烤串賽道持續(xù)擴(kuò)容。

烤串作為餐飲市場(chǎng)中重要的細(xì)分品類(lèi)，近年來(lái)在年輕消費(fèi)者和夜經(jīng)濟(jì)的推動(dòng)下，消費(fèi)需求持續(xù)高漲。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2025年2月，全國(guó)烤串消費(fèi)人口較去年同期增長(zhǎng)13.8%。在燒烤大品類(lèi)中，烤串的市場(chǎng)份額從2023年的57.7%上升至2024年的59.9%。

在這樣的背景下，烤串市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2024年全國(guó)烤串市場(chǎng)規(guī)模同比增長(zhǎng)9.2%，達(dá)到1,540億元，預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模將進(jìn)一步增長(zhǎng)至1,660億元。

當(dāng)下，持續(xù)快速增長(zhǎng)的烤串品類(lèi)展現(xiàn)出哪些發(fā)展動(dòng)向？未來(lái)的發(fā)展面臨哪些挑戰(zhàn)？為了探尋這些問(wèn)題，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院與野火燒食品聯(lián)合推出了《烤串品類(lèi)發(fā)展報(bào)告2025》。以下為報(bào)告的部分內(nèi)容展示。

烤串賽道持續(xù)擴(kuò)容，市場(chǎng)規(guī)?；?qū)⒊^(guò)1,600億元

近年來(lái)，隨著烤串消費(fèi)需求的持續(xù)增長(zhǎng)，烤串門(mén)店數(shù)量整體呈現(xiàn)出波動(dòng)性增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，全國(guó)烤串門(mén)店數(shù)從2024年1月的28萬(wàn)家逐漸攀升至同年9月的35萬(wàn)家，隨后略有回落。截至2025年2月，烤串的門(mén)店數(shù)有所反彈，達(dá)到30.5萬(wàn)家，但仍較去年同期增長(zhǎng)了8.6%。

企業(yè)數(shù)方面，據(jù)企查查，2024年1月至2025年2月，全國(guó)烤串相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量達(dá)到1,203家。

在區(qū)域分布方面，烤串門(mén)店在華東市場(chǎng)占據(jù)規(guī)模優(yōu)勢(shì)，西北、東北區(qū)域門(mén)店數(shù)增長(zhǎng)較快。截至2025年2月，烤串門(mén)店在華東市場(chǎng)占據(jù)顯著優(yōu)勢(shì)，占比高達(dá)27.2%。其次是西南、東北、華南、華中及華北區(qū)域，這些地區(qū)的烤串門(mén)店數(shù)均超過(guò)總門(mén)店數(shù)的10%。相比之下，西北區(qū)域的烤串門(mén)店數(shù)較少，僅占5.4%。

值得注意的是，西北區(qū)域的烤串門(mén)店數(shù)呈現(xiàn)出較快的增長(zhǎng)勢(shì)頭，同比增長(zhǎng)達(dá)11.5%；東北區(qū)域的增長(zhǎng)勢(shì)頭也不錯(cuò)，同比增長(zhǎng)9.1%；華北區(qū)域也實(shí)現(xiàn)了7.6%的同比增長(zhǎng)。不過(guò)，盡管華東區(qū)域門(mén)店數(shù)量最多，但其增長(zhǎng)勢(shì)頭微弱，同比增長(zhǎng)僅為0.6%。與此同時(shí)，華南區(qū)域的烤串門(mén)店數(shù)則略有下降。

在品牌競(jìng)爭(zhēng)格局方面，烤串品牌門(mén)店擴(kuò)張相對(duì)平穩(wěn)，區(qū)域品牌仍為主流玩家。從門(mén)店數(shù)這一維度上看，目前門(mén)店數(shù)最多的品牌為瘋狂烤翅，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2025年2月，其全國(guó)門(mén)店數(shù)超過(guò)490家；其次是串意十足，門(mén)店數(shù)達(dá)到430家。

值得注意的是，目前大多數(shù)烤串品牌仍以區(qū)域發(fā)展為主，比如木屋燒烤門(mén)店數(shù)將近250家，門(mén)店覆蓋城市數(shù)為25個(gè)；東方一串、郭靖烤全羊、很久以前羊肉串、大圣燒烤等品牌的門(mén)店數(shù)均超過(guò)100家，門(mén)店覆蓋城市數(shù)均不超過(guò)25個(gè)。

多個(gè)細(xì)分賽道熱度高漲，雞肉類(lèi)產(chǎn)品受關(guān)注

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的深入分析，烤串賽道近年在品類(lèi)細(xì)分、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、供應(yīng)鏈建設(shè)、經(jīng)營(yíng)模式等方面呈現(xiàn)出多個(gè)發(fā)展亮點(diǎn)，本文節(jié)選部分內(nèi)容進(jìn)行展示。

1、“爆品+”模式推動(dòng)細(xì)分賽道崛起，雞翅專(zhuān)門(mén)店近年發(fā)展勢(shì)頭較好

在烤串賽道，有部分品牌聚焦某種或某類(lèi)食材，采用“爆品+”模式，逐漸開(kāi)辟出基于食材分類(lèi)的烤串細(xì)分賽道，比如很久以前羊肉串主打羊肉串；九村烤腦花主打烤腦花。此外，還有一眾聚焦雞翅、海鮮燒烤、烤生蠔等食材的烤串專(zhuān)門(mén)店。

其中，以雞翅為大單品的雞翅專(zhuān)門(mén)店發(fā)展勢(shì)頭較好，比如瘋狂烤翅、管氏翅吧等烤翅專(zhuān)門(mén)店品牌近年陸續(xù)拓店。事實(shí)上，雞肉作為我國(guó)消費(fèi)者的第二大肉類(lèi)消費(fèi)品，人均消費(fèi)量占比高達(dá)肉類(lèi)總消費(fèi)量的四分之一，可見(jiàn)雞肉在國(guó)人飲食結(jié)構(gòu)中的重要地位。

當(dāng)下，烤翅專(zhuān)門(mén)店廣泛分布于我國(guó)多個(gè)省市，其中，重慶、北京、鄭州、遵義、成都的烤翅專(zhuān)門(mén)店最多，但占比相對(duì)較低，可見(jiàn)烤翅專(zhuān)門(mén)店在地域分布上較為分散。人均消費(fèi)價(jià)位方面，38.9%的烤翅專(zhuān)門(mén)店人均消費(fèi)價(jià)位在45元以上；其次是人均消費(fèi)在25~35元區(qū)間，其門(mén)店數(shù)占比達(dá)22.9%；15~25元和35~45元區(qū)間的烤翅專(zhuān)門(mén)店的門(mén)店數(shù)占比均超10%。

2、禽肉類(lèi)食材在烤串品類(lèi)中的占比達(dá)15.9%，雞肉類(lèi)食材綜合利用率相對(duì)較高

烤串的肉類(lèi)產(chǎn)品主要包括畜肉、禽肉和水產(chǎn)三大類(lèi)，其中畜肉類(lèi)占比最高，達(dá)到50.2%；其次，禽肉類(lèi)占比達(dá)到15.9%。

值得注意的是，在2025年各區(qū)域烤串推薦菜TOP10榜單中，雞翅、掌中寶、雞架、雞脆骨、雞爪等部位的雞肉類(lèi)食材在多個(gè)地區(qū)均名列前茅?？梢?jiàn)，烤串品類(lèi)對(duì)雞肉類(lèi)食材的分割較為精細(xì)，且這些部位在不同區(qū)域的應(yīng)用率和受歡迎程度均較高。不難看出，雞肉類(lèi)食材在烤串品類(lèi)中的綜合利用率相對(duì)較高。

從熱銷(xiāo)菜品上看，烤雞翅、魷魚(yú)須、烤雞胗等菜品的門(mén)店覆蓋率高于平均水平，且銷(xiāo)量增速較高，屬于認(rèn)知度高且需求量呈現(xiàn)增長(zhǎng)的菜品。而烤掌中寶、烤雞皮、烤全翅、烤魷魚(yú)、烤苕皮等菜品門(mén)店覆蓋率相對(duì)較低，但銷(xiāo)量增長(zhǎng)率高于平均水平，屬于需求增長(zhǎng)的高潛力菜品。此外，隨著日式燒鳥(niǎo)近年熱度上升，雞翅、雞肉類(lèi)食材應(yīng)用更為廣泛。

由此看來(lái)，雞肉類(lèi)烤串食材潛力較大。近年來(lái)，有部分烤串供應(yīng)鏈企業(yè)深耕雞類(lèi)深加工產(chǎn)品，比如專(zhuān)注于雞翅和雞副類(lèi)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售的野火燒食品，就為百勝中國(guó)、鍋圈食匯、喜姐炸串、夸父炸串、鄭喜旺燒烤、小楊烤肉、九村烤腦花等多個(gè)品牌供應(yīng)產(chǎn)品。

3、以穿串、腌制等食材加工環(huán)節(jié)為核心，供應(yīng)鏈企業(yè)聚焦單類(lèi)食材打造爆品產(chǎn)品

烤串產(chǎn)業(yè)鏈覆蓋食材種植養(yǎng)殖、食材加工、調(diào)味料、冷鏈運(yùn)輸、下游銷(xiāo)售等多個(gè)環(huán)節(jié)。其中上游種植養(yǎng)殖主要有新希望六和、牧原股份、正大集團(tuán)、溫氏食品等頭部企業(yè)。中游食品加工主要有鍋圈食匯、野火燒食品、利思客、錦全食品、客串一把等專(zhuān)注于烤串食材供應(yīng)的食品加工企業(yè)。

近年來(lái)不少烤串供應(yīng)企業(yè)深耕某類(lèi)食材，打造出多款爆品。以野火燒食品為例，其擁有集研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售、定制于一體的智能化工廠。野火燒食品專(zhuān)注于雞翅這個(gè)核心賽道，通過(guò)實(shí)行單廠單品類(lèi)的經(jīng)營(yíng)模式，打造出三好雞翅、雙優(yōu)雞翅等多款爆款雞翅類(lèi)產(chǎn)品，已成為國(guó)內(nèi)雞翅調(diào)理類(lèi)產(chǎn)品的頭部品牌。2025年3月，野火燒食品通過(guò)沙利文獲得“中國(guó)調(diào)理雞翅銷(xiāo)量領(lǐng)先”的行業(yè)地位認(rèn)證。

同時(shí)，其經(jīng)典產(chǎn)品三好雞翅獲得了“第五屆中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)紅牛獎(jiǎng)·2025年度餐飲供應(yīng)鏈金質(zhì)產(chǎn)品”的獎(jiǎng)項(xiàng)。野火燒食品憑借三產(chǎn)聯(lián)動(dòng)的發(fā)展模式，全面覆蓋了從食材源頭采購(gòu)、產(chǎn)品研發(fā)加工、高效物流配送至客戶(hù)服務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)，形成了智能化、專(zhuān)業(yè)強(qiáng)、原料好、品控嚴(yán)、物流快、客戶(hù)多這六大核心優(yōu)勢(shì)。截至目前，野火燒食品已成功整合上百家工廠資源，為下游超過(guò)30,000家餐飲門(mén)店提供統(tǒng)購(gòu)聯(lián)采服務(wù)，實(shí)現(xiàn)了供應(yīng)鏈的高效協(xié)同。

品牌規(guī)?；l(fā)展受限，供應(yīng)鏈發(fā)展需持續(xù)提升標(biāo)準(zhǔn)化

烤串品類(lèi)發(fā)展的核心痛點(diǎn)在于品牌規(guī)?；l(fā)展受限，品類(lèi)連鎖化程度較低。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2024年燒烤的連鎖化率為20%，低于小吃快餐（27%）和火鍋（25%），同時(shí)也低于餐飲總體（22%）。從集中度上看，與之相近的餐飲品類(lèi)炸串門(mén)店集中度較高，達(dá)到13.5%，烤肉、火鍋分別為1.4%、1.1%，均高于烤串的0.7%。

具體到烤串品類(lèi)，門(mén)店數(shù)在6~50家的烤串品牌占比最高，達(dá)到49.3%；其次，29.6%的烤串品牌門(mén)店數(shù)在5家及以下；門(mén)店數(shù)在50家以上的烤串品牌占比僅為21.1%。

具體來(lái)看，烤串賽道主要存在以下三大挑戰(zhàn)：

挑戰(zhàn)一：烤串行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化不足，面臨供應(yīng)鏈發(fā)展與門(mén)店擴(kuò)張相互掣肘的難題

烤串品類(lèi)發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)之一是供應(yīng)鏈發(fā)展和門(mén)店擴(kuò)張之間存在一定的相互制約。具體來(lái)看，缺乏智能化生產(chǎn)體系使得烤串的生產(chǎn)過(guò)程無(wú)法高效且標(biāo)準(zhǔn)化，下游門(mén)店連鎖化程度低導(dǎo)致采購(gòu)、生產(chǎn)和管理的分散。而供應(yīng)鏈分散且缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)使得品牌在擴(kuò)張時(shí)面臨食材不穩(wěn)定和成本過(guò)高的問(wèn)題，導(dǎo)致烤串品牌難以在全國(guó)范圍內(nèi)實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)，限制了品牌的擴(kuò)張速度。

為了解決這一痛點(diǎn)，烤串品牌和供應(yīng)鏈企業(yè)需加速供應(yīng)鏈的智能化與標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程，以提升運(yùn)營(yíng)效率、降低成本，并確保產(chǎn)品質(zhì)量的一致性，進(jìn)而支撐品牌的快速擴(kuò)張，促進(jìn)烤串品類(lèi)的持續(xù)發(fā)展。

以野火燒食品為例，其聚焦燒烤品類(lèi)，通過(guò)直采優(yōu)質(zhì)原料，依托AI智能化工廠和下沉式冷鏈運(yùn)輸體系，提供燒烤食材供應(yīng)一站式解決方案，為烤串品牌發(fā)展賦能。

野火燒食品與上游食材供應(yīng)企業(yè)建立了緊密的合作關(guān)系，采用全鏈條數(shù)字化技術(shù)追溯食材來(lái)源，確保原料品質(zhì)卓越且供應(yīng)穩(wěn)定。在生產(chǎn)方面，野火燒食品一期工廠面積超過(guò)1萬(wàn)平方米，年產(chǎn)能超1.5萬(wàn)噸，建設(shè)中的二期面積超5萬(wàn)平方米，年產(chǎn)能預(yù)計(jì)超10萬(wàn)噸，有力保障了食材的持續(xù)穩(wěn)定供應(yīng)。

同時(shí)，在自有冷鏈物流體系的基礎(chǔ)上，攜手華鼎冷鏈打造全面、下沉的冷鏈配送網(wǎng)絡(luò)，野火燒食品能夠?qū)崿F(xiàn)運(yùn)輸過(guò)程精準(zhǔn)控溫，確保產(chǎn)品迅速、準(zhǔn)確地送達(dá)客戶(hù)手中，為品牌提供強(qiáng)有力的供應(yīng)鏈支撐。

挑戰(zhàn)二：烤串從腌制到烤制對(duì)人工依賴(lài)程度較高，產(chǎn)品口味和品質(zhì)的穩(wěn)定性較弱，且地域飲食偏好限制品牌異地?cái)U(kuò)張

烤串品類(lèi)的生產(chǎn)過(guò)程中，穿串、腌制、烤制三大環(huán)節(jié)對(duì)人工依賴(lài)程度較高，導(dǎo)致容易出現(xiàn)產(chǎn)品口味不穩(wěn)定、效率低、成本高等問(wèn)題。

同時(shí)，烤串行業(yè)的市場(chǎng)比較分散，許多小型烤串店和個(gè)體經(jīng)營(yíng)者占據(jù)了大部分市場(chǎng)份額。由于這些烤串品牌通常資源有限，能夠投入到產(chǎn)品研發(fā)上的資金、時(shí)間和人力不足，因此這些中小型烤串品牌以及個(gè)體經(jīng)營(yíng)門(mén)店往往缺乏產(chǎn)品自主研發(fā)能力，導(dǎo)致其容易陷入同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)。

面對(duì)高人工依賴(lài)、效率低、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)、地域偏好限制等挑戰(zhàn)，烤串品牌可以借助供應(yīng)鏈企業(yè)的技術(shù)、創(chuàng)新資源和管理經(jīng)驗(yàn)，提升產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、創(chuàng)新能力和供應(yīng)鏈效率，從而突破傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式的瓶頸，推動(dòng)品牌的規(guī)?；瘮U(kuò)張和長(zhǎng)期可持續(xù)發(fā)展。

野火燒食品聚焦普適性較高的雞肉類(lèi)食材，產(chǎn)品廣泛覆蓋餐飲、商超、電商等多渠道，以及堂食、外賣(mài)、家庭烹飪等多種消費(fèi)場(chǎng)景，憑借深厚的市場(chǎng)洞察力和豐富經(jīng)驗(yàn)，能夠精準(zhǔn)對(duì)接不同品牌的需求，靈活調(diào)整產(chǎn)品口味與品質(zhì)，提供個(gè)性化的定制服務(wù)，旨在全方位滿(mǎn)足消費(fèi)者多元化的需求。

在工藝上，野火燒食品通過(guò)“解凍、清洗、冰沁、分級(jí)、滾揉、靜腌”六重秘制工藝提升產(chǎn)品品質(zhì)。比如，野火燒食品為鍋圈食匯打造的香烤翅中占據(jù)了鍋圈燒烤食材熱銷(xiāo)榜第一位。2024年，野火燒食品的調(diào)理雞翅產(chǎn)品銷(xiāo)量接近4,000噸。

挑戰(zhàn)三：烤串品類(lèi)消費(fèi)降級(jí)趨勢(shì)明顯，雞肉價(jià)格相對(duì)較低且穩(wěn)定性強(qiáng)，適當(dāng)增加雞肉類(lèi)食材比例或能緩解盈利壓力

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，烤串品類(lèi)的人均消費(fèi)金額從2023年1月的82元逐步下滑至2024年1月的61元。進(jìn)入2024年，烤串人均消費(fèi)進(jìn)一步下滑。截至2025年1月，烤串人均消費(fèi)達(dá)到近兩年來(lái)的最低位，僅為54元。

盡管人均消費(fèi)呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，但是消費(fèi)者對(duì)烤串產(chǎn)品品質(zhì)的要求并未因此降低，反而更加重視餐飲消費(fèi)的“質(zhì)價(jià)比”。這一趨勢(shì)直接壓縮了烤串品牌的利潤(rùn)空間。

與此同時(shí)，畜牧養(yǎng)殖周期長(zhǎng)且畜肉類(lèi)價(jià)格波動(dòng)較大，導(dǎo)致食材成本難以穩(wěn)定，這無(wú)疑進(jìn)一步加劇了烤串品牌的營(yíng)收壓力。

在這樣的背景下，普適性較強(qiáng)的雞肉類(lèi)食材價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定且相對(duì)較低。若品牌通過(guò)適當(dāng)增加雞肉類(lèi)產(chǎn)品的比例，一定程度上能緩解烤串品牌的營(yíng)收壓力。

近年來(lái)，部分聚焦雞肉類(lèi)烤串產(chǎn)品的供應(yīng)鏈企業(yè)受到市場(chǎng)關(guān)注，比如野火燒食品，其在產(chǎn)品層面，其形成了以雞翅為核心大單品，覆蓋了全雞類(lèi)調(diào)理品和特色烤串類(lèi)的特色產(chǎn)品矩陣，為餐飲、商超、電商全渠道穩(wěn)定提供超過(guò)100款雞類(lèi)食材。

此外，野火燒食品從選品之初便緊密貼合市場(chǎng)需求不斷創(chuàng)新，推出多款符合年輕消費(fèi)者口味的烤串產(chǎn)品。比如在雞翅產(chǎn)品上，野火燒食品推出了香辣、蒜香、蜜汁、奧爾良等多個(gè)口味；在產(chǎn)品類(lèi)型上，推出了小郡肝串串、掌中寶串、香辣雞腳筋和麻辣雞皮串等雞類(lèi)深加工產(chǎn)品。

目前，野火燒食品已經(jīng)形成調(diào)理系列、串系列、生炸系列、油炸系列四大產(chǎn)品矩陣，可滿(mǎn)足不同區(qū)域烤串品牌的需求。據(jù)了解，未來(lái)野火燒食品將會(huì)持續(xù)深耕烤串的一站式供應(yīng)鏈平臺(tái)，持續(xù)為烤串品牌以及烤串產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供助力。

結(jié) 語(yǔ)

當(dāng)前，餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，餐飲大盤(pán)人均消費(fèi)下降的趨勢(shì)還將持續(xù)。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院認(rèn)為，未來(lái)，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化提升、后廚智能化、烤串產(chǎn)品應(yīng)用場(chǎng)景多元化以及供應(yīng)鏈平臺(tái)化將是推動(dòng)烤串品類(lèi)升級(jí)和突破的關(guān)鍵因素。通過(guò)提高產(chǎn)品的一致性和穩(wěn)定性，借助智能化設(shè)備提升生產(chǎn)效率，并擴(kuò)展消費(fèi)場(chǎng)景，烤串品牌不僅能夠應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的變化和競(jìng)爭(zhēng)壓力，還能夠滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)、便捷性和創(chuàng)新的需求，從而實(shí)現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

為了讓餐飲從業(yè)者更詳細(xì)地了解烤串賽道的發(fā)展情況，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院與野火燒食品聯(lián)合推出了《烤串品類(lèi)發(fā)展報(bào)告2025》電子版，大家可以通過(guò)以下方式限時(shí)獲?。?/p>

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本文轉(zhuǎn)載自紅餐智庫(kù)（ID:hongcanzk），作者：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院。