火鍋憑借豐富食材和互動性，長期占據(jù)餐飲市場的核心位置。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2025年全國火鍋市場規(guī)模突破6,390億元，市場潛力仍在持續(xù)釋放。

隨著餐飲消費不斷升級，消費者對火鍋的口味、食材、服務(wù)及就餐體驗提出更高要求，促使品牌積極探索創(chuàng)新，不僅在口味、食材和門店規(guī)模上展開較量，也在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、消費體驗以及品牌文化等方面尋求新的增長空間。

從“2026年度火鍋十大品牌”上榜品牌的所屬細分賽道來看，川渝火鍋品牌占了7席，小火鍋、北派火鍋和魚蝦火鍋各占據(jù)1席。海底撈、呷哺呷哺、巴奴毛肚火鍋、熊喵來了火鍋、許府?；疱仭⑿↓埧不疱?、季季紅火鍋、七欣天、朱光玉火鍋館、馮校長老火鍋這些品牌在產(chǎn)品創(chuàng)新、模式創(chuàng)新、業(yè)態(tài)創(chuàng)新等方面均有突出表現(xiàn)。

海底撈、巴奴毛肚火鍋、朱光玉火鍋館等品牌在保持核心鍋底和食材優(yōu)勢的同時，也在用餐體驗上做出升級，強化“飲”的部分，陸續(xù)推出創(chuàng)意飲品、特色甜品等產(chǎn)品，不僅豐富了火鍋門店的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，也為品牌帶來了新的客單價增長點。

特色火鍋賽道近年來呈現(xiàn)出年輕化、主題化和趣味化的發(fā)展趨勢。小火鍋、自助火鍋和特色主題火鍋成為消費者的新寵，消費者對沉浸式體驗和個性化選擇的需求推動著品牌不斷在門店氛圍、產(chǎn)品創(chuàng)新和服務(wù)模式上創(chuàng)造新玩法。

在“2026年度特色火鍋十大品牌”榜單中，圍辣小火鍋、萍姐火鍋?公路夜市、徐升記不改良老火鍋等品牌在用餐體驗、場景設(shè)計和視覺呈現(xiàn)上形成獨特記憶點，在激烈的特色火鍋賽道中脫穎而出，形成可持續(xù)的競爭優(yōu)勢。黃記煌三汁燜鍋、龍歌自助小火鍋、味之絕、山緩緩火鍋、郭淑芬鮮切牛肉自助老火鍋、一圍肥牛小火鍋、老馬扎市井小火鍋等上榜品牌也具備突出的品牌特色。

黃記煌三汁燜鍋作為“2026年度特色火鍋十大品牌”中唯一上榜的燜鍋品牌，其以獨特的無水燜制烹飪技法，搭配專利定制鍋型，鎖住食材本味，形成層次豐富的獨特風味，受到眾多消費者的青睞。

粵式火鍋憑借健康清淡、凸顯食材本味的核心特質(zhì)，精準契合當下消費者對營養(yǎng)與輕口味的需求，市場關(guān)注度持續(xù)提升。

當前，粵式火鍋主要的細分賽道包括潮汕牛肉火鍋、椰子雞火鍋、豬肚雞火鍋及港式火鍋等。同時，粥底火鍋、海鮮集市火鍋、牛腩牛雜火鍋等細分賽道也在不斷升溫，進一步釋放了粵式火鍋的成長潛力。

在“2026年度粵式火鍋十大品牌”榜單中，潮汕牛肉火鍋和椰子雞火鍋細分賽道表現(xiàn)亮眼，分別占據(jù)4席，而豬肚雞火鍋和牛雜煲各占了1席。

左庭右院、八合里潮汕鮮牛肉火鍋、潮發(fā)、陳記順和等品牌以“鮮牛肉”為核心抓手，依托自建供應(yīng)鏈與標準化體系打通從源頭到門店的品質(zhì)鏈路，在潮汕牛肉火鍋賽道中占據(jù)領(lǐng)先地位。潤園四季椰子雞火鍋、同仁四季椰子雞、四季椰林、三個椰子?現(xiàn)砍椰子雞等椰子雞火鍋品牌，注重新鮮食材、原湯鍋底，并在鍋底搭配與產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上持續(xù)創(chuàng)新，為消費者提供清爽、健康的用餐體驗。

撈王豬肚雞火鍋作為豬肚雞賽道代表，以濃郁滋補的鍋底與穩(wěn)定出品積累口碑，沉淀出較強的用戶黏性；沙膽彪炭爐牛雜煲則以炭火牛雜為特色切口，通過更具煙火氣的烹制方式與豐富食材組合，形成鮮明的個性化標簽。

（3）2026年度米飯快餐、米粉、面館十大品牌

米飯快餐兼具口味適配度高、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)完善與消費門檻低等特點，在剛需支撐下保持穩(wěn)定增長。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2025年全國米飯快餐市場規(guī)模為3,160億元，同比增長4.7%，2026年預(yù)計進一步增長至3,320億元。

在“2026年度米飯快餐十大品牌”榜單中，老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、米村拌飯、大米先生、南城香、超意興?把子肉、永和大王、樸大叔拌飯、大家樂、霸碗蓋碼飯等品牌在產(chǎn)品力、運營模型、供應(yīng)鏈和品牌定位上各顯神通，跑出亮眼成績。

食材新鮮、可追溯、更少加工環(huán)節(jié)，是新消費需求的重要特征。2025年，鄉(xiāng)村基、大米先生等品牌明確取消中央廚房，堅持“現(xiàn)點現(xiàn)炒”。鄉(xiāng)村基還將生鮮食材進行分裝和透明陳列，甚至在門店入口處擺放新鮮蔬菜，通過更直觀的方式強化消費者對食材新鮮度與品質(zhì)的感知。

與此同時，南城香、超意興?把子肉、永和大王等品牌通過布局24小時營業(yè)門店，覆蓋早餐、正餐和夜宵等多時段消費需求，有效提升門店效率。

隨著設(shè)備技術(shù)逐漸成熟，老鄉(xiāng)雞、南城香、霸碗蓋碼飯等品牌選擇引入智能炒菜機，從而降低人工成本、提升出餐效率，將更多資源投入到食材品質(zhì)上，進一步強化性價比。

從云南米線、廣西螺螄粉到新疆炒米粉、川渝酸辣粉，鮮明的地域標簽與多樣化的產(chǎn)品形態(tài)，讓米粉賽道在小吃快餐市場中始終保持活力。

在“2026年度米粉十大品牌”榜單中，蒙自源、花小小新疆炒米粉、阿香米線、五谷漁粉等品牌精準錨定地域特色風味，迅速吸引消費者目光，并通過供應(yīng)鏈標準化和數(shù)字化運營快速復(fù)制門店模式，實現(xiàn)規(guī)?；瘮U張。

產(chǎn)品維度的持續(xù)迭代升級是品牌保持長青的關(guān)鍵。當前，米粉賽道的產(chǎn)品升級主要呈現(xiàn)兩大方向：一是向“健康化”深化，例如，五谷漁粉通過“雜糧+鮮魚湯”強化養(yǎng)生屬性，姐弟倆土豆粉則以“低GI無明礬土豆粉”和“低嘌呤老母雞湯”提升食品安全與健康認知；二是向“復(fù)合化”拓展，例如，融柳大鐵牛螺螄粉、肥姨媽螺螄粉等品牌通過引入炸蛋、炸豬手等小食豐富體驗層次，萊得快酸辣粉以“粉+炸串+飲品”的組合模式，進一步拓展用餐場景與客單空間。

面條作為中國各地廣受歡迎的傳統(tǒng)美食，承載著深厚的地域文化與飲食記憶，是餐飲行業(yè)中不可或缺的細分賽道。

在“2026年度面館十大品牌”榜單中，和府撈面、遇見小面、老碗會?陜西手工面、李先生牛肉面大王、味千拉面、馬記永?蘭州牛肉面、蔡林記、陳香貴?蘭州牛肉面、醉面等品牌延續(xù)往屆在榜態(tài)勢，彰顯出強大的品牌實力；而阿利番茄面以番茄風味為核心特色，通過酸甜清爽的口味表達和差異化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，在眾多面館品牌中形成獨特辨識度，于本年度新晉登榜。

從細分賽道來看，主打地方特色風味的品牌在榜單中占比較高。遇見小面、老碗會?陜西手工面、馬記永?蘭州牛肉面、蔡林記、陳香貴?蘭州牛肉面等品牌依托各地的深厚面食文化，通過標準化的連鎖經(jīng)營將區(qū)域基因成功植入全國市場。其中，遇見小面作為川渝風味面館的代表，已在全國布局近500家門店，并于2025年12月在香港聯(lián)合交易所主板掛牌上市，成為“中式面館第一股”。

（4）2026年度燒烤、烤肉十大品牌

近年來，燒烤賽道持續(xù)保持較高市場熱度，在夜經(jīng)濟和社交餐飲的推動下，越來越多品牌開始走向連鎖化與品牌化。與此同時，地方燒烤風味不斷走紅，也讓燒烤消費呈現(xiàn)出更加多元的市場格局。

在“2026年度燒烤十大品牌”榜單中，木屋燒烤、很久以前羊肉串、北丐先生憑借較高的品牌知名度與穩(wěn)定的門店規(guī)模，穩(wěn)居前列。與此同時，功夫怪獸、何師燒烤、白玉?朝鮮族烤串、喝丟一只鞋海鮮燒烤、東方一串、大圣燒烤、野人部落等上榜品牌也憑借鮮明的產(chǎn)品特色和消費體驗，成為行業(yè)關(guān)注焦點。例如，白玉?朝鮮族烤串以朝鮮族燒烤風味為特色，在烤串口味和門店氛圍上打造差異化體驗；喝丟一只鞋海鮮燒烤以海鮮燒烤為主打，通過豐富的海鮮品類與夜宵消費場景，吸引年輕消費群體。

在消費者需求日趨多元、文旅消費持續(xù)升溫以及品牌持續(xù)創(chuàng)新等多重因素的推動下，烤肉賽道迎來新的發(fā)展階段。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2025年全國烤肉賽道的市場規(guī)模為1,100億元，同比增速為4.8%，2026年烤肉市場規(guī)模約為1,160億元。

在“2026年度烤肉十大品牌”榜單中，上榜品牌有九田家黑牛烤肉料理、西塔老太太泥爐烤肉、郭靖烤全羊、古魯特烤肉自助餐廳、韓宮宴、安又胖韓國烤肉、流浪泡泡?破破爛爛的烤肉店、劉炭長牛燒大塊烤肉、大嘆號烤肉?朝鮮族料理、姜胖胖韓式自助烤肉。

上榜品牌圍繞食材品質(zhì)、消費場景與用餐體驗等維度不斷升級，推動烤肉賽道呈現(xiàn)出更加多元的發(fā)展格局。例如，古魯特烤肉自助餐廳通過“低價高質(zhì)+供應(yīng)鏈支撐+精準營銷+高效運營”的組合策略，在競爭激烈的烤肉賽道中脫穎而出，實現(xiàn)了快速擴張和品牌熱度提升。

在門店場景與消費模式方面，西塔老太太泥爐烤肉通過還原東北泥爐烤肉的市井氛圍，以紅磚墻面與老式泥爐強化“炭火現(xiàn)烤”的煙火氣；安又胖韓國烤肉、姜胖胖韓式自助烤肉等品牌則通過韓式街頭風格門店與自助消費模式吸引年輕客群。

值得關(guān)注的是，流浪泡泡?破破爛爛的烤肉店憑借極具辨識度的“破破爛爛”門店風格以及歌舞互動等社交化體驗，在社交平臺上迅速走紅，成為近年來烤肉賽道中頗具話題度的黑馬品牌。

（5）2026年度西式快餐、比薩、炸雞十大品牌

近年來，西式快餐在我國呈現(xiàn)蓬勃發(fā)展的態(tài)勢，已成為我國消費者日常飲食構(gòu)成的重要組成部分。其中，中式漢堡、薯條專門店等細分賽道表現(xiàn)較為亮眼，品牌通過加速產(chǎn)品創(chuàng)新迭代、積極探索新型營銷方式，持續(xù)提升市場競爭力。

在“2026年度西式快餐十大品牌”榜單中，肯德基（中國）、麥當勞（中國）、華萊士、塔斯汀、漢堡王（中國）、享哆味、賽百味（中國）、德克士、派樂漢堡、牛約堡等品牌以本土消費需求為導(dǎo)向，憑借成熟的供應(yīng)鏈體系、穩(wěn)定的產(chǎn)品能力以及較高的品牌知名度，在激烈的市場競爭中占據(jù)優(yōu)勢。

比薩作為西式休閑餐飲的典型代表，在中國市場經(jīng)歷了多年的發(fā)展，賽道逐漸走向成熟，呈現(xiàn)穩(wěn)定發(fā)展態(tài)勢。

在“2026年度比薩十大品牌”榜單中，上榜品牌有必勝客（中國）、達美樂比薩（中國）、尊寶比薩、比格比薩自助、棒！約翰（中國）、芝根芝底、樂凱撒披薩、瑪格利塔?現(xiàn)烤披薩、City1+1城市比薩、好倫哥。

隨著消費者對高性價比餐飲的需求日益增長，必勝客（中國）、達美樂比薩（中國）、尊寶比薩等品牌展現(xiàn)出強勁的創(chuàng)新活力，不斷推出融合本土風味的新產(chǎn)品，并通過開展主題營銷活動、門店互動體驗以及節(jié)日促銷等形式，提升用戶消費體驗，進一步擴大品牌影響力和市場關(guān)注度。

在經(jīng)營模式方面，必勝客（中國）、棒！約翰（中國）、樂凱撒披薩等品牌還推出了專門的外賣門店或衛(wèi)星店，有效提高配送效率和門店坪效。

如今餐飲市場百花齊放、競爭激烈，炸雞憑借獨特風味與廣泛的受眾基礎(chǔ)，始終占據(jù)著重要的市場地位。目前，炸雞賽道已逐漸形成美式、韓式與中式炸雞等多種風味并存的發(fā)展格局，不同類型品牌通過特色口味與差異化定位，在市場中形成各自的競爭優(yōu)勢。

在“2026年度炸雞十大品牌”榜單中，正新雞排、臨榆炸雞腿、雞柳大人、1973繼光香香雞、老韓煸雞、滿巍明生炸雞架、虎頭炸?潮汕南乳炸雞、熊家無二韓式炸雞、三個先森的韓國炸雞、正談?wù)u等品牌強勢上榜。

其中，正新雞排、臨榆炸雞腿、雞柳大人依托門店規(guī)模建立市場優(yōu)勢，門店數(shù)均已突破5,000家，正新雞排更是長期穩(wěn)定在萬店規(guī)模，持續(xù)鞏固頭部地位。

與此同時，為在激烈競爭中實現(xiàn)突圍，1973繼光香香雞、老韓煸雞、虎頭炸?潮汕南乳炸雞等品牌通過深耕地域風味、優(yōu)化門店模型與完善供應(yīng)鏈體系，從產(chǎn)品與品牌兩端強化差異化表達，打開了新的增長空間。

（6）2026年度酒館、自助餐十大品牌

近年來，酒館賽道在“微醺經(jīng)濟”與夜間消費持續(xù)升溫的驅(qū)動下實現(xiàn)了快速發(fā)展。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2025年全國酒館市場規(guī)模為1,210億元，同比增長8.0%，2026年預(yù)計進一步增長至1,300億元。

在“2026年度酒館十大品牌”榜單中，Helens海倫司小酒館、鮮啤福鹿家、COMMUNE幻師、民謠集燒烤酒館、優(yōu)布勞精釀酒館、跳海、泰山原漿啤酒、哈夫酒館、失眠企鵝精釀酒館、德倫堡精釀鮮啤等實力品牌在定位和布局上各有特色，擁有較強的市場競爭力與影響力。

在門店端，Helens海倫司小酒館、鮮啤福鹿家、優(yōu)布勞精釀酒館、失眠企鵝精釀酒館等品牌積極推出如社區(qū)酒館、精釀便利店、迷你啤酒站、公路啤酒站等多種門店類型，高效實現(xiàn)標準化管理和連鎖擴張。

在消費復(fù)蘇與社交餐飲需求回暖的帶動下，自助餐賽道逐漸回暖，并呈現(xiàn)出品質(zhì)化與細分化的發(fā)展趨勢。

在“2026年度自助餐十大品牌”榜單中，上榜品牌有吉布魯牛排海鮮自助、一緒壽喜燒、大漁鐵板燒、亞馬遜海鮮自助、喜庭海鮮自助、星倫多自助料理、豪德亨牛排自助餐廳、素滿香?全民食養(yǎng)自助、凡塔斯牛排自助餐廳、芝小官毛肚火鍋海鮮自助。

從品牌發(fā)展路徑來看，過去以“產(chǎn)品多而全”為主要特點的自助餐品牌，近年來逐漸向細分化方向發(fā)展，圍繞海鮮、牛排、日料、火鍋等不同品類打造特色產(chǎn)品，以提升整體消費體驗。例如，吉布魯牛排海鮮自助、喜庭海鮮自助等品牌主打海鮮與牛排；一緒壽喜燒、大漁鐵板燒等品牌以日料及鐵板燒為特色；素滿香?全民食養(yǎng)自助從健康飲食角度切入，拓展自助餐賽道的新方向；芝小官毛肚火鍋海鮮自助則通過“火鍋+自助”的模式探索新的消費場景。

（7）2026年度鹵味、特色小吃十大品牌

近年來，鹵味完成了從“街邊熟食”到“國民休閑零食”的角色升級，場景擴展帶來的高頻消費，進一步推動鹵味賽道加速向品牌化、連鎖化方向演進，并崛起了一批具有代表性的知名品牌。

在“2026年度鹵味十大品牌”榜單中，上榜品牌有絕味鴨脖、紫燕百味雞、周黑鴨、煌上煌、九多肉多、窯雞王、棲頭鴨、鹵江南、麻爪爪、奉天玖福記沈陽雞架。

其中，絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌等品牌以鴨脖類產(chǎn)品為核心，通過完善的門店網(wǎng)絡(luò)和穩(wěn)定的供應(yīng)體系，在休閑鹵味賽道中保持較高的市場占有率；紫燕百味雞、九多肉多、鹵江南等品牌以鹵味熟食為核心，圍繞夫妻肺片、鹵雞等代表性產(chǎn)品構(gòu)建產(chǎn)品體系，形成豐富的熟食組合，在家庭消費與社區(qū)消費場景中擁有穩(wěn)定客群。

與此同時，窯雞王、棲頭鴨、麻爪爪、奉天玖福記沈陽雞架等品牌憑借特色單品與地域風味精準切入細分市場，避開同質(zhì)化競爭，在年輕消費群體中快速打開知名度。

隨著消費需求的持續(xù)釋放與街頭餐飲場景的不斷豐富，特色小吃賽道始終保持活躍增長態(tài)勢，呈現(xiàn)出多點開花的發(fā)展格局，炸串、臭豆腐、涼皮等細分領(lǐng)域均跑出了一批優(yōu)秀品牌。

在“2026年度特色小吃十大品牌”榜單中，喜姐炸串、夸父炸串、草本湯、魏家涼皮、黑色經(jīng)典臭豆腐、中原大刀、方中山胡辣湯、標頭炸串、湘西姑娘泡菜、黑白電視等品牌榮耀上榜。

上榜品牌在發(fā)展路徑上各有側(cè)重，例如，喜姐炸串、夸父炸串等品牌以“年輕化、標準化、社交化”為內(nèi)核，將傳統(tǒng)炸串升級為潮流零食，并依托供應(yīng)鏈優(yōu)勢實現(xiàn)全國化擴張；魏家涼皮、黑色經(jīng)典臭豆腐、中原大刀、方中山胡辣湯等品牌立足本土飲食文化，將地域特色與品牌運營相結(jié)合，強化風味辨識度；湘西姑娘泡菜則選擇聚焦精準客群的發(fā)展思路，以年輕女性為核心消費群體展開品牌動作，并通過周邊開發(fā)、文化賦能等方式深化消費者認知。

（8）2026年度麻辣燙冒菜、餃子餛飩、包點十大品牌

在眾多餐飲賽道中，麻辣燙冒菜品類憑借高適配性、高復(fù)購率與靈活的消費場景，保持著穩(wěn)健的增長節(jié)奏。在消費需求持續(xù)細分的背景下，賽道逐步分化出麻辣拌、盤盤麻辣燙、川式冒菜、特色澆頭冒菜等多個熱門方向，整體市場結(jié)構(gòu)也更加豐富成熟。

在“2026年度麻辣燙冒菜十大品牌”榜單中，上榜品牌有楊國福麻辣燙、張亮麻辣燙、三顧冒菜、小谷姐姐麻辣拌?麻辣燙、劉文祥麻辣燙、芙蓉冒菜、每味每客?重慶麻辣燙、川魂帽牌貨冒菜、成都你六姐?牛肉冒菜、老街稱盤麻辣燙。

楊國福麻辣燙、張亮麻辣燙依托成熟的連鎖體系與規(guī)模優(yōu)勢，穩(wěn)居行業(yè)頭部。小谷姐姐麻辣拌?麻辣燙以“麻辣拌+麻辣燙”的雙品類組合切入市場，不斷提升產(chǎn)品豐富度以增加消費選擇，目前門店規(guī)模已突破千家，展現(xiàn)出較強的擴張潛力。三顧冒菜、芙蓉冒菜、老街稱盤麻辣燙等品牌則通過持續(xù)優(yōu)化底料體系與口味穩(wěn)定性，強化地方特色，在同質(zhì)化競爭中建立差異化優(yōu)勢。

餃子餛飩作為中國傳統(tǒng)飲食文化的重要組成部分，長期以來在大眾餐飲市場中擁有穩(wěn)定的消費基礎(chǔ)，市場規(guī)模穩(wěn)步擴大。

在“2026年度餃子餛飩十大品牌”榜單中，上榜品牌包括袁記云餃、喜家德蝦仁水餃、吉祥餛飩、熊大爺現(xiàn)包餃子、如意餛飩、第9味大骨湯餛飩、東方餃子王、袁小餃、滿寶餛飩、里手餛飩。它們在現(xiàn)包現(xiàn)煮、單品打造、社區(qū)運營、傳統(tǒng)風味傳承等方面各有所長，積累了良好的市場口碑。

其中，袁記云餃以“鮮肉現(xiàn)剁、皮薄餡大”為核心賣點，依托社區(qū)化、高適配的門店模型實現(xiàn)全國擴張，門店覆蓋全國200多個城市，規(guī)模優(yōu)勢持續(xù)凸顯。吉祥餛飩、如意餛飩、第9味大骨湯餛飩等品牌則深耕餛飩細分賽道，圍繞經(jīng)典產(chǎn)品持續(xù)打磨，通過標準化出品與口味穩(wěn)定性強化品牌認知，形成穩(wěn)固的客群基礎(chǔ)。

民生需求與消費升級的相互促進，讓包點賽道保持長期活力。

在“2026年度包點十大品牌”榜單中，巴比、三津湯包、早陽肉包、老臺門湯包、和善園、慶豐包子鋪、小楊生煎、蒸旺、包道、沈老頭包子等品牌憑借出色的發(fā)展勢頭強勢上榜。

巴比、三津湯包、早陽肉包等品牌憑借標準化供應(yīng)鏈與高頻次社區(qū)滲透，近年來穩(wěn)步發(fā)展；老臺門湯包、慶豐包子鋪、蒸旺、包道等品牌通過現(xiàn)制工藝、地域風味與特色單品，在產(chǎn)品口感與消費體驗上形成差異化優(yōu)勢，滿足消費者對新鮮、美味、便捷和地域文化的需求。其中，包道堅守廣式燒麥傳統(tǒng)工序，依托可追溯供應(yīng)鏈與全鏈條品控體系，落地標準化制作流程，并以非遺為核心進行產(chǎn)品創(chuàng)新，兼顧傳統(tǒng)風味與多元口味需求，備受歡迎。

與此同時，部分品牌開始探索全時段經(jīng)營模式。例如，和善園經(jīng)營時間覆蓋早餐、午餐、下午茶及晚餐時段，提供包子、糕點、粥飲、面點、胡辣湯、鍋貼等多元產(chǎn)品，并結(jié)合外賣、團購等渠道拓寬消費觸點，有效提升單店坪效與復(fù)購率。

（9）2026年度烘焙、粥品十大品牌

烘焙品類兼具日常消費、節(jié)日禮贈與休閑社交多重屬性，近年來在消費升級與品類創(chuàng)新的雙重驅(qū)動下，市場持續(xù)煥發(fā)生機。新中式糕點強勢崛起，西式烘焙不斷迭代場景與體驗，傳統(tǒng)品牌與新銳勢力同臺競技，讓整個賽道呈現(xiàn)出豐富多元的發(fā)展面貌。

在“2026年度烘焙十大品牌”榜單中，上榜品牌有好利來、瀘溪河、面包新語、GANSO元祖食品、鮑師傅糕點、仟吉、巴黎貝甜、詹記桃酥、美心西餅、UH祐禾。這些上榜品牌近期在門店規(guī)模、門店運營、品牌營銷等方面均有突出表現(xiàn)。

粥品作為健康、溫和、全年齡段適配的餐飲品類，近年來在日常正餐、夜宵、外賣與養(yǎng)生消費的帶動下，市場需求穩(wěn)步提升，并逐漸走向品牌化、規(guī)模化發(fā)展。

在“2026年度粥品十大品牌”榜單中，上榜品牌有三米粥鋪、曼玲粥店、如軒海鮮砂鍋粥、嘉和一品、潮粥薈潮汕砂鍋粥、宏狀元、金稻園砂鍋粥、糯雅芳粥、谷連天八寶粥、福狀元。

三米粥鋪、曼玲粥店以“小而精”的門店形態(tài)切入市場，借助標準化供應(yīng)鏈與數(shù)字化運營實現(xiàn)快速擴張。如軒海鮮砂鍋粥、潮粥薈潮汕砂鍋粥等品牌則選擇布局在購物中心、商業(yè)中心等客流量大的區(qū)域，堅持砂鍋現(xiàn)熬、鮮材鮮做，憑借地道潮汕風味與穩(wěn)定品質(zhì)收獲市場認可。

為適配不斷拓寬的消費場景，嘉和一品、宏狀元等品牌以粥品為核心，搭配主食、熱菜、小食，打造多元產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，顯著增強門店綜合盈利能力。

（10）2026年度小龍蝦、牛蛙、烤魚、酸菜魚十大品牌

小龍蝦憑借鮮明的社交屬性、重口味特征與較高的復(fù)購頻率，持續(xù)保持較高的市場關(guān)注度，成為餐飲行業(yè)的重要細分賽道之一。

在“2026年度小龍蝦十大品牌”榜單中，上榜品牌有肥肥蝦莊、胡大飯館、聚味瞿記、靚靚蒸蝦、紅盔甲、老甘家小龍蝦江湖菜、廬州阿明龍蝦、松哥油燜大蝦、滬小胖、邊蝦王。

其中，肥肥蝦莊專注于“產(chǎn)品力”的打造，不斷打磨味型，實現(xiàn)了制蝦醬料、調(diào)味料等的標準化。為了打破小龍蝦的季節(jié)性限制，肥肥蝦莊還積極擴充品類，將蟹類、湖北菜、牛蛙等加入菜單，形成了豐富的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

隨著年輕消費群體對重口味和特色單品的偏好提升，牛蛙賽道快速崛起，并呈現(xiàn)出品牌連鎖化、產(chǎn)品多元化和場景社交化的發(fā)展趨勢。

在“2026年度牛蛙十大品牌”榜單中，上榜品牌有蛙來噠、蛙小俠、蛙喔牛蛙、淘蛙、老佛爺銅爐蛙鍋、再回首泡椒牛蛙、蛙先生、蛙噻、詠哇美蛙美味、大頭蛙青花椒牛蛙。它們或擁有成熟高效的供應(yīng)鏈與連鎖運營體系，或在口味、鍋型與產(chǎn)品體驗上不斷創(chuàng)新，憑借鮮明特色與穩(wěn)定實力站穩(wěn)市場。

其中，蛙來噠、蛙小俠、蛙喔牛蛙作為賽道頭部品牌，依托先發(fā)布局形成的規(guī)模與體系優(yōu)勢，在產(chǎn)品迭代與供應(yīng)鏈能力上持續(xù)領(lǐng)先，頭部效應(yīng)進一步顯現(xiàn)。

在餐飲行業(yè)整體承壓的背景下，烤魚品類展現(xiàn)出較強的發(fā)展韌性與成長潛力。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2025年全國烤魚市場規(guī)模為1,365億元，同比增長3.4%，2026年預(yù)計進一步增長至1,430億元。

在“2026年度烤魚十大品牌”榜單中，烤匠麻辣烤魚、半天妖烤魚、探魚烤魚、魚酷活魚烤魚、江邊城外烤全魚、師烤?豆花烤魚、爐魚、馬有魚?馕坑烤全魚、偉大航路烤魚、鳴記脆皮烤魚等上榜品牌在產(chǎn)品特色、品牌影響力及市場表現(xiàn)等方面均具備一定優(yōu)勢。

當下，烤魚賽道的競爭正在持續(xù)加劇，單純依靠產(chǎn)品或價格競爭，已難以構(gòu)建可持續(xù)的長期優(yōu)勢。為進一步提升品牌競爭力，烤匠麻辣烤魚、探魚烤魚、師烤?豆花烤魚等品牌結(jié)合烤魚的消費特性與市場需求，通過打造社交化消費場景、升級沉浸式用餐環(huán)境，并在服務(wù)細節(jié)上增加更多個性化關(guān)懷，使餐廳從單純的就餐空間逐漸演變?yōu)榧婢呱缃?、體驗與情緒價值的消費場所。

近年來，我國酸菜魚市場在經(jīng)歷前期快速擴張后逐漸進入理性發(fā)展階段，整體增速有所放緩，但賽道內(nèi)部依然保持活躍，品牌圍繞市場規(guī)模、品牌建設(shè)、消費群體及渠道拓展等方向持續(xù)探索，推動品類迭代升級。

在“2026年度酸菜魚十大品牌”榜單中，魚你在一起、太二酸菜魚、小魚號酸菜魚、江漁兒酸菜魚、有家酸菜魚、渝是乎、九鍋一堂、姚姚酸菜魚、百歲我家酸菜魚、本素?鮮活酸菜魚憑借綜合實力脫穎而出，在產(chǎn)品定位、門店模型和運營模式等方面形成了鮮明的品牌特色。

在產(chǎn)品融合與模式創(chuàng)新方面，魚你在一起、太二酸菜魚、小魚號酸菜魚等品牌接連采取“酸菜魚+”策略，通過引入熱炒川菜、小吃主食等產(chǎn)品線，擴展品類邊界，覆蓋更廣泛的客群需求，從而提升品牌整體競爭力。

此外，在中餐出海的行業(yè)趨勢下，魚你在一起、太二酸菜魚、江漁兒酸菜魚等上榜品牌紛紛布局海外市場，借助成熟的產(chǎn)品與運營模式，打開了更廣闊的發(fā)展空間。

（11）2026年度西餐、日料十大品牌

西餐在中國經(jīng)過數(shù)十年的深耕，已經(jīng)發(fā)展為規(guī)模近千億的成熟賽道。面對日趨多元的消費需求，眾多品牌通過持續(xù)深化本土化策略，豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)以及拓展消費場景，進一步開拓新的發(fā)展空間。在“第八屆中國餐飲品類紅鯉獎”評選活動中，西餐首次被納入評選范圍。

在“2026年度西餐十大品牌”榜單中，王品牛排、薩莉亞（中國）、豪客來牛排、Wagas沃歌斯、gaga、bluefrog藍蛙、The boots泥靴、菲滋意式餐廳、俄士廚房、布拉諾西餐成功上榜。這些西餐品牌定位清晰、特色鮮明，綜合實力強勁。

其中，王品牛排以精致的菜品與穩(wěn)定的服務(wù)體系著稱，在中高端牛排市場長期保持較強的品牌影響力；薩莉亞（中國）憑借高性價比和成熟的門店模型，在大眾西餐賽道形成規(guī)模優(yōu)勢。

此外，隨著消費者需求的日益多元化，bluefrog藍蛙、The boots泥靴、俄式廚房等品牌還將餐飲與酒館、音樂會、舞蹈表演等社交娛樂元素結(jié)合，打造都市休閑和社交場景，深受大眾喜愛。

近年來，日料賽道逐步回暖，市場規(guī)模與門店數(shù)均呈現(xiàn)上升趨勢。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2025年全國日料市場規(guī)模為720億元，比2024年略有上升，2026年預(yù)計進一步增長至755億元。

在“2026年度日料十大品牌”榜單中，上井精致料理、N多壽司、壽司郎、爭鮮壽司、濱壽司、元氣壽司、匠和風精致料理、鮮目錄壽司、池田壽司、黑眼熊壽司實力上榜。這些品牌在連鎖化運營、本土化策略、產(chǎn)品創(chuàng)新和消費體驗等方面的表現(xiàn)突出，為日料賽道的健康發(fā)展持續(xù)注入活力。

03.“第八屆紅鯉獎?中國菜系十大品牌”上榜品牌各具特色，盡顯風采

近年來，在口味偏好、文化認同、消費心理、社交需求與產(chǎn)業(yè)政策的深度共振下，地方菜系以燎原之勢席卷全國餐飲市場。

立足中國地方菜系發(fā)展新趨勢，“第八屆中國餐飲品類紅鯉獎”首次系統(tǒng)性設(shè)立了16大菜系專項獎項，進一步拓寬了榜單的觀察維度，也讓本屆評選更具行業(yè)代表性與現(xiàn)實意義。以下是對榜單相關(guān)菜系的解讀。

（1）2026年度川菜、湘菜、粵菜十大品牌

麻辣鮮香，江湖味里見乾坤。川菜作為全國八大菜系之一，憑借鮮明的味型特征以及較高的性價比持續(xù)走紅。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2025年全國川菜市場規(guī)模超1,330億元。

在“2026年度川菜十大品牌”榜單中，上榜品牌有大蓉和、椒愛、麻六記、馬旺子、眉州東坡、蜀都豐川菜?水煮活魚、陶德砂鍋、陶然居?重慶菜、許家菜、楊記隆府。

這些上榜品牌在輕量化副牌、數(shù)字化供應(yīng)鏈、文旅融合等領(lǐng)域持續(xù)探索，推動川菜朝著標準化、連鎖化、健康化、國際化方向穩(wěn)步邁進，共同勾勒出當代川菜守正創(chuàng)新、多元并進的繁榮圖景。

例如，麻六記在穩(wěn)固主品牌發(fā)展的同時，于2026年全新推出輕量化副牌小麻六，以更小店型、更親民定價、更年輕場景切入輕正餐賽道，實現(xiàn)多品牌矩陣布局。

近年來，湘菜憑借其鮮明濃郁的香辣風味、豐富多樣的菜品類型以及源遠流長的湖湘文化底蘊，在全國餐飲市場一路高歌猛進。

在“2026年度湘菜十大品牌”榜單中，大碗先生、費大廚辣椒炒肉、胡子大廚、蘭湘子?湘菜小炒、綠草地?湘菜、農(nóng)耕記、湘閣里辣、湘辣辣鮮炒黃牛肉、徐記海鮮、巡湘記成功上榜。

費大廚辣椒炒肉、湘辣辣鮮炒黃牛肉等品牌以超級大單品為核心，深耕現(xiàn)炒賽道，用一道招牌菜打造出極強的品類認知；徐記海鮮則另辟蹊徑，以“海鮮+湘菜”的差異化定位，搶占高端宴請與品質(zhì)聚餐市場，在場景與客群上形成獨特優(yōu)勢。

這些上榜品牌也在不斷創(chuàng)新營銷玩法，例如，蘭湘子?湘菜小炒打造的“干飯節(jié)”“新米節(jié)”已實現(xiàn)年度化、體系化運營，通過持續(xù)優(yōu)化活動形式，有效拉近與消費者距離，強化品牌心智。

粵菜在漫長的歷史發(fā)展中，不斷吸納外來飲食元素、融入現(xiàn)代餐飲理念，如今已成長為兼具深厚文化底蘊與強勁市場活力的成熟賽道，深受全國消費者的喜愛。

在“2026年度粵菜十大品牌”榜單中，上榜品牌包括79號漁船海鮮飯店、炳勝品味、大樹餐廳、點都德、廣州酒家、廣順興、客語客家菜、利苑酒家、陶陶居酒家、豬肉婆私房菜。這些上榜品牌依托完善的食材供應(yīng)鏈與精細化運營能力，在高端正餐、茶點連鎖、客家風味、創(chuàng)意融合等多個細分賽道構(gòu)建起差異化競爭優(yōu)勢。

其中，部分品牌依托非遺技藝與傳統(tǒng)風味，在傳承經(jīng)典的同時不斷進行產(chǎn)品與表達創(chuàng)新，廣受認可。例如，客語客家菜在2025年首創(chuàng)“廣東非遺鹽焗雞”體驗店，通過醒目的明檔展示，讓食客全程見證非遺9藝的匠心傳承，進一步提升了品牌的文化辨識度與信任感。

與此同時，點都德、廣州酒家、陶陶居酒家等品牌在老字號底蘊之上，通過“時尚、文化、科技”的融合路徑持續(xù)迭代，從場景環(huán)境煥新到特色菜品研發(fā)，始終與消費者多元需求保持同頻，成功讓老字號煥發(fā)年輕活力。

（2）2026年度蘇菜、浙菜、上海本幫菜十大品牌

在眾多地方菜系中，蘇菜以精致細膩的風味和深厚的文化底蘊著稱。從宴席文化到日常餐桌，蘇菜既能承載正式宴請，也能融入城市餐飲消費場景，展現(xiàn)出持續(xù)增長的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

在“2026年度蘇菜十大品牌”榜單中，上榜品牌有淮揚府?游園京夢、江南雅廚、金海華、九廚?淮揚、南京大牌檔、松鶴樓、小廚娘淮揚菜、尋魏?金陵十二菜、揚州宴、冶春茶社。這些品牌在守正中創(chuàng)新，在傳承中突破，均取得了不錯的發(fā)展成果。

其中，江南雅廚聚焦“輕食雅味”，將傳統(tǒng)蘇菜與現(xiàn)代健康理念結(jié)合，適配年輕客群的飲食需求；尋魏?金陵十二菜以深厚的紅樓文化為背景，深入挖掘原著中的十二道菜品，在還原經(jīng)典的基礎(chǔ)上進行創(chuàng)新延伸，讓用餐成為文化品鑒。

近年來，隨著消費者對健康飲食與精致餐飲體驗的關(guān)注不斷提升，以清淡、鮮美見長的浙菜在全國餐飲市場中的影響力持續(xù)擴大。

在“2026年度浙菜十大品牌”榜單中，東大方、桂滿隴、綠茶餐廳、去茶去、外婆家、新白鹿餐廳、新發(fā)現(xiàn)、新榮記、甬府、知味觀等品牌強勢上榜。

從品牌表現(xiàn)來看，綠茶餐廳、外婆家、新白鹿餐廳等品牌通過規(guī)?；B鎖與場景創(chuàng)新，讓傳統(tǒng)浙味在當代餐飲格局中煥發(fā)更強生命力；而新榮記、甬府等品牌則以高端食材與精細技藝為核心，不斷提升浙菜品質(zhì)高度。

在地方菜系競爭日益激烈的餐飲市場中，上海本幫菜憑借獨特風味與深厚文化底蘊，始終保持較高的市場關(guān)注度。

在“2026年度上海本幫菜十大品牌”榜單中，上榜品牌有阿明小菜、成隆行?蟹王府、炊江南?上海菜、人和館、申夢、蘇小柳點心、圓苑、周舍?海派菜、箸福?夜上海、醉廬?新上海菜。

近年來，隨著年輕消費群體逐漸成為餐飲市場的重要力量，上海本幫菜品牌也在不斷探索新的表達方式。申夢、周舍?海派菜、醉廬?新上海菜等品牌通過空間設(shè)計、精致擺盤與創(chuàng)新菜式，強化本幫菜的年輕社交屬性，有效提升品牌吸引力。

（3）2026年度閩菜、京菜、魯菜、徽菜十大品牌

依托福建依山傍海的地理優(yōu)勢，閩菜坐擁豐富山海食材，逐步形成了清鮮、和醇、葷香且湯路廣泛的鮮明風味。閩菜在滿足口味需求的同時，也具備較強的健康屬性，在當下市場中具備獨特競爭力。

在“2026年度閩菜十大品牌”榜單中，CHIC1699遠洋私廚、聚春園、臨家閩南菜、閩和南、莆田餐廳PUTIEN、四道菜?福建菜館、宋小謹?泉州菜、宴遇、醉得意?山茶油炒土雞、醉逍遙等憑借雄厚實力強勢上榜。

在消費需求日益向健康化轉(zhuǎn)變的背景下，上榜品牌紛紛順應(yīng)市場趨勢，持續(xù)強化品牌的健康內(nèi)核。CHIC1699遠洋私廚精選新鮮食材，以閩南菜系“重食材、重原味”的理念為基礎(chǔ)，融合當代料理靈感，為消費者提供更好的用餐體驗；醉得意?山茶油炒土雞則巧用山茶油這一特色健康食材，將其與土雞結(jié)合，既賦予菜品獨特風味，又憑借山茶油的天然保健功效，為品牌健康標簽添磚加瓦，其余品牌也各自依托自身優(yōu)勢，踐行健康餐飲理念。

京菜作為北京本土飲食文化的重要載體，近年來在政策支持、文旅融合及供給創(chuàng)新等多重因素推動下，市場關(guān)注度與消費認可度持續(xù)提升，迎來新一輪發(fā)展機遇，一批代表性品牌也順勢崛起。

在“2026年度京菜十大品牌”榜單中，便宜坊、大董、大鴨梨烤鴨、花家怡園、青年星廚、全聚德、四季民?？绝喌?、旺順閣?北京菜、小吊梨湯、紫光園實力上榜。

其中，便宜坊、全聚德等老字號品牌依托深厚的歷史積淀與傳統(tǒng)技藝，持續(xù)鞏固經(jīng)典烤鴨品類的市場認知；大鴨梨烤鴨、紫光園等品牌以高性價比與多場景覆蓋為抓手，構(gòu)建起穩(wěn)定的大眾消費基礎(chǔ)；旺順閣?北京菜、小吊梨湯等品牌則通過系列創(chuàng)新營銷激活年輕市場，強化品牌活力。

作為中國傳統(tǒng)八大菜系之一，魯菜以咸鮮醇厚、技法嚴謹著稱，在中國飲食文化中具有深遠影響。近年來，越來越多魯菜品牌加速突破地域邊界，通過技藝傳承與現(xiàn)代消費場景深度融合實現(xiàn)破圈生長。

在“2026年度魯菜十大品牌”榜單中，上榜品牌有城南往事?魯菜濟南菜、船歌?魚水餃青島菜、豐澤園飯店、金春禧、呂氏疙瘩湯?海鮮新魯菜、山東老家、雙合園?海鮮水餃青島菜、舜和海鮮、閆府私房菜、粥全粥到。

山東物產(chǎn)豐饒、食材優(yōu)質(zhì)，為品牌構(gòu)筑核心競爭力提供了先天基礎(chǔ)。依托這一資源優(yōu)勢，船歌?魚水餃青島菜、呂氏疙瘩湯?海鮮新魯菜、舜和海鮮等品牌將地道食材與創(chuàng)新經(jīng)營模式相結(jié)合，不斷打磨產(chǎn)品競爭力并推進全國化布局，在市場拓展與品牌建設(shè)中均取得了亮眼表現(xiàn)。

徽菜以重油重色、火功講究、注重本味著稱，承載著徽文化與徽商精神的深厚底蘊。依托這一鮮明的風味體系與文化基因，徽菜在近年來保持穩(wěn)健發(fā)展態(tài)勢。

在“2026年度徽菜十大品牌”榜單中，刀板香、徽商故里、樂和餐飲、木桶記臭鱖魚、傻子土菜、宋徽廚、同慶樓、皖廚、皖薈?徽菜、小菜園實力上榜。

在健康飲食趨勢影響下，木桶記臭鱖魚、傻子土菜、小菜園等品牌積極對傳統(tǒng)徽菜進行改良創(chuàng)新，打開新的盈利空間。

（4）2026年度東北菜、云貴菜、江西菜十大品牌

在中國地方菜系中，東北菜一直以豪爽、實在和濃烈的鍋氣著稱。從鍋包肉到鐵鍋燉，從春餅卷菜到各類燉菜，這些充滿煙火氣的經(jīng)典味道，不僅承載著東北飲食文化，也逐漸成為全國餐飲市場中頗具辨識度的地方風味。

在“2026年度東北菜十大品牌”榜單中，百富源?海鮮遼菜、奉天小館、關(guān)東小磨東北菜、金掌勺?鍋包肉、老昌春餅、老廚家、滿園烤鴨?春餅、山河屯鐵鍋燉、王厚元餃子?遼菜、姚稷大鐵鍋等品牌成功上榜。

在連鎖化浪潮下，上榜品牌紛紛在供應(yīng)鏈、產(chǎn)品與運營端打出組合拳，實現(xiàn)規(guī)?；?、品牌化高質(zhì)量發(fā)展。例如，老廚家積極擁抱全新消費需求，探索“品質(zhì)堂食+品質(zhì)外賣”全新模式，成功打造老廚家鍋包肉小館，以更靈活的模式，將百年經(jīng)典味道帶入更廣泛的消費場景；滿園烤鴨?春餅以“一鴨三吃”為產(chǎn)品特色，將烤鴨、春餅、配菜等元素融合，成功打造了具有地域特色的餐飲體驗。

云南的山野靈秀、貴州的酸辣醇厚，共同構(gòu)成了風味獨特、辨識度極強的云貴菜系。近年來，依托高原物產(chǎn)、民族飲食智慧與天然發(fā)酵技藝，云貴菜以鮮香清爽、酸辣開胃、食材原生的特點，在全國餐飲市場中快速崛起，成為消費者喜愛的特色菜系之一。

在“2026年度云貴菜十大品牌”榜單中，上榜品牌有Ameigo梅果?云貴川bistro、貴廚酸湯牛肉、老凱俚酸湯魚、茄子恰恰、山石榴?貴州菜、絲戀絲娃娃、外婆味道、野果yeego、云海肴、一坐一忘云南菜。這些上榜品牌依托旅游流量、年輕消費、食材特色和標準化能力，不斷夯實品牌根基，走進大眾視野。

在消費端、供給端和供應(yīng)鏈的共同推動下，“漂亮飯”和“山野風”熱度持續(xù)攀升。Ameigo梅果?云貴川bistro、茄子恰恰、野果yeego、云海肴等品牌在圍繞云貴地域特色打造鮮明記憶點的基礎(chǔ)上，結(jié)合空間改造、美學(xué)擺盤等方式，精準打動年輕客群，加速在一、二線城市擴張，展現(xiàn)出強勁的發(fā)展勢頭。

鮮辣夠味、鍋氣十足，是江西菜最鮮明的標簽。近年來，隨著消費者對煙火氣、真實體驗與高性價比餐飲需求的不斷增強，疊加江西省政府在品牌培育、標準化體系建設(shè)及金融扶持政策等方面持續(xù)發(fā)力，江西菜快速走紅，并跑出了一批具備連鎖能力的實力品牌。

在“2026年度江西菜十大品牌”榜單中，阿姆源、春天來了、打平伙?鮮辣小炒、贛鄉(xiāng)野?江西菜、辣小鮮、藍邊碗·江西小炒王、爐憶家宴、歐記大排檔、小江溪?江西小炒、鱘陽漁村等品牌成功上榜。

其中，阿姆源、贛鄉(xiāng)野?江西菜、藍邊碗·江西小炒王、小江溪?江西小炒等品牌聚焦都市白領(lǐng)與年輕客群，以“輕正餐”為核心定位，布局商場、寫字樓、綜合商業(yè)體等高人流區(qū)域，通過現(xiàn)代化門店設(shè)計與高效服務(wù)，持續(xù)提升顧客用餐體驗。

而爐憶家宴、鱘陽漁村等品牌則錨定家庭聚餐與商務(wù)宴請等場景，主打品質(zhì)正餐與特色體驗，憑借高端化的門店環(huán)境、地道的贛味宴席菜品與沉浸式的用餐氛圍，構(gòu)建差異化優(yōu)勢。

（5）2026年度湖北菜、豫菜、新疆菜十大品牌

湖北菜以鮮醇為本、技法考究、文化厚重的獨特氣質(zhì)，在地方菜系中獨樹一幟，正以傳承與創(chuàng)新并進的姿態(tài)加速破圈。

在“2026年度湖北菜十大品牌”榜單中，上榜品牌有楚采?新楚菜、大中華酒樓、湖錦酒樓、回味黑鴨煲、來菜?湖北頭牌藕湯、劉胖子家常菜、U你?天然調(diào)味、肖記公安牛肉魚雜館、艷陽天?非遺楚菜、魚癡漁醉?食鮮集，它們立足湖北菜傳統(tǒng)風味，堅持食材本味與穩(wěn)定出品，在市場擁有扎實口碑。

大中華酒樓、湖錦酒樓、艷陽天?非遺楚菜等品牌深耕本土市場，以老字號與非遺技藝夯實區(qū)域宴請標桿地位；回味黑鴨煲、來菜?湖北頭牌藕湯、肖記公安牛肉魚雜館等品牌以特色大單品為抓手，快速走向全國，成為湖北菜出圈代表；楚采?新楚菜、U你?天然調(diào)味等品牌則聚焦健康化、場景化與年輕化，在傳統(tǒng)風味基礎(chǔ)上做現(xiàn)代表達，滿足多元消費需求。

豫菜承中原文脈，重五味調(diào)和、中正平和，是中華飲食文化的重要根基。在地方菜系全國化的浪潮中，豫菜走出了一條獨具特色的發(fā)展道路。

在“2026年度豫菜十大品牌”榜單中，阿五黃河大鯉魚、阿莊新豫菜、河仲和小館、黃家老店、金獅麟?新豫菜、唐河王記、特味村、解家河南菜、須水鄧記叫化雞、宴天下等品牌成功上榜。

這些上榜品牌在堅守豫菜“中和本味”的基礎(chǔ)上，不斷優(yōu)化場景體驗、提升品牌勢能，為豫菜的現(xiàn)代化、品牌化提供了清晰樣本。它們或以黃河大鯉魚等地域文化符號打造核心認知，或以老字號技藝夯實品質(zhì)根基，或是聚焦市井特色小吃形成差異化優(yōu)勢，亦或是深耕商務(wù)宴請、家庭聚餐場景構(gòu)建品牌壁壘。

作為承載西域文明與民族風情的飲食載體，新疆菜不僅是味覺符號，更是文化符號。其豪邁的飲食形態(tài)、濃郁的香料體系、鮮明的民族特色，讓其在地方菜賽道中具備天然的話題性與吸引力。

在“2026年度新疆菜十大品牌”榜單中，上榜品牌有巴依老爺新疆美食、海爾巴格、金柱大盤雞、樓蘭新疆主題餐廳、那時新疆、胖老漢、石榴紅了、塔哈爾、灘羊鋪子?烹羊?qū)＜?、耶里夏?新疆菜。

當下，新疆菜品牌正從“口味出圈”邁向“模式制勝”。例如，金柱大盤雞通過大單品錨定消費者心智，依托成熟供應(yīng)鏈實現(xiàn)跨區(qū)域快速布局，現(xiàn)有門店數(shù)近百家。灘羊鋪子?烹羊?qū)＜覄t瞄準高端食材細分賽道，以原切灘羊打造品質(zhì)肉食標簽，并通過疊加鮮奶烘焙與自助燒烤體驗區(qū)，豐富消費場景、優(yōu)化盈利結(jié)構(gòu)，以“食材+體驗+業(yè)態(tài)”的創(chuàng)新組合，實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。

結(jié) 語

在“第八屆中國餐飲品類紅鯉獎”榜單中，這450個上榜品牌，既是各自賽道中的佼佼者，也是中國餐飲行業(yè)在新階段不斷進化的縮影。無論是茶飲、火鍋、快餐等大眾賽道，還是烤魚、酸菜魚、酒館、西餐、日料等特色品類，抑或是首次納入評選的16大地方菜系，都跑出了一批兼具品牌實力與發(fā)展亮點的優(yōu)秀品牌，它們在存量競爭中堅守品質(zhì)，在增量拓展中勇于創(chuàng)新，不僅為行業(yè)樹立了標桿，也為其他品牌提供了可借鑒的發(fā)展路徑。

展望未來，我們期待有更多餐飲品牌在細分賽道中持續(xù)精進、不斷突破，推動中國餐飲邁向更加繁榮的新階段。

作者：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院