新冠的黑天鵝影響依然在持續(xù)。國(guó)內(nèi)外政治、經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易等大環(huán)境因此發(fā)生了巨大改變，國(guó)內(nèi)的消費(fèi)市場(chǎng)格局、消費(fèi)觀念、投資理念都在不斷快速地更新，這也讓與之聯(lián)系緊密的餐飲市場(chǎng)處在變化的浪涌之中。

9月23日-24日，上千位嘉賓齊聚北京，一起探討餐飲未來(lái)的更多可能性。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：陳漠、陳蘭。

9月23-24日，“第三屆中國(guó)餐飲營(yíng)銷力峰會(huì)”在北京國(guó)貿(mào)大酒店隆重舉行。本次峰會(huì)由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦，紅餐品牌研究院、央廣網(wǎng)餐飲頻道承辦，微盟智慧餐飲、分眾傳媒、咚咚來(lái)客、川娃子食品提供戰(zhàn)略支持。

在為期兩天的“第三屆中國(guó)餐飲營(yíng)銷力峰會(huì)”，30多位重磅嘉賓，包括知名餐企創(chuàng)始人、投資人、營(yíng)銷界導(dǎo)師、餐飲破局者，與到場(chǎng)的1000+餐飲從業(yè)者、相關(guān)人士，分享營(yíng)銷、品牌、變局中經(jīng)營(yíng)的寶貴經(jīng)驗(yàn)，并深入探討餐飲市場(chǎng)正面臨的變化及未來(lái)趨勢(shì)。

△第三屆中國(guó)餐飲營(yíng)銷力峰會(huì)精彩剪輯

今年以來(lái)，從諸多餐企經(jīng)營(yíng)模式、品牌建設(shè)方式、營(yíng)銷方式的改變，到資本的瘋狂投入，許多事件都更新著餐飲人的認(rèn)知。而反復(fù)的疫情，給本就充滿變數(shù)的餐飲市場(chǎng)，又增加了諸多不確定性。

如果說(shuō)過(guò)去的2020年考驗(yàn)的是餐飲人面對(duì)困難的底氣和勇氣，那么從現(xiàn)在到未來(lái)相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)，就更考驗(yàn)餐飲人的應(yīng)變能力、持久力和商業(yè)經(jīng)營(yíng)智慧。在如今紛亂的市場(chǎng)，餐飲品類格局會(huì)發(fā)生哪些變化？新的營(yíng)銷紅利在哪里？該用什么營(yíng)銷思維、營(yíng)銷方式打動(dòng)不斷變化的消費(fèi)者？資本又是如何看待目前餐飲市場(chǎng)的？

經(jīng)過(guò)首日演講、圓桌、對(duì)話等環(huán)節(jié)激烈的思想碰撞，以及《2021中國(guó)餐飲營(yíng)銷力白皮書》發(fā)布，和一年一度的“中國(guó)餐飲品類十大品牌評(píng)選”頒獎(jiǎng)儀式，9月24日，“第三屆中國(guó)餐飲營(yíng)銷力峰會(huì)”，繼續(xù)在北京國(guó)貿(mào)大酒店舉行。

餐飲經(jīng)營(yíng)成功的基本邏輯

服務(wù)了得到App、元?dú)馍帧⒐跑滩?、隅田川等諸多知名品牌的小馬宋戰(zhàn)略營(yíng)銷咨詢公司創(chuàng)始人小馬宋，以《學(xué)會(huì)用常識(shí)來(lái)經(jīng)營(yíng)餐飲》的主題演講，開(kāi)啟了峰會(huì)第二天的議程。

他認(rèn)為，我們出去學(xué)了很多概念，卻常常忘了一些基本常識(shí)，所以當(dāng)我們被很多理論和方法困惑的時(shí)候，就應(yīng)該回到基本的邏輯和常識(shí)去思考。

小馬宋圍繞一家餐廳賺錢的常識(shí)提出，像茶飲這樣的餐企，可以選擇直接提價(jià)，不是大提價(jià)，而是提零頭。在現(xiàn)在電子支付的場(chǎng)景下，消費(fèi)者對(duì)零頭的提價(jià)并不敏感，但對(duì)門店的流水、利潤(rùn)，就會(huì)帶來(lái)改變。同時(shí)可以讓顧客多點(diǎn)一點(diǎn)，比如加小料，但你不要問(wèn)顧客要不要加小料，他80%會(huì)拒絕，你可以問(wèn)他要不要加椰果，80%的人會(huì)選擇加。

所以，用這樣的常識(shí)去解構(gòu)，一杯8塊錢的奶茶最終實(shí)現(xiàn)1塊錢的漲價(jià)，是很容易實(shí)現(xiàn)的。同樣的方式可以用來(lái)解決更多的問(wèn)題。

△小馬宋戰(zhàn)略營(yíng)銷咨詢公司創(chuàng)始人小馬宋

新消費(fèi)的投資邏輯與餐飲創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)

B資本董事長(zhǎng)、消費(fèi)王加速器創(chuàng)始人王岑，則分享了他探索、總結(jié)的“餐飲第一性原理”和“投資第一性原理”。

他提出，不光是餐飲，包括包裝食品、飲料等品類，未來(lái)的新品牌想要跑出來(lái)，都應(yīng)更為關(guān)注“休閑為主、正餐為輔”的原則。他認(rèn)為，便利性和便宜可能是未來(lái)創(chuàng)造大企業(yè)的唯一路徑，而休閑性質(zhì)的產(chǎn)品正滿足了這樣的特性。

同時(shí)他以剛上市的海倫司小酒館，以及現(xiàn)在很火的新烤串、新拉面等品類為案例，解析了夸父炸串、五爺拌面等品牌，如何通過(guò)休閑模式、便捷性等不同打法，獲得資本的青睞。

△B資本董事長(zhǎng)、消費(fèi)王加速器創(chuàng)始人王岑

餐飲細(xì)分品類的營(yíng)銷打法

隨著消費(fèi)升級(jí)，大眾對(duì)餐飲的需求呈現(xiàn)出差異化、碎片化，并越來(lái)越追求個(gè)性化，而在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)逐漸成為常規(guī)工具，和資本加大對(duì)餐飲投入的大背景下，餐飲業(yè)迎來(lái)了品類細(xì)分的機(jī)遇。

細(xì)分品類如何搶占用戶心智？在營(yíng)銷層面上又該如何打好差異化這張牌，實(shí)現(xiàn)突圍？珮姐老火鍋創(chuàng)始人顏冬生、柒酒烤肉創(chuàng)始人熊明文、區(qū)別品牌創(chuàng)始人/執(zhí)行創(chuàng)意總監(jiān)邱文君、7分甜創(chuàng)始人謝煥城、鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香聯(lián)合創(chuàng)始人朱仁琦、新時(shí)沏創(chuàng)始人朱駿 6位嘉賓，在華餐會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊海巍女士的主持下，圍繞這些問(wèn)題展開(kāi)了一場(chǎng)別開(kāi)生面的思辯。

邱文君分享了他在為餐企提供品牌咨詢中的一些體會(huì)：

第一，營(yíng)銷和推廣是兩件事，而且是兩個(gè)不能割裂的主題，兩者是相輔相成的。推廣的目的是積累品牌勢(shì)能，營(yíng)銷的目的是幫門店獲客，所以做營(yíng)銷時(shí)一定要帶著推廣的目的。

第二，營(yíng)銷工具眾多，但門店才是最好的營(yíng)銷工具。門店有兩大屬性，一是經(jīng)營(yíng)屬性，二是媒體屬性。如果餐飲老板不能玩轉(zhuǎn)新的營(yíng)銷手段和工具，不妨回歸門店，鎖定區(qū)域飽和式開(kāi)店。而區(qū)域飽和式開(kāi)店有一個(gè)公式叫“1 3 6 10”，就是以1公里為核心、3公里為重點(diǎn)、6公里為覆蓋、10公里生活圈，按照這樣的范圍逐步開(kāi)，就是最好的營(yíng)銷方法。

△區(qū)別品牌創(chuàng)始人、執(zhí)行創(chuàng)意總監(jiān)邱文君

顏冬生則說(shuō)，做火鍋?zhàn)钪匾氖腔貧w本味，回歸文化的初心。重慶市場(chǎng)看上去很火爆，但還存在部分缺位：

一是產(chǎn)品的缺位。重慶火鍋真正正宗的其實(shí)很少，絕大部分是加盟店和品牌代加工，大部分都進(jìn)行了改良，很多其實(shí)已經(jīng)不是真正的重慶火鍋。

二是一部分參與者的認(rèn)知缺失。大部餐企對(duì)重慶的文化內(nèi)核其實(shí)沒(méi)有太深度的了解，對(duì)重慶深層次的文化認(rèn)知較少。而珮姐老火鍋正好完成了市場(chǎng)的補(bǔ)位，把真正的重慶文化內(nèi)核挖掘展現(xiàn)出來(lái)，所以無(wú)論是產(chǎn)品還是重慶文化，珮姐都具備優(yōu)勢(shì)，這本身就是一種差異化。

△珮姐老火鍋創(chuàng)始人顏冬生

熊明文表示，柒酒烤肉的成功，第一就是差異化的定位，柒酒烤肉定位為中式現(xiàn)拌烤肉，這在業(yè)內(nèi)屬于首家；

第二是客單價(jià)定位在65-70的層次，更符合年輕人消費(fèi)的區(qū)間；

第三是打造國(guó)潮風(fēng)用餐場(chǎng)景，將中式烤肉與中國(guó)文化相結(jié)合，牢牢抓住年輕消費(fèi)者，抓住了年輕消費(fèi)者就能抓住市場(chǎng)。

△柒酒烤肉創(chuàng)始人熊明文

謝煥城則深入分析了7分甜如何圍繞楊枝甘露這個(gè)標(biāo)簽，在這兩年競(jìng)爭(zhēng)激烈的茶飲行業(yè)打出差異化來(lái)做分享。

他認(rèn)為，消費(fèi)者對(duì)新的東西，特別是沖擊力比較大的東西，會(huì)非常關(guān)注。比如7分甜此前舉辦“萬(wàn)物皆可楊枝甘露”的活動(dòng)，和上海南翔小籠包的聯(lián)名產(chǎn)品小籠包楊枝甘露，看上去是個(gè)黑暗料理，卻意外地成了熱搜。

他認(rèn)為，最終的營(yíng)銷是搶占消費(fèi)者的心智，同時(shí)這種心智又是需要不斷建立的。所以7分甜就將“7”打造為自己的“超級(jí)符號(hào)”，每年在7月做活動(dòng)，每月的上新也定在7號(hào)，每一年、每個(gè)月都在消費(fèi)者心里打上一個(gè)烙印。

△7分甜創(chuàng)始人謝煥成

朱仁琦表示，串串香其實(shí)是火鍋這個(gè)大紅海的細(xì)分支，面對(duì)客群一定是年輕人，但年輕人有一個(gè)最大的屬性，就是沒(méi)有忠誠(chéng)度。所以鋼管廠五區(qū)要做差異化，就必須一直創(chuàng)新。他說(shuō)，創(chuàng)新是個(gè)坑，但不創(chuàng)新就是等死，我寧愿掉進(jìn)坑里再爬出來(lái)，也不能等死。

他分享到，串串香的創(chuàng)新最重要的是味道，也就是“香”。但這個(gè)香要是原料中草本的香，不是添加劑、飄香的味道。以前串串香更多的是體現(xiàn)麻辣的香，現(xiàn)在他們會(huì)根據(jù)消費(fèi)者口味的喜好，體現(xiàn)更多口味，比如酸辣口的泡椒味，比如芝士。

第二個(gè)創(chuàng)新是在產(chǎn)品上，依然是體現(xiàn)香，但這個(gè)“香”是香口，嚼得香，比如小郡肝是脆口，得讓它爽脆。

另一個(gè)是場(chǎng)景和體驗(yàn)的創(chuàng)新。讓年輕人覺(jué)得很潮很酷，比如說(shuō)我們現(xiàn)在有3.0的賽博朋克風(fēng)，2.0的夜場(chǎng)風(fēng)，融入一些駐唱、彈唱，讓年輕人覺(jué)得這里是一個(gè)很舒適、用餐很放心、味道很好的地方，給他們一個(gè)聚會(huì)的場(chǎng)所。

△鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香聯(lián)合創(chuàng)始人朱仁琦

主要是做下沉市場(chǎng)的朱駿則表示，新時(shí)沏以前也會(huì)去學(xué)喜茶，學(xué)奈雪的茶，但實(shí)踐中他發(fā)現(xiàn)，下沉市場(chǎng)的消費(fèi)群體大多是鄉(xiāng)鎮(zhèn)群體，他們對(duì)產(chǎn)品、營(yíng)銷的接觸點(diǎn)，和一線不同，所以新時(shí)沏就在下沉市場(chǎng)做起了抽獎(jiǎng)活動(dòng)等營(yíng)銷活動(dòng)。

比如一家門店買奶茶就可以抽iphone，弄一個(gè)抽獎(jiǎng)箱子，掛起了氣球，放了一個(gè)大喇叭，把整家門店布置得非常熱鬧。其實(shí)兩年前在一線城市、二線城市，這樣做大家可能會(huì)覺(jué)得low，人都被趕光了。剛開(kāi)始我們也有擔(dān)憂，但是抽獎(jiǎng)的活動(dòng)一開(kāi)始，就發(fā)現(xiàn)大家一下子圍了過(guò)來(lái)。

一線城市的人穿衣服，會(huì)覺(jué)得你穿了我不能穿了，不然撞衫了，但下沉城市是看熱鬧，覺(jué)得這么多人，就要過(guò)去看一看。這就是差別。

△新時(shí)沏創(chuàng)始人朱駿

楊海巍作為主持人，對(duì)這場(chǎng)精彩的論壇進(jìn)行了總結(jié)。她表示這幾年?duì)I銷成本越來(lái)越高，獲客難度越來(lái)越大，而且餐飲品類細(xì)分已經(jīng)基本被各個(gè)頭部的品類品牌、代表品牌做到了存量市場(chǎng)，餐飲人怎么在其中做增量市場(chǎng)，怎么做營(yíng)銷的精準(zhǔn)定位分析，怎么做破圈式的營(yíng)銷新玩法，是擺在所有餐飲人面前的大問(wèn)題。

但無(wú)論是哪個(gè)品類，回歸到營(yíng)銷的本質(zhì)上講，都一定要找到消費(fèi)動(dòng)機(jī)的原點(diǎn)，消費(fèi)者究竟為什么消費(fèi)這個(gè)品牌，以這個(gè)為出發(fā)點(diǎn)，再去策劃、執(zhí)行一系列的營(yíng)銷，去升級(jí)創(chuàng)新產(chǎn)品、場(chǎng)景空間，去和消費(fèi)者互動(dòng)，和消費(fèi)者共情，這樣的品牌才立體，才能在存量市場(chǎng)中做到增量。

△華餐會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊海巍

餐飲企業(yè)的品類戰(zhàn)略和品牌迭代

未來(lái)食創(chuàng)始人余奕宏深度剖析了餐企做成規(guī)模化連鎖需要的六種“力”：

第一是戰(zhàn)略能力，每個(gè)餐企都要選好發(fā)展戰(zhàn)略。是做行業(yè)老大，還是選擇差異化戰(zhàn)略，比如火鍋有海底撈了，其他品牌想殺出來(lái)就得差異化，于是有了巴奴毛肚火鍋。要么就是聚焦，比如周師兄大刀腰片。

第二是品牌力。今年蹺腳牛肉開(kāi)始起勢(shì)，但一堆叫杜十娘、孫二娘、肖四娘的品牌中，有個(gè)叫全牛犟的，名字就讓它具備了獨(dú)特的識(shí)別度。

第三是模型力，像黃記煌三汁燜鍋，二十多年前就在門店去廚師、無(wú)油煙、可復(fù)制，現(xiàn)在它還在持續(xù)盈利，這是模型的功勞。

第四是營(yíng)銷力，但現(xiàn)在被狹隘地理解成了傳播，比如抖音、小紅書。其實(shí)營(yíng)銷是個(gè)組合，包括產(chǎn)品、定價(jià)、推廣和渠道。

第五是組織力，這是餐飲品牌形成規(guī)?；暮诵?，比如海底撈的服務(wù)才是“學(xué)不會(huì)”的地方，而服務(wù)的根源是組織力。

最后是資本力，當(dāng)別人已經(jīng)把資本當(dāng)成合伙人去看，你還把資本當(dāng)毒藥，你說(shuō)你是不是輸了？

△未來(lái)食創(chuàng)始人余奕宏

如何做一個(gè)讓客戶都愿意推薦的品牌？

熊貓不走創(chuàng)始人楊振華則通過(guò)自身企業(yè)的案例，分析了品牌如何吸引用戶，并讓用戶向他人做推薦的心得。

他認(rèn)為包括餐飲在內(nèi)的很多行業(yè)，用戶使用產(chǎn)品或服務(wù)的場(chǎng)景里，其實(shí)還是有很多需求和痛點(diǎn)沒(méi)被發(fā)現(xiàn)、沒(méi)被挖掘、沒(méi)被滿足。比如熊貓不走所在的蛋糕品類，很多品牌是在價(jià)格、款式、分量、促銷、營(yíng)銷上做文章，也有品牌主打送貨快、特別便宜。

但楊振華覺(jué)得，消費(fèi)者通常不是因?yàn)槎亲羽I而買蛋糕，以上這些都不是蛋糕使用場(chǎng)景下的需求，蛋糕社交、禮物、傳遞祝福的屬性，才是消費(fèi)者真正的需求。所以蛋糕之外，服務(wù)、造氣氛才是熊貓不走的核心競(jìng)爭(zhēng)力，不僅吸引了用戶和場(chǎng)景中的其他潛在用戶，情感上的表達(dá)也讓用戶更愿意向其他人推薦，熊貓不走因此在行業(yè)內(nèi)獲得巨大的差異化，并成為經(jīng)典的商業(yè)模式案例。

△熊貓不走創(chuàng)始人楊振華

用好私域流量，帶來(lái)超級(jí)增長(zhǎng)

咚咚來(lái)客創(chuàng)始人兼CEO黑墻帶來(lái)了《用好私域流量，帶來(lái)超級(jí)增長(zhǎng)》的主題演講，在演講中他提到，私域流量是餐飲門店和顧客發(fā)生關(guān)系的第三空間。第一空間是線下場(chǎng)景，第二空間是平臺(tái)場(chǎng)景，第三空間則是屬于自己的線上場(chǎng)景，所以私域流量是一個(gè)全新的場(chǎng)景，擁有巨大的紅利。

門店做私域流量需要聚焦三點(diǎn)：搞人、搞錢、搞復(fù)購(gòu)。搞人是把抖音的流量、公眾號(hào)的流量、線下的流量、平臺(tái)的流量全部匯聚到自己的流量池；搞錢即提升獲客效率，把私域的顧客分層、分類，做好運(yùn)營(yíng)的動(dòng)作，活躍消費(fèi)者；搞復(fù)購(gòu)是利用私域提升復(fù)購(gòu)率，這也是做私域的一個(gè)重要考量指標(biāo)，但搞復(fù)購(gòu)絕不止簡(jiǎn)單地發(fā)券，它需要不斷了解顧客群體的喜好，與消費(fèi)者建立有效連接，從而提高復(fù)購(gòu)。

△咚咚來(lái)客創(chuàng)始人兼CEO黑墻

餐飲跨界和出圈

在萬(wàn)物皆可“跨”的時(shí)代，跨界成為常態(tài)?？缧袠I(yè)、跨品類、跨渠道、跨場(chǎng)景等形式在餐飲行業(yè)數(shù)不勝數(shù)，餐飲人愈發(fā)會(huì)玩。在本次峰會(huì)上，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)時(shí)尚休閑委員會(huì)主席黃耕、中國(guó)副食流通協(xié)會(huì)采購(gòu)與供應(yīng)鏈專業(yè)委員會(huì)輪值會(huì)長(zhǎng)沈國(guó)文、文和友CEO馮彬、B資本董事長(zhǎng)、消費(fèi)王加速器創(chuàng)始人王岑四位嘉賓圍繞餐飲的跨界和出圈，進(jìn)行了一場(chǎng)精彩的特別對(duì)話。

以下為對(duì)話實(shí)錄：

馮彬表示，現(xiàn)在大家去一個(gè)城市，要么是找朋友帶去吃好吃的，要不然網(wǎng)上找小紅書做攻略。但這樣信息有偏差，個(gè)人喜好差別大，上網(wǎng)比較煩瑣，信息甄別也有問(wèn)題。而文和友想做的就是博物館+主題樂(lè)園，去到文和友，能嘗到當(dāng)?shù)氐氐烂朗?，也能大致領(lǐng)略這個(gè)城市的文化。

同時(shí)，將來(lái)不管文和友的地方多大，裝修多有意思，里面多好玩，東西一定得好吃，因?yàn)橐粋€(gè)地方再好玩再好看，總會(huì)審美疲勞，只有東西好吃是可以長(zhǎng)久的，而且以后好吃的還要能外帶，甚至食品化。

△文和友CEO馮彬

王岑認(rèn)為過(guò)去出現(xiàn)的餐飲品牌，大部分是在二維或三維。也就是品牌背后代表某個(gè)品類，品類背后是共同的認(rèn)知，認(rèn)知背后又是文化，比如說(shuō)太二，太二兩個(gè)字很難再跨其他品類，讓海底撈去跨，也很難，他們都是在一個(gè)維度下。

但文和友可以跨，喜茶則已經(jīng)開(kāi)始跨了，它們其實(shí)已經(jīng)不在品牌層面，而是IP層面去玩了。像迪士尼實(shí)際上是在IP的維度。IP和品牌不同，IP的內(nèi)涵更大，可延伸性更強(qiáng)，未來(lái)做IP的餐企，可以做包裝食品、包裝飲料、休閑食品等等，市值有可能翻十倍，這就是IP的魅力，只不過(guò)操作起來(lái)，玩起來(lái)比玩品牌難。

△B資本董事長(zhǎng)、消費(fèi)王加速器創(chuàng)始人王岑

沈國(guó)文表示，好像很多人都覺(jué)得跨界做餐飲門檻很低，誰(shuí)都可以做，但跨進(jìn)來(lái)之后成功的并不多，而他相信產(chǎn)品為王，只相信差異化不相信同質(zhì)化，雖然一個(gè)產(chǎn)品不排除未來(lái)會(huì)有人copy，但你可以成為第一個(gè)先占領(lǐng)風(fēng)口的。

△中國(guó)副食流通協(xié)會(huì)采購(gòu)與供應(yīng)鏈專業(yè)委員會(huì)

輪值會(huì)長(zhǎng)沈國(guó)文

黃耕則說(shuō)，他個(gè)人會(huì)把餐飲人歸兩類，一種叫做買賣的，比如開(kāi)一家店，一買一賣從中賺一些利潤(rùn)。另一種是做產(chǎn)業(yè)的。他認(rèn)為做產(chǎn)業(yè)的才有資本價(jià)值，但產(chǎn)業(yè)資本的一些店，往往有時(shí)候起步時(shí)不一定被別人看得上。比如像五爺拌面，起步的時(shí)候大家都覺(jué)得就一個(gè)面條，賣得又不貴，很便宜，沒(méi)什么特別的。最早的時(shí)候，大家覺(jué)得華萊士、正新雞排，無(wú)外乎是跟著肯德基、麥當(dāng)勞跑，但你會(huì)發(fā)現(xiàn)他們那個(gè)年代就開(kāi)始布局產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)。

現(xiàn)在來(lái)看，喜茶也是從門店端走向零售端，但相信最開(kāi)始可能也不會(huì)有人想到，喜茶會(huì)走向大流通，會(huì)走上IP的道路。所以，如果未來(lái)更多的餐飲人有這樣IP的意識(shí)，餐飲的跨界、出圈會(huì)更多，或許會(huì)給整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)帶來(lái)新的驚喜。

△世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)時(shí)尚休閑委員會(huì)主席黃耕

餐飲細(xì)分賽道的創(chuàng)業(yè)與投資機(jī)會(huì)

大家都知道，餐飲賽道的投資熱愈演愈烈，僅今年上半年就有40余家資本機(jī)構(gòu)，投資了80余個(gè)餐飲項(xiàng)目，在餐飲業(yè)狂撒近百億資金，餐飲項(xiàng)目的估值也水漲船高。在這樣的背景下，餐飲行業(yè)還有哪些創(chuàng)業(yè)與投資的機(jī)遇？

本次峰會(huì)的第二場(chǎng)圓桌論壇，三萬(wàn)資本創(chuàng)始人黃鶴、中金前海董事總經(jīng)理胡祺昊、盛景嘉成母基金合伙人湯明磊、弘毅投資董事總經(jīng)理&百?？毓蒀EO王小龍、網(wǎng)聚資本合伙人劉利劍、和智投資創(chuàng)始人陳智鵬就“餐飲細(xì)分賽道的創(chuàng)業(yè)與投資機(jī)會(huì)”問(wèn)題，進(jìn)行了探討。

胡祺昊表示，現(xiàn)在是投資最好的時(shí)間。他從宏觀角度分析了餐飲的投資市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)在2013年前，整個(gè)A股加港股市場(chǎng)的中國(guó)餐飲上市公司，加起來(lái)市值不到200億、300億，但2013年后上市的市值超過(guò)了300億。

餐飲4萬(wàn)億市場(chǎng)玩家在變大，而且是以10倍的速度增長(zhǎng)，越來(lái)越多的餐企在考慮融資、上市，所以接下來(lái)可能有2-4萬(wàn)億的市值，將由餐飲公司貢獻(xiàn)。

△中金前海董事總經(jīng)理胡祺昊

湯明磊認(rèn)為，下一個(gè)十年確定性的變化是所有的門店，包括餐飲門店，會(huì)從有限門店變成無(wú)限門店。有限門店是有限的場(chǎng)景、有限的時(shí)間、有限的空間、有限的員工、有限的SKU，無(wú)限門店是以上所有東西都變無(wú)限。

而要從有限門店變成無(wú)限門店，核心就是開(kāi)店能力，總結(jié)起來(lái)就是一店六開(kāi)，即每個(gè)門店都是零售場(chǎng)、每個(gè)門店都是外賣站、每個(gè)門店都是流量池、每個(gè)門店都是閑置倉(cāng)、每個(gè)門店都是體驗(yàn)區(qū)、每個(gè)門店都是直播間。所以，能做到一店六開(kāi)的，擁有快速擴(kuò)張能力的，并且有店面經(jīng)營(yíng)能力團(tuán)隊(duì)的，才是投資人最看重的。

△盛景嘉成母基金合伙人湯明磊

王小龍認(rèn)為，現(xiàn)在是餐飲最艱難的時(shí)刻，但這也才到了資本要出手的時(shí)候，這才是機(jī)會(huì)。在存量競(jìng)爭(zhēng)中能取勝，才知道誰(shuí)是強(qiáng)者，誰(shuí)在跟風(fēng)，誰(shuí)才具備投資的價(jià)值，所以現(xiàn)在資本要下手就要選能做大的選手。

他同時(shí)表示，品類重要但沒(méi)那么重要，還要分清品類、品牌、業(yè)態(tài)的區(qū)別是什么。品類類似于賽道，容易用賽道理論做投資；而品牌，中國(guó)沒(méi)什么品牌，所以更應(yīng)該關(guān)注業(yè)態(tài)、模型，是不是可擴(kuò)張的模型；更重要的一點(diǎn)是塑造品牌的能力，團(tuán)隊(duì)行還是不行，行的團(tuán)隊(duì)在非常小的品類也能做得很了不起。

△弘毅投資董事總經(jīng)理&百?？毓蒀EO王小龍

但與王小龍相反，劉利劍認(rèn)為餐飲這個(gè)行業(yè)一直很好。他認(rèn)為民以食為天，中國(guó)餐飲業(yè)擁有4萬(wàn)多億的市場(chǎng)，巨大的消費(fèi)能力。2012年全中國(guó)連鎖化率只有2個(gè)點(diǎn)，現(xiàn)在到了12%、13%的水平，但美國(guó)接近50%，日本接近40%，說(shuō)明中國(guó)還有很強(qiáng)的發(fā)展空間。

而且這十年，中國(guó)餐飲界有顯著的變化，餐飲從業(yè)者素質(zhì)有了很大提升，有很多跨行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)、能力的人才進(jìn)入，整個(gè)基礎(chǔ)建設(shè)也進(jìn)步非?？?，大型食品加工企業(yè)、物流配送企業(yè)，為餐企經(jīng)營(yíng)提供了很好的供應(yīng)鏈基礎(chǔ)。還有就是信息化，SaaS軟件、支付手段，讓餐飲開(kāi)店變得更加簡(jiǎn)單。

△網(wǎng)聚資本合伙人劉利劍

陳智鵬認(rèn)為，資本加大對(duì)餐飲投資有兩個(gè)因素：一是疫情成為加速器，環(huán)境的惡劣對(duì)頭部企業(yè)和品牌永遠(yuǎn)利大于弊；二是資本的介入，因?yàn)橐郧安惋嬁傮w都很難上市，主要是因?yàn)椴灰?guī)范，但現(xiàn)在這些問(wèn)題隨著電子支付、營(yíng)改增的出現(xiàn)已經(jīng)解決了。

今年很明顯有一波餐飲資本的熱潮，在資本的加速之下，原來(lái)可能要十年、二十年才能跑得出來(lái)的行業(yè)格局，現(xiàn)在很有可能五年甚至兩三年就會(huì)定下來(lái)，所以他認(rèn)為這兩年餐飲業(yè)會(huì)進(jìn)入加速發(fā)展的時(shí)代。

△和智投資創(chuàng)始人陳智鵬

黃鶴則對(duì)論壇做了總結(jié)，他認(rèn)為，品牌和團(tuán)隊(duì)，品類更重要；存量大、增速快、剛需、高品類的行業(yè)更容易受到資本的關(guān)注。他期望五年之后，包括他自己在內(nèi)的投資人都還“活著”，可以幫助餐飲創(chuàng)業(yè)者，把餐飲的路走得更順，讓餐飲創(chuàng)業(yè)這件事情變得更簡(jiǎn)單，更順暢一點(diǎn)。

△三萬(wàn)資本創(chuàng)始人黃鶴

峰會(huì)的最后，紅餐網(wǎng)聯(lián)合三萬(wàn)資本主辦的“餐飲好未來(lái)--中國(guó)餐飲好項(xiàng)目大賽”舉行了啟動(dòng)儀式，此次賽事將聚焦餐飲領(lǐng)域，挖掘創(chuàng)新的好項(xiàng)目，尋找餐飲領(lǐng)域最具成長(zhǎng)價(jià)值的創(chuàng)新企業(yè)與創(chuàng)始人，賦能加速餐飲的創(chuàng)新好項(xiàng)目快速成長(zhǎng)為目的。

為期兩天的“第三屆中國(guó)餐飲營(yíng)銷力峰會(huì)”，便在這熱烈的啟動(dòng)儀式中落下帷幕。

但峰會(huì)的結(jié)束，只不過(guò)是眾多餐飲人，在這個(gè)變局中為適應(yīng)變局而再次出發(fā)的開(kāi)始。無(wú)論對(duì)于獲獎(jiǎng)的各品類頭部餐企，還是創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)的新興餐飲人，時(shí)代的更替，都是無(wú)法阻擋的歷史車輪，而如何去適應(yīng)、超越這個(gè)更替期的變局，去擁抱下一個(gè)時(shí)代，都會(huì)是個(gè)永恒的話題。

而紅餐網(wǎng)希望能在每個(gè)這樣的變局中，陪伴、幫助餐飲人洞見(jiàn)趨勢(shì)、把握機(jī)遇，通過(guò)此次峰會(huì)，及未來(lái)更多的媒體觀察和諸多活動(dòng)，為餐飲同行們帶來(lái)更多對(duì)行業(yè)的了解和思考，共同將餐飲行業(yè)推向更高、更好的未來(lái)。

最后，讓我們?cè)俅我詿崃业恼坡曀徒o遠(yuǎn)道而來(lái)的嘉賓朋友，也讓我們用掌聲送給努力的自己。再見(jiàn)，親愛(ài)的朋友們，我們下次再會(huì)。