“不如開(kāi)一家小店吧。”在厭倦職場(chǎng)的某個(gè)時(shí)刻，產(chǎn)生這樣念頭的人不在少數(shù)。

開(kāi)店的原因多種多樣——它是較低成本的創(chuàng)業(yè)方式之一，是很多上班族的投資副業(yè)，也是文藝青年對(duì)一種生活方式的向往。然而很少人明確知道，開(kāi)店真正賺錢的是極少數(shù)，雖然沒(méi)有準(zhǔn)確的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，但很多從業(yè)者告訴36氪，這個(gè)數(shù)字大概只在5-10%之間。

“大多數(shù)人覺(jué)得自己能賺錢是錯(cuò)覺(jué)。聽(tīng)起來(lái)開(kāi)個(gè)店成本不高，但越做投入越大。優(yōu)柔寡斷一點(diǎn)的人只會(huì)賠得更多?！笔甯嬖V36氪。

2018年他曾在北京朝外SOHO開(kāi)了家奶茶店，所在鋪位一年轉(zhuǎn)手了三次：這里本來(lái)經(jīng)營(yíng)著一家貢茶加盟店，不到半年倒閉了，他接手后把裝修改了改，換成另一個(gè)牌子的奶茶店；幾個(gè)月后做不下去，轉(zhuǎn)給了一個(gè)律師和某知名互聯(lián)網(wǎng)公司高P；最后仍然經(jīng)營(yíng)不善，鋪位被電子煙品牌悅刻接手，在那里開(kāi)出了一家線下直營(yíng)店。

很多人低估了開(kāi)店的難度。實(shí)際上，這是一個(gè)門(mén)檻很低、但成功率也很低的事情。商鋪交易平臺(tái)樂(lè)鋪在北京地區(qū)的數(shù)據(jù)顯示，每年新開(kāi)業(yè)的小店中，約有70%在當(dāng)年就倒閉關(guān)店——這不包括虧錢但仍在堅(jiān)持的門(mén)店。

為什么開(kāi)店這么難？這是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)極度激烈的紅海，獲客難、運(yùn)營(yíng)成本高，市場(chǎng)變化快且信息不對(duì)稱，對(duì)選擇加盟的人來(lái)說(shuō)，一不小心還會(huì)成為一顆綠油油的韭菜。 夸張一點(diǎn)說(shuō)，你需要經(jīng)歷九九八十一難，最后才能取得賺錢的生意經(jīng)。

今天，36氪將從品牌、選址、運(yùn)營(yíng)管理三個(gè)方面，分析開(kāi)店過(guò)程中會(huì)遇到的“坑”，以及這個(gè)領(lǐng)域正在發(fā)生的新變化，希望能給你帶來(lái)一些啟發(fā)。核心提要如下：

1、識(shí)別快招騙局，如何避免成為韭菜？

2、為什么加盟明星品牌也未必掙錢？

3、怎么看待選址？大數(shù)據(jù)選址靠譜嗎？

4、門(mén)店管理時(shí)要注意哪些問(wèn)題？賬要怎么算？

01 快招：加盟還是韭菜？

說(shuō)起加盟，是一部長(zhǎng)達(dá)20年的血淚史。

加盟的本質(zhì)是品牌方與區(qū)域加盟商之間的資源互補(bǔ)——品牌方輸出成熟的運(yùn)營(yíng)方法論，提供供應(yīng)鏈和系統(tǒng)支持；而加盟商享受品牌紅利，利用自己在區(qū)域的社會(huì)資源和商業(yè)資源，雙方共同合作把生意規(guī)模做大。

如果發(fā)展順利，加盟帶來(lái)的勢(shì)能是巨大的：以正新雞排為例，創(chuàng)立前十余年以直營(yíng)模式開(kāi)了1000家店，在2013年開(kāi)放加盟后，到今天在全國(guó)開(kāi)業(yè)門(mén)店數(shù)已經(jīng)超過(guò)2萬(wàn)家。

很多小白在開(kāi)店時(shí)也會(huì)優(yōu)先考慮加盟，因?yàn)檫B鎖品牌的產(chǎn)品在某種程度上已經(jīng)被市場(chǎng)驗(yàn)證了需求，具有一定競(jìng)爭(zhēng)力；而且加盟省心省力，從品牌、選址、裝修、培訓(xùn)到供應(yīng)鏈都能得到一站式的支持。

問(wèn)題出現(xiàn)在加盟的商業(yè)模式上——品牌會(huì)向加盟商收取一次性的加盟費(fèi)和保證金，以及在后期運(yùn)營(yíng)過(guò)程中通過(guò)提供供應(yīng)鏈賺取差價(jià)。由于加盟費(fèi)來(lái)錢速度太快，一般定價(jià)從5萬(wàn)至上百萬(wàn)不等，周期短、利潤(rùn)高，很多人看準(zhǔn)了“賺快錢”的商機(jī)，在特許經(jīng)營(yíng)模式出現(xiàn)不久后，臭名昭著的快招很快成為主流。

什么是快招？就是不提供產(chǎn)品和服務(wù)，只通過(guò)包裝品牌、山寨品牌、甚至制造大量空殼品牌，以虛假宣傳向加盟商收取加盟費(fèi)獲利。 ?在過(guò)去20年，市場(chǎng)信息不對(duì)稱嚴(yán)重，這些快招公司輕而易舉賺取了大量財(cái)富，被欺騙的加盟商也數(shù)不勝數(shù)。

等到加盟商想要起訴時(shí)，快招公司已經(jīng)卷錢跑路；就算發(fā)起訴訟，無(wú)奈維權(quán)不易，加盟商在前期合同簽約時(shí)沒(méi)有注意條款，很多約定僅限于口頭承諾，發(fā)生加盟糾紛時(shí)快招公司可以推說(shuō)是加盟商自己運(yùn)營(yíng)不佳，在法律層面也存在灰色空間。

快招的本質(zhì)其實(shí)是銷售行為，最大的成本就是利用地方報(bào)紙、電視廣告、搜索排名等手段大量市場(chǎng)投入。餐飲情報(bào)聯(lián)合創(chuàng)始人張凱亮向記者介紹，一般快招公司的廣告費(fèi)用會(huì)占到加盟費(fèi)收入的30%，去掉一些電銷等人力成本，剩下50%幾乎是純利。

而對(duì)于正經(jīng)做加盟運(yùn)營(yíng)的品牌來(lái)說(shuō)，由于涉及后期的產(chǎn)品和服務(wù)，具有很高的運(yùn)營(yíng)成本，沒(méi)有能力拿出這么多的營(yíng)銷費(fèi)用。因此，這是一個(gè)劣幣驅(qū)逐良幣的市場(chǎng)，品牌也深受其害——很多在區(qū)域發(fā)展很好的優(yōu)秀品牌，還沒(méi)走出一個(gè)城市，就已經(jīng)被各種山寨品牌拿走了品牌紅利，最典型的就是鹿角巷。

湖南長(zhǎng)沙的明星品牌茶顏悅色，是很多到當(dāng)?shù)芈糜蔚哪贻p人的打卡美食之一，雖然品牌堅(jiān)持不開(kāi)放加盟，也沒(méi)有到外地發(fā)展，但是目前在長(zhǎng)沙之外的山寨門(mén)店至少有上千家?，F(xiàn)在在百度搜索關(guān)鍵詞，首先出現(xiàn)的還是“茶l顏l悅色”、“茶顏i悅色”等山寨品牌的加盟廣告。

此前秦皇島有兩家規(guī)模較大的快招公司，最瘋狂的時(shí)候一年投放廣告的預(yù)算可以達(dá)到十幾億，不過(guò)現(xiàn)在已經(jīng)轉(zhuǎn)型；而位于上海的通路快建，旗下累計(jì)運(yùn)營(yíng)近5000個(gè)品牌，團(tuán)隊(duì)多達(dá)2000人，最近也已經(jīng)破產(chǎn)清算。 ?

這種傳統(tǒng)模式的沒(méi)落，是因?yàn)閷ふ摇熬虏恕敝繁活嵏擦?。享開(kāi)店創(chuàng)始人戴喆銘告訴記者，快招式微與百度在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的沒(méi)落有關(guān)。在PC互聯(lián)網(wǎng)時(shí)期，通路快建主要通過(guò)百度搜索排名批發(fā)流量，每年都有2-3億的預(yù)算，由于體量大可以簽框架協(xié)議，一條線索只需要幾塊錢。

而進(jìn)入移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)期，快招公司批發(fā)流量的成本結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化。移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)并沒(méi)有百度這樣一家獨(dú)大的平臺(tái)，流量被微信、微博、字節(jié)系多個(gè)平臺(tái)瓜分，快招公司不適應(yīng)新的投放規(guī)則，再也沒(méi)法“閉著眼睛投”。

戴喆銘介紹，現(xiàn)在抖音一條線索定價(jià)在100-150元之間，具體根據(jù)關(guān)鍵詞不同有所差異。從整個(gè)行業(yè)來(lái)看，招商比較厲害的團(tuán)隊(duì)一條線索可以控制在40-80元。 ?

更重要的是，隨著信息的流通速度變快，想開(kāi)店的人越來(lái)越多是懂得尋找信息的年輕人，加盟騙局很難成立，不能像過(guò)去那樣輕易割韭菜了。加盟商有很多途徑了解品牌的真實(shí)情況，知乎、抖音上也常常能刷到“如何識(shí)別加盟騙局”等內(nèi)容。

如果想要加盟一個(gè)品牌，需要做好充分的背調(diào)工作，包括企業(yè)工商信息、門(mén)店數(shù)及分布、外賣情況、其他加盟商反饋、是否有加盟投訴等。要注意的是，必須要仔細(xì)核實(shí)該品牌是否真的開(kāi)放加盟，以及對(duì)接的工作人員是否來(lái)自品牌方。

品牌化仍是趨勢(shì)，看準(zhǔn)新加盟的機(jī)會(huì)，現(xiàn)在行業(yè)出現(xiàn)了很多專為加盟商提供透明信息和教育培訓(xùn)的平臺(tái)，比如餐飲情報(bào)、大白開(kāi)店、商機(jī)去哪兒、加盟家、蛋解創(chuàng)業(yè)、海螺餐創(chuàng)等，加盟商也可以充分借助這些平臺(tái)獲取知識(shí)和信息。

02 加盟明星品牌一定能賺錢嗎？?

不過(guò)，就算小心翼翼避過(guò)了快招的坑，千挑萬(wàn)選加盟了已經(jīng)得到市場(chǎng)認(rèn)可的明星品牌之后，等待加盟商的可能還是一個(gè)坑。

曾經(jīng)紅極一時(shí)的瑞幸咖啡，頂著最快赴美上市公司的光環(huán)，于2019年7月推出了開(kāi)放加盟的小鹿茶。然而不到一年時(shí)間，公司爆出財(cái)務(wù)造假事件，現(xiàn)在面臨退市，前途未卜。

精密的騙局引發(fā)眾多一二級(jí)投資人的反思，但對(duì)于只想老實(shí)開(kāi)店的加盟商來(lái)說(shuō)，想要判斷一個(gè)品牌背后的公司財(cái)務(wù)狀況，實(shí)在有些勉強(qiáng)。

甚至于，很多加盟商還沒(méi)意識(shí)到即將面臨的困境 ——

“我不覺(jué)得公司會(huì)倒閉，其實(shí)品牌挺好的。這是你們媒體自己的主觀想法?！??小鹿茶的加盟商趙林對(duì)36氪說(shuō)道。

趙林在去年11月加盟了小鹿茶。他表示，當(dāng)初選擇小鹿茶，是看中了瑞幸的營(yíng)銷能力和知名度，覺(jué)得“瑞幸咖啡廣告做得挺好，名頭很大，而且上市公司資金雄厚”。

他的店開(kāi)在北方一個(gè)小縣城的商場(chǎng)里，前期保證金、裝修費(fèi)、設(shè)備一共投入20萬(wàn)。在疫情之前，每個(gè)月店鋪?zhàn)饨?000元，店里有4個(gè)員工，每月人力成本1萬(wàn)元左右。生意比較一般，處于不賺也不虧的情況，回本則遙遙無(wú)期。

在趙林看來(lái)，瑞幸事件更大的影響體現(xiàn)在營(yíng)銷宣傳上。“小鹿茶的品牌太新了，在四五線城市知名度不如瑞幸咖啡，原來(lái)加盟時(shí)承諾的明星宣傳和國(guó)家隊(duì)贊助現(xiàn)在都沒(méi)有了。顧客不認(rèn)可，APP沒(méi)推廣開(kāi)，我們也沒(méi)辦法做外賣。很多加盟商都對(duì)這個(gè)比較失望?！?/p>

名創(chuàng)優(yōu)品也是一個(gè)面臨很大爭(zhēng)議的公司。從2013年發(fā)展至今，名創(chuàng)優(yōu)品門(mén)店數(shù)量已經(jīng)超過(guò)4000家，營(yíng)收達(dá)200億左右，成為了中國(guó)“十元店”的代表品牌。 ?

名創(chuàng)優(yōu)品的加盟商能賺到錢嗎？電商在線曾報(bào)道，加盟商需要向名創(chuàng)支付3筆錢：8萬(wàn)加盟費(fèi)、75萬(wàn)貨品保證金、至少56萬(wàn)的裝修預(yù)付款。店鋪所有開(kāi)支由加盟商負(fù)責(zé)，但是無(wú)需負(fù)責(zé)門(mén)店管理，營(yíng)業(yè)額中只有38%的營(yíng)業(yè)額（食品為33%）屬于加盟商。

再算上租金和人力成本，加盟名創(chuàng)優(yōu)品的投資成本非常高，回本周期也很長(zhǎng)。而隨著同類型店鋪的增多，這個(gè)行業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈。2019年名創(chuàng)優(yōu)品迎來(lái)了一波關(guān)店潮，有媒體報(bào)道，關(guān)店數(shù)量多達(dá)850多家，占當(dāng)時(shí)門(mén)店數(shù)量的近三分之一。

很多人不知道的是，為了應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)，名創(chuàng)優(yōu)品旗下還孵化了許多新品牌：比如和「諾米NOME」幾乎一模一樣的「NOME」，雙方還發(fā)起了對(duì)商標(biāo)“NOME”的爭(zhēng)奪戰(zhàn)；為了狙擊「生活無(wú)憂」，名創(chuàng)優(yōu)品又做了一個(gè)風(fēng)格相似、名字相似的「生活優(yōu)品」來(lái)專門(mén)打下沉市場(chǎng)。

盡管今年疫情對(duì)線下實(shí)體造成了很大的沖擊，但名創(chuàng)優(yōu)品并沒(méi)有計(jì)劃放緩步伐，甚至將2020年的開(kāi)店目標(biāo)增加一倍至1200家?？梢哉f(shuō)，在品牌競(jìng)爭(zhēng)與擴(kuò)張的過(guò)程中，是加盟商幫助承擔(dān)了大部分風(fēng)險(xiǎn)。

實(shí)際上，品牌也具有紅利期，在已經(jīng)經(jīng)歷了高速發(fā)展的后期，再選擇加盟明星品牌未必是一個(gè)明智的決定。

以1點(diǎn)點(diǎn)為例，經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，雖然品牌和產(chǎn)品至今仍保持著一定競(jìng)爭(zhēng)力，但問(wèn)題是商圈已經(jīng)幾乎被占滿，想加盟也很難找到合適的位置。

某位行業(yè)從業(yè)者告訴記者，1點(diǎn)點(diǎn)在寧波郊區(qū)的純加盟費(fèi)在60-70萬(wàn)，需要2-3年才能回本，而年投資回報(bào)率跟“存銀行差不多”。

1點(diǎn)點(diǎn)還設(shè)置了較高的門(mén)檻，趙林在加盟小鹿茶之前曾考慮過(guò)1點(diǎn)點(diǎn)，但是因?yàn)閷?duì)方要求加盟商在3年內(nèi)開(kāi)滿15家，覺(jué)得難度較大便放棄了。

此外，對(duì)待網(wǎng)紅品牌更需要謹(jǐn)慎。一般品牌的生命周期都不長(zhǎng)，而個(gè)別品類的天花板更是明顯。比如在前幾年大火的舒芙蕾，圍繞這個(gè)品類出現(xiàn)了很多網(wǎng)紅品牌，但到現(xiàn)在幾乎銷聲匿跡了。

不必過(guò)于迷信明星品牌。在選擇加盟時(shí)，品牌及品類的成長(zhǎng)空間才是更為重要的考量因素。

03 選址：能否賺錢的關(guān)鍵

開(kāi)店想要成功，核心要素可以大概歸結(jié)為品牌／產(chǎn)品、選址、管理，而其中選址是決定成敗最為關(guān)鍵的一環(huán)，其重要性占到50%以上，不亞于創(chuàng)業(yè)選賽道。

“選址是一門(mén)很深的學(xué)問(wèn)，但很多人太草率了，到附近看一眼就走。如果選址踩了雷，你后期再怎么努力都沒(méi)用。”戴喆銘建議，實(shí)際選址時(shí)起碼要踩點(diǎn)三次，分別在工作日中午、工作日晚上、周末全天，因?yàn)槿齻€(gè)時(shí)期是完全不同的人流情況，測(cè)算出來(lái)的門(mén)店模型差異也非常大。

如果選擇加盟，很多品牌方會(huì)介入選址環(huán)節(jié)，他們有自己的一套選址標(biāo)準(zhǔn)，不過(guò)有的品牌標(biāo)準(zhǔn)松，有的品牌嚴(yán)格，實(shí)際也不一定有保障。問(wèn)題在于，具體人員操作不可控，經(jīng)驗(yàn)選址也有很大的局限性。

杰哥就職于某家知名日本便利店的選址部門(mén)，負(fù)責(zé)評(píng)估鋪位。他告訴36氪，該便利店品牌直營(yíng)和加盟的門(mén)店各占一半，如果是后者，加盟商一般會(huì)找好鋪?zhàn)幼屗麄儙兔ΜF(xiàn)場(chǎng)評(píng)估。評(píng)估指標(biāo)包括人流、周邊小區(qū)、商圈、業(yè)態(tài)情況等，做好評(píng)估之后還需要以PPT形式在每周固定時(shí)間上會(huì)，由領(lǐng)導(dǎo)決定鋪位能否通過(guò)審核。

不過(guò)在這個(gè)過(guò)程中，負(fù)責(zé)評(píng)估的人員也可能會(huì)有自己的小心思。出于KPI壓力，個(gè)別員工會(huì)夸大鋪位表現(xiàn)，對(duì)加盟商拍胸脯說(shuō)肯定能賺錢；或者出于利益，在加盟商自己找來(lái)的鋪位被否之后，員工會(huì)私下推薦“更合適”的位置，借機(jī)賺取一筆鋪位轉(zhuǎn)讓費(fèi)。

另外房東也是一個(gè)變量，不是所有的房東都很善良，交易過(guò)程中摩擦難以避免。如果門(mén)店運(yùn)營(yíng)不錯(cuò)，房東可能還會(huì)眼饞你的生意。

酷食塔漢堡在某三線城市有個(gè)加盟商，開(kāi)業(yè)之后生意紅火，房東是一家地產(chǎn)商，說(shuō)銷售是偷了公章自作主張簽約，表示合同不作數(shù)要收回鋪位。結(jié)果不久后品牌接到了地產(chǎn)商的電話，提出要加盟，不過(guò)最后品牌被拒絕了。

除了“人”的因素，行業(yè)難以解決的一個(gè)大問(wèn)題是經(jīng)驗(yàn)選址。 ?對(duì)于個(gè)體小商戶來(lái)說(shuō)，選址更多時(shí)候靠感覺(jué)和拍腦袋；品牌方在多年運(yùn)營(yíng)后至少有一套自己的選址邏輯，能幫助避開(kāi)一些明顯的坑，但實(shí)際上能有多精準(zhǔn)，也需要打上一個(gè)問(wèn)號(hào)。

過(guò)去行業(yè)出現(xiàn)了一些創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，希望利用大數(shù)據(jù)提高選址效率。平臺(tái)與各類數(shù)據(jù)庫(kù)合作捕捉鋪源周邊信息，包括半徑一公里內(nèi)人口總數(shù)，小區(qū)、地鐵站、銀行、學(xué)校等聚客來(lái)源，周邊房?jī)r(jià)，餐飲人均消費(fèi)，周邊業(yè)態(tài)占比等，組成一份詳盡的分析報(bào)告來(lái)幫助商戶做出科學(xué)快速的選址決策。

理想情況下，商戶只需告知開(kāi)店區(qū)域、租金、面積等要素，即可獲得找鋪幫助。而在沉淀了大量數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，平臺(tái)還可以針對(duì)不同行業(yè)建立不同的選址模型，比如餐飲、零售百貨、親子教育、美容美發(fā)等，結(jié)合業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)和門(mén)店模型來(lái)科學(xué)找鋪。

然而事實(shí)是，這個(gè)方向至今并沒(méi)有跑出一家成熟的公司。

“這個(gè)事最大的問(wèn)題是無(wú)法完成閉環(huán)。”樂(lè)鋪創(chuàng)始人張家鵬向記者表示，大數(shù)據(jù)選址本質(zhì)上只能是顧問(wèn)的角色，因?yàn)殚_(kāi)店能否成功，選址占了50%，另外50%的因素卻是不可控的。就好比利用大數(shù)據(jù)相親，最后如果雙方離婚，原因很難歸結(jié)于大數(shù)據(jù)不夠準(zhǔn)確。

樂(lè)鋪過(guò)去花了5年時(shí)間整合了高德、京東等多維度的數(shù)據(jù)，更多是在鋪位撮合層面提高了交易效率。但就算如此，也已經(jīng)是難度極大的工作：過(guò)程像是“開(kāi)荒”，行業(yè)沒(méi)有任何標(biāo)準(zhǔn)；數(shù)據(jù)極度非標(biāo)，房源狀態(tài)的“保鮮”也是難題；原來(lái)行業(yè)極不誠(chéng)信，交易還存在很大的摩擦。

總結(jié)來(lái)說(shuō)，店鋪相關(guān)的存量數(shù)據(jù)很少，線下數(shù)據(jù)的采集方式也非常有限。這導(dǎo)致目前行業(yè)只能做到一定范圍的選址推薦，但沒(méi)辦法精準(zhǔn)到具體的位置。而現(xiàn)實(shí)中，就算是同一條街的不同鋪位，月租金也可能相差幾萬(wàn)之多，導(dǎo)致的回本周期也是天差地別。

事實(shí)上，有些出乎意料的情況大數(shù)據(jù)也難以預(yù)測(cè)——十五在朝外SOHO開(kāi)的奶茶店隔壁是一家煎餅鋪?zhàn)?，生意一度非常好，誰(shuí)知在該寫(xiě)字樓辦公的多為P2P公司，在經(jīng)歷暴雷清退之后人去樓空，店員也不得不掙扎著跑到樓外面努力叫賣。

這樣的情況還有很多，比如大數(shù)據(jù)也很難知道你店門(mén)口什么時(shí)候要修路。

最后，本質(zhì)上選址還是一件重資源的事情。杰哥告訴記者，帶著優(yōu)質(zhì)鋪位資源的加盟商，在與品牌談分成比例時(shí)會(huì)是強(qiáng)勢(shì)的一方，比如醫(yī)院、學(xué)校、地鐵口、車站的鋪位，因?yàn)檫@些都是稀缺資源，大部分都已經(jīng)被二房東拿走，很多時(shí)候品牌方也很難獲取。

“我們會(huì)建議想開(kāi)店的人先確定位置，再選擇品類。因?yàn)榉孔獬杀菊嫉搅丝偝杀镜?0%，在相同人流的情況下，如果你有資源拿到便宜2000元的位置，那生存的壓力會(huì)小很多。”張凱亮表示。

04 管理：你會(huì)算賬嗎？

如果你選擇了一個(gè)還有較大紅利的品牌或品類，找到了一個(gè)不錯(cuò)的鋪位，那么接下來(lái)就要集中精力對(duì)付管理和運(yùn)營(yíng)了。不過(guò)要先明白，一開(kāi)始就想做甩手掌柜并不現(xiàn)實(shí)——除非運(yùn)氣很好，因?yàn)檫@過(guò)程中的坑，必須要老板自己親自走一趟才能完全清楚。

劉強(qiáng)東在《我的創(chuàng)業(yè)史》里曾分享了自己在大學(xué)開(kāi)餐廳時(shí)，掏心掏肺卻被員工勾結(jié)傷害的故事。餐廳一虧再虧，當(dāng)時(shí)自認(rèn)為“還懂一點(diǎn)管理”的劉強(qiáng)東，卻怎么也查不出賬的問(wèn)題在哪。最后有個(gè)員工實(shí)在看不下去告訴他，收銀員和后廚成了小情侶合伙騙錢，買菜的人翻倍報(bào)賬，廚師每晚十點(diǎn)帶著十幾個(gè)人在餐廳喝最貴的酒……

兔悠便利店創(chuàng)始人景怡曾告訴36氪，便利店是員工內(nèi)盜問(wèn)題比較嚴(yán)重的行業(yè)，尤其是還在采用人工記賬和審核的門(mén)店。便利店每天有十幾個(gè)供應(yīng)商送貨，大一些的超市能有上百個(gè)供應(yīng)商進(jìn)進(jìn)出出，高頻的進(jìn)銷流水，無(wú)盤(pán)點(diǎn)體制很難防止內(nèi)盜。

類似的新聞還有很多：湖南有家小超市的女收銀員每天偷200多元，7年時(shí)間螞蟻搬家盜走營(yíng)業(yè)款52萬(wàn)；南寧一家永輝超市，收銀員半年就拿了6萬(wàn)，最后被刑事拘留。

這些都是第一次開(kāi)店的小白極有可能遇到的情況。實(shí)際上，員工的管理并不簡(jiǎn)單，運(yùn)營(yíng)門(mén)店也要做好風(fēng)控。如果老板不能親自到店，也要雇傭一個(gè)非常靠譜的店長(zhǎng)。

在人員的管理之外，開(kāi)店最重要的還是要算清楚賬，不過(guò)不會(huì)算賬的人不在少數(shù)。

要開(kāi)一家店，初期一次性投入包括加盟費(fèi)、保證金、設(shè)備成本、門(mén)店轉(zhuǎn)讓費(fèi)、裝修費(fèi)用、辦證的隱性成本等，每月經(jīng)營(yíng)成本包括房租、人力成本、水電費(fèi)、營(yíng)銷費(fèi)用等。而在計(jì)算每月盈虧平衡點(diǎn)時(shí)，很多人會(huì)忽視的是裝修和設(shè)備的折舊費(fèi)用。

百年老店畢竟是少數(shù)，一般小店生命周期都不長(zhǎng)，市場(chǎng)變化快，消費(fèi)者常常喜新厭舊，因此投資回收期非常重要。

“在早期快速發(fā)展的品牌投資回收期會(huì)比較短，優(yōu)秀的是3-5個(gè)月，正常的話一般在8-10個(gè)月，像火鍋這種大店一般10-15個(gè)月?！辈惋嬊閳?bào)張凱亮認(rèn)為，開(kāi)店最好一年時(shí)間回本，然后再掙個(gè)半年或1年的錢就差不多了。

大白開(kāi)店創(chuàng)始人胡忠表示，除去運(yùn)氣很好的情況，現(xiàn)在開(kāi)店的回本周期一般在7-12個(gè)月。 ?號(hào)稱1個(gè)月回本的品牌基本是騙子——這么容易的錢，品牌為什么不自己賺？

大白開(kāi)店現(xiàn)在專門(mén)針對(duì)第一次開(kāi)店的小白用戶，提供在線入門(mén)教育服務(wù)和加盟前第三方獨(dú)立評(píng)測(cè)與咨詢服務(wù)。對(duì)于很多小白用戶，他們建議要控制初次投資意向，因?yàn)榈谝淮伍_(kāi)店的失敗率比較高。比如有80萬(wàn)預(yù)算的情況下，先開(kāi)一個(gè)20-30萬(wàn)成本的小店，如果失敗了還可以有第二次機(jī)會(huì)。

而且從平臺(tái)接觸到的案例來(lái)看，15-20萬(wàn)規(guī)模的投資比較容易成功，而50萬(wàn)以上的投資則失敗率比較高，因?yàn)槠渲杏泻芏嘞氘?dāng)甩手掌柜，認(rèn)為花錢請(qǐng)個(gè)店長(zhǎng)就可以坐等分錢。

總結(jié)來(lái)說(shuō)，開(kāi)店想要成功，核心是開(kāi)源節(jié)流：一方面，盡可能想辦法提升流量、轉(zhuǎn)化率和客單價(jià)；另一方面，在不影響產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的前提下，在每個(gè)成本點(diǎn)中尋找更佳的方案。

正如前文所說(shuō)，在市面上開(kāi)業(yè)的門(mén)店中，賺錢的其實(shí)是少數(shù)。不過(guò)很多人開(kāi)店并不完全為了賺錢，而是通過(guò)開(kāi)店獲取一些別的東西，那就是另外一種算賬方式了。

某位創(chuàng)業(yè)者在上海運(yùn)營(yíng)著一家咖啡館，每個(gè)月虧損在2萬(wàn)元左右——這也是大多數(shù)咖啡館的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀。不過(guò)他把門(mén)店同時(shí)作為辦公場(chǎng)地，這樣算下來(lái)并不虧。

他表示，現(xiàn)實(shí)生活中有類似想法的人還有很多：有個(gè)鄭州的小伙要出國(guó)留學(xué)，為了感情的穩(wěn)定把自己家的鋪位給女朋友開(kāi)店，虧錢也無(wú)所謂，關(guān)鍵是給她找一些事情做；對(duì)做生意的老板來(lái)說(shuō)，每個(gè)月在外請(qǐng)人吃飯的預(yù)算，也足夠支撐一家虧損的餐飲門(mén)店，而且在合作伙伴面前還會(huì)“顯得很有實(shí)力”。

05 不要抱有幻想

現(xiàn)在去看街邊或商場(chǎng)的小店，可以明顯感覺(jué)到門(mén)店形象的升級(jí)。不僅有更好的產(chǎn)品和服務(wù)，還有更好的視覺(jué)效果，藝術(shù)化程度越來(lái)越高，空間的體驗(yàn)也在提升。用樂(lè)鋪張家鵬的話說(shuō)，“感性的成分在增加”。

為什么？一方面，是需求帶動(dòng)的升級(jí)，主流消費(fèi)人群90、00后對(duì)線下消費(fèi)體驗(yàn)提出了更高的要求；另一方面，供給也隨之變化，現(xiàn)在年輕人普遍有一些可用于投資的錢，可以為了自己的興趣開(kāi)家店，實(shí)際運(yùn)營(yíng)中也會(huì)有很多個(gè)性化的思路。

同時(shí)，喊出“讓天下沒(méi)有難開(kāi)的小店”的口號(hào)，很多創(chuàng)業(yè)公司也在努力降低開(kāi)店的難度。從前期加盟、選址、裝修，到后期運(yùn)營(yíng)、供應(yīng)鏈、外賣、營(yíng)銷，每個(gè)環(huán)節(jié)幾乎都可以找到相應(yīng)的服務(wù)和產(chǎn)品，此外還有各種開(kāi)店創(chuàng)業(yè)教育平臺(tái)提供“軟性服務(wù)”。

不過(guò)這些只能是輔助，畢竟選擇“幫你避坑”的服務(wù)這件事本身，也有可能是一個(gè)新的坑。在確定離開(kāi)職場(chǎng)開(kāi)店之前，還是需要謹(jǐn)慎考慮。 ?

2020開(kāi)年疫情不可避免帶來(lái)了關(guān)店潮，但是這些門(mén)店很快就會(huì)有人接手。每年有千萬(wàn)家門(mén)店倒閉，千萬(wàn)家新的門(mén)店開(kāi)業(yè)，在一波一波循環(huán)中，線下商業(yè)不斷更新且充滿活力。

但對(duì)于參與其中的個(gè)體來(lái)說(shuō)，有多少能迎來(lái)好結(jié)局呢？

（注：文中十五、趙林、杰哥為化名；36氪作者高歌對(duì)本文亦有貢獻(xiàn)。）