國(guó)產(chǎn)薯?xiàng)l崛起，品控能力成為核心競(jìng)爭(zhēng)力。

一年一度的315到來(lái)，食品安全問(wèn)題再次成為全社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。廣大的食品生產(chǎn)企業(yè)也如臨“大考”，開始審視起了自己的品控能力。隨著供給端越來(lái)越豐富，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，食品企業(yè)的“品質(zhì)升級(jí)”已成為頭等大事。

如今，薯?xiàng)l作為西式快餐領(lǐng)域的明星單品，在為大眾消費(fèi)者提供美味、健康等體驗(yàn)的同時(shí)，也在朝著“品質(zhì)提升，多元化產(chǎn)品創(chuàng)新”的方向不斷演進(jìn)。

國(guó)產(chǎn)薯?xiàng)l打破外資壟斷格局

薯?xiàng)l，已經(jīng)快要成為國(guó)民美食了。

上個(gè)世紀(jì)八九十年代，以肯德基、麥當(dāng)勞為代表的西式快餐品牌進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，西餐文化開始走入大眾視野，薯?xiàng)l作為套餐中的經(jīng)典搭配，迅速被大眾接受并喜愛。

紅餐網(wǎng)注意到，薯?xiàng)l的消費(fèi)場(chǎng)景正走向多元化，經(jīng)歷著從西餐標(biāo)配到中西兼顧、單品直營(yíng)店、茶飲、甜品、粉面等各類門店的熱門引流品、小吃搭配等消費(fèi)場(chǎng)景的轉(zhuǎn)變，薯?xiàng)l愛好者們有了更多的選擇。

此外，作為西式快餐的超級(jí)單品，薯?xiàng)l甚至還發(fā)展成了獨(dú)立的細(xì)分賽道。一批主打薯?xiàng)l的專門店出現(xiàn)，圍繞食材、配菜、形狀、口感等方面創(chuàng)新，滿足消費(fèi)者的多元需求。

截至目前，國(guó)內(nèi)已經(jīng)跑出了SH4KE、Crazy Potato等多家連鎖品牌，薯?xiàng)l專門店的數(shù)量也呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至今年2月，全國(guó)薯?xiàng)l專門店已經(jīng)超過(guò)2000家，相比2023年底增長(zhǎng)了45.1%。

薯?xiàng)l的接受度越來(lái)越高，消費(fèi)需求也在持續(xù)增長(zhǎng)。智研咨詢的報(bào)告顯示，2023年中國(guó)薯?xiàng)l需求量為54.76萬(wàn)噸，而2014年時(shí)僅34.59萬(wàn)噸，10年左右需求量增長(zhǎng)了約6成。

值得注意的是，在薯?xiàng)l消費(fèi)需求走高的同時(shí)，供給端的企業(yè)也開始發(fā)生變化了。

過(guò)去，冷凍薯?xiàng)l的供應(yīng)高度依賴進(jìn)口，國(guó)內(nèi)冷凍薯?xiàng)l的格局基本由外資品牌主導(dǎo)壟斷。但近幾年，國(guó)產(chǎn)薯?xiàng)l供應(yīng)鏈逐漸發(fā)展壯大，以雪川為代表的國(guó)產(chǎn)薯?xiàng)l供應(yīng)商占據(jù)的市場(chǎng)份額越來(lái)越大，開始引領(lǐng)整個(gè)行業(yè)的發(fā)展，甚至開始走向海外。

海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2022年，中國(guó)首次成為冷凍薯?xiàng)l凈出口國(guó)（即出口量大于進(jìn)口量）。過(guò)去2年來(lái)，薯?xiàng)l的出口量還在逐年增長(zhǎng)。去年前10月，中國(guó)冷凍薯?xiàng)l出口量達(dá)到15.51萬(wàn)噸，超過(guò)2023年全年水平。

中國(guó)薯?xiàng)l在國(guó)際貿(mào)易的參與度也越來(lái)越高。

據(jù)聯(lián)合國(guó)數(shù)據(jù)，2023年，中國(guó)出口13.44萬(wàn)噸冷凍薯?xiàng)l，位列第九大出口國(guó)。這一年中國(guó)的冷凍薯?xiàng)l出口量，相比2018年增長(zhǎng)了1565%，而同期全球冷凍薯?xiàng)l總出口量?jī)H增長(zhǎng)9.88%。出口量的大幅提升，或與國(guó)內(nèi)產(chǎn)能的擴(kuò)張有關(guān)。

如今，中國(guó)已成為全球冷凍薯?xiàng)l出口貿(mào)易重要參與者。比如主營(yíng)薯制品的雪川農(nóng)業(yè)集團(tuán)（以下簡(jiǎn)稱：雪川），把中國(guó)制造的薯?xiàng)l賣到了海外近40個(gè)國(guó)家，同時(shí)還為國(guó)內(nèi)外多家頭部連鎖餐企、酒店餐廳供應(yīng)薯制品，并被CIC灼識(shí)咨詢認(rèn)證為“冷凍薯制品國(guó)貨第一品牌”，是實(shí)至名歸的冷凍薯制品國(guó)貨巨頭。

據(jù)了解，目前雪川已經(jīng)服務(wù)了上百萬(wàn)家餐飲門店，諸如肯德基、必勝客、漢堡王等國(guó)際餐飲巨頭，如今都是雪川的合作對(duì)象。去年夏天，肯德基組織的溯源團(tuán)，在探訪主要食材供應(yīng)基地時(shí)，就專門來(lái)到了雪川固原馬鈴薯加工工廠。

值得一提的是，作為國(guó)產(chǎn)品牌，雪川不僅把產(chǎn)品供應(yīng)到了外資餐飲品牌，同時(shí)還結(jié)合中國(guó)傳統(tǒng)文化元素，推出了主打中國(guó)風(fēng)的薯制品，讓消費(fèi)者更直觀地感受文化自信。

全產(chǎn)業(yè)鏈模式鑄就核心競(jìng)爭(zhēng)力，薯業(yè)“哪吒”靠品質(zhì)殺出重圍

公開信息顯示，我國(guó)的馬鈴薯產(chǎn)量、種植面積位于世界前列，但在馬鈴薯加工這條產(chǎn)業(yè)鏈上，還面臨著諸多難點(diǎn)、痛點(diǎn)，比如加工專用型品種缺乏、品種推廣薄弱等。

那么，雪川又是如何攻克這些難點(diǎn)，還把薯?xiàng)l賣到了海外？

關(guān)鍵就在于其對(duì)全產(chǎn)業(yè)鏈、各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行了大量投入，建立起了一條涵蓋育種、繁育、推廣、儲(chǔ)存、深加工、銷售的完整產(chǎn)業(yè)鏈。

比如，在育種環(huán)節(jié)，雪川投入了1200萬(wàn)畝新品種累計(jì)推廣面積，目前已培育出的馬鈴薯新品種及品系約有80多個(gè)。

通過(guò)培育一系列高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗病的馬鈴薯新品種及推廣種植，既保障了其自身的原料供應(yīng)穩(wěn)定性及產(chǎn)品品質(zhì)，生產(chǎn)出薯?xiàng)l、薯片、馬鈴薯全粉等不同產(chǎn)品。同時(shí)也給市場(chǎng)帶來(lái)了更多適合加工的馬鈴薯品種，填補(bǔ)國(guó)內(nèi)馬鈴薯加工專用品種缺乏的空白。

有了好的食材原料后，雪川又不斷強(qiáng)化加工生產(chǎn)能力，采用先進(jìn)設(shè)備，建立智能化工廠，進(jìn)一步提升產(chǎn)品品質(zhì)、擴(kuò)大產(chǎn)能。

單以冷凍薯制品的生產(chǎn)來(lái)看，目前，雪川的智能化工廠內(nèi)已建立起了8條全自動(dòng)化冷凍薯制品生產(chǎn)線，可以保證24小時(shí)不間斷高效運(yùn)轉(zhuǎn)。清洗、去皮、切割、漂燙、油炸、速凍、包裝等工序，都在智能化設(shè)備的精準(zhǔn)控制下進(jìn)行，一顆顆優(yōu)質(zhì)馬鈴薯逐漸轉(zhuǎn)化為薯?xiàng)l、薯餅、薯角等美味產(chǎn)品。

目前，雪川的冷凍薯制品年產(chǎn)能高達(dá)40萬(wàn)噸，不僅覆蓋全國(guó)的連鎖餐企、酒店和超市，還進(jìn)入了歐洲、非洲、澳洲等近40個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

除了加工廠，雪川還有儲(chǔ)量高達(dá)70萬(wàn)噸的馬鈴薯存儲(chǔ)庫(kù)群和3.15萬(wàn)噸的自動(dòng)化立體冷庫(kù)。即使面對(duì)季節(jié)性減產(chǎn)或市場(chǎng)波動(dòng)，雪川也能憑借充足的儲(chǔ)備和先進(jìn)的保鮮技術(shù)，靈活調(diào)整生產(chǎn)計(jì)劃，確保供應(yīng)鏈的穩(wěn)定。

還有在品控方面的嚴(yán)把關(guān)，為雪川的產(chǎn)品再次增加了一道堅(jiān)固的保護(hù)罩。

據(jù)了解，雪川的出品標(biāo)準(zhǔn)早已向國(guó)際看齊，實(shí)現(xiàn)了從田間到餐桌的食品安全全程管控。其鮮薯生產(chǎn)種植體系和產(chǎn)品質(zhì)量管理體系，達(dá)到了歐洲零售商聯(lián)盟要求標(biāo)準(zhǔn)。此外，雪川還通過(guò)了China GAP中國(guó)良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認(rèn)證、Global GAP全球良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認(rèn)證等多項(xiàng)權(quán)威認(rèn)證，還多次獲得由河北省人民政府授予的河北省政府質(zhì)量獎(jiǎng)。

可以說(shuō)，從一顆種子到制成一根薯?xiàng)l，再到最后包裝成各種薯制品，雪川都嚴(yán)守質(zhì)量關(guān)。通過(guò)把控各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，為消費(fèi)者帶來(lái)眾多美味、高品質(zhì)的薯制品，也收獲了一批忠實(shí)客戶，甚至因此，摘得了由世界品牌實(shí)驗(yàn)室評(píng)選的《亞洲品牌500強(qiáng)》《中國(guó)品牌500強(qiáng)》等榮譽(yù)。

打造馬鈴薯全系產(chǎn)品矩陣，薯?xiàng)l帝國(guó)還在不斷擴(kuò)大

馬鈴薯富含淀粉，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，能夠?yàn)橄M(fèi)者提供能量，帶來(lái)持久的飽腹感。同時(shí)，馬鈴薯的烹飪方式也很多樣，炸、烤、涮、蒸、煮、煎皆宜，帶給食客們愉悅的味覺體驗(yàn)。

近些年，餐飲端也在不斷創(chuàng)新馬鈴薯的吃法。柔軟綿密的土豆泥、輕薄酥脆的薯片、外酥里嫩的炸薯?xiàng)l、清脆爽口的土豆絲、軟爛入味的燉土豆……在國(guó)人的餐桌上，馬鈴薯既是配菜也是主食。更別提還有薯?xiàng)l、薯片、薯泥等休閑零食。可以說(shuō)，薯制食品早已是萬(wàn)千消費(fèi)者心目中無(wú)可替代的美食了。

在消費(fèi)熱情的帶動(dòng)下，越來(lái)越多供應(yīng)鏈企業(yè)也大力開發(fā)健康、美味的馬鈴薯產(chǎn)品。比如，雪川就基于馬鈴薯全產(chǎn)業(yè)鏈，開發(fā)出多元化的薯制品產(chǎn)品矩陣，涵蓋了冷凍薯制品、馬鈴薯全粉、休閑零食薯?xiàng)l等馬鈴薯全系產(chǎn)品，讓消費(fèi)者享受薯制品的美味。

以休閑薯?xiàng)l為例。該系列產(chǎn)品采用整薯鮮切，使用VF真空低溫油炸脫水工藝，鎖住薯?xiàng)l的新鮮，口感酥脆，開袋即食，消費(fèi)者可以隨時(shí)隨地享用?？旃?jié)奏生活中，薯?xiàng)l是解壓解饞的理想零食。追劇、聚餐這樣的輕松時(shí)刻，一包薯?xiàng)l也能進(jìn)一步提升愉悅感。

針對(duì)C端渠道，除了休閑零食薯?xiàng)l，雪川還開發(fā)出來(lái)零售凍品系列薯?xiàng)l，讓消費(fèi)者在家也可以輕松DIY薯?xiàng)l，享受薯?xiàng)l的美味。

在餐飲端，雪川也一直在不斷升級(jí)產(chǎn)品的口味、造型，滿足各個(gè)場(chǎng)景的消費(fèi)需求。

雪川開發(fā)的微笑薯餅等異形薯產(chǎn)品，具有別致的造型，傳遞健康美味與快樂(lè)能量，并作為高毛利的特色小食，運(yùn)用于中餐、西快、西餐、團(tuán)餐等多種渠道；針對(duì)堂食薯?xiàng)l難保脆的痛點(diǎn)，雪川開發(fā)了雪峪劍系列產(chǎn)品；咔滋脆系列則專為外賣定制，采用雪川自主培育的馬鈴薯品種，在裹粉工藝上進(jìn)行升級(jí)，保脆時(shí)間在30-40分鐘以上……

目前，雪川已經(jīng)形成近160個(gè)sku的冷凍薯制品產(chǎn)品矩陣，且能針對(duì)不同用餐場(chǎng)景提供更有針對(duì)性的產(chǎn)品。

借助多樣的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，雪川可以提供滿足餐飲端對(duì)薯制品的多元需求，不同業(yè)態(tài)、不同規(guī)模的餐飲品牌，都可以在雪川找到適合自身的的產(chǎn)品。

打造馬鈴薯全產(chǎn)業(yè)鏈，對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)和創(chuàng)新兩手抓，雪川的業(yè)務(wù)邊界還在不斷擴(kuò)大。

結(jié)語(yǔ)

回顧雪川的發(fā)展歷程可以看到，這家企業(yè)除了嚴(yán)格要求自身外，也一直在積極推動(dòng)行業(yè)的規(guī)范化、安全化、品質(zhì)化發(fā)展。

比如，積極培育馬鈴薯新品種，滿足市場(chǎng)需求，推動(dòng)馬鈴薯種業(yè)發(fā)展；參與6項(xiàng)馬鈴薯國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修訂工作，關(guān)注馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化發(fā)展。

長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，馬鈴薯作為一款常見食材，認(rèn)知度高、消費(fèi)基礎(chǔ)廣泛，薯?xiàng)l乃至整個(gè)薯制品，還有很大的發(fā)展空間。而類似雪川這樣的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商對(duì)產(chǎn)品不斷強(qiáng)化，未來(lái)也將有助于推動(dòng)馬鈴薯加工行業(yè)進(jìn)一步提質(zhì)升級(jí)，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：梁盼；編輯：景雪；本文配圖由雪川提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。