紅餐網(wǎng)消息，6月15日，以“餐飲向好”為主題的武漢扎根餐飲知識(shí)分享大會(huì)在江城圓滿落幕。這場(chǎng)匯聚30+行業(yè)大咖、300+全國(guó)從業(yè)者及超5萬線上觀眾的盛會(huì)，通過全天候深度分享與圓桌對(duì)話，為餐飲行業(yè)注入創(chuàng)新動(dòng)能，共謀行業(yè)未來。

戰(zhàn)略定力與文化賦能雙輪驅(qū)動(dòng)

湖北省連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)杜漢武在開場(chǎng)致辭中強(qiáng)調(diào)，餐飲企業(yè)需具備3大核心能力：

戰(zhàn)略定力：以特勞特定位理論為指引，聚焦細(xì)分賽道，避免盲目擴(kuò)張；

組織效能：簡(jiǎn)化組織架構(gòu)，降低后臺(tái)成本，提升效率；

品牌勢(shì)能：借力文化與聲量，以差異化競(jìng)爭(zhēng)突破增量市場(chǎng)。

他以周黑鴨、江漢大米等案例，闡釋品牌需扎根文化底蘊(yùn)，通過洞察消費(fèi)者需求實(shí)現(xiàn)差異化突圍。

在下午場(chǎng)《掌握大營(yíng)銷，實(shí)現(xiàn)大增長(zhǎng)》的分享中，杜漢武會(huì)長(zhǎng)進(jìn)一步提出：

差異化是藍(lán)海關(guān)鍵：如零食很忙的低價(jià)策略、元?dú)馍值?0糖"概念；

組織力是根基：周黑鴨培養(yǎng)"特種兵"店長(zhǎng)，通過信任與授權(quán)激發(fā)潛能；

借勢(shì)而為：周黑鴨與變形金剛跨界合作，江漢大米以"一粒米的五千年"活動(dòng)升華文化價(jià)值。

扎根設(shè)計(jì)創(chuàng)始人施潔勇提出“用非標(biāo)做連鎖餐飲”的創(chuàng)新模式，通過標(biāo)準(zhǔn)化保障效率、文化定制創(chuàng)造差異化。其服務(wù)的矮子餡餅、江湖吼吼麻辣香鍋、煎餅味、和善園等品牌，以“外帶+輕堂食”模型融合文化敘事與市井煙火氣，實(shí)現(xiàn)商業(yè)與文化的雙贏。他重點(diǎn)分享三大策略：

1.菜單設(shè)計(jì)：聚焦招牌產(chǎn)品，提升點(diǎn)單效率；

2.產(chǎn)品陳列：明檔前置刺激消費(fèi)（烤肉/熟食）或強(qiáng)化氛圍體驗(yàn)（咖啡店）；

3.落地前置：通過五大供應(yīng)鏈體系與專業(yè)團(tuán)隊(duì)配合，實(shí)現(xiàn)降本增效。

自然造物聯(lián)合創(chuàng)始人王猛濤以十年實(shí)踐案例，展現(xiàn)傳統(tǒng)文化產(chǎn)業(yè)化的路徑。從遂昌長(zhǎng)粽到非遺文創(chuàng)，通過供應(yīng)鏈培育、標(biāo)準(zhǔn)制定與手藝復(fù)興，實(shí)現(xiàn)"產(chǎn)業(yè)+文化"的鄉(xiāng)村振興。

他強(qiáng)調(diào)："認(rèn)真生活是最好的設(shè)計(jì)源泉，傳統(tǒng)技藝可通過現(xiàn)代設(shè)計(jì)煥發(fā)新生。"

樸開十向聯(lián)合創(chuàng)始人張?bào)沐|則聚焦商業(yè)空間的美學(xué)平衡，揭示低成本材料與模塊化設(shè)計(jì)如何平衡美學(xué)與商業(yè)，提出五大設(shè)計(jì)原則：

1.挖掘品牌基因，解碼獨(dú)特符號(hào)；

2.緊扣社會(huì)情緒，如"松弛感經(jīng)濟(jì)"下的泥靴西餐案例；

3.控制創(chuàng)新成本，通過材料與工藝優(yōu)化實(shí)現(xiàn)高質(zhì)感；

4.平衡標(biāo)準(zhǔn)化與個(gè)性化，建立靈活設(shè)計(jì)系統(tǒng)；

5.以用戶體驗(yàn)為終極目標(biāo)，如丹喜烘焙通過"打開盒子"結(jié)構(gòu)吸引年輕客群。

有鍋有碗創(chuàng)始人張小草指出“餐具是餐飲體驗(yàn)的無聲主角”。揭示餐具設(shè)計(jì)的隱性價(jià)值：

1.創(chuàng)造傳播瞬間：帶蓋烤魚鍋揭蓋時(shí)的蒸汽場(chǎng)景引發(fā)自發(fā)傳播；

2.塑造品牌辨識(shí)：圓形烤魚鍋契合"團(tuán)圓"審美，引領(lǐng)行業(yè)；

3.提升價(jià)值感：專屬水煮牛肉鍋具助品牌進(jìn)入高價(jià)區(qū)間；

4.強(qiáng)化社交傳播：貓貓餐具在小紅書刷屏，實(shí)現(xiàn)低成本自傳播。

在《職業(yè)加盟商圓桌論壇》中，絕味鴨脖加盟商黃文勝、老韓煸雞加盟商奚斌、米村拌飯/必勝客加盟商趙涌等分享實(shí)戰(zhàn)智慧：選品要關(guān)注品牌生命周期、總部賦能能力與本地市場(chǎng)缺口；為90后提供情緒價(jià)值與物質(zhì)激勵(lì)，建立清晰晉升通道；選址需要匹配業(yè)態(tài)需求，如購(gòu)物中心B1層適合小吃快餐；警惕"快錢陷阱"，深挖區(qū)域護(hù)城河，拒絕盲目擴(kuò)張。

實(shí)戰(zhàn)智慧與未來趨勢(shì)深度碰撞

柴大官人聊品牌主理人柴園解析餐飲人IP打造秘籍，短視頻的高級(jí)玩法是"不裝"，可以在短視頻中展現(xiàn)真性情、分享干貨，甚至暴露短板；從細(xì)分賽道突圍：聚焦單一領(lǐng)域（如選址專家），避免內(nèi)耗；特別強(qiáng)調(diào)線上線下人設(shè)需要保持一致，避免透支信任；克制欲望，少做要命的事，接受行業(yè)周期，等待春天。

客如云副總裁侯立民指出，餐飲行業(yè)已進(jìn)入“分蛋糕”階段，數(shù)字化轉(zhuǎn)型是破局關(guān)鍵。他建議通過會(huì)員系統(tǒng)沉淀數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)全渠道獲客、利用企業(yè)微信建立長(zhǎng)效互動(dòng)，AI技術(shù)優(yōu)化營(yíng)銷，構(gòu)建“獲客-轉(zhuǎn)化-留存”閉環(huán)，如海底撈黑海會(huì)員服務(wù)提升粘性。他強(qiáng)調(diào)：”活得久比跑得快更重要，效率是未來分水嶺。

餐飲O2O新媒體創(chuàng)始人羅華山提出"關(guān)鍵戰(zhàn)役"理念：

聚焦產(chǎn)品主義（巴奴毛肚火鍋）、飽和營(yíng)銷（瑞幸16場(chǎng)戰(zhàn)役）、本土化出海（蜜雪冰城）；

組織力需"力出一孔"，目標(biāo)清晰，責(zé)任到人，少開虛會(huì)，多到一線！供應(yīng)鏈與IP結(jié)合（名創(chuàng)優(yōu)品模式），未來數(shù)字化資產(chǎn)成核心競(jìng)爭(zhēng)力?！?/p>

萬店盈利合伙人占妍則提出強(qiáng)調(diào)人效優(yōu)于坪效，原創(chuàng)“五最八效”模型系統(tǒng)診斷企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，AI工具“萬店小時(shí)工”可提效20%。五最：最爆產(chǎn)品、最火門店、最多開店、最優(yōu)供應(yīng)鏈、最強(qiáng)總部；八效：店效、品效、時(shí)效、客效、人效、坪效、密效、鏈效。她建議湖北餐飲人：聚焦細(xì)分品類、打造"高大強(qiáng)"爆品、建立數(shù)據(jù)思維、提前布局供應(yīng)鏈、善用AI科技杠桿。

區(qū)域協(xié)同與文化IP：中部餐飲的突圍路徑

在《武漢x長(zhǎng)沙圓桌論壇》中，易裕和、常青麥香園等品牌創(chuàng)始人分享區(qū)域深耕經(jīng)驗(yàn)：

易裕和：17年專注一碗粉，通過供應(yīng)鏈嚴(yán)控與浪費(fèi)監(jiān)控實(shí)現(xiàn)"慢就是快"；

常青麥香園：三代傳承轉(zhuǎn)型，以調(diào)味品供應(yīng)鏈開辟第二曲線；

串盟燒烤：老板一線服務(wù)、周周產(chǎn)品更新、強(qiáng)化聚會(huì)情緒價(jià)值；

江湖吼吼麻辣香鍋：疫情后聚焦主業(yè)，從五六個(gè)品類到單一賽道突破；

蒸瀏記：生鮮日配供應(yīng)鏈6小時(shí)達(dá)門店，科技守護(hù)非遺蒸菜；

潮牛壹號(hào)：自建屠宰場(chǎng)強(qiáng)化供應(yīng)鏈，深耕湖北6000萬人口市場(chǎng)。

全渠道策略與場(chǎng)景創(chuàng)新：炸雞賽道的深度解構(gòu)

炸雞全渠道圓桌論壇探討不同場(chǎng)景突圍策略：

老韓煸雞：武漢"三個(gè)飽和"后聯(lián)營(yíng)式加盟拓展全國(guó)；

標(biāo)頭炸串：疫情關(guān)停300家店后，鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)2萬房租店月流水15萬，通過“鄉(xiāng)鎮(zhèn)模型”實(shí)現(xiàn)高利潤(rùn)率；

秤盤炸雞：下沉市場(chǎng)高密度測(cè)試，外賣低于4.8分區(qū)域直接放棄；

單先森炸雞：校園店"三輕一重"策略，適配課間場(chǎng)景。

嘉賓共識(shí)："好品牌是讓陌生城市顧客覺得'像開了十年的老店'，區(qū)域第一比全國(guó)擴(kuò)張更有價(jià)值。"

朗生集團(tuán)張波揭示餐飲競(jìng)爭(zhēng)已升級(jí)為“全系統(tǒng)競(jìng)爭(zhēng)”，爺爺不泡茶通過“品牌符號(hào)+供應(yīng)鏈+空間體驗(yàn)”三位一體實(shí)現(xiàn)年拓店3000家。通過成本重構(gòu)：標(biāo)準(zhǔn)化材料包于數(shù)字化管理降本22%-30%，他強(qiáng)調(diào)，AI驅(qū)動(dòng)的空間革命可縮短工期、預(yù)測(cè)坪效如霸王茶姬旗艦店20天落地，動(dòng)態(tài)調(diào)價(jià)與客流模擬提升效率，“工業(yè)化審美與交付能力”將成為核心競(jìng)爭(zhēng)力。

絕味全國(guó)總會(huì)長(zhǎng)、嚴(yán)選絕招創(chuàng)始人李寧描繪職業(yè)加盟商成長(zhǎng)路徑：

五階段進(jìn)化：夫妻店→多店經(jīng)營(yíng)者→職業(yè)加盟商→區(qū)域運(yùn)營(yíng)商→品牌管理公司，核心是成為“懂品牌的商業(yè)操盤手”。

絕招嚴(yán)格篩選機(jī)制：創(chuàng)始人訪談、品牌初審、收益模型驗(yàn)證、團(tuán)隊(duì)盡調(diào)、合同監(jiān)理、合作打樣等六個(gè)維度。

愿景發(fā)展為：聯(lián)營(yíng)股權(quán)池、精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，目標(biāo)孵化百億級(jí)加盟商集團(tuán)。

存量時(shí)代的破局之道：產(chǎn)品主義與長(zhǎng)期價(jià)值

合眾合創(chuàng)始人姚哲結(jié)合在餐飲行業(yè)11年洞察，發(fā)表了自己的演講。他表示，從野蠻生長(zhǎng)到品質(zhì)時(shí)代，全國(guó)門店激增至800萬家，年關(guān)店率達(dá)50%，消費(fèi)者成熟化（糖度定制、新鮮度鑒別成常態(tài)），客群兩極分化（90后個(gè)性化與老齡化健康需求并存）。趨勢(shì)轉(zhuǎn)向“更小、更慢、更社交”，一人食崛起、明檔現(xiàn)做成信任標(biāo)配。連鎖化率提升（茶飲近70%），但千店品牌關(guān)店率高，區(qū)域品牌憑借專業(yè)運(yùn)營(yíng)更靈活。增長(zhǎng)依賴品類/爆品驅(qū)動(dòng)（如老韓煸雞辣子雞品類化）、場(chǎng)景擴(kuò)容（蜜雪冰城2元冰淇淋帶500億GMV），文化賦能與長(zhǎng)期質(zhì)量（如活魚酸菜魚十年現(xiàn)殺）成破局關(guān)鍵，終局回歸“員工穩(wěn)定+顧客復(fù)購(gòu)”的本質(zhì)。

扎根7年，篤定前行！腳踏實(shí)地，志存高遠(yuǎn)

武漢扎根設(shè)計(jì)創(chuàng)始人施潔勇表示，經(jīng)過4個(gè)月的籌備，6月15日餐飲向好，武漢扎根餐飲知識(shí)分享大會(huì)圓滿結(jié)束！第一次籌備300多人的大會(huì)，還有很多地方做得不夠好，在大會(huì)籌備期間有很多突發(fā)事情，當(dāng)時(shí)有點(diǎn)不知道怎么處理。感謝大家對(duì)我們的包容與幫助，希望下次我們能夠做得更好！

在這里特別感謝一直支持小伙伴、家人、朋友及到現(xiàn)場(chǎng)的餐飲伙伴們，特別感謝武漢餐飲伙伴和長(zhǎng)沙餐飲伙伴們的全力支持，同時(shí)也很感謝線上所有朋友堅(jiān)持聽完，分享結(jié)束已經(jīng)到八點(diǎn)多了。也感謝所有的活動(dòng)策劃組、設(shè)計(jì)組、籌備組、后勤組還有默默付出的所有朋友，沒有你們對(duì)我的幫助與認(rèn)可，也不會(huì)讓活動(dòng)進(jìn)行的很順利，希望我們能夠不忘初心，始終懷一份尊重與感恩之心。

舉辦”餐飲向好“的初心，就想好了傳承合眾合姚總的精神，免費(fèi)的公開的活動(dòng)。我希望在全國(guó)學(xué)到的看到的東西，能夠帶到武漢分享給大家，希望幫助更多武漢餐飲品牌能更好的發(fā)展，一起學(xué)習(xí)與成長(zhǎng)。?

作者：紅餐網(wǎng)編輯部