（紅餐網(wǎng)北京報道）9月23-24日，“第三屆中國餐飲營銷力峰會”在北京國貿(mào)大酒店隆重舉行。本次峰會由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦，紅餐品牌研究院、央廣網(wǎng)餐飲頻道承辦，微盟智慧餐飲、分眾傳媒、咚咚來客、川娃子食品提供戰(zhàn)略支持。

為期兩天的“第三屆中國餐飲營銷力峰會”，30多位重磅嘉賓，包括知名餐企創(chuàng)始人、投資人、營銷界導師、餐飲破局者，與到場的1000+餐飲從業(yè)者、相關人士，分享營銷、品牌、變局中經(jīng)營的寶貴經(jīng)驗，并深入探討餐飲市場正面臨的變化及未來趨勢。 

其中，針對《餐飲行業(yè)如何玩轉(zhuǎn)短視頻和直播》這一議題，此次峰會專門設置了圓桌論壇，并邀請了杭州餐數(shù)科技有限公司聯(lián)合創(chuàng)始人唐之婷；楠火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人李承靜；餐見濤略商機構創(chuàng)始人&賢鵝莊鐵鍋燉大鵝聯(lián)合創(chuàng)始人王濤；柴大官人、胖墩餐飲&九悅餐飲合伙人柴園；《老甄聊餐飲》博主&鮑廚娘品牌創(chuàng)始人老甄以及紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波（圓桌論壇主持）進行探討。 

以下是相關圓桌論壇內(nèi)容整理： 

短視頻能帶給餐飲人什么？ 

論壇一開始，主持人陳洪波就向在座各位嘉賓提出了問題，他們為什么會選擇做短視頻，過程中有什么心得？ 

紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波

王濤：我們的抖音號叫“王濤餐飲人”，目前有110萬粉絲。目前我們孵化了9個賬號，專攻餐飲領域，包括品牌講解以及供應鏈端內(nèi)容創(chuàng)作等。

因為疫情的原因，我們迫于無奈去玩起了短視頻的。當時想著給自己的生意帶點流量，完成些轉(zhuǎn)化，促成些成交，卻沒想到做完以后效果很好。目前我們旗下矩陣大概有300萬左右的粉絲。  

李承靜：很多人知道我們楠火鍋，應該也是因為抖音。我們開始做抖音是在2019年。期間，我們實現(xiàn)了單店曝光超過了10億+的運營效果。我們短視頻內(nèi)容以發(fā)生在門店的情景劇、搞笑段子為主。期間，我們也通過博主打卡等做了很多新品營銷曝光。目前，我們應該實現(xiàn)了接近20億到30億的曝光流量。 

柴園：我是來自內(nèi)蒙的餐飲人，目前主要做兩個品牌：跑哥餐飲和九月餐飲，加起來50家直營店。去年疫情，我們門店陷入半停滯狀態(tài)。一年多的實踐，抖音，給了我們很多機會，也讓我認識了很多全國各地的餐飲人。目前，我們抖音的粉絲有60萬。能做到跟傳統(tǒng)餐飲行業(yè)相結(jié)合，抖音真的是一個很好的流量入口。 

唐之婷：我的抖音賬號叫“新餐大”，目前也有100萬左右的粉絲。實際上我們是一家餐飲軟件技術公司。疫情之后，很多餐飲企業(yè)情況并不太好。我們的業(yè)務增長也遇到了很大的瓶頸。線下無法拓客，我們也被逼無奈轉(zhuǎn)去了線上。 

從最初的被逼無奈做抖音，成為了個知識博主，從而轉(zhuǎn)到品宣跨度，到現(xiàn)在做更加聚焦的招商類項目。這一年對我們遇到的挑戰(zhàn)非常大，抖音也確實給我們公司新的機會。

老甄：我是老甄聊餐飲的博主老甄，我并不是因為疫情才做的短視頻。我是一個老餐飲人。2005年開始做餐飲到現(xiàn)在也有十五六年了。2018年二次創(chuàng)業(yè)做招商加盟，當時考慮如何能夠快速發(fā)展，然后決定做短視頻運營。在這里和大家分享一下，短視頻運營，做之前一定要想清楚目標觀眾是誰。根據(jù)目標觀眾輸出內(nèi)容，會更精準。 

做短視頻運營，餐飲人如何才能少走彎路 

隨后，主持人陳洪波提出，餐飲業(yè)有很多人都在探索做短視頻運營，但成功的并不多。希望幾位嘉賓分享一下自己做短視頻運營中遇到的問題，有哪些建議可以讓在座的餐飲人借鑒的，讓大家可以少走一些彎路。

 餐見濤略商機構創(chuàng)始人&賢鵝莊鐵鍋燉大鵝聯(lián)合創(chuàng)始人王濤

王濤：去年4月份我們開始動手拍視頻。起初有板有眼，端坐在辦公室，做了很多餐飲干貨內(nèi)容。這是我做短視頻時的最早呈現(xiàn)。但這時候的流量，并沒有產(chǎn)生多少，讓我產(chǎn)生很強的挫敗感。 

在自己快要放棄時，一次興起拍攝的10秒視頻，卻給我?guī)砹?/span>巨大的流量。那時我拍了一條叫“餐飲老板要不要跟顧客成為朋友”的視頻，一個簡單的案例，視頻沒有任何特效和剪輯，但是卻意外火爆。這讓我發(fā)現(xiàn)，短視頻內(nèi)容運營并不是讓你來講大道理。 

之后，我調(diào)整了內(nèi)容創(chuàng)作思路，不再端坐辦公室，拋棄純說教的內(nèi)容，走到哪拍到哪，真誠地分享之前自己踩過的坑，逐漸形成了自己的視頻風格，并在這一過程中摸索出自己的盈利模式。

總結(jié)來看，整個短視頻運營的過程中，堅持運營拍攝、做出爆款視頻樹立信心以及找準盈利模式，這三個方向是做好短視頻運營都要經(jīng)歷的過程。如果這個過程跑通了，整個抖音帶來的紅利將是非常大的。 

李承靜：短視頻運營，首先要做好內(nèi)容，通過好的內(nèi)容獲得流量，因為流量即生意。摸索著做短視頻的過程中，我們也試過單拍菜品的內(nèi)容，但流量突破不了。 

為此，我們常開會討論做抖音的目的，最終我們的內(nèi)容方向定位在做搞笑有趣的情景劇。找到拍攝方向后，下一步要做的，就是堅持和投入。 

找準訴求方向期間，我們也嘗試結(jié)合短視頻博主，用他們更大的流量把楠火鍋的優(yōu)勢產(chǎn)品推廣出去，產(chǎn)生流量聚集。流量聚集過程中，會有其他博主會主動過來探店打卡，這樣它會獲得更高的流量，如此形成一個流量閉環(huán)。 

柴園：很多朋友常問我做抖音該怎么起步？要不要花錢請代運營公司拍攝、剪輯、寫文案。在我看來，這得分階段。如果你只有一兩家店，沒有必要花這些錢。

自己找準定位后，也能運營得很好。 

每天有五六億人刷抖音，這是一個能低成本獲客的渠道。把抖音定位做好，簡介做清楚，就能精準找到自己的客戶。如何找準定位呢？你的抖音設置上，要做到當別人打開你的主頁時，看到你的頭像、名字以及簡介時，就非常清楚你是干嘛的。

在拍攝上，不要總想著一開始就把視頻拍得高大上。我平常自己就用手機拍攝，沒有所謂的高科技設備。畫面越樸實無華越好，文案越簡單越好。我們視頻對面的都是普通人，不需要總給別人上課講道理。通過視頻呈現(xiàn)出自己最真的一面，讓大家通過你的抖音去認識你的品牌和你這個人。 

杭州餐數(shù)科技有限公司聯(lián)合創(chuàng)始人唐之婷

唐之婷：做短視頻，要明確自己的目的。如果你是一家店，目的是希望粉絲過來下單；如果你是品牌，目的就是想找區(qū)域合作伙伴或加盟商；如果你是供應鏈工廠，那是想讓這些人過來買貨。確定核心目的后，再在通過內(nèi)容不斷刷爆，加深印象，就能達成目的。 

我認為脫離目的講粉絲，價值不大。如果為了漲份，找一個美女去跳舞，漲粉也會很快。但這能帶來怎樣的效果呢？所以當你知道了粉絲是誰，之后要做的是什么呢？就是要尋找粉絲的共性和痛點。 

比如說，今天你開餐飲店，做的是酸菜魚。都想知道酸菜魚的廠家是誰？用哪個供應鏈？這是非常強烈、有剛需的痛點。

內(nèi)容能把痛點以非常強有力的表現(xiàn)形式無限去擴大，去把它傳播出去。如此你在抖音上只會積累很多粉絲，單純的漲粉沒有價值，只有完成這個過程才有價值。我認為抖音現(xiàn)在還是個很大的金礦。

老甄：如果大家做抖音的話，復制我基本就能成功。為什么簡單復制我就可以成功呢？

我2019年年初做的抖音和快手。實際上過去這兩年，我的手機里面沒有抖音和快手APP，但兩個平臺我們的粉絲數(shù)也分別做到100萬和200萬。  

為什么能成功呢？首先我明白招人的重要性。關于招人，我首選年輕的，懂抖音怎么玩，懂抖音用戶畫像的，相關人選羅輯思維強的同時，有感性思維。運營人員只有具備羅輯思維，懂得如何做數(shù)字化運營，才有做好的可能性。 

為什么現(xiàn)在有的人做短視頻很好，有的人做不起來呢？這是因為對人的要求很高。我的辦法是大浪淘沙，找一批人不斷嘗試，最終留下來的就是你要的。找到合適人，就要想辦法留下。比如說，我們的合伙人今年才20歲，為什么就成為了合伙人了呢？因為如果不是合伙人的話，可能就跑了。 

做短視頻運營最難的是什么？

聽完大家對上述問題的分享后，主持人陳洪波進一步提問，餐飲人做短視頻的過程中總會遇到各種各樣的問題，在座的各位達人都可以算是比較成功的人士。在運營短視頻過程中，他們最大的成功在哪里？又曾遇到過哪些至暗時刻？ 

王濤：我一直覺得沒有所謂的特別高光時刻，畢竟沒有一夜暴漲幾十萬粉絲的經(jīng)歷。我視頻最高播放量是去年7月份講肯德基的那期，點贊15萬，播放量去到了2000萬。

而至暗時刻，說真的，做抖音短視頻是一件很費精力的事。一方面，每天有新的博主動不動幾十萬粉絲出來，逼著自己往前走。另一方面，內(nèi)容創(chuàng)作上的創(chuàng)新，這需要花很多心思。所以，運營短視頻這段時間，熬夜成為了常態(tài)。 

除此以外，我還經(jīng)歷過長時間粉絲不漲，流量也不OK的時刻。那段時間，我總覺得粉絲是不是不喜歡我了，自己是不是被官方限流了。這都是在做短視頻運營過程中難忘的經(jīng)歷，自己最終也克服調(diào)整過來了。

楠火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人李承靜

李承靜：我們做抖音，比較好聽的曝光數(shù)據(jù)不錯，有20幾億流量，單條穩(wěn)定點贊在兩三萬左右。 

實際上，通過情景劇的形式做內(nèi)容曝光，對于餐飲品牌來說，這是一個非常難的路，因為這講究內(nèi)容策劃的能力。餐飲品牌做短視頻運營，要做話題策劃。但話題策劃是一件很難的事，因為成本較高，難捕捉到熱點。 

我們一直都堅持做自己的賬號。楠火鍋，好像很多人都聽過，但楠火鍋是什么，實際上很多人沒有清晰的概念。后來我們轉(zhuǎn)變了方向，要求加盟商也注冊抖音號，形成楠火鍋的矩陣賬號。多發(fā)菜品以及用餐環(huán)境等相關的卡點視屏，不刻意硬廣，避免限流，形成屬于楠火鍋的宣傳話題趨勢。 

目前，我們抖音增粉最多的一個視頻達到了近100萬粉絲。  

柴園：我抖音流量最好的一條視頻，有一點偶然性。當時在北京，去海底撈的十八氽專門考察學習。那條視頻主要是拍攝門店情況，店里并沒有顧客，就一幫美團小哥在用餐，但這條視頻點贊超過了15萬，播放量超過500萬，一天為我帶來了8萬粉絲。 

很多內(nèi)容的火爆都帶有那么一點偶然性，所以大家在做短視頻運營時，不能總想著這個視頻會不會火。應該集中精力，將心思放在如何創(chuàng)造相對好的，優(yōu)質(zhì)的內(nèi)容上，并把它持續(xù)堅持下去，如此才能提升爆款的可能性。大家要在內(nèi)容上多下功夫，怎么創(chuàng)造別人更喜歡看的內(nèi)容，這是核心。

唐之婷：我們播放量最好的視頻大概是800到1000萬左右，點贊也去到25萬。做短視頻運營過程中，我遇到過兩個至暗時刻。 

一是陷入了內(nèi)容創(chuàng)新的焦慮當中。如何做出好內(nèi)容吸引用戶。我每天都在關注新的熱點及傳播方式。分析別人用什么形式在傳播，并把流量做起來的。天天都在關注這些事，這非常痛苦，比在廚房炒菜還在辛苦。 

其次是粉絲成規(guī)模后，遇到過很多廣告誘惑。這廣告要不要接？怎么接？接了以后，會不會傷害粉絲呢？如果不接，以后自己怎么變現(xiàn)？在尋找變現(xiàn)的路上，這是一個死循環(huán)。目前為止，我們沒接過一條品牌推廣。因為這確實是一把雙刃劍，需要慎重。 

其實這個過程，一直都是痛并快樂著的。我們堅持做良性的賬號運營，因此粉絲對我們的信任力非常高。 

目前，通過抖音，我們?nèi)珖佑|過好幾百個的業(yè)內(nèi)品牌，供應鏈也連接了2000多家。好的資源一定會向好的流量方不斷去傾斜，不停聚集。因為我們的“克制”，讓我們可以做的事情越來越多，流量為我們帶來很多新的加持。

老甄：我們播放量最多的一個視頻去到3000萬左右，漲粉達到了三四十萬。關于怎么做幾千萬視頻的經(jīng)驗，我覺得內(nèi)容很重要。 

怎么做好內(nèi)容，首先是前5秒，要抓住粉絲眼球，吸引注意。其次要注意視頻里面的行文邏輯。除此以外則是情緒，通過情緒去感染人，產(chǎn)生共鳴點，繼而發(fā)生主動傳播。  

找準方向，就可以完成持續(xù)輸出。直到產(chǎn)生爆款視頻，再輸出，期間根據(jù)遇到的情況不斷做內(nèi)容調(diào)整，達到不斷循環(huán)輸出的狀態(tài)。  

短視頻和直播大熱，餐飲人到底要不要跟？

論壇的最后，主持人陳洪波提出了一個大家都十分關心的問題，餐飲行業(yè)該不該做短視頻？該不該做直播？又應該怎么做？ 

針對這個問題，在座的達人發(fā)表了自己的看法： 

王濤：這是毋庸置疑的。因為目前這個階段的抖音直播就跟我們五年前的公眾號，十年前的官方網(wǎng)站是一樣的。 

當前，抖音占據(jù)了很大一部分公域流量入口。企業(yè)想要向外發(fā)聲，抖音和抖音直播可以縮短你和顧客的距離。 

在做抖音和抖音直播這件事上，餐飲企業(yè)老板不用刻意追逐粉絲數(shù)量。粉絲數(shù)量不重要，曝光量才是我們要關注的。在我看來，抖音至少有五年左右的紅利期。餐飲人要嘗試去擁抱它，盡管抖音上的流量競爭會變得越來越激烈，但對于餐飲人而言，任何時候做都不算晚。

李承靜：抖音這個平臺聚集了全國四分之一的流量，抖音和抖音直播是一定要做的。我們餐飲人正處于一個最好的時代，無邊界的抖音讓我們的推廣產(chǎn)生更多無限的可能性。在抖音，只要你內(nèi)容足夠優(yōu)質(zhì)足夠吸引人，就能實現(xiàn)曝光的機會。 

對于餐飲老板來說，抖音為餐飲門店搭建了一個很好的流量轉(zhuǎn)化平臺。這個平臺是產(chǎn)生的紅利同樣是無限大的。

 柴大官人、胖墩餐飲&九悅餐飲合伙人柴園

柴園：要做抖音，現(xiàn)在做餐飲，不僅僅是把產(chǎn)品做好就行了，也要懂得擁抱新渠道新平臺。大家不要怕有難度，先做，再找能力提升東西。要提高自己的學習能力，讓自己進化得更快。 

唐之婷：肯定是要做抖音和抖音直播的。抖音是最快可以讓品牌實現(xiàn)彎道超車的，這里有兩個核心邏輯。 

第一，實現(xiàn)彎道超車，一定是我們的品牌客戶增加了。本來一天接待200桌的門店，突然變成了1500桌，那就是能力。抖音日活超過7億，在抖音上，只要你有好的內(nèi)容，都能把這批用戶都吸引過來。

第二，抖音的流量分發(fā)技術夠公平。抖音在各大平臺里是流量是最公平的平臺。以前所有的流量掌握在巨頭手里面，最早期的CCTV、報社、電臺，微博是大V流量。 

抖音唯一是通過算法，不是人工干預，完全依靠算法、完播率、點贊、評論、轉(zhuǎn)發(fā)，以最干貨的內(nèi)容去激發(fā)所有的傳播機制。內(nèi)容好，就可以推流量，這個東西操作好，是不需要錢的。  

一個公平的流量分發(fā)機制上 ，只要是公平的事情，所有人都有機會。既然是所有人都有機會，晚做不如早做，因為越到后面流量越貴。我認為抖音是非常公平的平臺，做服務、做大消費應該做抖音，因為獲客很便宜、很公平，我認為這是核心的原因。 

《老甄聊餐飲》博主&鮑廚娘品牌創(chuàng)始人老甄

老甄：抖音和抖音直播肯定是要做的。以我們自己為例，去年我們就在線上進行了300多場的直播，每場直播2小時。我總結(jié)了經(jīng)驗跟大家分享下。 

我做這個賬號是餐飲創(chuàng)業(yè)垂直領域，正常直播間的人數(shù)是200到400人，也算是不錯的了。而我直播間最高的時候做到了1萬人，這已經(jīng)是出圈了的。那我是怎么出圈的，總結(jié)下來四個字，叫缺啥補啥。 

因為抖音有自己的算法，通過停留、點贊、評論、轉(zhuǎn)發(fā)、打賞或購物幾個維度，進行流量推薦。所以做到，缺啥補啥，領悟到這四個字的真諦，直播間基本就能做起來。