“2026中國餐飲城市行（深圳站）”活動(dòng)成功舉辦，數(shù)十位大咖齊聚一堂，回顧過去，展望未來，為餐飲人在復(fù)雜市場環(huán)境中找到增長新路徑提供參考方向。

1月13日，由紅餐網(wǎng)主辦，蒙牛、紅餐產(chǎn)業(yè)研究院、紅餐成長社共同承辦的“2026中國餐飲城市行（深圳站）”活動(dòng)成功舉辦。協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)、行業(yè)專家、頭部餐飲品牌創(chuàng)始人及供應(yīng)鏈頭部企業(yè)創(chuàng)始人等三十多位大咖齊聚深圳，就2025年餐飲行業(yè)回顧總結(jié)、2026年的發(fā)展趨勢進(jìn)行了深度探討。

作為2026年度“中國餐飲城市行”系列活動(dòng)的首站，深圳站以“餐飲融合，價(jià)值增長”為主題，包含3場主題分享、1場簽約儀式以及2場圓桌論壇，多位行業(yè)實(shí)踐者共同拆解餐飲增長的底層邏輯，分享實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)和趨勢洞察，全程高能、干貨紛呈。

接下來，讓我們一起回顧本次深圳站活動(dòng)的精彩內(nèi)容。

01.連鎖餐飲規(guī)模化，本質(zhì)是體系效率之爭

新的競爭環(huán)境下，餐飲增長的動(dòng)力何在？可持續(xù)的規(guī)模化又需要哪些能力？

萬店盈利智庫創(chuàng)始人兼CEO陳志強(qiáng)在主題分享中指出，餐飲復(fù)購的本質(zhì)就是上癮。上癮的底層由五大因素構(gòu)成，分別是多巴胺、內(nèi)啡肽、血清素、催產(chǎn)素以及發(fā)酵食物。一個(gè)餐飲品類能做多大，首先看上癮程度，再看保鮮周期，供需兩端的結(jié)合決定了品類規(guī)模。

“中國的餐飲行業(yè)已經(jīng)從春秋時(shí)代到了戰(zhàn)國時(shí)代。”在陳志強(qiáng)看來，春秋時(shí)代有很強(qiáng)的品類紅利，先行者能夠占領(lǐng)優(yōu)勢，模式紅利大于運(yùn)營能力；戰(zhàn)國時(shí)代則強(qiáng)者恒強(qiáng)、弱者退場，競爭全面進(jìn)入效率戰(zhàn)、供應(yīng)鏈戰(zhàn)和門店日均營收的比拼。

△萬店盈利智庫創(chuàng)始人兼CEO陳志強(qiáng)

陳志強(qiáng)表示，連鎖餐飲想要實(shí)現(xiàn)規(guī)?；鲩L，必須要過三關(guān)，其中還包括拼“五最”和贏“八效”。

首先，過定位關(guān)，對應(yīng)從一到百的發(fā)展階段。定位無非模仿、平替、升級三種模式，需避開北上廣深起盤陷阱，聚焦口味與成本的平衡，嚴(yán)格控制人工成本，打造省店模式，明確企業(yè)核心方向。

其次，過組合關(guān)，對應(yīng)從百到千的發(fā)展階段。在品類紅利減退后，需通過“加減乘除”法則打造核心爆品矩陣，再建立企業(yè)的“知識(shí)圖譜”和“錯(cuò)題本”，形成一題多解的能力，這是支撐規(guī)模化的基礎(chǔ)。

第三，過系統(tǒng)關(guān)，對應(yīng)從千到萬的發(fā)展階段。要在五個(gè)關(guān)鍵維度做到極致，即拼“五最”，包括打造“最爆產(chǎn)品”、塑造“最火門店”、推進(jìn)“最多開店”、搭建“最優(yōu)供應(yīng)鏈”、打造“最強(qiáng)總部”；同時(shí)通過“八效”實(shí)現(xiàn)全鏈路效率提升，涵蓋品效、客效、時(shí)效、人效、坪效、密效、鏈效、店效。

02.《中國佐餐飲品消費(fèi)趨勢洞察報(bào)告2026》正式發(fā)布

活動(dòng)現(xiàn)場，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院與蒙牛聯(lián)合發(fā)布了《中國佐餐飲品（非酒精類）消費(fèi)趨勢洞察報(bào)告2026》，紅餐聯(lián)合創(chuàng)始人、副總裁樊寧對報(bào)告進(jìn)行了深度解讀。

樊寧對當(dāng)下餐飲現(xiàn)狀作出四點(diǎn)總結(jié)：市場規(guī)模持續(xù)增長，但同比增速趨緩；同時(shí)，人均消費(fèi)持續(xù)走低，利潤空間被進(jìn)一步壓縮。在此背景下，佐餐飲品已從餐飲門店的利潤補(bǔ)充者轉(zhuǎn)變?yōu)橹匾暙I(xiàn)者。

從需求端看，女性、年輕白領(lǐng)、中產(chǎn)家庭成為購買佐餐飲品的主力人群。同時(shí)，健康化成為主流偏好，超四成消費(fèi)者傾向健康飲品，其中，果汁和乳制品更容易喚起其對健康、天然的心智認(rèn)知。

從供給端看，當(dāng)前市場仍存在三大痛點(diǎn)，一是為消費(fèi)者對糖分、熱量及成分不天然的擔(dān)憂；二是超四成消費(fèi)者認(rèn)為性價(jià)比不足；三是產(chǎn)品設(shè)計(jì)未能滿足個(gè)性化、場景化的需求。

△紅餐聯(lián)合創(chuàng)始人、副總裁樊寧

基于不同消費(fèi)場景，樊寧進(jìn)一步剖析了四大重點(diǎn)餐飲品類對應(yīng)的佐餐飲品趨勢。

第一，中式正餐賽道是一個(gè)比較成熟的賽道，但存在產(chǎn)品功能斷層、受眾局限以及場景不匹配等問題，滿足特定需求的佐餐飲品相對來說是比較匱乏的。

第二，小吃快餐賽道是佐餐飲品紅海的第一名，碳酸飲料占比達(dá)73%，消費(fèi)者在意短期的滿足，企業(yè)設(shè)計(jì)佐餐飲品時(shí)可以適當(dāng)呼應(yīng)其需要犒勞的心理需求。

第三，火鍋賽道市場教育完善，怕上火、怕刺激腸胃的需求較為高頻，功能性飲料和碳酸飲料的競爭激烈。

第四，燒烤賽道對于佐餐飲品來說，是一個(gè)有待于開發(fā)的市場，非酒精佐餐飲品滲透率偏低，助消化需求突出。

樊寧指出，綜合調(diào)研情況看，一方面，餐與飲的關(guān)系已經(jīng)從“餐+飲”單一的疊加慢慢轉(zhuǎn)向場景共生的形態(tài)；另一方面，對于飲品企業(yè)，未來需要從單純的供應(yīng)商升級為平臺(tái)型賦能者，滿足餐飲品牌對于飲品的更深層次需求。

03.從B端賦能到C端創(chuàng)新，解碼“餐+飲”融合新邏輯

如今，“餐+飲”的融合正在重塑消費(fèi)者的就餐體驗(yàn)和餐飲業(yè)的增長模式。為把握這一趨勢，飲品賽道的玩家們正紛紛加碼創(chuàng)新，在餐飲協(xié)同的路上加速奔跑。

蒙牛集團(tuán)副總裁&特通業(yè)務(wù)部負(fù)責(zé)人劉永勝攜常溫特通、冰淇淋、圣牧各業(yè)務(wù)單元到場交流、分享。

△蒙牛集團(tuán)副總裁&特通業(yè)務(wù)部負(fù)責(zé)人劉永勝

繼續(xù)圍繞相關(guān)話題，蒙牛特通渠道品牌負(fù)責(zé)人李駿以《“餐+飲”融合的創(chuàng)新之旅》為主題也進(jìn)行了相關(guān)分享。

△蒙牛特通渠道品牌負(fù)責(zé)人李駿

李駿表示，根據(jù)蒙牛對行業(yè)的洞察，盡管近兩年消費(fèi)環(huán)境較為疲軟，但飲料這個(gè)系統(tǒng)還能維持6-8個(gè)點(diǎn)的增長，市場規(guī)模預(yù)計(jì)約2000億元，增速快于商品零售。同時(shí)，消費(fèi)需求也在持續(xù)升級，消費(fèi)者從過去追求“便宜、美味、解渴”，轉(zhuǎn)向關(guān)注解膩、解辣、腸道健康等功能性需求，并重視個(gè)性化、差異化和情緒價(jià)值。

基于此，蒙牛提出了覆蓋早餐、配餐、餐前、餐中、餐后等全場景的解決方案。在B端提供如10L大包裝的產(chǎn)品、適用于茶飲烘焙的稀奶油，以及馬蘇里拉奶酪、馬斯卡彭等深加工乳品；在C端則主打差異化和健康升級，例如推出低脂飲料、口袋裝產(chǎn)品等。此外，蒙牛也提供定制化服務(wù)，與頭部餐企開展產(chǎn)品共創(chuàng)。

除飲品外，甜點(diǎn)場景也是蒙牛的布局重點(diǎn)，比如用有機(jī)牛奶制作的圣牧奶皮子酸奶，以及涵蓋冰淇淋球、軟雪糕等多種風(fēng)味和規(guī)格的冰淇淋產(chǎn)品，可滿足自助餐、餐后甜品等需求。

李駿強(qiáng)調(diào)，在餐飲板塊，蒙牛更多是定位在乳制品解決方案的角色，旗下多品類的產(chǎn)品矩陣，能夠適配各類餐飲客戶在不同場景下的需求，持續(xù)賦能餐飲行業(yè)的價(jià)值提升。

04.攜手啟新篇，紅餐與蒙牛達(dá)成戰(zhàn)略合作

現(xiàn)場，紅餐與蒙牛正式建立戰(zhàn)略合作關(guān)系，開啟“餐+飲”融合發(fā)展的新篇章。紅餐聯(lián)合創(chuàng)始人&副總裁黃程與蒙牛常溫特通渠道負(fù)責(zé)人孔相合分別作為雙方代表上臺(tái)，完成簽約儀式。

紅餐深耕餐飲行業(yè)多年，積累了豐富的行業(yè)資源和深度洞察；蒙牛作為乳品行業(yè)引領(lǐng)者，憑借優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和創(chuàng)新能力為餐飲場景賦能。此次戰(zhàn)略合作，是雙方基于對“餐+飲”融合趨勢的共識(shí)，未來將整合各自優(yōu)勢，在產(chǎn)品共創(chuàng)、趨勢研究、資源對接等方面深度協(xié)同，共同推動(dòng)餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

05.圓桌論壇：如何通過產(chǎn)品創(chuàng)新打造

當(dāng)下，餐飲行業(yè)的同質(zhì)化挑戰(zhàn)已滲透到各個(gè)環(huán)節(jié)。作為品牌連接消費(fèi)者的直接載體，產(chǎn)品創(chuàng)新已成為打破僵局、塑造差異化體驗(yàn)的突破口之一。

在紅餐合伙人&CMO劉依依的主持下，蠔門九式創(chuàng)始人&中國蠔文化傳播者陳漢宗、東灶餐飲集團(tuán)創(chuàng)始人張敏、深圳市烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長兼名廚委主席&華強(qiáng)華宴餐飲總經(jīng)理董玉振、黑手制面聯(lián)合創(chuàng)始人仇姜帆圍繞《如何通過產(chǎn)品創(chuàng)新打造差異化體驗(yàn)》這一議題進(jìn)行了頭腦風(fēng)暴。

陳漢宗分享道，他長期專注于“蠔”這一單品，通過挖掘生蠔的延伸價(jià)值，為消費(fèi)者打造差異化體驗(yàn)。比如研發(fā)出金蠔黃油醬和金蠔芝士醬，可以與面包一同食用，還探索出生蠔與葡萄酒、威士忌等不同的酒水的搭配，讓生蠔更美味、酒味更綻放；同時(shí)打造多樣化的蠔宴體驗(yàn)場景，曾在稻田、海邊等地舉辦活動(dòng)，2026年還計(jì)劃將用餐場景搬到雪山、草原，這些動(dòng)作將產(chǎn)品創(chuàng)新升維成了體驗(yàn)的創(chuàng)新。

張敏表示，產(chǎn)品創(chuàng)新應(yīng)當(dāng)基于消費(fèi)者需求來進(jìn)行，以東灶魚頭火鍋的鍋底為例，為適應(yīng)廣東市場，品牌將火鍋鍋底改用更健康的植物油，并準(zhǔn)備推出“現(xiàn)殺現(xiàn)吃”的鮮活體驗(yàn)。針對門店模型的變化則需要因地制宜，結(jié)合城市和具體選址進(jìn)行靈活的選擇，比如大城市開小店，小城市開大店，不過，如果位置合適，大城市也可以開大店。

董玉振提出，每一個(gè)時(shí)間段，消費(fèi)者對食物的追求在不斷地改變和提高。餐飲人要以市場為導(dǎo)向，與時(shí)俱進(jìn)地推出一些新的產(chǎn)品。比如現(xiàn)在的消費(fèi)者更注重情緒價(jià)值，因此，餐廳就要找到自己的氛圍在哪里、記憶點(diǎn)在哪里。總的來說，就是要通過這一系列的分析才能夠真正做出有創(chuàng)意、有創(chuàng)新的作品，而不是單純地為創(chuàng)新而去創(chuàng)新。

仇姜帆認(rèn)為，對于餐飲品牌來說，創(chuàng)新應(yīng)是前置且系統(tǒng)化的設(shè)計(jì)流程，先完成市場調(diào)研、人群定位、餐具設(shè)計(jì)、營銷方式規(guī)劃，再推進(jìn)產(chǎn)品研發(fā)。此外，產(chǎn)品設(shè)計(jì)也需將消費(fèi)者行為前置，通過預(yù)判產(chǎn)品的體驗(yàn)感和線上傳播力，讓產(chǎn)品兼具市場歡迎度、自傳播能力，成為菜單中的核心款。

劉依依則表示，產(chǎn)品的差異化，本質(zhì)上是品牌理解用戶深度與創(chuàng)造力的體現(xiàn)。深入洞察并呼應(yīng)消費(fèi)者的需求，能讓創(chuàng)新超越功能疊加，從而打造出更具吸引力的體驗(yàn)。

06.圓桌論壇：如何打造餐飲品牌核心競爭力?

面對不斷變化的市場，餐飲企業(yè)應(yīng)該如何打造穩(wěn)定增長、抵御風(fēng)險(xiǎn)的競爭壁壘？

在紅餐聯(lián)合創(chuàng)始人&副總裁樊寧的主持下，廣州市美食之都促進(jìn)會(huì)會(huì)長&食尚國味集團(tuán)董事長尹江波、蛙來噠聯(lián)合創(chuàng)始人羅清、云味館創(chuàng)始人遲煥濤、蒙牛餐飲渠道總監(jiān)郭晨旭圍繞《如何打造餐飲品牌核心競爭力》的主題進(jìn)行了深入探討。

尹江波圍繞老字號的變與不變進(jìn)行了分享，他提到，陶陶居早在2015年就定下發(fā)展目標(biāo)，要重點(diǎn)做好“三個(gè)結(jié)合”。其一，要與時(shí)尚結(jié)合，餐飲品牌需順應(yīng)時(shí)代審美潮流迭代升級；其二，要與文化結(jié)合，老字號有自己的文化根基，陶陶居承載著廣州生活方式，必須將這份特色貫徹到底；其三，要與科技結(jié)合，對內(nèi)打造智慧餐廳，對外優(yōu)化服務(wù)細(xì)節(jié)。

羅清表示，過去蛙來噠的核心能力在于建立、輸出并督導(dǎo)全國數(shù)百家門店落實(shí)標(biāo)準(zhǔn)化體系。而近年來，團(tuán)隊(duì)將重心轉(zhuǎn)向“如何創(chuàng)造顧客可感知的價(jià)值”，推動(dòng)公司角色從“門店管理教練”升級為“管理教練+經(jīng)營顧問”。具體而言，團(tuán)隊(duì)會(huì)引導(dǎo)各門店分析所在商圈的競爭環(huán)境，明確對標(biāo)對象，并制定線上線下綜合競爭策略，從而系統(tǒng)提升運(yùn)營團(tuán)隊(duì)的經(jīng)營能力，助力品牌在本地化市場中構(gòu)建持續(xù)的競爭力。

遲煥濤表示，餐飲企業(yè)的核心目標(biāo)始終是圍繞顧客的需求和市場機(jī)會(huì)進(jìn)行調(diào)整，做到因時(shí)、因店、因人而變，提供新的產(chǎn)品和服務(wù)。近年來，隨著消費(fèi)場景從一人食向家庭小聚等多人食轉(zhuǎn)變，云味館主動(dòng)延伸產(chǎn)品線，從單一的云南米線拓展至“米線+云南菜”的復(fù)合業(yè)態(tài)，客單價(jià)也得到了穩(wěn)步的提升。

郭晨旭認(rèn)為，當(dāng)前餐飲行業(yè)正經(jīng)歷動(dòng)蕩個(gè)機(jī)遇并存的時(shí)期，餐飲品牌想要保持競爭力，除了要做到守正創(chuàng)新外，最重要的就是傳遞價(jià)值。具體來看，一是為消費(fèi)者提供安心、愉悅的情緒價(jià)值；二是依托員工展現(xiàn)良好精神面貌；三是聯(lián)合內(nèi)外部力量構(gòu)建支撐體系。

樊寧則指出，品牌的核心競爭力并非一日之功，其源于清晰的戰(zhàn)略定力與日復(fù)一日的系統(tǒng)建設(shè)。同時(shí)，餐飲企業(yè)也需要在變化中堅(jiān)守初心，于產(chǎn)品、運(yùn)營、供應(yīng)鏈等各環(huán)節(jié)持續(xù)夯實(shí)內(nèi)功。

結(jié) 語

在大咖們干貨滿滿的分享中，“2026中國餐飲城市行（深圳站）”圓滿收官。本次活動(dòng)為廣大餐飲人搭建一個(gè)資源共享的交流平臺(tái)，暢聊過去一年行業(yè)的新變化、新趨勢，探討2026年的新機(jī)遇、新路徑，同時(shí)也為餐飲人在復(fù)雜市場環(huán)境中找到增長新路徑提供參考方向。

今年，“中國餐飲城市行”活動(dòng)還將繼續(xù)走向更多城市，與全國餐飲人一起，洞察變化、共享智慧、共創(chuàng)增長。期待在下一站，與更多同行者相遇，共同探索餐飲行業(yè)的未來之路。

作者：紅餐編輯部