“短視頻＋直播”時代，餐飲人要如何突圍？

本文為“2025中國餐飲品牌節(jié)”上的圓桌論壇環(huán)節(jié)實錄，紅餐網(wǎng)整編并首發(fā)。

近日，在“2025中國餐飲品牌節(jié)”上，長沙餐飲保姆好哥、“老孟新商業(yè)”主理人老孟 、“王濤餐飲人”主理人王濤、成都聚鯨餐調(diào)創(chuàng)始人比爾蓋南、“小玲姐姐餐飲”主理人小玲姐姐、“老甄聊餐飲”主理人老甄、未來食餐飲戰(zhàn)略咨詢創(chuàng)始人余奕宏圍繞“‘短視頻+直播’時代，線上流量如何助力品牌實現(xiàn)新增量？”這一話題，展開了深度探討。

以下為論壇對話實錄，略有刪減。

短視頻+直播，已經(jīng)成為餐飲經(jīng)營的必需品

好哥：不論是在短視頻還是直播領(lǐng)域，各位嘉賓都是佼佼者。大家認(rèn)為“短視頻+直播”時代的到來，給整個餐飲行業(yè)帶來了哪些根本性的改變？

老孟：做“短視頻+直播”對于餐飲品牌的業(yè)務(wù)確實有不小助力。以我自己為例，我是做品牌端生意起家的，作為早期入局餐飲類短視頻的從業(yè)者，我們早早就將賬號運營至百萬粉絲的量級，后續(xù)逐步調(diào)整賬號定位，目前該賬號主要為我們的供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)賦能，成效十分顯著。

餐飲品牌和餐飲供應(yīng)鏈的“短視頻+直播”營銷，最大的區(qū)別就是前者偏感性，后者偏理性。品牌的營銷需要投入很多心思傳遞情緒價值，去吸引消費者對賬號的關(guān)注。供應(yīng)鏈的宣傳推廣則要切換到理性模式，塑造專家形象。

△“老孟新商業(yè)”主理人老孟

王濤：過去，餐廳經(jīng)營以優(yōu)質(zhì)選址為主。當(dāng)前餐廳選址更流行在A類商圈選擇C類位置，原因在于線下流量減少，只要門店處于商圈范圍內(nèi)且租金成本較低，借助線上流量，也能把營業(yè)額做爆。

聚焦供應(yīng)鏈端，我明顯感受到幾乎所有的供應(yīng)鏈企業(yè)與服務(wù)商，都在主動發(fā)力做流量。背后的原因在于當(dāng)前行業(yè)的獲客成本越來越高，供應(yīng)鏈企業(yè)通過直播與短視頻營銷，能直接鏈接消費者。

這種變化在招商加盟端同樣存在。以往多數(shù)做招商加盟的品牌，主要通過信息流獲取客戶。但現(xiàn)在只要做好創(chuàng)始人IP、運營好矩陣號，招商加盟一年做到幾千家門店也變成了可能。

△“王濤餐飲人”主理人王濤

比爾蓋南：做直播和短視頻，我一直強調(diào)“內(nèi)容力”。當(dāng)前，“內(nèi)容力”已成為所有品牌與企業(yè)的必備能力。直播與短視頻，是營銷的第一陣地，更是獲取增量的最重要方式。

去年，我從餐飲培訓(xùn)轉(zhuǎn)型做餐調(diào)業(yè)務(wù)。我轉(zhuǎn)型的底氣，基于我多年來的流量積累。作為具備內(nèi)容輸出能力的從業(yè)者，我能夠通過直播與短視頻運營，實現(xiàn)快速銷貨、保障公司盈利。這一切的背后，正是我多年沉淀“內(nèi)容力”的發(fā)揮與支撐。

憑借內(nèi)容優(yōu)勢，我還成立了一家專注餐飲領(lǐng)域的MCN公司，并簽約了大量專業(yè)廚師。我們孵化的“老實說燒烤夜宵”賬號，目前已積累約70萬粉絲，穩(wěn)居國內(nèi)該領(lǐng)域頭部。

這一年來，我觀察到許多餐飲老板都開始做短視頻賬號。但很多老板普遍存在一個誤區(qū)，就是將短視頻運營單純視為為品牌賦能、增加曝光的工具。事實上，老板下場做創(chuàng)始人IP，并非單純追求個人高曝光，而是應(yīng)將其視為一個全新的創(chuàng)業(yè)項目，親身體驗，才能真正理解內(nèi)容與流量的底層邏輯，進(jìn)而搭建起一支基礎(chǔ)扎實、能力過硬的內(nèi)容團(tuán)隊。

無論是供應(yīng)鏈企業(yè)還是餐飲品牌，老板都必須重視內(nèi)容力，它能為企業(yè)帶來巨大的增長空間。

△成都聚鯨餐調(diào)創(chuàng)始人比爾蓋南

小玲姐姐：其實一直都在做餐飲的線上流量生意。當(dāng)前很多餐飲老板，確實都面臨著不少線上流量的問題。自2019年以來，消費者的消費習(xí)慣已經(jīng)被徹底改變，很多餐飲人生意做得好，也正是借助了抖音、美團(tuán)團(tuán)購這些平臺的力量。

因此，當(dāng)下餐飲老板想吸引更多用戶到店、占領(lǐng)用戶心智，核心要做好兩點：一是短視頻種草；二是直播收割。

不過，現(xiàn)在短視頻內(nèi)容同質(zhì)化嚴(yán)重，用戶刷視頻時，往往沒有明確的購買欲望，這個時候就必須開通直播。作為餐飲老板，必須在手機端搭建自己的宣傳渠道，因此做好短視頻和直播極為關(guān)鍵。

可能有人會問“只做短視頻不行嗎”？實際上，短視頻只能起到種草作用。在目標(biāo)消費人群的視野里，短視頻的有效觸達(dá)周期大概只有15天，超過15天就很難再影響到他們。要把用戶真正轉(zhuǎn)化為顧客，直播是最簡單、有效且快速的方式，能直接推動用戶下單到店。短視頻和直播已經(jīng)成為開飯店的必需品、基本功，是必須要做的經(jīng)營方式。

△“小玲姐姐餐飲”主理人小玲姐姐

老甄：面對短視頻、直播等線上流量，每個餐飲老板都需要重視，雖然老板們可以不必親自操作，但公司或門店必須具備做流量的能力，這已經(jīng)是當(dāng)下餐飲生意發(fā)展的必要條件。

因為無論經(jīng)營單店還是品牌，本質(zhì)都是運作一門生意。

回顧餐飲行業(yè)發(fā)展，不同時期有不同的機會點。三四十年前，物質(zhì)匱乏，只要做出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品就能抓住機會。而10到20年前，找到優(yōu)質(zhì)選址即可盈利?；氐疆?dāng)下，我認(rèn)為餐飲人如果再不抓住流量機會，企業(yè)就難有發(fā)展，單店與品牌也難以盈利。這并不是說產(chǎn)品與選址不再重要，而是僅靠產(chǎn)品或好位置，已無法支撐餐飲店的成功經(jīng)營，線上流量已成為當(dāng)前餐飲行業(yè)最重要的機會。

此外，餐飲行業(yè)加盟模式成為主流趨勢。對餐飲品牌創(chuàng)始人而言，運作加盟亟需解決兩大問題，一是要攻克To C流量難題，確保門店客源穩(wěn)定、生意紅火；二是要解決To B流量問題，唯有吸引創(chuàng)業(yè)者關(guān)注，并向其傳遞品牌優(yōu)勢，才能推動門店數(shù)量增長。如果單店生意不佳、門店數(shù)量無增長，加盟生意便難以持續(xù)。

△“老甄聊餐飲”主理人老甄

余奕宏：讓餐飲老板具備網(wǎng)紅基因、流量意識與內(nèi)容能力，這是件高難度的事，絕大多數(shù)餐飲老板都難以擁有這樣的能力。

關(guān)于短視頻與直播，其實短視頻與直播是好生意的放大器，如若餐飲品牌的單店運營出色或供應(yīng)鏈具備優(yōu)勢，短視頻與直播能將這種優(yōu)勢放大十倍、百倍、千倍甚至萬倍。此前需10年才能達(dá)成的業(yè)務(wù)規(guī)模，現(xiàn)在借助一個賬號一年便可實現(xiàn)，效率極高。但需明確，它們無法改變單店生意慘淡或供應(yīng)鏈薄弱的本質(zhì)問題。

作為餐飲老板，該如何應(yīng)對短視頻與直播這一趨勢？首先，無論當(dāng)前規(guī)模大小，首要任務(wù)是明確自身主業(yè)與核心優(yōu)勢，如果沒有確立主業(yè)與優(yōu)勢，僅因市場熱點頻繁切換方向，最后可能一事無成。第二是成功的背后在于社會分工，若自身無力開展相關(guān)業(yè)務(wù)，要么引入具備相應(yīng)能力的人才，要么與已具備該能力的主體合作，這是最高效的解決路徑。

△未來食餐飲戰(zhàn)略咨詢創(chuàng)始人余奕宏

餐飲生意在哪個時代，都是口碑生意

好哥：老孟對于商業(yè)類目的受涉獵很廣，不僅接觸了大量的餐飲品牌，還有不少餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)。在您看來，餐飲品牌和供應(yīng)鏈在“短視頻+直播”的營銷方面的策略有哪些不同？

老孟：現(xiàn)在很多餐飲品牌都是由老板親自運營個人IP賬號。比如這兩年“新豫菜”概念成功打響，就離不開這種營銷模式，不少鄭州的餐飲品牌憑借創(chuàng)始人ip在此中脫穎而出。

尤其是阿莊的老板，他賬號的亮點在于“真實感構(gòu)建”，記錄他與70余歲老師傅的互動日常，這種樸素的真實就十分具備打動人心的效果。這也恰恰證明，當(dāng)前餐飲品牌做“短視頻+直播”，不必局限于傳統(tǒng)玩法，只靠好玩的內(nèi)容傳遞情緒價值，展現(xiàn)務(wù)實經(jīng)營的日常，內(nèi)容傳遞出最真實狀態(tài)，同樣也能收獲忠誠受眾。

不止是餐飲品牌，我身邊許多餐調(diào)供應(yīng)鏈的老板，也紛紛開啟個人IP運營。值得注意的是，餐飲品牌與供應(yīng)鏈企業(yè)的成交路徑有顯著差異。品牌的成交路徑極短，內(nèi)容通過視頻、直播傳遞后，消費者產(chǎn)生興趣即可直接下單，并轉(zhuǎn)化為到店消費。供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)的成交周期遠(yuǎn)長于餐飲品牌，因此需提醒供應(yīng)鏈領(lǐng)域的負(fù)責(zé)人，如若開展直播或短視頻運營，必須堅持長期價值輸出。

但無論餐飲品牌還是供應(yīng)鏈企業(yè)，在開始經(jīng)營賬號之前，餐飲老板需要明確三個基本問題。

第一，內(nèi)容的主要受眾象是誰？

第二，要向受眾傳遞什么樣的有價值、有用的內(nèi)容？

第三，賬號未來的變現(xiàn)模式是什么？

只有把這三個問題想清楚，后續(xù)做內(nèi)容才能走得長遠(yuǎn)。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

好哥：在過往的研究和實際的觀察中，你有沒有遇到過通過線上流量實現(xiàn)爆發(fā)式增長的餐飲品牌案例？

王濤：基于過去兩年我深入企業(yè)開展深度IP孵化的經(jīng)驗，我身邊有很多這樣的案例。

比如去年由我們團(tuán)隊打造的馬艷利牛排鍋，從6月至12月的短時間內(nèi)，便擁有2000家左右的學(xué)員店。今年上半年烤肉品類熱度上升，我們運營的王呲呲地攤烤肉同樣在2月至7月的5個月間，開出的加盟店和學(xué)員店超1200家。這就是抖音等線上平臺給當(dāng)下餐飲招商端帶來的新機會。

當(dāng)前抖音運營主要存在兩種路徑。其一為網(wǎng)紅路線，目標(biāo)是提升粉絲量與播放量，專注探索漲粉模式。

另一種則是隨著抖音生態(tài)進(jìn)入后半場，餐飲老板更應(yīng)聚焦的“獲客型短視頻”，這一路徑的核心需求是獲取真實有效的商業(yè)客資，而非泛流量。這類短視頻可通過混剪生成多個版本，借助多賬號矩陣分發(fā)的模式對抗平臺算法。盡管單條視頻播放量不高，卻能直接轉(zhuǎn)化為有效客資。

其中，王呲呲地攤烤肉賬號的一個運營案例令我印象深刻。他們曾有一條視頻直接帶來近500條客資，但按商業(yè)客資常規(guī)購買成本（單條200元）計算，該視頻的實際價值已遠(yuǎn)超其它。

事實上，現(xiàn)階段無需盲目追求粉絲量與播放量，而應(yīng)重點關(guān)注視頻帶來的客資留存量及留資轉(zhuǎn)化率。明確這兩項核心數(shù)據(jù)后，做線上流量本質(zhì)是搭建一套可復(fù)制的運營模型，比如當(dāng)遇到留資率較高的優(yōu)質(zhì)視頻時，對此投流即可快速又精準(zhǔn)撬動更多流量。

這種先以優(yōu)質(zhì)內(nèi)容開展免費測試，待模型跑通后再進(jìn)行付費投放的運營方式，既能確保資金投入的有效性，更可將客資單價成本控制在10元以內(nèi)，是當(dāng)前餐飲領(lǐng)域抖音運營的有效路徑。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

好哥：作為一個創(chuàng)業(yè)老兵，南哥做過很多創(chuàng)業(yè)項目，聚鯨餐調(diào)的五層大樓也已裝修一新。從網(wǎng)紅流量達(dá)人到如今的再創(chuàng)業(yè)，轉(zhuǎn)型做調(diào)味品供應(yīng)鏈，是出于怎樣的考量？您如何看待“網(wǎng)紅”和“創(chuàng)業(yè)者”的雙重身份?

比爾蓋南：關(guān)注我的人可能知道，我2004年開始，就持續(xù)創(chuàng)業(yè)，2019年我曾因決策失誤，將過去積累的上千萬資產(chǎn)在一兩年內(nèi)虧空殆盡，陷入走投無路的境地。

恰逢當(dāng)時短視頻行業(yè)崛起，而我身無分文，無法啟動需要大額資金的項目，僅能依靠一部手機重新開始。我在Boss直聘上招募編導(dǎo)，不斷試錯，用一年半時間經(jīng)歷了八九個賬號的失敗，才最終打造出這個IP。

本質(zhì)上，我始終以創(chuàng)業(yè)者的心態(tài)在做流量。“網(wǎng)紅”只是一個標(biāo)簽，所有網(wǎng)紅本質(zhì)上都是創(chuàng)業(yè)者。因為網(wǎng)紅需要通過內(nèi)容獲取用戶，傳遞情緒價值、干貨價值與實用價值。同時還需要招募攝影師、剪輯、編導(dǎo)團(tuán)隊，搭建工作室，這些與傳統(tǒng)創(chuàng)業(yè)并無二致。我之所以能在困境中翻身，離不開這個網(wǎng)紅與自媒體時代的饋贈。

積累一定流量后，出于對餐飲行業(yè)的熱愛，我來到成都，從餐飲培訓(xùn)業(yè)務(wù)起步，逐步發(fā)展出如今的成都聚鯨餐調(diào)。

與其他網(wǎng)紅相比，我唯一的區(qū)別在于還同時管理著上百人的公司。每天除了做內(nèi)容，我還需統(tǒng)籌產(chǎn)品、打磨變現(xiàn)模式、提升組織力與運營效率，始終扎根一線。

我相信未來十年、二十年，無論是否依托網(wǎng)紅身份，只要雙腳穩(wěn)穩(wěn)踩在趨勢的船上，保持與時俱進(jìn)，就不會被時代淘汰。

我不僅是一名網(wǎng)紅，更是扎身餐飲一線的創(chuàng)業(yè)者，這也是我更希望被認(rèn)可的身份，而非單純被標(biāo)注千萬級粉絲的“比爾蓋南”。我是成都聚鯨餐調(diào)的創(chuàng)始人，更是一名始終在實戰(zhàn)中前行的創(chuàng)業(yè)者。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

好哥：很多餐飲人都知道要做線上的流量，但不知道如何將流量與實際的經(jīng)營相結(jié)合。小玲姐姐內(nèi)容更偏實操，而且你的粉絲基本都是夫妻老婆店為主。你能否跟大家分享一下，餐飲的商家如何把流量轉(zhuǎn)化成真正的增量？

小玲姐姐：過去的兩三年時間，我們一直在做的一件事，就是服務(wù)餐飲中小商家，教會他們?nèi)绾瓮ㄟ^用流量賦能門店。

小店能否做好流量運營？我的答案是肯定的。當(dāng)前抖音平臺操作、算法都非常簡單。雖然千萬級的流量網(wǎng)紅難以打造，但餐飲中小商家可通過“引流”“承接”“轉(zhuǎn)化”“留存”這8字實操邏輯，展開流量運營。

首先是引流。引流到店后，還需通過產(chǎn)品與服務(wù)承接流量。但在實際案例中，我見過不少門店借流量快速爆火。然而流量是把“雙刃劍”，如果門店缺乏承接能力，爆火越快，衰落往往更快，最終也會因產(chǎn)品或服務(wù)問題得罪周邊消費者。因此啟動流量運營前，首先要確認(rèn)的核心問題是自身產(chǎn)品是否具備承接流量的能力？

引流的新奇特漂亮飯只能喂飽手機，中看不中吃；用成本價或高性價比產(chǎn)品引流，不升單對門店也沒意義。因此“承接流量”還需要搭配門店其他口味優(yōu)質(zhì)、口碑穩(wěn)定的產(chǎn)品，同時還要做好服務(wù)，讓顧客改變“僅靠噱頭吸引”的初始印象，讓他們覺得門店不僅好吃，同時服務(wù)也好。

承接后的步驟“轉(zhuǎn)化”，這里關(guān)鍵是引導(dǎo)顧客從“首次到店”轉(zhuǎn)向“二次復(fù)購”。這個時候門店可以在引流的過程中送代金卡、優(yōu)惠券等。

第四步的留存則跟私域流量相關(guān)。餐飲行業(yè)的競爭重心已發(fā)生變化，過去20年比拼產(chǎn)品、環(huán)境與服務(wù)，當(dāng)下則比拼線上獲客能力。隨著獲客成本攀升，競爭核心更是轉(zhuǎn)向“私域用戶規(guī)?！?，誰的微信好友多、小程序用戶多，誰就能占據(jù)競爭主動。

留存的核心動作是將轉(zhuǎn)化后的顧客導(dǎo)入私域，把顧客添加為微信好友，定期通過朋友圈推送優(yōu)惠券，推送新菜信息，推送活動通知等。還可以通過私域組織線下沙龍、新菜品鑒等活動，持續(xù)強化用戶心智，讓新客真正轉(zhuǎn)化為長期回頭客。

那么如何做好內(nèi)容以實現(xiàn)留存？大家只要學(xué)會“抄”就行，抄相關(guān)產(chǎn)品的爆款文案，可以對標(biāo)的視頻，再布局矩陣對抗算法，就能做好內(nèi)容。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

好哥：甄老師的視頻非常多樣，包括美食制作過程、探店打卡、食客故事分享等，從您的觀察來看，哪些類型的短視頻內(nèi)容更容易為餐飲品牌吸引大量流量？原因是什么？

老甄：需要說明，視頻類型與流量并無顯著關(guān)聯(lián)，無論拍攝哪種類型的視頻，都存在火與不火的可能。真正對流量起關(guān)鍵作用的，我認(rèn)為有兩點核心邏輯。

我知道餐飲企業(yè)或門店的日常管理很是繁雜，額外投入精力運營視頻或管理視頻運營團(tuán)隊，往往會感到吃力。實際上，我作為一個餐飲人，在經(jīng)營公司、門店與工廠的同時，投入到短視頻運營的精力僅占約5%，并不算多。

短視頻運營，更應(yīng)掌握其底層思維。

首先，短視頻內(nèi)容需符合人性。短視頻本質(zhì)上是壓縮的微電影，既然是電影，就需貼合人性需求。人性的底層需求主要包括以下幾類：

一是貪婪。例如To B加盟業(yè)務(wù)中，宣傳門店月盈利5萬、8萬、10萬或年盈利100萬，便是通過貪婪吸引創(chuàng)業(yè)者；To C業(yè)務(wù)中，推出“一大桌菜15.8元”的超低價活動，也是利用貪婪吸引追求實惠的消費者。

二是恐懼。以早年河北某賣油條的從業(yè)者為例，在紙媒時代，他因宣傳“炸油條的油一天一換”而走紅。當(dāng)時行業(yè)普遍存在多日不換油的情況，消費者擔(dān)心舊油致癌，這份恐懼讓大家紛紛選擇排隊購買他的油條。

三是好奇與獵奇。比如比爾蓋南曾拍攝“用雞頭換配方”“用雞頭做燒烤”的視頻，憑借強烈的獵奇感，單條視頻播放量極高，甚至漲粉20萬。

四是羊群心理。線上線下均是如此，餐飲品牌端尤為明顯。許多奶茶品牌進(jìn)入新城市，會花費數(shù)萬元雇人排隊，正是利用羊群心理吸引更多消費者關(guān)注與嘗鮮。

此外，視頻內(nèi)容是否誘人、產(chǎn)品是否有吸引力、是否存在沖突感，也均與人性需求相關(guān)。作為餐飲老板或創(chuàng)業(yè)者，無論自主運營還是指導(dǎo)團(tuán)隊，如果不掌握這些底層思維，很難打造出爆款視頻。

其次，內(nèi)容需符合平臺規(guī)則。平臺算法有邏輯，完播率、點贊、評論、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏等數(shù)據(jù)，都是平臺判斷是否將視頻推入下一個流量池的依據(jù)。在所有數(shù)據(jù)權(quán)重中，完播率最為關(guān)鍵，它是影響短視頻推薦與播放的首要因素。

影響完播率的核心方法可概括為“俄羅斯套娃”，即讓觀眾看完15秒后仍想繼續(xù)觀看下一個15秒，持續(xù)吸引用戶注意力。如果能做到這一點，視頻就具備了走紅的基礎(chǔ)。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

好哥：有個觀點說餐飲是個典型靠分享做起來的生意，尤其是顧客的主動傳播，完成客拉客的傳播營銷。從戰(zhàn)略咨詢的眼光來看，如何利用好線上傳播，實現(xiàn)對餐飲品牌的增長拉動？

余奕宏：餐飲生意即便再過一萬年，本質(zhì)仍是口碑生意，底層邏輯始終是復(fù)購率。沒有復(fù)購的餐廳無法長久生存。因此，每一位餐飲老板需思考的問題其實很簡單，簡單的事才能帶來復(fù)利。

餐飲老板需聚焦的三個簡單問題是：顧客為何來？顧客為何再來？顧客為何帶人來？

一家餐廳的生死，在顧客放下碗的瞬間就已注定。此刻顧客腦海中會判斷：“這一餐是賺了還是踩雷了”“下次是否還會來”“如果再來會帶誰來”。從第一性原理來看，無論餐飲企業(yè)規(guī)模是1家店、100家店還是1萬家店，老板都必須始終思考這三個問題。

回歸到短視頻與直播，本質(zhì)上都是通過內(nèi)容驅(qū)動的方式，放大“顧客為何來”“為何再來”“為何帶人來”這一核心邏輯。只要掌握這一核心原理，運營效率便會顯著提升。

但若未找到這一答案，所有運營動作都將是無效的，過程會異常疲憊。只有在找準(zhǔn)內(nèi)核的基礎(chǔ)上，再通過短視頻或直播進(jìn)行放大，運營工作才會變得輕松高效，這一點已在我的實踐中得到驗證。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

短視頻已經(jīng)沒有紅利期了，所有算法都不及算準(zhǔn)人心

好哥：做線上傳播，各個賬號都在爭奪受眾的注意力，很難保證每一期短視頻，每一期的直播的數(shù)據(jù)都很好。因此，各位嘉賓會不會有流量焦慮？快節(jié)奏的直播、短視頻，和長期主義的傳播，似乎是偽命題，暫時看不到轉(zhuǎn)化的時候，如何堅持下去?

余奕宏：我認(rèn)為所有算法都不及算準(zhǔn)人心，未來最大的紅利并非平臺紅利，也非流量紅利，而是人心的紅利。當(dāng)前中國餐飲業(yè)雖有幾千萬從業(yè)者，數(shù)百萬家餐飲門店，但整個行業(yè)都存在極其缺乏優(yōu)質(zhì)平價的供給這一問題。

當(dāng)消費者對優(yōu)質(zhì)平價供給的稀缺需求得到滿足，當(dāng)消費者的不安、不滿、不便等痛點得到解決時，企業(yè)占據(jù)的就是人心的紅利，而這種人心的紅利，才是真正持久的紅利。

老甄：企業(yè)發(fā)展階段不同，差異顯著。對于初創(chuàng)期企業(yè)，流量是企業(yè)抓住機會、享受紅利的關(guān)鍵，若缺乏紅利支撐，初創(chuàng)企業(yè)很難成功。因此對初創(chuàng)公司而言，機會的優(yōu)先級甚至可排在首位。

如何抓取機會？對于個體店而言，經(jīng)營者個人具備抓機會的能力即可。但如果是公司或團(tuán)隊，則需構(gòu)建通過組織抓機會的能力。

此外，企業(yè)發(fā)展不能僅依賴紅利，還需重視復(fù)利的構(gòu)建。對于公司或團(tuán)隊而言，除了基礎(chǔ)的組織能力，還需重點強化人員招聘、培訓(xùn)與選人用人的能力。

如果要進(jìn)一步提升企業(yè)競爭力，搭建數(shù)字化能力則至關(guān)重要，其中私域運營便是數(shù)字化能力的重要組成部分。從行業(yè)現(xiàn)狀來看，一家連鎖企業(yè)若不開展私域運營、不搭建數(shù)字化能力，很難實現(xiàn)門店數(shù)量突破 1000 家的目標(biāo)。即便部分企業(yè)勉強突破，也難以持續(xù)支撐，最終可能出現(xiàn)門店數(shù)量回落的情況。

私域運營的難度體現(xiàn)在多個維度，包括老客復(fù)購、羊群效應(yīng)引導(dǎo)、新客拉新等，背后還需依托數(shù)據(jù)算法支撐。

從未來趨勢看，企業(yè)若想成長為擁有數(shù)千家門店的規(guī)模，難度也將越來越大，這需要綜合能力的支撐，涵蓋機會抓取、組織搭建、數(shù)字化運營等多個維度，但這同時也為有準(zhǔn)備的企業(yè)提供了新的發(fā)展機會。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

小玲姐姐：我認(rèn)為，在對待流量這件事上，最重要的是“順勢而為”，比如利用好當(dāng)下的互聯(lián)網(wǎng)科技與AI。而對于餐飲品牌而言，則還需構(gòu)建“能力三角”。

第一是錨定用戶的能力。即明確“顧客因何而來”。要思考門店的核心賣點，是產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)、服務(wù)貼心、門頭吸睛、能提供情緒價值，還是產(chǎn)品外觀亮眼、性價比高等。所有餐飲老板需想透“顧客為何選擇自家門店”這一問題，才能在周邊競爭中占據(jù)優(yōu)勢。

第二是推動顧客復(fù)購的能力。消費者到店后，需通過合理策略讓其反復(fù)消費，只有獲得“顧客復(fù)購”的正反饋，才能擁有持續(xù)經(jīng)營的勇氣和動力。

第三是組織力。無論大連鎖還是小個體戶，都需重視組織力建設(shè)，這背后關(guān)鍵是打造一支具備互聯(lián)網(wǎng)思維與短視頻獲客能力的團(tuán)隊。團(tuán)隊規(guī)?？纱罂尚。蚱薅?、兄妹搭檔甚至個人單干均可。只要有組織力，有人負(fù)責(zé)執(zhí)行，有人保障后勤，且團(tuán)隊具備流量意識，就能推進(jìn)各項工作。畢竟人是根基，選對人、用對人、找對人，就能解決經(jīng)營中的各類問題。

比爾蓋南：首先，短視頻已經(jīng)沒有紅利期了，其癥結(jié)在于內(nèi)容同質(zhì)化太嚴(yán)重。前幾年，市場還很容易出現(xiàn)現(xiàn)象級網(wǎng)紅，用戶漲粉難度也較低。但近一兩年，這種情況已不復(fù)存在。

但實際上，短視頻的底層算法沒有變，真正變的是內(nèi)容對用戶的吸引度，用戶對同類內(nèi)容已產(chǎn)生審美疲勞?，F(xiàn)在走紅的短視頻必須在視頻前面鋪墊各種能提供情緒價值的信息，內(nèi)容創(chuàng)作難度也越來越大。而破局的關(guān)鍵，我認(rèn)為是AI。

當(dāng)前AI興起，行業(yè)將進(jìn)入“短視頻+AI”與“直播+AI”的時代。不過餐飲行業(yè)，目前尚未有此類AI應(yīng)用落地，我們團(tuán)隊就成立了一個專門面向本地生活和餐飲領(lǐng)域的AI公司。

我們研發(fā)了三項AI解決方案。

第一項是AI內(nèi)容二創(chuàng)系統(tǒng)，可實時抓取熱點并自動生成內(nèi)容，無需依賴人海戰(zhàn)術(shù)與剪輯師，就能有效破解內(nèi)容同質(zhì)化問題。

第二項是AI直播攝像頭，適配餐廳、廚房等場景安裝，支持AI自動回復(fù)與播報，可實現(xiàn)12小時直播，能保障單日2000-3000人觀場，助力單店達(dá)成日銷1000-3000元、月銷3-4萬元。

第三項是AI私域管家，可全天候替代人工回復(fù)私域消息，還能智能處理朋友圈互動，如延遲10分鐘點贊避免痕跡刻意，并自動篩選回復(fù)內(nèi)容，全程以AI完成用戶維護(hù)。

隨著AI能夠輻射的范圍愈加廣泛，我希望餐飲老板們一定要重視AI，它不僅能幫企業(yè)降本增效，還能通過自媒體助力獲客、增加曝光。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

王濤：流量本質(zhì)上并非戰(zhàn)術(shù)，而是戰(zhàn)略，每位餐飲老板都需具備流量戰(zhàn)略能力。實際上，過去20多年來，眾多餐飲品牌的崛起，均依托于當(dāng)下的流量紅利。

比如2005年前后，百度是核心的流量來源；2010年至2015年，購物中心流量紅利崛起，不少品牌借此實現(xiàn)發(fā)展；2016年到2020年是外賣流量的紅利期，期間涌現(xiàn)出許多此前知名度不高、卻能快速拓展至上千家店的主打外賣的品牌；在2020年之后，本地生活流量紅利到來，以許福牛為代表的品牌憑借抓住這一紅利實現(xiàn)了快速發(fā)展。

未來流量的紅利在哪里？這是每位經(jīng)營者都需思考的問題。我也認(rèn)為AI是下一個流量紅利。當(dāng)前不少經(jīng)營者尚未完全掌握短視頻運營，AI又隨之出現(xiàn)，這對經(jīng)營者提出了更高要求。

實際上，并非當(dāng)下生意難以開展，市場中仍有不少做得不錯的企業(yè)，只不過市場對經(jīng)營者的要求提高了，經(jīng)營難度系數(shù)也因此加大。經(jīng)營者則需及時調(diào)整自身，以適應(yīng)當(dāng)前的市場環(huán)境。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

老孟：當(dāng)前的流量運營，對餐飲品牌、供應(yīng)鏈老板而言，是否做短視頻和直播，無需糾結(jié)，這是當(dāng)前必須踐行的經(jīng)營事項。如果需要一個可落地的操作公式，關(guān)鍵在于以下三點：

第一是真誠，要真實展現(xiàn)自身業(yè)務(wù)，真實地呈現(xiàn)經(jīng)營狀態(tài)，而且需要每天堅持拍攝；

第二要配備專業(yè)攝影全程跟隨拍攝，后期剪輯工作也要保障內(nèi)容呈現(xiàn)效果；

第三是要保持持續(xù)輸出節(jié)奏，避免“今日拍,隔日?！钡拈g斷性更新，堅持穩(wěn)定輸出。

此公式對多數(shù)老板的日常流量運營已足夠適用，中國不會有第二個比爾蓋南、第二個王濤餐飲人，比爾蓋南和王濤能在短視頻時代脫穎而出，源于其過往十幾二十年能力與口才的積累，而95%以上的老板并不具備此類綜合能力，因此上述公式更具普適性。