三 大 扯 蛋

既然聊扯蛋，那我就不扯淡了，直奔正文。三大扯蛋：

①小白開飯店 ?

②拿顧客當(dāng)傻子 ?

③知道的多，你 不干 ?

1、小白開飯店 ?

為什么說小白開店最扯蛋呢？

小白說的是從來沒有從事過餐飲行業(yè)的人的通稱，也就是對餐飲沒有了解的人，他們只是因為在別的行業(yè)把生意干的好了，或者干的不好了，就跑到餐飲行里來趟這渾水。

第一種人是干得好的，覺得自己的能力超強，既然其他生意能干好，干飯店也能干好。這本身就是一個扯蛋邏輯。

第二種人是其他地方?jīng)]有干好的，既然你在其他地方都干不好，你原來的行業(yè)都干的沒錢賺了，為什么干飯店就能干好呢？難道開飯店就比別的行當(dāng)都簡單？就能賺一把錢？這個邏輯也是非常扯蛋的。

開店的人多了，吃飯的人還是那幾個，大家的生意都不好干了。小白膽子大，就搞一個鍋底兒免費，菜免費，酒水免費，飲料免費，就差人都免費了，這樣干還有啥意義？都不賺錢。這還不算是扯蛋嗎？

即使這樣，還是不斷的有小白跳進餐飲這口混水缸，大家嘴上都在說，這個行業(yè)門檻低，腳底下緊倒騰，生怕進晚了，缸里坐不開。

其實門檻低，不是問題，最大的問題就是觀念出了問題，誰都覺得自己能跑到終點，都要來餐飲這口缸里撈一把。

好多人的想法就是，無論是誰到最后總得吃飯吧，是，不錯，可是當(dāng)滿大街幾百幾千家飯店的時候，別人為什么要到你店里來吃呢？這才是你真正該想想的事情？

2、拿顧客當(dāng)傻子 ?

像我前天文章里面寫到的那個烤肉店，拿著全世界的顧客當(dāng)傻子，拿著鴨肉當(dāng)牛肉賣給顧客，他們家的店員還信心滿滿地告訴記者，我這一招可以騙過全世界。

其實當(dāng)你有這個想法的時候，首先你騙過的就是自己，當(dāng)你覺得自己牛逼的時候，就已經(jīng)成了傻逼。

只有傻逼的智商，才會相信自己能把全世界的人都騙過。但，若想人不知，除非己莫為，這個事情還是不要干的好，干了的除了傻逼了自己，將來再也很難洗白了。

今天看到新聞里面，又出現(xiàn)一個名牌的烤魚店，也被曝出了后廚的諸多衛(wèi)生問題，能有這么多著名的餐企落馬，說明一個問題：大家根本都沒有拿顧客當(dāng)回事 兒 ，口口聲聲叫嚷著顧客不但是第一，而且顧客還是上帝，你問問他們，見過上帝嗎？

每家都要與眾不同，每家都要做行業(yè)老大，每家都要做最牛逼的加盟體系，你們說的牛逼，就是比賽誰坑顧客最牛逼嗎？

這些老板們都忘了開店的根本就是顧客，就是菜品 ，如果這兩點你沒有做好，那你的生意也不可能會好到哪里，即使偶爾不小心做大了，那也是顧客被你暫時蒙蔽了，要記住，是暫時的，吃進去的早晚要吐出來，出來混，早晚都是要還的。

這世界沒有拿了不還，只是時間早晚的問題。

3、知道的多，你去不干 ?

大多人都知道各種各樣的道理，就像昨天朋友圈里的一個故事一樣：有個送貨的小伙子因為堵車來晚了，老板沖他發(fā)火，罵他一頓。這時候送貨的小伙說，老板，你不是說你是最懂禮貌的人嗎？你怎么還罵人？

老板說，是啊，道理人人都懂，但我就是做不到。

確實是這樣，道理人人都懂，大家都知道該怎么干，但真正到了自己身上，卻沒有人去干。大家都想有沒有捷徑，能不能一夜暴富，都想著只要用一個小小的方法或者一個點子，就能讓自己的生意火爆到全世界。

其實哪有這種事兒，即使有也輪不到你，為啥？因為你在想，你沒有干！最重要的不是想，是干！干什么你總得先站起來吧，要想知道菜的味道，就先嘗嘗。

四 大 怪

扯完蛋了，接下來，我們再來說一下四大怪，什么是四大怪？

①老板天天去講課

②干不好怪環(huán)境 ?

③生意不好就研發(fā)新菜 ?

④窮人思維在作怪 ?

1、老板天天去講課 ?

和這一怪有個相反的，有對比的，就是老板天天去聽課。湊一對一起講。

大家一看就知道這是兩種不務(wù)正業(yè)的老板，無論是講課的，還是聽課的。第一種是講課的，他根本沒有拿餐飲當(dāng)成一個自己真正的行當(dāng)去做，而只是作為一個斂財?shù)墓ぞ?。他開店的目的，就是四處去講課。

為啥，開店的目的是賺錢，他的店虧損，不正常。但是他個人賺到名了，賺到錢了，這就再正常不過了。

學(xué)他們？可以啊，可是，你會演講嗎？你能出去講課嗎？不能！那好，乖，回廚房炒菜去吧，看看就行了，那不是你能干的。

當(dāng)一個飯店老板天天出去講課的時候，那店里的生意一定有問題，自己缺少什么就拼命展示什么，就出去上課白活什么。

第二種就是出去聽課的老板，這里面也是有兩種人，一是賺到錢了，在紅利期內(nèi)莫名其妙的賺到大把的錢，但是，自己也不知道怎么去解釋，不知道為什么會賺到這個錢，出現(xiàn)了心理恐懼，怎么辦？

為了平復(fù)自己心靈的小創(chuàng)傷，就出去拼命的花錢學(xué)習(xí)，當(dāng)把這些錢都花出去以后，心里就安慰了，課程也結(jié)束了，不然他永遠找不到根源，或者找不到真正的老師，沒花光之前，找不到……

二是遇到瓶頸了，老板不知道該怎么辦，于是也拼命地去上各種各樣的課，找各種各樣的老師，殊不知這就是他最大的問題。他在騎驢找驢！

當(dāng)你學(xué)的越多，知道的越多的時候，越不知道該從哪里干起。人總是這樣，找不到方法，不知道原因，就用我已經(jīng)盡力了，我已經(jīng)學(xué)習(xí)了，來證明自己曾經(jīng)為這事努力過了。他們是在用戰(zhàn)術(shù)上的勤奮，來掩飾自己戰(zhàn)略的失策。

2、干不好怪環(huán)境 ?

很多人做不好餐飲，就說大環(huán)境不好啊，大環(huán)境有問題啊，市場出現(xiàn)問題啦，其實，無非就是給自己一個推脫，背后的含義就是，干不好不怪我，是環(huán)境問題，拉不出粑粑怪茅坑，不會游泳怪游泳池。

這本身就是一種懶人思維，也是一種窮人思維，當(dāng)你有這種想法的時候，你就已經(jīng)離死不遠了，生意做的不好，不怪自己還怪別人，這也是一種自我催眠。

就像經(jīng)常有人問我說，生意不好怎么辦？我就問他：

你旁邊有沒有和你干一樣的？

有啊，

有沒有生意做的好的？

有啊，

有沒有排隊的店？

有啊，

對啊，別人都能干好，你為什么干不好？那你怎么能怪環(huán)境呢？那你怎么能怪別人呢？那你怎么能怪顧客呢？這都是你自己的問題，只是你懶得去找原因罷了，所有的事情都怪別人，和自己沒有一毛錢的關(guān)系，這就是典型的懶人思維。

現(xiàn)在很多人說大環(huán)境不好了，生意不好做了，等等一堆屁話，你有沒有看看身邊，現(xiàn)在飛機是不是航班多了，高鐵全國都通車了，高速公路四通八達，這些難道是經(jīng)濟不好的樣子嗎？

你原來吃什么，現(xiàn)在吃什么，穿的戴的，你告訴我，哪一樣現(xiàn)在比原來差了，唯一不一樣的是，現(xiàn)在的社會不養(yǎng)懶人了，不養(yǎng)笨人了，僅此而已。

明明是現(xiàn)在發(fā)展的太快你自己跟不上了，一個微信個人號都能輕松月賺10萬+的時代了，你還不會發(fā)微信，不會用微信，只能是你自己跟不上時代了。

就是因為發(fā)展的快，進步的快，你還在排隊買票的時候，我已經(jīng)用身份證乘車走遍全國了，我已經(jīng)快一年沒有用紙質(zhì)的高鐵票了。售票處也很久很久沒有去過了，全部都是手機上買票退票改簽，你不會，怎么能怪火車站售票口排不上隊？

排不上就對了，社會淘汰的就是這些人，你不會，你不學(xué)，就騰出空來給更多會的人，愿意用心的人。那些排隊的商家，那些天天人滿滿的店，都是懂得新玩法的人，都是新一代崛起的精英，將來的時代，就是給他們準備的。

3、生意不好就研發(fā)新菜 ?

什么意思？很多人生意不好了，不找原因，就去研發(fā)新菜 。接觸十個至少能有六個老板是這樣想的，這也是普遍的錯誤思維之一，生意不好，不去找原因，除了搞營銷，就是加新菜。

這就像人得了病不去看病，自己在家里瞎吃藥一樣，沒有找到真正病因的時候，就去吃藥。得病了最重要的是要去找大夫，只有大夫給你找到了病因才能治病。

飯店也是如此，出問題了，不是拼命的去創(chuàng)新菜，創(chuàng)新菜根本解決不了你的問題，你的問題不是你的菜不夠新奇，也不是你的菜不夠多，而是，你的菜太多了，所以你要去看病才是關(guān)鍵。

4、窮人思維在作怪 ?

所謂的窮人思維就是花時間去等，也不愿意花錢去看病。

這與學(xué)習(xí)是兩個概念，不能混淆。所謂的花錢是一定要找專業(yè)的人去做專業(yè)的事，因為有時候一句話就能救了你的店，一句話就會給你帶來數(shù)百萬的收入，但很多人卻不舍得花個小錢去聽這句話，更愿意自己去摸索，去試錯。

大家知道試錯都是有成本的，你試的越多，對你的傷害越大，第一，會讓你遍體鱗傷；第二，會讓你的服務(wù)員廚師失去斗志人心渙散；第三，你每一天開門都要幾百上千的費用在頂著，這一天的損失下來，就已經(jīng)遠遠超過了你要花的錢，那你為什么還不舍得花錢？

這就像得了病，不去醫(yī)院檢查，自己在家里硬扛一樣，死扛，等到病情嚴重了，勉強還能抬到醫(yī)院，大夫檢查以后，也會告訴你，抱歉，沒治了。

四大怪就這樣簡單，看完不知對你有多少啟發(fā)，哪怕只是一句話能給你帶來幫助，也就讓我沒有白白說這些話。

五 大 謊 言

最后用五大謊言來結(jié)束今天的話題。

① 好吃 ? ②?復(fù)制 ? ③正宗 ? ④加盟 ? ⑤沒人 ?

1、好吃 ?

大多數(shù)人都會被人誤導(dǎo)，也有人曾經(jīng)告訴過你，開飯店好吃最重要，其實這句話就是一個最大的謊言，為什么？飯店好吃，絕對不是真正的原因，一個飯店真正能做好，首先要做的就是菜品的口味一定要穩(wěn)定，第二就是不難吃。

關(guān)于不難吃這三個字，我至少能給你講上三天三夜，今天不在這里多浪費時間了，只是告訴你，你要記住：不難吃就是開飯店的標準。 ?

對于一個飯店來說，不好吃一定不會成為成功的標準和理由，但是不難吃做到了，你就離成功越來越近了。與之相對的就是，好吃絕對不是開飯店成功的標準。

因為人與人之間的口味是有很大的差異，有句老話就叫眾口難調(diào)，聽這句話，或許你會稍微有些感悟，如果你真的，能把這一點，徹底悟透，那你的生意會突飛猛進。

2、復(fù)制 ?

那些自稱在餐飲行業(yè)里面能把店做好，然后去復(fù)制去開店，這本身就是一大忽悠，一大謊言，至少對于你來說，這是根本不可能的事情。

任何一個店都不可能100%復(fù)制，甚至同一個老板，在同一個城市，開相同單品的第二個店都很難復(fù)制，因此關(guān)門的比比皆是。

根本沒有復(fù)制這一個概念，你只要記住，告訴你能復(fù)制店的都是在忽悠，信就信，不信拉倒。

3、正宗 ?

對于2016來說，正宗也可以說是老生常談的一個關(guān)鍵詞，正宗是會害死很多人的，好多人打的旗號就是正宗。其實我想告訴大家，離開本土從來沒有過正宗的東西。

如果保持正宗的口味兒，離開本土去開店，到哪里開，你都會關(guān)門大吉。想要把店開好，開活，就要符合當(dāng)?shù)厝说目谖叮仓挥胁徽?。我說這句話可能很多人都會噴我，但不管你噴不噴，我也要告訴你，你只要記住這一點，你將來開飯店一定能火。

這也是川菜為什么能在全國各地都開好的原因。川菜的火鍋，一個麻辣鍋底針對不同的城市，都會去調(diào)整不同的麻度和辣度，做到這一點，你不火遍全國才怪，但如果你保持正宗的口味，那可能開一家關(guān)一家。

4、加盟的謊言戳不穿 ?

這個話題我也不想多說了，真正做餐飲的人都明白，你見過哪一個成大事的人是加盟的？你給我舉個例子看看！沒有，當(dāng)然沒有了。

開店三五年以上的人，你看看，還有想著加盟別人的嗎？聰明的，早都自己建立品牌，自己成為加盟商開始招商了，包括那些一直說自己不加盟的，也羞答答的開始招商了。你干不好，你不會賣加盟，那只能說明你自己有問題。

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加盟，從有這個方式一來，就是忽悠你掏錢的一種方式。你想把一個生意做成牛逼的企業(yè)，如果靠加盟，成功率是非常之低的，偶爾有成功的，也是因為他個人的原因。

所有，那些加盟成功的，絕對不是品牌的力量，可能很多人不理解這一點，這話也不可能讓所有人都理解。就像我熟知的一個加盟品牌一樣，全國各地有二百家加盟商，在里面生意真正干得好的也就那么幾家，其他的都不溫不火，而倒閉掉的更多。

無論是哪一個加盟的品牌，對外宣傳的時候永遠只是拿最好的來宣傳，永遠不會告訴你，他們品牌今年又倒閉了多少家。您見過有哪一個加盟商是這樣宣傳的？如果真有一家是這樣宣傳的，那你拿著錢去加盟他準沒錯，至少這是個實在人。但有個問題啊，實在人不賺錢，你加盟了賠錢怎么辦？

5、沒 人 買 ?

2016年最后一個謊言，其實這是最重要的一個謊言，為啥這樣說呢？

笑話，這世界哪會沒人買？是你沒有賣！只要你敢賣就人敢買，問題是你賣了沒有？簡單說，你吆喝了沒有？

做生意都要靠吆喝，你到街頭挑個擔(dān)子，如果你要賣水果，就要喊：新鮮的水果來了，如果你不吆喝悶頭挑著擔(dān)子在街上走，別人只會認為你是個挑夫。

做任何生意都是靠吆喝，別人進店了，你沒告訴他你店里干啥，讓別人去猜。那是猜燈謎，不是開店納客，這種生意是做不長久的，你就要熱情的招呼，并且告訴顧客，你家賣的是什么，只要你說了，就有人會買，你說是不是？

原來我講過一個案例，我到過一個店，開始他店里的生意不好，問我怎么辦，我說賣卡。他去賣了，結(jié)果，過段時間他告訴我說，賣卡沒人買。

我又到店里去看了一下，客人來了以后，點菜，吃飯，結(jié)賬整個環(huán)節(jié)，從來沒有主動告訴別人他們店賣卡，只是做了一個易拉寶放到柜臺前面，顧客結(jié)賬的時候，看到就看到，看不到也不主動去推。顧客永遠不會主動去充值，都是結(jié)賬后，就走了。

老師你看了嗎？沒人買！

不是沒人買，而是你沒有告訴別人，你在賣！

怎么辦？

很簡單，每一個來結(jié)賬的人，你都把這個會員充值給他說一遍，就像星巴克麥當(dāng)勞肯德基一樣，來結(jié)賬的，你就問他：先生，你有會員卡嗎？

就這樣簡單的一句話？

對！

還好，這個老板執(zhí)行力超強，收銀員就說這樣一句話，一個月充值就多了幾萬塊。老板激動的打電話來說，太神了，啥都沒有改變，就多充值了幾萬。

我說，是的，就這么簡單，關(guān)鍵問題在你，張張嘴，就是幾萬塊。

本文作者劉克（又稱萬能的姐夫，微信：574321），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點，不代表紅餐網(wǎng)對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900?