今天在哈爾濱，好冷，零下20度，鼻子都要凍下來了，手套，棉帽，口罩，包的嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，哈出的熱氣在口罩上沿飄出來到眼睫毛，瞬間就在睫毛上凍成冰冰，出來沒一會(huì)手機(jī)就凍死了，你懂得……

10年餐飲老店遇到新問題，火鍋店充值設(shè)計(jì)缺陷造成嚴(yán)重虧損，是讀者店面的實(shí)際情況；

餐廳充值卡設(shè)計(jì)有缺陷造成嚴(yán)重虧損，這樣補(bǔ)救有用？是對(duì)讀者回復(fù)的回復(fù)；

今天的文章，是我的一點(diǎn)建議和看法。

這三篇文章必須要連起來看，只看一篇，看不懂，這篇文章不對(duì)前面文章講過的內(nèi)容再做解釋，可能會(huì)有很多人看不懂，所以，先看前天，昨天，最后再看今天的。

看完他們自己說的，再看讀者的回復(fù)和點(diǎn)評(píng)，然后，我來白活白活。

第一家

炒雞店。

首先，要設(shè)立區(qū)隔，和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手建立區(qū)隔，所謂的區(qū)隔就要制造與對(duì)手的差異化，對(duì)手不具備的，能甩對(duì)手幾條街的，與對(duì)手有嚴(yán)重區(qū)別的點(diǎn)。

第一個(gè)是，十年老店；第二個(gè)是，不用添加劑；第三個(gè)是，本地第一家炒雞店。

打造三個(gè)突出點(diǎn)，行成一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)壁壘，對(duì)手開店時(shí)間至少也晚于我們四年，最僅僅這一點(diǎn)，就是永遠(yuǎn)無法超越的，除非時(shí)光倒流，不具備超越的可能性，成為店面的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一。

為什么要做這幾個(gè)點(diǎn)，

1、炒雞店是從2008年開始經(jīng)營(yíng)的老店，到今年2017年，已經(jīng)是九年了，可以提出一個(gè)口號(hào)：距離十年老店還有一年；

2、本地炒雞第一家，因?yàn)槔习逶诒镜氐谝患乙M(jìn)并制作炒雞的，也是本地第一家炒雞店，與時(shí)間一樣也是無法替代和超越；

3、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的店，制作同樣的菜，他們?yōu)榱颂岣吒?jìng)爭(zhēng)力，增加菜品的香味，不在制作工藝上面下功夫，采用速成的方式~使用飄香粉，只是控制的量比較好，吃到嘴里沒有麻嘴的感覺，顧客沒有感覺到菜品里面使用了添加劑。

這個(gè)信息是來自對(duì)手的廚師，他和我的廚師是師兄弟，有來往，我們廚師知道對(duì)方使用飄香粉，也曾提示我使用，因?yàn)榭刂坪糜昧恳院?，可以達(dá)到好吃但是吃不出添加劑的效果，當(dāng)然是針對(duì)一般顧客。

這是一個(gè)餿主意，至少我是這樣認(rèn)為的，拿顧客當(dāng)傻子早晚要吃虧，這種事做不得，我們的讀者也沒有采用這種方法，雖然他的菜品口味在一些顧客嘴里不如對(duì)手的好吃，但是這個(gè)原則一定要堅(jiān)守，不用飄香劑。

所以，可以打出這樣一個(gè)口號(hào)：本店保證不用飄香劑等添加劑，歡迎監(jiān)督，一旦發(fā)現(xiàn)本店使用，罰款現(xiàn)金5000元。

這樣既可以避免與對(duì)手正面的沖突，又可以顯現(xiàn)我們的優(yōu)勢(shì)。

打造出與對(duì)手的區(qū)隔以后，馬上要做的就是顧客的引流工作，工具當(dāng)然是微信了，將來，微信是營(yíng)銷的利器，將來，必定是微信的天下。

微信不能不做，為什么要用微信，為什么要會(huì)員卡充值，先來看兩個(gè)結(jié)果。

第一個(gè)店，用微信結(jié)合會(huì)員卡充值，月充值35萬元，200平米的小店；

第二個(gè)店，充值一個(gè)月回收現(xiàn)金80萬元，中型店。

這說明，只要干，就有機(jī)會(huì)；不干，啥也沒有，顧客也不會(huì)有，錢也不會(huì)有；

1、充值就要充值，你做了，最壞的結(jié)果就是顧客不充；如果你不說，不要求對(duì)方去充值，那就什么都得不到，啥也沒有。

2、充值可以回收顧客，建立信任關(guān)系，將顧客轉(zhuǎn)化成為鐵桿顧客，培養(yǎng)顧客成為回頭客；這個(gè)昨天的文章里面已經(jīng)說過了，可以去看看加深一下印象，這個(gè)很重要，非常重要！

昨天問過了，是一個(gè)顧客來吃1000次好，還是1000個(gè)顧客每人來吃一次好？

引流的方法，非常的簡(jiǎn)單，搞個(gè)小活動(dòng)就可以了。

比如，來個(gè)最簡(jiǎn)單的，充值800元，享受炒雞這道菜五折，小菜酒水原價(jià)不打折，條件只有一個(gè)，用充值卡消費(fèi)就可以享受炒雞五折。

簡(jiǎn)單不？

好，說了這么多了，總結(jié)一下，第一步，先來個(gè)口號(hào)，比如：本地第一家不加飄香劑的10年炒雞老店！

發(fā)現(xiàn)并舉報(bào)，當(dāng)場(chǎng)獎(jiǎng)勵(lì)現(xiàn)金5000元！

第二步就是按照上面的活動(dòng)開始辦理充值卡。

要求：堅(jiān)信，堅(jiān)定不移的充值，用心做，和每一個(gè)顧客認(rèn)真去溝通

還是很簡(jiǎn)單吧？

說完了，老板說出了他的心事，其實(shí)是他心中的阻礙：

1、自己不敢去直接接觸顧客，害怕賣不出去，害怕員工笑話，害怕店長(zhǎng)笑話，害怕他們說：你看，我說吧，你自己都充值不上，還讓我們?nèi)コ渲担瑢?duì)自己，對(duì)顧客，對(duì)方法，都沒有信心，也談不上信任。

2、開了多年的店沒有充值，這次充值，老顧客會(huì)怎么想，會(huì)不會(huì)笑話我；

3、認(rèn)為這個(gè)活動(dòng)太簡(jiǎn)單了，是不是力度太小，總是擔(dān)心力度不夠，于是問我，老師，還有沒有更好的方法，這個(gè)太簡(jiǎn)單了？

分析：

上次他們做過一次10元卡的充值，當(dāng)時(shí)也是擔(dān)心賣不出去，為了更好的賣出，將賣卡的金額定在10元，而且，全部都給了營(yíng)業(yè)員，還有，就是店長(zhǎng)和員工對(duì)于充卡，都提出了質(zhì)疑和疑問。

這個(gè)錯(cuò)誤在與自己的信心不足，既然嘗試充值就要結(jié)合多種面值的一起做，只有這樣才能做好，除了設(shè)置不同的面值以外還要密切的監(jiān)視數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)修正。

對(duì)于店長(zhǎng)員工的質(zhì)疑，是無需考慮的，他們只要做好領(lǐng)導(dǎo)安排的工作就可以了。對(duì)于他們，不單是充值，稍稍有點(diǎn)壓力的工作，都會(huì)去抗拒，你見過那個(gè)員工主動(dòng)要求你增加任務(wù)，加大工作力度的？

核心關(guān)鍵點(diǎn)：

1.堅(jiān)信 ?

2.技術(shù)

3.執(zhí)行力

4.思維發(fā)散度

5.對(duì)信息的敏銳度和用心程度

五項(xiàng)，缺一不可！

好了，上面說的太多了，現(xiàn)在說第二家，針對(duì)他們現(xiàn)在的情況，有三個(gè)辦法，總結(jié)起來就是：推卸，逃避，擔(dān)當(dāng)；

1、推卸

因?yàn)榍捌跊]有做過調(diào)研與測(cè)試，也沒有設(shè)置防損，沒有設(shè)置止損線，就開始操作，但是經(jīng)過這幾天的實(shí)施發(fā)現(xiàn)，這樣下去，每天光是材料成本就要4000元，但是沒有新的會(huì)員充值，假如這一個(gè)月下來，僅材料費(fèi)就要賠掉12萬元。

如果無法堅(jiān)持下去，店主考慮采取改變規(guī)則的方法，將這個(gè)規(guī)則進(jìn)行修改，改成更有利于自己的條款。

顯然，這樣操作將會(huì)直接失信于顧客，以后很難在當(dāng)?shù)卦俅伍_店，再進(jìn)行各種活動(dòng)。

2、逃避

此時(shí)，店主發(fā)現(xiàn)重大漏洞無法彌補(bǔ)，已經(jīng)造成嚴(yán)重的虧損，店內(nèi)無法承受如此重負(fù)，只能關(guān)門大吉，所有充值的顧客全款退還顧客，因?yàn)榈昝嬉呀?jīng)倒閉，只能原路返還消費(fèi)者。

如果將來還要從事餐飲，只能改換門庭從事其他品類，比如烤魚店，炒雞店，如果再?gòu)氖禄疱亴?huì)很難。

這個(gè)策略雖然也是下策，但總比第一個(gè)的推卸責(zé)任要強(qiáng)的許多，但是也不是一個(gè)好的方法。

3、擔(dān)當(dāng)

此方法是錯(cuò)誤已經(jīng)發(fā)生了，就要承擔(dān)因失策引起的所有損失，按照目前的狀況計(jì)算，如果堅(jiān)持到月底，大約虧損16萬元，這是最高虧損金額。

如果可以接受這樣的虧損，在這個(gè)基礎(chǔ)上，堅(jiān)持深挖顧客，利用顧客到店期間和春節(jié)期間進(jìn)行店面宣傳推廣和裂變的操作，

采用新的充值方式，新的會(huì)員策略，進(jìn)行重新引流和建立客群關(guān)系，將顧客進(jìn)行轉(zhuǎn)化，最大限度的對(duì)先有顧客進(jìn)行挖掘，并引流新顧客。

將顧客的滿意度提高，為后面引流做準(zhǔn)備，并且推廣新的充值策略，以此來補(bǔ)貼前面會(huì)員營(yíng)銷失策的窟窿，盡最大可能的挽回?fù)p失。

這樣做，雖然有些顧客也會(huì)不滿意，但是，做菜也好，做營(yíng)銷也好，不會(huì)讓所有人都滿意的，我們只要盡可能的創(chuàng)造新的利潤(rùn)來補(bǔ)貼漏洞。

除此以外還要和上面一個(gè)案例一樣，建立良好的微信會(huì)員管理，將微信運(yùn)營(yíng)做好，借用現(xiàn)有的人流量，做好微信粉絲的添加，為以后的工作打好基礎(chǔ)。

錯(cuò)了，就要認(rèn)賬，一個(gè)人成熟的標(biāo)志，就是看他有沒有擔(dān)當(dāng)，能不能承擔(dān)。

本文作者劉克（又稱萬能的姐夫，微信：574321），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900?