今年餐飲加盟市場(chǎng)上很少看到讓人眼前一亮的產(chǎn)品或者品牌，幾個(gè)熱門(mén)的品類比如水果酸奶、小鍋米線、冒烤鴨等，其實(shí)都屬于火了很多年的老品類，到了今年又突然翻紅。

△冒烤鴨，圖片來(lái)源：王玉剛攝

不可否認(rèn)的是，老品類的生命力依然旺盛，像是炸雞、麻辣燙、米線等小吃快餐品類依然是各大加盟展的主力。

當(dāng)然風(fēng)口項(xiàng)目也吸引了不少的投資者，比如淄博燒烤帶火了燒烤加盟，瑞幸的強(qiáng)勢(shì)反彈掀起了咖啡加盟的狂潮。

另一些爆火品類則屬于典型的“微創(chuàng)新”，像是“現(xiàn)腌現(xiàn)炸”的“生炸雞肉”，“先鹵后炸”的鹵味炸串、24小時(shí)無(wú)人糖水鋪、一大批“中式漢堡”等等。值得一提的是，很多所謂的“品類開(kāi)創(chuàng)者”，創(chuàng)新不夠噱頭十足，不少品牌只是在玩概念。

（5）直營(yíng)品牌下場(chǎng)，快招品牌將加速出清

今年堪稱直營(yíng)品牌轉(zhuǎn)向加盟的“元年”，越來(lái)越多頭部品牌加入到“放加盟”的隊(duì)伍中來(lái)，比如喜茶、奈雪的茶。

可預(yù)見(jiàn)的是，越來(lái)越多的直營(yíng)品牌進(jìn)場(chǎng)后，存量市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)會(huì)更加慘烈，中小型餐飲品牌的日子將越來(lái)越難過(guò)，而快招品牌也將會(huì)加速出清。

當(dāng)然，早已開(kāi)放加盟的品牌也沒(méi)閑著，有的放寬加盟政策，加速搶對(duì)手的份額，比如瑞幸的“帶店加盟”，翻牌加盟后效率加倍；有的則是弄一堆“干兒子”，橫向拓寬加盟范圍，像是五爺拌面旗下的“三千吼”小鍋米線，阿香集團(tuán)的牛王爺、稻掌柜，權(quán)金城旗下的權(quán)味拌飯等等。

（6）供應(yīng)鏈驅(qū)動(dòng)，加盟模式“向前看”

在今年的上海烘焙展里，烘焙品牌們個(gè)個(gè)底氣十足，一個(gè)很重要的原因就在于這兩年烘焙供應(yīng)鏈取得了長(zhǎng)足的發(fā)展。

從慕斯、榴蓮千層到可頌、巴斯克，不論是傳統(tǒng)單品還是網(wǎng)紅爆款都已經(jīng)完成了預(yù)制化，“冷凍面團(tuán)+復(fù)烤/成品”直接復(fù)烤逐漸取代“現(xiàn)制現(xiàn)烤”的傳統(tǒng)模型，極大地提高了門(mén)店的效率，降低了食材和人工成本，簡(jiǎn)化了門(mén)店的操作，使得烘焙品牌的高速擴(kuò)張成為現(xiàn)實(shí)，加盟門(mén)檻越來(lái)越低。

△圖片來(lái)源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

預(yù)制菜只是餐飲品牌供應(yīng)鏈建設(shè)的縮影，隨著食品工業(yè)化的發(fā)展，和“養(yǎng)殖基地+工廠+門(mén)店”的“三產(chǎn)融合”（農(nóng)業(yè)+工業(yè)+服務(wù)業(yè)），供應(yīng)鏈已經(jīng)成為連鎖品牌快速發(fā)展的底層邏輯。因此我們?cè)诟鞔蠹用苏股峡吹剑絹?lái)越多的品牌方把供應(yīng)鏈能力作為核心競(jìng)爭(zhēng)力來(lái)展示，而供應(yīng)鏈也成為了投資人考核品牌是否值得加盟的主要條件之一。

（7）數(shù)據(jù)先行，全面賦能

“七大賦能、八大優(yōu)勢(shì)、九項(xiàng)保障、十項(xiàng)扶持”，如今餐飲加盟市場(chǎng)沒(méi)有最卷、只有更卷。從選址到產(chǎn)品，從市場(chǎng)到運(yùn)營(yíng)，從貸款融資到閉店回收，品牌方提供堪稱“保姆級(jí)”的一條龍服務(wù)，生怕投資人在創(chuàng)業(yè)中多費(fèi)一點(diǎn)心思、多走一步彎路。

不過(guò)，面對(duì)越發(fā)透明的加盟市場(chǎng)和越來(lái)越“清醒”的投資人，僅靠這些“空洞的承諾”還是很難讓加盟商痛快地掏出真金白銀，因此更多的品牌開(kāi)始用“數(shù)據(jù)”換取投資人的安心和放心：

銷量數(shù)據(jù)：一年賣出1億個(gè)壽司/8000萬(wàn)份水餃/5000萬(wàn)杯咖啡/3000碗面……在各個(gè)品牌方的宣傳語(yǔ)中，銷量成為宣傳品牌實(shí)力，吸引投資加盟最直觀的數(shù)據(jù)；

關(guān)鍵數(shù)據(jù)：門(mén)店存活率、毛利率、翻臺(tái)率、單店日最高營(yíng)業(yè)額、回本周期、連續(xù)盈利時(shí)間……用這些數(shù)據(jù)展示自己的透明與自信；

二店率：“十家加盟店7家開(kāi)二店”，“二店率超過(guò)20%”，越來(lái)越多的品牌把“二店率”作為重要的關(guān)鍵數(shù)據(jù)展示，用來(lái)體現(xiàn)自身品牌強(qiáng)大的盈利能力；

（8）短視頻成為加盟新戰(zhàn)場(chǎng)

現(xiàn)在很多餐飲人，有半個(gè)身份是網(wǎng)紅。過(guò)去一年里，越來(lái)越多餐飲創(chuàng)始人開(kāi)始all in抖音、小紅書(shū)等新媒體平臺(tái)，通過(guò)打造人設(shè)、講述創(chuàng)業(yè)故事、分享經(jīng)營(yíng)思路、展示銷售成績(jī)等，擴(kuò)大自身的影響力，進(jìn)而帶動(dòng)品牌的加盟。

有別于圖文、電銷、會(huì)展等傳統(tǒng)加盟招商形式，依靠人設(shè)和故事橋段包裝下的餐飲加盟項(xiàng)目，顯得更加生動(dòng)真實(shí)。憑借著平臺(tái)精準(zhǔn)的分發(fā)機(jī)制，項(xiàng)目的傳播和轉(zhuǎn)化變得更加高效，成本也更具優(yōu)勢(shì)。

另外，短視頻的火爆也催生了技術(shù)培訓(xùn)的繁榮。創(chuàng)業(yè)形式從“加盟一家店”，轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;學(xué)一門(mén)技術(shù)”，低成本創(chuàng)業(yè)的龐大需求促使餐飲培訓(xùn)，尤其是小餐飲培訓(xùn)爆發(fā)式增長(zhǎng)。“干貨都拿走，開(kāi)店就賺錢(qián)”，在抖音等短視頻平臺(tái)上，你能輕松找到上百種地?cái)偩W(wǎng)紅美食的培訓(xùn)項(xiàng)目，從教技術(shù)、教開(kāi)店到賣配方、賣設(shè)備，服務(wù)到位、一應(yīng)俱全。

△圖片來(lái)源：抖音截圖

今年餐飲加盟市場(chǎng)的7大坑

餐飲創(chuàng)業(yè)者走過(guò)最多的路，很可能就是加盟市場(chǎng)上的“套路”。盡管這些年國(guó)家頻頻出手重拳整治，媒體也頻頻曝光相關(guān)案例，但快招們更新迭代的速度依舊驚人。

“人有多大膽，地有多大產(chǎn)”，這句話用在加盟市場(chǎng)上再貼切不過(guò)，快招們眼花繚亂的套路只有你想不到，沒(méi)有他們做不到。

（1）低成本投資陷阱

今年以來(lái)，加盟市場(chǎng)上的“小項(xiàng)目、小投資”明顯變多了，原因在于快招品牌對(duì)于創(chuàng)業(yè)者的人群畫(huà)像有著極為清晰的認(rèn)識(shí)。“打工人+積蓄不多+認(rèn)知不足+著急賺錢(qián)”，很多項(xiàng)目幾乎就是為了這個(gè)群體量身定制的，看過(guò)某品牌的招商Slogan就非常的打工人——“2人能開(kāi)店，10萬(wàn)就能干”。

在投資模型上，品牌們也是花了不少心思：開(kāi)店面積小，10平米以下；用工少，2-4個(gè)人；投資小，5-10萬(wàn)；回本周期快，半年、3個(gè)月，甚至2個(gè)月的都有。

實(shí)際上，這樣的生意模型根本經(jīng)不起推敲，生意好就要求點(diǎn)位好，而點(diǎn)位好房租自然高，投入一定小不了，人工也根本滿足不了需求。另外一點(diǎn)，這么好賺的項(xiàng)目，品牌方為什么自己不干，非要出來(lái)加盟做慈善？

（2）“萬(wàn)單店”背后的數(shù)據(jù)陷阱

很多品牌方的宣傳物料經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)一個(gè)詞“萬(wàn)單店”，用來(lái)向加盟商展示生意是多么的火爆，但實(shí)際上品牌方不會(huì)告訴你這個(gè)所謂的“萬(wàn)單店”只是個(gè)樣板店，是個(gè)案，甚至連數(shù)據(jù)都是專門(mén)“刷出來(lái)”。很多快招品牌只會(huì)給你看最好的門(mén)店，最好的單日/單月數(shù)據(jù)，不會(huì)給你看平均值，更不會(huì)給你看加盟商們的均值。

一些品牌給出的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)也極為夸張，營(yíng)業(yè)額和毛利如此之高，以至于這賬根本算不過(guò)來(lái)。比如某些低客單價(jià)的小吃品牌宣稱可以做到“日收破萬(wàn)”，且在只有2-3個(gè)人的情況下，那豈不是要求顧客得從早排到晚，且不分工作日，沒(méi)有閑忙時(shí)，員工連口水的時(shí)間都沒(méi)有？這種違反商業(yè)邏輯的項(xiàng)目已經(jīng)不是在考驗(yàn)投資人的判斷，而是在侮辱大家的智商。

△圖文無(wú)關(guān)，圖片來(lái)源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

（3）欲擒故縱，用流程套路客戶

你一定聽(tīng)說(shuō)過(guò)不少人去品牌總部面試“被拒”的故事，剛聽(tīng)完大家或許會(huì)對(duì)品牌方高標(biāo)準(zhǔn)的篩選條件肅然起敬，畢竟不割韭菜的品牌太難得了，后面的故事卻很少有人知道。

首先品牌方會(huì)告訴你，“雖然你不符合加盟條件，但看你骨骼清奇，就再給你第二次申請(qǐng)的機(jī)會(huì)”，接著推薦你到指定的加盟商那里學(xué)習(xí)，如果在學(xué)習(xí)結(jié)束后，加盟商愿意推薦你加盟，那你就可以獲得“寶貴”的加盟機(jī)會(huì)。

很合理很公平吧，品牌方也很負(fù)責(zé)對(duì)吧，但事實(shí)是，當(dāng)你成功簽約付款加盟后，推薦你的加盟商將會(huì)獲得數(shù)萬(wàn)元的“推薦金”。如果你是加盟商，你會(huì)選擇推薦還是不推薦呢？這種“欲擒故縱”的手法，極大地促進(jìn)了加盟的成功率，幾乎可以說(shuō)是百發(fā)百中。

（4）文字游戲下的合同陷阱

在眾多加盟糾紛中，有關(guān)合同的坑是最難防的，比如在對(duì)外的廣告中說(shuō)的是加盟，但合同簽的卻是《創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)服務(wù)合同》或者是《合作協(xié)議書(shū)》；把加盟費(fèi)說(shuō)成保證金，把商務(wù)特許經(jīng)營(yíng)備案變成了公司備案等等。

這些隱蔽的條款和關(guān)鍵字的變化，無(wú)疑都對(duì)品牌有利，幫助品牌規(guī)避掉了所有風(fēng)險(xiǎn)，給加盟商卻留下無(wú)數(shù)的坑。在品牌方制定的規(guī)則下，加盟商即便打官司也沒(méi)有勝算，這也是不少快招公司肆無(wú)忌憚的原因。

即便有加盟商想通過(guò)訴訟拿回加盟費(fèi)，但由于取證困難、訴訟周期長(zhǎng)，還要額外交律師費(fèi)，維權(quán)成本太高，很多加盟商身心俱疲，最后都只能不了了之。

（5）山寨品牌的加盟套路

在所有被割的韭菜中，最冤枉的莫過(guò)于加盟了“山寨品牌”的。加盟山寨品牌，有些人是出于占便宜的心理，明知對(duì)方是山寨品牌有意為之，這種不值得同情。另一部分人，則是中了山寨品牌的套還不自知。

比如山寨品牌會(huì)先用以假亂真的廣告吸引投資人咨詢，一旦明確對(duì)方有明確加盟意向后，要么告訴投資人不符合條件加盟不了，要么說(shuō)所在區(qū)域已經(jīng)飽和沒(méi)有名額，隨后就推薦一個(gè)山寨品牌，包裝成是原品牌的子品牌，忽悠投資人加盟。

同時(shí)，快招公司還會(huì)根據(jù)投資人的資金量，推薦與之相匹配的品牌，簡(jiǎn)單講就是，你有多少錢(qián)，我就推薦多少加盟費(fèi)的品牌給你，根本不考慮是否符合投資人的需求，有沒(méi)有該品類的經(jīng)營(yíng)能力。

還有更加難以防范的騙局，就是投資人的信息被出賣或泄露給快招公司。比如，當(dāng)投資人想要加盟某品牌但是因?yàn)楦鞣N原因被拒絕后，很快會(huì)有另外一通電話打進(jìn)來(lái)，告訴你可以加盟該品牌的子品牌，或是新品牌。因?yàn)閮赏娫掋暯拥煤芙?，?duì)方對(duì)于你的信息又了如指掌，很多投資人就稀里糊涂地加盟了山寨品牌。

△圖片來(lái)源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

（6）運(yùn)營(yíng)管理缺失，管殺不管埋

許多快招在收完加盟費(fèi)后就會(huì)處于“失聯(lián)”狀態(tài)，選址不管，開(kāi)業(yè)活動(dòng)不管，對(duì)于加盟商在外賣運(yùn)營(yíng)、營(yíng)銷推廣、會(huì)員私域的需求統(tǒng)統(tǒng)已讀不回，只有在賣貨、賣物料的時(shí)候才會(huì)出現(xiàn)。

另一些品牌雖然不會(huì)出現(xiàn)快招這樣“管殺不管埋”的極端情況，但在某些地方做得也相當(dāng)不厚道。比如不顧加盟商死活，高頻進(jìn)行促銷活動(dòng)，讓加盟商失血陪跑；高于市場(chǎng)價(jià)賣給加盟商產(chǎn)品和物料；不設(shè)置區(qū)域保護(hù)，導(dǎo)致門(mén)店密度過(guò)大，同室操戈；更有甚者在選址上給加盟商上套，曾有加盟商吐槽說(shuō)自己費(fèi)盡心力選好了地址，提報(bào)后被品牌方否掉，沒(méi)想到?jīng)]過(guò)多久就在這個(gè)位置出現(xiàn)了相同品牌的自營(yíng)門(mén)店，白白替人做嫁衣。

（7）純外賣店很難生存

不可否認(rèn)純外賣店確實(shí)有過(guò)高光時(shí)刻，但是隨著餐飲行業(yè)的內(nèi)卷加劇，外賣平臺(tái)上的競(jìng)爭(zhēng)也日趨激烈，純外賣品牌沒(méi)有線下流量輔助，只能靠燒錢(qián)推廣獲客，而線上流量越來(lái)越貴，利潤(rùn)逐年下降，因此純外賣品牌的紅利已過(guò)，很難與堂食品牌競(jìng)爭(zhēng)。

尤其是疫情后，大家對(duì)于純外賣店心有芥蒂，食品安全、衛(wèi)生狀況頻發(fā)，“純外賣就是預(yù)制菜”的概念深入人心，這些都加重了消費(fèi)者對(duì)純外賣店的不信任。

因此純外賣品牌，尤其是低客單的快餐小吃品牌不建議加盟，市場(chǎng)上的那些“萬(wàn)單店”大部分是為了招商刷出來(lái)的，切勿被商家夸大的宣傳蒙蔽了眼睛。

△主推酸菜魚(yú)外賣，赤裸裸地山寨太二酸菜魚(yú)

十條建議，給想要加盟的創(chuàng)業(yè)者

對(duì)于加盟創(chuàng)業(yè)，首先我們要明白自己加盟的到底是什么？對(duì)方能夠彌補(bǔ)你做生意上的哪塊短板，是體系、產(chǎn)品還是品牌？

同時(shí)要搞清楚對(duì)方是真賦能，還是假忽悠，如果品牌方自己本身就沒(méi)有相關(guān)職能部門(mén)，比如選址、營(yíng)銷、私域、數(shù)字化團(tuán)隊(duì)，那它拿什么給你賦能？很多放加盟的品牌本質(zhì)上都是二道販子，在淘寶上買一堆設(shè)備轉(zhuǎn)身加價(jià)100%賣給你，定制是不存在的，服務(wù)基本也是沒(méi)有的。

十條建議，送給想要加盟創(chuàng)業(yè)的朋友們：

第一，選擇高頻、剛需、成癮性強(qiáng)的品類更穩(wěn)定一些，比如快餐；創(chuàng)新的品類要謹(jǐn)慎，尤其是網(wǎng)紅品類，自身都還在驗(yàn)證期，能活多久還不清楚，咱就別湊熱鬧了。

第二，要考慮所選品類是否符合本地人的口味和飲食習(xí)慣，不要拿當(dāng)?shù)厝说奶厣澄飦?lái)測(cè)試本地人的喜好度，比如拿川渝米線到長(zhǎng)沙去賣。

第三，大品牌加盟不起，加盟個(gè)小品牌行嗎？我們加盟的是“品牌”不是“商標(biāo)”。對(duì)方有沒(méi)有運(yùn)營(yíng)能力，供應(yīng)鏈?zhǔn)遣皇亲约旱?，督?dǎo)體系健不健全，這些才是我們選擇加盟與否的核心。

第四，很多品類幾乎沒(méi)有門(mén)檻，加盟不加盟沒(méi)有任何區(qū)別，因?yàn)榭偛刻峁┎涣巳魏斡袃r(jià)值的服務(wù)，品牌影響力也幾乎為零，加盟之后你的開(kāi)店成本和后續(xù)的食材成本反而比其他競(jìng)品更高。簡(jiǎn)單講就是，你學(xué)個(gè)技術(shù)就能搞定的事情，非要繞一大圈，花大筆錢(qián)去做圖什么呢？

第五，餐飲的核心是流量，流量的本質(zhì)是選址。因此加盟什么品牌不重要，主要看點(diǎn)位，有沒(méi)有資源人脈拿到好的點(diǎn)位，能不能跟物業(yè)簽長(zhǎng)約。如果自身不懂餐飲，也沒(méi)有選址資源的，建議還是踏踏實(shí)實(shí)上班。

第六，要學(xué)會(huì)算賬。很多人在計(jì)算毛利的時(shí)候，不考慮供應(yīng)鏈的成本和物流費(fèi)用，不計(jì)算渠道成本（尤其以外賣占比高的），也不計(jì)算折舊和攤銷，最后一算賬發(fā)現(xiàn)忙了半天，白玩。

△圖文無(wú)關(guān)，圖片來(lái)源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

第七，投資不能只看加盟費(fèi)，什么轉(zhuǎn)讓費(fèi)、拆除費(fèi)、煙道費(fèi)、下水煤氣等等隱性費(fèi)用也要計(jì)算在內(nèi)，超預(yù)算投資會(huì)讓你損失靈活性，投資壓力大下也會(huì)影響決策，動(dòng)作變形。

第八，決策周期盡可能長(zhǎng)一些，多聽(tīng)多看多考察，誰(shuí)的錢(qián)都不是大風(fēng)刮來(lái)的，不要辛苦十幾年賺錢(qián)，結(jié)果頭腦一熱，十幾分鐘就把錢(qián)都燒掉了。尤其是借錢(qián)創(chuàng)業(yè)，抵押創(chuàng)業(yè)，砸鍋賣鐵來(lái)創(chuàng)業(yè)的，一定要在做決定前，先問(wèn)自己三個(gè)問(wèn)題，“我憑什么能賺錢(qián)”“我能干多久”“賠了怎么辦”。

第九，對(duì)明星代言、導(dǎo)師背書(shū)等項(xiàng)目，一定要謹(jǐn)慎，謹(jǐn)慎，再謹(jǐn)慎！

第十，加盟只是創(chuàng)業(yè)路上的第一關(guān)，后續(xù)的經(jīng)營(yíng)才是關(guān)鍵。想要做甩手掌柜，把餐飲當(dāng)做副業(yè)的斜杠青年們，建議還是把錢(qián)存銀行來(lái)得更穩(wěn)一些。

寫(xiě)在最后

說(shuō)了這么多加盟的“壞話”，本意并不是要否認(rèn)加盟。因?yàn)閺拈L(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，加盟連鎖將是餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)高速發(fā)展、完成產(chǎn)業(yè)升級(jí)、打破組織結(jié)構(gòu)弊端的主要途徑，也是普通人實(shí)現(xiàn)財(cái)富夢(mèng)想、階層躍遷為數(shù)不多的機(jī)會(huì)。

從數(shù)據(jù)上，中國(guó)餐飲連鎖化率已從2018年12%提升到2022年19%，發(fā)展勢(shì)頭不可阻擋。但正是因?yàn)檫^(guò)去幾年餐飲連鎖的野蠻生長(zhǎng)，餐飲連鎖加盟行業(yè)也亂象橫生，據(jù)《中國(guó)加盟領(lǐng)域投資研究報(bào)告》顯示，僅在2020年關(guān)于快招的投訴量達(dá)到3.8萬(wàn)件，在2023年開(kāi)啟報(bào)復(fù)性加盟以后，有關(guān)投訴的數(shù)據(jù)更是只增不減，因加盟返貧，家破人亡的極端事件也屢見(jiàn)不鮮。

對(duì)于連鎖品牌來(lái)說(shuō)，未來(lái)想要良性發(fā)展，就必須要打破“連而不鎖”的困境，實(shí)現(xiàn)“高質(zhì)量連鎖”，要讓連鎖加盟成為財(cái)富的敲門(mén)磚，而不是品牌發(fā)展的墊腳石。

對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，打鐵還需自身硬，既需要一顆創(chuàng)業(yè)的心，更需要一雙甄別好項(xiàng)目的眼睛。所以提升認(rèn)知、精進(jìn)學(xué)習(xí)必不可少，我們要做禾苗，不做韭菜。

最后一句老生常談的話與大家共勉：加盟有風(fēng)險(xiǎn)，投資需謹(jǐn)慎。