本期看點(diǎn)：

1、年輕人報(bào)復(fù)性擠爆3.5分餐廳

2、3.5分餐廳并非沒(méi)有亮點(diǎn)可尋

3、新消費(fèi)力崛起，好餐廳的標(biāo)準(zhǔn)在更迭

年輕人擠爆3.5分餐廳 它們存在3點(diǎn)共性

前不久，餐飲消費(fèi)出現(xiàn)了一個(gè)反直覺(jué)的現(xiàn)象：年輕人開始涌進(jìn)3.5分餐廳，他們認(rèn)為評(píng)分高的餐廳可能會(huì)踩雷，反而3.5分餐廳常常收獲驚喜。

因此，“評(píng)分低的店鋪好吃”的話題頻頻登上熱搜。

這背后其實(shí)是年輕消費(fèi)者開始理性審視高分餐廳。有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，一家評(píng)分較高的火鍋店，竟然是“全部好評(píng)送甜品”累積的結(jié)果，火鍋產(chǎn)品本身極其一般。也有人質(zhì)疑部分高分餐廳剛開業(yè)就拿到4.8分，可能有“注水”的嫌疑。

出于對(duì)比，還有博主走進(jìn)點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上分?jǐn)?shù)比較低的餐廳，但意外發(fā)現(xiàn)，味道還不錯(cuò)。還有不少人留言說(shuō)，自己常去的店大多在3.5分左右。于是此類觀點(diǎn)積水成海，讓3.5分餐廳的話題被熱議。

一直以來(lái)，大眾對(duì)3.5分餐廳的印象是，不一定好吃，環(huán)境可能有待提升，服務(wù)也有所欠佳。但事物的發(fā)展不總是一成不變的。

火鍋餐見查看了大眾點(diǎn)評(píng)，上面這些情況確實(shí)存在，但畫風(fēng)有所不同：不少網(wǎng)友開始用實(shí)際行動(dòng)為低分餐廳打call，有的還為這些寶藏餐廳感到可惜。

比如貴陽(yáng)這家馮四嬢翹腳牛肉，有顧客在這家3.7分的店里意外發(fā)現(xiàn)驚喜，查看評(píng)論區(qū)，這家店確實(shí)好評(píng)確實(shí)不少，很多顧客稱這家吃的就是味道，但也有人對(duì)停車、環(huán)境等方面提出了建議。

最有意思的是，網(wǎng)上有一家3.8分的羊肉粉，評(píng)論區(qū)都在罵老板的服務(wù)態(tài)度差，但大家的嘴巴相對(duì)更誠(chéng)實(shí)，評(píng)論區(qū)罵完后，卻說(shuō)沖著味道仍會(huì)再來(lái)。

對(duì)于這些現(xiàn)象，《舌尖上的中國(guó)》總導(dǎo)演陳曉卿也在網(wǎng)上表達(dá)了看法，他認(rèn)為，這些餐廳恰好微妙地處于“3.5~4分之間”，這個(gè)分?jǐn)?shù)不是很高，說(shuō)明不是雇水軍刷的評(píng)價(jià)。同時(shí)，這個(gè)分?jǐn)?shù)也不低，說(shuō)明餐廳的水準(zhǔn)應(yīng)該還不錯(cuò)。

火鍋餐見查閱了多地3.5分左右的火鍋、餐廳，發(fā)現(xiàn)這些店鋪有一些共性：

· 大多是獨(dú)立門店或小型連鎖店，但環(huán)境、點(diǎn)餐流程、服務(wù)細(xì)節(jié)等有所不足，這就導(dǎo)致他們往往在口味以外的地方被扣分。

· 老品牌有固定客群，并不十分依賴線上引流或評(píng)分。

· 新開門店，還沒(méi)有來(lái)得及內(nèi)卷。

總體而言，之所以這些餐廳被“埋沒(méi)”，根本原因是：大多數(shù)餐廳只跟自己卷味道，其它方面隨緣。

以往，大眾找餐廳唯高分論優(yōu)劣，如今，好餐廳的標(biāo)準(zhǔn)是否發(fā)生了變化？

年輕人紛紛“反向選擇” 帶來(lái)哪些消費(fèi)啟示？

在網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，口味好的餐廳不會(huì)永遠(yuǎn)被埋沒(méi)，總會(huì)有一個(gè)時(shí)間點(diǎn)被推向聚光燈。而愛嘗鮮的年輕人，首先為被埋沒(méi)餐廳撕開了一種可能性——如果說(shuō)，一兩家3.5分門店被關(guān)注實(shí)屬正常，那么年輕人擠爆3.5分餐廳就應(yīng)該引起火鍋餐飲人的重視了。

那么，3.5分餐廳被年輕人團(tuán)寵的真正原因有哪些？

1、不是高分店吃不起，而是3.5分更有性價(jià)比

查閱部分3.5分左右的餐廳，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，他們的價(jià)格、味道確實(shí)很有競(jìng)爭(zhēng)力。

拿貴陽(yáng)的聚源房成都老火鍋來(lái)說(shuō)，這家店大眾點(diǎn)評(píng)評(píng)分3.9，人均50元，評(píng)論區(qū)里，有顧客自發(fā)為他打榜，也有顧客把這家店定為常打卡門店。諸如此類主打性價(jià)比的3.5分餐廳并不少。

其實(shí)追求3.5分餐廳的性價(jià)比，也是年輕人的消費(fèi)態(tài)度。最近兩年，年輕人紛紛探索起“低分生活”，也就是反向探索低分生活方式，省錢與體驗(yàn)多樣性兼得。

對(duì)于年輕人來(lái)說(shuō)，特別是處于經(jīng)濟(jì)起步階段或?qū)W生時(shí)期的人，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠是一個(gè)重要的考慮因素。他們可以在這些餐廳享受到相對(duì)便宜的美食，滿足口腹之欲，同時(shí)又不會(huì)對(duì)自己的錢包造成太大的壓力。

而反向追求低分生活，也表明年輕人更在意一吃頓飯的本質(zhì)，性價(jià)比剛好符合這一點(diǎn)。

2、差異化服務(wù)，也能帶來(lái)新鮮體驗(yàn)

比如成都這家涮一鍋重慶小碗老火鍋，當(dāng)前綜合評(píng)分3.8分，但評(píng)論區(qū)里也頻頻獲得高贊，接地氣、有煙火氣，老板隨叫隨到，很適合跟朋友小聚。

并且這家店還會(huì)告知顧客“一次性鍋底，歡迎打包帶走”，方方面面都在向顧客傳遞體驗(yàn)感、產(chǎn)品的新鮮感，最終贏得顧客的好感。

在成都五里墩中街，一家名叫重慶胖二的火鍋店，開店10多年，評(píng)論區(qū)里都在夸老板的服務(wù)，老板能傳遞情緒價(jià)值，與顧客很好地互動(dòng)，與別家很容易形成服務(wù)上的差異化。

有些 3.5 分餐廳可能具有獨(dú)特的氛圍，能夠?yàn)槟贻p人帶來(lái)與眾不同的用餐體驗(yàn)。這些餐廳可能沒(méi)有別致的裝修，但有獨(dú)特的菜式、服務(wù)方式，足矣吸引年輕人追求個(gè)性化的需求。

3、在吃飯時(shí)也能獲得松弛感

近些年，火鍋流行的廢墟風(fēng)、市井風(fēng)、社區(qū)風(fēng)等，除了風(fēng)格差異，本質(zhì)是為了讓顧客沉浸式放松吃飯。不知你有沒(méi)有注意到，很多3.5分的餐廳雖然沒(méi)有一流設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)，但接地氣、原生感的環(huán)境同樣讓人松弛下來(lái)。

年輕人通常喜歡與朋友、同事一起外出用餐。3.5 分餐廳可能是他們聚會(huì)、社交的場(chǎng)所之一。在這些餐廳里，他們可以輕松自在地交流，不必?fù)?dān)心過(guò)高的消費(fèi)或過(guò)于拘謹(jǐn)?shù)姆諊?/p>

從相信評(píng)分 到相信自己的舌頭

一直以來(lái)，評(píng)分APP、各平臺(tái)、大V等指引著餐飲的流行風(fēng)向。

隨著年輕人更理性、更務(wù)實(shí)的成長(zhǎng)覺(jué)醒，他們給這些流行風(fēng)向加了一層濾鏡。反而把這些信息僅僅作為一種參考，而不是盲目地相信。

此外，近兩年大眾對(duì)經(jīng)濟(jì)環(huán)境、消費(fèi)環(huán)境的覺(jué)察更加明晰，特別是當(dāng)下的年輕人，他們不是不消費(fèi)，而是更加追求本質(zhì)——即在性價(jià)比上疊加價(jià)值感，哪家火鍋、餐廳疊加的越多，就會(huì)選擇哪家。

這中間，選項(xiàng)也變得多樣化，可能是火鍋，也可能是下飯小火鍋、鮮燒牛肉、砂鍋，或者是冒肚火鍋。

回過(guò)頭再看“3.5分現(xiàn)象”，火鍋老板能否從中撿拾些許經(jīng)驗(yàn)？

火鍋餐見認(rèn)為，首先火鍋店依舊需要用真心卷品質(zhì)。平臺(tái)上的好評(píng)，只是把用戶吸引到店的第一步，而拿得出手的“鎮(zhèn)店之寶”，才是讓新客心甘情愿留下并變成回頭客的真本事。

其次是讓評(píng)價(jià)更加客觀、多元。

自媒體時(shí)代，店鋪刷好評(píng)、送禮物求贊等信息差早已抹平。對(duì)于商家來(lái)說(shuō)，除了各平臺(tái)的常規(guī)點(diǎn)評(píng)方法，邀請(qǐng)不同領(lǐng)域的“神秘顧客”品鑒、造訪，以及專家評(píng)審等，嘗試豐富平臺(tái)的評(píng)價(jià)體系，提升評(píng)價(jià)過(guò)程的嚴(yán)謹(jǐn)性和真實(shí)性，讓評(píng)價(jià)不斷趨于客觀、多元。

綜上所述，消費(fèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)，最終解決的還是信任問(wèn)題。

只是這屆年輕人挑了個(gè)頭罷了！

本文轉(zhuǎn)載自火鍋餐見；作者：大龍