近期奕宏受邀參加了由世界烹飪聯(lián)合會(huì)主辦的一次別開(kāi)生面的領(lǐng)袖峰會(huì)，不夸張地講，這是近年來(lái)奕宏參加的最有創(chuàng)新、最有價(jià)值的一次餐飲峰會(huì)。對(duì)外售價(jià)7800元的門(mén)票恐怕是近期最高門(mén)票價(jià)格的峰會(huì)了，到底值在哪？

形式上以新老餐飲人分為：領(lǐng)袖隊(duì)和新生隊(duì)，同臺(tái)PK，碰撞、撕逼、各位餐飲大佬和新銳餐飲人拉幫結(jié)伙，時(shí)而針?shù)h相對(duì)，時(shí)而場(chǎng)面失控，但最終產(chǎn)生的觀點(diǎn)和價(jià)值卻令人思考，原生態(tài)地展現(xiàn)了新老餐飲人對(duì)互聯(lián)網(wǎng)、對(duì)新時(shí)代的情緒、情感和認(rèn)知！

以下為部分精彩記錄以及奕宏解讀

騰訊副總裁馬斌的分享瞬間就將會(huì)場(chǎng)點(diǎn)燃，讓各位餐飲人腦洞大開(kāi)！

1、互聯(lián)網(wǎng)本質(zhì)：互，人與人、人與物建立聯(lián)系；聯(lián)，連接“現(xiàn)實(shí)”與“虛擬”；網(wǎng)，是人與人、人與物的關(guān)聯(lián)連接。

2、移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)的第三波沖擊，移動(dòng)取代固網(wǎng)，網(wǎng)絡(luò)無(wú)所不在。

3、媒介在延伸：信息承載方式進(jìn)入形象時(shí)代，信息傳遞效率進(jìn)入N2時(shí)代，信息量進(jìn)入大數(shù)據(jù)時(shí)代；

4、先了解人性，才有優(yōu)秀產(chǎn)品；人性的本質(zhì)：誘惑和滿足；產(chǎn)品要先力求擬人，逐漸代替人；

5、互聯(lián)網(wǎng)金融的背后是信用，關(guān)系鏈的本質(zhì)是信用；

6、企業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)化發(fā)展需要尋找拐點(diǎn)，滿足三要素：鏈接、規(guī)模、速度。

奕宏解讀：

馬斌先生的分享就是互聯(lián)網(wǎng)思維的最佳闡釋?zhuān)ヂ?lián)網(wǎng)思維是真正以人為本，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的核心就是連接一切，重構(gòu)商業(yè)模式。互聯(lián)網(wǎng)化三要素：鏈接、規(guī)模、速度。這是奕宏前不久拜訪IDG投資人甄志勇先生給我點(diǎn)撥，資本的力量就是催化這個(gè)三要素。移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)三個(gè)月就是一年就是這么來(lái)的，速度、速度、速度。

如果你們理解了這個(gè)互聯(lián)網(wǎng)化的核心思想，就不難理解為什么餓了么會(huì)瘋狂融資、瘋狂補(bǔ)貼了，就能理解資本燒錢(qián)的邏輯了。因?yàn)槟莻€(gè)鏈接不到達(dá)一個(gè)規(guī)模，就很難發(fā)生核裂變！

餐飲進(jìn)入戰(zhàn)國(guó)時(shí)代,餐飲外賣(mài)是否可以發(fā)展宅經(jīng)濟(jì)？

外婆家吳國(guó)平對(duì)外賣(mài)的觀點(diǎn)：5%的市場(chǎng)份額，一定有人搶占

1、外賣(mài)在美國(guó)只占5%的市場(chǎng)，原因是勞動(dòng)生產(chǎn)力上不去；

2、中國(guó)外賣(mài)未來(lái)至少有1500億市場(chǎng)份額，原來(lái)外賣(mài)市場(chǎng)一直處于“失控”狀態(tài)，現(xiàn)在一定有人搶占這個(gè)市場(chǎng)空間與商機(jī)；

3、傳統(tǒng)餐飲做外賣(mài)，是O2O的第一步，可能是0.5版本；

4、外賣(mài)在包裝、傳播上要有新意。做到“即人、即時(shí)、即地”。

5、創(chuàng)業(yè)要考慮時(shí)間、空間、對(duì)手三個(gè)維度

奕宏解讀：

特別喜歡外婆家Uncle吳，不是因?yàn)樗龅么螅撬貏e真實(shí)。言語(yǔ)真實(shí)，之前他也反對(duì)互聯(lián)網(wǎng)，但是一旦轉(zhuǎn)身，Uncle吳就快速融入、快速學(xué)習(xí)，跟85后90后創(chuàng)業(yè)者在一起，而不是像某些大師閉門(mén)造車(chē)地看了幾篇互聯(lián)網(wǎng)文章，就認(rèn)為他看懂移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)了。Uncle吳有個(gè)非常著名的互聯(lián)網(wǎng)觸網(wǎng)40天的報(bào)告，你們可以上網(wǎng)搜一下。

Uncle吳對(duì)快餐業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)化的理解非常深刻，又非?？陀^。一個(gè)人失去了天真，就失去了天賦！而每次看到Uncle吳都為他的快言快語(yǔ)、天真活潑感動(dòng)，歷練后的天真，是多么的可貴！

而他這次提出的創(chuàng)業(yè)的三要素：時(shí)間、空間、對(duì)手。這是他多年來(lái)餐飲創(chuàng)業(yè)最核心的思想路線。創(chuàng)業(yè)者若能真正領(lǐng)悟，終身受益！

因?yàn)橐s飛機(jī)去日本，Uncle吳快樂(lè)地與大家告別，看到他天真地蹦蹦跳跳離開(kāi)，那一瞬間就理解為什么是外婆家，為什么是Uncle吳成為國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)創(chuàng)新的先鋒。

"很久以前"宋吉對(duì)外賣(mài)的觀點(diǎn)：外賣(mài)無(wú)法滿足正餐餐飲的三個(gè)維度，即服務(wù)、產(chǎn)品、環(huán)境

1、餐飲有三個(gè)維度：服務(wù)、產(chǎn)品、環(huán)境，外賣(mài)缺一不可；

2、正餐不適合做外賣(mài)，比如打包盒做不到色香味俱全；

3、物流的限制，也制約外賣(mài)，送餐超過(guò)30分鐘，就導(dǎo)致消費(fèi)體驗(yàn)極差；

4、服務(wù)不可復(fù)制，在家吃的海底撈，就不是“海底撈”了。

奕宏解讀：

關(guān)于正餐不適合做外賣(mài)，奕宏完全認(rèn)同！正餐的屬性是社交屬性，干嘛要外賣(mài)，即便有也不是當(dāng)下這個(gè)場(chǎng)景.

我對(duì)宋吉的認(rèn)知是這個(gè)餐飲人特別“壞”，他演講煽動(dòng)力強(qiáng)，又有很深的餐飲功底，“很久以前”又是一個(gè)充滿神秘魅力的品牌。所以如果你只聽(tīng)宋老板的話，而不看他的行，很容易就被帶進(jìn)溝里！

宋老板是個(gè)非常會(huì)說(shuō)故事的人，對(duì)如何營(yíng)銷(xiāo)自己的品牌，如何打造餐飲品牌都有一流的水平，建議餐飲創(chuàng)業(yè)者多多關(guān)注，不過(guò)要小心哦，你們很容易被轉(zhuǎn)粉！

互聯(lián)網(wǎng)資本眾籌是個(gè)框，還是個(gè)坑？

叫個(gè)鴨子曲博對(duì)資本的觀點(diǎn)：擁抱資本，資本可以讓我們?cè)囧e(cuò)

1、在創(chuàng)業(yè)之初，要迎合資本；

2、資本是助力，可以縮短企業(yè)發(fā)展速度、提高效率；

3、餐飲“好吃”是必然，要做“偶然”的附加值，需要資本注入來(lái)嘗試； （“偶然”就是創(chuàng)新服務(wù)體驗(yàn)）

奕宏解讀：

叫個(gè)鴨子是典型的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌，也是典型的資本運(yùn)作下的產(chǎn)物。和赫暢的黃太吉一樣充滿爭(zhēng)議，有爭(zhēng)議就是好事，中國(guó)近千萬(wàn)餐飲老板，數(shù)千萬(wàn)個(gè)餐飲店，能讓一個(gè)新生品牌引起關(guān)注，這本身就值得關(guān)注！

奕宏對(duì)新生事物永遠(yuǎn)保持好奇心（希望永遠(yuǎn)能保持下去），也對(duì)新生事物充滿包容心，因?yàn)檫@個(gè)世界發(fā)生變化，都是無(wú)數(shù)的創(chuàng)新者帶來(lái)的，而創(chuàng)新就意味著不完美，甚至是漏洞百出。第一輛汽車(chē)出來(lái)，噪音大、速度不如馬，但今天馬車(chē)只是個(gè)游覽項(xiàng)目了！

再比如十年前淘寶上全是假貨、騙子、垃圾產(chǎn)品。（奕宏都曾栽在那些圖片高手下。可是今天淘寶已然成為購(gòu)物第一站，萬(wàn)能的淘寶，沒(méi)有買(mǎi)不到的東西！

所以如果我們因?yàn)樾律挛镉腥秉c(diǎn)，不在我們的常規(guī)認(rèn)知中，而一味地排斥、反對(duì)、恐怕才是最可怕的！

鄉(xiāng)村基李紅對(duì)資本的觀點(diǎn) :眾籌背后是人來(lái)、心來(lái)、錢(qián)來(lái)

1、眾籌的前提是好的商業(yè)模式，先盈利；

2、眾籌不僅僅是籌錢(qián)，是需要人來(lái)、心來(lái)、錢(qián)來(lái)；

3、沒(méi)有成功的企業(yè)，只有時(shí)代的企業(yè)。

奕宏解讀：

對(duì)于鄉(xiāng)村基，奕宏曾經(jīng)在06年底接觸過(guò)，印象就是價(jià)廉物美，排隊(duì)人特別多。由于后來(lái)所在城市沒(méi)有這個(gè)品牌，近年也很少關(guān)注。出差也沒(méi)看到過(guò)，是不是因?yàn)樗菂^(qū)域品牌。（對(duì)鄉(xiāng)村基研究很少）

李紅總說(shuō)她們賬上趴了很多錢(qián)，而且她們又在納斯達(dá)克上市了。奕宏的建議就是：1.重視品牌升級(jí)、品牌建設(shè)，防止品牌老化；2、加速O2O進(jìn)程，這對(duì)于快餐業(yè)是趨勢(shì)，不是流行！

對(duì)于眾籌本身，存在就是合理。關(guān)鍵不是要不要眾籌，而是為何眾籌，以及對(duì)誰(shuí)眾籌？眾籌的發(fā)心很重要，如果僅僅是為了籌錢(qián)，很難成功。

企業(yè)專(zhuān)注做單一品牌好還是撒網(wǎng)經(jīng)營(yíng)多品牌好？

雅座白昱觀點(diǎn)：進(jìn)入小時(shí)代 一定是多品牌發(fā)展

1、進(jìn)入小時(shí)代，餐飲趨向多品牌發(fā)展；

2、互聯(lián)網(wǎng)讓餐飲人感到深度“焦慮”、“不安”、“盲從”；

3、餐飲孵化多品牌的2個(gè)維度：老企業(yè)孵化新品牌，新企業(yè)孵化新模式；

4、每一個(gè)品牌，都是一個(gè)獨(dú)特的品類(lèi)，有獨(dú)特性；

5、餐飲的本質(zhì)是“好吃”，互聯(lián)網(wǎng)是餐飲的輔助工具和手段。

奕宏解讀：

奕宏與雅座的白總神交已久，也有過(guò)兩次接觸。我們對(duì)餐飲企業(yè)必須重視會(huì)員管理、粉絲經(jīng)營(yíng)、少做團(tuán)購(gòu)?fù)耆砟钜恢隆Ｑ抛鳛橹袊?guó)最大的餐飲會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)體系企業(yè)，近年來(lái)為餐飲企業(yè)CRM體系完善立下汗馬功勞！

對(duì)于他提出的餐飲孵化多品牌的兩個(gè)維度，尤其是老企業(yè)孵化新品牌，奕宏有更深的解讀——老企業(yè)孵化新品牌也有兩個(gè)路徑：

1、在企業(yè)內(nèi)部可以給85、90后員工大膽授權(quán)，讓他們?nèi)ジ櫩屯嬖谝黄?，共同孵化品牌；我們失控俱?lè)部的曾總，在集團(tuán)內(nèi)部，透過(guò)這個(gè)方式、迅速孵化出幾個(gè)非常有互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代特征的新品牌，超級(jí)受市場(chǎng)歡迎。

2、在外部尋找種子選手、種子品牌，然后用產(chǎn)業(yè)資本孵化他。外婆家Uncle吳就在做這樣的規(guī)劃。我們看到那么多新生代創(chuàng)業(yè)者，他們有活力，有創(chuàng)意，懂年輕消費(fèi)者，我們產(chǎn)業(yè)資本如果與其結(jié)合，不是會(huì)雙方受益嗎？

眉州東坡王剛觀點(diǎn)：專(zhuān)注一個(gè)品牌，利大于弊

1、把平凡的事情做一千遍，就能做好；

2、餐飲，三年做營(yíng)業(yè)額，五年做渠道，十年做品牌，三十年做粉絲客人；

3、“他殺就毀滅 、自殺就重生”，餐飲要打造品牌。

奕宏解讀：

相比較眉州東坡酒樓，奕宏更看好眉州小吃的發(fā)展前景！個(gè)中的核心思想很簡(jiǎn)單：1.四川小吃是個(gè)大品類(lèi)，但目前全國(guó)缺乏強(qiáng)勢(shì)品牌；2.比起大酒樓，小吃更容易復(fù)制、并可以快速擴(kuò)張！

而就是單一品牌還是多品牌發(fā)展，看企業(yè)發(fā)展階段，對(duì)于十億級(jí)以下的品牌，除非是所屬品類(lèi)總體市場(chǎng)規(guī)模過(guò)小，否則都應(yīng)該選擇單一品牌發(fā)展。

未來(lái)餐飲業(yè)一定是占據(jù)某個(gè)品類(lèi)第一的品牌勝算幾率更大。

“到底是互聯(lián)網(wǎng)＋餐飲 ，還是餐飲＋互聯(lián)網(wǎng)？

金百萬(wàn)鄧超觀點(diǎn)：餐飲是根，是餐飲+互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展模式

1、餐飲借助互聯(lián)網(wǎng)思維發(fā)展，是餐飲+互聯(lián)網(wǎng)的商業(yè)模式；

2、互聯(lián)網(wǎng)思維，就是“閑置資源利用“ ；?

3、餐飲不像單一產(chǎn)品，不可標(biāo)準(zhǔn)化；

4、互聯(lián)網(wǎng)是提高企業(yè)曝光的廣告平臺(tái)。

奕宏解讀：

鄧?yán)习迨遣惋嬈髽I(yè)中最懂技術(shù)的，也是思維非常前衛(wèi)的人。他今年初推出的智能餐廳和快好味家庭餐桌解決方案都引起了很大關(guān)注。奕宏到北京后，也被邀請(qǐng)成為快好味的體驗(yàn)者，感謝鄧總信任，也感謝快好味給我這個(gè)北漂一族提供了非常好的選擇！奕宏一定會(huì)真實(shí)反饋體驗(yàn)，希望快好味越來(lái)越好！

人人湘劉正：

1、人人湘在過(guò)去一年的實(shí)踐，用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)徹底改造了快餐廳的流程；

2、人人湘互聯(lián)網(wǎng)餐廳實(shí)現(xiàn)了去服務(wù)員、去收銀員、去采購(gòu)員，不僅僅是提高效率，更是對(duì)快餐廳進(jìn)行了革命性的改造。

3、最新一輪估值，資本給了人人湘數(shù)億的估值，并已經(jīng)完成；

奕宏解讀：

今年三月我去參觀了人人湘，并與人人湘當(dāng)時(shí)的公關(guān)總監(jiān)進(jìn)行溝通交流。并寫(xiě)了一篇《人人湘化繁為簡(jiǎn)一招制勝》（詳見(jiàn)公眾號(hào)：xingzheyh），當(dāng)時(shí)就認(rèn)為人人湘模式對(duì)快餐廳是一種革命性地改造，如今半年不到，人人湘獲得市場(chǎng)認(rèn)可，大賣(mài)10萬(wàn)碗粉，估值數(shù)億，可喜可賀！

正如劉正先生所言，用互聯(lián)網(wǎng)思維提升用戶體驗(yàn)，用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)改造餐廳流程，減少人在餐廳擴(kuò)張中的不利因素，這是人人湘對(duì)快餐業(yè)最大的貢獻(xiàn)。

至于是餐飲＋互聯(lián)網(wǎng)，還是互聯(lián)網(wǎng)＋餐飲，我認(rèn)為都不利于餐飲人理解，我的理解是餐飲業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)化，在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，用戶都在網(wǎng)上，一切都在網(wǎng)上，如果我們餐飲業(yè)還不在互聯(lián)網(wǎng)上，那么如何與消費(fèi)者連接，如何與供應(yīng)鏈連接，如何提升效率，如何經(jīng)營(yíng)用戶呢？

奕宏曾有一篇改變未來(lái)商業(yè)的新四化，提出線下商業(yè)必須實(shí)現(xiàn)：數(shù)字化、數(shù)據(jù)化、社交化、社群化。（詳見(jiàn)公眾號(hào)：xingzheyh)

專(zhuān)題分享

《讓用戶數(shù)據(jù)創(chuàng)造價(jià)值》

雅座ceo 白昱

餐飲人要警惕互聯(lián)網(wǎng)的

“假象”與“泡沫”

1、餐飲O2O眾生相：價(jià)格越來(lái)越低，客人越來(lái)越遠(yuǎn)；

2、O2O平臺(tái)本質(zhì)：利用商家優(yōu)惠搶占互聯(lián)網(wǎng)流量入口，通過(guò)去品牌化，讓價(jià)格決定一切；

3、互聯(lián)網(wǎng)精神=便利、買(mǎi)“便宜”、體驗(yàn)；

4、消費(fèi)者需求模型：菜品（口味）-環(huán)境（消費(fèi)場(chǎng)景）-體驗(yàn)（線上20%線下80%）-個(gè)性化（因人而異需求）；

5、立足餐飲，善用互聯(lián)網(wǎng)工具，自建用戶數(shù)據(jù)庫(kù)，滿足個(gè)性需求，提升消費(fèi)體驗(yàn)。

奕宏解讀：

白昱總永遠(yuǎn)是保持對(duì)互聯(lián)網(wǎng)的獨(dú)立思考，無(wú)論是團(tuán)購(gòu)網(wǎng)、還是外賣(mài)平臺(tái)，奕宏都與他觀點(diǎn)一致：餐飲企業(yè)要保持冷靜，不要用自己的品牌和產(chǎn)品去養(yǎng)成另一個(gè)地主。

今天這些平臺(tái)號(hào)稱(chēng)幫你引流，其實(shí)很多時(shí)候帶來(lái)的是價(jià)格敏感型用戶，不僅未能給你帶來(lái)優(yōu)質(zhì)顧客，反而把你拖入價(jià)格戰(zhàn)深淵。更可怕是讓你淪為平臺(tái)的血汗工廠！

回到標(biāo)題，這次峰會(huì)奕宏發(fā)現(xiàn)兩個(gè)有趣的現(xiàn)象：

無(wú)論是新餐飲人還是老餐飲人，都在不斷學(xué)習(xí)，不斷探索，這個(gè)行業(yè)正變得越來(lái)越有趣；

另一方面，跨界融合讓這個(gè)原本非常封閉的行業(yè)，也打開(kāi)了新的空間。

再次感謝世界烹飪聯(lián)合會(huì)舉辦了這場(chǎng)劃時(shí)代的峰會(huì)！

　?。ㄎ恼聻樽髡擢?dú)立觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)立場(chǎng)。轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者及出處。)