3月29-30日，由央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)和良之隆·中國食材電商節(jié)三方強強聯(lián)手、共同主辦的“2023中國餐飲產(chǎn)業(yè)峰會”在武漢國博中心·漢廳盛大召開。

為期兩天的餐飲盛會，包含了產(chǎn)業(yè)峰會、閉門晚宴、第三屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)紅牛獎等多個板塊內(nèi)容，精彩紛呈，吸引了眾多知名餐飲品牌創(chuàng)始人、投資人、產(chǎn)業(yè)鏈專業(yè)人士、行業(yè)專家及2000+餐飲精英共襄盛舉。

大咖演講，洞見餐飲產(chǎn)業(yè)未來走向

2023年，餐飲業(yè)迎來復(fù)蘇，與此同時，產(chǎn)業(yè)鏈條上的相關(guān)企業(yè)也面臨著新的變革。在這樣的背景下，行業(yè)未來會走向何方？餐飲人又該如何應(yīng)對？

從餐飲消費趨勢、食材供應(yīng)鏈的數(shù)智化升級、品牌的打造與傳播、餐飲產(chǎn)業(yè)資本化等維度，峰會現(xiàn)場多位大咖針對上述問題分享了精彩的觀點。

△潤米咨詢創(chuàng)始人劉潤

潤米咨詢創(chuàng)始人劉潤表示，不管外部環(huán)境怎么變化，餐飲人都必須要理清楚與行業(yè)發(fā)展密切相關(guān)的四個底層邏輯。

第一，餐飲業(yè)與食品業(yè)的主要區(qū)別在于，中間是否有無差別的人力勞動，是否能帶來服務(wù)，這既是餐飲行業(yè)發(fā)展的巨大優(yōu)勢，同時也是行業(yè)發(fā)展較大的制約。今天，預(yù)制菜、千城萬店、機器人餐廳等趨勢、現(xiàn)象、物種興起，背后的底層邏輯大都是減少了餐飲業(yè)的人力勞動。只有去掉了人力勞動，餐飲業(yè)可規(guī)模化概率、標(biāo)準(zhǔn)化程度才會增加。

第二，餐飲行業(yè)是一個正態(tài)分布的行業(yè)。餐飲行業(yè)可以容納大量人創(chuàng)業(yè)、就業(yè)，但跟華為、騰訊、阿里相比，規(guī)模相對就小得多。和餐企相比，華為、阿里、騰訊這些公司有產(chǎn)品但不需要服務(wù)，一旦不需要服務(wù)，這個行業(yè)就會出現(xiàn)一個現(xiàn)象，即從正態(tài)分布走向冪律分布。

什么叫正態(tài)分布，什么叫冪律分布？簡單概括就是，一個行業(yè)介入的群體非常多，很難出現(xiàn)寡頭、壟斷的企業(yè)，與此同時這些群體大部分都處于中間位，就是正態(tài)分布。反之，一個行業(yè)介入的群體較少，寡頭、壟斷現(xiàn)象明顯，則屬于冪律分布。

第三，餐飲創(chuàng)業(yè)要在總成本領(lǐng)先、差異化以及聚焦之間做好選擇。每家獨立的餐廳，天生就已經(jīng)被動選擇了一個策略，這個策略叫做聚焦，因為地理位置限制了餐廳只能服務(wù)最近幾公里的人，競爭對手也只在附近2公里左右。

如果有人不想走聚焦的發(fā)展路徑，怎么辦？就要思考兩件事情：總成本領(lǐng)先和差異化。所謂的標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化發(fā)展背后就是總成本領(lǐng)先。很多創(chuàng)業(yè)者走千城萬店的路徑，就是在做一件事情，把自己的總成本控制下來，實現(xiàn)總成本領(lǐng)先。而控制總成本的本質(zhì)則是要形成差異化。

第四，品牌做得很好之后，依然要考慮可能會被替代的問題，能不能守住利潤，如何提高競爭壁壘，這是企業(yè)需要時刻思考的。餐飲企業(yè)可以通過專利保護、提升管理、形成規(guī)模效應(yīng)、建立品牌、合理運用習(xí)慣等五方面構(gòu)筑起護城河。

△安安合食創(chuàng)始人、頂新國際集團便利餐飲連鎖事業(yè) 新零售事業(yè)食安技術(shù)總顧問劉成章博士

在安安合食創(chuàng)始人、頂新國際集團便利餐飲連鎖事業(yè) 新零售事業(yè)食安技術(shù)總顧問劉成章看來，企業(yè)要完善食安保障體系，更好地實現(xiàn)供應(yīng)鏈的食安管控，一定要堅持數(shù)字化管理。而推進數(shù)字化管理，有5個原則需要重點關(guān)注，分別是移動化、實時化、可視化、聚焦化和無紙化。

舉例而言，移動化是指做到移動化管理，而不是只坐在辦公室內(nèi)管理，這樣企業(yè)才可以實現(xiàn)全時段服務(wù)。

實時化是指做到實時化管理，當(dāng)所有門店、所有供應(yīng)鏈、所有基地重要信息，都能夠?qū)崟r化掌握的時候，企業(yè)才可以實現(xiàn)有效的決策。

可視化是指除了紙質(zhì)信息，企業(yè)也要能看到可視化的信息包括相關(guān)的視頻、圖片等。可視化管理可以更直觀地呈現(xiàn)出企業(yè)的效益情況，讓經(jīng)營者對企業(yè)的了解更清晰。

此外，劉成章還表示，供應(yīng)鏈強調(diào)四個流，包括物流、商流、資金流和信息流。物流、商流都是最基本的概念，最后要有資金流，中間則是信息流。信息流包括食品安全、質(zhì)量、口味、營養(yǎng)等，需要引起企業(yè)的重視。

△抖音生活服務(wù)餐飲行業(yè)營銷策略負責(zé)人符娜

針對餐飲企業(yè)線上經(jīng)營業(yè)務(wù)，抖音生活服務(wù)餐飲行業(yè)營銷策略負責(zé)人符娜表示，在高速增長的平臺業(yè)務(wù)，流量、用戶消費等紅利明顯的背景下，餐飲業(yè)在抖音等線上平臺經(jīng)營正逐漸成為新的趨勢。

據(jù)符娜透露，在商戶生態(tài)方面，抖音生活服務(wù)平臺GMV增長7倍，餐飲有動銷商家數(shù)增速297%。如今抖音生活服務(wù)已覆蓋370+個城市，合作門店超過200萬，百萬GMV商家直播間數(shù)量超800個。

對此，符娜解釋稱，在傳統(tǒng)的本地生活服務(wù)平臺中，用戶的路徑是有了需求才去搜索、購買，是“人找店”。商家的經(jīng)營模式是一個明顯的漏斗式，通過廣告曝光、搜索運營等方式搶奪流量。而在抖音生活服務(wù)，通過內(nèi)容平臺的匹配機制等，商家可以通過內(nèi)容、好品直接找到精準(zhǔn)的人，完成從流量到交易的高效轉(zhuǎn)化。同時通過抖音生活服務(wù)中流量加熱、私域沉淀等豐富的經(jīng)營方式與玩法，實現(xiàn)螺旋式增長。

“目前抖音生活服務(wù)生態(tài)已逐步建成。商家提供好的內(nèi)容商品和服務(wù)，達人、服務(wù)商等作為生態(tài)重要的合作伙伴提供內(nèi)容和經(jīng)營支撐，商品、內(nèi)容和服務(wù)被高效鏈接，最終觸達用戶，將為廣大餐飲商家?guī)砩庑略隽?。?/p>

△申唐產(chǎn)業(yè)董事長、九眼橋品牌創(chuàng)始人唐申

申唐產(chǎn)業(yè)董事長、九眼橋品牌創(chuàng)始人唐申認為，餐飲企業(yè)要正確認識供應(yīng)鏈的性質(zhì)，有道是“三軍未動，糧草先行”，供應(yīng)鏈?zhǔn)遣惋嬈髽I(yè)最基本的保障，除了商業(yè)模式之外，餐企最需要重視的其實是供應(yīng)鏈。

“供應(yīng)鏈在哪里，門店就開在哪里?！迸e例來說，疫情三年里擴張2000多家門店的夸父炸串，其飛速發(fā)展就是因為其創(chuàng)始人具有業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的供應(yīng)鏈思維，能夠根據(jù)供應(yīng)鏈優(yōu)勢倒推品牌建設(shè)。

其次，餐飲的本質(zhì)是“價值越低、可替換性越大”。唐申指出，餐企在設(shè)計自身供應(yīng)鏈時，需要格外注意供應(yīng)鏈的可替換性，如果可替換性越大，那么供應(yīng)鏈做大的可能性越小、未來競爭的優(yōu)勢就越小。

第三，供應(yīng)鏈架構(gòu)上應(yīng)該分級管理。作為供應(yīng)鏈商家，唐申建議餐飲企業(yè)要學(xué)會分門別類地篩選自己的供應(yīng)商，并劃分層級進行管理。

再者，供應(yīng)鏈企業(yè)應(yīng)該具備四種核心價值：研發(fā)、質(zhì)量、速度、成本。其中，供應(yīng)商是否具備研發(fā)能力，將是今后餐飲企業(yè)獲得成長的核心價值。

此外，唐申還認為，一家優(yōu)秀的供應(yīng)鏈企業(yè)應(yīng)該具備6個特征：至少干了20年；每年有沒有投入上千萬研發(fā)費用；上億集采量；大型連鎖公司的合作方；文化理念引領(lǐng)；“硬件+軟件”實力兼具。

△IPCR預(yù)制菜研究院發(fā)起人周鵬邦

“2021年時，中國餐飲的連鎖化率只有18%，遠低于同時期美國餐飲的54%和日本餐飲的49%。”IPCR預(yù)制菜研究院發(fā)起人周鵬邦認為，伴隨著中國連鎖化進程的不斷推進，預(yù)制菜還有廣闊的發(fā)展前景。

在他看來 ，使用預(yù)制菜可以提升餐廳整體坪效、提高食品出品效率，有效緩解困擾餐飲行業(yè)的租金高、人工成本高、食材成本高和毛利低的“三高一低”難題，同時保障味道、品質(zhì)的穩(wěn)定和統(tǒng)一。

目前，B端仍是預(yù)制菜市場的大頭，但參考日本的數(shù)據(jù)，未來在國內(nèi)冷凍食品的應(yīng)用面上，C端有望超過B端。根據(jù)日本冷凍食品協(xié)會最近公布的“2021年冷凍食品消費量”統(tǒng)計，2021年日本累計消費了284萬373噸，其中業(yè)務(wù)用的數(shù)量為79萬7547噸；家庭消費的冷凍食品數(shù)量達到了79萬8667噸，家庭消費用數(shù)量正式超過業(yè)務(wù)用數(shù)量。

周鵬邦還分享了自己2023年預(yù)制菜發(fā)展趨勢的研判。在他看來，2023年，預(yù)制菜行業(yè)將呈現(xiàn)出四個特征，分別為渠道強勢化、品牌聯(lián)名化、產(chǎn)品細分化、營銷聯(lián)合化?！伴L期來看，產(chǎn)品將依然是預(yù)制菜行業(yè)不斷發(fā)展的核心?！?/p>

△中信證券食品飲料行業(yè)首席分析師薛緣

預(yù)制菜領(lǐng)域能夠跑出大企業(yè)嗎？針對這一問題，中信證券食品飲料行業(yè)首席分析師薛緣認為，預(yù)制菜能否成長出大企業(yè)，由上游供應(yīng)成熟度、下游餐飲行業(yè)連鎖化率、飲食文化、塑造產(chǎn)品壁壘難度等因素共同決定。

相比美國、日本餐飲產(chǎn)業(yè)鏈，中國餐飲產(chǎn)業(yè)鏈菜系豐富，上游除牛肉外自給率高，但格局分散，下游高度分散、連鎖化率低，導(dǎo)致除速凍米面和火鍋料之外尚未出現(xiàn)食品加工龍頭。

隨著國內(nèi)餐飲行業(yè)的快速發(fā)展與菜系融合，酸菜魚、小酥肉等大單品不斷涌現(xiàn)，未來，預(yù)制菜將成為中國餐飲產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)發(fā)展、格局優(yōu)化的載體，具備孕育出大公司的潛力，龍頭企業(yè)既可能是特色核心產(chǎn)品的生產(chǎn)型企業(yè)，也可能是供應(yīng)鏈型或渠道型企業(yè)。

“我們要先形成每個細分領(lǐng)域中的龍頭企業(yè)，未來才可能像美國的Sysco一樣，出現(xiàn)一個跨品類整合不同領(lǐng)域的巨頭企業(yè)?！毖墢娬{(diào)，大單品可能是中國預(yù)制菜企業(yè)有別于美國、日本模式的發(fā)展路徑。

△大龍燚火鍋創(chuàng)始人、遠方云天&辣海創(chuàng)始人柳鷙

大龍燚火鍋創(chuàng)始人、遠方云天&辣海創(chuàng)始人柳鷙以“餐飲產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的探索”為主題，分享了一些大龍燚在過往發(fā)展中積累下來的經(jīng)驗。在柳鷙看來，大龍燚能夠走到今天，主要是基于品牌自身的“堅持”，比如堅持與用戶共創(chuàng)，堅持滿足用戶不斷變化的需求。

2013年，成都第一家大龍燚火鍋店開業(yè)，當(dāng)時不到200平方，只有17張桌子。在開業(yè)前，柳鷙給大龍燚制定了幾個小小的差異化：第一，定位成都最辣的火鍋；第二，在每一張餐桌旁邊都加了帶有USB插口的插座，并且?guī)в谐潆娋€；第三，配置了解辣的飲料，比如金橘檸檬、酸梅湯、百香果等等。

發(fā)展到今天，大龍燚一共只有300來家店，在整個發(fā)展過程中始終堅持保證加盟商的存活率，沒有盲目追求擴張的速度。

另外，針對餐飲經(jīng)營到底該聚焦還是打破邊界？柳鷙表示，這是個偽命題。以大龍燚為例，當(dāng)前端的運營系統(tǒng)足夠成熟，后端的供應(yīng)鏈足夠強大時，孵化、投資一些小微企業(yè)其實是水到渠成的事情。

△貝恩公司全球合伙人張婧

“餐飲企業(yè)要找準(zhǔn)自己服務(wù)的消費人群?！必惗鞴救蚝匣锶藦堟罕硎?，過去幾年，很多餐飲企業(yè)將目光盯向了20-30歲的青年，這部分人群以興趣為導(dǎo)向，消費力較低，但是消費欲望和頻次較高。

未來，還有兩類家庭人群的消費力也值得挖掘，一是30-45歲低線城市家庭，他們是隱富人群，有錢有閑，活在當(dāng)下；二是45-70歲高線城市&45-60歲低線城市家庭，他們大多形成了財富積累，更注重品質(zhì)。

那么，中國的消費者以后會買什么呢？張婧認為，從消費者的需求發(fā)展脈絡(luò)來看，在全球大部分國家一般都經(jīng)過三個階段：

性價比階段，經(jīng)濟緩慢上漲時，消費者更多追求便宜耐用、知名可靠的產(chǎn)品；

興價比階段，經(jīng)濟快速增長時期，消費者追求高端化、高功能，有顏有型的產(chǎn)品，這也是過去5—6年國內(nèi)一批新消費品牌崛起的原因之一；

心價比階段，經(jīng)濟增速回落階段，消費者回歸真需，需要恢復(fù)購買信心，日本優(yōu)衣庫的崛起就是很好的例子。

消費者需求的變化也帶來了企業(yè)發(fā)力方向的變化，從提供平價多樣、規(guī)模迭代的產(chǎn)品，到升級迭代、細分圈層，再到重塑價值、創(chuàng)新市場。

那么，餐飲品牌如何抓住并服務(wù)好自己的客戶？張婧分享了一個“BETTER運營”法則：

1、Base大眾，增加潛在客戶范圍；2、Expose發(fā)現(xiàn)，加強潛客影響力；3、Thrill興趣，提升互動興趣；4、Tempt新客，激發(fā)首購下單；5、Enhance老客，持續(xù)激勵老客；6、Rely忠誠，鞏固忠誠用戶。

說到底，“BETTER運營”法則的核心其實是以人為中心，深化餐飲品牌和消費者在全鏈路上的關(guān)系。

最后，張婧也總結(jié)稱：“中國餐飲行業(yè)是時候轉(zhuǎn)變思路了，要從忙著埋頭做生意轉(zhuǎn)變?yōu)榱私?、分析消費者，從以店面經(jīng)營為中心轉(zhuǎn)變?yōu)橐匀藶橹行模瑫r時刻刻根據(jù)消費者整體的購物和消費習(xí)慣，去構(gòu)思和設(shè)計品牌與消費者互動的細節(jié)?！?/p>

△飛書消費&零售行業(yè)負責(zé)人鄭怡

飛書消費&零售行業(yè)負責(zé)人鄭怡則表示，餐飲行業(yè)還有著廣闊的發(fā)展前景，但目前餐企在發(fā)展過程中確實還面臨著一些難題，比如：如何更好地管理門店？如何提升不同部門的溝通效率，推動信息互通？如何提升企業(yè)內(nèi)部的組織協(xié)調(diào)能力？如何把優(yōu)秀人才的能力提煉出來，復(fù)制給到更多人，讓新人進入企業(yè)后也能傳承前輩的認知……

而數(shù)字化工具的出現(xiàn)為這些問題提出了解決方案，用數(shù)字化工具提升企業(yè)運營效率，其效果是很明顯的，比如飛書。

根據(jù)鄭怡介紹，飛書如今已經(jīng)可以在多個方面為餐飲行業(yè)賦能。具體來講，飛書可以為門店的業(yè)務(wù)管理、數(shù)據(jù)、知識、組織能力四個方面帶來助力，幫助餐飲管理者提效，增強餐飲企業(yè)內(nèi)功，用最少的人員做更大的事情。

“未來可能沒有互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的概念了。企業(yè)和企業(yè)的差距，將主要體現(xiàn)在對互聯(lián)網(wǎng)工具、數(shù)字化工具、高科技工具運用得好還是不好?！编嶁矎娬{(diào)道。

△蜀海供應(yīng)鏈總經(jīng)理龔力

蜀海供應(yīng)鏈總經(jīng)理龔力圍繞《食材供應(yīng)鏈的數(shù)智化升級》發(fā)表了主題演講。龔力認為，供應(yīng)鏈管理帶給餐企的價值可以用五個關(guān)鍵詞來概括：好吃、安全、成本、服務(wù)、協(xié)同。

第一，好吃。供應(yīng)鏈要支撐起門店從菜單設(shè)計、選品、到出品整個供應(yīng)鏈條的穩(wěn)定，并且始終圍繞著最終消費者的喜好，來進行供應(yīng)鏈全鏈條的管理。

第二，安全。供應(yīng)鏈要保證從田間地頭到消費餐桌實現(xiàn)全流程食安溯源，堅持嚴(yán)格的食安管控，讓食品安全防患于未然。

第三，成本。供應(yīng)鏈的作用增效是一方面，降本是另一方面。通過供應(yīng)鏈對損耗、庫存、資金占用等實現(xiàn)科學(xué)管理，也是企業(yè)可以改善的方面。

第四，服務(wù)。供應(yīng)鏈強調(diào)快和準(zhǔn)，特別是及時、準(zhǔn)確，這對于門店的保障是非常重要的。

最后，協(xié)同。整個供應(yīng)鏈條上涉及很多群體，從門店到第三方服務(wù)商，如何讓整個鏈條更高效地協(xié)同，實際上是供應(yīng)鏈需要發(fā)力的方向，也是其面臨的較大挑戰(zhàn)。

但如何實現(xiàn)全品類、全鏈條、全場景的供應(yīng)鏈服務(wù)？

以蜀海為例，龔力介紹，這幾年蜀海的重點都放在了數(shù)字化方面建設(shè)，數(shù)字化可以把整個鏈條的信息實時、透明、準(zhǔn)確地傳遞給企業(yè)，實現(xiàn)全鏈條的可管可控。

這樣的數(shù)字化應(yīng)用，也讓供應(yīng)鏈不再是一個點的供應(yīng)鏈、一個倉的供應(yīng)鏈、一個門店庫存的供應(yīng)鏈，而是一個鏈、一張網(wǎng)，能夠把供應(yīng)商、客戶、服務(wù)商整個連接起來，讓信息互通，從而實現(xiàn)整個供應(yīng)鏈效率的優(yōu)化。

△藍海集團黨委書記安英

藍海集團黨委書記安英則以自己的抖音賬號為例，分享了一些做短視頻的經(jīng)驗。安英表示，自己一直堅持為粉絲帶來正能量、愉悅感的內(nèi)容。同時自己本人身上也有著“脫稿演講”“中年事業(yè)型女性”等鮮明標(biāo)簽，這些都幫助自己打造起了個人IP。

而當(dāng)個人IP打造起來后，能否與企業(yè)經(jīng)營結(jié)合？安英對此也分享了自己的一些看法。

首先，粉絲數(shù)據(jù)可以為企業(yè)決策帶來參考依據(jù)。“如果不是抖音視頻，我也不知道我的內(nèi)容會吸引到廣東、河南、江蘇等地的粉絲。而這些粉絲的數(shù)據(jù)也為我們集團到山東以外的地區(qū)開店，提供了最真實可信的數(shù)據(jù)?！卑灿娬{(diào)道。

其次，通過將工作日常、企業(yè)文化、企業(yè)的慈善活動以及產(chǎn)品自然地融合進個人短視頻賬號，可以讓更多消費者了解、認識到企業(yè)，幫助企業(yè)提高品牌聲量。

所以說，個人IP的成功打造可以賦能企業(yè)的經(jīng)營。

最后，安英也對個人IP打造給出了一些建議，她講道：“很多人問我怎么才能做好抖音IP，我覺得就是要學(xué)習(xí)、模仿，然后傳播正能量，讓更多的人感受到溫暖，就能做好。同時，一定要有自己的標(biāo)簽，標(biāo)簽有代表性的話在合適的時候就會引爆。”

△絕味食品董事王震國

絕味食品董事王震國以《乍暖還寒，厚積薄發(fā)——食品餐飲產(chǎn)業(yè)未來的資本化策略探討》為題回顧了過往十年消費品資本市場的變化。

王震國表示，相比2021年，2022年餐飲行業(yè)不管是投資案例數(shù)，還是投資總金額都有了明顯下降，且不同細分品類的投融資情況，也呈現(xiàn)出不同的特點。

比如：茶飲賽道，億元融資項目多為細分賽道的頭部企業(yè)。茶飲賽道的競爭格局已基本形成，且頭部的競爭正愈加激烈，腰尾部品牌面臨的壓力也不小，新的創(chuàng)業(yè)者進入賽道很難打破格局，創(chuàng)業(yè)和成長的挑戰(zhàn)都不小。

再如咖啡賽道，融資多發(fā)生在初創(chuàng)/成長期的企業(yè)，種子輪和天使輪相關(guān)項目共12起，占比達43%，賽道也持續(xù)升溫，市場關(guān)注度高。

“未來5到10年，擁抱資本、善于利用資本的企業(yè)會迎來更大的發(fā)展。我們也對比了歷史上餐飲、食品行業(yè)已經(jīng)上市的公司，發(fā)現(xiàn)幾乎所有品類在主板和港股都是比較受歡迎的。所以我們研判這樣的趨勢，不會發(fā)生根本的變化。未來主板和港股依然是消費品企業(yè)資本化非常重要的入口?！蓖跽饑硎?。

演講到最后，王震國也強調(diào)，“企業(yè)家們要從資本驅(qū)動轉(zhuǎn)變?yōu)閮r值驅(qū)動，資本化其實是水到渠成的過程。在資本以外，企業(yè)要提升規(guī)模，還要加大自己數(shù)字化的建設(shè)、合規(guī)的程度，面向未來做前瞻的事情?！?/p>

△木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍

“絕大多數(shù)人，進入餐飲賽道就是想賺錢，但活得久、活得好的人一定不是這群人。干餐飲，一定要從生意人的視角轉(zhuǎn)為企業(yè)家的視角。生意人是賺錢的，而企業(yè)家是做事，是要為顧客創(chuàng)造價值的。我認為未來更長的時間里，能穿越周期的是企業(yè)家?！蹦疚轃緞?chuàng)始人隋政軍說道。

隋政軍也直言，從2013年到現(xiàn)在的十年間，餐飲行業(yè)內(nèi)流行各種各樣的風(fēng)向和潮流，連鎖、標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化、融資上市、定位、品牌升級、網(wǎng)紅潮牌、直播帶貨、國潮、民國風(fēng)、預(yù)制菜、戶外露營風(fēng)……層出不窮。但仔細回想，這么多年過去了，大部分最后都是一地雞毛。

也是因為意識到這些，木屋燒烤不會去跟別人卷，更在意的是做好吃的價值增量，考慮如何把東西做得更好吃，讓好吃的價值差異化。

“疫情過后，恢復(fù)最快的還是那些用心做產(chǎn)品，一根筋只關(guān)注好吃的品牌和街頭小館子?！比缃癫惋嫎I(yè)已經(jīng)進入存量競爭時代，企業(yè)之間的競爭未來更多會走向產(chǎn)品的競爭。

特別對話餐飲跨界融合的機會在哪

近年來，餐飲品牌布局線上已非常普遍，但很多企業(yè)在做零售做線上這件事上還是門外漢，針對線上業(yè)務(wù)，餐飲企業(yè)具體應(yīng)該如何做？餐飲線上布局，跨界融合是否還有機會？

本次峰會設(shè)置了“特別對話”環(huán)節(jié)，在紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波的主持下，潤米咨詢創(chuàng)始人劉潤，豐收蟹莊創(chuàng)始人、上海海派菜文化研究院院長傅駿圍繞《餐飲跨界融合的機會》進行了深度探討。

劉潤表示，就到店和外賣這兩件事情來看，到店就是流量的生意，租了門店每個月付租金，租金的本質(zhì)就是進店人數(shù)的流量費。選址，則是購買商圈的流量。如果門店覺得商圈流量不夠了，就會向線上外賣平臺購買流量。而外賣其實是非常獨立的生意，對很多的餐飲企業(yè)來說，不能把外賣當(dāng)成這個店的附屬，外賣應(yīng)該是由專門團隊去做的事情。

此外，劉潤表示，只要符合國家的相關(guān)規(guī)范，創(chuàng)業(yè)者可以考慮開一家只做外賣生意的門店，開店時廚房可以大一點，前廳面積小一點，不需要服務(wù)員服務(wù)。

△豐收蟹莊創(chuàng)始人、上海海派菜文化研究院院長傅駿

以跨界電商平臺為例，傅駿則表示，現(xiàn)在有不少餐飲企業(yè)過于看重電商平臺提供的投資回報率等數(shù)據(jù)，欠缺對流量和數(shù)據(jù)本質(zhì)的思考。在他看來，短期內(nèi)，平臺推流制造的紅利看似火爆，但并不能持久，餐飲企業(yè)不要被短期內(nèi)的流量紅利所迷惑，而忽視了最核心的自身產(chǎn)品和服務(wù)的建設(shè)。

餐飲企業(yè)跨界電商到底該怎么做？傅駿認為，目前規(guī)模較大的餐飲企業(yè)最終都會將產(chǎn)品零售化，對有意做零售的企業(yè)而言，將線下門店作為流量入口，在現(xiàn)有的電商基礎(chǔ)設(shè)施上搭建線上門店，獲得的利潤空間將會比較可觀。相對而言，如果只是寄希望于購買線上流量來為門店引流，這個過程當(dāng)中流量的損耗和浪費成本就會很高。

圓桌論壇：餐飲供應(yīng)鏈，未來還有哪些發(fā)展機遇？

在新時代的背景下，餐飲企業(yè)與供應(yīng)鏈如何更好地聯(lián)合發(fā)展、互惠互利？

圍繞《餐飲供應(yīng)鏈的發(fā)展機遇》這一話題，在紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、紅餐品牌研究院院長樊寧主持下，千味央廚董事長孫劍、泰森食品銷售總經(jīng)理薛軍、良之隆董事長朱長良、聚慧餐調(diào)董事長茍中軍、河南華鼎供應(yīng)鏈管理有限公司總經(jīng)理陳海濤、發(fā)表了各自的看法。

△千味央廚董事長孫劍

千味央廚董事長孫劍指出，當(dāng)下，供應(yīng)鏈企業(yè)需要更加深入洞察餐飲領(lǐng)域的需求，找到合適自己的路線，不斷提升解決方案與客戶需求的匹配度。這樣一來，伴隨餐飲這個巨量市場的蓬勃發(fā)展，供應(yīng)鏈企業(yè)自然會獲得增長。

以千味央廚為例，其一直致力于為餐飲企業(yè)提供定制化、標(biāo)準(zhǔn)化的速凍食品及相關(guān)餐飲后廚解決方案。近年來在深耕B端的過程中，千味央廚也逐漸積累起了一些服務(wù)C端消費者的經(jīng)驗，開始嘗試布局C端，先后推出了“早飯師”“焙倫”“千味小廚”等子品牌，直接面向消費者。

“對于千味央廚來說，我們想做出不一樣的C端，策略就是三個字——‘年輕化’?！睂O劍透露，千味央廚未來在C端的發(fā)展還會進行一系列探索。

△泰森食品銷售總經(jīng)理薛軍

泰森食品銷售總經(jīng)理薛軍表示，餐企和供應(yīng)鏈的協(xié)同發(fā)展，可以解決餐飲連鎖化發(fā)展過程中的很多問題。

第一，解決成本問題，很多餐企在經(jīng)營中要采購各種原料，但不具備成本優(yōu)勢，上游企業(yè)通過規(guī)模化可以把成本降低；第二，解決配送問題，現(xiàn)在中國餐飲行業(yè)連鎖化、規(guī)?；陌l(fā)展進程在加快，其中配送是一個大問題，上游的相關(guān)企業(yè)同樣可以助力解決這個問題。也是基于這些，泰森食品開始在中國布局供應(yīng)鏈、產(chǎn)業(yè)鏈，致力于推動餐飲業(yè)發(fā)展。

薛軍強調(diào)，總的來看，未來餐飲供應(yīng)鏈會繼續(xù)向品牌化、效應(yīng)化、規(guī)模化的方向發(fā)展，供應(yīng)鏈企業(yè)也會與餐飲上下游協(xié)同發(fā)展?！跋嘈?—10年后，會有一批供應(yīng)鏈企業(yè)脫穎而出?！?/p>

△良之隆董事長朱長良

良之隆董事長朱長良表示，如今餐飲標(biāo)準(zhǔn)化程度越來越高，對供應(yīng)鏈也提出了更高的要求。在他看來，供應(yīng)鏈的核心是規(guī)模、效應(yīng)和成本，隨著供應(yīng)鏈更加精細化，數(shù)字化、人工智能等技術(shù)的應(yīng)用將是大勢所趨。

“餐飲供應(yīng)鏈領(lǐng)域十年內(nèi)會有大把的機會。某個品類只要沒有看到頭部企業(yè)，你就大膽進入。如果沒有出現(xiàn)百億級的企業(yè)，那么這個品類或者這個業(yè)態(tài)就仍有機會?！?/p>

同時，朱長良也強調(diào)，雖然機會大量存在，但供應(yīng)鏈企業(yè)仍需要做好長遠準(zhǔn)備。比如，專注于做自己的賽道，把自己細分賽道做到頭部。同時，還要善于搭建自己的生態(tài)合作體系，上游下游合作的各方要秉持利他之心。

△聚慧餐調(diào)董事長茍中軍

聚慧餐調(diào)董事長茍中軍表示，中國餐飲業(yè)是五萬億元以上的市場，是一個水大魚多的行業(yè)。如今，餐飲市場越來越重視供應(yīng)鏈，這其實是中國工業(yè)化逐漸走向餐飲端的表現(xiàn)。在如此龐大的餐飲市場下，未來賽道內(nèi)必定會誕生出有著不同基因和特征的供應(yīng)鏈企業(yè)。

關(guān)于預(yù)制菜，茍中軍則分享稱，從農(nóng)產(chǎn)品到預(yù)制產(chǎn)品，經(jīng)過簡單烹飪后再交付給消費者，從過程來看，預(yù)制沒有任何問題。

“在以前，我們研究食品工業(yè)是為了更方便保存食物，但現(xiàn)在冷鏈物流已經(jīng)成為我們的基礎(chǔ)設(shè)施，地域的界限也在不斷被打破。伴隨著人們生活水平的不斷提升和基礎(chǔ)設(shè)施水平的不斷完善，相信未來預(yù)制菜會發(fā)揮越來越大的作用，成為食品加工行業(yè)和餐飲行業(yè)中的重要角色，助推中國餐飲業(yè)的工業(yè)化和連鎖化?！?/p>

△河南華鼎供應(yīng)鏈管理有限公司總經(jīng)理陳海濤

陳海濤認為，當(dāng)前服務(wù)餐飲業(yè)的冷鏈物流企業(yè)仍存在三個不容忽視的痛點：

第一是低成本網(wǎng)格化發(fā)展。目前，大量餐飲企業(yè)面向全國化發(fā)展，門店擴張大多采取多點散發(fā)式，給冷鏈物流企業(yè)帶來的痛點就是履約不及時，以及履約成本比較高，需要通過全國網(wǎng)絡(luò)化的冷鏈物流系統(tǒng)才能解決問題。同時，隨著餐飲連鎖門店標(biāo)準(zhǔn)化程度不斷加深，無廚師、無庫存的趨勢愈發(fā)明顯，這樣的趨勢也對冷鏈物流的效率提出了更高的要求。

第二是覆蓋下沉市場的能力。近年來，餐飲連鎖化的發(fā)展重心正從一二線城市向三四五線城市轉(zhuǎn)移，如何幫助餐飲連鎖解決食材從城到縣到鄉(xiāng)再到鎮(zhèn)的需求，對于冷鏈物流企業(yè)來說既是挑戰(zhàn)，也是機會。

第三是數(shù)字化能力。很多餐飲品牌需要的不僅僅是冷鏈物流，更是整體供應(yīng)鏈效率的提升。對此，華鼎成立了超200人的研發(fā)團隊，專門研究收銀、報貨、訂單、庫存、產(chǎn)銷等一系列鏈條的數(shù)字化，從而助力品牌實現(xiàn)訂單的可視化、履約的穩(wěn)定化。

“企業(yè)要想實現(xiàn)快速規(guī)?；滏溛锪魇潜乩@不開的話題，未來冷鏈物流的發(fā)展必將成為餐飲業(yè)發(fā)展的‘助力劑’?！标惡硎?。

圓桌論壇：美食江湖的挑戰(zhàn)和機會

2023年，萬物復(fù)蘇，餐飲行業(yè)迎來了新機遇，但同時仍充滿挑戰(zhàn)。

在餐飲媒體人、好餐盟創(chuàng)始人張好的主持下，外婆家創(chuàng)始人吳國平、徐記海鮮創(chuàng)始人徐國華、朱光玉火鍋館品牌首席創(chuàng)始人梁熙桐、美團龍珠創(chuàng)始合伙人朱擁華、銀河餐飲培訓(xùn)聯(lián)合創(chuàng)始人比爾蓋南圍繞《美食江湖的挑戰(zhàn)和機會》進行了深度探討。

△外婆家創(chuàng)始人吳國平

外婆家創(chuàng)始人吳國平表示，當(dāng)前餐飲企業(yè)創(chuàng)新很難，但即便壓力很大，也不能看別人做什么火就去跟風(fēng)。在他看來，創(chuàng)新要結(jié)合自身長處，讓自身與創(chuàng)新的能力相協(xié)調(diào)、適應(yīng)，這樣餐廳經(jīng)營才能長久。

對于科技發(fā)展是否會搶走餐飲人飯碗等熱點問題，吳國平認為，科技進步對于餐飲沒有特別大的威脅，因為餐飲的本質(zhì)是一種“體感消費”，任何時候都沒法被機器完全取代，因此，餐飲人無需恐懼科技、恐懼競爭。

“競爭是時刻存在的，關(guān)鍵是自己要決定好走哪條路，只要把自己的路走好了，即便在外界形勢不好的情況下，也有機會取得成功。”

此外，作為一個剛剛從崗位上退休的企業(yè)家，吳國平坦言，到達一定階段后，企業(yè)的接續(xù)傳承也是十分重要的問題，“企業(yè)要傳承下去，靠一個人是傳不來的。企業(yè)跟人一樣，有著自己的周期，什么階段做什么事情，餐飲人要學(xué)會順應(yīng)?！?/p>

△徐記海鮮創(chuàng)始人徐國華

徐記海鮮創(chuàng)始人徐國華分享了徐記海鮮逆勢增長的心得。三年疫情，整個餐飲行業(yè)都受到了不小的沖擊，而徐記海鮮不管是盈利情況還是門店擴張，都展露出不錯的勢頭。在徐國華看來，這與徐記海鮮定位清晰、聚焦海鮮品類有著十分重要的關(guān)系。

“徐記海鮮對自身的定位很清晰，多年來聚焦海鮮細分品類，沒有把資源分散開來。無論是開拓新城市、開辟新品牌還是拓展新業(yè)務(wù)，都把精力和目光放在海鮮上。”徐國華說道。

據(jù)徐國華透露，徐記海鮮一直在思考這些事情：去哪里尋找更好的海鮮食材；如何找到更佳的烹飪方式，更好烹飪出海鮮的味道；怎么讓海鮮以更新鮮的狀態(tài)到達門店，完善食材供應(yīng)鏈。

“品牌能把自己的優(yōu)勢、特色發(fā)揮出來，明確自己的品牌定位并做深做透，對品牌發(fā)展來說是更容易做的事情，同時也可以推動行業(yè)形成良性競爭?！?/p>

△朱光玉火鍋館品牌首席創(chuàng)始人梁熙桐

當(dāng)前火鍋品牌的同質(zhì)化現(xiàn)象十分嚴(yán)重，如何打造差異化特色？朱光玉火鍋館品牌首席創(chuàng)始人粱熙桐認為，解決方案主要有兩點，一是要擁抱新媒體，抓住媒體紅利，借勢增長；二是持續(xù)“內(nèi)卷”，不斷推出創(chuàng)新性產(chǎn)品。

借助新媒體流量方面，粱熙桐指出，過去人們常說“酒香不怕巷子深”，但在當(dāng)今信息化時代，新媒體才是幫助深巷里的美酒飄出那一縷香氣的風(fēng)?！爸旃庥竦臄?shù)據(jù)部門專門盤點自己門店數(shù)據(jù)和競品門店數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)每兩小時更新一次，不斷對比哪些板塊數(shù)據(jù)較差，快速反饋信息、形成方案，從而指導(dǎo)運營中心調(diào)整動作?！?/p>

產(chǎn)品創(chuàng)新方面，粱熙桐認為，近兩年朱光玉火鍋能夠快速從火鍋賽道突圍，關(guān)鍵在于產(chǎn)品創(chuàng)新。舉例來說，朱光玉的產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)思路由市場部根據(jù)流量邏輯來擬定，再交付到研發(fā)中心進行落地，通過產(chǎn)品委員會審核后，最終依托后端支撐力量推行到各門店。

△美團龍珠創(chuàng)始合伙人朱擁華

過去三年，從投資的角度看，餐飲市場呈現(xiàn)出冰火兩重天的狀態(tài)。以美團龍珠的數(shù)據(jù)為例，2021年美團龍珠在餐飲領(lǐng)域一共投了34個億，而去年只投了不到3個億。

對此，美團龍珠創(chuàng)始合伙人朱擁華分析認為，去年出現(xiàn)的市場下行變化主要是受疫情的影響，而在今年第一個季度，餐飲復(fù)蘇的跡象非常明顯，“如果未來2-3年內(nèi)的經(jīng)濟走勢仍像今年一季度這樣呈現(xiàn)持續(xù)增長態(tài)勢，那么餐飲業(yè)有希望恢復(fù)到2016—2017年時的狀態(tài)。”

朱擁華判斷，未來餐飲業(yè)存在兩個機會節(jié)點。第一，新的代際年輕人——00后，已經(jīng)逐漸成長起來，隨著他們消費欲望的提升，新一波消費周期可能會再度來臨。

第二，科技迭代將帶動消費市場迎來新變化。近期各行各業(yè)都在關(guān)注ChatGPT和AI，朱擁華判斷，未來2-3年內(nèi)，所有的消費行業(yè)都會受這個技術(shù)的影響，從而產(chǎn)生深刻的變化。

“目前來看，這個變化可能對吃喝消費的影響會小一些，但是對于供應(yīng)鏈、門店選址、人效等角度來說，未來AI的影響會是巨大的，在AI技術(shù)的輔助下，餐飲業(yè)可能會出現(xiàn)更多萬店機會?！?/p>

△銀河餐飲培訓(xùn)聯(lián)合創(chuàng)始人比爾蓋南

銀河餐飲培訓(xùn)聯(lián)合創(chuàng)始人比爾蓋南直言，疫情三年，老百姓的口袋開始吃緊，但是餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)熱潮依然存在。整體來看，如今餐飲創(chuàng)業(yè)還是要相對謹慎一點。尤其對于創(chuàng)業(yè)者而言，心態(tài)一定要平穩(wěn)，不能盲目、沖動。

針對近年來火爆的短視頻、直播，比爾蓋南表示，短視頻最大的特點就是，普通人也成了內(nèi)容的制造者、內(nèi)容的傳播者、流量的制造者。也是基于這樣的特點，短視頻開始吸引越來越多普通人參與到創(chuàng)作中。

在他看來，眼下短視頻給大家的生活帶來了非常大的變化。因此，餐飲業(yè)要緊跟這個趨勢，擁抱流量，擁抱短視頻。

“短視頻和直播帶給品牌的傳播影響力是顯而易見的。這些新興工具也能給品牌發(fā)展賦能，比如靠短視頻吸引流量，基于短視頻做其他延展的內(nèi)容等等?！?/p>

圓桌論壇：餐飲品牌如何實現(xiàn)規(guī)?；l(fā)展

在餐飲行業(yè)，開一家店不難，但是要開成連鎖、做出規(guī)模卻不容易。如今，餐企要想把品牌做成規(guī)?；B鎖需要具備哪些條件呢？

3月30日的圓桌論壇環(huán)節(jié)中，蛙來噠聯(lián)合創(chuàng)始人羅清、巴比食品董事長劉會平、肥肥蝦莊創(chuàng)始人柴標(biāo)、蔡林記董事長張緒明、數(shù)位大數(shù)據(jù)銷售副總裁楊飛、華進律師事務(wù)所事業(yè)合伙人馬麗華與主持人柴園（中國餐飲短視頻頭部IP柴大官人）圍繞《餐飲品牌如何實現(xiàn)規(guī)?；l(fā)展？》的主題展開了深度交流。

△蛙來噠聯(lián)合創(chuàng)始人羅清

蛙來噠聯(lián)合創(chuàng)始人羅清表示，蛙來噠很早就開始了加盟的經(jīng)營模式。之所以選擇開放加盟，是因為看到了跨區(qū)域發(fā)展、全國發(fā)展的可能，而且很多大品牌也都采用了加盟連鎖的發(fā)展模式。

“加盟連鎖這一模式可以實現(xiàn)資源協(xié)作、人力協(xié)作，助力企業(yè)實現(xiàn)規(guī)模化發(fā)展?！痹诹_清看來，不少直營的餐飲品牌近年來陸陸續(xù)續(xù)開始開放加盟，是一個很好的趨勢。

羅清也強調(diào)，過去在中餐加盟連鎖市場，一些品牌開放加盟就是為了割韭菜，它們的重點往往是銷售物資，很少參與門店具體的經(jīng)營管理。但如今伴隨越來越多直營品牌開放加盟，大家對加盟商質(zhì)量的重視程度也有所提高，同時在后期門店管理體系上也開始有了更嚴(yán)格的把控。

而蛙來噠一直堅持走直營和加盟完全統(tǒng)一管理的方式，不管是片區(qū)管理，還是整個公司的文化建設(shè)，蛙來噠都把加盟門店當(dāng)做直營門店看待。

△巴比食品董事長劉會平

巴比食品董事長劉會平直言，餐飲業(yè)連鎖化發(fā)展是必然趨勢，而企業(yè)連鎖化、規(guī)?；l(fā)展最后拼的是企業(yè)全方位的能力，包括供應(yīng)鏈整合能力、品牌營銷能力、產(chǎn)品研發(fā)能力、數(shù)字化能力等各個方面。

巴比饅頭20年來一直以小店模型為主，至今已迭代到第四代。從最初的產(chǎn)品、形象都非常簡單的門店，到更加重視產(chǎn)品線升級的第二代門店，又到更加注重標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)備升級的第三代門店，再到如今更加注重數(shù)字化建設(shè)的第四代門店，在客戶端、財務(wù)系統(tǒng)等方面已經(jīng)實現(xiàn)了數(shù)字化，并研發(fā)出了更多高性價比的創(chuàng)新產(chǎn)品。

對于餐飲經(jīng)營模式的選擇，劉會平表示，2003年他創(chuàng)立巴比饅頭品牌，2005年才正式開放加盟。

為什么要放開加盟呢？劉會平解釋，企業(yè)要做大，一定得放開加盟。另外，從人性的角度來看，做早餐這個品類，經(jīng)營者每天兩三點就得起床，一年365天基本無休，如果不是自己干，很少有人可以承受這樣痛苦的過程。所以選擇開放加盟，加盟商們?yōu)樽约憾?，就會拼盡全力。

△數(shù)位大數(shù)據(jù)銷售副總裁楊飛

數(shù)位大數(shù)據(jù)銷售副總裁楊飛則指出：“線下餐飲經(jīng)營有三個要素：供應(yīng)鏈、選址和運營，如果這三個要素做好，千城萬店是可以實現(xiàn)的?！?/p>

以選址為例，為什么疫情期間有些品牌增長迅速？楊飛稱這背后一大重要因素就是這些餐飲店選址的場景在延伸。大數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)購物中心數(shù)量約8000—20000個，而寫字樓場景以及社區(qū)場景則比這多得多。如果餐飲門店能夠覆蓋到寫字樓和社區(qū)場景，門店破萬是非常有希望的。

“我們認為，做小店就是做社區(qū)，做大店可以進寫字樓和商場，精準(zhǔn)化的選址可以助力品牌企業(yè)高速擴張。”數(shù)位拓店云去年服務(wù)了30多家超千店規(guī)模的餐飲品牌，大多數(shù)品牌都加大了小店和社區(qū)店的布局。

此外，楊飛也提到，餐企想破千店或者萬店，加盟模式基本上是必由之路。直營模型做到上百家可以，但做到上千家很難。而針對加盟店面，品牌方要將供應(yīng)鏈、選址和運營等能力賦能給加盟門店，這樣才能推動加盟快速發(fā)展。

△肥肥蝦莊創(chuàng)始人、武漢餐飲協(xié)會副會長柴標(biāo)

肥肥蝦莊創(chuàng)始人、武漢餐飲協(xié)會副會長柴標(biāo)就小龍蝦餐飲品類的發(fā)展分享了自己的一些看法。據(jù)其所說，小龍蝦餐飲品牌的營收主要依靠銷售小龍蝦產(chǎn)品，但小龍蝦是節(jié)令性產(chǎn)品。所以，小龍蝦供應(yīng)鏈就成為了制約龍蝦餐飲品牌發(fā)展的重要因素。

如何提升小龍蝦供應(yīng)鏈的穩(wěn)定？拿肥肥蝦莊來說，2018年肥肥蝦莊開始和國企合作，從養(yǎng)殖端發(fā)力，構(gòu)建穩(wěn)定的供應(yīng)體系?！爸挥薪鉀Q掉上游供應(yīng)的問題，小龍蝦才可以走出去。”

小龍蝦品類是否適合加盟經(jīng)營？柴標(biāo)則表示，過去幾年有一些小龍蝦品牌做過加盟，但基本沒有活下來，都是因為小龍蝦品類的供應(yīng)鏈不夠成熟。就目前的發(fā)展?fàn)顩r來看，至少五年之內(nèi)，大部分小龍蝦品牌還是不太會選擇加盟模式經(jīng)營。

△蔡林記董事長張緒明

蔡林記董事長張緒明現(xiàn)場分享了蔡林記發(fā)展過程中的一些經(jīng)驗。據(jù)張緒明介紹，熱干面是一個地域性很強的品類，喜愛吃熱干面的消費者主要還是武漢以及湖北其他地區(qū)的人。因此蔡林記在此前多年發(fā)展過程中都沒有選擇向外擴張，而是選擇深耕武漢。

直到在武漢取得領(lǐng)先的發(fā)展勢頭后，蔡林記才開始向外探索，但在向外擴張這件事情上，蔡林記還是保持著十分謹慎的態(tài)度，先是圍繞武漢周邊的城市發(fā)展，后來才走向省外，并慢慢向全國發(fā)展。

在往外走的時候，蔡林記也用了一個策略，即在2015年成立了一個電商公司，這與傳統(tǒng)門店的打法是不同的，利用電商平臺，將產(chǎn)品銷往全國，甚至銷往全世界。

通過電商經(jīng)營，蔡林記也拿到了一些數(shù)據(jù)，比如消費者的評論、評分、復(fù)購率等，對消費人群的需求、口味、特點有了更深了解。同時，也發(fā)現(xiàn)廣東、江浙、上海等地區(qū)的消費者較多，于是蔡林記順著這個方向，開始尋找一些合作伙伴深耕，慢慢做到全國，不斷壯大。

針對線上經(jīng)營，張緒明也建議，企業(yè)如果有能力，還是可以多借力于一些線上平臺，畢竟單靠門店獲客的能力有限。美團、餓了么、團購、社區(qū)營銷等等都可以成為經(jīng)營的有力抓手，企業(yè)可以根據(jù)自身需求去選擇，并以此獲得發(fā)展。

△華進律師事務(wù)所事業(yè)合伙人馬麗華

華進律師事務(wù)所事業(yè)合伙人馬麗華指出，長期以來，餐飲品牌飽受山寨之苦，商標(biāo)注冊、使用和維權(quán)等方面的問題頻頻發(fā)生。欲避免山寨問題，餐飲企業(yè)需要先保障自己的權(quán)利。

首先，需要把核心及關(guān)聯(lián)品牌盡早完善確權(quán)，其次發(fā)現(xiàn)侵權(quán)線索或山寨行為及時采取法律措施予以制止。如發(fā)送律師函、行政投訴和民事侵權(quán)訴訟等途徑。當(dāng)然企業(yè)在不同的發(fā)展階段結(jié)合案件情況，可以選擇相適應(yīng)的應(yīng)對措施。

企業(yè)知識產(chǎn)權(quán)工作的保護，尤為重要的是企業(yè)決策者的重視，直接決定了品牌保護關(guān)注度和企業(yè)人、財物的投入度，只有上下合力才能使企業(yè)知產(chǎn)保護充分和到位。

馬麗華還表示，餐飲企業(yè)的知識產(chǎn)權(quán)保護，不僅僅是品牌保護，餐飲產(chǎn)品外包裝及食品加工設(shè)備可以通過專利保護，獨有的配方可以通過商業(yè)秘密保護，等等這些方面也都不應(yīng)忽視?？偟膩碚f，在知識產(chǎn)權(quán)保護這件事情上，攻與防都要做到位。

《2023中國餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書》重磅發(fā)布

2022年是餐飲人最難熬的一年，也是在三年疫情之后重獲希望的一年。進入2023年，在充滿未知的變局中，餐飲產(chǎn)業(yè)的競爭環(huán)境更加復(fù)雜，此時，把握發(fā)展趨勢、洞察行業(yè)機遇對餐飲產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域相關(guān)企業(yè)來說尤為重要。

為了讓廣大餐飲人找準(zhǔn)前進的方向，實現(xiàn)穩(wěn)健發(fā)展，3月30日，“2023中國餐飲產(chǎn)業(yè)峰會”現(xiàn)場重磅發(fā)布《2023中國餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書》。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院執(zhí)行院長唐欣在現(xiàn)場對《2023中國餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書》進行了解讀。

△紅餐產(chǎn)業(yè)研究院執(zhí)行院長唐欣

“第三屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)紅牛獎盛典”重磅揭曉

本次大會，還進行了“第三屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)紅牛獎盛典”的頒獎儀式?！爸袊惋嫯a(chǎn)業(yè)紅牛獎”致力于挖掘餐飲產(chǎn)業(yè)上下游的優(yōu)質(zhì)企業(yè)，為餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展樹立典范?！爸袊惋嫯a(chǎn)業(yè)紅牛獎”的評選范圍非常廣泛，獎項涵蓋的領(lǐng)域涉及食材供應(yīng)、SaaS、調(diào)味料、商用設(shè)備、產(chǎn)業(yè)投資機構(gòu)等多個領(lǐng)域，在業(yè)內(nèi)享有較高的權(quán)威性和專業(yè)性。

“第三屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)紅牛獎”共設(shè)立了14大獎項，在前兩屆的基礎(chǔ)上進一步做了升級。一方面，關(guān)注的產(chǎn)業(yè)范圍更為廣泛，為糧油供應(yīng)鏈、商用設(shè)備等領(lǐng)域的企業(yè)設(shè)置了獎項；另一方面，評選的領(lǐng)域更為細分，譬如將食材供應(yīng)鏈領(lǐng)域細分成了飲品供應(yīng)鏈、烘焙供應(yīng)鏈、肉禽供應(yīng)鏈、水產(chǎn)供應(yīng)鏈等多個細分領(lǐng)域。

秉持公開、公平與公正的原則，“第三屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)紅牛獎”引發(fā)廣泛傳播，在業(yè)界帶來較大影響。

總結(jié)

2天1夜的“2023中國餐飲產(chǎn)業(yè)峰會”圓滿落下帷幕。此次峰會通過與餐飲界、投資界、學(xué)術(shù)界等多個領(lǐng)域的專家大咖的深度交流、探討、互動，讓廣大餐飲人看到了餐飲業(yè)更多的可能性。

接下來，餐飲該怎么干，如何面對新時期的挑戰(zhàn)，相信更多餐飲人有了新的認知和感受，也對未來的餐飲經(jīng)營多了一份信心。