在“2020中國餐飲品類十大品牌”獎項中，到底有哪些品牌上榜？上榜的品牌有何特色呢？接下來，就讓我們來揭曉謎底！

2021年9月23日，“2021中國餐飲品類十大品牌年度盛典”在北京國貿(mào)大酒店隆重舉行。盛典現(xiàn)場重磅揭曉了“2021中國餐飲（品類）十大品牌”獎項，20大品類共200個餐飲品牌獲此殊榮。

△2021中國餐飲品類十大品牌盛典頒獎

現(xiàn)場，1000余位餐飲界大咖、營銷界大咖、眾多餐飲同行共同見證了這份寶貴榜單的誕生。

01.200個頭部品牌脫穎而出

“2021中國餐飲品類十大品牌”頒獎盛典，作為“第三屆中國餐飲營銷力峰會”的重要環(huán)節(jié)，自評選之初就受到了各方的關(guān)注。

“2021中國餐飲品類十大品牌”頒獎盛典是由紅餐網(wǎng)攜手國內(nèi)知名餐飲產(chǎn)業(yè)上下游專家共同打造的餐飲專業(yè)獎項，希望借此機(jī)會挖掘出在行業(yè)細(xì)分領(lǐng)域做深做透的頭部潛力品牌，探索中國餐飲行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。

1.專業(yè)的指數(shù)評測體系

此次評選以海量的行業(yè)數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，評選范圍涵蓋全國3萬多個品牌； 在深度上，從餐飲品牌分類，到不同類型的細(xì)分業(yè)態(tài)，以及品牌的人氣指數(shù)、好評度、創(chuàng)立時間、人均消費(fèi)等不同層次進(jìn)行了綜合分析。

△2021中國餐飲品類十大品牌盛典頒獎

其中品牌指數(shù)測評指標(biāo)體系有四大維度、十三個指標(biāo)，其中四大維度分別是全網(wǎng)口碑指數(shù)、品牌傳播指數(shù)、品牌經(jīng)營指數(shù)、品牌關(guān)注度；十三個指標(biāo)分別為在線評論數(shù)、好評度、餐廳星級、品牌忠誠度、百度、微信指數(shù)、微博指數(shù)、媒體曝光、品牌基本情況、品牌經(jīng)營狀況、品牌信用狀況、專家評審團(tuán)評審以及線上投票等。

2.雙渠道綜合評分

為保證評選的公平公正公開，評選分初審、網(wǎng)絡(luò)投票和專業(yè)評審團(tuán)終審三個階段，采用“線上投票+線下評估”雙渠道綜合評分法。

初審階段，組委會前期調(diào)研了全國3萬多個餐飲品牌 ，并從中篩選出近400多個優(yōu)秀餐飲品牌參與網(wǎng)絡(luò)投票。在網(wǎng)絡(luò)投票環(huán)節(jié)，網(wǎng)友們貢獻(xiàn)了數(shù)千萬訪問量，總投票數(shù)超1000萬票！

△2021中國餐飲品類十大品牌盛典頒獎

終審階段，餐飲行業(yè)專家、資深從業(yè)人員等代表組成的專業(yè)評審團(tuán)結(jié)合線上投票結(jié)果，并圍繞各個獎項多個維度的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行綜合評估，最終評選出獲獎?wù)摺?/p>

經(jīng)過初審、網(wǎng)絡(luò)投票、專業(yè)評審團(tuán)終審的三個階段，歷時近4個多月，最終評出“2021中國餐飲品類十大品牌”獎項。

3.200個優(yōu)質(zhì)品牌最終上榜

本次評選活動延續(xù)了“2020中國餐飲（品類）十大品牌”評選活動的嚴(yán)謹(jǐn)公正作風(fēng)，致力于打造國內(nèi)首份針對“品類”的權(quán)威榜單。

評選出了近年來表現(xiàn)活躍、發(fā)展迅速或具備較大潛力的20大品類（包括火鍋、特色火鍋、茶飲、特色茶飲、中式快餐、西式快餐、粉面、特色小吃、餃子餛飩、燒烤、烤肉、烤魚、酸菜魚、小龍蝦、鹵味、包點(diǎn)、披薩、餅類、烘焙、日料），借助嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹笜?biāo)體系，選出各品類的代表品牌。）的代表品牌。

經(jīng)過激烈的角逐以及專業(yè)評審團(tuán)的多重審核，200個優(yōu)質(zhì)品牌最終榮獲“2021中國餐飲品類十大品牌”殊榮。

02.獎項綜合解讀：頭部方陣難撼動，細(xì)分賽道存機(jī)遇

此份榜單為目前國內(nèi)首份也是唯一一份針對“品類”的權(quán)威榜單，不僅是對獲獎餐飲品牌的認(rèn)可，也對全國餐企、媒體機(jī)構(gòu)及消費(fèi)者具有重要的學(xué)習(xí)或參考價值。

本次評選的20大品類為餐飲品類中受關(guān)注度比較高的細(xì)分品類，因而從這些品類中遴選出來的200個上榜品牌實力均不賴。綜合來看，總體呈現(xiàn)出如下特色。

1.頭部品牌方陣難以撼動，可從細(xì)分賽道突圍

很多品類的頭部品牌方陣已然形成，被各大實力品牌牢牢占據(jù)著，后來者很難撼動。不管是在哪個品類中，要想在原有的賽道中超越頭部品牌實屬不易，這時候只能開辟細(xì)分賽道，搶占先機(jī)，方能突出重圍站穩(wěn)腳跟。

譬如茶飲賽道中的書亦燒仙草、7分甜以及桂源鋪，粉面賽道中的五爺拌面，鹵味賽道中的盛香亭新式熱鹵，就均屬細(xì)分賽道突圍而出的潛力品牌。

2.資本青睞細(xì)分賽道的潛力品牌

2021年，餐飲行業(yè)迎來了與資本的蜜月期。各大資本紛紛搶注細(xì)分賽道的潛力品牌。據(jù)紅餐品牌研究統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，2021年1-9月，餐飲行業(yè)的融資事件多達(dá)90余起，相信接下來的幾個月總?cè)谫Y筆數(shù)突破100是不成問題的。

具體來看，融資事件主要集中在面食、烘焙、茶飲等賽道中，而這幾個賽道恰恰是創(chuàng)新潛力品牌踴躍出現(xiàn)的領(lǐng)域，也是非常有零售化潛質(zhì)的賽道，適合快速做大做強(qiáng)。像和府撈面、爸爸糖手工吐司、熊貓不走等均是細(xì)分賽道的潛力品牌，很受資本喜愛。

3.“不變革”就要被碾壓，必須保持創(chuàng)新力

相較“2020中國餐飲品類十大品牌”，本次上榜的品牌名次變動比較大的品牌也有不少，一些是因為品牌力整體得到增強(qiáng)而名次有所提升，譬如和府撈面，而也有一些則是因為業(yè)績不佳，指數(shù)排名也跟著下降不少，譬如味千拉面和呷哺呷哺。

在競爭激烈的餐飲行業(yè)中，哪怕已經(jīng)是頭部品牌也不能高枕無憂，需要保持敏銳的觸覺，跟上時代的腳步，去做創(chuàng)新和探索，而不能不思進(jìn)取。

4.所有品類都值得重新做一次

曾經(jīng)很多人認(rèn)為烘焙品類老氣橫秋，這么多年也沒有多少變化，可是今年新中式烘焙崛起，帶火了整個烘焙賽道的新銳品牌崛起，很多人也認(rèn)為粉面品類出不來大品牌，有些小打小鬧，可是今年以和府撈面為代表的面品類發(fā)展迅猛，面品類的千店品牌即將誕生。

因此，觀察君認(rèn)為，所有的餐飲品類都值得用新思維重做一次，千萬不要看不起某一個不起眼的品類或者品牌，說不定人家明年就能估值10億。

03.細(xì)分品類解讀：面、烘焙成熱門，下一個熱門品類待挖掘

下面，將對具體品類的獎項進(jìn)行解讀。

1.2021中國火鍋&特色火鍋十大品牌

火鍋品類熱度不減，上榜的品牌個個實力不凡。2021年，老大哥海底撈的表現(xiàn)毋庸置疑，2021年中期財報的數(shù)據(jù)顯示海底撈營收大增，加速布局二三線城市，搶占下沉市場。珮姐老火鍋、季季紅憑借穩(wěn)扎穩(wěn)打的作風(fēng)躋身火鍋品類的前十。

值得一提的是，珮姐老火鍋、季季紅是首次上榜“中國餐飲品類十大品牌”，此二者均憑借扎實的品牌發(fā)展作風(fēng)在消費(fèi)者心目中擁有比較好的口碑。比較遺憾的是曾經(jīng)的“火鍋第一股”呷哺呷哺今年的發(fā)展不盡如人意，名次有所下滑。

今年新推出“2021中國特色火鍋十大品牌”獎項，馬路邊邊、鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香、潤園四季椰子雞等10個品牌上榜。這些品牌均在各自的細(xì)分賽道中表現(xiàn)出色，可謂品類細(xì)分化探索的絕佳范本。

這些品牌特色突出，并不斷強(qiáng)化自身的這一特色，在行業(yè)內(nèi)和消費(fèi)者心目中都樹立了比較好的品牌形象。譬如前不久遞交招股書的撈王鍋物料理，把自己做成了豬肚雞的頭部品牌，而潤園四季則是把自己打造為“椰子雞第一品牌”，擁有一票忠實的消費(fèi)人群。

2.2021中國茶飲、特色茶飲十大品牌

“2021中國茶飲十大品牌”中，喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城穩(wěn)坐前三甲的寶座，而茶顏悅色、茶百道等品牌也因為今年的亮眼表現(xiàn)排名靠前。奈雪的茶在今年終于成功在港股敲鐘上市，成為“新式茶飲第一股”。喜茶、奈雪的茶此前也被多次傳出上市的消息，雖然后面又被否認(rèn)，但毋庸置疑，新式茶飲三巨頭已經(jīng)形成了。

在“2021中國茶飲十大品牌”中，茶百道、新時沏是今年新上榜的品牌，今年的整體表現(xiàn)不錯，而甜啦啦作為主攻下沉市場的茶飲品牌，在今年的發(fā)展勢頭也非常迅猛。

今年首推“2021中國特色茶飲十大品牌”，茶飲細(xì)分領(lǐng)域的頭部品牌幾乎都有上榜，其中，書亦燒仙草、7分甜、滬上阿姨更是其中的佼佼者，而茉沏、桂源鋪這兩個品牌也因為在各自的領(lǐng)域業(yè)績斐然而登上榜單。

3.2021中式快餐&粉面十大品牌

在中式快餐品類中，老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基排名靠前，是名副其實的中式快餐霸主。南城香、和合谷等品牌均是首次上榜，南城香、和合谷作為北京當(dāng)?shù)氐闹惺娇觳推放?，這些年來在消費(fèi)者心目中擁有比較高的地位，加上其自身也不斷錘煉其品牌根基，才可以在競爭激烈的中式快餐品類中站穩(wěn)腳跟。

不過相比粉面品類的火熱，2021年的中式快餐還是顯得有些沉寂。

和府撈面超越味千拉面摘得粉面品類的桂冠，同樣拿到幾輪融資的五爺拌面、遇見小面均得以躋身前十之列。今年的粉面品類，尤其是面品類，可謂是當(dāng)紅炸子雞，看起來凡是品牌實力比較強(qiáng)的面品牌均有可能拿到融資。

希望在資本的助力下，粉面品類能夠跑出一些千店品牌。

4.2021中國西式快餐&披薩十大品牌

在西式快餐中，毫無疑問，肯德基、麥當(dāng)勞這兩個快餐雙雄名居前列，國內(nèi)的其他西式快餐品牌則排名墊底，這說明了西式快餐品類，國外的品牌依然占據(jù)著強(qiáng)勢地位，國內(nèi)的品牌火候還不夠，需要再多多努力。

在披薩品類中，必勝客、尊寶比薩、達(dá)美樂比薩領(lǐng)跑，比格比薩、樂凱撒披薩等品牌緊隨其后。令人欣喜的是，披薩品類中，國內(nèi)品牌跟國外品牌形成了分庭抗禮之勢，國內(nèi)披薩品牌實力在日益增強(qiáng)。

只是對于西式快餐品類來說，在新國潮消費(fèi)的浪潮之下，如果抓住這個機(jī)遇做好本土化也是一個值得思考的問題。

5.2021中國特色小吃&鹵味十大品牌

在“2021中國特色小吃十大品牌”中，正新雞排摘得桂冠，麻辣燙雙雄楊國福和張亮緊隨其后。特色小吃品類中，前三甲算是巨無霸，門店規(guī)模巨大，詮釋了小吃品類的巨大想象空間。

不管是特色小吃集合店還是聚集某一品類的小吃，好吃且服務(wù)也能跟上是基本要求，否則只懂得蒙眼狂奔是走不長遠(yuǎn)的。

鹵味品類中，隨著紫燕百味雞遞交招股書，成功地將大眾目光吸引到自己身上，也將鹵味品類的“三足鼎立”變成了“四雄爭霸”。紫燕百味雞從默默無聞到如今的舉動頻頻，也意味著佐餐鹵味市場存在著巨大機(jī)遇。

此外，以盛香亭新式熱鹵為代表的熱鹵品牌的崛起也是鹵味賽道的新趨勢。

6.2021中國燒烤&烤肉&烤魚&酸菜魚十大品牌

燒烤品類近年來的關(guān)注度一直在攀升，燒烤品牌的實力整體提升不少。從品牌的排名來看，木屋燒烤和很久以前羊肉串穩(wěn)踞前兩位。

從上榜的燒烤品牌來看，大多為各區(qū)域比較有名的代表品牌，燒烤區(qū)域化的魔咒還是未能很好破除，期待后續(xù)能得到破解。

2021年，燒烤尤其是中式烤肉品類的熱度非常高，涌現(xiàn)出了以九田家、柒酒烤肉等優(yōu)質(zhì)品牌。

烤魚品類近年來的表現(xiàn)還是有些平淡，整體沒有特別大的變化，探魚穩(wěn)坐冠軍的寶座。

而在“2021年中國酸菜魚品類十大品牌”中，太二憑借雄厚的品牌實力拔得頭籌，江漁兒等實力品牌赫然在榜。

7.2021中國餃子餛飩&包點(diǎn)&餅類十大品牌

在餃子餛飩品類中，喜家德勇奪第一，現(xiàn)包現(xiàn)賣的袁記云餃成為妥妥的黑馬，一路殺出重圍拿下了“第二名”。而吉祥餛飩和如意餛飩則分列第三四位。

值得關(guān)注的是，餃子餛飩品類中，門店現(xiàn)包現(xiàn)賣是一種新風(fēng)尚，能給消費(fèi)者帶來比較深度的消費(fèi)體驗，也進(jìn)一步傳遞了新鮮的品牌理念，這或許是餃子餛飩品類一個值得嘗試的探索方向。

在包點(diǎn)品類中，巴比穩(wěn)踞首位，其他上榜品牌則是多以區(qū)域化發(fā)展為主?？傮w來看，包點(diǎn)品類還是稍顯傳統(tǒng)，加上零售早餐品牌跨界搶食，包點(diǎn)品類的處境并不好，如何在偌大的早餐市場中分得一杯羹，是眾多包點(diǎn)品類集體關(guān)注的難題。

而在“2021中國餅類十大品牌”中，阿甘鍋盔以絕對優(yōu)勢位列第一，其他品牌的品牌力尚需加強(qiáng)。

8.2021中國烘焙&小龍蝦&日料十大品牌

說起今年的品類網(wǎng)紅，那非烘焙莫屬了。從這次的上榜品牌也能看出來，除了老牌烘焙品牌品牌好利來之外，熊貓不走、爸爸糖手工吐司等后起之秀表現(xiàn)亦不錯，因此這些品牌均有上榜。

伴隨著新國潮文化的興起，加上資本的助力，想必能跑出一批實力品牌出來。

在小龍蝦品類中，胡大飯館、文和友老長沙龍蝦館、靚靚蒸蝦排名靠前。作為曾經(jīng)的網(wǎng)紅品類，小龍蝦如今聲勢日益衰減，小龍蝦也從一個個網(wǎng)紅龍蝦館中出走，變成大街小巷餐館的某一道菜品，這對于小龍蝦品牌們來說，并不是好事情。

如何在這樣的背景下，持續(xù)創(chuàng)新并提升自己的品牌力是重中之重。

在日料品類中，元?dú)鈮鬯久星懊?，將太無二、村上一屋等日料餐廳也榜上有名。日料品類整體關(guān)注度不算高，在新冠疫情的沖擊下，日料品類所受的打擊不小，期待接下來日料品類能涌現(xiàn)出新的景象。

結(jié) 語

未來，評選組委會未來將繼續(xù)關(guān)注更多細(xì)分品類的優(yōu)秀品牌，以探索中國餐飲行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。此外，紅餐品牌研究院每月也會更新頭部餐飲品牌的紅餐指數(shù)排名情況，敬請垂注下方公眾號：餐飲品牌觀察，了解每月的紅餐指數(shù)詳情。