在30多度的盛夏里，因為疫情的反復(fù)，廣州餐飲業(yè)再次受到?jīng)_擊。部分區(qū)停止堂食，只允許外賣，全市餐飲門店再次加強防疫管控。

受到疫情的再次沖擊，廣州餐飲業(yè)現(xiàn)狀如何呢？廣州餐飲人又是如何應(yīng)對的？

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：周沫。

由廣州荔灣區(qū)一茶餐廳引發(fā)的“早茶傳播鏈”又延長了。

2021年5月31日17時30分，廣州市舉行疫情防控新聞發(fā)布會，通報廣州新冠肺炎疫情防控相關(guān)工作情況。最新消息顯示，又發(fā)現(xiàn)陽性病例11例。

至此，“早茶傳播鏈”已致29人感染，涉及區(qū)域包括廣州、佛山、茂名三地。其中，廣州荔灣區(qū)海龍街、白鶴洞街、中南街、東漖街、沖口街由低風險地區(qū)調(diào)整為中風險地區(qū)。荔灣、越秀、海珠、天河等區(qū)域的市民在政府的響應(yīng)號召下，連夜排隊完成核酸檢測；廣州荔灣五街道居民在政府的指導(dǎo)下有限外出；多地區(qū)中小學(xué)暫停線下教學(xué)……

與此同時，隨著傳播鏈的蔓延，羊城又掀起了新一輪的防疫防控浪潮。

疫情反撲，餐飲業(yè)首當其沖。廣州荔灣區(qū)、越秀區(qū)、海珠區(qū)、白云區(qū)、番禺區(qū)等多地餐飲場所禁止堂食。

有餐飲人表示，這次疫情的反撲，或許會讓廣州餐飲再次進入“冰河時代”。

目前，廣州餐飲市場情況如何？紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）記者第一時間進行了走訪。

△廣州荔灣區(qū)街景

紅餐網(wǎng)攝于2021年5月31日12時

堂食關(guān)停、客流量暴跌…… ?

廣州餐飲再次遭到疫情暴擊！ ? ? ?

廣州餐飲市場一直十分火爆，當?shù)厝藧鄢允侨珖忻?，甚至這次疫情的傳播也被稱為“早茶傳播鏈”。由此可以看出，這次疫情對廣州餐飲業(yè)的影響。

事實也是如此，記者走訪過程中發(fā)現(xiàn)，無論是在疫情的爆發(fā)中心區(qū)，還是其它低風險區(qū)域，廣州各餐飲店的生意均受到了不同程度的沖擊。

其中荔灣區(qū)作為疫情爆發(fā)中心區(qū)，餐飲店受到的沖擊最嚴重。

今日（5月31日）上午，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）記者明哥在一線走訪過程中發(fā)現(xiàn)，廣州荔灣區(qū)長壽東、長壽西、龍津中等老城區(qū)，無論是街邊，還是商場的餐飲店都已經(jīng)按照政府的防疫防控舉措，全部暫停開放堂食。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

部分門店雖然開放外賣、自提業(yè)務(wù)，但生意并不如意，在中午12點的午飯高峰期，在一些門店外帶自提的消費者只有零星少數(shù)，前來取餐的外賣小哥也是屈指可數(shù)。

一些餐飲店老板告訴紅餐網(wǎng)記者，自疫情爆發(fā)以來，周邊的門店生意下滑明顯，就連一些廣州本地非常出名，平時生意非常旺的老字號、必比登餐廳，都無人問津：

比如多寶路鼎鼎大名的“麗的面家”，是荔灣區(qū)的一家竹升面館，現(xiàn)在店內(nèi)只有幾個服務(wù)員在走動，沒有了往日客滿為患的景象。

位于龍津東路的知名餐廳向群飯店總店同樣如此。往日，向群飯店幾乎天天爆滿、大排長隊，現(xiàn)在同樣是門可羅雀。

△昔日熱鬧的向群飯店，如今門可羅雀

紅餐網(wǎng)攝于2021年5月31日12時35分?

除此之外，一些餐廳或許是考慮到員工安全和客流量暴跌的因素，直接選擇了暫停營業(yè)。

紅餐網(wǎng)記者在走訪的過程中發(fā)現(xiàn)，在荔灣街頭，不少街邊餐飲店都拉下了閘門，在大門上貼上了“暫停營業(yè)”的告示。如平時生意不錯的榮華樓、云騰砂鍋粥、唐和、蠔一煲等餐廳，目前也都處于閉店狀態(tài)。

△荔灣街頭，和云騰砂鍋粥一樣關(guān)店的餐廳不少

紅餐網(wǎng)攝于2021年5月31日12時40分

據(jù)一位在荔灣芳村居住的居民透露，雖然政府只發(fā)出了暫停堂食的通知，但事實上目前白鶴洞街道周邊的社區(qū)餐飲店已經(jīng)被勒令停業(yè)，大街上的商鋪幾乎都已經(jīng)關(guān)停，餐廳收入徹底歸零。目前，只有部分餐飲店偷偷開門做自提外賣。

除了荔灣中風險區(qū)域的餐廳客流量銳減外，受疫情波及，廣州其它地區(qū)的餐飲店也同樣受到了不同程度的打擊。

據(jù)廣州本地媒體美食導(dǎo)報昨天（5月30日）報道，越秀區(qū)、海珠區(qū)的商圈、商超食肆生意都不好過。

比如海珠區(qū)富力海珠城A區(qū)負一、負二樓堂食，中午12點的午飯高等器，就餐人數(shù)較比以往有所減少，像尚燴、燒小小、鰻事魚意等小吃餐飲店堂食人數(shù)為個位數(shù)。

12時40許，江南新地的餐廳堂食人數(shù)也有所減少，比如漁客酸菜魚、花小梨食等小型餐飲堂食人數(shù)不足5人，而平常爆火的薩莉亞、爭鮮壽司門店、大家樂堂食人數(shù)也都各不足20人。

越秀區(qū)北京路的惠福東美食花街，人流量減少了90%以上，餐廳上座率不高，平日里需要等位的大頭蝦上座率已經(jīng)無人排隊，上座率約7成，喜茶同樣無人排隊，銀記腸粉更是暫停營業(yè)。

椰妹聯(lián)合創(chuàng)始人張長全告訴紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18），在剛過去的周末，椰妹海珠萬達店的生意下滑一半以上，下跌幅度非常明顯。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

蛙來噠創(chuàng)始人羅清表示，廣州疫情反撲以來，蛙來噠位于廣州的門店生意也受到了影響，周一到周五營收下滑大概在30%-40%之間，29-30日的周末影響更大，整體營收下降了接近60%。

江漁兒聯(lián)合創(chuàng)始人蕭大大也透露，目前江漁兒位于荔灣區(qū)的幾家門店均已經(jīng)處于閉店狀態(tài)，而廣州其它地區(qū)以及佛山南海周邊的門店受影響也較大，客流量下降了35%左右。

諸鑼記創(chuàng)始人張華麗表示，疫情開始后，鑼記位于廣州各門店的外賣部分因為及時作出調(diào)整，部分門店均有所提升，但是堂食生意還是有明顯的變化，客流量、上座率均有所下滑，部分門店下降35%-50%，營業(yè)額同比下降了30%。

遇見小面的相關(guān)負責人則表示其廣州門店營業(yè)額是從5月26日開始下降，交通樞紐門店下降最大，大約下跌30%，整體的周末營業(yè)額同比上周下降將近40%，外賣下降幅度比堂食幅度稍低。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

疫情反撲， ?

廣州餐飲品牌淡定應(yīng)對 ?

關(guān)停堂食，對于依賴線下流量的餐廳而言必定會受損巨大，但在交流過程中，所有的餐飲人都對政府要求全員核酸、中風險區(qū)暫停堂食甚至是停止營業(yè)的舉措表示支持。

而由于有了去年的“抗疫”經(jīng)驗，各大餐企在疫情發(fā)生的第一時間就做了相關(guān)的應(yīng)對之策。

像椰妹、遇見小面、諸鑼記、江漁兒等餐企，即便堂食生意受損，卻依然應(yīng)對有策，并且把防疫防控舉措當做是門店的常態(tài)工作在做，肩負起企業(yè)應(yīng)該承擔的社會責任。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

“這一次，由于有個別員工居住在限制區(qū)域無法上班，我們出臺了相應(yīng)的應(yīng)對舉措，對人手進行合理調(diào)配，確保餐廳運轉(zhuǎn)正常?！庇鲆娦∶媛?lián)合創(chuàng)始人蘇旭翔表示。

據(jù)了解，從2020年疫情開始，遇見小面一直有延續(xù)疫情期間的防疫措施，包括員工每日上崗前必須檢測體溫、掃碼上崗，并且在工作期間保持佩戴口罩、定時洗手、清潔消毒等衛(wèi)生習(xí)慣；每位顧客進店前都要進行體溫檢測、佩戴口罩和掃碼，顯示“綠碼”且體溫正常才可進店。

除此之外，為了確保食品安全，遇見小面門店員工每天都會對門店餐具進行高溫清潔消毒，菜品打包都會用食品封口膠包裝好。餐廳配有免洗消毒液提供給員工、顧客隨時洗手，并且還會定時對餐廳消毒清潔。

“目前椰妹各餐廳都在按照商場統(tǒng)一部署和要求，嚴格按照要求對顧客測溫，檢查健康碼和登記資料，并且積極在社區(qū)為員工預(yù)約核酸檢測，讓員工第一時間補全疫苗?！毕啾扔诓蛷d的業(yè)績，椰妹張長全覺得配合政府做好相關(guān)工作，把員工的安全放在第一位比較重要。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

江漁兒蕭大大則透露，由于江漁兒目前多以加盟店為主，所以每一家店的防疫應(yīng)對策略都有所不同?！澳壳敖瓭O兒總部的主要應(yīng)對策略主要體現(xiàn)在供應(yīng)鏈上，在酸菜魚的食材采購上保證合作店的供應(yīng)和需求，做好加盟商的堅實后盾。”

而紅餐網(wǎng)在走訪各區(qū)的餐飲市場的時候發(fā)現(xiàn)，雖然各大商超客流量有所下降，但是各餐飲品牌門店的防疫工作都在有序進行，并且線上外賣十分火爆。很明顯，有了去年疫情的應(yīng)對經(jīng)驗，廣州餐飲企業(yè)的表現(xiàn)明顯顯得淡定許多。

有備應(yīng)戰(zhàn)， ?

廣州餐飲市場將很快恢復(fù) ?

“相比去年疫情的突襲，作為門店的負責人，心態(tài)上比之前更加沉著冷靜，應(yīng)對也更加從容有序，目前我們正在積極配合政府和商場做好疫情防控政策的全面落地。”蛙來噠羅清表示。

羅清告訴紅餐網(wǎng)記者，目前蛙來噠廣州各門店的主要工作重心是要做好人員的管控和物資的保證，并且減少內(nèi)部人員流動，不給政府添亂。據(jù)了解，在今年5月以來，蛙來噠廣州各門店基本上已經(jīng)完成了疫苗的全員接種。

△圖片來源：蛙來噠供圖

諸鑼記張華麗表示，“政府出臺的全員核酸、暫停堂食等應(yīng)對舉措，都是為了更好地隔絕病毒，我相信只要企業(yè)員工上下一心，疫情防控經(jīng)驗足，同時防疫舉措及時執(zhí)行到位，一定可以渡過難關(guān)的。相比去年，我們更有信心應(yīng)對這一次的疫情。相信在政府、企業(yè)的合力下，廣州的餐飲市場很快就能恢復(fù)如常。”

遇見小面蘇旭翔則強調(diào)，“遇見小面支持政府目前應(yīng)對疫情的措施，相信在政府嚴格控制下，將很快排查疫情源頭、控制疫情。疫情得到有效控制后，顧客的消費信心就會恢復(fù)，餐飲市場也會恢復(fù)正常運轉(zhuǎn)?！?/p>

蕭大大同樣對廣州的抗疫之戰(zhàn)信心十足，“畢竟我們應(yīng)對過很多突發(fā)醫(yī)療事件，而且政府的動作也更加清晰明了，都是有目的有效果的應(yīng)對舉措，最主要的因素是心里有底了。去年大家沒有經(jīng)驗，更沒有檢測試劑，大家只能居家隔離，想著主動篩查。提前防范，相信短時間內(nèi)疫情就能得到很好的控制?！?/p>

△圖片來源：江漁兒供圖

從上述各大餐飲人的言論里，我們可以看到盡管廣州疫情依然會有反復(fù)，但經(jīng)過去年疫情大考，各大餐企對的防疫工作已經(jīng)熟稔于心。

而經(jīng)過了去年的那場持久戰(zhàn)，餐飲人已經(jīng)早已把防疫防控工作當做了常態(tài)工作去在做。所以，面對廣州此次疫情的反撲，餐飲老板們的心態(tài)更平穩(wěn)，在應(yīng)對舉措上也更加的科學(xué)完善。

特別值得一提的是，面對此次突發(fā)的疫情，廣州各大餐飲門店按照政府的相關(guān)指引，嚴格遵守暫停營業(yè)、暫停堂食等指示，給社會各行各業(yè)起了一個很好的表率作用。

無論是直接閉店不給國家添亂，還是選擇堅持營業(yè)確保供應(yīng)，都是餐企的一種責任和擔當，值得點贊。而我們有信心，相信在政府、餐企的共同合力下，廣州餐飲市場很快就能恢復(fù)如常。

廣州加油！廣州餐飲人加油！