奶皮子糖葫蘆狂歡背后，供應(yīng)鏈正經(jīng)歷一場“壓力測試”。

“一串98元”“排隊(duì)3小時(shí)”……奶皮子與糖葫蘆的“雙向奔赴”，成就了今冬的爆款美食。

在奶皮子糖葫蘆的帶動(dòng)下，餐飲市場上也掀起了奶皮子混搭風(fēng)。奶皮子酸奶、奶皮子奶茶、奶皮子拿鐵、奶皮子漢堡、奶皮子巴斯克蛋糕……大有“萬物皆可奶皮子”的勢頭。

更重要的是，這股奶皮子的熱潮，還傳導(dǎo)到了上游，客戶堵門要貨、工廠加班加點(diǎn)趕工……奶皮子供應(yīng)商們也忙壞了。

奶皮子出圈：從糖葫蘆到“萬物皆可奶皮子”

奶皮子糖葫蘆，到底有多火？

截至目前，社交平臺上，奶皮子糖葫蘆的討論熱度仍居高不下。抖音上，奶皮子糖葫蘆這一話題的相關(guān)視頻播放量已超11億。

△圖片來源：紅餐供應(yīng)鏈指南攝

線下，一些原本只賣傳統(tǒng)糖葫蘆的門店在上新奶皮子糖葫蘆后，引發(fā)了排隊(duì)熱潮。有上海網(wǎng)友反映，當(dāng)?shù)匾患沂圪u冰糖葫蘆的門店，自從推出奶皮子糖葫蘆后，店外已連續(xù)多天排起20多米的長隊(duì)，周末高峰期排隊(duì)時(shí)長甚至超過2小時(shí)。

值得注意的是，讓消費(fèi)者趨之若鶩的奶皮子糖葫蘆，價(jià)格并不親民。

美團(tuán)平臺顯示，廣州番禺一家糖葫蘆門店推出的奶皮子草莓糖葫蘆，定價(jià)39.8元，月售已超過500單。而上海一家店鋪甚至曾將奶皮子冰糖葫蘆線上售價(jià)調(diào)至98元/串，線下則為49元/串，店主回應(yīng)媒體時(shí)坦言，這是因?yàn)樯饣鸨┎粦?yīng)求。

奶皮子的風(fēng)越刮越猛，還逐漸從糖葫蘆卷向了其它品類。奶茶、咖啡，甚至西式快餐都開始蹭起了奶皮子熱度，不少餐飲店推出了奶皮子拿鐵、奶皮子漢堡、奶皮子三明治、奶皮子蛋糕等創(chuàng)新產(chǎn)品。

身價(jià)暴漲，工廠加班加點(diǎn)趕工，訂單排滿……

消費(fèi)者的追捧，餐飲端的應(yīng)用增加，也讓原料奶皮子的身價(jià)暴漲。

據(jù)九派新聞報(bào)道，11月初，有奶皮子廠家透露，自身的奶皮子價(jià)格賣21塊錢左右一張，而在上個(gè)月價(jià)格還是7、8塊。

在零售渠道端，奶皮子的價(jià)格甚至?xí)摺?/p>

在一家主要售賣奶皮子、奶疙瘩等特產(chǎn)的電商店鋪內(nèi)，紅餐供應(yīng)鏈指南注意到，其售賣的奶皮子強(qiáng)調(diào)手工制作、配料干凈，原味奶皮子只使用了生牛乳。甜味奶皮子的原料只有生牛乳加白砂糖。這家店鋪里主要銷售90g/張、100g/張規(guī)格的奶皮子，一張的價(jià)格在25-28元之間，折算下來一斤的價(jià)格在100-160元之間。

不過，也有少數(shù)廠家還在堅(jiān)持著產(chǎn)品原有的價(jià)格。

內(nèi)蒙某家生產(chǎn)奶皮子的工廠銷售人員陳韻（化名）告訴紅餐供應(yīng)鏈指南，其工廠主要合作糖葫蘆廠家和食品企業(yè)，不做零售業(yè)務(wù)。客戶群體比較穩(wěn)定，盡管奶皮子價(jià)格不斷炒高也基本沒有漲價(jià)。目前，其主要售賣方形、半圓形的奶皮子，一張120g規(guī)格的奶皮子價(jià)格為12元，一張大概能做8、9個(gè)糖葫蘆。

△奶皮子糖葫蘆專門店，圖片來源：紅餐供應(yīng)鏈指南攝

比起漲不漲價(jià)的問題，更多奶皮子廠家更關(guān)心的是，如何承接住突然增多的訂單。內(nèi)蒙古烏蘭察布察右后旗奶制品行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長查斯特在接受央視新聞采訪時(shí)透露，10月底開始，其所在地的奶皮子訂單突然增多，比平時(shí)多了至少10倍。

作為奶皮子主要產(chǎn)地，內(nèi)蒙古不少相關(guān)加工企業(yè)已經(jīng)開始加大馬力生產(chǎn)，進(jìn)入了三班倒?fàn)顟B(tài)。

據(jù)中新經(jīng)緯報(bào)道，內(nèi)蒙古某奶皮子生產(chǎn)工廠的銷售人員介紹稱，奶皮子糖葫蘆走紅前，廠里的工人通常中午12點(diǎn)左右就下班了，下午只需要發(fā)貨、送貨，而最近一段時(shí)間“三班倒”已是常態(tài)。“客戶天天堵在門口，有的上來就訂上萬張。‘三班倒’的情況下，工廠一天才能生產(chǎn)上萬張，不夠賣的。”

紅餐供應(yīng)鏈指南在和一位內(nèi)蒙古奶皮子生產(chǎn)商交流時(shí)也了解到，現(xiàn)在奶皮子就是有價(jià)沒貨的狀態(tài)，其工廠一天生產(chǎn)2000張奶皮子，依然供不應(yīng)求。

從“喝奶”到“吃奶”，并非偽需求

事實(shí)上，這并不是奶皮子第一次被關(guān)注。去年奶皮子酸奶爆火后，市面上就有冒出奶皮子糖葫蘆。有餐飲業(yè)內(nèi)人士分析，像奶皮子、木姜子等類食材，地域色彩濃厚，口味特征又很明顯，能帶來“原生態(tài)”的新鮮感，容易被餐飲品牌關(guān)注到，并運(yùn)用于餐飲品類的創(chuàng)新中。且這類產(chǎn)品的創(chuàng)新，與網(wǎng)紅產(chǎn)品的興起有本質(zhì)區(qū)別。

連鎖品牌“懷師傅.冰糖葫蘆·蛋仔冰淇淋”，也在門店內(nèi)增加了奶皮子糖葫蘆。創(chuàng)始人懷師傅向紅餐供應(yīng)鏈指南直言，奶皮子糖葫蘆不會(huì)像一些網(wǎng)紅產(chǎn)品一樣，熱度一降就消失了。

在其看來，奶皮子糖葫蘆跟去年火的1米糖葫蘆區(qū)別在于，1米糖葫蘆主要是吸引消費(fèi)者跟風(fēng)打卡，不易形成復(fù)購，但是奶皮子糖葫蘆確實(shí)好吃，奶香味重，接下來熱度可能會(huì)下降，但是會(huì)一直存在。

△圖片來源：京東APP截圖

還有之前爆火的奶皮子酸奶，結(jié)合了奶皮子的醇厚奶香與酸奶的酸甜濃稠，形成雙層口感。同時(shí)，奶皮子富含蛋白質(zhì)、脂肪和維生素，酸奶中的益生菌有助于消化，產(chǎn)品定位為“健康酸奶”，契合了當(dāng)下消費(fèi)者對乳制品健康、多元化的需求。

圣牧有機(jī)早在4年前，就已布局奶皮子相關(guān)產(chǎn)品。該企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人賀鑫在跟紅餐供應(yīng)鏈指南交流時(shí)也提到，公司花了大量時(shí)間去研發(fā)和打磨奶皮子相關(guān)產(chǎn)品，已經(jīng)有向連鎖餐企、文旅、政企員工食堂等提供產(chǎn)品，同時(shí)還有面向C端推出奶皮子手工酸奶，該產(chǎn)品今年已經(jīng)售出超3000萬杯。

如賀鑫所說，消費(fèi)者從喝牛奶向吃牛奶的方向轉(zhuǎn)變，對于乳制品企業(yè)以及餐飲端而言，都會(huì)是一個(gè)機(jī)會(huì)。

以圣牧有機(jī)的奶皮子酸奶為例，產(chǎn)品選用了有機(jī)牛奶作為主要原料，采用手工現(xiàn)做工藝，主打健康，能起到解酒解膩的作用，讓消費(fèi)者飯前餐后都能來一杯。

可以預(yù)見，這類獨(dú)特口感，又具備了社交屬性、健康屬性的產(chǎn)品，會(huì)成為現(xiàn)象級產(chǎn)品，而非曇花一現(xiàn)。

奶皮子產(chǎn)業(yè)化，已經(jīng)在路上

如今，奶皮子全產(chǎn)業(yè)鏈也在提速增效。

紅餐供應(yīng)鏈指南了解到，過去大部分生產(chǎn)奶皮子的廠商，都集中在內(nèi)蒙，且都以小作坊生產(chǎn)為主。在內(nèi)蒙當(dāng)?shù)?，甚至?xí)幸恍B(yǎng)牛的家庭制作奶皮子在家附近售賣。導(dǎo)致市面上出現(xiàn)的奶皮子品質(zhì)參差不齊，消費(fèi)者對于奶皮子的口感褒貶不一。

且能達(dá)標(biāo)的工廠產(chǎn)能也較為有限，像日產(chǎn)500-800張奶皮子的工廠，已經(jīng)屬于中型規(guī)模。

受限于產(chǎn)能，很多商家著急拿貨，就不排除會(huì)以次充好。甚至于有商家用奶糖、旺旺仙貝、煎餅、虎皮蛋糕等冒充奶皮子，這也影響到消費(fèi)者對奶皮子的印象，進(jìn)一步影響到奶皮子的認(rèn)知度提升。

△圖片來源：小紅書截圖

但如今，很多奶皮子廠商正在加快調(diào)整，以更好地滿足餐飲端需求。

陳韻在跟紅餐供應(yīng)鏈指南交流時(shí)也表示，之前所在的工廠只生產(chǎn)半圓規(guī)格的奶皮子，后來很多廠家想要方形規(guī)格的奶皮子，工廠也針對需求及時(shí)做了調(diào)整，強(qiáng)化了規(guī)范生產(chǎn)。“我們的方形設(shè)備已經(jīng)進(jìn)場，現(xiàn)在方的、圓的奶皮子都能生產(chǎn)。”

如其所說，工廠選擇兩類奶皮子都做，就是考慮到了餐飲端的實(shí)際需求。做糖葫蘆的話，方形奶皮子能做到物盡其用，不會(huì)產(chǎn)生邊角料。但如果是穿山藥豆這類食材，半圓形奶皮子就更合適，因?yàn)榍型觊L條，省下的邊角料可以掰成小塊，用來穿山藥豆之類食材，減少原料浪費(fèi)。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

另外，像圣牧有機(jī)、安佳、三元股份等企業(yè)也有涉足奶皮子相關(guān)產(chǎn)品。對于這些深耕乳制品行業(yè)、有全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢的乳品企業(yè)而言，未來或?qū)⑼苿?dòng)奶皮子生產(chǎn)的進(jìn)一步規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)化，促進(jìn)奶皮子全產(chǎn)業(yè)鏈提效。

正如賀鑫所說，不管后面奶皮子市場走向如何，圣牧有機(jī)都會(huì)堅(jiān)持品質(zhì)第一，創(chuàng)新第二，堅(jiān)持更穩(wěn)、更健康的發(fā)展策略。

作者：梁盼；編輯：景雪；題圖：圖蟲創(chuàng)意