人造肉走紅后，漢堡王、肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等快餐巨頭已經(jīng)在國外門店如火如荼地推行。

如今，這股風(fēng)終于刮到了大洋彼岸的中國，人造肉開始走進(jìn)中國餐廳，沖擊中國餐飲市場。

1 漢堡王人造肉廠商亮相中國??奈雪夢工廠首推Starfield人造肉新品 ?

近日，在兩大熱門事件的催化下，“人造肉”話題再次在國內(nèi)餐飲圈炸開了鍋。

第一件事發(fā)生在11月5-10日舉行的第二屆中國國際進(jìn)博會上，漢堡王美國人造肉供應(yīng)商Impossible Foods攜人造肉漢堡首次亮相中國，展位前準(zhǔn)備試吃人造肉漢堡的群眾每天大排長龍。

其創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官接受媒體采訪時毫不掩飾對中國市場的野心，直言中國肉類消費占全球的四分之一，Impossible Foods正在研究中國內(nèi)地市場，希望能在明年進(jìn)入中國內(nèi)地市場。

第二件事則發(fā)生在餐飲圈內(nèi)。11月15日，茶飲品牌奈雪的茶在新開業(yè)的首家多場景體驗旗艦店“奈雪夢工廠”中推出了3款人造肉產(chǎn)品，不到一小時即被搶購一空。

△奈雪推出的3款Starfield人造肉產(chǎn)品

據(jù)紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）了解，這3款人造肉產(chǎn)品是奈雪和國內(nèi)知名人造肉品牌Starfield星期零聯(lián)合推出的新品，分別為Starfield-未來漢堡、Starfield-綠星漢堡和Starfield-墨西哥肉沫卷。

值得注意的是，Starfield星期零是國內(nèi)唯一一家擁有自主科研實力和生產(chǎn)技術(shù)的人造肉企業(yè)（全球僅3家，其余兩家為美國企業(yè)Impossible Foods和Beyond Meat） 。

除奈雪外，Starfield星期零目前已經(jīng)和23burger、Baia burger concept、青苔行星、若蘭慈等深圳多個本土知名餐飲品牌達(dá)成了合作，此外還有逾200家已經(jīng)有意向與其合作的本地餐廳。

Starfield負(fù)責(zé)人表示，相比普通的肉，Starfield人造肉低脂低熱量，更健康也更新潮，完美貼合奈雪“好吃不胖”的產(chǎn)品理念和其定位的年輕消費群體對健康、營養(yǎng)、養(yǎng)生的消費需求，而這就是奈雪與其合作的初衷。“他們相信，未來人造肉產(chǎn)品能為奈雪的門店帶來更多新的增長點?！?/p>

2 對餐飲商家來說，“香餑餑”人造肉究竟能帶來什么機(jī)遇？ ?

以奈雪的入局為標(biāo)志，早期一直對人造肉處于觀望狀態(tài)的國內(nèi)餐飲品牌們，終于顯露出跟進(jìn)的意向。而在此之前，國際快餐巨頭漢堡王、肯德基、麥當(dāng)勞、賽百味、必勝客等早已入局，以人造肉漢堡、炸雞等一系列新品將人造肉帶上了餐桌。

短短不到一年時間內(nèi)，就吸引國內(nèi)外如此多餐飲大牌入局，風(fēng)口上的人造肉究竟憑什么？ 對餐飲品牌來說，它的出現(xiàn)究竟能為門店帶來哪些機(jī)遇？ ?

帶著這樣的問題，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）對市面上的人造肉餐廳和產(chǎn)品進(jìn)行了簡單的調(diào)查分析。結(jié)果顯示，人造肉對餐廳的機(jī)遇主要表現(xiàn)為以下2點：

1 貼合健康消費潮，顯著提升門店客流量 ?

今年4月，漢堡王推出了一款人造肉漢堡并開始在美國小部分門店售賣，售價比普通漢堡還貴1美元。最終，市場調(diào)研機(jī)構(gòu)inMarket inSights的數(shù)據(jù)顯示，試售無肉漢堡的59家漢堡王分店，4月份的客流量比當(dāng)月全美分店平均高出18.5%，同時也比上月平均高出16.75%。

△漢堡王人造肉漢堡

直到8月份，消費者熱情仍然不減，嘗到甜頭的漢堡王便決定在全美7000多家門店推廣人造肉漢堡。

8月底，肯德基也推出了一款人造肉炸雞，結(jié)果前來購買人造肉炸雞的顧客從門店開始營業(yè)起就排起了長長的隊伍，當(dāng)天門店賣出的人造肉炸雞數(shù)量，整整相當(dāng)于往常一周所賣出的數(shù)量。

而前幾天，在奈雪夢工廠推出的種類繁多的1000余款產(chǎn)品中，三款Starfield人造肉新品更是成為全場焦點。開業(yè)當(dāng)天，這3款產(chǎn)品出爐不到一小時就被搶光，之后每天仍有難以計數(shù)的消費者慕名而來，不惜大排長龍也要一嘗滋味。

△在奈雪夢工廠里搶購人造肉漢堡的顧客

上述種種跡象均表明，作為消費新潮代表之一的人造肉，能夠幫助門店拓展消費群體，提高客流量從而增加營收，堪稱“引流神器”。 ?

究其原因，獵奇的成分固然存在，但人造肉產(chǎn)品能持續(xù)受到消費者熱捧，最強(qiáng)的驅(qū)動力仍然是其背后逐漸占據(jù)主流的新消費趨勢和消費理念。 ?

CBNData 聯(lián)合口碑發(fā)布的報告顯示，2018 年，以“輕食”“健康”“素食”等關(guān)鍵詞命名的餐廳數(shù)量較去年同期出現(xiàn)迅猛增長，漲幅接近 20%；素食餐品的人均消費更是增長了 25%。健康主義和素食主義開始成為年輕群體的消費時尚，從素食產(chǎn)品、有機(jī)食品到無轉(zhuǎn)基因食品、輕食，健康飲食理念越來越流行。

而健康、素食、養(yǎng)生正是人造肉產(chǎn)品的核心“王牌”。 ?

以Starfield人造肉為例，其原材料為植物蛋白，通過與北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院副教授李健博士團(tuán)隊合作研發(fā)的關(guān)鍵技術(shù)處理，植物肉的營養(yǎng)成分、口感和風(fēng)味上無限接近真正的牛肉，同時又沒有常見過敏原，沒有轉(zhuǎn)基因和膽固醇，熱量更低，更健康、營養(yǎng)。相較于傳統(tǒng)肉食，更符合年輕消費群體、養(yǎng)生人士、素食主義者以及大批身材管理者的飲食需求。

△Starfield星期零研發(fā)的部分產(chǎn)品系列

深圳大熱的網(wǎng)紅餐廳“青苔行星”是國內(nèi)率先上架人造肉產(chǎn)品的餐廳之一，開業(yè)至今一直處于大眾點評深圳素食榜第一名，其人造肉漢堡更是長期占據(jù)熱銷榜第一。

據(jù)其對消費者的調(diào)查顯示，餐廳食客29%為傳統(tǒng)的素食者，61%是追逐潮流、健康的年輕人、養(yǎng)生人士、環(huán)保主義者以及身材管理者。7月初青苔行星開設(shè)了“人造肉實驗室”快閃店，前來體驗的消費者90%以上也都是大眾的普通消費者。

2 相比傳統(tǒng)肉類食材，量產(chǎn)供應(yīng)和價格都更穩(wěn)定 ?

對國內(nèi)餐飲老板來說，今年最令人頭大的事情之一莫過于豬肉漲價。

2019年以來，由于非洲豬瘟等各種原因，豬肉的價格一路高歌猛進(jìn)，完全沒有停下來的跡象。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，與1月末的低點（10.8元/公斤）相比，8月全國生豬均價達(dá)到了24.4元/公斤，漲幅超過125%；? 22個主要省市的豬肉均價都由18.54元/公斤上升到36.05元/公斤，漲幅近乎翻倍。

△瘋漲的豬肉

除了豬肉在漲，雞鴨魚等可替代的東西也紛紛漲價，令餐廳菜品成本大大增加，大批餐飲老板們苦不堪言。

而此時此刻，人造肉的供應(yīng)優(yōu)勢就發(fā)揮得淋淋盡致了。使用Starfield人造肉的餐廳如青苔行星、23burger、Baia burger concept等絲毫不受肉類食材漲價的影響，依然過得很“滋潤”。

原因就在于，以植物蛋白為主要原料、通過食品科技培養(yǎng)的人造肉，得益于科技和原材料的穩(wěn)定，無論是量產(chǎn)供應(yīng)還是價格，都比傳統(tǒng)的肉類食材更穩(wěn)定。 ?

上述青苔行星、23burger、Baia burger concept等餐廳的人造肉合作伙伴Starfield星期零，目前就已經(jīng)掌握了完整的生產(chǎn)技術(shù)，擁有5條全球屈指可數(shù)、價值不低于上千萬并符合要求的人造肉生產(chǎn)線，實現(xiàn)了車間自動化生產(chǎn)，年產(chǎn)最低可達(dá)2萬噸，足以保障相應(yīng)數(shù)量的餐廳需求。

△網(wǎng)紅餐廳青苔行星熱銷第一的產(chǎn)品就是人造肉漢堡

此外，除了Starfield 星期零，不少國內(nèi)傳統(tǒng)食品企業(yè)目前也已著手市場調(diào)研，準(zhǔn)備入局人造肉市場。預(yù)計到今年年底，能夠生產(chǎn)人造肉產(chǎn)品的國內(nèi)公司至少可達(dá)50家。

“未來，隨著科研和生產(chǎn)技術(shù)的完善以及入局者的增加，人造肉的供應(yīng)量會越來越大，價格也會越來越便宜。 ”Starfield負(fù)責(zé)人表示。 ?

中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟植物肉專委會秘書長張波也特地針對這個問題算過一筆賬：2018年中國植物肉制品市場容量是50萬噸，而去年進(jìn)口大豆有9000萬噸，榨油后剩余餅粕約合7200萬噸，其植物蛋白含量按50%計算，即3600萬噸純植物蛋白?！叭绻坑脕砑庸こ芍参锶猓a(chǎn)量將遠(yuǎn)超目前市場容量的70倍?！?/p>

3 要廣泛應(yīng)用于餐飲業(yè)，人造肉還得攻克這3大障礙 ?

綜上所述，人造肉的優(yōu)勢確實很誘人，但作為一個新生事物，它想要發(fā)展壯大，面臨的阻礙也不少。

據(jù)紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）了解，人造肉目前最主要的三大難題分別是價格高、市場教育尚未完備、廚師應(yīng)用難。

目前，以Starfield星期零為代表的國內(nèi)人造肉品牌正在積極探索相應(yīng)的解決方案。專業(yè)分析人士認(rèn)為，一旦攻克了這三大難題，人造肉必將成為未來人類餐桌上的一大品類。

價格高昂

“人造肉=天價”幾乎已經(jīng)成為行業(yè)的刻板印象。此前，由于技術(shù)受限，人造肉的成本確實比較高昂。不過，發(fā)展到今天，這個現(xiàn)象已經(jīng)有了很大改變。

Starfield 負(fù)責(zé)人告訴紅餐網(wǎng)（ID:hongcan18），他們在和餐廳的合作實踐中發(fā)現(xiàn)，其實目前大部分餐飲商家都可以接受Starfield 人造肉的價格，同時也非常樂于接受Starfield 人造肉為餐廳帶來的溢價空間。

“未來，隨著科研和生產(chǎn)技術(shù)的完善，人造肉的成本會越來越低，價格也會越來越低?！?/p>

值得一提的是，目前國產(chǎn)人造肉在價格上已經(jīng)比國外人造肉更具優(yōu)勢。 ?

?中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長薛巖接受媒體采訪時直言，相比國外人造肉，Starfield 星期零等國產(chǎn)植物肉由于具有傳統(tǒng)豆制品加工基礎(chǔ)，更具供應(yīng)和價格優(yōu)勢?！爱a(chǎn)業(yè)鏈完整，可以實現(xiàn)規(guī)模化、集約化生產(chǎn)，從而降低成本。”

相關(guān)業(yè)內(nèi)人士也贊同這個觀點。在他們看來，植物蛋白價格約合20元/公斤，假如批量生產(chǎn)人造肉，成本還會再打折扣，長遠(yuǎn)來看，人造肉價格具備低于肉類價格的基礎(chǔ)?！邦A(yù)計未來5年內(nèi)，全球植物肉均價將比其對標(biāo)的普通肉類便宜60%左右?！?/p>

市場尚未教育完備

盡管人造肉已經(jīng)風(fēng)靡北美、歐洲等地區(qū)，但大部分國內(nèi)消費者對它的認(rèn)知仍然不足。人造肉健康嗎？人造肉真的可以取代真肉嗎？諸如此類的疑惑仍普遍存在。考慮到市場教育還需花費不少時間和精力，很多不想錯失風(fēng)口又不敢貿(mào)然引入的餐廳陷入了糾結(jié)。

為了解決餐飲商家的這種擔(dān)憂，Starfield星期零目前統(tǒng)一為采用產(chǎn)品的合作商家提供一整套的營銷方案，以一站式的餐飲服務(wù)幫助其進(jìn)行營銷、引流和轉(zhuǎn)化 。

“不少餐飲商家擔(dān)心人造肉難以帶來流量和轉(zhuǎn)化，但我們認(rèn)為國內(nèi)消費者對于新奇事物的敏銳度和接受度普遍較高，再加上消費者越來越強(qiáng)烈的想要吃肉又想要健康環(huán)保的消費需求，人造肉肯定是一個自帶流量的產(chǎn)品，只要加以引導(dǎo)，就能實現(xiàn)引流和轉(zhuǎn)化?！盨tarfield負(fù)責(zé)人表示。

廚師應(yīng)用難

作為一種全新食材，人造肉在處理方式和烹飪技巧上和傳統(tǒng)肉類食材有很大不同。很多餐廳的廚師此前并未接受過相關(guān)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，在菜品制作和研發(fā)上會遭遇困難，無法做出讓消費者喜愛的人造肉產(chǎn)品。

這業(yè)是目前很多想要引入人造肉的餐飲老板最顧慮的一件事，但其實這個難題并非無法解決。沒有人比人造肉廠商更了解人造肉了，事實證明，只要上游廠商發(fā)力，這個困難馬上就可以迎刃而解。

青苔行星等網(wǎng)紅餐廳之所以能制作出大受歡迎的人造肉產(chǎn)品，就得益于其人造肉供應(yīng)商Starfield星期零提供的幫助。據(jù)了解，Starfield 星期零不僅為引用其人造肉產(chǎn)品的餐廳提供米其林大廚培訓(xùn)，還配備了整套菜式解決方案，指導(dǎo)餐廳廚師處理、制作人造肉菜品。

結(jié) ?語

2019年被稱為“人造肉元年”，“人造肉”走出實驗室，正式開始商業(yè)化落地。漢堡、牛排、炸雞、獅子頭、排骨、月餅、餃子……市面上的人造肉產(chǎn)品越來越多。與此同時，入局的餐飲品牌也越來越多。

對餐飲門店來說，人造肉代表的新潮消費理念，一方面能帶來更多流量，另一方面在供應(yīng)和價格上都比傳統(tǒng)食材更加穩(wěn)定，未來很可能成為餐桌上的?？?，引領(lǐng)一場大變革。

因此，在這個風(fēng)口來臨前的紅利期，誰率先抓住了機(jī)遇，勢起風(fēng)至?xí)r，誰就能展翅而飛。