餐飲行業(yè)生存結(jié)構(gòu)發(fā)生改變。2026年，餐飲從業(yè)者如何抓住趨勢、找準(zhǔn)節(jié)奏？

2025年，餐飲行業(yè)仍在穩(wěn)步增長。國家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)顯示，2025年1-11月全國餐飲收入為5.2萬億元，同比增長3.3%。

大盤穩(wěn)中有升的背后，餐飲行業(yè)正在經(jīng)歷一場根本性的轉(zhuǎn)變——從過去“規(guī)模、流量、爆品”驅(qū)動的增量競爭，切換到現(xiàn)在“效率、價(jià)值、復(fù)購”驅(qū)動的存量競爭。

站在新周期起點(diǎn)，所有的經(jīng)營規(guī)則正在重構(gòu)。餐飲企業(yè)如何擺脫舊模式依賴，在新環(huán)境中找到坐標(biāo)，成為必須直面的課題。

存量競爭時代，餐飲破局的四個關(guān)鍵信號

轉(zhuǎn)型關(guān)鍵期，餐飲人如何看清方向、找準(zhǔn)節(jié)奏？

12月16日，紅餐網(wǎng)走訪了2025深圳國際酒店及餐飲業(yè)博覽會（HOTELEX深圳展），與眾多展商、從業(yè)者面對面交流，從這場大展中一窺餐飲業(yè)的消費(fèi)趨勢、產(chǎn)品走向、市場供需……為餐飲人洞察市場需求、調(diào)整經(jīng)營策略提供參考。

1、從“嘗鮮”到“品質(zhì)”，咖啡熱度持續(xù)增長

本屆HOTELEX深圳展上，咖啡與茶展館人氣高漲。不少咖啡機(jī)供應(yīng)商、生產(chǎn)商反映，近兩年，中國咖啡市場步入高速發(fā)展階段，賽道發(fā)展?jié)摿Υ蟆?/p>

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院調(diào)研，2025年全國咖啡飲用者達(dá)5.5億人，人均消費(fèi)杯數(shù)從2020年9.1杯/年增至2025年25杯/年，咖啡消費(fèi)正從“偶爾享受”走向“日常高頻”。

在此背景下，咖啡消費(fèi)場景也愈加多元。上海唯咖美品牌管理有限公司邱志慧告訴紅餐網(wǎng)，越來越多高端會所、小型咖啡店、社區(qū)咖啡店、烘焙店等成為其客戶。

與傳統(tǒng)專業(yè)的咖啡館相比，具備輕商用需求的客戶在選購設(shè)備時，不僅關(guān)注其作為生產(chǎn)工具的性能，也看重其作為店鋪形象組成部分的設(shè)計(jì)感與體驗(yàn)價(jià)值。

為滿足這一需求，唯咖美推出的旗艦產(chǎn)品W12，首創(chuàng)臥式E61沖煮頭設(shè)計(jì)，將經(jīng)典全銅E61沖煮頭與機(jī)身融合，該設(shè)計(jì)在降低整機(jī)高度的同時，通過35°斜面面板優(yōu)化操作布局，使蒸汽旋鈕、熱水開關(guān)等錯位排列，既擴(kuò)大操作空間，也提升安全性，在保持商用性能的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)更小占地與更低能耗。

△圖片來源：紅餐網(wǎng) 攝

隨著消費(fèi)者對咖啡風(fēng)味認(rèn)知的加深，對咖啡設(shè)備的要求也日益專業(yè)化，這一趨勢正逐步向家用場景延伸。

廣東突尼電器科技有限公司營銷部部長胡敏銳指出，近兩年家用咖啡機(jī)市場需求顯著增長，用戶不僅滿足于制作一杯咖啡，更追求穩(wěn)定、專業(yè)的口味表現(xiàn)。

目前，突尼的意式半自動咖啡機(jī)E2已經(jīng)迭代到了第三代。據(jù)胡敏銳介紹，E2第三代將商用的技術(shù)下放到小尺寸窄體家用機(jī)上，其集成式熱傳遞商用沖煮系統(tǒng)一家Super+蒸汽專利系統(tǒng)，能保證用戶在咖啡萃取和打奶兩大需求的良好體驗(yàn)。

2、茶飲進(jìn)入存量博弈階段，智能化設(shè)備成降本增效核心抓手

與咖啡賽道的高增長形成對比，茶飲市場已步入白熱化競爭的存量時代。

安吉爾商用餐飲副總經(jīng)理靳鋒分析稱，當(dāng)前茶飲賽道步入存量競爭時代：頭部品牌憑借供應(yīng)鏈優(yōu)勢仍保持?jǐn)U張勢能，而中小品牌及部分加盟商則因業(yè)績下滑面臨退出的困境，整體市場以“保存量、微增量”為主要趨勢。

在這樣的競爭格局下，降本增效成為茶飲門店的核心訴求，智能化設(shè)備由此成為行業(yè)升級的核心方向之一。

安吉爾從凈水領(lǐng)域切入智能奶茶機(jī)賽道，正是洞察到茶飲門店對“設(shè)備升級”的需求。據(jù)靳鋒介紹，安吉爾的智能奶茶機(jī)歷經(jīng)兩年多研發(fā)，已經(jīng)迭代至第四代，處于行業(yè)領(lǐng)先水平，可實(shí)現(xiàn)訂單自動識別、配方精準(zhǔn)配比、一鍵出茶的全流程自動化。其將傳統(tǒng)依賴人工記憶配方的流程數(shù)字化，不僅可節(jié)省至少2名人力，更顯著提升了出品穩(wěn)定性與效率，有效緩解茶飲店在人力成本高、出品波動大等方面的經(jīng)營痛點(diǎn)。

△圖片來源：紅餐網(wǎng) 攝

靳鋒也表示，茶飲行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入“效率競爭”階段，品牌若想穩(wěn)固存量市場，依托智能化、數(shù)字化的設(shè)備升級，實(shí)現(xiàn)門店運(yùn)營的精細(xì)化管理是不可或缺的一步。

3、出海成茶咖品牌大趨勢，“一站式服務(wù)”更受青睞

國內(nèi)餐飲市場愈發(fā)內(nèi)卷，不少品牌為了尋求增量，開始將目光看向海外。尤其是在茶飲和咖啡賽道，出海逐漸從從可選項(xiàng)轉(zhuǎn)變?yōu)閷で笤隽康年P(guān)鍵戰(zhàn)役。

萬遇水吧負(fù)責(zé)人李艾琳表示，“出?！币呀?jīng)是2025年中國茶飲品牌的關(guān)鍵詞。以萬遇水吧為例，近兩年海外業(yè)務(wù)不斷增長，目前其產(chǎn)品和服務(wù)已經(jīng)出海30多個國家和地區(qū)，其海外業(yè)務(wù)大概占了公司經(jīng)營業(yè)績的70%。

李艾琳進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)，海外市場與國內(nèi)市場在消費(fèi)習(xí)慣與合作模式上存在明顯差異。在國內(nèi)，品牌大多會根據(jù)自身經(jīng)營需求，單獨(dú)選擇原料、設(shè)備或設(shè)計(jì)服務(wù)的某一項(xiàng)或幾項(xiàng)進(jìn)行合作。

而在出海過程中，客戶往往更青睞“一站式解決方案”——從茶飲原料、茶葉、糖漿、果泥，到包裝材料、設(shè)備供應(yīng)乃至運(yùn)營指導(dǎo)，希望由供應(yīng)鏈企業(yè)全面配套完成。這種需求差異，促使供應(yīng)鏈企業(yè)必須構(gòu)建更綜合、更本地化的服務(wù)能力，以適應(yīng)不同市場的經(jīng)營邏輯。

考慮到品牌還會根據(jù)自身基因，對產(chǎn)品風(fēng)味、特點(diǎn)提出個性化需求，萬遇水吧還提供定制化服務(wù)，幫助品牌在全球化過程中保持獨(dú)特性與競爭力。

4、健康化落地加速，烘焙產(chǎn)品創(chuàng)新仍有空間

烘焙賽道，消費(fèi)者的口味正在發(fā)生質(zhì)變，健康與風(fēng)味并存成為新共識。相關(guān)報(bào)告顯示，2025年，健康烘焙品類市場規(guī)模預(yù)計(jì)突破1800億元，占比達(dá)到29%。

丁丁立創(chuàng)始人丁軍對此深有體會。自2022年公司戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型聚焦大健康賽道以來，他清晰地感受到市場需求的迅猛變化。“今年客戶對健康產(chǎn)品的需求非常明顯，下游食品加工廠受C端健康需求驅(qū)動，從被動對接轉(zhuǎn)為主動要貨。”

本次展會，丁丁立首次系統(tǒng)化展示了“低GI產(chǎn)品、無麩質(zhì)產(chǎn)品、本草膳養(yǎng)藥食同源產(chǎn)品”的大健康產(chǎn)品體系，帶來了意式恰巴塔三明治、熱那亞三明治等產(chǎn)品，并結(jié)合咖啡店、健身房與輕食場景，展示多種可落地的搭配。

在烘焙行業(yè)，健康化也從概念走向“產(chǎn)品落地”。以丁丁立為例，精選黑青稞、杜蘭小麥粉等低GI原料，降低血糖波動，讓產(chǎn)品既保留筋度與香氣，又實(shí)現(xiàn)血糖緩釋與飽腹平衡。

丁軍判斷，未來“凍轉(zhuǎn)鮮”與“健康化”是烘焙行業(yè)值得關(guān)注的發(fā)展趨勢。“00后、10后消費(fèi)者動手能力在變差，但健康意識在增強(qiáng)。他們需要既方便又真正健康的產(chǎn)品。”

2500+展商云集，洞察供需的絕佳窗口

作為最具影響力的酒店及餐飲展覽會之一，本屆深圳國際酒店及餐飲業(yè)博覽會共為期3天，從12月16日持續(xù)到18日。

紅餐網(wǎng)注意到，展會首日，現(xiàn)場涌入大批逛展觀眾，咖啡與茶、烘焙甜點(diǎn)及輕餐、餐飲設(shè)備等展館內(nèi)均人氣“爆棚”。

據(jù)了解，本屆展會規(guī)模達(dá)20萬㎡，匯聚全產(chǎn)業(yè)鏈上下游2500+海內(nèi)外優(yōu)質(zhì)展商，以及上萬種餐飲食材、設(shè)備，供餐飲人一站式采購。

本屆展會由中國旅游飯店業(yè)協(xié)會、全聯(lián)烘焙業(yè)公會與上海博華國際展覽有限公司主辦，廣東省酒店行業(yè)協(xié)會、深圳市烹飪協(xié)會聯(lián)合主辦，立足粵港澳大灣區(qū)，輻射全國，集產(chǎn)品展示、商貿(mào)對接、趨勢洞察于一體。

這次展會可謂亮點(diǎn)紛呈。在展會現(xiàn)場，紅餐網(wǎng)注意到，咖啡茶飲、烘焙甜品、餐廚設(shè)備等相關(guān)展臺人氣高漲。

在茶飲供應(yīng)商“圣嗎哪冰勃朗”的展臺處，一名逛展的茶飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)者向紅餐網(wǎng)表示，今年的參展產(chǎn)品非常全面，原料、食材、產(chǎn)品、設(shè)備……各個環(huán)節(jié)都有涉及，且都是符合當(dāng)下健康、高效需求的產(chǎn)品，對于想要創(chuàng)業(yè)的餐飲人而言，可以一站式搞定。

另一位參展觀眾裴女士也表示，她連續(xù)兩年逛深圳國際酒店及餐飲業(yè)博覽會，今年能明顯地感受到烘焙、咖啡機(jī)、咖啡和茶飲周邊產(chǎn)品的高速增長，各類產(chǎn)品的種類更多，品牌也更多了。

除了傳統(tǒng)展臺展出產(chǎn)品，不少展商還通過直播、現(xiàn)場小游戲等形式，增加與線上線下逛展觀眾的互動。

紅餐網(wǎng)注意到，突尼特地邀請了拉花世界冠軍梁凡體驗(yàn)測試其新品E2三代，并進(jìn)行拉花表演，吸引大量觀眾駐足觀看、咨詢洽談。“雖然都是工作日，但人氣依然很高，觀眾的專業(yè)度也越來越高。”胡敏銳說道。

二十余場國際賽事、專業(yè)論壇同日開啟，同期舉辦多場跨行業(yè)聯(lián)展

展覽、賽事、論壇相結(jié)合是HOTELEX系列展的一大特色。通過賽事、論壇等專業(yè)活動，參展觀眾能夠更深入地把握行業(yè)風(fēng)向標(biāo)，與行業(yè)不同領(lǐng)域的精英進(jìn)行思維碰撞。

本屆展會同步舉辦20余場專業(yè)論壇和賽事，茶飲、咖啡、餐飲等領(lǐng)域的業(yè)內(nèi)大咖、精英匯聚一堂，暢聊餐飲、食品等行業(yè)發(fā)展方向，分享各自的心得體會。

1、探討烘焙、連鎖經(jīng)營新趨勢，多場專業(yè)論壇拉開帷幕

12月16日，本屆展會的重點(diǎn)論壇——2025食材展暨深圳團(tuán)餐十周年慶典系列活動、第十四屆廣東特許經(jīng)營發(fā)展大會、“無界共生·無限增長”2025烘焙行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展大會、2025全球風(fēng)味茶論壇、“芯”未來與“心”體驗(yàn)中國酒店業(yè)新價(jià)值峰會等同步開啟。

“2025食材展暨深圳團(tuán)餐十周年慶典”系列活動，探討了細(xì)分場景下的產(chǎn)品與服務(wù)創(chuàng)新路徑、團(tuán)餐精細(xì)化管控及科學(xué)營養(yǎng)搭配、智慧食堂建設(shè)以及信息技術(shù)與校園團(tuán)餐的融合發(fā)展、大型企業(yè)食堂的管理模式及供應(yīng)商考核等話題。

“第十四屆廣東特許經(jīng)營發(fā)展大會”以“盟動灣區(qū)質(zhì)贏未來”為主題。大會現(xiàn)場，廣東省連鎖經(jīng)營協(xié)會專職執(zhí)行會長張小琳、上海博華國際展覽有限公司章學(xué)強(qiáng)、蒙自源董事長李紅偉、八馬茶業(yè)董事總經(jīng)理吳清標(biāo)等十余位餐飲品牌創(chuàng)始人以及餐飲連鎖領(lǐng)域的資深專家，聚焦連鎖企業(yè)發(fā)展特許經(jīng)營的難點(diǎn)熱點(diǎn)問題，分享連鎖經(jīng)營領(lǐng)域的干貨，幫助企業(yè)認(rèn)識行業(yè)趨勢、制定戰(zhàn)略方向。

“無界共生·無限增長”2025烘焙行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展大會為期兩天，首日聚焦“小而美”運(yùn)營、精品烘焙的“小而美”生存與發(fā)展之道等話題，更有明星主理人分享私域運(yùn)營方面的實(shí)踐心得，為在場的創(chuàng)業(yè)者提供了可落地的方案借鑒。

12月17日-18日，將有更多專題論壇將相繼開場，從趨勢洞察到實(shí)戰(zhàn)落地，從健康理念到供應(yīng)鏈革新，一系列高價(jià)值內(nèi)容等待參會者的參與。

/ 17日-18日論壇活動一覽 /

2025 潮飲創(chuàng)新者大會

新Q講師入職培訓(xùn)課程

2025年度食飲行業(yè)供應(yīng)鏈創(chuàng)新大會

“食為藥·廚為醫(yī)”2025藥食同源健康發(fā)展引領(lǐng)大會

【康御杯】2025首屆灣區(qū)有機(jī)餐廳有機(jī)湯王大賽暨有機(jī)食材產(chǎn)銷對接會

數(shù)智鏈動·社區(qū)新生峰會——供應(yīng)鏈協(xié)同重構(gòu)餐飲行業(yè)價(jià)值生態(tài)

廣東省酒店行業(yè)協(xié)會四屆四次會員代表大會暨四屆七次理事會

數(shù)字酒旅智繪未來論壇

“無界共生，無限增長”2025 烘焙行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展大會

潮玩出?！た缇承律虣C(jī)-潮玩文創(chuàng)&時尚家居出海運(yùn)營峰會

*具體活動及議程以現(xiàn)場為準(zhǔn)

2、咖啡、烹飪等領(lǐng)域精英選手同臺競技，角逐國際級賽事冠軍資格

賽事區(qū)域也是展會最具人氣與觀賞性的焦點(diǎn)之一。本屆展會賽事包含AllStar咖啡冠軍表演秀、2025世界咖啡與烈酒大賽中國區(qū)總決賽、2026世界潮飲大賽中國區(qū)總決賽、第五屆中國精品巧克力大賽、HOTELEX國際廚師精英賽（深圳）、2026上海國際披薩大師賽——華南賽區(qū)等。各領(lǐng)域全球頂尖選手齊聚現(xiàn)場，展現(xiàn)高超技藝與不俗的創(chuàng)新能力。

AllStar咖啡冠軍表演秀現(xiàn)場，2025世界咖啡師大賽世界亞軍、2023&2019世界咖啡師大賽中國冠軍孫磊，2025世界拉花藝術(shù)大賽世界冠軍陳卓豪，兩度斬獲世界咖啡師大賽中國區(qū)冠軍的潘瑋，2024世界拉花藝術(shù)大賽中國區(qū)季軍陳梓聰?shù)燃钨e現(xiàn)場表演手沖、拉花、玩創(chuàng)意，在咖啡杯中進(jìn)行藝術(shù)創(chuàng)作，呈現(xiàn)出一系列充滿巧思的作品。

2026世界潮飲大賽中國區(qū)總決賽上，來自8個分區(qū)賽的30位調(diào)飲選手，運(yùn)用特色地域食材等創(chuàng)新元素，突破傳統(tǒng)飲品邊界，打造出一系列兼具美學(xué)與口感的潮流飲品，展現(xiàn)出飲品行業(yè)的新趨勢。評委們細(xì)細(xì)品味，從口感、創(chuàng)意、呈現(xiàn)多維度進(jìn)行打分，評判勝出的選手。

2025世界咖啡與烈酒大賽中國區(qū)總決賽上，參賽選手們充分發(fā)揮各自的想象力，將咖啡飲品與烈酒進(jìn)行創(chuàng)新結(jié)合，現(xiàn)場參賽選手一邊制作飲品，還一邊講解制作思路，飄散著咖啡香與酒香交織的獨(dú)特氣息，讓參會者了解并品嘗到更多元的咖啡與烈酒風(fēng)味。

16-18日，各項(xiàng)賽事將持續(xù)上演精彩角逐，并于18日角逐出各分區(qū)賽和中國區(qū)總決賽的冠軍。

/ 賽事活動一覽 /

2026世界咖啡師大賽中國區(qū)選拔賽深圳分區(qū)賽

2026世界拉花藝術(shù)大賽中國區(qū)選拔賽深圳分區(qū)賽

2026世界咖啡沖煮大賽中國區(qū)選拔賽深圳分區(qū)賽

2026世界咖啡烘焙大賽中國區(qū)選拔賽深圳分區(qū)賽

2025世界咖啡與烈酒大賽中國區(qū)總決賽

2026世界咖啡烘焙團(tuán)體賽深圳分區(qū)賽

All Star咖啡冠軍表演秀

2026世界潮飲大賽中國區(qū)總決賽

2025上海國際披薩大師賽-華南賽區(qū)

HOTELEX國際廚師精英賽(深圳)

第五屆CFCA中國精品巧克力大賽

2025蒙牛專乳·深圳國際“凍轉(zhuǎn)鮮”烘焙選品大會

*具體活動及議程以現(xiàn)場為準(zhǔn)

3、八大產(chǎn)業(yè)集群聯(lián)展，跨界融合創(chuàng)造新機(jī)遇

展會期間，HOTELEX深圳聯(lián)展也同步開展。

本屆展會匯聚博華旗下8大產(chǎn)業(yè)集群展，包括2025深圳國際酒店及餐飲業(yè)博覽會、2025中國烘焙展覽會（秋季展）、深圳國際酒店及商業(yè)空間博覽會、深圳國際酒店家具、商用定制及軟裝設(shè)計(jì)展、2025深圳國際清潔技術(shù)與設(shè)備展覽會、深圳國際營養(yǎng)及健康產(chǎn)業(yè)展、2025深圳食品及加工包裝展覽會、2025深圳樂本都市生活方式展，為餐飲品牌拓展新客群、尋求業(yè)務(wù)增量深度賦能。

通過產(chǎn)業(yè)融合，本屆展會不僅為專業(yè)觀眾探索了新渠道、新場景，更以沉浸式體驗(yàn)重新定義了“逛展”——它不再局限于單一行業(yè)，而是一場貫穿上下游的產(chǎn)業(yè)生態(tài)盛會。

為進(jìn)一步提升展商與專業(yè)買家的對接效率，本屆展會還推出了“食飲優(yōu)選對接會”服務(wù)。

該服務(wù)提前調(diào)研VIP專業(yè)買家的采購需求，并定向邀約來自華潤萬家、天虹超市、嗨悅購、陶陶居、美宜佳、霸王茶姬、古茗、香飄飄等頭部品牌的采購負(fù)責(zé)人到場。

對接會還按渠道類別設(shè)立多個專場，包括：經(jīng)銷商/進(jìn)口商專場、連鎖品牌餐飲專場、零售KA專場、餐飲設(shè)備專場等，全面覆蓋傳統(tǒng)餐飲與新興零售渠道，助力雙方精準(zhǔn)匹配、高效對接。

本次HOTELEX深圳展一共為期3天，一直持續(xù)到12月18日。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：周飛飛；編輯：方圓。