為了探索中式米飯快餐賽道的發(fā)展?jié)摿Γt餐產(chǎn)業(yè)研究院聯(lián)合中式米飯快餐品牌永和大王推出了《中式米飯快餐品類發(fā)展報告2025》。

中式米飯快餐作為餐飲市場的“剛需擔(dān)當(dāng)”，憑借便捷、美味、高性價比等優(yōu)勢，持續(xù)吸引著眾多餐飲創(chuàng)業(yè)者的關(guān)注。

當(dāng)下，中式米飯快餐賽道展現(xiàn)出哪些發(fā)展特點(diǎn)？細(xì)分賽道的發(fā)展?fàn)顩r如何？未來的發(fā)展趨勢如何？為了探尋這些問題，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院與永和大王聯(lián)合發(fā)布了《中式米飯快餐品類發(fā)展報告2025》。以下為報告的部分內(nèi)容展示

市場需求持續(xù)增長，

2025年品類市場規(guī)模有望突破3,000億元

當(dāng)前，我國米飯快餐品類主要有中式米飯快餐、日式米飯快餐和韓式米飯快餐三大主要細(xì)分賽道，它們在產(chǎn)品上各具特色。

其中，中式米飯快餐占據(jù)米飯快餐市場主導(dǎo)地位，市場份額達(dá)到91.8%。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2024年中式米飯快餐市場規(guī)模達(dá)到2,770億元，同比增長10.2%。隨著剛需型餐飲消費(fèi)需求的持續(xù)攀升，中式米飯快餐的增長趨勢預(yù)計將持續(xù)，其市場規(guī)模有望在2025年突破3,000億元。

在門店數(shù)方面，截至2025年4月，全國中式米飯快餐門店數(shù)達(dá)到88萬家。其中，華東地區(qū)門店數(shù)量占比高達(dá)37.8%；西南、東北及華南地區(qū)，這些區(qū)域的中式米飯快餐門店數(shù)占比則均超過10%。

從門店數(shù)增長情況上看，西北、東北、華北地區(qū)的中式米飯快餐門店數(shù)增長較快，同比分別達(dá)到6.3%、6.2%、5.3%。從規(guī)?；潭壬峡矗T店數(shù)在50家及以下的中式米飯快餐品牌占比達(dá)到76.8%，其次是門店數(shù)在51~100家、101~500家的占比，分別達(dá)到10.1%、11.4%。

在競爭格局方面，近年來，隨著消費(fèi)者對中式米飯快餐的消費(fèi)需求升級與價值感重構(gòu)，中式米飯快餐的品牌競爭格局悄然發(fā)生演變。那些早年間已發(fā)展出較多門店數(shù)但缺乏品牌意識和系統(tǒng)管理的中式米飯快餐品牌，其門店規(guī)模正逐漸縮減。與此同時，那些專注于品牌建設(shè)、致力于優(yōu)化消費(fèi)體驗(yàn)的中式米飯快餐品牌則成為了新的市場主力。

例如，魚你在一起、米村拌飯、老鄉(xiāng)雞，三者門店數(shù)截至2025年4月，分別超過2,400家、1,800家和1,400家。鄉(xiāng)村基2024年開放品牌加盟后，實(shí)現(xiàn)門店擴(kuò)張?zhí)崴?，全國門店數(shù)超過620家；而大米先生憑借新鮮現(xiàn)炒這一賣點(diǎn)亦加速擴(kuò)張，全國門店數(shù)超過750家。

還有，作為鹵肉飯頭部品牌的永和大王，近年通過推出了健康豆食系列，以植物蛋白新主張回應(yīng)健康飲食浪潮，受到消費(fèi)者歡迎。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2025年4月，其全國門店數(shù)超過490家。另外，南城香、超意興等中式米飯快餐品牌也依然保持著良好的發(fā)展態(tài)勢。

品牌進(jìn)入“微利時代”，

“智能化+現(xiàn)炒”成為平衡效率與煙火氣的關(guān)鍵

在消費(fèi)升級與競爭加劇的背景下，中式米飯快餐賽道步入“微利時代”，品牌紛紛通過產(chǎn)品結(jié)構(gòu)多元化、精準(zhǔn)覆蓋多客群、引入智能炒菜設(shè)備提升出品的效率與一致性，并優(yōu)化供應(yīng)鏈體系，推動品牌整體向高效、標(biāo)準(zhǔn)化、可持續(xù)方向轉(zhuǎn)型，以實(shí)現(xiàn)穩(wěn)健增長。

1、中式米飯快餐消費(fèi)需求升級，賽道整體人均消費(fèi)下滑，品牌進(jìn)入“微利時代”

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年餐飲消費(fèi)大調(diào)查”，中式米飯快餐消費(fèi)者在選擇門店時更為注重食材的新鮮度、性價比、菜品豐富度，同時更加注重效率?？梢姡惺矫罪埧觳偷南M(fèi)需求正在持續(xù)升級。

從門店運(yùn)營層面看，盡管中式米飯快餐的人均消費(fèi)價格呈現(xiàn)下滑趨勢（截至2025年4月已降至24.0元），但門店的店均流水呈現(xiàn)上升趨勢，反映出中式米飯快餐的消費(fèi)人次依然較高。為吸引更多顧客，近年來眾多中式米飯快餐品牌紛紛采取主動降價或推出高性價比的產(chǎn)品及套餐策略。然而，這一舉措也加劇了品牌的經(jīng)營壓力。

例如，老娘舅2024年上半年凈利潤同比下降76.3%，而老鄉(xiāng)雞2024年前三季度的期內(nèi)利潤同比增長僅有3.3%。當(dāng)下，在多重壓力下，中式米飯快餐賽道已經(jīng)步入“微利時代”。

2、產(chǎn)品多元化趨勢持續(xù)深化，“多客群、全時段、全維度”競爭進(jìn)一步深化

在市場競爭愈加激烈的背景下，中式米飯快餐品牌正積極拓展多元化的消費(fèi)群體，以期在市場中占據(jù)更廣泛的份額。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院調(diào)研，中式米飯快餐消費(fèi)者中，男性消費(fèi)者占比達(dá)到54.1%，女性消費(fèi)者則占45.9%。從年齡結(jié)構(gòu)來看，消費(fèi)者覆蓋多個年齡層級的消費(fèi)者，其中，19~35歲的年輕消費(fèi)者構(gòu)成了該品類的主要消費(fèi)群體，35歲以上的消費(fèi)者占比也達(dá)到22.8%。

面對消費(fèi)群體的多樣化，眾多中式米飯快餐品牌通過豐富菜單結(jié)構(gòu)來滿足不同客群的需求。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2025年5月，樣本中式米飯快餐品牌的平均產(chǎn)品數(shù)量為44.7個，其中，小吃、粉面、包點(diǎn)餅類、飲品等非米飯類產(chǎn)品平均占菜品總數(shù)的比例達(dá)到50.5%，豐富的菜單讓中式米飯快餐品牌打破了傳統(tǒng)就餐時段的局限。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2025年4月在14點(diǎn)至17點(diǎn)、22點(diǎn)至次日6點(diǎn)的非正餐時段，中式米飯快餐訂單量占比均較去年同期有所上升。

以永和大王為例，其作為國內(nèi)深耕現(xiàn)磨豆?jié){領(lǐng)域的代表品牌之一，近年來深入洞察并積極響應(yīng)消費(fèi)者對健康餐飲的需求，推出了健康豆食系列產(chǎn)品線，并不斷豐富該系列的產(chǎn)品矩陣，引領(lǐng)中式米飯快餐品類的健康飲食風(fēng)潮。

具體來看，永和大王的健康豆食系列覆蓋了飲品和餐品兩大類型的產(chǎn)品，通過“餐+飲”的模式不僅滿足消費(fèi)者多樣化的需求，還覆蓋了多個消費(fèi)場景。飲品方面，以每4小時現(xiàn)磨豆?jié){為基底，推出現(xiàn)磨豆?jié){、鮮豆乳茶等產(chǎn)品，強(qiáng)調(diào)新鮮與營養(yǎng)；餐品方面，則圍繞鮮豆花創(chuàng)新推出了招牌麻婆豆腐、鮮豆花酸菜魚鍋等菜式，進(jìn)一步豐富了豆制品的應(yīng)用場景。

在2025年3月的婦女節(jié)期間，永和大王還推出了0元請“妳”喝現(xiàn)磨豆?jié){活動，通過免費(fèi)贈飲傳遞品牌對消費(fèi)者的健康關(guān)懷，強(qiáng)化了品牌的健康形象與公益溫度，進(jìn)一步提升了消費(fèi)者的好感度與品牌聲量。

此外，在拓寬消費(fèi)群體方面，永和大王圍繞家長“關(guān)注兒童營養(yǎng)”和“提升就餐體驗(yàn)”的核心需求，在2024年5月推出了“大王兒童餐”系列，截至2025年4月，該系列已形成了3款套餐產(chǎn)品。大王兒童餐系列通過“科學(xué)營養(yǎng)+正能量文化+場景體驗(yàn)”的模式，將兒童餐從單純餐食服務(wù)升級為“成長陪伴”解決方案，不僅能緩解家長在外出就餐時對兒童飲食營養(yǎng)的焦慮，還能釋放家長的用餐時間。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院了解到，大王兒童餐推出后，受到一眾家庭消費(fèi)者的歡迎。據(jù)永和大王相關(guān)數(shù)據(jù)，兒童餐從2024年5月上市至2024年12月，為其帶來了約1,500萬元的營收，并獲得消費(fèi)者“搭配營養(yǎng)豐富”“美味好吃，分量足”“玩具吸引人”等好評。

3、門店后廚智能化進(jìn)程提速，以“智能化+現(xiàn)炒”平衡效率與煙火氣

近年來，在“反預(yù)制”消費(fèi)情緒下，消費(fèi)者對新鮮、現(xiàn)炒、煙火氣的重視程度持續(xù)上升。伴隨智能化烹飪設(shè)備與AI算法、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、自動化控制系統(tǒng)等的深度融合，智能烹飪設(shè)備成為品牌實(shí)現(xiàn)降本增效，平衡效率與煙火氣的重要方式。

因此，近年來越來越多中式米飯快餐品牌加入后廚智能化升級改造的行列。例如，2024年5月，南城香在北京地區(qū)的門店引入炒菜機(jī)，以提升現(xiàn)炒產(chǎn)品的出餐效率，并提出了“超時10分鐘免單”的承諾。此外，大米先生所屬的鄉(xiāng)村基集團(tuán)關(guān)掉了央廚，并在大米先生門店使用炒菜機(jī)器人進(jìn)行菜品現(xiàn)炒。

同時，消費(fèi)者對烹飪機(jī)器人的興趣與接受度也日益增強(qiáng)。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2024年上半年，全國烹飪機(jī)器人的零售額達(dá)到1.3億元，零售量達(dá)到6.7萬臺，分別占2023年全年的59.1%、74.4%。當(dāng)下，智能炒菜機(jī)器人已在連鎖餐飲門店、外賣廚房、社區(qū)食堂等多個場景實(shí)現(xiàn)落地應(yīng)用。拓邦股份廚紀(jì)智能炒菜機(jī)器人、橡鹿科技、飪芯機(jī)器人等智能商用烹飪設(shè)備研發(fā)生產(chǎn)企業(yè)受到廣泛關(guān)注。

以拓邦股份廚紀(jì)智能炒菜機(jī)器人為例，其依托多年在智能控制系統(tǒng)研發(fā)領(lǐng)域中的積累，近年推出的廚紀(jì)智能炒菜機(jī)器人，通過精準(zhǔn)控溫、自主攪拌、六大智能模塊等技術(shù)優(yōu)勢，幫助超千個餐飲品牌實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化出餐，且有效降低了人力依賴、提升了出品穩(wěn)定性。廚紀(jì)智能炒菜機(jī)器人成為越來越多餐飲品牌后廚數(shù)字化升級的重要選擇。

在連鎖化快速擴(kuò)張的浪潮下，快餐品牌依賴人工炒菜的傳統(tǒng)模式很大程度上已經(jīng)難以滿足后廚出品一致性與高效率的要求。廚紀(jì)智能炒菜機(jī)器人憑借操作簡單、全自動、標(biāo)準(zhǔn)化程度高以及節(jié)省成本等優(yōu)勢，被越來越多快餐品牌引入后廚。

比如，中式米飯快餐品牌八婺飯?zhí)?、稻狀元，中式正餐品牌湘府里、尋湘地帶以及海底撈旗下子品牌從前印象等眾多連鎖餐飲品牌，均借助廚紀(jì)智能炒菜機(jī)器人邁向高效化、標(biāo)準(zhǔn)化與創(chuàng)新化的運(yùn)營新階段。

4、產(chǎn)業(yè)鏈持續(xù)升級，品牌積極調(diào)整供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)，第三方食材供應(yīng)鏈、復(fù)合調(diào)味料、智能設(shè)備等細(xì)分領(lǐng)域受關(guān)注

當(dāng)下，中式米飯快餐產(chǎn)業(yè)鏈正快速升級，以提升賽道整體的標(biāo)準(zhǔn)化、效率和成本控制能力。隨著第三方供應(yīng)鏈、復(fù)合調(diào)味料、智能設(shè)備等細(xì)分領(lǐng)域的發(fā)展，部分中式米飯快餐品牌也逐步調(diào)整自身的供應(yīng)鏈體系和生產(chǎn)方式。

具體而言，通過與第三方供應(yīng)鏈的深度合作，中式米飯快餐品牌不僅能夠提升后廚標(biāo)準(zhǔn)化程度，還能進(jìn)一步優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)。同時，諸如“一醬成菜”等復(fù)合調(diào)味料的應(yīng)用，極大地增強(qiáng)了產(chǎn)品口味的穩(wěn)定性，并加快了出餐速度。此外，智能烹飪設(shè)備的引入，有效降低了對廚師的依賴，進(jìn)一步提升了出餐效率，同時實(shí)現(xiàn)了人力成本的有效控制。

以永和大王為例，近年來，其持續(xù)深化綠色可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略。具體來看，永和大王在食材選擇上嚴(yán)選優(yōu)質(zhì)原料，兼顧品質(zhì)與口感體驗(yàn)；在食材質(zhì)量管理方面，搭建覆蓋采購、運(yùn)輸、加工等全鏈條的質(zhì)控與溯源體系，確保原料安全、可追溯；在供應(yīng)鏈端則通過與農(nóng)業(yè)基地深度合作，優(yōu)化供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)，提升供應(yīng)的穩(wěn)定性與可持續(xù)性。

由此可見，永和大王正積極打通“從田間到餐桌”的溯源閉環(huán)，致力于為消費(fèi)者帶來更健康與美味的餐飲體驗(yàn)。比如，2024年9月，其對米飯進(jìn)行全面升級，選用了肇源大米，在黑龍江省肇源縣有“東北黑土地大米”種植基地，為全國范圍內(nèi)超過490家餐廳提供優(yōu)質(zhì)東北大米，實(shí)現(xiàn)從田間到餐桌的溯源。

小炒、砂鍋菜憑“鍋氣”持續(xù)受關(guān)注，

木桶飯、拌飯品類翻紅

近年來，部分中式米飯快餐細(xì)分品類熱度較高，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院針對小炒、木桶飯、鹵肉飯等中式米飯快餐中的熱門細(xì)分品類進(jìn)行了深入的發(fā)展現(xiàn)狀剖析。

1、小炒：以“現(xiàn)炒鍋氣”擊中消費(fèi)需求，各地特色小炒成為市場新寵

相較于傳統(tǒng)的預(yù)制菜或套餐式快餐，小炒類快餐以現(xiàn)炒現(xiàn)作為特色，為消費(fèi)者帶來了更為新鮮、熱騰騰的用餐體驗(yàn)。這種現(xiàn)炒模式在口感、香氣和個性化菜品選擇方面更具吸引力。據(jù)巨量算數(shù)，“小炒”“小炒店”關(guān)鍵詞在抖音平臺的搜索指數(shù)近年來持續(xù)攀升，小炒受到了廣泛關(guān)注。

同時，隨著地域餐飲文化日益受到重視，各種地方特色小炒如江西小炒、湘菜小炒/下飯菜、廣西爆炒生料等紛紛進(jìn)入消費(fèi)者的視野，并且其熱度在近年來不斷攀升。

整體上看，小炒類快餐市場仍以家常小炒快餐門店為主，這些快餐門店在經(jīng)營管理上往往較為粗放，缺乏足夠的品牌意識和推動連鎖化發(fā)展的實(shí)力。在當(dāng)前的市場中，能夠?qū)崿F(xiàn)大規(guī)模連鎖化經(jīng)營的小炒類中式米飯快餐品牌寥寥無幾，僅有霸碗蓋碼飯、小湯總·現(xiàn)炒大碗飯等少數(shù)品牌實(shí)現(xiàn)了較大規(guī)模擴(kuò)張。

同時，部分小炒正餐品牌開始通過“30元吃飽、50元吃好”的價格策略向小炒快餐市場滲透，比如小江溪·江西小炒、藍(lán)邊碗·江西小炒王等品牌近年發(fā)展勢頭較猛。

2、新式木桶飯：品牌通過現(xiàn)炒工藝、品牌形象升級和場景創(chuàng)新，推動傳統(tǒng)品類煥新回暖

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，木桶飯門店早在2014年便已在全國實(shí)現(xiàn)80%城市的廣泛覆蓋。近年來，諸如勇大廚現(xiàn)炒木桶飯、黃大媽超級木桶飯、佰大叔·木桶飯等新式木桶飯品牌，通過融入特色小炒、品牌升級或提供增值服務(wù)等創(chuàng)新舉措吸引了市場的廣泛關(guān)注，并帶動了木桶飯這一細(xì)分市場的回暖趨勢。

相較于傳統(tǒng)木桶飯，這些新式木桶飯品牌具有更強(qiáng)的品牌力，并在核心賣點(diǎn)、定價策略、品牌形象及服務(wù)體驗(yàn)等多個維度上展現(xiàn)出顯著的差異。它們精準(zhǔn)捕捉了當(dāng)下的消費(fèi)需求轉(zhuǎn)變，通過現(xiàn)炒工藝、高性價比和場景升級，將傳統(tǒng)品類重新包裝為符合現(xiàn)代消費(fèi)需求的快餐解決方案。

3、鹵肉飯：永和大王占據(jù)頭部地位，鹵肉飯產(chǎn)品累計銷量超2億碗

鹵肉飯在早年間憑借快速、簡便、營養(yǎng)等特點(diǎn)廣受各年齡段消費(fèi)者的喜愛，迅速發(fā)展為中式米飯快餐品類的重要細(xì)分賽道之一。當(dāng)下，鹵肉飯賽道已經(jīng)涌現(xiàn)出了一批規(guī)?；倪B鎖品牌，比如，深耕鹵肉飯賽道多年的永和大王。

近年來，永和大王持續(xù)對鹵肉飯產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng)新升級，比如在米飯上選用優(yōu)質(zhì)肇源大米，鹵肉方面則精挑細(xì)選肥瘦相間的五花肉、細(xì)嫩的前腿肉以及富含膠原蛋白的豬皮，經(jīng)過8小時慢火慢燉而成。據(jù)永和大王的顧客調(diào)研報告，表示很喜歡或喜歡其鹵肉飯的顧客占比超86%。此外，永和大王在大王鹵肉飯的基礎(chǔ)上還推出了酥嫩雞腿排鹵肉飯、老鹵豬腳鹵肉飯、宮保雞丁鹵肉雙拼飯等鹵肉飯家族產(chǎn)品，以滿足不同消費(fèi)者的口味需求。

結(jié)語

未來，中式米飯快餐品類將迎來供應(yīng)鏈的深度整合期，品牌經(jīng)營也將實(shí)現(xiàn)數(shù)智化的全面升級。與此同時，隨著健康化與品質(zhì)化需求的不斷攀升，中式米飯快餐品牌還將加速產(chǎn)品迭代。此外，更多的中式米飯快餐細(xì)分賽道有望出現(xiàn)，各品牌將憑借差異化的區(qū)域特色，實(shí)現(xiàn)市場突圍。

為了讓餐飲從業(yè)者更詳細(xì)地了解當(dāng)下中式米飯快餐品類的發(fā)展情況，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院聯(lián)合永和大王推出了《中式米飯快餐品類發(fā)展報告2025》電子版，大家可以通過以下方式限時獲??！

獲取方式：在“紅餐智庫”微信公眾號后臺，發(fā)送“中式米飯快餐2025”，即可獲取全文版。

步驟一：關(guān)注【紅餐智庫】微信公眾號；

步驟二：在后臺回復(fù)“中式米飯快餐2025”即可限時獲取本報告的完整版。

本文由紅餐智庫（ID:hongcanzk）原創(chuàng)首發(fā)，作者：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院。題圖由永和大王提供，紅餐智庫已獲得授權(quán)使用。