現(xiàn)制飲品市場高速發(fā)展，品牌上新層出不窮。為了探索現(xiàn)制飲品新品的發(fā)展趨勢，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布了《現(xiàn)制飲品新品趨勢觀察報告2024》。

2024年的茶飲市場，超級植物果蔬茶無疑是“超級黑馬”，喜茶、奈雪的茶、茶百道、茶救星球等多個茶飲品牌均推出了代表性的超級植物果蔬。黑糖珍珠奶茶也成功“翻紅”，不少品牌推出主打“手作黑糖/紅糖”的珍珠奶茶新品。

在咖飲賽道，一些咖飲品牌精研品質(zhì)，打出“金獎咖啡豆”的賣點(diǎn)，成為市場的“新寵兒”。

2024年，現(xiàn)制飲品市場產(chǎn)品更新?lián)Q代的速度不斷加快，飲品新品的迭代周期縮短至數(shù)周，創(chuàng)意與健康成為主流。

那么，2024年，現(xiàn)制飲品品牌上新的總體情況如何？透過這些新品，我們可以洞察現(xiàn)制飲品的哪些市場新趨勢？為了探尋這些問題，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布了《現(xiàn)制飲品新品趨勢觀察報告2024》。以下為報告的部分內(nèi)容展示。

01.2024年現(xiàn)制飲品品牌新品達(dá)2,681款，

水果茶和拿鐵是重點(diǎn)細(xì)分類別

近年來，隨著現(xiàn)制飲品上游供應(yīng)鏈的成熟、品牌創(chuàng)新能力的提升以及下游消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，我國現(xiàn)制飲品市場獲得了快速發(fā)展。

2024年，我國茶飲的市場規(guī)模達(dá)到1,757億元，增速為8.2%，據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院估算，預(yù)計2025年茶飲市場仍有7.8%的增速。2024年，我國咖飲的市場規(guī)模達(dá)到1,177億元，增速為15.4%，據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院估算，預(yù)計2025年咖飲市場仍有12.1%的增速。

為了洞悉現(xiàn)制飲品產(chǎn)品的創(chuàng)新發(fā)展趨勢，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院選取了市場上代表性較強(qiáng)的96個現(xiàn)制飲品品牌（含53個茶飲品牌、43個咖飲品牌）作為抽樣樣本，監(jiān)測了它們2024年全年在現(xiàn)制飲品產(chǎn)品方面的上新情況。

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理，2024年現(xiàn)制飲品樣本品牌上新的現(xiàn)制飲品產(chǎn)品合計2,681款，其中茶飲、咖飲品牌上新產(chǎn)品的數(shù)量占比分別為70.7%、29.3%。

2024年，茶飲樣本品牌一共上新了1,895款產(chǎn)品。按產(chǎn)品類別劃分，水果茶、經(jīng)典奶茶、鮮奶茶的新品數(shù)量占比較高，分別達(dá)到了35.6%、30.2%、10.8%。

在產(chǎn)品趨勢特別是口味趨勢方面，也出現(xiàn)了一些新看點(diǎn)。例如超級植物爆火，苦味、怪味蔬果茶受追捧；黑糖/紅糖珍珠奶茶“翻紅”，濃郁奶味的經(jīng)典奶茶重回市場討論中心；地方風(fēng)味的特色鮮奶茶受到市場歡迎等。

2024年，咖飲樣本品牌一共上新了786款產(chǎn)品。按產(chǎn)品類別劃分，拿鐵、非咖啡飲品、美式/冰美式/意式濃縮的新品數(shù)量占比較高，分別達(dá)到了36.6%、25.4%、18.4%?？梢钥闯觯描F仍是大熱門產(chǎn)品，咖飲品牌對茶飲、氣泡水等非咖啡飲品上新的重視度也較高。

在產(chǎn)品趨勢特別是口味趨勢方面，植物基拿鐵、氣泡咖啡、地域風(fēng)味咖啡、怪味咖啡產(chǎn)品正在崛起。

整體來看，茶飲樣本品牌的月均上新數(shù)量（157.9款）高于咖飲樣本品牌（65.5款），咖飲樣本品牌的上新節(jié)奏（1.27～2.40次/月）快于茶飲樣本品牌（1.00～1.82次/月）。

從月度數(shù)據(jù)來看，2024年茶飲品牌在入夏、深秋、入冬季節(jié)的新品數(shù)量較多，月均上新超150款產(chǎn)品；咖飲品牌則集中在盛夏和冬季發(fā)力，尤其會在年底針對圣誕節(jié)、跨年夜等重要時間節(jié)點(diǎn)推出暖冬飲品。

當(dāng)前，現(xiàn)制飲品已經(jīng)成為不少消費(fèi)者的“休閑搭子”。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2024年餐飲消費(fèi)大調(diào)查”結(jié)果顯示，有64.4%的茶飲消費(fèi)者每周至少購買一杯茶飲，每天喝1杯及以上的茶飲消費(fèi)者占比也達(dá)到了6.7%；咖啡的購買頻率則更高，有12.7%的咖飲消費(fèi)者每天喝1杯及以上數(shù)量的咖啡。

針對現(xiàn)制飲品品牌推出的新品，消費(fèi)者的偏好則有所差異。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2024年餐飲消費(fèi)大調(diào)查”結(jié)果顯示，茶飲消費(fèi)者更關(guān)注茶飲新品的價格、衛(wèi)生、營養(yǎng)和健康性，占比分別為58.8%、51.3%、42.7%，一杯茶飲的品質(zhì)和健康度對消費(fèi)者決策的影響程度正在加深；咖飲消費(fèi)者同樣也對新品的價格最為敏感（占比為45.5%），同時他們對咖啡的外觀出品也有一定的要求（占比為35.8%）。

同樣聚焦現(xiàn)制飲品品牌上新場景，消費(fèi)者在品牌進(jìn)行營銷動作時，對其造節(jié)活動、聯(lián)名活動、社媒互動這三大方式的關(guān)注度較高，占比分別為45.2%、42.6%、37.8%。此外，也有不少消費(fèi)者認(rèn)為品牌推出周邊產(chǎn)品、門店互動隱藏福利、線上直播、線下快閃等營銷方式也很不錯。

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2024年12月，抖音平臺現(xiàn)制飲品的品類滲透率達(dá)到了86%。“飲品”關(guān)鍵詞搜索下，抖音平臺的作品點(diǎn)贊互動數(shù)在四大線上社交平臺中表現(xiàn)突出。可見，線上營銷尤其是短視頻推廣對現(xiàn)制飲品新品推廣的作用顯得愈發(fā)重要。

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，現(xiàn)制飲品消費(fèi)者多為學(xué)生、職場新人、新中產(chǎn)群體、職場白領(lǐng)等角色?？v觀在抖音生活服務(wù)活躍的七大客群，與現(xiàn)制飲品的消費(fèi)群體有不少重合之處。此外，抖音生活服務(wù)集內(nèi)容、商品和服務(wù)于一體，已經(jīng)成為不少現(xiàn)制飲品品牌上新的“主陣地”。

基于消費(fèi)者對現(xiàn)制飲品新品的價格、優(yōu)惠活動力度、上新創(chuàng)意玩法等因素的關(guān)注，抖音生活服務(wù)為現(xiàn)制飲品品牌上新場景提供多樣化的推廣營銷服務(wù)，例如“UGC二創(chuàng)”“轉(zhuǎn)贈送禮”等，取得了不錯的市場反饋。

當(dāng)前，抖音生活服務(wù)已成為現(xiàn)制飲品品牌日常經(jīng)營的重要“生意場”。據(jù)官方公開信息，抖音日活躍用戶數(shù)超6億人。在這巨大的流量場上，2024年度達(dá)人探店這一類目中，現(xiàn)制飲品在播放量排行榜中位列第一，在內(nèi)容相關(guān)熱門品類中位列第二；此外，2024年國慶期間，茶飲團(tuán)購訂單量增長81%，增幅明顯。

現(xiàn)制飲品品牌入駐抖音生活服務(wù)的熱情也同樣高漲。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院統(tǒng)計，在90家具有代表性的現(xiàn)制飲品品牌中，有93.3%的品牌開通了抖音官方視頻號，粉絲數(shù)超10萬的品牌占42.2%；同時，有77.8%的品牌推出了抖音本地團(tuán)購套餐，進(jìn)一步拓寬了運(yùn)營邊界。

02.品牌踐行健康有機(jī)奶、地方特色風(fēng)味等新主張，線上營銷玩法多樣

2024年，現(xiàn)制飲品品牌在推出新品時，針對產(chǎn)品、品牌等方面發(fā)力，其上新動作聚焦的角度多元、玩法豐富。本章節(jié)圍繞現(xiàn)制飲品品牌在產(chǎn)品基底、產(chǎn)品配料、產(chǎn)品風(fēng)味、品牌營銷等四個維度的動作，進(jìn)行新品發(fā)力點(diǎn)和創(chuàng)新方向的內(nèi)容分析。

1.產(chǎn)品基底：聚焦奶基底、茶基底、咖啡液等三大方面，進(jìn)行產(chǎn)品的品質(zhì)升級

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院統(tǒng)計，在2024年加入了奶基底的現(xiàn)制飲品新品中，生乳及乳制品的使用最為廣泛，數(shù)量占比達(dá)到了75.6%，大多數(shù)現(xiàn)制飲品品牌都有所應(yīng)用；植物基底乳也正在崛起，新品應(yīng)用數(shù)量占比達(dá)到了23.9%。

生乳及乳制品按照細(xì)分類別可分為8大類。采用了生乳及乳制品的2024年現(xiàn)制飲品新品中，普通純牛奶、發(fā)酵乳、厚乳的運(yùn)用相對較廣，數(shù)量占比分別為58.7%、13.5%、9.7%。

伴隨“原葉鮮奶茶”這一新物種風(fēng)靡茶飲賽道，咖飲賽道也應(yīng)用了較多定制化基底乳，奶基底“升級大戰(zhàn)”進(jìn)行得如火如荼?，F(xiàn)制飲品賽道提出了“健康、有機(jī)、鮮活”的新主張，鮮牛奶、0添加、有機(jī)奶等成為熱門概念。

植物基底乳按照細(xì)分類別可分為蔬果奶、谷物奶、豆類奶、其他等4大類。采用了植物基底乳的2024年現(xiàn)制飲品新品中，生椰乳、燕麥奶、米乳的運(yùn)用相對較廣，數(shù)量占比分別為58.4%、18.3%、12.0%。

因具備健康、天然、不含乳糖、營養(yǎng)價值高等特性，植物奶在現(xiàn)制飲品的應(yīng)用可進(jìn)一步吸納養(yǎng)生人士、乳糖不耐受者、新中產(chǎn)階級、素食主義者等群體消費(fèi)。加入了豆乳、燕麥奶、堅果奶等的現(xiàn)制飲品，則可進(jìn)一步滿足消費(fèi)者對高蛋白、滋補(bǔ)養(yǎng)生的營養(yǎng)性需求。

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院統(tǒng)計，采用了茶基底的2024年現(xiàn)制飲品新品中，綠茶、烏龍茶、紅茶的使用較為廣泛，其新品使用數(shù)量占比分別為54.5%、31.6%、11.7%。

此外，2024年，黃茶異軍突起，霸王茶姬的“晴山棲谷”“乾隆一號”、奈雪的茶的“稻谷黃茶奶茶”等新品均采用了安徽黃茶；2024年5月，喜茶茶坊的黑金茶坊店型開業(yè)，甄選綠茶、紅茶、黃茶、烏龍茶、白茶五大茶類推出新品。

當(dāng)前，現(xiàn)制飲品品牌以“原葉真茶”“東方茶”為宣傳重點(diǎn)，挖掘各類地方茶葉品種，例如廣西六堡茶、湖北恩施玉露等。廣西、云南、貴州、湖北、四川、廣東、江蘇、浙江、安徽、福建等多個原產(chǎn)地的茶葉得到應(yīng)用與發(fā)揚(yáng)。

除了奶基底和茶基底外，咖啡液也是不少現(xiàn)制飲品品牌特別是咖飲品牌使用的一類產(chǎn)品基底。

在2024年的現(xiàn)制飲品新品中，采用的咖啡液大部分是濃縮咖啡。當(dāng)前，一些品牌強(qiáng)調(diào)SOE（單一產(chǎn)地的濃縮咖啡），甄選東非、美洲、中國云南等地的咖啡豆研發(fā)新品。與此同時，“金獎咖啡豆”也成為不少咖飲品牌的宣傳重點(diǎn)。

消費(fèi)者的普遍認(rèn)知是咖啡含有咖啡因，其實(shí)茶葉中的咖啡因含量也不容小覷。隨著現(xiàn)制飲品賽道的深入發(fā)展，消費(fèi)者對于咖啡因?qū)е率呋蛏眢w不佳的擔(dān)憂不斷加深，洞悉到這一需求，現(xiàn)制飲品品牌打出了“低咖啡因”這一賣點(diǎn)。

茶飲方面，喜茶推出“咖啡因紅綠燈”健康標(biāo)識，霸王茶姬在產(chǎn)品配料表中公開咖啡因含量，茶百道等多個品牌則推出了主打低咖啡因無負(fù)擔(dān)的新品。

咖飲方面，2024年咖飲品牌推出的新品中，非咖啡飲品的數(shù)量占比為26.3%；星巴克、Peet's Coffee皮爺咖啡、藍(lán)瓶咖啡、Tims天好咖啡等品牌則推出了低咖啡因咖啡產(chǎn)品。

2.產(chǎn)品配料：品牌應(yīng)用了超200種配料元素，地方特色食材、養(yǎng)生食材、超級植物備受關(guān)注

在產(chǎn)品配料方面，現(xiàn)制飲品品牌在上新時可謂花樣百出。

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院不完全統(tǒng)計，2024年現(xiàn)制飲品樣本品牌推出的新品中，一共應(yīng)用了201種元素。從細(xì)分類別來看，水果、谷物及薯類、香料及調(diào)味料是品牌新品中添加種類最多的元素，共有76種水果、29種谷物及薯類、25種香料及調(diào)味料被現(xiàn)制飲品品牌在上新時所使用。

花卉、蔬菜的應(yīng)用種類雖然不及前者繁多，但是該類別下各大元素應(yīng)用的次數(shù)較高。在各大元素應(yīng)用頻次中，椰子、玫瑰、檸檬、草莓、茉莉花、桂花、桃子、牛油果、柚子等經(jīng)典元素位居前列，開心果、桃膠、巧克力等元素也較為熱門。

當(dāng)前，現(xiàn)制飲品品牌瞄準(zhǔn)地方特色食材、養(yǎng)生食材和超級植物進(jìn)行研發(fā)。東三省、云貴、川渝、西藏等多個地區(qū)的特色食材被挖掘，例如酸角、米布、軟兒梨、沙棘、甜醅、凍梨、酥油等。桃膠、人參、枸杞等養(yǎng)生食材也較為熱門，養(yǎng)生茶飲賽道快速發(fā)展。

此外，超級植物成為2024年的“黑馬選手”，喜茶、奈雪的茶、茶百道、茶救星球等多個茶飲品牌均推出了代表性的超級植物果蔬茶，重點(diǎn)食材有羽衣甘藍(lán)、紅菜頭、奇異果等，主打纖體、減脂、養(yǎng)顏等功效。

3.產(chǎn)品風(fēng)味：新品“追香”熱潮仍在，氣泡風(fēng)味、“怪味”較為熱門

在產(chǎn)品風(fēng)味方面，其一，現(xiàn)制飲品品牌追求“0糖”口味，無糖茶、無糖咖啡、不加糖果茶等新品頗受關(guān)注。其二，新品持續(xù)“追香”，品牌多使用水果復(fù)配，推出層次豐富、口感多元的新品，打造花香時重點(diǎn)使用季節(jié)限定的花卉。

此外，氣泡風(fēng)味也成為2024年特別是夏季的熱門風(fēng)味，“怪味”飲品的熱度也較高。例如幸運(yùn)咖的氣泡水果咖啡系列、蜜雪冰城的糯香檸檬茶、海南特色飲品品牌老鹽季的老鹽草莓水等。

4.品牌營銷：新品營銷采取線上線下“雙輪驅(qū)動”的方式，短劇營銷受矚目

在品牌營銷方面，現(xiàn)制飲品品牌的玩法多樣，例如跨界合作、品牌故事/IP營銷、主題店快閃等。在產(chǎn)品上新時，品牌通?！岸喙荦R下”，線上線下“雙輪驅(qū)動”，采用IP/品牌聯(lián)名、跨界合作、健康理念推廣、短劇營銷、直播營銷、主題店快閃等熱門營銷方式。

其中，經(jīng)歷2023年的“瘋狂聯(lián)名熱潮”后，2024年的現(xiàn)制飲品品牌聯(lián)名已經(jīng)走向常態(tài)化。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院統(tǒng)計，在現(xiàn)制飲品樣本品牌中，2024年瑞幸咖啡的聯(lián)名次數(shù)最多，達(dá)到24次；一些茶飲品牌的聯(lián)名頻次則有所降低，現(xiàn)制飲品品牌更加關(guān)注聯(lián)名活動的質(zhì)量，其周邊產(chǎn)品走向了精細(xì)化。

此外，品牌入局短劇斬獲成功，蜜雪冰城、星巴克、霸王茶姬等品牌的新品短劇營銷取得了不錯反響。

當(dāng)前，線上平臺已經(jīng)成為現(xiàn)制飲品品牌新品營銷的“主陣地”。其中，抖音生活服務(wù)在傳統(tǒng)營銷模式的基礎(chǔ)優(yōu)勢上，還擁有邊看邊搜、邊看邊買、個性化內(nèi)容推薦、創(chuàng)新IP項目和創(chuàng)意玩法等自主創(chuàng)新營銷方式的優(yōu)勢，幫助品牌實(shí)現(xiàn)上新營銷的品效合一。

例如，2024年9月，星巴克在抖音生活服務(wù)平臺上線自制短劇《我在古代開星巴克》，以古裝風(fēng)格的劇情突出其“在地風(fēng)味系列”新品。同時，其攜手「抖音心動大牌日」IP，憑借“短片蓄熱+直播轉(zhuǎn)化+新品推廣+達(dá)人合作”的一體式營銷鏈路，實(shí)現(xiàn)了帶動品牌A3種草人群環(huán)比增長137%、當(dāng)月品牌抖音交易環(huán)比翻倍的好成績。

展開來看，針對現(xiàn)制飲品品牌以及其他賽道品牌的推廣需求，抖音生活服務(wù)能夠在產(chǎn)品、營銷等方面提供多種創(chuàng)新的玩法。

產(chǎn)品方面，品牌通過階梯次卡、組合券包的玩法，則能夠激發(fā)消費(fèi)者對團(tuán)購產(chǎn)品的購買欲望。

活動方面，抖音生活服務(wù)平臺IP整合資源的能力也較強(qiáng)，例如“抖音心動大牌日”IP項目覆蓋范圍廣，聚焦品牌多種營銷場景，可以打造輻射全網(wǎng)的一站式營銷大事件整合方案。

內(nèi)容互動方面，抖音生活服務(wù)推出的短劇營銷、UGC二創(chuàng)、直播間內(nèi)容形式創(chuàng)新等方式，受到星巴克、蜜雪冰城、霸王茶姬等多個現(xiàn)制飲品品牌的青睞，也迎合了現(xiàn)制飲品消費(fèi)群體的喜好，有利于提升品牌營銷活動的吸引力與影響力。

結(jié) 語

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測，現(xiàn)制飲品新品有三大發(fā)展趨勢值得關(guān)注，即奶基底和茶基底的“升級戰(zhàn)”步履不停；現(xiàn)制飲品品牌將進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)地方特色食材、特色文化的魅力，地方品牌將迎來“發(fā)展紅利”；養(yǎng)生食材、小眾食材、高端食材將被進(jìn)一步挖掘，食材的天然風(fēng)味、健康功效將更受重視。

展望未來，現(xiàn)制飲品賽道的新故事仍然值得期待！

為了讓餐飲從業(yè)者更詳細(xì)地了解現(xiàn)制飲品新品趨勢，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院推出了《現(xiàn)制飲品新品趨勢觀察報告2024》電子版，大家可以通過以下方式限時獲??！

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本文轉(zhuǎn)載自紅餐智庫（ID:hongcanzk），作者：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院。