加盟，正在從“沖動(dòng)型投資”轉(zhuǎn)向“精算型經(jīng)營(yíng)”。

加盟展會(huì)一直是創(chuàng)業(yè)者觀察行業(yè)風(fēng)向、尋找投資機(jī)會(huì)的重要窗口。近期，紅餐品招實(shí)地走訪了一場(chǎng)線下大展，采訪多位品牌招商負(fù)責(zé)人、加盟商，梳理出當(dāng)前加盟市場(chǎng)的五大趨勢(shì)。

賽道內(nèi)卷、紅利消退，現(xiàn)制飲品參展商少了

最直觀的變化，是茶飲、咖啡品牌的參展數(shù)量大幅減少。

往屆展會(huì)中，茶飲品類通常占據(jù)較大比重。比如今年春季的廣州加盟展上，茶飲和咖啡類品牌接近15家。而本次展會(huì)，全場(chǎng)僅4家茶飲品牌參展，分別為茶亭序、冰雪時(shí)光、檸檬向右和榴三杯，數(shù)量不足上屆三分之一。

這一現(xiàn)象背后，也是茶飲行業(yè)從高速擴(kuò)張步入深度調(diào)整的現(xiàn)實(shí)寫照。

過去幾年，頭部品牌紛紛跑馬圈地：古茗、蜜雪冰城、霸王茶姬、爺爺不泡茶等加速拓店，搶占市場(chǎng)。然而，當(dāng)茶飲門店密度越來越高，競(jìng)爭(zhēng)也越發(fā)白熱化。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

“現(xiàn)在不是賺錢難，是活著都難?！币晃辉趶V東運(yùn)營(yíng)多家茶飲店的加盟商向紅餐品招表示，“一條街七八家茶飲店，比價(jià)格、拼時(shí)段，他的不少門店已經(jīng)改成24小時(shí)營(yíng)業(yè)，靠夜間訂單維持?！?/p>

更讓他焦慮的是，消費(fèi)習(xí)慣變了：“以前顧客到店會(huì)坐下來喝，現(xiàn)在第一反應(yīng)就是打開外賣平臺(tái)，下單后到店自取，導(dǎo)致實(shí)收率在下降，但品牌方的物料采購(gòu)價(jià)一點(diǎn)沒降?！?/p>

在競(jìng)爭(zhēng)激烈的背景下，一些加盟商和頭部茶飲品牌都更為謹(jǐn)慎。

今年6月，蜜雪冰城將加盟門店的區(qū)域保護(hù)距離統(tǒng)一提升至1000米，意在提升單店經(jīng)營(yíng)質(zhì)量；喜茶則暫停開放加盟，強(qiáng)調(diào)“不做低價(jià)內(nèi)卷”；茶話弄?jiǎng)?chuàng)始人黃靖松也公開表示，品牌需要“先停一?！?，不希望在邁向下一階段的過程中，淪為門店頻繁翻牌、市場(chǎng)無序擴(kuò)張的參與者，最終讓加盟商成為惡性競(jìng)爭(zhēng)的犧牲者。

在這種環(huán)境下，也有加盟商選擇關(guān)店，退出茶飲賽道。加盟商劉小平（化名）在廣州的茶飲店月租金高達(dá)4萬元，近幾個(gè)月的月營(yíng)業(yè)額卻難以突破15萬元，已無法覆蓋成本。他計(jì)劃等租約到期后關(guān)閉該門店，不再繼續(xù)開茶飲店。

現(xiàn)制飲品品牌參展減少、茶飲頭部品牌政策收緊、加盟商主動(dòng)離場(chǎng)，反映出茶飲行業(yè)正從過去追求規(guī)模擴(kuò)張，轉(zhuǎn)向關(guān)注單店生存能力的現(xiàn)實(shí)。

剛需托底，求穩(wěn)成共識(shí)，小吃快餐依舊是主流

與茶飲品類的收縮形成對(duì)比，小吃快餐的參展商仍然是主流，占比超過5成。

袁小餃、煲仔正、阿婆牛雜、樸大叔拌飯等熟面孔均設(shè)有展位。這類項(xiàng)目客單價(jià)集中在15-30元之間，單店投資多在20-35萬元區(qū)間，回本預(yù)期集中在12-18個(gè)月，具備投資門檻較低、出餐效率高、運(yùn)營(yíng)流程標(biāo)準(zhǔn)化等特點(diǎn)，成為不少中小投資者的重點(diǎn)關(guān)注對(duì)象。

事實(shí)上，小吃快餐賽道本身就兼具剛需屬性與高性價(jià)比優(yōu)勢(shì)。根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年該賽道市場(chǎng)規(guī)模已突破萬億元，同比增長(zhǎng)7.5%，在所有餐飲細(xì)分品類中增速位居第二。

這一特性也反映在投資端。面對(duì)大環(huán)境的不確定性，越來越多跨界創(chuàng)業(yè)者和轉(zhuǎn)型投資者將目光投向回本周期明確、運(yùn)營(yíng)相對(duì)穩(wěn)定的小吃快餐領(lǐng)域。

“我之前是做建筑工程的，”加盟商黃奇（化名）告訴紅餐品招，“去年看到拌飯品類勢(shì)頭不錯(cuò)，就在深圳開了第一家店，反響還可以，今年又陸續(xù)開了拌飯店和炸串店?！彼x擇的均為商場(chǎng)店型，“雖然租金不低，但客流穩(wěn)定，運(yùn)營(yíng)相對(duì)簡(jiǎn)單?！?/p>

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

與此同時(shí)，一些加盟商正從火鍋、烤肉等高投入品類，以及茶飲等高競(jìng)爭(zhēng)賽道中抽身，轉(zhuǎn)向小吃快餐領(lǐng)域，尋求更穩(wěn)健的回報(bào)。

來自汕頭的加盟商紀(jì)升（化名）表示：“最近在找二三十萬的小項(xiàng)目。大投資風(fēng)險(xiǎn)太高，現(xiàn)在更看重穩(wěn)健?！?/p>

在廣西經(jīng)營(yíng)自助烤肉的袁生（化名）坦言，去年因經(jīng)營(yíng)壓力關(guān)閉了門店，如今轉(zhuǎn)向小吃快餐賽道。“現(xiàn)在寧愿多投幾個(gè)項(xiàng)目，每個(gè)控制在三四十萬元，分散布局，才能拉平波動(dòng)、分?jǐn)傦L(fēng)險(xiǎn)。”“這類品類很看選址，但只要位置選得好，運(yùn)營(yíng)通常比較穩(wěn)定。”他補(bǔ)充道。

在消費(fèi)回歸理性的趨勢(shì)下，具備剛需、平價(jià)和標(biāo)準(zhǔn)化特點(diǎn)的小吃快餐，正吸引更多尋求穩(wěn)健回報(bào)的加盟商關(guān)注。

平價(jià)自助烤肉走紅：品類熱度走高，但機(jī)會(huì)挑戰(zhàn)并存

本屆展會(huì)還有一個(gè)明顯趨勢(shì)——新出現(xiàn)了一批平價(jià)自助烤肉品牌。

林真真牛肋條自助、流浪泡泡烤肉店等以往較少參展的品牌，今年都設(shè)立展位，吸引了一批觀眾駐足咨詢。

近年來，隨著“性價(jià)比消費(fèi)”理念興起，自助模式憑借“吃得回本”“選擇豐富”的心理優(yōu)勢(shì)走紅，其中，自助烤肉成為熱度較高的細(xì)分賽道。

近兩年，流浪泡泡烤肉店、古魯特、姜胖胖、林真真等品牌開店勢(shì)頭迅猛。與此同時(shí)，品類在社交平臺(tái)持續(xù)升溫——抖音“烤肉自助”相關(guān)關(guān)鍵詞搜索量同比上漲115.51%。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

然而，自助品類高人氣背后，也隱藏著一些運(yùn)營(yíng)挑戰(zhàn)。

平價(jià)自助烤肉毛利率普遍在45%-50%，客單價(jià)集中在49-79元，利潤(rùn)空間有限。食材豐富、任吃任喝的模式雖具吸引力，但也對(duì)損耗管控提出更高要求——稍有疏忽，成本便迅速攀升。同時(shí)，選址挑戰(zhàn)不小。自助烤肉人均用餐時(shí)集中在80-90分鐘，對(duì)客流的穩(wěn)定性要求較高。

因此，門店租金不宜過高，卻又需要保障足夠人流，位置并不容易找。

“不少自助烤肉都是排隊(duì)才能賺錢的項(xiàng)目?！庇屑用松烫寡裕羧狈Τ掷m(xù)客流支撐，高人力、高損耗、低坪效等壓力將迅速侵蝕利潤(rùn)。加盟商若沒有成熟的運(yùn)營(yíng)能力，做自助餐的挑戰(zhàn)不小。

“大牌迷信”變少了，加盟商不再為“光環(huán)”買單？

“品牌崇拜”正在褪色。

過去，加盟商常被“頭部品牌”“排隊(duì)效益”“千店規(guī)?！钡裙猸h(huán)吸引，認(rèn)為只要掛上大牌，就能穩(wěn)賺不賠。

如今，這一認(rèn)知正被現(xiàn)實(shí)打破——“金字招牌”不再等同于“穩(wěn)賺不賠”。

首先是大品牌往往意味著更高的前期投入。有加盟商坦言：“一個(gè)店40萬元能搞定的投入，有些頭部品牌硬是做到80萬元。”

這背后，是頭部品牌普遍更高的營(yíng)建標(biāo)準(zhǔn)。從門店設(shè)計(jì)、裝修施工到設(shè)備采購(gòu)，大多要求由總部指定供應(yīng)商統(tǒng)一執(zhí)行，議價(jià)空間幾乎為零。再加上相對(duì)較高的加盟費(fèi)、品牌使用費(fèi)和首批物料，整體投入較高，資金壓力顯著增加。

其次，大牌門店的經(jīng)營(yíng)不確定性也在增加。

有曾押注頭部品牌加盟商坦言，結(jié)果回報(bào)遠(yuǎn)不及預(yù)期?！艾F(xiàn)在的大牌，能維持高勢(shì)能的時(shí)間越來越短?？梢坏┩度胫?，回本周期長(zhǎng)，風(fēng)險(xiǎn)就很高?！奔用松坦鶟ɑ┫蚣t餐品招表示，“我寧愿選擇‘平替’品牌——模型輕、回本快、運(yùn)營(yíng)靈活，抗風(fēng)險(xiǎn)能力反而更強(qiáng)。”

建店成本在壓縮：輕投入成共識(shí)，越來越多品牌支持“利舊”

在整體投資趨于謹(jǐn)慎的背景下，“降低加盟商的初期投入”正成為越來越多品牌的共識(shí)。

為了降低開店門檻，不少品牌主動(dòng)調(diào)整加盟策略，推出自裝支持、二手設(shè)備利舊、降低加盟費(fèi)等舉措，從“前端高收費(fèi)”轉(zhuǎn)向“后端穩(wěn)收益”的盈利模式。

以裝修為例，過去許多品牌要求統(tǒng)一設(shè)計(jì)、指定施工，雖保障了形象標(biāo)準(zhǔn)化，但也推高了成本。如今，部分品牌開始改變這一慣例。

有自助烤肉品牌明確表示：若原門店為火鍋店或烤肉店，加盟商可使用自有裝修團(tuán)隊(duì)，并保留原有排煙、通風(fēng)等基礎(chǔ)設(shè)施，甚至利舊部分設(shè)備，大幅降低前期投入?！巴瑯邮?50平米的店面，通過自裝和設(shè)備復(fù)用，能節(jié)省20萬元以上?！痹撈放普猩特?fù)責(zé)人介紹。

此外，加盟費(fèi)的收取方式也在變革。

過去動(dòng)輒數(shù)萬元甚至十幾萬元的“一次性加盟費(fèi)”，正被更靈活的模式替代——不少品牌主動(dòng)下調(diào)甚至取消前期加盟費(fèi)，轉(zhuǎn)而通過按營(yíng)業(yè)額提成或強(qiáng)化供應(yīng)鏈盈利來實(shí)現(xiàn)回報(bào)。

例如，有糖水品牌將加盟費(fèi)大幅壓縮至2萬元，并承諾不強(qiáng)制采購(gòu)設(shè)備，將建店成本控制在30萬元以內(nèi)。該品牌招商經(jīng)理表示，其盈利主要來自后期穩(wěn)定的原料供應(yīng)和營(yíng)業(yè)額提點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)“靠后端賺錢”。

結(jié) 語

這屆廣州加盟展，投資者在算賬、看數(shù)據(jù)、蹲門店，品牌方在推“利舊”、壓成本、講回本。

市場(chǎng)風(fēng)向變了——不再迷信風(fēng)口和大牌，也不再賭規(guī)模擴(kuò)張，而是回到最實(shí)際的問題：?jiǎn)蔚昴懿荒芑钕氯?，多久能回本?/p>

加盟，正在從“沖動(dòng)型投資”轉(zhuǎn)向“精算型經(jīng)營(yíng)”。

作者：銳工；編輯：王秀清