2021年，在疫情的反復沖擊之下，餐飲行業(yè)洗牌加劇。而資本的加速滲透，也讓整個行業(yè)的格局進一步發(fā)生變化。在產業(yè)格局重塑的新背景下，餐飲人該如何順應時代變化謀生存、求發(fā)展，變得尤為緊迫與重要。

今天（12月23日），在第二屆中國餐飲品牌節(jié)上，來自不同領域的風云人物以及1000+餐飲精英，齊聚廣州，一起尋找答案。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：陳蘭、楊麗霞。

12月23日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、央廣網(wǎng)和紅餐網(wǎng)主辦，紅餐品牌研究院和央廣網(wǎng)餐飲頻道承辦的“‘賦能 ·跨越’第二屆中國餐飲品牌節(jié)”，在廣州越秀國際會議中心隆重揭幕。

本屆品牌節(jié)為期兩天，特別設置了“2021中國餐飲品牌力峰會”“第三屆中國餐飲紅鷹獎盛典”“餐飲好未來——2021中國餐飲好項目大賽”以及“餐飲產業(yè)精品展”四大版塊內容，精彩紛呈。

△點擊觀看第二屆中國餐飲品牌節(jié)精彩瞬間

開幕第一天，現(xiàn)場就同步舉行了“2021中國餐飲品牌力峰會”“餐飲好未來——2021中國餐飲好項目大賽”等重磅環(huán)節(jié)，吸引了眾多知名餐飲品牌創(chuàng)始人、投資人、產業(yè)鏈專業(yè)人士、行業(yè)專家及1000余位餐飲精英共襄盛舉。

12月23日上午，世界中餐業(yè)聯(lián)合會常務副會長邢穎先生通過視頻的方式拉開了第二屆中國餐飲品牌節(jié)的序幕。

邢穎表示：“后疫情時代，中國餐飲要提升對品牌的認知，真正把品牌建設放在培育企業(yè)發(fā)展的新動能，激發(fā)消費市場的新活力，提高市場競爭的新優(yōu)勢的戰(zhàn)略思考和發(fā)展的全局當中。

2022年即將到來，新的一年既有機會更有挑戰(zhàn)，只有強化品牌意識，全面提升質量，夯實品牌基礎，堅持創(chuàng)新驅動，彰顯品牌價值，講好中國故事活化品牌形象，才能實現(xiàn)品牌強國，以品牌的力量推動品牌可持續(xù)和高質量發(fā)展！”

這一天，大會現(xiàn)場究竟有哪些亮點？又曝出了哪些干貨？接下來，和紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）一起，回顧一下今天的精彩內容吧！

大咖演講：

新時代下，餐飲未來將走向何方？

2021年，餐飲行業(yè)無論是經營模式、營銷方式還是品牌建設方式都在經歷著新的變革與提升，資本的加速滲透，也讓整個行業(yè)的格局巨變。

變數(shù)之下，餐飲未來將走向何方？餐飲人又該何去何從？

作為第二屆中國餐飲品牌節(jié)的重要板塊，將持續(xù)燒腦兩天的“2021中國餐飲品牌力峰會”，特別邀請了30多位大咖，與在場觀眾一起分享營銷、品牌以及變局中經營的寶貴經驗，并深入探討餐飲行業(yè)未來的新趨勢、新方向。

△著名品牌戰(zhàn)略專家李光斗

2022年，餐飲行業(yè)將面臨需求收縮、供給沖擊、預期減弱等沖擊，在困境中艱難堅守的餐飲業(yè)該如何破局？

著名品牌戰(zhàn)略專家李光斗表示，經濟越蕭條，產業(yè)機會反而越大，中國餐飲品牌始終有機會，因為“吃飯”是剛需，只要消費者有需求，餐企就永遠有機會，消費者的痛點就是餐飲企業(yè)的機會。

“高頻、剛需、海量，餐飲完全符合這三個詞，如何在‘高、剛、?！邪l(fā)現(xiàn)新商機？答案是‘高、剛、痛’，消費者沒有被滿足的需求就是機會。”

同時，李光斗強調，新消費時代下，餐飲品牌只有打破時空限制、顛覆品類認知、營造消費場景、創(chuàng)新增長曲線才能在新時代脫穎而出。因此，餐企在疫情之后需要重新定義產品、重新定義品牌、重新定義服務、重建商業(yè)生態(tài)、重塑平臺。

李光斗還說到，未來，餐企還需要找到企業(yè)增長的第二曲線。生意無邊界，他認為，餐飲沒有一招制勝，必須全品類發(fā)展?！捌髽I(yè)不能被現(xiàn)有的核心競爭力拖累，要時刻關注消費者的需求，因為一個不能持續(xù)更新和競爭的企業(yè)將會被淘汰，退出歷史舞臺。”

△食尚國味集團董事長尹江波

“餐飲這件事，沒有什么高深的技巧，就是拼勤不勤快、用不用心?！笔成袊都瘓F董事長尹江波說道。

陶陶居發(fā)展至今已經 141年，目前在全國有30家門店，門店單日最高排隊可達2884桌。多年以來，陶陶居歷經數(shù)次變遷，不斷發(fā)展探索，從百年老店翻新到商場模式店、概念店、高端商務店、廣府宴會店，一直在與時俱進。

關于陶陶居發(fā)展的經驗，尹江波總結了三點，即尊重技術，敬畏手藝，堅守出品。在他看來，出品是王道，把飯菜做好，同時摒棄中央廚房標準化，堅持傳承正餐手工工藝，是陶陶居發(fā)展的關鍵。

在品牌建設上，陶陶居則堅持與時尚結合、與文化結合、與科技結合。包括，用時尚的手法展現(xiàn)經典的西關文化元素，與國際時尚潮牌跨界合作弘揚廣府飲茶文化；設立手工茶點展示區(qū)，讓更多人了解廣府飲食文化；舉辦廣府文化類活動，傳播廣府飲茶文化；利用數(shù)字化生態(tài)，實現(xiàn)數(shù)據(jù)、供應鏈、業(yè)務、客戶的全方位鏈接，滿足客戶數(shù)字化就餐體驗。

△海底撈執(zhí)行董事宋青

海底撈執(zhí)行董事宋青以數(shù)字化為主題，講述了海底撈如何利用新技術和數(shù)字化賦能產品管理、食安管理以及廚房管理。

要把產品管理工作做好，從產品數(shù)據(jù)中去發(fā)現(xiàn)消費者的需求，讓產品的規(guī)劃、開發(fā)、采購等整個管理更精準，效率更高，就需要應用新技術進行數(shù)字化管理。在產品管理上，海底撈目前主要嘗試著通過運用智慧產品庫、智能審批流、產品參謀、知識圖譜等等一系列數(shù)字化工作，來實現(xiàn)高效化、精準化以及智能化的產品管理。

食品安全是餐企“高壓線”， 海底撈通過構建數(shù)字化整合系統(tǒng)、遠程巡檢系統(tǒng)、監(jiān)控智能識別系統(tǒng)以及門店自查上報系統(tǒng)，在線培訓系統(tǒng)等，實現(xiàn)了食品安全管理的數(shù)字化，保障門店的食品安全。

“如果我們用機器去代替部分人工的話，管理的成本包括管理的復雜度就會有所降低。而且安全保障也可能會獲得意想不到的收獲?！痹趶N房管理上，目前海底撈已經在嘗試利用智能出菜機、餐盤植入RFID、智能配鍋機等新技術設備，保證廚房的安全以及高效運行。

△善志餐飲戰(zhàn)略咨詢創(chuàng)始人朱明軍

善志餐飲戰(zhàn)略咨詢創(chuàng)始人朱明軍表示，疫情之后，餐飲企業(yè)的生意越來越難做，過去餐企在恰當?shù)臅r間節(jié)點抓住一個好的品類或者一個好的機遇就能成功，今天沒那么容易了。餐企已經進入了紅海時代，成本越來越高，利潤越來越少，已經進入了微利時代甚至無利時代。

在這樣的環(huán)境下，如果餐企還抱著產品好、服務好、管理好、營銷好的思維做餐飲，一定會被時代淘汰。在今天這個餐飲紅海時代，餐企必須要掌握“雙輪驅動”，第一個輪子是品牌力，只有你是第一，消費者才會記住你，所以必須加強我們的品牌力，不斷迭代品牌力。

第二個輪子是盈利模型，不管你開在商場還是街邊、社區(qū)，能不能打造比同行或者說競品更好的模型，這是我們要去思考的。

品牌力是外部力量，盈利模型是內部力量，有了這兩個齒輪以后，餐企再來嫁接第三個輪子——數(shù)字化，來驅動盈利率，最終實現(xiàn)決策。三輪共同驅動，最終才能助力企業(yè)實現(xiàn)良性增長。

△華夏基石產業(yè)服務集團聯(lián)合創(chuàng)始人

&首席戰(zhàn)略增長專家陳明

怎么突破增長瓶頸，把企業(yè)的規(guī)模做起來？華夏基石產業(yè)服務集團聯(lián)合創(chuàng)始人、首席戰(zhàn)略增長專家陳明認為，關鍵是找到產業(yè)的機會點。

關于未來產業(yè)的機會在哪里，他分享了以下幾點看法：

1、中國企業(yè)進入一個“分水嶺”時代——1%效應，每個行業(yè)只有頭部一兩家賺錢，其他都是微利經營。分水嶺時代下，餐企要么做頭部，要么做細分領域的冠軍，否則就會被別人生態(tài)化。

2、人才的頭部效應越來越明顯，具有“1%效應”。“贏家通吃”現(xiàn)象，也反映到人才市場上。人才的頭部效應越來越明顯，必須精準識別、匹配人才，把50%的獎金匹配給2%的超級奮斗者。

3、隨著貧富差距越來越大，市場兩級分化，兩個市場的分化日益明顯，一個是有錢人的市場，一個是窮人市場。做消費，做品牌，要么做有錢人的生意，要么做性價比生意。

4、萬億產業(yè)機會在縣域。隨著市場的分級日益明顯，下沉市場的機會越來越大。

演講過程中，陳明也給餐飲人提了幾點忠告：首先，先要活下來；其次，要學會掙“慢錢、小錢和苦錢”；最后，要敢于面向未來投入，培育核心競爭力，真正靠本事吃飯。

△微盟集團高級副總裁

&微盟智慧餐飲總裁白昱

微盟集團高級副總裁&微盟智慧餐飲總裁白昱表示，如今餐飲企業(yè)的經營已經從菜品為中心，轉向以消費者為中心。所以，通過私域運營實現(xiàn)品牌數(shù)字化以及企業(yè)價值最大化，對傳統(tǒng)餐飲的影響將會越來越深刻。

在他看來，目前大部分餐飲企業(yè)的私域系統(tǒng)都形同虛設，因為許多企業(yè)有會員軟件，但會員數(shù)量不足；有會員數(shù)量，但沒有專人運營；有專人運營，但團隊不夠專業(yè)，所以很多企業(yè)空有數(shù)據(jù)，并無運營。為此，他強調，私域的本質是以數(shù)據(jù)驅動的全渠道消費者運營，核心是運營，強大的運營能力是私域建設的充分條件。

據(jù)他介紹，私域運營目前已經走過了1.0、2.0階段，現(xiàn)在正邁向“三店一體”時代。峰會現(xiàn)場，他也結合鼎泰豐、左庭右院兩個案例，分析了微盟智慧餐飲如何通過“三店一體”的私域運營模式，幫助餐飲商家實現(xiàn)業(yè)績新增長，包括通過對會員商城、會員外賣、堂食會員的私域運營，覆蓋會員的全場景服務，將會員價值最大化，實現(xiàn)品牌私域流量的增值和變現(xiàn)。

△商業(yè)表達工程創(chuàng)始人陳亞洲

商業(yè)成功一定要做好商業(yè)表達。有價值不表達等于沒價值，有優(yōu)勢不表達等于沒優(yōu)勢，企業(yè)或品牌需要通過商業(yè)表達放大價值、清晰方向。

陳亞洲表示，商業(yè)表達有三個核心邏輯：

第一，價值的獨特性，表達“與眾不同”。塑造價值獨特性大概有兩個方法，一是“無中生有法”，即創(chuàng)造，如洋河藍色經典創(chuàng)造的“綿柔”“情懷等；二是“小題大做法”，即強調，如味遠紅芳強調的“專屬好醬”。

第二，傳播的專屬性，表達“唯我獨尊”。以廣告語為例，好的廣告語一定要符合三個標準，第一過目不能忘，第二情感有共鳴，第三別家用不了。

第三，優(yōu)勢的系統(tǒng)性，表達“一目了然”。表達品牌優(yōu)勢的時候要將“珍珠”用一根“主線”串起來，如大珠小珠落玉盤；要追求眉清目秀，避免毫無邏輯、眉毛胡子一把抓的堆砌和拼湊。

△慧運營創(chuàng)始人

&中國商業(yè)信息化委員會副理事長陶承睿

慧運營創(chuàng)始人、中國商業(yè)信息化委員會副理事長陶承睿表示，對于擁有眾多門店的連鎖餐飲企業(yè)來說，消費者對于服務的體驗，對于品牌的認知最終都會落到一線員工和交易的環(huán)節(jié)。而激活一線，實際上就是幫助企業(yè)打通和員工的雙向壁壘。

如何才能激活一線？陶承睿認為，餐企需要打造屬于自己的連鎖門店營運閉環(huán)。這個閉環(huán)包含四個部分：第一，把SOP數(shù)字化；第二，不斷地給員工做訓練；第三，讓員工制定出每一項標準，并執(zhí)行到位；第四，對所有sop進行考核，確保執(zhí)行到位。

在他看來，當做到了一線員工在線化，連鎖企業(yè)管理層就能夠深挖管理的底層癥結，確保業(yè)務有目標、有計劃、有執(zhí)行；同時也能下達任務指令，優(yōu)化工作過程，從而極大提高連鎖體系下的人員效率。

圓桌論壇：

如何將餐飲品牌，打造成文化標簽？

在后浪頻出的當下，如果餐飲沒有品牌力，沒有形成差異化的文化標簽，就會被時代無情淘汰。那在新時代下，餐飲品牌該如何將自己的品牌打造成文化標簽呢？

食干家品牌戰(zhàn)略咨詢創(chuàng)始人曾暉、客語·客家菜創(chuàng)始人許可鵬、大龍燚火鍋董事副總裁雷星、渝鄉(xiāng)辣婆婆創(chuàng)始人李進飛、墨茉點心局副總裁/合伙人李楊、九鍋一堂創(chuàng)始人周祖澤，圍繞“如何將餐飲品牌打造成為文化標簽”話題，展開了探討。

大咖們的的精彩對話，也將本次上午的會議推向了高潮。

以下為嘉賓分享的精彩觀點：

△九鍋一堂創(chuàng)始人周祖澤

九鍋一堂經歷了從偏快餐的石鍋菜到酸菜魚到現(xiàn)在的重慶菜的演變，創(chuàng)始人周祖澤認為，餐飲包括九鍋一堂每一次的迭代都是基于顧客的需求，都是在向市場傳遞一種品類的文化，而重慶菜傳遞的便是麻辣文化。

眾所周知，重慶菜是更麻更辣的川菜。過去，麻辣這一口味屬性也導致重慶菜在向全國拓展時受限，但如今，隨著全國口味的融合以及麻辣味型的普及，這樣的情況已經發(fā)生了變化。

周祖澤表示，九鍋一堂在向全國拓展的過程中發(fā)現(xiàn)，大眾對于麻辣的接受程度明顯比十年前更高了，在重慶市場銷量前十名的菜品，在武漢、南京等城市同樣廣受好評。

未來，九鍋一堂會把重慶國家地理標志的食材帶到中國的每一個城市，讓每一個中國人都能吃到正宗的重慶菜，同時也將重慶的麻辣文化，傳遞給每一位消費者。

△墨茉點心局副總裁、合伙人李楊

如何理解現(xiàn)在流行的“中國風”？

墨茉點心局副總裁、合伙人李楊表示，中國風一直存在，只不過，這些年中國的崛起再次激起了國風的燦爛。大國崛起以及國民消費升級觸發(fā)了中國國風，國潮的盛行。作為今天新時代的消費品和餐飲品牌，墨茉點心局只是很好地抓住了這個時代的紅利。

在李楊看來，今天的國潮其實是在用當下時代的語言，在翻譯和詮釋中國上下五千年文化，因此，其內涵海納百川，博大精深。

她表示，如果餐企想借力國潮，一定要找到中國文化中與自己品牌性格最匹配的內涵，不能盲目跟風。此外，一定要敬畏消費者。90后、00后的年輕消費者們，要的不僅是好看的皮囊，更多的可能是突破次元，在虛擬的文化世界里找到共鳴。

△渝鄉(xiāng)辣婆婆創(chuàng)始人李進飛

渝鄉(xiāng)辣婆婆創(chuàng)始人李進飛認為，文化是品牌植入消費者內心并被消費者認可的一個東西，他以疫情期間渝鄉(xiāng)辣婆婆的一系列行動，分享了渝鄉(xiāng)辣婆婆打造文化標簽的過程。

第一次疫情，渝鄉(xiāng)辣婆婆針對石家莊治療新冠疫情的定點醫(yī)院進行免費送餐，提出“飯店損失一千萬，也要送飯到前線”口號，引起了巨大反響以及政府、媒體的高度重視。李進飛強調，在困難面前，企業(yè)留下的文化標簽給人留下的印記是難以磨滅的，渝鄉(xiāng)辣婆婆的這一舉動，體現(xiàn)了渝鄉(xiāng)辣婆婆的愛國情懷，同時也打造了屬于品牌的獨特文化標簽。

第二次疫情期間，中央電視臺到渝鄉(xiāng)辣婆婆連續(xù)進行了3次直播，再次把渝鄉(xiāng)辣婆婆推到了大眾眼前，印證了困難面前渝鄉(xiāng)辣婆婆心系國家的文化標簽。

而后，這一深入人心的文化標簽成為了渝鄉(xiāng)辣婆婆突飛猛進的密碼，基于這樣的文化標簽，渝鄉(xiāng)辣婆婆兩年內開出了各種不同類型的門店。在李進飛看來，這就是文化標簽的價值和品牌力量。

△客語客家菜創(chuàng)始人許可鵬

地方菜如何破圈？客語客家菜創(chuàng)始人許可鵬認為，產品背后是飲食文化，飲食文化背后是生活文化，而客語就是在用客家菜傳遞客家文化。

許可鵬表示，客家菜被很多人認為是地方菜，且在粵菜里面屬于比較弱勢的品類，所以在文化的傳遞上，比其他品類要難得多。為此，客語定位年輕化，90%的門店選址都在年輕群體高度集聚的購物中心，從而實現(xiàn)客家菜及客家文化精準且廣泛的傳播。

為此，在文化打造上，客語堅持對就餐空間進行“一年小迭代，兩年大迭代”，不斷更新調整，吸引消費者進店就餐，讓消費者不僅能享受到地道的客家美食，同時還能對客家文化有更深入的了解。比如，客語用最現(xiàn)代的手法打造了一個線上版客家圍屋，向市場傳達客家文化。

在選址上，客語定位年輕化，90%的門店選址都在年輕群體高度集聚的購物中心，從而實現(xiàn)客家菜及客家文化精準且廣泛的傳播。

總而言之，客語構建了一套從產品到產品文化到客家文化的文化系統(tǒng)，讓客語成為客家文化的文化標簽，從而讓每一個顧客真正了解到客家文化。

△大龍燚火鍋董事副總裁雷星

如何深挖文化，賦能餐企？大龍燚火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人、董事副總裁雷星以大龍燚的發(fā)展為例，分享了她的看法。

大龍燚是2013年開始做的，一開始走的就是特別辣的川派火鍋的路線，而不是主打某一款產品這種細分品類路線。之所以選擇走傳統(tǒng)路線，除了考慮到它的教育成本比較低外，還考慮到綜合性的火鍋吃的是鍋底本身的口味，可以融入地域文化，把成都、川派火鍋、麻辣等文化賦能給品牌。

這些年來，在品牌的迭代上，大龍燚也融合了非常多的國潮文化。創(chuàng)立之初就打造的龍文化，現(xiàn)在已經迭代到3.0版本，大量提取了傳統(tǒng)的中式元素里面的龍紋、龍須以及相關元素，同時結合年輕人的視覺方式進行了呈現(xiàn)。

雷星強調，文化賦能，其實是指，餐企在做品牌的時候要去找一個切入點，把相關的文化價值提取出來，再把它賦予到品牌身上。

△食干家品牌戰(zhàn)略咨詢創(chuàng)始人曾暉

關于餐飲新零售，食干家品牌戰(zhàn)略咨詢創(chuàng)始人曾暉發(fā)表了他的看法。

他表示，新零售是這兩年行業(yè)談得最多的話題之一，現(xiàn)在越來越多餐飲品牌開始有了新零售邏輯，探索將產品銷售打破時間和空間的局限。

其實，新零售固然有它的好處，比如很多餐飲周邊反響都不錯。但目前來看，餐企如果真正去做零售，還是不太可能比真正的零售品牌做得更好。在他看來，餐飲新零售更多是餐企在特殊時期、特殊事件影響下的一個應變，未來，餐企如果真的想借新零售帶來巨大回報，難度還是非常大的。

圓桌論壇：

餐飲產業(yè)鏈如何賦能餐飲企業(yè)？

在新時代的背景下，餐飲企業(yè)與產業(yè)鏈如何才能更好地聯(lián)合發(fā)展、互惠互利？大會頭腦風暴”環(huán)節(jié)，六位嘉賓將從多個維度對于《餐飲產業(yè)鏈如何賦能餐飲企業(yè)》這一話題展開討論。

本環(huán)節(jié)特邀廣東省餐飲行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長譚海城、凱瑞商業(yè)集團董事長趙孝國、行膳餐飲研究院院長黃平、 維也納酒店集團創(chuàng)始人、和鮮食品科技集團董事長黃德滿、軍師餐飲智庫創(chuàng)始人歐峰、佐大獅創(chuàng)始人戴振開、川娃子食品創(chuàng)始人兼CEO唐磊與現(xiàn)場觀眾深度交流《餐飲產業(yè)鏈如何賦能餐飲企業(yè)》。

以下為嘉賓分享的精彩觀點:

△凱瑞商業(yè)集團董事長趙孝國

“新時期下，選擇大于努力，選準賽道才會贏！” 凱瑞商業(yè)集團董事長趙孝國認為，這次的疫情黑天鵝事件，很大程度上會加速中國餐飲的升級以及資本化、供應鏈化，同時它也會推動中國餐飲在未來的幾十年里更加健康地成長。

在他看來，疫情為中國餐飲的發(fā)展帶來了新方向，未來可能就是迭代的開始。隨著消費升級與消費剛需等變化，餐飲發(fā)展會進入雙賽道制，一種是講究匠心的高品質餐飲，一種是剛需的大眾化餐飲。兩大賽道分庭抗禮，處于兩者中間的餐企則會越來越難生存。

△行膳餐飲研究院院長黃平

面對突如其來的黑天鵝事件，餐飲人面臨前所未有的挑戰(zhàn)，如何提高應變能力變得尤為重要。

對此，行膳餐飲研究院院長黃平分享了他的經驗。

他介紹，這兩年行膳餐飲研究院一直在做餐飲研究品牌的孵化，在這個過程中，他們建立了強大的研發(fā)硬件和軟件，同時集合了中國在餐飲技術方面的專家技師或大師、營銷專家，建造了屬于自己的數(shù)字化管理團隊。

目前, 行膳餐飲研究院已經孵化有9個品牌，而他們疫情之下取得成功主要是抓住了以下兩點：

第一，去人工化。消費者到門店就餐，直接掃碼就餐、掃碼結賬，整個過程沒有服務員做服務，節(jié)省了運營成本。

第二，與同行分享研發(fā)配方，相互交流，獲得新的研發(fā)解決思路和方案。

△維也納酒店集團創(chuàng)始人、和鮮食品科技集團董事長黃德滿

餐企如何在危機中實現(xiàn)逆生長？

維也納酒店集團創(chuàng)始人、和鮮食品科技集團董事長黃德滿分享到：第一，定位精準；第二，將客戶的長期價值創(chuàng)造出來；第三，將公域流量轉為私域流量，把弱關系轉為強關系，不斷變現(xiàn)。

同時，他透露，維也納做了29年的酒店，同時也做了一個餐飲相關企業(yè)——和鮮食品科技集團，為餐飲行業(yè)提供一站式綜合解決方案，為整個中餐業(yè)賦能。未來，和鮮食品科技將把調味的標準化做成大家都可以接受的爆款菜品標準化的程度，然后依賴維也納酒店的私域流量，打響知名度，將企業(yè)做成像維也納酒店一樣的全國連鎖品牌。

△軍師餐飲智庫創(chuàng)始人歐峰

歐峰表示，疫情讓餐飲停擺了下來，大家可以趁機思考一下，到底餐飲行業(yè)以及品牌的本質是什么？如何找到新的增長點？

在歐峰看來，餐飲生意的本質始終是人、貨、場，持續(xù)兩年的疫情告訴餐飲人，如果大家今天還老是想著怎么去開一家店，或者說看到別人做什么品類火就去追，一定會被時代淘汰。

“從去年開始，我們一直在行業(yè)內發(fā)聲，希望大家慢下來，好好思考餐飲生意的本質。不管是老品牌還是新品牌，先讓自己的模型賺錢，活下來。然后，思考如何能夠變得更加有生命力。最后再思考，能不能通過整個后臺的組織力活得更久?！?/p>

△佐大獅創(chuàng)始人戴振開

后疫情時代，餐飲行業(yè)吸引了大量資本入局，釋放出不少積極信號。餐飲品牌如何才能獲得資本的青睞？

佐大獅創(chuàng)始人戴振開認為，優(yōu)秀的標的應該是想象力極大的品類或品牌，判斷的維度有以下幾點：第一，是否男女老少都可以吃；第二，是否南方北方都可以吃；第三，是否春夏秋冬都可以吃；第四，是否一日三餐都可以吃。滿足以上訴求的餐企，很大幾率就能在激烈的市場競爭中占據(jù)高地，獲得更多資源。

同時，戴振開也表示，未來十年是餐飲行業(yè)的一個重要起點，隨著外賣越來越難做，餐飲的發(fā)展路徑還將以堂食為主、非堂食為輔。在此基礎上，餐企的競爭則將演變?yōu)閺哪Ｐ偷近c位到供應鏈到品牌的競爭，競爭維度將變得越來越全面。而這也意味著，留給餐企的機會其實也會越變越多，餐企需要不斷跟上時代需求，才能在競爭中脫穎而出，獲得機會。

△川娃子食品創(chuàng)始人兼CEO唐磊

川娃子食品創(chuàng)始人兼CEO唐磊認為，無論有沒有疫情，吃這件事情就是人類的本質，餐飲消費是必然的事情。問題的關鍵在于，在今天這樣的環(huán)境下，餐飲企業(yè)如何用更好的品質、更好的服務、更好的營銷，在不確定中脫穎而出。

為此，他表示，餐企應該要“高筑墻管住梁”，把競爭壁壘筑得更高，把品類選得更好，以及更好地協(xié)同前中后產業(yè)鏈，在此過程中使品牌產生更好的價值。

“我們不僅要把錢賺到，還要賺取企業(yè)品牌的價值，產業(yè)的價值。雖然我們的餐飲企業(yè)規(guī)模比較小，不一定很多東西都能面面俱到，但我們可以做生態(tài)的協(xié)同和資源的組合，形成屬于我們品牌自身的一些價值，而當我們真正把品牌價值做好后，即便是面對疫情這樣的危機，也可以淡然處之。”

△廣東省餐飲行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長譚海城

作為本次圓桌論壇的主持人，在論壇尾聲，廣東省餐飲行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長譚海城做了總結：現(xiàn)在，整個餐飲產業(yè)鏈已經非常專業(yè)，各種專業(yè)的機構都在賦能餐飲企業(yè)的發(fā)展。

“過去，我們餐飲業(yè)的關鍵詞一直是圍繞著大眾化、品牌化、連鎖化，現(xiàn)在我們已經邁進一個新時期，這個時期的關鍵詞除了大眾化、品牌化、連鎖化，還有數(shù)字化、工業(yè)化、零售化和資本化?！?/p>

針對這個變化，譚海城表示，只要餐飲人不忘初心，創(chuàng)新永續(xù)，找到自己的定位，就能活出自己的精彩和價值。

13個優(yōu)質項目登臺路演，

2021中國好項目大賽高潮迭起

作為第二屆中國餐飲品牌節(jié)的重要板塊，由紅餐網(wǎng)、三萬資本攜手真格基金、天圖資本、加華資本、網(wǎng)聚資本等二十多家知名投資機構，共同發(fā)起的“餐飲好未來—2021中國餐飲好項目大賽”也迎來收官之戰(zhàn)。

回顧整個大賽過程，歷時近3個月時間，共分為項目征集、項目初評、創(chuàng)業(yè)馬拉松培訓、路演決賽四個階段，經過層層評審篩選，最終有13個優(yōu)質項目成功晉級決賽，一較高下。這些名單包括：江蘇龍駿環(huán)保包裝、遠方云天、柒酒烤肉、鮮不語、日遠飲品、豬戈戈超級豬腳飯、陳記順和潮汕牛肉火鍋、比格比薩、苗小壇酸湯魚、全牛匠·川小館、九妹鳳爪、桂林三養(yǎng)、生來有趣（排名按照路演先后順序）。

決賽現(xiàn)場，13個項目按照順序依次登臺，項目負責人結合PPT展示，進行10分鐘的現(xiàn)場陳述?？梢钥吹剑瑓①愡x手紛紛拿出自己的看家本領，從項目創(chuàng)新性、技術能力、商業(yè)能力、團隊能力等多方面進行實戰(zhàn)路演，精彩紛呈，他們創(chuàng)業(yè)的激情和夢想也感染了現(xiàn)場每一位嘉賓和觀眾。

在每位項目負責人登臺路演結束后，現(xiàn)場13位擁有資深從業(yè)經驗、豐富投融資經驗及企業(yè)管理經驗的重量級嘉賓組成的大咖評審團，依次進行了10分鐘的項目問答，給予專業(yè)性點評與建議，并從用戶需求理解、行業(yè)/品類機會、運營現(xiàn)狀、商業(yè)模式、團隊能力、路演表述等6個維度進行評估打分。

13個優(yōu)質項目角逐，究竟誰能脫穎而出？明天（24日），在第三屆中國餐飲紅鷹獎盛典現(xiàn)場，將同步最終揭曉此次中國餐飲好項目大賽中“年度最佳創(chuàng)新獎”“年度最優(yōu)潛力獎”“年度最具投資價值獎”三大獎項的獲獎名單，敬請期待！

更多精彩，仍在繼續(xù)

主題演講、圓桌論壇、2021中國餐飲好項目大賽……干貨滿滿的第一天圓滿的劃上了句號。

明天（12月24日）,第二屆中國餐飲品牌節(jié)精彩繼續(xù)！屆時，著名經濟學家朱武祥、蛙來噠品牌聯(lián)合創(chuàng)始人羅清、原華為人力資源副總裁吳建國、癮食文化聯(lián)合創(chuàng)始人兼CEO徐林飛等超級嘉賓將悉數(shù)登場，延續(xù)今日精彩！

同時，“第三屆中國餐飲紅鷹獎盛典”也將壓軸登場，重磅揭曉“2021中國餐飲品牌力百強”“2021中國餐飲區(qū)域標桿品牌”“2021中國餐飲最具商業(yè)價值品牌”！

明天（12月24日），我們不見不散！