（紅餐網(wǎng)報(bào)道）4月21日，由紅餐網(wǎng)、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、博鰲國(guó)際美食文化論壇組委會(huì)聯(lián)合主辦的“第17屆紅餐創(chuàng)業(yè)大會(huì)”在海南省博鰲亞洲論壇東嶼島大酒店成功舉辦。

作為“2018第二屆博鰲國(guó)際美食文化論壇”的重要組成部分，本次紅餐大會(huì)，邀請(qǐng)了海內(nèi)外20余位知名餐飲創(chuàng)業(yè)人、大數(shù)據(jù)專家、品類專家、粵菜界大佬共同探討餐飲發(fā)展現(xiàn)狀、解析餐飲現(xiàn)象、預(yù)判餐飲未來(lái)！活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)吸引了超500位餐飲從業(yè)者共襄盛舉。

本次活動(dòng)，邀請(qǐng)了海內(nèi)外20余位知名餐飲創(chuàng)業(yè)人、大數(shù)據(jù)專家、品類專家、粵菜屆大佬共同探討餐飲發(fā)展現(xiàn)狀、解析餐飲現(xiàn)象、預(yù)判餐飲未來(lái)！活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)吸引了超500位餐飲從業(yè)者共襄盛舉。

以下是奈雪的茶創(chuàng)始人彭心以《奈雪，做中國(guó)茶走向世界的創(chuàng)新者和推動(dòng)者》為主題的演講：

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奈雪這個(gè)品牌是由我和先生趙林于2015年12月份在深圳創(chuàng)立的，我們的公司有兩個(gè)品牌，在全國(guó)有106家直營(yíng)門(mén)店，奈雪更多是在開(kāi)250平方米以上的大空間體驗(yàn)店，我們的體系也只開(kāi)直營(yíng)店。

奈雪的標(biāo)語(yǔ)是一杯好茶，一口軟歐包，在奈雪遇見(jiàn)兩種美好。有人提醒我說(shuō)這樣很危險(xiǎn)，客戶只能記住你的一個(gè)品類，但是我這個(gè)人比較貪心，我既想在奈雪有好喝的茶，又想有好吃的軟歐包，就堅(jiān)持了這句標(biāo)語(yǔ)。

奈雪創(chuàng)立之初

有人問(wèn)你為什么會(huì)做這個(gè)行業(yè)？ 我本人從事餐飲行業(yè)不到4年，之前在一家IT公司做總監(jiān)。相信很多女生跟我一樣有個(gè)咖啡店的夢(mèng)想，當(dāng)時(shí)我就幻想開(kāi)這樣一家美美的店，在陽(yáng)光溫暖的午后，喝一口茶，吃自己烤的面包，覺(jué)得很美好，然后就毅然辭職了。

理想很豐富，現(xiàn)實(shí)很骨干，餐飲行業(yè)真的不是一個(gè)小女生想象的那樣沖進(jìn)來(lái)就能做的。當(dāng)時(shí)有這個(gè)想法之后，不停地找位置，然后找人來(lái)落實(shí)這件事情，半年多時(shí)間都沒(méi)有結(jié)果。這時(shí)有一個(gè)在深圳做了十幾年餐飲的好朋友，他介紹了一個(gè)前輩指點(diǎn)我，介紹了我先生。

我口若懸河地介紹我的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，我說(shuō)趙總你覺(jué)得我的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目怎么樣？趙總說(shuō)我覺(jué)得這個(gè)項(xiàng)目不錯(cuò)，但是你覺(jué)得我這個(gè)人怎么樣？如果你覺(jué)得我人不錯(cuò)，咱們倆可以一起合作，這個(gè)項(xiàng)目可以落地更快一點(diǎn)。我想了一下，就為了夢(mèng)想獻(xiàn)身了。3月8日我們相識(shí)，5月份訂婚，7月份領(lǐng)了證，結(jié)婚了！那天開(kāi)始我們就正式攜手做奈雪的茶這個(gè)創(chuàng)業(yè)的項(xiàng)目。為什么叫奈雪呢？因?yàn)楫?dāng)時(shí)我有一個(gè)網(wǎng)名叫奈雪，我是大雪那天出生的，我們很希望這個(gè)名字能夠給人一種美好的場(chǎng)景感。?

茶飲+軟歐包雙主打產(chǎn)品

比起奈雪創(chuàng)始人這個(gè)稱呼，我更喜歡說(shuō)我是首席產(chǎn)品官和體驗(yàn)官。很多人講餐飲娛樂(lè)化，或是營(yíng)銷宣傳，但我自己做餐飲品牌這幾年來(lái)最大的感受就是所有的招式都比不過(guò)品牌的內(nèi)功。對(duì)于休閑餐飲行業(yè)，內(nèi)功體現(xiàn)在兩個(gè)方面，一個(gè)是我們的產(chǎn)品，一個(gè)是我們給顧客的體驗(yàn)。和中餐不一樣的是，休閑餐飲服務(wù)是我們提供給客戶的產(chǎn)品，空間體驗(yàn)也是我們的產(chǎn)品，這杯茶，這個(gè)包更是我們的產(chǎn)品。?

我花了一年時(shí)間在產(chǎn)品體驗(yàn)和所有細(xì)節(jié)更新和迭代上。記得特別清楚的是，在四五年前，茶飲的供應(yīng)鏈體系是非常落后的，當(dāng)時(shí)我找一個(gè)供應(yīng)商，想拿一些最好的茶葉，那個(gè)供應(yīng)商非常傲嬌地看了我一眼，說(shuō)我的茶葉很貴，30塊錢(qián)一斤，在茶飲行業(yè)幾十塊錢(qián)的原料都是比較好的原料。?

我跟趙林想，與其這樣子，不如我們直接深入產(chǎn)地。為什么奈雪籌備了一年時(shí)間？其實(shí)那一年里我們花最多心思和時(shí)間的在產(chǎn)品上，中國(guó)主要的茶區(qū)都跑遍了。我們跟很多做茶的老師交流，我們想要什么樣的原料，我們想要什么樣的茶。跟做茶的師傅說(shuō)做茶飲店，那些師傅都拒絕把原料賣給我。記得有一個(gè)師傅跟我說(shuō)，你們這樣用我們的茶很糟蹋，因?yàn)椴栾嬓袠I(yè)的老師和做茶的師傅年紀(jì)會(huì)大一些，他不能想象和理解我把茶泡出來(lái)，加冰加糖加水果，會(huì)是怎么樣的。?

但是我在臺(tái)灣跟老師交流的時(shí)候更堅(jiān)定了做茶飲的想法。那位老師說(shuō)傳統(tǒng)很重要，但傳承更重要。如果說(shuō)茶這件事情在年輕人的眼里只有爸爸喜歡，都是爸爸喝的茶，那么傳承在年輕人這里就斷掉了，未來(lái)茶怎么發(fā)展？當(dāng)時(shí)我們倆一拍即合，便決定先從臺(tái)灣烏龍茶開(kāi)始做起。

我一直跟很多朋友和媒體強(qiáng)調(diào)，以我自己的經(jīng)驗(yàn)和感覺(jué)來(lái)說(shuō)，不是年輕人不喜歡茶，而是我們不喜歡被教導(dǎo)說(shuō)你只能這樣喝茶。什么茶是好的？我覺(jué)得沒(méi)有不懂茶，沒(méi)有不好的茶，你喜歡的那杯茶就是好茶。?

再說(shuō)到奈雪的另外一款產(chǎn)品——軟歐包。其實(shí)世界上本沒(méi)有軟歐包，有了奈雪才有了軟歐包。當(dāng)時(shí)我們?cè)谌蚴袌?chǎng)走訪的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，臺(tái)灣和日本把傳統(tǒng)的歐包經(jīng)過(guò)改良做成軟的歐包，回來(lái)之后我跟師傅商量用這種做法，但加入很多新鮮的蔬菜和水果，演繹成蔬菜和水果的軟面包，當(dāng)時(shí)做完產(chǎn)品之后，即好吃又好看。在我們品牌里做成品有一句話是所有人都記得的，就是顏值就是正義，品質(zhì)就是真理。?

后來(lái)整個(gè)行業(yè)都開(kāi)始跟隨，做這一類面包，都叫做“軟歐包”，行業(yè)就把這個(gè)軟歐包算成一種品類。?

一個(gè)品牌能夠發(fā)展多大，取決于會(huì)做這個(gè)產(chǎn)品的人才在這個(gè)行業(yè)里有多少。

奈雪重新定義休閑飲品的空間

過(guò)去3年里，奈雪重新定義了休閑飲品的空間。

我跟趙林在創(chuàng)立奈雪的時(shí)候非常冒險(xiǎn)，把所有的房產(chǎn)都做了抵押。一個(gè)月同時(shí)開(kāi)三家店，而且那時(shí)已經(jīng)簽約了7家店。當(dāng)時(shí)三家店同時(shí)拿去設(shè)計(jì)的時(shí)候，找了三個(gè)設(shè)計(jì)公司，三個(gè)公司第一次給設(shè)計(jì)，長(zhǎng)得都像星巴克。那時(shí)，星巴克的空間體驗(yàn)是行業(yè)標(biāo)桿。

我跟設(shè)計(jì)師說(shuō)，我們做奈雪不是想要星巴克的空間，而是希望有這樣的空間，大家在經(jīng)過(guò)的時(shí)候知道這是奈雪，這是茶飲品牌，我們希望做的是重新定位，茶這個(gè)領(lǐng)域帶給大家的空間體驗(yàn)感。

討論很久后，我們決定用奢侈品零售的空間設(shè)計(jì)感來(lái)做奈雪的空間。非常重要的是燈光，一個(gè)空間，設(shè)計(jì)做完了之后真正能營(yíng)造氛圍的是燈光，我們的燈光是請(qǐng)幫奢侈品零售做燈光規(guī)劃的設(shè)計(jì)師來(lái)做的。并且我們每開(kāi)三到五家店后，就會(huì)迭代一種設(shè)計(jì)方式和換一個(gè)設(shè)計(jì)公司。

去年12月，是對(duì)公司特別重要的一個(gè)月，因?yàn)槟窝┢鸺沂窃谌A南，去年12月份是我們首次邁出華南，開(kāi)向全國(guó)。我們?cè)谌ツ甑?2月里，一個(gè)月在全國(guó)的31個(gè)城市插旗開(kāi)店，基本上一線和準(zhǔn)一線的城市我們?cè)谌ツ?2月份都開(kāi)了店。

做中國(guó)茶走向世界的創(chuàng)新者和推動(dòng)者

創(chuàng)業(yè)這三年來(lái)，每一天的壓力都非常大，當(dāng)年幻想著自己能在店里面喝一杯茶放松的場(chǎng)景，原來(lái)根本不是這樣的。在IT公司覺(jué)得每天10點(diǎn)下班已經(jīng)很累了，但現(xiàn)在是進(jìn)入了全天最少工作16個(gè)小時(shí)。

去年3月，有一個(gè)投資公司找到我跟趙林，出30億購(gòu)買(mǎi)公司股份，并承諾我們可以繼續(xù)留任公司擔(dān)當(dāng)管理層。趙林說(shuō)你壓力這么大，我們賣不賣？我說(shuō)不賣，他說(shuō)我們又不缺錢(qián)，為什么要頂著這么大的壓力做這件事情？那天晚上我們一起寫(xiě)出了這句話，我們希望做中國(guó)茶走向世界的創(chuàng)新者和推動(dòng)者。

我很慶幸，創(chuàng)立奈雪是在中國(guó)文化自信正在崛起的今天，沒(méi)有人再會(huì)跟我說(shuō)喝茶好像是一件很LOW的事情，或者說(shuō)喝咖啡才是很有生活品質(zhì)的事。大家越來(lái)越遵循自己內(nèi)心喜歡的原則，我喜歡什么就會(huì)選什么，這也是為什么我們?cè)趧?chuàng)立這么短的時(shí)間內(nèi)，所有門(mén)店都有很好的營(yíng)業(yè)額表現(xiàn)，而且顧客復(fù)購(gòu)率非常高。

我們的團(tuán)隊(duì)很年輕，我們有很多經(jīng)驗(yàn)不足的地方。我也知道我們能有今天的局面是因?yàn)檎驹诰奕说募缟?，巨人救了中?guó)的茶文化和傳統(tǒng)，我們找到了一種新的方式來(lái)演繹他，也能讓大家越來(lái)越親近和喜歡上茶。今年我們也會(huì)把奈雪開(kāi)到國(guó)外去，我們要讓更多的人喝到中國(guó)茶。

還有一件事情是我堅(jiān)信的，我相信在未來(lái)，在世界500強(qiáng)的企業(yè)里一定會(huì)有中國(guó)的連鎖餐飲品牌，只是我們需要去做的是怎么樣搭建體系，打造一個(gè)很清晰的愿景和使命，讓跟著我們一起的伙伴清楚，堅(jiān)定地一起走下去。

奈雪現(xiàn)在有4千人，到年底會(huì)有近一萬(wàn)人，雖然有很大的壓力，但我們知道我們?cè)谧龅氖虑槭且粋€(gè)被社會(huì)、被很多人喜歡和接受的一件事情。

我也堅(jiān)信，在未來(lái)會(huì)出現(xiàn)的世界500強(qiáng)的中國(guó)餐飲體系里，它的品類一定會(huì)是中國(guó)的民族品類，是在中國(guó)有著歷史消費(fèi)根基的品類，只是我們要用更專業(yè)，更連鎖的方式去經(jīng)營(yíng)他。

只要我們堅(jiān)定信念，我們找對(duì)方法，未來(lái)一定可以走出世界，能夠讓國(guó)外的人看到什么樣的品牌是可以代表中華文化的，什么樣的品牌是可以代表中國(guó)的。我們一起努力，也很希望大家能夠給我這個(gè)餐飲新人多一些鼓勵(lì)。謝謝。