曾經(jīng)的美蛙魚火鍋杠把子，如今被曝多地關(guān)店。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：陳江；編輯：何陽(yáng)。

又一網(wǎng)紅餐飲品牌，多地門店悄然關(guān)閉。

據(jù)越牛新聞消息，位于紹興八佰伴四樓的哥老官重慶美蛙魚頭（以下簡(jiǎn)稱“哥老官”），閉店將近2個(gè)月，該店門口僅留下“店鋪升級(jí)改造，暫停營(yíng)業(yè)”的告示。根據(jù)報(bào)道，目前，哥老官已關(guān)掉紹興4家門店，僅剩新昌萬(wàn)達(dá)一家門店。

近半年來(lái)，哥老官在廣州、西安、無(wú)錫、上海、北京、天津等地相繼被曝關(guān)店，這個(gè)曾被稱作美蛙魚火鍋開(kāi)山鼻祖的現(xiàn)象級(jí)網(wǎng)紅品牌，究竟怎么了？

廣東僅剩1家門店，哥老官被曝多地關(guān)店

事實(shí)上，不止是紹興，近兩個(gè)月來(lái)全國(guó)多地都傳出哥老官閉店的消息。

根據(jù)西安光石尚商業(yè)運(yùn)營(yíng)管理有限公司8月1日發(fā)布的風(fēng)險(xiǎn)告知，哥老官位于西安大融城的商鋪，原租賃合同截止日期為2026年7月25日，但品牌方在未通知的情況下，于2024年7月28日突然停止了營(yíng)業(yè)。

據(jù)了解，哥老官此前在西安有3家門店，分別位于大融城、大悅城和賽格國(guó)際購(gòu)物中心，大眾點(diǎn)評(píng)顯示，目前這三家門店均已顯示關(guān)停。這也意味著哥老官或已撤出西安市場(chǎng)。

△圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)截圖

哥老官撤出的城市，不止西安。

無(wú)錫電視臺(tái)報(bào)道，今年8月，位于無(wú)錫蘇寧廣場(chǎng)5樓的哥老官突然閉店，無(wú)錫市僅剩下一家哥老官門店，位于江南大悅城。

紅餐網(wǎng)查詢大眾點(diǎn)評(píng)發(fā)現(xiàn)，目前哥老官大悅城店也處于“已關(guān)門”狀態(tài)。這意味著，過(guò)去兩個(gè)月，無(wú)錫最后一家門店也已停業(yè)。

△圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)截圖

廣州、北京、上海、天津、濟(jì)南等城市的哥老官，也被曝出不同程度的關(guān)店。

嘉定生活網(wǎng)消息，8月下旬，上海嘉定區(qū)唯一一家哥老官門店在毫無(wú)預(yù)兆的前提下突然閉店。哥老官位于嘉定區(qū)的門店開(kāi)在百聯(lián)川沙購(gòu)物中心2樓，大眾點(diǎn)評(píng)顯示，目前該店處于“暫停營(yíng)業(yè)”狀態(tài)。

△圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)截圖

紅餐網(wǎng)專欄作者翟彬也觀察到，北京朝陽(yáng)大悅城門店于今年9月關(guān)閉。大眾點(diǎn)評(píng)顯示，目前哥老官在北京僅剩下王府井a(chǎn)pm一家門店。

△圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)截圖

在廣東市場(chǎng)，哥老官同樣也出現(xiàn)了閉店情況。

公開(kāi)報(bào)道顯示，正佳廣場(chǎng)店是哥老官進(jìn)駐廣州的首家門店，于2020年11月28日開(kāi)業(yè)，至今3年多。

日前，紅餐網(wǎng)實(shí)地走訪了哥老官位于廣州正佳廣場(chǎng)的門店舊址，該商場(chǎng)4樓，哥老官的門頭招牌已被拆下，隱約可見(jiàn)哥老官品牌名，店內(nèi)的所有設(shè)備設(shè)施均已拆除。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

目前該址已有新店進(jìn)駐，正在裝修中，根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)張貼的施工許可證，施工團(tuán)隊(duì)于2024年9月3日進(jìn)場(chǎng)，意味著哥老官在此之前，就已撤離正佳廣場(chǎng)。

除了廣州外，哥老官還曾在深圳、中山、東莞等地開(kāi)出多家門店，截至2024年10月，除了深圳海岸城店仍然營(yíng)業(yè)中，哥老官?gòu)V東市場(chǎng)已經(jīng)沒(méi)有其他門店。

根據(jù)公開(kāi)報(bào)道，截至2024年4月，哥老官在全國(guó)40+座城市開(kāi)出了100+家門店。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至10月15日，哥老官全國(guó)總門店數(shù)70余家。

最高排隊(duì)6小時(shí)，哥老官風(fēng)靡一時(shí)

哥老官創(chuàng)始人原本給川渝地區(qū)多家美蛙魚頭店供應(yīng)火鍋底料，2014年創(chuàng)立哥老官，專注魚火鍋。2017年，哥老官在冷鍋魚基礎(chǔ)上嫁接牛蛙，并將其帶到上海，一舉打開(kāi)了市場(chǎng)，占據(jù)了品類先機(jī)。

據(jù)公開(kāi)報(bào)道，2017年，哥老官在上海楊浦區(qū)濱江百聯(lián)開(kāi)業(yè)時(shí)，因顧客太多導(dǎo)致店內(nèi)秩序混亂，被迫停業(yè)整頓，這一事件也讓哥老官名氣大增。

此后，哥老官走出上海，去其它城市開(kāi)店，所到之處均能掀起一陣排隊(duì)風(fēng)潮。

例如，2019年哥老官紹興首店開(kāi)業(yè)時(shí)，有網(wǎng)友排隊(duì)近6小時(shí)，因?yàn)榕抨?duì)的人實(shí)在太多，有黃牛將排隊(duì)號(hào)賣到了100多元一個(gè)。

家住西安的資深吃貨阿琛告訴紅餐網(wǎng)，哥老官在西安大悅城開(kāi)出西安首家門店時(shí)，自己和朋友從6點(diǎn)開(kāi)始排隊(duì)拿號(hào)，晚上11點(diǎn)才吃上。

哥老官也曾對(duì)外宣稱，有門店每天翻臺(tái)5-6輪，半年賣掉50萬(wàn)只蛙等。

哥老官爆火之后，全國(guó)多地涌現(xiàn)出一批主打美蛙魚頭火鍋的品牌，推出的產(chǎn)品也很類似。比如味之絕創(chuàng)立于2018年，同樣以美蛙魚頭為主打。

不過(guò)，哥老官期間也曾曝出食安問(wèn)題，這或一定程度上影響了其品牌勢(shì)能。

據(jù)中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)2020年10月報(bào)道，位于上海人民廣場(chǎng)的火鍋店哥老官門店，后廚存在員工在案臺(tái)上清洗垃圾桶、后廚員工踩踏案臺(tái)清洗油污、員工徒手?jǐn)[弄即將上菜的菜品、食材掉地上不清洗等亂象。

2個(gè)月后，杭州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布通告稱，杭州哥老官榮湖餐飲管理有限公司銷售的1批次牛蛙檢出呋喃西林代謝物不合格。

爆改定位，自助模式是萬(wàn)能解藥？

2023年底，為迎接新十年，哥老官對(duì)品牌進(jìn)行全面升級(jí)，部分門店場(chǎng)景裝修有所調(diào)整，比如上海巴黎春天店，升級(jí)后主打沉浸式民國(guó)風(fēng)情；也有門店改為朋克風(fēng)，場(chǎng)景更年輕化。

值得注意的是，同年底，哥老官在上海數(shù)家門店開(kāi)始測(cè)試自助模式，一開(kāi)始定價(jià)123元/位，內(nèi)測(cè)價(jià)為99元/位，單人鍋底單獨(dú)付28元。

后來(lái)主推109元、129元兩種單人自助套餐，可暢吃牛蛙、丸滑、蔬菜等120多道菜品。

根據(jù)哥老官官方消息，截至2024年5月，哥老官暢吃門店超40家，而大眾點(diǎn)評(píng)上，暢吃店的店名也從“哥老官美蛙魚頭火鍋”改成了“新哥老官·暢吃123·美蛙世界”。

△圖片來(lái)源：哥老官官方微信

不過(guò)，哥老官模式調(diào)整并沒(méi)有想象中順利。

紅餐網(wǎng)觀察發(fā)現(xiàn)，不少哥老官門店在改為自助模式不久后也關(guān)門了。例如廣州正佳廣場(chǎng)店，今年3月轉(zhuǎn)型為自助模式，不到半年便關(guān)門歇業(yè)；無(wú)錫蘇寧廣場(chǎng)店調(diào)整自助模式后約5個(gè)月也閉店了；濟(jì)南世茂國(guó)際店今年5月轉(zhuǎn)為自助模式，2個(gè)月后便關(guān)門了。

相比此前的點(diǎn)單模式，哥老官新店型主打牛蛙自助，原來(lái)的特色產(chǎn)品魚頭從菜單中消失，這或一定程度上讓品牌失去了獨(dú)特性和部分客群。

有網(wǎng)友直言，“原本就是沖著美蛙魚頭去的，現(xiàn)在連魚頭也沒(méi)有了，‘靈魂’都丟掉了。”

還有消費(fèi)者認(rèn)為哥老官的自助模式“限制”太多。比如就餐前，要繳納100元押金。“雖然說(shuō)吃完可以退，但現(xiàn)在做自助餐還收押金的真的很少見(jiàn)了。”

再比如，哥老官主推兩個(gè)套餐，但同一桌客人只能點(diǎn)同一款套餐；限時(shí)就餐時(shí)間為2小時(shí)，從下單后開(kāi)始計(jì)時(shí)；鍋底另算，加收38元/鍋。

“我要的是哥老官，而不是自助哥老官。”

“自助后怎么變得那么難吃，還我以前的哥老官。”

“在哥老官未改回點(diǎn)餐模式之前，不會(huì)再去消費(fèi)了。”

眼下，火鍋?zhàn)灾L(fēng)頭正勝。從牛蛙火鍋?zhàn)灾酱阕灾疱?，從海鮮火鍋?zhàn)灾锦r切牛肉自助，還有一大批主打性價(jià)比的自助小火鍋瘋狂涌現(xiàn)。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年7月，全國(guó)自助餐門店中，火鍋類自助餐的門店數(shù)占比最高，為27.2%。

伴隨著各大賽道的玩家越來(lái)越多，自助火鍋賽道競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，品牌想要通過(guò)自助模式分得一杯羹，并不容易。

但也有觀點(diǎn)認(rèn)為，哥老官的部分門店關(guān)閉，或許只是短期的波動(dòng)。接下來(lái)，哥老官還會(huì)有哪些調(diào)整？紅餐網(wǎng)將保持密切關(guān)注。