由網(wǎng)聚資本、紅餐產(chǎn)業(yè)研究院、良之隆、大莊園、香匯彩云、聚源集采、章魚(yú)小數(shù)據(jù)聯(lián)合出品的《食品與餐飲連鎖企業(yè)采購(gòu)行情月度參考（2026.01）》正式發(fā)布。

2025年12月，擴(kuò)內(nèi)需促消費(fèi)系列政策繼續(xù)顯效，疊加元旦臨近，居民消費(fèi)意愿增強(qiáng)，消費(fèi)市場(chǎng)釋放積極信號(hào)。

2025年12月，全國(guó)居民消費(fèi)價(jià)格同比上漲0.8%，環(huán)比上漲0.2%。其中，城市居民消費(fèi)價(jià)格同比上漲0.9%，環(huán)比上漲0.2%；農(nóng)村居民消費(fèi)價(jià)格同比上漲0.6%，環(huán)比上漲0.2%；全國(guó)食品價(jià)格同比上漲1.1%，環(huán)比上漲0.3%。

全國(guó)居民消費(fèi)價(jià)格回升至2023年3月份以來(lái)的最高值，同比漲幅擴(kuò)大主要是由于食品價(jià)格漲幅擴(kuò)大拉動(dòng)。

在此背景下，餐飲食材領(lǐng)域又有哪些新的動(dòng)向？食材價(jià)格又出現(xiàn)了哪些波動(dòng)？這些問(wèn)題均可在由網(wǎng)聚資本、紅餐產(chǎn)業(yè)研究院、良之隆、大莊園、香匯彩云、聚源集采、章魚(yú)小數(shù)據(jù)聯(lián)合出品的《食品與餐飲連鎖企業(yè)采購(gòu)行情月度參考（2026.01）》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)采購(gòu)行情）中找到答案。

國(guó)產(chǎn)與進(jìn)口牛肉價(jià)格下滑，短期行情難有明顯起色

2025年12月，國(guó)內(nèi)牛肉市場(chǎng)價(jià)格呈現(xiàn)下滑趨勢(shì)。月均價(jià)為60.83元/公斤，環(huán)比下滑0.99%，同比上漲16.98%。

從供應(yīng)來(lái)看，12月養(yǎng)殖戶(hù)出欄積極性尚可，月內(nèi)屠宰端壓價(jià)收購(gòu)，牛肉供應(yīng)能力充裕；從需求端來(lái)看，12月牛肉銷(xiāo)量下滑導(dǎo)致屠宰端宰量下降，且市場(chǎng)競(jìng)品競(jìng)爭(zhēng)激烈，豬肉價(jià)格處于低位，以及進(jìn)口商降價(jià)走量行為，利空國(guó)產(chǎn)牛肉走貨速度；綜合來(lái)看，12月牛肉的需求提振欠佳，并受低價(jià)競(jìng)品沖擊，難有明顯利多行情支撐，月內(nèi)牛肉價(jià)格下滑為主。

2025年12月，巴西牛肉各部位價(jià)格環(huán)比下滑居多，最大產(chǎn)品降幅8.20%，最大產(chǎn)品漲幅為4.05%。12月國(guó)內(nèi)凍品庫(kù)存充裕，但因進(jìn)口牛肉保障措施嚴(yán)查食品安全問(wèn)題，巴西進(jìn)口量下滑明顯，國(guó)內(nèi)進(jìn)口商走貨欠佳，下游貿(mào)易商接貨能力一般，且終端消費(fèi)疲弱，導(dǎo)致月內(nèi)進(jìn)口牛肉價(jià)格以跌勢(shì)為主。

根據(jù)行情趨勢(shì)預(yù)測(cè)，2026年1月份的肉牛行情走勢(shì)或先穩(wěn)后微漲，市場(chǎng)或呈現(xiàn)供應(yīng)減量、需求微增的局勢(shì)，但考慮受低價(jià)豬肉及進(jìn)口牛肉降價(jià)走量沖擊，整體牛價(jià)或上漲動(dòng)力不足，部分市場(chǎng)或因牛源減少微微上漲。

白羽肉雞價(jià)格先漲后降，肉鴨產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)格漲跌不一

2025年12月，白羽肉雞均價(jià)為3.67元/斤，較上月上漲了0.18元/斤，漲幅達(dá)5.16%，較2024年12月下滑了0.05元/斤，跌幅為1.34%。

2025年12月，肉雞價(jià)格呈先漲后降走勢(shì)，其中12月下旬初毛雞主流成交價(jià)格突破年內(nèi)歷史高點(diǎn)，國(guó)內(nèi)日度均價(jià)漲至3.88元/斤。具體來(lái)看，12月上中旬受外界天氣影響，養(yǎng)殖成活率降低，雞源偏緊，加之出欄均重降低，供應(yīng)面利好支撐拉動(dòng)雞價(jià)上漲，同時(shí)產(chǎn)品端同步發(fā)力，在原料胸肉價(jià)格上漲拉動(dòng)下，雞價(jià)持續(xù)走高至年內(nèi)高位；后期雞源供應(yīng)仍舊不多，但產(chǎn)品市場(chǎng)需求放緩，廠家出貨速度不快，宰殺虧損情況增加，部分企業(yè)陸續(xù)開(kāi)始放假、減量生產(chǎn)操作，在需求面主要利空下，肉雞價(jià)格承壓高位小幅下滑。

根據(jù)行情趨勢(shì)預(yù)測(cè)，2026年1月終端市場(chǎng)需求疲軟，產(chǎn)品出貨節(jié)奏滯緩，廠家?guī)齑嬖黾?，加之巴西進(jìn)口雞產(chǎn)品陸續(xù)到港，國(guó)內(nèi)翅中、雞爪等產(chǎn)品價(jià)格受到利空影響，預(yù)計(jì)產(chǎn)品綜合售價(jià)環(huán)比下滑。

2025年12月，肉鴨產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)格漲跌互現(xiàn)，月內(nèi)上游種禽環(huán)節(jié)種蛋及鴨苗、大白條價(jià)格環(huán)比下滑；下游毛鴨及小白條價(jià)格小漲。毛鴨回收以收購(gòu)合同鴨為主，社會(huì)鴨價(jià)格維持低位，主要因?yàn)槟戏交钋輧r(jià)格上漲，鴨價(jià)環(huán)比走高；12月全產(chǎn)業(yè)價(jià)格回升空間有限，部分單品價(jià)格仍走低，因此產(chǎn)業(yè)鏈利潤(rùn)仍舊不佳。從產(chǎn)品端來(lái)看，分割產(chǎn)品的價(jià)格月底雖有回升，但漲幅有限，經(jīng)銷(xiāo)商適當(dāng)補(bǔ)貨，企業(yè)凍品庫(kù)存仍處于高位。

肉鴨市場(chǎng)方面，從供應(yīng)面來(lái)看，市場(chǎng)毛鴨供應(yīng)整體呈增加趨勢(shì)，但增幅空間有限，活禽價(jià)格漲后回落，北方鴨分割產(chǎn)品價(jià)格小漲，但整體仍處低位，疊加南方鴨價(jià)或回落，預(yù)計(jì)2026年1月市場(chǎng)行情或偏弱運(yùn)行。

供需博弈持續(xù)，生豬價(jià)格震蕩上行

2025年12月，生豬價(jià)格呈現(xiàn)跌－漲－跌－漲走勢(shì)，月底漲幅較大。12月初，養(yǎng)殖端出欄積極性較高，市場(chǎng)生豬供應(yīng)充足，而終端需求表現(xiàn)平淡，養(yǎng)殖端多選擇降價(jià)走量，生豬價(jià)格下行。中上旬，隨著氣溫回落，大豬消費(fèi)需求逐步釋放，南方腌臘備貨活動(dòng)啟動(dòng)，終端需求迎來(lái)增量，支撐生豬價(jià)格止跌回升。下旬冬至過(guò)后，南方腌臘備貨熱度消退，終端需求出現(xiàn)階段性收縮，生豬價(jià)格隨之小幅回調(diào)。臨近月底，養(yǎng)殖端縮量挺價(jià)，市場(chǎng)大體重豬源供應(yīng)出現(xiàn)缺口；下游屠宰企業(yè)收購(gòu)難度攀升，被迫抬價(jià)保量，帶動(dòng)生豬價(jià)格漲幅進(jìn)一步擴(kuò)大。

根據(jù)行情趨勢(shì)判斷，預(yù)計(jì)1月份白條豬肉行情或呈現(xiàn)月初震蕩下跌、月底小漲的態(tài)勢(shì)，月均值或?yàn)?5.67元/公斤，環(huán)比上漲3.77%，價(jià)格運(yùn)行區(qū)間或在15.10~16.50元/公斤。

大米價(jià)格延續(xù)漲勢(shì)，小麥價(jià)格震蕩下行后反彈

2025年12月，全國(guó)大米均價(jià)延續(xù)上漲趨勢(shì)。據(jù)卓創(chuàng)資訊數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)，截至2025年12月31日，全國(guó)大米月均價(jià)為3936.41元/噸，環(huán)比上漲0.61%，同比下跌0.58%。

從市場(chǎng)情況看，12月受產(chǎn)區(qū)部分貿(mào)易主體收購(gòu)建庫(kù)影響，稻谷價(jià)格偏強(qiáng)運(yùn)行，米廠稻谷到廠成本持續(xù)增加，被動(dòng)上調(diào)大米出廠報(bào)價(jià)。國(guó)內(nèi)批發(fā)市場(chǎng)大米剛需走貨，低庫(kù)存貿(mào)易商按需采購(gòu)大米，帶動(dòng)產(chǎn)區(qū)高價(jià)米陸續(xù)達(dá)成交易。

據(jù)卓創(chuàng)資訊統(tǒng)計(jì)，2025年12月（截至29日）主產(chǎn)區(qū)小麥月均價(jià)2497.37元/噸，月環(huán)比上漲6.61元/噸，月環(huán)比漲幅0.27%，月同比漲幅4.43%。

2025年12月，國(guó)內(nèi)小麥?zhǔn)袌?chǎng)價(jià)格震蕩下行后窄幅反彈，月均價(jià)環(huán)比略高。中上旬，部分糧商存在騰倉(cāng)回籠資金需求，積極獲利了結(jié)，小麥?zhǔn)袌?chǎng)散糧流通量階段性偏高，但面粉終端需求不旺，面粉企業(yè)開(kāi)工負(fù)荷大多低位震蕩，加工需求疲弱，對(duì)小麥?zhǔn)召?gòu)心態(tài)偏謹(jǐn)慎，供需錯(cuò)配之下，小麥價(jià)格承壓；下旬隨著價(jià)格重心逐步下移，糧商盈利空間壓縮，部分還款壓力減輕，低價(jià)出貨意愿下降，市場(chǎng)散糧有效供應(yīng)量減少，價(jià)格出現(xiàn)止跌反彈。

蔬菜價(jià)格先漲后跌，產(chǎn)能提升助力行情趨穩(wěn)

2025年12月，蔬菜價(jià)格整體呈現(xiàn)先漲后跌的走勢(shì)。價(jià)格波動(dòng)主要是前期不利天氣影響的滯后性以及冬季供應(yīng)鏈調(diào)整共同作用的結(jié)果，比如2025年9—10月黃淮、江淮主產(chǎn)區(qū)連續(xù)降雨，導(dǎo)致大白菜、圓白菜、菜花等大宗蔬菜以及多種茄果類(lèi)蔬菜受淹減產(chǎn)、定植推遲，這一影響在12月上中旬集中顯現(xiàn)，導(dǎo)致供應(yīng)鏈銜接不暢、推動(dòng)市場(chǎng)價(jià)格漲至高位。從12月下旬開(kāi)始，大白菜、白蘿卜、豆角等南方產(chǎn)區(qū)蔬菜批量上市，北方設(shè)施蔬菜產(chǎn)能提升，市場(chǎng)供應(yīng)能力顯著增強(qiáng)，價(jià)格逐漸回落。

今冬氣溫總體偏高，有利于南方蔬菜生產(chǎn)和北方設(shè)施蔬菜生長(zhǎng)，前期受災(zāi)影響的蔬菜產(chǎn)能基本恢復(fù)，后期供應(yīng)鏈銜接趨于平穩(wěn)順暢。預(yù)計(jì)后期菜價(jià)短期穩(wěn)中有降，尤其是葉類(lèi)菜和大宗蔬菜。

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作者：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院