中餐出海潮愈演愈烈，市場(chǎng)還有哪些機(jī)會(huì)？

出海，已成為當(dāng)下許多餐企發(fā)展的關(guān)鍵詞。

有資深餐飲人評(píng)價(jià)道，“2023年是餐飲出海元年，2024年是餐飲出海沖刺年。”

近一年，火鍋、茶咖品類已經(jīng)成為出海主力軍，如海底撈、小龍坎等火鍋品牌在海外積極拓展門(mén)店。喜茶、蜜雪冰城、霸王茶姬、庫(kù)迪咖啡等茶咖品牌也在加速出海進(jìn)程。

正餐、快餐品牌也緊跟而上，紛紛開(kāi)啟海外市場(chǎng)布局。農(nóng)耕記在新加坡開(kāi)出新店，外婆家首次進(jìn)駐了美國(guó)紐約曼哈頓，楊國(guó)福麻辣燙加速在英國(guó)、德國(guó)市場(chǎng)的布局……

9月26日上午，作為“2024第四屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)”的重磅板塊之一，“2024餐飲出海發(fā)展論壇”成功舉辦。

“2024餐飲出海發(fā)展論壇”匯集了海外中餐協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、資深餐飲業(yè)專家、品牌創(chuàng)始人、餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)創(chuàng)始人等多位重磅嘉賓，多視角解讀了餐飲出海的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)。

01.

中餐出海提速，出海之路仍有待探索

據(jù)弗若斯特沙利文預(yù)測(cè)，2026年，海外中式餐飲市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)4098億美元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)9.4%。這意味著，中餐出海仍在高速發(fā)展階段。

但出海大浪潮下，諸多餐飲品牌還在不斷摸索。從中國(guó)特色到國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，從中國(guó)品牌到國(guó)際品牌，中餐出海有哪些破局之道？出海的過(guò)程中又要注意哪些事項(xiàng)？

現(xiàn)場(chǎng)，新加坡First Taste公司總經(jīng)理、新加坡經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院顧問(wèn)周鵬邦，小龍坎品牌聯(lián)合創(chuàng)始人、小龍坎控股集團(tuán)董事&總經(jīng)理李碩彥，智選數(shù)據(jù)科技 CEO、印尼TOMORO咖啡總顧問(wèn)龍杰、江邊城外創(chuàng)始人孟洪波等大咖嘉賓，分享了各自的觀點(diǎn)和解讀。

△新加坡First Taste公司總經(jīng)理、

新加坡經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院顧問(wèn)周鵬邦

針對(duì)當(dāng)前中餐出?，F(xiàn)狀，新加坡First Taste公司總經(jīng)理、新加坡經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院顧問(wèn)周鵬邦表示，目前很多企業(yè)對(duì)于出海還有疑慮。比如，認(rèn)為出海只要找到合作伙伴，就跟自己沒(méi)什么關(guān)系了；對(duì)海外商業(yè)模式不了解；對(duì)國(guó)際化戰(zhàn)略規(guī)劃不清晰。

周鵬邦分享了2024年中餐出海的新特點(diǎn)：1、地域相對(duì)集中，以東南亞為主；2、海外的中式餐飲已經(jīng)從“移民餐飲”進(jìn)化到“品牌餐飲”。

現(xiàn)場(chǎng)，周鵬邦以海底撈和鼎泰豐為案例進(jìn)行了進(jìn)一步分析。比如，海底撈在出海過(guò)程中，堅(jiān)持在中國(guó)市場(chǎng)的成功經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)也注重管理和運(yùn)營(yíng)的本土化。2022年12月底，海底撈的海外業(yè)務(wù)在港交所單獨(dú)上市，截至今年9月，其在海外共有122家門(mén)店。

鼎泰豐今年在中國(guó)市場(chǎng)結(jié)束部分門(mén)店運(yùn)營(yíng)的同時(shí)，又在北美開(kāi)設(shè)了全球最大門(mén)店，根據(jù)北美餐飲通的數(shù)據(jù)，目前鼎泰豐在美國(guó)最知名的連鎖中餐廳（不含火鍋店）中，排名第9。

周鵬邦指出，出海要堅(jiān)持長(zhǎng)期主義，像海底撈出海至今已經(jīng)有12年，鼎泰豐出海有28年。在他看來(lái)，出海的路必然會(huì)面臨一些波折，品牌門(mén)店開(kāi)開(kāi)關(guān)關(guān)是常態(tài)，重要的是企業(yè)能不能做好內(nèi)功，做好國(guó)際化、本地化戰(zhàn)略。

“世界餐飲市場(chǎng)還很大，不需要把中國(guó)的‘卷’（價(jià)格戰(zhàn)）帶出去；華人餐飲市場(chǎng)還很大，不需要把中國(guó)的‘快開(kāi)店’模式帶出去。”周鵬邦以新加坡為例分享道，中餐出海到新加坡后，開(kāi)啟了“搶人、搶店鋪”模式，將當(dāng)?shù)氐娜斯こ杀竞头孔舛继Ц吡?，?dǎo)致當(dāng)?shù)夭惋嫿?jīng)營(yíng)壓力增大，不利于市場(chǎng)長(zhǎng)期健康發(fā)展。

△小龍坎品牌聯(lián)合創(chuàng)始人、

小龍坎控股集團(tuán)董事&總經(jīng)理李碩彥

目前，小龍坎全球門(mén)店數(shù)量已突破800+，遍布21個(gè)國(guó)家。小龍坎品牌聯(lián)合創(chuàng)始人、小龍坎控股集團(tuán)董事&總經(jīng)理李碩彥表示，火鍋品牌在海外還有廣闊發(fā)展空間。

類比海底撈來(lái)看，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，2019年國(guó)際火鍋店市場(chǎng)規(guī)模達(dá)373億美元，預(yù)計(jì)2023年市場(chǎng)規(guī)模約384億美元。據(jù)此測(cè)算，2023年特海國(guó)際營(yíng)收占國(guó)際火鍋市場(chǎng)的比重僅為1.8%左右，未來(lái)仍具有較大提升潛力。

小龍坎2017年出海，2023年海外正常化以后開(kāi)始注重協(xié)助合作伙伴精細(xì)化門(mén)店運(yùn)營(yíng)、門(mén)店、產(chǎn)品升級(jí)，同時(shí)優(yōu)選合作伙伴，重新規(guī)范化布局北美、歐洲、東南亞市場(chǎng)。目前，小龍坎海外門(mén)店76家（含籌建中），預(yù)計(jì)2025年突破100家。

在李碩彥看來(lái)，當(dāng)前企業(yè)出海有幾個(gè)方向需要重點(diǎn)關(guān)注，比如組織力、產(chǎn)品力、運(yùn)營(yíng)力，與此同時(shí)，合法合規(guī)和合作伙伴篩選也很重要。

以小龍坎為例，產(chǎn)品方面，小龍坎系列調(diào)味品方便速食在12個(gè)國(guó)家、19個(gè)地區(qū)銷(xiāo)售，同時(shí)還在進(jìn)一步調(diào)整產(chǎn)品，加快快消品出海。

品牌出海方面，小龍坎目前將重心放在門(mén)店的精細(xì)化運(yùn)營(yíng)和產(chǎn)品的提升，通過(guò)輸出小龍坎的品牌形象和品牌文化，立足海外市場(chǎng)。在此過(guò)程中，小龍坎采取了本地化戰(zhàn)略，針對(duì)當(dāng)?shù)氐南M(fèi)者和市場(chǎng)需求進(jìn)行調(diào)整，比如味型和食材的本地化，推出冬陰功、花椒雞等特色鍋底，還會(huì)結(jié)合當(dāng)?shù)毓?jié)日，進(jìn)行特色營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。

目前小龍坎在歐洲的部分門(mén)店，本地客群占比已經(jīng)超過(guò)75%。李碩彥表示，2025年，小龍坎還將在北美、東南亞等其他國(guó)家推動(dòng)本地化策略，進(jìn)一步踐行以本土化為核心的海外策略。

△智選數(shù)據(jù)科技CEO、

印尼TOMORO咖啡總顧問(wèn)龍杰

智選數(shù)據(jù)科技CEO、印尼TOMORO咖啡總顧問(wèn)龍杰分享了印尼市場(chǎng)中餐發(fā)展情況。

龍杰表示，近兩年，大批中國(guó)考察團(tuán)去印尼進(jìn)行市場(chǎng)考察，但目前來(lái)看，雖然考察的人數(shù)比較多，但真正在印尼開(kāi)店落地的餐飲企業(yè)卻是鳳毛麟角。目前，印尼的餐飲業(yè)還屬于一個(gè)藍(lán)海市場(chǎng)，有很大的市場(chǎng)潛力，正是企業(yè)抓住窗口期和紅利去彎道超車(chē)的好機(jī)會(huì)。

龍杰從印尼與中國(guó)的關(guān)系、貿(mào)易額與投資額、印尼GDP、人口規(guī)模等方面，分析了印尼中餐市場(chǎng)的發(fā)展空間和潛力。2024年Q1，印尼GDP同比增長(zhǎng)5.11%，全年預(yù)計(jì)增長(zhǎng)5.25%，人均GDP將達(dá)到5325美元。其中，住宿、食品和飲料板塊增長(zhǎng)達(dá)到10.01%。

與此同時(shí)，龍杰也指出，對(duì)于國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)而言，中國(guó)餐飲市場(chǎng)還有很大發(fā)展空間，這個(gè)大市場(chǎng)值得耕耘。但同時(shí)，如果企業(yè)有發(fā)展的余力，可以嘗試出海，謀求盈利空間的同時(shí)，將中餐文化推廣到海外。

目前，中餐出海有三大主要市場(chǎng)：印尼、歐美國(guó)家以及其他東南亞國(guó)家，具體選擇哪個(gè)市場(chǎng)，與品類、產(chǎn)品息息相關(guān)，每個(gè)市場(chǎng)的狀況要具體問(wèn)題具體分析。

“要出去看看，你的品牌特色、你的品類、你的產(chǎn)品到底適合哪個(gè)市場(chǎng)，不能打多面戰(zhàn)爭(zhēng)。”龍杰說(shuō)道。他觀察到，印尼本地餐飲供應(yīng)鏈和中央廚房很少，所以餐飲品牌到印尼需要自建供應(yīng)鏈，這也給了企業(yè)差異化競(jìng)爭(zhēng)的機(jī)會(huì)。他還建議出海一定要做好合規(guī)，不合規(guī)的企業(yè)出海，會(huì)面臨極大的挑戰(zhàn)。

龍杰還分享了三個(gè)觀點(diǎn)：

首先，出海是機(jī)會(huì)，但坑很多，要正確認(rèn)識(shí)出海的重要性。出海的成本是居高的，一定不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單去賣(mài)個(gè)牌子，只是去賣(mài)個(gè)貨就會(huì)比較難。

其次，出海還是需要大家抱團(tuán)取暖。因?yàn)樵谕饷姹绕吹氖敲考移髽I(yè)的差異化，以及企業(yè)的內(nèi)功，而不只是一點(diǎn)信息差，因此大家要抱團(tuán)出海、做實(shí)當(dāng)?shù)亍?/p>

最后，龍杰表示印尼是一個(gè)難得的消費(fèi)好市場(chǎng)，期待有更多的長(zhǎng)期主義的伙伴來(lái)印尼，一起成就關(guān)于連鎖尤其是餐飲連鎖的事情，不管是店還是供應(yīng)鏈，并歡迎更多的伙伴來(lái)進(jìn)行數(shù)據(jù)科技出海。

△江邊城外創(chuàng)始人孟洪波

據(jù)江邊城外創(chuàng)始人孟洪波介紹，自2016年起，江邊城外開(kāi)始探索海外擴(kuò)張，已完成新加坡、泰國(guó)市場(chǎng)布局，目前分別開(kāi)設(shè)5家和2家門(mén)店。

孟洪波分享了品牌出海新加坡的一些感受。比如，新加坡的常住人口只有500萬(wàn)人，品牌能開(kāi)的門(mén)店數(shù)與中國(guó)市場(chǎng)是無(wú)法比擬的，很多外來(lái)餐飲品牌的生命力并不強(qiáng)。“你去了以后，很多人只是拿你當(dāng)一種地方風(fēng)味來(lái)吃，而不是必需品。”孟洪波說(shuō)。

在孟洪波看來(lái)，企業(yè)出海，關(guān)鍵是要順應(yīng)當(dāng)?shù)匦枨?，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。“出海一定要避免自嗨，要了解當(dāng)?shù)氐奈幕?、市?chǎng)情況，根據(jù)你所經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品、當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)來(lái)確定到底要怎么做。”

以江邊城外為例，最開(kāi)始進(jìn)入泰國(guó)市場(chǎng)時(shí)，堅(jiān)持活魚(yú)供應(yīng)鏈、堅(jiān)持傳統(tǒng)的口味。但好生意只持續(xù)了一段時(shí)間，因?yàn)樵谔﹪?guó)消費(fèi)者看來(lái)，中餐的代名詞就是“麻辣”，中餐就該賣(mài)火鍋和麻辣燙。于是，江邊城外也進(jìn)行了調(diào)整，將門(mén)頭中的烤魚(yú)換成了麻辣燙，將招牌烤魚(yú)改成當(dāng)?shù)厝俗畛３缘恼~(yú)。

孟洪波也提到，出海過(guò)程中供應(yīng)鏈非常重要，也面臨一些痛點(diǎn)，比如如何保證食材原料統(tǒng)一性。在這個(gè)過(guò)程中，企業(yè)要在合規(guī)的情況下，考慮哪些是能做到和國(guó)內(nèi)一樣，哪些是無(wú)法做到的。

“企業(yè)出海，你什么東西該堅(jiān)持，什么東西不該堅(jiān)持，這是創(chuàng)始人要考慮清楚的。”孟洪波說(shuō)道。

02.

《餐飲出海發(fā)展報(bào)告2024》重磅發(fā)布

在“2024餐飲出海發(fā)展論壇”上，由紅餐產(chǎn)業(yè)研究院出品的《餐飲出海發(fā)展報(bào)告2024》也正式對(duì)外發(fā)布，為餐飲企業(yè)了解數(shù)中餐出海的現(xiàn)狀和市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)提供參考。

現(xiàn)場(chǎng)，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院高級(jí)研究經(jīng)理勞華輝對(duì)《餐飲出海發(fā)展報(bào)告2024》進(jìn)行了解讀。

勞華輝首先從數(shù)據(jù)端解讀了當(dāng)前中餐出海的市場(chǎng)環(huán)境。

△紅餐產(chǎn)業(yè)研究院高級(jí)研究經(jīng)理勞華輝

有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2024年1-8月，全國(guó)餐飲相關(guān)企業(yè)注銷(xiāo)、吊銷(xiāo)量超160萬(wàn)家，遠(yuǎn)超2023年同期，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。在這一背景下，中餐出海成為各大品牌尋找新增量的方式之一。

與此同時(shí)，中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模與連鎖化率不斷上升，大量品牌已具備出海的能力。2018-2023年，全國(guó)餐飲連鎖化率從12%提高至21%，增長(zhǎng)了9個(gè)百分點(diǎn)。不少餐飲品牌突破了萬(wàn)店規(guī)模。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，目前，海外中國(guó)餐飲門(mén)店近70萬(wàn)家，市場(chǎng)規(guī)模近3萬(wàn)億。海外的中國(guó)餐飲門(mén)店已遍布包括新加坡、印尼、越南、菲律賓、日本、韓國(guó)、美國(guó)、加拿大、英國(guó)、法國(guó)、西班牙、阿聯(lián)酋、澳大利亞等180余個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

目前火鍋、飲品、麻辣燙/冒菜等賽道有較多的品牌在海外發(fā)展出了一定規(guī)模，逐漸站穩(wěn)腳跟。這些品類基本滿足以下三個(gè)要素：其一，標(biāo)準(zhǔn)化程度較高，易于連鎖化發(fā)展；其二，在海外市場(chǎng)出現(xiàn)的時(shí)間較長(zhǎng)，市場(chǎng)教育難度較低；其三，具有中式文化元素特征。

分品類來(lái)看，火鍋品類出海時(shí)間較早，已基本完成海外市場(chǎng)教育；飲品品牌出海正在提速，其中，蜜雪冰城、日出茶太等品牌海外門(mén)店數(shù)已超千家；中式正餐品類出海的門(mén)店模型較重，以川菜、京魯菜為主力軍；小吃快餐部分品牌海外門(mén)店數(shù)已超百家，探索多元化的海外運(yùn)營(yíng)模式。

勞華輝也指出，目前，中餐出海有三大措施：菜單本地化、營(yíng)銷(xiāo)多元化、供應(yīng)鏈全球化。

以海底撈為例，其出海的主要措施就是“標(biāo)準(zhǔn)化+菜單本地化”，將目標(biāo)顧客轉(zhuǎn)向本地消費(fèi)者群體，同時(shí)調(diào)整菜品、口味和服務(wù)以符合當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣。比如在日本推出味噌湯鍋底、泰國(guó)新增冬陰功鍋底、英國(guó)加入法棍和面包等。

03.

圓桌討論，中餐出海的機(jī)會(huì)和挑戰(zhàn)

出海為餐飲企業(yè)的增長(zhǎng)提供了一個(gè)新的探索路徑，但也要注意，中餐企業(yè)要從中國(guó)走向世界，還面臨著重重挑戰(zhàn)。文化差異、政策規(guī)定、競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境、勞工制度、管理模式、食材供應(yīng)鏈等等，都是中餐企業(yè)出海需要攻克的難題。

對(duì)此，在圓桌討論的環(huán)節(jié)中，星貝知識(shí)產(chǎn)權(quán)創(chuàng)始人船長(zhǎng)與馬來(lái)西亞中餐協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)高浩云，三顧冒菜品牌創(chuàng)始人曹閩，西部馬華國(guó)際執(zhí)行總裁于云輝，吼堂老火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人李小孬，青島晨非董事長(zhǎng)、晨非乳品創(chuàng)始人唐建，展開(kāi)了一場(chǎng)深度探討。大家圍繞《對(duì)話“航海家”——餐飲國(guó)際化的機(jī)會(huì)和挑戰(zhàn)》這一話題，各抒己見(jiàn)。

△馬來(lái)西亞中餐協(xié)會(huì)總會(huì)長(zhǎng)高浩云

馬來(lái)西亞中餐協(xié)會(huì)總會(huì)長(zhǎng)高浩云認(rèn)為，眼下中餐出海的難題在于“難賺錢(qián)、難共贏、難抱團(tuán)取暖。”

他表示，馬來(lái)西亞整個(gè)國(guó)家只相當(dāng)于國(guó)內(nèi)的一個(gè)省份，總共3000多萬(wàn)人口，其中華人人口600萬(wàn)左右，這樣的人口基數(shù)能支撐的餐廳是有限的。“現(xiàn)在中國(guó)餐廳有1萬(wàn)2千多家，如果繼續(xù)增長(zhǎng)下去，馬來(lái)西亞的人口基數(shù)是無(wú)法支撐我們成倍數(shù)的增長(zhǎng)。當(dāng)中國(guó)餐飲門(mén)店開(kāi)的到處都是，可能就是危機(jī)了。”

所以，高浩云強(qiáng)調(diào)，在海外市場(chǎng)，中國(guó)餐飲要抱團(tuán)取暖、資訊共通，打造中國(guó)餐飲街，再創(chuàng)唐人街的輝煌歷史！“在海外，大家如果不能做到抱團(tuán)就很難做到共贏，不能共贏就很難做到自己賺錢(qián)。”高浩云說(shuō)道。

高浩云也表示，未來(lái)馬來(lái)西亞比較有發(fā)展?jié)摿Φ闹胁推奉愂穷A(yù)制菜、校園餐和團(tuán)餐。

他指出，目前預(yù)制菜在馬來(lái)西亞還沒(méi)有興起，但中國(guó)已經(jīng)比較成熟了。而且馬來(lái)西亞缺少本土的預(yù)制菜公司，對(duì)于中餐而言，廚師非常重要，但在海外找到合適的廚師更難。所以未來(lái)慢慢用預(yù)制菜去廚師化，可能是馬來(lái)西亞餐飲的一個(gè)風(fēng)口。

其次，馬來(lái)西亞的校園餐和團(tuán)餐也不夠?qū)I(yè)，跟國(guó)內(nèi)差距比較大，這方面也有發(fā)展的空間。

△三顧冒菜品牌創(chuàng)始人曹閩

三顧冒菜品牌創(chuàng)始人曹閩表示，當(dāng)前中餐出海“天時(shí)、地利、人和。”具體來(lái)看，天時(shí)：隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，世界接受了中國(guó)文化，也接受了中國(guó)美食。地利：中國(guó)餐飲在2024年遇到了很大的危機(jī)，出海是避免內(nèi)卷的方法之一。同時(shí)，中餐豐富多彩，飲食文化博大精深，適合出海發(fā)展。人和：隨著中餐人才結(jié)構(gòu)、知識(shí)結(jié)構(gòu)、管理體系的提升，已經(jīng)具備了出海的關(guān)鍵因素。

曹閩認(rèn)為，適合中餐出海的品類應(yīng)該具備2大要點(diǎn)：第一，更容易標(biāo)準(zhǔn)化，不依賴人工； 第二，當(dāng)?shù)厥巢谋容^好，物流容易到達(dá)。

曹閩還從三顧冒菜出海實(shí)戰(zhàn)的經(jīng)驗(yàn)出發(fā)，分享了中餐出海的心得體會(huì)。

第一，中餐出海要轉(zhuǎn)變思維模式，不能把中國(guó)的模式完全照搬到海外。

第二，合規(guī)非常重要，包括核心主料、底料的合規(guī)，商標(biāo)的合規(guī)等，在遵守海外市場(chǎng)的法律法規(guī)的同時(shí)，也要尊重每個(gè)國(guó)家和地區(qū)的文化、宗教、風(fēng)俗習(xí)慣。比如，三顧冒菜與日本味之素進(jìn)行技術(shù)合作，花了將近一年時(shí)間將核心主料打造成合規(guī)產(chǎn)品。

第三，必須要本土化。第一批出海的中餐，主要服務(wù)海外華人和出國(guó)旅游的中國(guó)人。但是今天中餐出海必須要本土化，做當(dāng)?shù)厝说纳?。如果只做華人生意的話，市場(chǎng)是很小的。

第四，不僅要品牌出海，更要做中國(guó)餐飲文化出海。比如，三顧冒菜在海外的門(mén)店，通過(guò)臉譜、漢服等元素來(lái)傳遞中國(guó)文化。

第五，選擇很關(guān)鍵，選擇合作伙伴，市場(chǎng)，商圈，門(mén)面口岸。

第六，出海的供應(yīng)鏈?zhǔn)欠衿ヅ?。三顧冒菜到歐洲開(kāi)店時(shí)，就選擇了幾個(gè)當(dāng)?shù)氐墓?yīng)商深度合作，確保門(mén)店品質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)化。

△西部馬華集團(tuán)國(guó)際部執(zhí)行總裁于云輝

西部馬華集團(tuán)國(guó)際部執(zhí)行總裁于云輝認(rèn)為，中餐出海首先是市場(chǎng)需求不斷增加。

具體來(lái)看：1、華人聚集區(qū)、旅游區(qū)有需求。2、中餐種類豐富，口味多樣，獨(dú)特的中餐品牌！國(guó)際消費(fèi)者對(duì)中國(guó)文化的認(rèn)同。中國(guó)餐飲品牌有獨(dú)特的產(chǎn)品、獨(dú)特的出海魅力受到顧客喜歡。3、中國(guó)品牌國(guó)際化在快速發(fā)展，無(wú)論是從信息化、科技化、創(chuàng)新化都有值得借鑒的經(jīng)驗(yàn)。4、模式創(chuàng)新，產(chǎn)品創(chuàng)新，人員科技創(chuàng)新讓中餐品牌具備有綜合控制力的能力，出海就迎刃而解獲得成功。5、出海有政策支持和引導(dǎo)，例如：地方支持“走出去”，資金、稅收支持等。

于云輝也表示，目前中餐出海有一些挑戰(zhàn)：第一是食材采購(gòu)體系和管理體系，本地化的采購(gòu)能否保證合理的成本占比，而得到合理毛利？其次是必須做到合規(guī)，國(guó)外的法律法規(guī)和國(guó)內(nèi)的差異比較大；第三是人員的招募、培訓(xùn)和管理成本較高。以及儲(chǔ)備足夠的資金需求。

對(duì)于未來(lái)中餐在海外市場(chǎng)的發(fā)展，于云輝表示，像火鍋、茶飲、咖啡等國(guó)內(nèi)外受眾廣泛的品類，未來(lái)都會(huì)發(fā)展得比較好。

同時(shí)，具有中國(guó)民族特色、文化特色的小吃、正餐，潛力也很大。比如西部馬華，阿里疆絲路美食，具有獨(dú)特性，西部馬華作為一個(gè)36年的清真品牌，出海過(guò)程中一直以傳承和傳播中國(guó)民族特色文化和絲路美食為初衷。目前，西部馬華主要在新加坡市場(chǎng)發(fā)展，未來(lái)中亞、西亞、迪拜等地區(qū)和國(guó)家，都在其版圖規(guī)劃中。“出海要有文化自信，以顧客為中心，長(zhǎng)期為顧客創(chuàng)造提供獨(dú)特的價(jià)值主張。”于云輝說(shuō)道。

△吼堂老火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人李小孬

吼堂老火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人李小孬直言，當(dāng)前，國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)已經(jīng)“卷不動(dòng)”了，接下來(lái)吼堂也會(huì)在海外集中發(fā)展，目前半年內(nèi)已經(jīng)在歐洲開(kāi)了3家門(mén)店。

對(duì)于眼下這一波出海熱潮，李小孬直言，其實(shí)每一年出海都有機(jī)會(huì)，但今年的機(jī)會(huì)比較大。原因有幾個(gè)方面：1、國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)太卷了，很多企業(yè)出海尋求增量；2、海外的中餐需求比較明顯，像吼堂更新海外門(mén)店動(dòng)態(tài)的帖子下，總會(huì)有海外網(wǎng)友詢問(wèn)什么時(shí)候去開(kāi)店；3、國(guó)家的強(qiáng)大影響了海外的消費(fèi)者，很多外國(guó)人對(duì)中餐非常感興趣；4、國(guó)內(nèi)餐飲的連鎖化率不斷提高，企業(yè)擁有較為成熟的產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng)、組織管理能力，具備了出海的能力。

李小孬也強(qiáng)調(diào)，出海最難的是創(chuàng)造顧客價(jià)值。出海之前，企業(yè)首先要明確三點(diǎn)：你的顧客是誰(shuí)？顧客的需求是什么？你在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)所提供的價(jià)值是不是符合國(guó)外市場(chǎng)的需求？

在他看來(lái)，如果只是做華人生意就不要出海了，因?yàn)閲?guó)內(nèi)的餐飲市場(chǎng)已經(jīng)很大了。餐飲出海一定要做本土化的市場(chǎng)。

李小孬舉例稱，像左宗棠雞、陳皮雞這些都是國(guó)外消費(fèi)者愛(ài)吃的菜品，但在中國(guó)有很多消費(fèi)者都沒(méi)有吃過(guò)，因此，照搬國(guó)內(nèi)的模式在國(guó)外行不通。

“出海，要先了解海外市場(chǎng)情況和顧客需求，菜單結(jié)構(gòu)、環(huán)境、文化都要根據(jù)外國(guó)顧客的需求調(diào)整，以此創(chuàng)造新的顧客價(jià)值。”李小孬表示，目前，吼堂歐洲門(mén)店中，外國(guó)顧客的占比達(dá)到80%。

△青島晨非董事長(zhǎng)、晨非乳品創(chuàng)始人唐建

青島晨非董事長(zhǎng)、晨非乳品創(chuàng)始人唐建表示，近兩年，非常切身地感受到茶飲出海的一些變化，比如2年前，晨非會(huì)跟合作品牌主動(dòng)溝通對(duì)方有沒(méi)有出海計(jì)劃。現(xiàn)在，大多是品牌方在問(wèn)晨非有沒(méi)有海外的供應(yīng)能力。

在唐建看來(lái)，茶飲出海與否，可以考慮一句話：要么在國(guó)內(nèi)卷死，要么出海重新開(kāi)始。

他認(rèn)為，2024年是茶飲出海元年。目前，茶飲行業(yè)前10名的品牌，基本都成立了海外事業(yè)部，積極布局海外市場(chǎng)。茶飲出海的時(shí)間窗口并不多，未來(lái)3-5年是最佳時(shí)期，最大機(jī)會(huì)是今年。“茶飲品類國(guó)內(nèi)、國(guó)外發(fā)展差距大，需要關(guān)注能量外溢。”

與此同時(shí)，唐建也提醒茶飲企業(yè)，國(guó)內(nèi)的模式在海外并不完全行得通。

以晨非專注的茶飲供應(yīng)鏈為例，海外不同宗教信仰的人，對(duì)乳制品的認(rèn)知和需求都是不一樣的，這就需要茶飲企業(yè)及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品策略。同時(shí)，不同國(guó)家、地區(qū)的法律法規(guī)也有差異，這也給茶飲企業(yè)的原材料供應(yīng)帶來(lái)比較大的困難。

唐建表示，晨非用了三年時(shí)間把國(guó)外的生產(chǎn)環(huán)境、人文環(huán)境等弄清楚，解決了茶飲、咖啡行業(yè)品牌客戶的食材供應(yīng)難題。目前已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了奶蓋漿、乳基底，尤其是輕乳茶的核心乳品原料“博克朗”的供應(yīng)。

結(jié) 語(yǔ)

事實(shí)上，餐企加速出海并非一時(shí)興起。近幾年，國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)內(nèi)卷加劇，進(jìn)入存量競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，而國(guó)外市場(chǎng)尚擁有廣闊的空間。再加之中國(guó)全球化發(fā)展帶來(lái)的機(jī)遇，都在一定程度上，推動(dòng)著越來(lái)越多連鎖餐企加入探索出海的新路浪潮。

但中餐出海的挑戰(zhàn)也不小。未來(lái)，餐飲企業(yè)要進(jìn)入海外陌生的市場(chǎng)前，還需要投入大量的時(shí)間、精力去適應(yīng)，中餐的海外路徑依然需要進(jìn)一步探索、深入。