“2026中國餐飲城市行（深圳站）”活動成功舉辦，數(shù)十位大咖齊聚一堂，回顧過去，展望未來，為餐飲人在復(fù)雜市場環(huán)境中找到增長新路徑提供參考方向。

1月13日，由紅餐網(wǎng)主辦，蒙牛、紅餐產(chǎn)業(yè)研究院、紅餐成長社共同承辦的“2026中國餐飲城市行（深圳站）”活動成功舉辦。協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)、行業(yè)專家、頭部餐飲品牌創(chuàng)始人及供應(yīng)鏈頭部企業(yè)創(chuàng)始人等三十多位大咖齊聚深圳，就2025年餐飲行業(yè)回顧總結(jié)、2026年的發(fā)展趨勢進行了深度探討。

作為2026年度“中國餐飲城市行”系列活動的首站，深圳站以“餐飲融合，價值增長”為主題，包含3場主題分享、1場簽約儀式以及2場圓桌論壇，多位行業(yè)實踐者共同拆解餐飲增長的底層邏輯，分享實戰(zhàn)經(jīng)驗和趨勢洞察，全程高能、干貨紛呈。

接下來，讓我們一起回顧本次深圳站活動的精彩內(nèi)容。

01.連鎖餐飲規(guī)?；?，本質(zhì)是體系效率之爭

新的競爭環(huán)境下，餐飲增長的動力何在？可持續(xù)的規(guī)?；中枰男┠芰Γ?/p>

萬店盈利智庫創(chuàng)始人兼CEO陳志強在主題分享中指出，餐飲復(fù)購的本質(zhì)就是上癮。上癮的底層由五大因素構(gòu)成，分別是多巴胺、內(nèi)啡肽、血清素、催產(chǎn)素以及發(fā)酵食物。一個餐飲品類能做多大，首先看上癮程度，再看保鮮周期，供需兩端的結(jié)合決定了品類規(guī)模。

“中國的餐飲行業(yè)已經(jīng)從春秋時代到了戰(zhàn)國時代。”在陳志強看來，春秋時代有很強的品類紅利，先行者能夠占領(lǐng)優(yōu)勢，模式紅利大于運營能力；戰(zhàn)國時代則強者恒強、弱者退場，競爭全面進入效率戰(zhàn)、供應(yīng)鏈戰(zhàn)和門店日均營收的比拼。

△萬店盈利智庫創(chuàng)始人兼CEO陳志強

陳志強表示，連鎖餐飲想要實現(xiàn)規(guī)?；鲩L，必須要過三關(guān)，其中還包括拼“五最”和贏“八效”。

首先，過定位關(guān)，對應(yīng)從一到百的發(fā)展階段。定位無非模仿、平替、升級三種模式，需避開北上廣深起盤陷阱，聚焦口味與成本的平衡，嚴格控制人工成本，打造省店模式，明確企業(yè)核心方向。

其次，過組合關(guān)，對應(yīng)從百到千的發(fā)展階段。在品類紅利減退后，需通過“加減乘除”法則打造核心爆品矩陣，再建立企業(yè)的“知識圖譜”和“錯題本”，形成一題多解的能力，這是支撐規(guī)?；幕A(chǔ)。

第三，過系統(tǒng)關(guān)，對應(yīng)從千到萬的發(fā)展階段。要在五個關(guān)鍵維度做到極致，即拼“五最”，包括打造“最爆產(chǎn)品”、塑造“最火門店”、推進“最多開店”、搭建“最優(yōu)供應(yīng)鏈”、打造“最強總部”；同時通過“八效”實現(xiàn)全鏈路效率提升，涵蓋品效、客效、時效、人效、坪效、密效、鏈效、店效。

02.《中國佐餐飲品消費趨勢洞察報告2026》正式發(fā)布

活動現(xiàn)場，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院與蒙牛聯(lián)合發(fā)布了《中國佐餐飲品（非酒精類）消費趨勢洞察報告2026》，紅餐聯(lián)合創(chuàng)始人、副總裁樊寧對報告進行了深度解讀。

樊寧對當下餐飲現(xiàn)狀作出四點總結(jié)：市場規(guī)模持續(xù)增長，但同比增速趨緩；同時，人均消費持續(xù)走低，利潤空間被進一步壓縮。在此背景下，佐餐飲品已從餐飲門店的利潤補充者轉(zhuǎn)變?yōu)橹匾暙I者。

從需求端看，女性、年輕白領(lǐng)、中產(chǎn)家庭成為購買佐餐飲品的主力人群。同時，健康化成為主流偏好，超四成消費者傾向健康飲品，其中，果汁和乳制品更容易喚起其對健康、天然的心智認知。

從供給端看，當前市場仍存在三大痛點，一是為消費者對糖分、熱量及成分不天然的擔憂；二是超四成消費者認為性價比不足；三是產(chǎn)品設(shè)計未能滿足個性化、場景化的需求。

△紅餐聯(lián)合創(chuàng)始人、副總裁樊寧

基于不同消費場景，樊寧進一步剖析了四大重點餐飲品類對應(yīng)的佐餐飲品趨勢。

第一，中式正餐賽道是一個比較成熟的賽道，但存在產(chǎn)品功能斷層、受眾局限以及場景不匹配等問題，滿足特定需求的佐餐飲品相對來說是比較匱乏的。

第二，小吃快餐賽道是佐餐飲品紅海的第一名，碳酸飲料占比達73%，消費者在意短期的滿足，企業(yè)設(shè)計佐餐飲品時可以適當呼應(yīng)其需要犒勞的心理需求。

第三，火鍋賽道市場教育完善，怕上火、怕刺激腸胃的需求較為高頻，功能性飲料和碳酸飲料的競爭激烈。

第四，燒烤賽道對于佐餐飲品來說，是一個有待于開發(fā)的市場，非酒精佐餐飲品滲透率偏低，助消化需求突出。

樊寧指出，綜合調(diào)研情況看，一方面，餐與飲的關(guān)系已經(jīng)從“餐+飲”單一的疊加慢慢轉(zhuǎn)向場景共生的形態(tài)；另一方面，對于飲品企業(yè)，未來需要從單純的供應(yīng)商升級為平臺型賦能者，滿足餐飲品牌對于飲品的更深層次需求。

03.從B端賦能到C端創(chuàng)新，解碼“餐+飲”融合新邏輯

如今，“餐+飲”的融合正在重塑消費者的就餐體驗和餐飲業(yè)的增長模式。為把握這一趨勢，飲品賽道的玩家們正紛紛加碼創(chuàng)新，在餐飲協(xié)同的路上加速奔跑。

蒙牛集團副總裁&特通業(yè)務(wù)部負責人劉永勝攜常溫特通、冰淇淋、圣牧各業(yè)務(wù)單元到場交流、分享。

△蒙牛集團副總裁&特通業(yè)務(wù)部負責人劉永勝

繼續(xù)圍繞相關(guān)話題，蒙牛特通渠道品牌負責人李駿以《“餐+飲”融合的創(chuàng)新之旅》為主題也進行了相關(guān)分享。

△蒙牛特通渠道品牌負責人李駿

李駿表示，根據(jù)蒙牛對行業(yè)的洞察，盡管近兩年消費環(huán)境較為疲軟，但飲料這個系統(tǒng)還能維持6-8個點的增長，市場規(guī)模預(yù)計約2000億元，增速快于商品零售。同時，消費需求也在持續(xù)升級，消費者從過去追求“便宜、美味、解渴”，轉(zhuǎn)向關(guān)注解膩、解辣、腸道健康等功能性需求，并重視個性化、差異化和情緒價值。

基于此，蒙牛提出了覆蓋早餐、配餐、餐前、餐中、餐后等全場景的解決方案。在B端提供如10L大包裝的產(chǎn)品、適用于茶飲烘焙的稀奶油，以及馬蘇里拉奶酪、馬斯卡彭等深加工乳品；在C端則主打差異化和健康升級，例如推出低脂飲料、口袋裝產(chǎn)品等。此外，蒙牛也提供定制化服務(wù)，與頭部餐企開展產(chǎn)品共創(chuàng)。

除飲品外，甜點場景也是蒙牛的布局重點，比如用有機牛奶制作的圣牧奶皮子酸奶，以及涵蓋冰淇淋球、軟雪糕等多種風味和規(guī)格的冰淇淋產(chǎn)品，可滿足自助餐、餐后甜品等需求。

李駿強調(diào)，在餐飲板塊，蒙牛更多是定位在乳制品解決方案的角色，旗下多品類的產(chǎn)品矩陣，能夠適配各類餐飲客戶在不同場景下的需求，持續(xù)賦能餐飲行業(yè)的價值提升。

04.攜手啟新篇，紅餐與蒙牛達成戰(zhàn)略合作

現(xiàn)場，紅餐與蒙牛正式建立戰(zhàn)略合作關(guān)系，開啟“餐+飲”融合發(fā)展的新篇章。紅餐聯(lián)合創(chuàng)始人&副總裁黃程與蒙牛常溫特通渠道負責人孔相合分別作為雙方代表上臺，完成簽約儀式。

紅餐深耕餐飲行業(yè)多年，積累了豐富的行業(yè)資源和深度洞察；蒙牛作為乳品行業(yè)引領(lǐng)者，憑借優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和創(chuàng)新能力為餐飲場景賦能。此次戰(zhàn)略合作，是雙方基于對“餐+飲”融合趨勢的共識，未來將整合各自優(yōu)勢，在產(chǎn)品共創(chuàng)、趨勢研究、資源對接等方面深度協(xié)同，共同推動餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

05.圓桌論壇：如何通過產(chǎn)品創(chuàng)新打造

當下，餐飲行業(yè)的同質(zhì)化挑戰(zhàn)已滲透到各個環(huán)節(jié)。作為品牌連接消費者的直接載體，產(chǎn)品創(chuàng)新已成為打破僵局、塑造差異化體驗的突破口之一。

在紅餐合伙人&CMO劉依依的主持下，蠔門九式創(chuàng)始人&中國蠔文化傳播者陳漢宗、東灶餐飲集團創(chuàng)始人張敏、深圳市烹飪協(xié)會常務(wù)副會長兼名廚委主席&華強華宴餐飲總經(jīng)理董玉振、黑手制面聯(lián)合創(chuàng)始人仇姜帆圍繞《如何通過產(chǎn)品創(chuàng)新打造差異化體驗》這一議題進行了頭腦風暴。

陳漢宗分享道，他長期專注于“蠔”這一單品，通過挖掘生蠔的延伸價值，為消費者打造差異化體驗。比如研發(fā)出金蠔黃油醬和金蠔芝士醬，可以與面包一同食用，還探索出生蠔與葡萄酒、威士忌等不同的酒水的搭配，讓生蠔更美味、酒味更綻放；同時打造多樣化的蠔宴體驗場景，曾在稻田、海邊等地舉辦活動，2026年還計劃將用餐場景搬到雪山、草原，這些動作將產(chǎn)品創(chuàng)新升維成了體驗的創(chuàng)新。

張敏表示，產(chǎn)品創(chuàng)新應(yīng)當基于消費者需求來進行，以東灶魚頭火鍋的鍋底為例，為適應(yīng)廣東市場，品牌將火鍋鍋底改用更健康的植物油，并準備推出“現(xiàn)殺現(xiàn)吃”的鮮活體驗。針對門店模型的變化則需要因地制宜，結(jié)合城市和具體選址進行靈活的選擇，比如大城市開小店，小城市開大店，不過，如果位置合適，大城市也可以開大店。

董玉振提出，每一個時間段，消費者對食物的追求在不斷地改變和提高。餐飲人要以市場為導(dǎo)向，與時俱進地推出一些新的產(chǎn)品。比如現(xiàn)在的消費者更注重情緒價值，因此，餐廳就要找到自己的氛圍在哪里、記憶點在哪里。總的來說，就是要通過這一系列的分析才能夠真正做出有創(chuàng)意、有創(chuàng)新的作品，而不是單純地為創(chuàng)新而去創(chuàng)新。

仇姜帆認為，對于餐飲品牌來說，創(chuàng)新應(yīng)是前置且系統(tǒng)化的設(shè)計流程，先完成市場調(diào)研、人群定位、餐具設(shè)計、營銷方式規(guī)劃，再推進產(chǎn)品研發(fā)。此外，產(chǎn)品設(shè)計也需將消費者行為前置，通過預(yù)判產(chǎn)品的體驗感和線上傳播力，讓產(chǎn)品兼具市場歡迎度、自傳播能力，成為菜單中的核心款。

劉依依則表示，產(chǎn)品的差異化，本質(zhì)上是品牌理解用戶深度與創(chuàng)造力的體現(xiàn)。深入洞察并呼應(yīng)消費者的需求，能讓創(chuàng)新超越功能疊加，從而打造出更具吸引力的體驗。

06.圓桌論壇：如何打造餐飲品牌核心競爭力?

面對不斷變化的市場，餐飲企業(yè)應(yīng)該如何打造穩(wěn)定增長、抵御風險的競爭壁壘？

在紅餐聯(lián)合創(chuàng)始人&副總裁樊寧的主持下，廣州市美食之都促進會會長&食尚國味集團董事長尹江波、蛙來噠聯(lián)合創(chuàng)始人羅清、云味館創(chuàng)始人遲煥濤、蒙牛餐飲渠道總監(jiān)郭晨旭圍繞《如何打造餐飲品牌核心競爭力》的主題進行了深入探討。

尹江波圍繞老字號的變與不變進行了分享，他提到，陶陶居早在2015年就定下發(fā)展目標，要重點做好“三個結(jié)合”。其一，要與時尚結(jié)合，餐飲品牌需順應(yīng)時代審美潮流迭代升級；其二，要與文化結(jié)合，老字號有自己的文化根基，陶陶居承載著廣州生活方式，必須將這份特色貫徹到底；其三，要與科技結(jié)合，對內(nèi)打造智慧餐廳，對外優(yōu)化服務(wù)細節(jié)。

羅清表示，過去蛙來噠的核心能力在于建立、輸出并督導(dǎo)全國數(shù)百家門店落實標準化體系。而近年來，團隊將重心轉(zhuǎn)向“如何創(chuàng)造顧客可感知的價值”，推動公司角色從“門店管理教練”升級為“管理教練+經(jīng)營顧問”。具體而言，團隊會引導(dǎo)各門店分析所在商圈的競爭環(huán)境，明確對標對象，并制定線上線下綜合競爭策略，從而系統(tǒng)提升運營團隊的經(jīng)營能力，助力品牌在本地化市場中構(gòu)建持續(xù)的競爭力。

遲煥濤表示，餐飲企業(yè)的核心目標始終是圍繞顧客的需求和市場機會進行調(diào)整，做到因時、因店、因人而變，提供新的產(chǎn)品和服務(wù)。近年來，隨著消費場景從一人食向家庭小聚等多人食轉(zhuǎn)變，云味館主動延伸產(chǎn)品線，從單一的云南米線拓展至“米線+云南菜”的復(fù)合業(yè)態(tài)，客單價也得到了穩(wěn)步的提升。

郭晨旭認為，當前餐飲行業(yè)正經(jīng)歷動蕩個機遇并存的時期，餐飲品牌想要保持競爭力，除了要做到守正創(chuàng)新外，最重要的就是傳遞價值。具體來看，一是為消費者提供安心、愉悅的情緒價值；二是依托員工展現(xiàn)良好精神面貌；三是聯(lián)合內(nèi)外部力量構(gòu)建支撐體系。

樊寧則指出，品牌的核心競爭力并非一日之功，其源于清晰的戰(zhàn)略定力與日復(fù)一日的系統(tǒng)建設(shè)。同時，餐飲企業(yè)也需要在變化中堅守初心，于產(chǎn)品、運營、供應(yīng)鏈等各環(huán)節(jié)持續(xù)夯實內(nèi)功。

結(jié) 語

在大咖們干貨滿滿的分享中，“2026中國餐飲城市行（深圳站）”圓滿收官。本次活動為廣大餐飲人搭建一個資源共享的交流平臺，暢聊過去一年行業(yè)的新變化、新趨勢，探討2026年的新機遇、新路徑，同時也為餐飲人在復(fù)雜市場環(huán)境中找到增長新路徑提供參考方向。

今年，“中國餐飲城市行”活動還將繼續(xù)走向更多城市，與全國餐飲人一起，洞察變化、共享智慧、共創(chuàng)增長。期待在下一站，與更多同行者相遇，共同探索餐飲行業(yè)的未來之路。

作者：紅餐編輯部