2018年，海底撈上市、星巴克啟動外賣業(yè)務(wù)、瑞幸咖啡急速跑馬圈地……這一年，是品牌餐飲高歌猛進的一年，餐飲競爭已邁入更高維度的品牌競爭。

對餐飲企業(yè)來說，品牌力意味著什么？如何打造品牌力？

在今天舉辦的“2018中國餐飲品牌力峰會”上，眾多知名餐企品牌創(chuàng)始人、投資人、行業(yè)專家及1300位餐飲精英共同探討了上述問題。

12月17日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會指導(dǎo)，新快報、紅餐聯(lián)合主辦，紅餐商學(xué)院承辦，上海博華、食亨、勺子課堂、津功夫、紅餐品牌研究院協(xié)辦，辰智科技提供大數(shù)據(jù)戰(zhàn)略支持的“2018中國餐飲品牌力峰會”（第21屆紅餐大會），于廣州香格里拉酒店盛大舉行。

本次大會圍繞“品牌力”主題，組織了大咖主題演講、高峰對話、餐飲辯論賽、白皮書發(fā)布、紅餐品牌榜上線、百強榜頒獎盛典、品牌力私享課、品牌展覽8大特色環(huán)節(jié)，精彩紛呈，高潮不斷，吸引了眾多知名餐企品牌創(chuàng)始人、投資人、行業(yè)專家及1300位餐飲精英參會。

新快報常務(wù)副總編馮樹盛代表活動主辦方致辭。今年是《新快報》創(chuàng)刊20周年，《新快報》自創(chuàng)刊以來一以關(guān)注民生、服務(wù)社會為宗旨，以新銳的辦報理念與鮮明的編輯風(fēng)格為特色，引領(lǐng)市場潮流。

△馮樹盛

新快報常務(wù)副總編

大會現(xiàn)場曝出了哪些干貨和亮點？紅餐（ID：hongcan18）獨家?guī)仡櫛敬问?br/>

01?大咖演講：餐飲品牌化時代來臨

2018年，是品牌餐飲高歌猛進的一年：海底撈上市、西貝再度進軍快餐市場、星巴克開啟外賣時代、瑞幸咖啡跑馬圈地……

在國民消費升級、新餐飲快速發(fā)展的大環(huán)境下，餐飲的競爭不僅是品質(zhì)與價格之爭，更是品牌綜合力之間的競爭。

誰擁有更高的品牌認知度、美譽度和誠信度、誰的模式更能吸引資本的青睞、誰的資源整合能力更強大，誰的產(chǎn)品更符合當(dāng)下消費環(huán)境，誰就能夠在新餐飲時代中立足。

餐飲新時代，品牌力如何決定競爭力？品牌餐飲的商業(yè)模式如何設(shè)計？從哪些維度衡量餐企的品牌力？頂級餐飲如何借助品牌力進階？圍繞品牌力，新的一年行業(yè)又將發(fā)生哪些變化？

7位演講嘉賓就以上問題分享了他們的觀點：

△段淳林教授

華南理工大學(xué)新聞與傳播學(xué)院教授 博導(dǎo)

廣東省新媒體與品牌傳播創(chuàng)新應(yīng)用重點實驗室主任

餐飲業(yè)進入品牌競爭新時代，未來將是一場融合技術(shù)與品牌大發(fā)展的轉(zhuǎn)型之旅。餐飲企業(yè)光靠價格戰(zhàn)和市場推動力，很難再有核心競爭力。反之，品牌力決定未來競爭力，發(fā)展品牌和建設(shè)品牌成為重要任務(wù)。?

如何打造品牌競爭力？?

第一，加強品牌的頂層設(shè)計。包括樹立明確的品牌愿景，引導(dǎo)發(fā)展方向；品牌差異化戰(zhàn)略，強勢品牌的核心；實施精準(zhǔn)的品牌定位，獲得競爭優(yōu)勢。?

第二，樹立品牌運營思維。包括由內(nèi)向外到由外向內(nèi)轉(zhuǎn)變運營思維；利用現(xiàn)代品牌運營思維，多維度鍛造品牌競爭力；利用系統(tǒng)運營思維，打造品牌連鎖經(jīng)營。?

第三，打造品牌產(chǎn)品力。以產(chǎn)品力為基石，打造品牌內(nèi)生驅(qū)動力；.樹立創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略，提升品牌自我造血能力；利用網(wǎng)絡(luò)口碑，積累品牌無形資產(chǎn)。?

第四，進行整合品牌傳播。包括戰(zhàn)略性組織傳播實現(xiàn)內(nèi)外部資源整合；整合品牌傳播模型。?

第五，進行品牌價值整合，實現(xiàn)品牌資產(chǎn)到社會價值資產(chǎn)的轉(zhuǎn)變。

△ 李艾薇

今日頭條資深內(nèi)容運營

在抖音上生產(chǎn)內(nèi)容，首先要有一些粉絲，發(fā)布了一個內(nèi)容被你的粉絲了瀏覽了、觀看了、點贊了甚至評論了，抖音后臺就會覺得這是一支不錯的視頻，推到二級流量池讓更多的人看到，粉絲再次分享轉(zhuǎn)發(fā)，就會去到三級流量池。這是抖音背后的傳播邏輯。?

餐飲品牌如何在抖音上做營銷？必須分析用戶喜歡什么類型的視頻，趣、酷、愛和美，有趣的、酷炫的、有情感共鳴的、顏值高的，這四類是抖音的用戶最愛看的。?

餐飲業(yè)品牌運營抖音、頭條號時，除了關(guān)注瀏覽量、點贊量、互動之外，要結(jié)合自己行業(yè)的特性，回顧用戶喜歡的內(nèi)容，尋找合適的方式創(chuàng)作合適的內(nèi)容，以做出自己的品牌調(diào)性。

02?高峰對話：餐企如何打造品牌力？

餐飲未來的戰(zhàn)爭，必將是品牌的戰(zhàn)爭。

品牌力強大的品牌，更受消費者認可；品牌力強大的品牌支配資源的能力更強，在選址、采購等方面話語權(quán)更大；品牌力強大的品牌，更受資本青睞……

近幾年，很多餐飲老板開始意識到品牌影響力的作用，品牌意識也逐漸加強。事實上，在餐飲業(yè)快速發(fā)展的未來，餐飲企業(yè)無論大小，要想在市場站穩(wěn)腳跟，都必須走品牌化路線，聚焦品牌力塑造。

在強者恒強的環(huán)境下，餐飲企業(yè)如何依靠品牌力的塑造占據(jù)一席之地？在過去一年里，品牌力表現(xiàn)優(yōu)秀的餐飲企業(yè)有什么經(jīng)驗值得我們學(xué)習(xí)借鑒？

△高峰對話（主持人：紅餐創(chuàng)始人陳洪波，嘉賓（從左到右）：鹿角巷創(chuàng)始人邱茂庭、吉刻聯(lián)盟聯(lián)合創(chuàng)始人蔣晟、食尚國味集團董事長尹江波、小天鵝火鍋創(chuàng)始人何永智、合縱文化集團執(zhí)行董事唐正純、徐州宴創(chuàng)始人郭明華）

在紅餐創(chuàng)始人陳洪波的主持下，6位知名餐企創(chuàng)始人圍繞“餐企如何打造品牌力”這一主題進行了深入探討：

△尹江波?

食尚國味集團董事長

老字號，本身就具有強大的品牌力。陶陶居怎么打造品牌力？首先是品牌思想的構(gòu)建，然后圍繞品牌思想做了一系列的策劃，最后到品牌執(zhí)行。?

品牌的背后一定是代表文化，要把文化挖掘得很準(zhǔn)確。陶陶居就是代表廣府的飲食文化，所以我們立志要把陶陶居打造成廣州的美食地標(biāo)，要廣州人喜歡它，讓來到廣州的人通過陶陶居，體驗廣府飲茶的生活方式的文化。?

基于這種思想策劃具體的呈現(xiàn)方式。如何通過環(huán)境創(chuàng)造把廣府西關(guān)的文化用現(xiàn)代時尚的說法呈現(xiàn)出來？陶陶居的答案是與時俱進，用現(xiàn)代的美學(xué)來呈現(xiàn)，同時不斷地迭新，基本上兩三年就要調(diào)整一下新的品牌呈現(xiàn)方式。?

總的來說，陶陶居的發(fā)展第一是與產(chǎn)品的結(jié)合，第二是與文化的結(jié)合，第三個是與科技的結(jié)合。

△唐正純

合縱文化集團執(zhí)行董事

多品牌發(fā)展怎么打造品牌力?

多品牌的品牌力要分兩個部分來說，首先是平臺優(yōu)勢，合縱集團下屬有很多子公司，比如音樂學(xué)院、娛樂大學(xué)、設(shè)計公司、工程公司、軟件公司、酒水貿(mào)易公司、中央采購和配送公司等等。有了這樣的平臺基礎(chǔ)才考慮怎么設(shè)計每一個品牌的商業(yè)模式。?

設(shè)計品牌的時候我們有三個維度考量，第一，定位差異化，要與眾不同，第二，體驗，讓消費者認知接受，第三，造勢，提升品牌成長力，像胡桃里經(jīng)常會舉辦派對活動。?

回到根本，不管是胡桃里還是其他合縱的品牌，每個品牌都有核心競爭優(yōu)勢，品牌力建立在方方面面上，比如胡桃里的商業(yè)空間設(shè)計和音樂資源等。

△郭明華

徐州宴創(chuàng)始人

徐州宴開了兩年不到，央視就采訪了三次。都說大店做全國品牌難，徐州宴怎么做的？

餐飲法則“3+3”，前面的“3”是選址、定位、裝修，后面的“3”是出品、服務(wù)、銷售，要迅速地形成品牌就要做大。?

徐州宴第一家店將近5000平方，單獨一個菜系沒法生存，徐州宴以徐州菜為主，融合國內(nèi)很多網(wǎng)紅菜，在他們的基礎(chǔ)上改良。裝修走民國風(fēng)，氛圍特別好，不到兩個月就在徐州擠爆了。?

去年開業(yè)的徐州宴嘉年華輕裝修、重裝飾，8800平方只投入了1500萬不到。大店并不意味著高端，徐州宴開創(chuàng)了國內(nèi)第一個6D廚房，整理到位，責(zé)任到位、培訓(xùn)到位、績效到位、安全到位和執(zhí)行到位。徐州宴打造品牌有兩點，一個是6D廚房，另外一個是輕裝修重裝飾。

△邱茂庭

鹿角巷創(chuàng)始人?

怎么打造品牌力？鹿角巷很簡單，標(biāo)簽就是美學(xué)。鹿角巷是用設(shè)計師思維打造的，美學(xué)、創(chuàng)意、設(shè)計、生活，四大主軸貫穿整個品牌。

我們花了很多的時間去理解消費者要什么，炫耀，滿足感，這兩點必須要滿足他，品牌的顏值高才是傳播的渠道。鹿角巷今年那么快崛起，就是因為美學(xué)。?

鹿角巷最為大家了解的黑糖系列，現(xiàn)在各大品牌都出了，變成了一個基本的大系列，所以我覺得打造品牌力之前先認清自己的定位是什么，標(biāo)簽這個東西可以獨特，不可以被復(fù)制。鹿角巷有幾千家山寨店，但山寨店并沒有把美學(xué)傳達出來。?

總的來說，打造品牌力一定要清楚自己的定位是什么，然后打上一個標(biāo)簽，不要去學(xué)習(xí)人家的標(biāo)簽，一旦學(xué)習(xí)你就會被貼上仿冒的標(biāo)簽。

03?精英辯論：初創(chuàng)餐企要不要做品牌？

2017年，餐飲業(yè)總計貢獻了39643.70億GDP。2018年恰逢改革開放40周年，中國經(jīng)濟越發(fā)強大，作為國民經(jīng)濟的重要一環(huán)，餐飲業(yè)市場規(guī)模預(yù)計突破4萬億。

在巨大的發(fā)展?jié)摿ο拢絹碓蕉嗟膭?chuàng)業(yè)者進軍餐飲，共同切割這塊蛋糕。有的初創(chuàng)餐企格外注重品牌建設(shè)，短時間內(nèi)就做到了婦孺皆知，發(fā)展速度令人驚嘆；有的“默默無聞”，潛心修煉內(nèi)功，也跑出了不少新秀。

初創(chuàng)餐企究竟要不要做品牌？

在局氣創(chuàng)始人韓桐的主持下，正方嘉賓（和合谷創(chuàng)始人趙申、咖啡之翼創(chuàng)始人尹峰、陳記順和潮汕牛肉火鍋創(chuàng)始人陳曉申、蛙來噠創(chuàng)始人羅清）與反方嘉賓（黃記煌創(chuàng)始人黃耕、佬麻雀創(chuàng)始人蔣玲、仔皇煲創(chuàng)始人薛國巍、吃個湯創(chuàng)始人詹楚烽）進行了一場餐飲品牌戰(zhàn)略辯論賽，多方觀點激烈碰撞：

正方認為，不想當(dāng)將軍的士兵不是好士兵。初創(chuàng)餐企一定要有目標(biāo)和方向，要有品牌意識，做生意的同時就要考慮品牌的建立。因為，品牌是企業(yè)無形資產(chǎn)，能帶來無限增值和溢價，讓企業(yè)發(fā)展更快。?

反方認為，初創(chuàng)餐企應(yīng)該先解決生存問題，再考慮能否成為一個品牌?；钕氯ィ艜衅放啤３鮿?chuàng)餐企應(yīng)該將關(guān)注點放在餐廳的出品、服務(wù)、環(huán)境上，把口碑做起來了，品牌自然就起來了。?

最后，正方雙方達成共識，不管做不做品牌，創(chuàng)業(yè)初期一定要想好企業(yè)的道路和方向，才能堅定不移地做下去。

04?紅餐品牌榜上線+紅餐品牌研究院成立

餐飲品牌力時代已經(jīng)到來。為了深度挖掘我國餐飲行業(yè)發(fā)展動態(tài)，提升中國餐飲品牌形象和展現(xiàn)品牌力量，在餐飲業(yè)更新?lián)Q代之際，由紅餐傾力打造的“紅餐品牌榜”應(yīng)時而生。

作為餐飲業(yè)第一個以“品牌”為主題的權(quán)威榜單，也是國內(nèi)唯一一份針對品牌力的榜單，紅餐品牌榜已經(jīng)按照全網(wǎng)口碑指數(shù)、品牌傳播指數(shù)、企業(yè)經(jīng)營指數(shù)、品牌美譽度指數(shù)、品牌影響力指數(shù)等維度，對近千家餐飲企業(yè)作了綜合評分和排名。

為了將紅餐品牌榜打造成餐飲業(yè)最權(quán)威、最具影響力的榜單，紅餐還特別成立了紅餐品牌研究院，囊括多位資深餐飲行業(yè)分析師、技術(shù)工程師，以及由二十余位擁有豐富實戰(zhàn)經(jīng)驗的餐飲專家組成的智庫團隊。

據(jù)悉，紅餐品牌研究院將以權(quán)威第三方實力，通過深入數(shù)據(jù)挖掘、數(shù)學(xué)建模、分析推理，結(jié)合資深行業(yè)分析師觀點，打造有數(shù)據(jù)、有理論支撐的餐飲大數(shù)據(jù)分析成果。

未來，紅餐品牌研究院會定期推出針對餐飲業(yè)的大數(shù)據(jù)分析成果，包括各類榜單、分析報告及解讀文章，以推動餐飲業(yè)的品牌化發(fā)展。

05?頒獎盛典：中國餐飲品牌力100強揭曉

11月1日至30日，中國餐飲品牌力評審委員會對近千家餐飲企業(yè)進行了嚴格初評，評審全面而細致，包括品牌傳播指數(shù)、品牌影響力指數(shù)、品牌美譽度指數(shù)、品牌關(guān)注指數(shù)和企業(yè)經(jīng)營指數(shù)五大專業(yè)維度。

初評結(jié)束后，12月1日至8日，評審委員會開放了移動端投票渠道。投票受到了廣大餐飲人和數(shù)百家餐飲企業(yè)的熱切支持，線上總投票人次接近1億。

在2018中國餐飲品牌力頒獎盛典上，“中國餐飲品牌力100強”正式揭曉。出席發(fā)布活動的頒獎嘉賓有世界中餐業(yè)聯(lián)合會常務(wù)副會長邢穎、世界中餐業(yè)聯(lián)合會監(jiān)事會主席武力、新快報副總編李潔軍等。

除了最受關(guān)注的“中國餐飲品牌力100強”之外，“最具影響力餐飲人物獎”、“卓越餐飲服務(wù)品牌”、“最佳銳力餐飲品牌”、“杰出百年餐飲品牌”等榮譽獎項也一一發(fā)布，現(xiàn)場熱情高漲。

06?更多精彩，仍在繼續(xù)

除了精彩的主題演講、論壇對話、榜單發(fā)布和頒獎盛典外，大會組委會還精心準(zhǔn)備了餐飲私享課和品牌展覽兩大精彩活動。

明天（12月18日），餐飲品牌力私享課——餐飲品牌營銷特訓(xùn)全天“開課”。屆時，國內(nèi)2大頂級實戰(zhàn)品牌營銷專家——笨鳥戰(zhàn)略創(chuàng)始人曹洪和切割營銷理論創(chuàng)始人路長全——將和學(xué)員們面對面?zhèn)魇诖蛟炱放坪蜖I銷的技巧。

除此之外，大會結(jié)束后，參會嘉賓還可憑本次大會證件參加12月17—19日于廣州保利世貿(mào)博覽館舉行的“第四屆廣州國際酒店用品及餐飲展覽會”【HOTELEX】，了解行業(yè)最新風(fēng)向，實現(xiàn)餐飲一站式采購。

一直以來，紅餐（ID：hongcan18）堅持攜手餐飲界上下游領(lǐng)軍人物，與全國餐飲創(chuàng)始人、管理者共同探討餐飲創(chuàng)業(yè)和經(jīng)營發(fā)展新思路，為廣大餐飲人搭建創(chuàng)業(yè)交流平臺，實現(xiàn)資源共享與互助，推動行業(yè)共贏發(fā)展，至今已為數(shù)百萬餐飲人提供了行業(yè)精神食糧和實踐支撐。

勢起風(fēng)至，未來已來。中國餐飲品牌力新時代的大幕已經(jīng)拉開，本次2018中國餐飲品牌力峰會吹響了餐飲品牌化發(fā)展的號角。

2019年，紅餐將一如既往，致力于推動整個行業(yè)的健康發(fā)展，致力于成為餐飲品牌騰飛的助推器！