中國消費(fèi)市場，正經(jīng)歷深層變革。

貝恩咨詢《2025年中國購物者報(bào)告》指出，中國“消費(fèi)平替”趨勢明顯。某社交平臺(tái)上，2025年“平替”相關(guān)產(chǎn)品搜索量同比激增237%——消費(fèi)者正在讓每一筆錢必須“花得值”。

這波浪潮席卷商場，催生了一批拓店快、人氣高、價(jià)格親民的餐飲“新王”。

它們精準(zhǔn)拿捏消費(fèi)者對“質(zhì)價(jià)比”和“情緒價(jià)值”的雙重需求——人均百元內(nèi)的日式回轉(zhuǎn)壽司，讓“日料自由”觸手可及；幾十塊就能無限暢吃的自助小火鍋，提供“掌控生活的精明感”；撫慰人心的茶飲糖水、創(chuàng)意新奇的“漂亮飯”，則成為年輕人“治愈搭子”和“社交貨幣”。

01.茶飲“新黑馬”多維突圍，狂奔搶占賽道

茶飲，最火熱的線下消費(fèi)品類之一，市場規(guī)模仍在增長。

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院測算，2025年全國茶飲市場規(guī)模預(yù)計(jì)同比增長6.4%，達(dá)到1870億元。另據(jù)企查查數(shù)據(jù)，2025年茶飲相關(guān)企業(yè)存量同比增長5.2%。

2025年購物中心茶飲品類延續(xù)擴(kuò)張態(tài)勢、更迭速度快，又有一批新黑馬品牌殺出。

準(zhǔn)頭部品牌“卷”加盟、營銷，狂奔以站穩(wěn)腳跟。

【爺爺不泡茶】以低門檻加盟為核心，2025年凈增約1200店，頻繁推出大幅優(yōu)惠活動(dòng)，如開業(yè)期間的“買一送一”、“打卡免費(fèi)送”；【煲珠公】玩轉(zhuǎn)“活人營銷”，靠著“開業(yè)請客送3000杯”“猜拳贏奶茶”“集卡領(lǐng)紅包”等新奇互動(dòng)方式，賺足話題熱度，新店、新品迅速爆紅，實(shí)現(xiàn)病毒式傳播

“高辨識(shí)度新鮮感”產(chǎn)品，是新勢力品牌出圈“萬能公式”。

【Tamkoko泰柯茶園】主打泰式茶飲，招牌咸法酪泰奶以優(yōu)質(zhì)原料、甜而不膩的風(fēng)味打破泰奶刻板印象，標(biāo)志性鮮艷色澤與分層效果的產(chǎn)品更是自帶“打卡基因”，創(chuàng)立不足一年便跑出百店規(guī)模；【禮厚茶肆】是全國首家以閩南文化為核心的新式茶飲品牌，產(chǎn)品加入稀缺的閩南本土食材構(gòu)建獨(dú)特風(fēng)味體系，空間融入閩南花磚、燕尾脊等裝飾細(xì)節(jié)，小紅書內(nèi)容更做成了閩南的“山海風(fēng)物志”。

健康茶飲熱度走高，椰子飲、鮮果茶等，俘獲熱衷養(yǎng)生群體。

【Yee3·三號(hào)椰】號(hào)稱“椰子界的香奈兒”，全系列飲品以椰子為基底，從8店到300+店規(guī)模，一年時(shí)間37倍門店擴(kuò)張，其中已進(jìn)駐購物中心數(shù)量超240家；【樹夏·生榨鮮果茶】2017年創(chuàng)立于成都，門店數(shù)已達(dá)500+，主打“生榨水果茶”，招牌爆款是液體沙拉“羽衣甘藍(lán)牛油果系列”；【東方墨蘭】每款產(chǎn)品均可選“一分糖”，創(chuàng)新采用“輕乳頂”替代傳統(tǒng)奶油頂，開一家火一家。

高舉高打，渠道“掐尖”，構(gòu)建品牌渠道壁壘。

【麒麟大口茶】2025年全面走出云南，陸續(xù)進(jìn)入全國頂流商場，如深圳萬象天地、西安賽格廣場、廣州正佳廣場、胖東來；【李若桃·手作酸奶鋪】被稱為“重慶酸奶天花板”，最早在觀音橋商圈連開4店，靠游客、學(xué)生傳播打響知名度，2025年重慶門店數(shù)突破50家，僅解放碑片區(qū)就有11家店。

02.情緒價(jià)值當(dāng)?shù)溃姹禾鹌?ldquo;新物種”破圈

消費(fèi)者對“舌尖上的撫慰”需求日益增長，烘焙甜品正憑借其天生的情緒價(jià)值，站上新的風(fēng)口。

據(jù)贏商大數(shù)據(jù)，2025年500+優(yōu)質(zhì)商場內(nèi)，烘焙甜品新開店1600多家，新關(guān)店1300多家，門店規(guī)模穩(wěn)步擴(kuò)張。

承接茶飲溢出勢能，新中式糖水集體“狂奔”，以養(yǎng)生食材消解甜蜜“負(fù)罪感”。

【麥記牛奶公司】由在茶飲、快餐扎根多年的成熟團(tuán)隊(duì)操盤，聚焦商場店型，2026年初門店突破1050家；【趙記傳承】獲樂百氏何伯權(quán)、喜茶聶云宸等飲料飲品圈大咖投資，已全國覆蓋90多個(gè)城市，門店已超650家；【汕心】主打潮汕特色甜湯，以海石花、鴨母捻等特色食材破圈，成為潮汕糖水代表。

現(xiàn)制冰淇淋賽道“新貴”崛起，以東方美學(xué)為基底、高顏值表達(dá)為載體的現(xiàn)制冰淇淋，正在成為市場的新主角。

【野人先生】將浙江仙居楊梅、湖北松滋蜜柚、黑龍江五常大米等東方食材與意式工藝融合，定價(jià)普遍在28-38元但克重更高，結(jié)合“買一送一”“線上券包”實(shí)現(xiàn)利潤與流量平衡，走出東方Gelato路線；【九十葉】將抹茶濃度分級(jí)標(biāo)注——從2號(hào)的清雅到5號(hào)的濃醇，降低消費(fèi)者決策成本，在2025年底新推Matcha Wang、Very Matcha兩大子品牌，分別定位精致人群、年輕群體，進(jìn)一步完善品牌矩陣。

高淘汰率刺激創(chuàng)新，“不被定義”的烘焙新物種跑步入局。

【一栗Nutco】創(chuàng)新“寬類窄品”烘焙零售店模式，集烘焙、冰淇淋、現(xiàn)炒板栗、堅(jiān)果等于一體，爆款產(chǎn)品有烤黃金脆薯、糖炒栗子冰淇淋、現(xiàn)磨堅(jiān)果醬等，以“沒有重點(diǎn)”的店鋪，捕捉00后的偶然性購物需求；【入口天物】全流程明檔現(xiàn)做、動(dòng)態(tài)翻頁墻展示產(chǎn)品出爐信息、每款面包都有“說明書”，以“極致透明”快速突圍，單店一天營業(yè)額能做到20萬。

03.云貴風(fēng)全線飄紅，“漂亮飯”新秀涌現(xiàn)

云貴風(fēng)味正以驚人的速度攻占商場。

從“國民級(jí)快樂碳水”云南米線，到主打情緒價(jià)值的山野bistro，再到菌菇火鍋、酸湯火鍋、云南小炒、貴州烙鍋……各類云貴餐飲業(yè)態(tài)密集涌現(xiàn)，甚至出現(xiàn)“一Mall多店”的激烈競爭格局。

據(jù)贏商研究中心不完全統(tǒng)計(jì)，2025年全國500+標(biāo)桿購物中心內(nèi)，“云貴風(fēng)”餐飲品牌新開店近500家，開關(guān)店比高達(dá)4.30。長沙萬家麗國際購物廣場、南京城北萬象匯、合肥方圓薈(濱湖店)、寧波天一廣場等項(xiàng)目更是新開5家以上。

云南米線，正以高頻、高效、低客單的“二高一低”模型，加速走向規(guī)模化、細(xì)分化。小鍋米線、生燙牛肉米線、罐罐米線、烤雞米線……爆款輪轉(zhuǎn)的速度越來越快。

生燙牛肉米線成為近期躥升最快的細(xì)分賽道。二十塊管飽、十幾種小料隨便添、七塊錢還能加一份現(xiàn)切牛肉——這套組合拳精準(zhǔn)擊中了打工人的“脾胃和靈魂”。

【喬杉杉生燙牛肉米線】打出“鮮切吊龍，只賣7元”的招牌，8秒燙肉、20秒出餐、小料不限量，僅用1年時(shí)間新增近300家店，成為生燙牛肉米線賽道的頭部品牌?！驹瓢⑿U生燙牛肉米線】老緬香菜、手搓胡辣椒、貴州油辣椒、蓮花白等10多種云南佐料自由搭配，還有包漿豆腐、小酥肉、薄荷洋芋等云南小吃，火遍滬上購物中心。

小鍋米線憑借獨(dú)特的“鍋氣感”嶄露頭角。云南特色小銅鍋導(dǎo)熱快，煮制時(shí)釋放銅離子鎖住食材鮮香，讓湯底更醇厚、米線更入味。【云梢雀·云南小鍋米線】2年拓店130+家，覆蓋18座城市，25㎡社區(qū)店日營業(yè)額穩(wěn)超5000元。

“漂亮飯”代表——云貴川Bistro熱度持續(xù)攀升，滿足消費(fèi)者對“情緒價(jià)值”和“社交貨幣”需求?！続meigo梅果】【野果yeego】【山野板扎·云貴川Bistro】成為規(guī)模化領(lǐng)跑者。

野生菌火鍋熱度飆升，其“山野珍饈”的稀缺感和“菌子”話題自帶熱搜體質(zhì)，同時(shí)切中消費(fèi)者健康養(yǎng)生需求。

【菌彩】16種野菌熬湯底，殺進(jìn)多城核心商圈高端商場，單日最高翻臺(tái)8次；【蕓山季】自深圳起家，3年開出60+家門店，“開一家新店，爆一座城”；【九色云】通過“土雞湯+珍稀菌子+墨脫石鍋”打出差異化。

瞄準(zhǔn)云貴菜風(fēng)口，一批品牌正在通過品類創(chuàng)新尋找突圍機(jī)會(huì)。

【云山雀】創(chuàng)新推出“現(xiàn)舂野果酸湯火鍋”，以人均68元高性價(jià)比、山野花園場景設(shè)計(jì)及開放式舂制互動(dòng)體驗(yàn)出圈；【嗆頭家云南民族菜】強(qiáng)調(diào)“一個(gè)民族一道菜”的理念，如傣味手抓飯、普洱苤菜根小炒雞、香茅草烤羅非魚等，注重還原云南民族菜的原始風(fēng)味；【山癮云南小炒】主打“山野滇味+漂亮飯”的創(chuàng)新融合，用小炒這種高頻剛需品類切入，兼顧日常復(fù)購和社交打卡。

04.日韓料理欣欣向榮，質(zhì)價(jià)比、創(chuàng)意是關(guān)鍵

經(jīng)歷前幾年的遇冷后，日料賽道正呈現(xiàn)出全新氣象。

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，2024年中國日料市場規(guī)模達(dá)690億元，同比增長2.2%。據(jù)贏商大數(shù)據(jù)，2025年500+優(yōu)質(zhì)商場內(nèi)，日料新開店600多家，新關(guān)店400多家，呈現(xiàn)正向增長。

這輪翻紅的核心驅(qū)動(dòng)力是 “質(zhì)價(jià)比”?！緸I壽司】【壽司郎】兩大日本回轉(zhuǎn)壽司品牌熱度高漲，在各社交平臺(tái)上與“排隊(duì)”關(guān)鍵詞深度綁定，它們以80-100元中間價(jià)格帶，精準(zhǔn)卡位中低消費(fèi)能力客群對“夠得著的消費(fèi)升級(jí)”和“優(yōu)質(zhì)平替”的雙重需求。

除壽司外，各日料細(xì)分賽道亦多點(diǎn)開花：【肉肉大米】鎖定“一人食”場景，主打日式漢堡肉+米飯，搭配肉餡現(xiàn)絞現(xiàn)烤的板前模式、無菌蛋拌飯，儀式感、氛圍感拉滿，70平小店日入5萬元，日翻臺(tái)超20輪；【鮨政】主打年輕人的第一次Omakase，將Omakase從人均千元拉至兩三百元，實(shí)現(xiàn)高端日料的“體驗(yàn)平權(quán)”。

一邊是傳統(tǒng)韓餐的增速放緩，一邊是創(chuàng)意韓餐成為年輕人的“漂亮飯”新寵。

【NEED創(chuàng)意韓國料理】【Day By Day創(chuàng)意韓料】【MUJINY木槿鈺·創(chuàng)意韓餐】【PoDo PoDo】等品牌，所到之處皆引發(fā)排隊(duì)熱潮，以人均百元左右價(jià)位、新奇菜品、調(diào)性體驗(yàn)，深受中高檔商場和年輕消費(fèi)者歡迎。

當(dāng)中，【NEED創(chuàng)意韓國料理】被稱為“武漢韓料排隊(duì)王”，跳出傳統(tǒng)韓餐的固有框架，創(chuàng)新推出馬蘇里拉芝士辣炒雞、黑松露炸醬面等菜品兼具顏值與話題度，在全國開出70余家門店，僅2025年新進(jìn)駐上海、福州、臺(tái)州、紹興、呼和浩特等20+城市開首店，上海上海首店開業(yè)時(shí)曾創(chuàng)下3000桌等位的熱度，小紅書相關(guān)話題瀏覽量突破2000萬。

05.自助餐翻紅，年輕人的“快樂老家”

曾經(jīng)盛極而衰的自助餐，重新火起來了。

市場規(guī)模大：2026年中國自助餐市場規(guī)模將達(dá)2134億元；

門店增速快：全國自助餐廳數(shù)量約7.5萬家，近一年新開門店有近3萬家，即近四成自助餐廳都是一年內(nèi)剛開始營業(yè)；2025年500+優(yōu)質(zhì)商場內(nèi)，自助餐新開店超200家，連續(xù)2年擴(kuò)容。（數(shù)據(jù)來源：灼識(shí)咨詢、紅餐大數(shù)據(jù)、贏商大數(shù)據(jù)）

目前，人均百元以內(nèi)的自助餐廳占比已接近八成。當(dāng)年輕人高喊“窮鬼策略”、涌向自助餐時(shí)，他們其實(shí)是在消費(fèi)一種“對確定性的掌控感”、一種“戰(zhàn)勝通脹的精明感”，以及一種“在有限預(yù)算下，依然能獲得無限自由與富足的幻覺”。

烤肉自助，為吃肉星人們帶來“肉食狂歡”。

【流浪泡泡·破破爛爛的烤肉店】以“原切肥牛無限續(xù)盤+100多種美食無限暢吃”為主打，3年開出500多家門店，霸榜多城自助餐榜TOP1，單店排隊(duì)1000+桌；【古魯特烤肉自助餐廳】主打原切GO辣五花、谷飼夠辣肥牛等肉品，還可搭配火鍋，涵蓋多種套餐、次卡選擇，還深耕抖音直播、短視頻營銷，實(shí)現(xiàn)全國門店一年增130+；【尹珍珠·韓式無限烤肉】以超大戰(zhàn)斧牛排、韓式撈串、雪花芝士球等特色菜品，打造“年輕人更喜歡的無限烤肉”；【牛得鋼·齊齊哈爾烤肉自助】充滿地道東北特色，現(xiàn)切DIY拌肉帶來無限可能。

自助小火鍋從野蠻生長邁向理性成熟期，“人均59.9元百道菜暢吃”的新晉品牌火力全開，頭部玩家密集擴(kuò)張，行業(yè)集中度加速提升。

起家于西安的【蠻涮自助小火鍋】日均翻臺(tái)率超過6次，擁有“隱藏吃法”“蘸料調(diào)法”“DIY蛋糕”等新鮮互動(dòng)方式，不足兩年便開出193家直營門店，2025年總營收突破5億元；來自山東青島的【龍歌自助小火鍋】堅(jiān)持“當(dāng)日食材當(dāng)日清”，打造明星單品招牌炸雞、冰鮮鴨腸等，創(chuàng)造超越價(jià)格的價(jià)值感，一年新開300+店；“火鍋界的蜜雪冰城”【舉高高自助小火鍋】背靠海底撈光環(huán)與供應(yīng)鏈優(yōu)勢，西安賽格新店開業(yè)時(shí)創(chuàng)下排隊(duì)4000多桌紀(jì)錄，一年內(nèi)覆蓋11省34市，門店數(shù)已突破50家。

高端海鮮自助，人均上到五六百元、下到三四百元，亦不乏擁躉。它們喊出“鮮活波龍不限量，隨便吃”的口號(hào)，擊中當(dāng)下消費(fèi)者“愛你老己”的心理。

【雍容薈】從成都起家，人均600元的價(jià)格，直播間579元的秒殺價(jià)上架即被秒空，排隊(duì)現(xiàn)場“堪比菜市場”，2025年加速進(jìn)駐高端商場，開華中首店、華南首店、杭州首店；【新極膳】主打現(xiàn)切藍(lán)鰭金槍魚、松葉蟹等高端海鮮，集刺身、鐵板燒、懷石料理于一體，人均300元左右，在武漢、重慶已開20+門店。

餐飲“新王”們集體崛起，精準(zhǔn)踩中了當(dāng)下消費(fèi)市場的核心脈搏——用“質(zhì)價(jià)比”打破高端與大眾的壁壘、用“情緒價(jià)值”重塑用餐體驗(yàn)、用品類創(chuàng)新開辟新藍(lán)海。

在“平替”成為主流的時(shí)代，只有那些既能喂飽胃、又能撫慰心、還能讓消費(fèi)者覺得“花得值”的品牌，才能在永不停歇的“搶客”大戰(zhàn)中，長久立于不敗之地。

本文轉(zhuǎn)載自：贏商網(wǎng)，作者 ：熊舒苗