為了探索西餐品類的發(fā)展?jié)摿?，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院聯(lián)合味好美推出了《西餐發(fā)展報(bào)告2025》。

隨著我國居民消費(fèi)升級與餐飲市場多元化發(fā)展，西餐門店在國內(nèi)經(jīng)歷了從小眾到普及、從單一業(yè)態(tài)到多元布局的轉(zhuǎn)變，已成為餐飲行業(yè)中重要的細(xì)分領(lǐng)域。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年，我國西餐市場規(guī)模已接近800億元。

那么，當(dāng)下西餐賽道的發(fā)展現(xiàn)狀如何？有哪些發(fā)展動向？未來的發(fā)展又面臨哪些機(jī)遇和挑戰(zhàn)？為了探尋這些問題，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院與味好美聯(lián)合推出了《西餐發(fā)展報(bào)告2025》。以下為報(bào)告的部分內(nèi)容展示。

西餐賽道整體穩(wěn)健增長，高端市場遇冷，“漂亮飯”大火

近年來，西餐賽道整體呈現(xiàn)穩(wěn)中有增的趨勢，但受市場環(huán)境變化和消費(fèi)觀念日趨審慎的影響，賽道增速有所放緩。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年全國西式正餐市場規(guī)模為792億元，同比增長4.5%，增速較2023年下降了2.6個(gè)百分點(diǎn)，預(yù)計(jì)2025年市場規(guī)模達(dá)到820億元。截至2025年8月，全國西餐總門店數(shù)為9.1萬家（包括西式正餐、西式主題餐廳、西式休閑餐廳等）。

1.二線及以上城市西餐門店數(shù)占比過半，東南沿海以及經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)地區(qū)西餐門店密度較高

從西餐門店的區(qū)域分布來看，華東地區(qū)的西餐門店數(shù)量最多，占比為34.7%；其次是華南和華中地區(qū)，門店數(shù)占比分別為18.8%、12.8%；西南和華北地區(qū)的門店數(shù)占比也均超過了10%。

同時(shí)，各線級城市均有一定的西餐門店分布。其中，新一線城市、二線城市和三線城市的西餐門店數(shù)量占比均超過了20%；四線城市、五線及以下城市的西餐門店數(shù)占比也超過了10%；一線城市的西餐門店數(shù)占比則為9.3%。總體看來，二線及以上城市擁有更多的西餐門店，門店數(shù)占比超過了50%。

從西餐門店密度來看，東南沿海以及經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)的地區(qū)擁有較多的西餐門店。其中，上海、福建、廣東、浙江四個(gè)省級行政區(qū)的西餐門店密度位居前四，平均每萬人擁有超過1家西餐廳。

2.從綜合型西餐到大單品主題店，西餐賽道進(jìn)一步細(xì)分

此前以單店為主的西餐，近年來也在加快連鎖化進(jìn)程。 紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年全國西餐品牌連鎖化率已達(dá)到17.1%，較2022年提高了1.8個(gè)百分點(diǎn)，預(yù)計(jì)2025年西餐連鎖化率將繼續(xù)提高至18%。截至2025年8月，門店數(shù)在5家以上的西餐品牌數(shù)占比從2023年的42.3%提升到42.7%，提升了0.4個(gè)百分點(diǎn)。?

但整體來看，西餐仍以單店和中小規(guī)模品牌為主。 紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年8月，近九成西餐品牌的門店數(shù)在10家及以下，規(guī)模化程度有待提升。

目前，西餐賽道已有一批主打法國菜、意大利菜、墨西哥菜、俄羅斯菜等的綜合型西餐品牌。例如，源自日本的薩莉亞主打意式簡餐，其已在全國開出了500余家門店；創(chuàng)立于2021年的俄士廚房主打俄羅斯菜，已在北京、上海、江蘇等地開出了50余家門店；主打墨西哥菜的么哈、墨紀(jì)等品牌的門店也均超過了10家。

同時(shí)，還有一些西餐品牌選擇走單品聚焦路線，深耕牛排、比薩、意面、漢堡、美式烤肉、西班牙烤肉等細(xì)分領(lǐng)域。比如，豪客來牛排、豪享來、王品牛排、豪德亨牛排自助餐廳等品牌聚焦牛排細(xì)分領(lǐng)域；必勝客、樂凱撒披薩、比格比薩自助、比薩瑪尚諾等品牌以比薩為核心產(chǎn)品；Magnet磁食專注于漢堡品類；Pennehut畔尼意面則在意面產(chǎn)品上精耕細(xì)作；而本壘美式烤肉、北焰牛排館等品牌主打美式慢烤。

3.高端市場持續(xù)承壓，人均消費(fèi)下滑，“漂亮飯”盛行

長期以來，西餐一直是高端餐飲、精致餐飲的代名詞。然而，隨著近年來市場消費(fèi)需求的變化，高端餐飲舉步維艱，一些高端西餐品牌紛紛閉店退場或降價(jià)求生，高端西餐的生存空間不斷收窄。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院不完全統(tǒng)計(jì)，2023年至2025年8月，全國有數(shù)十家高端西餐廳閉店，如0pera Bombana、Tiago Home Kitchen、Tarentum萄木、TIAG0、0steria等。

與此同時(shí)，西餐門店的人均消費(fèi)也在持續(xù)下滑。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年8月，全國西餐門店的人均消費(fèi)已下滑至87元，較2024年同期下降了7.0%。其中，主打法國菜的餐廳門店降幅最大，人均消費(fèi)從2024年8月的305元下降至263元，同比降幅達(dá)到13.8%；俄羅斯菜和意大利菜餐廳門店的人均消費(fèi)同比降幅也均超過了10%。

不過，隨著消費(fèi)者對兼具視覺美感與味覺享受的“漂亮飯”的需求持續(xù)增長，一些西餐品牌借助高顏值擺盤、絢麗色彩搭配以及出色的服務(wù)互動脫穎而出。例如，武漢的The boots 泥靴、0'eat，浙江的Bco豆庫等品牌均已開出了數(shù)十家門店，并開始向全國拓展。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院觀察發(fā)現(xiàn)，抖音平臺上“漂亮飯”話題的視頻播放量已超過了18億次。

風(fēng)味成產(chǎn)品創(chuàng)新的重要維度，自助、美式慢烤熱度攀升

近年來，在西餐賽道發(fā)展步伐趨緩的背景下，品牌積極謀變，多維度創(chuàng)新，主要呈現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

1.品牌產(chǎn)品創(chuàng)新步伐加快，風(fēng)味成產(chǎn)品創(chuàng)新的重要維度

近年來，餐飲市場的競爭日趨白熱化，為了在市場中站穩(wěn)腳跟，眾多品牌紛紛加快了產(chǎn)品創(chuàng)新步伐，西餐品牌亦是如此。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院不完全統(tǒng)計(jì)，2025年1月至7月，必勝客累計(jì)推出了60余款新品，平均每月新品數(shù)量達(dá)到8.7款；薩莉亞、盧家媽媽、bluefrog藍(lán)蛙、卡朋西餐等品牌的月均新品數(shù)量也均超過了5款。

從上新節(jié)奏來看，必勝客、bluefrog藍(lán)蛙、gaga、豪客來牛排等品牌的上新頻率較高，均超過了1次/月，其中，必勝客的上新頻率達(dá)到了2.3次/月。薩莉亞、卡朋西餐、The boots泥靴等品牌主要集中在季度上新，其中卡朋西餐在2025年7月推出了夏季新菜單，一次性上新了20余款產(chǎn)品；薩莉亞則也在春季與夏季對菜單進(jìn)行了迭代，每次更新10余款產(chǎn)品，持續(xù)為消費(fèi)者帶來新鮮體驗(yàn)。

從產(chǎn)品創(chuàng)新維度來看，西餐品牌近年來主要圍繞食材、烹飪技法以及風(fēng)味等方面進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新。在食材創(chuàng)新方面，品牌在傳統(tǒng)西餐食材基礎(chǔ)上，通過升級食材品質(zhì)、加入高價(jià)值食材，同時(shí)挖掘本土特色時(shí)令食材與地域食材，給消費(fèi)者帶來了新奇的體驗(yàn)；在烹飪技法創(chuàng)新層面，品牌或?qū)鹘y(tǒng)技法進(jìn)行創(chuàng)新與升級，或融入中餐、日式料理、韓式料理等的烹飪技法，打造出不同的產(chǎn)品口感。

風(fēng)味創(chuàng)新方面，通過深挖全球各地的風(fēng)味體系，品牌推出了多種具有異國特色風(fēng)味和本土風(fēng)味的新品，如加州漢堡風(fēng)味牛肉比薩、愛琴海風(fēng)味玫瓏瓜蘇打、味噌風(fēng)味三文魚雜糧飯、川香傲椒脆翅尖、酸湯菠蘿牛肉比薩等。此外，品牌還通過食材搭配、專業(yè)的烹飪技藝及適配的醬料運(yùn)用，實(shí)現(xiàn)多層次的風(fēng)味融合，為消費(fèi)者帶來獨(dú)特的體驗(yàn)。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院觀察發(fā)現(xiàn)，近年來西餐品牌對產(chǎn)品風(fēng)味的挖掘逐漸細(xì)分和深入，諸如西班牙索弗里托風(fēng)味牛扒、意大利西西里風(fēng)味雪糕、德克薩斯風(fēng)味烤肉比薩、美式果木煙熏三文魚、炙烤卡真雞肉輕盈沙拉、墨西哥風(fēng)情辣雞腿漢堡、匈牙利風(fēng)味慢燉牛肉、青花椒風(fēng)味炸雞等更細(xì)分的風(fēng)味產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)。

與此同時(shí)，一些上游企業(yè)也敏銳洞察到了這一市場趨勢，開始為西餐品牌提供風(fēng)味更為細(xì)分的產(chǎn)品。以味好美為例，其推出了數(shù)十款經(jīng)典復(fù)合香料以及中西融合風(fēng)味乳化醬，涵蓋德克薩斯烤肉風(fēng)味調(diào)料、俄式煙熏風(fēng)味調(diào)料、卡真調(diào)料、蒙特利風(fēng)味牛排調(diào)料、塔塔醬、貴州酸湯風(fēng)味沙拉醬、日式清爽青芥末風(fēng)味沙拉醬等，既可滿足西餐品牌對細(xì)分風(fēng)味產(chǎn)品的需求，也可助力西餐品牌開發(fā)出別具一格的風(fēng)味新品。

作為全球風(fēng)味的領(lǐng)導(dǎo)者，味好美不僅為下游品牌提供豐富多樣的風(fēng)味產(chǎn)品，還積極擁抱大數(shù)據(jù)，主動洞察全球及本土市場的風(fēng)味流行趨勢，為品牌提供具有前瞻性的預(yù)測預(yù)判。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院了解，味好美積極構(gòu)建了風(fēng)味創(chuàng)新公式和流行風(fēng)味預(yù)測體系，以餐飲領(lǐng)域高質(zhì)量大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，持續(xù)輸出未來3至5年的流行風(fēng)味預(yù)判，為餐飲品牌賦能。

例如，在過去的20余年里，味好美成功預(yù)判了辣椒、南瓜香料、韓國燒烤、墨西哥調(diào)味醬、麻辣風(fēng)味、冬陰功湯等多個(gè)風(fēng)味。《味好美2025年度流行風(fēng)味預(yù)測》指出，熱帶風(fēng)情、焦香煙熏以及富有創(chuàng)意的“妙趣碰撞”是現(xiàn)階段全球主流風(fēng)味趨勢。同時(shí)，對于中國本土市場的風(fēng)味動向，其預(yù)測出當(dāng)下主要三大趨勢：非遺美食、地域風(fēng)味和市井煙火。

2.品牌踐行產(chǎn)品本土化策略，中西融合持續(xù)深化

近年來，西餐品牌持續(xù)踐行產(chǎn)品本土化策略，通過融合我國的本土食材、香料以及中式烹飪技巧等方式，對菜品進(jìn)行本土化的風(fēng)味改良，使之更貼合國內(nèi)消費(fèi)者的口味。例如，王品牛排推出了胡同杏仁麻醬·肋眼牛排；O'eat推出了藕帶小龍蝦熱狗；bluefrog藍(lán)蛙推出了勁辣小炒牛肉意面、暖冬燉羊肉配黃油面包等產(chǎn)品；京A精釀啤酒推出貴州酸湯風(fēng)味和牛漢堡、奶香云貴酸湯魚等產(chǎn)品。

與此同時(shí)，伴隨著消費(fèi)者需求日益多元化，西餐品牌也在不斷拓展品類邊界，在經(jīng)典的牛排、意面、比薩、漢堡等西式餐品基礎(chǔ)之上，引入中式炒菜、港式點(diǎn)心、小火鍋、炒飯、中式飲品以及中式甜品等多種產(chǎn)品，為消費(fèi)者提供了更為豐富多樣的選擇。比如薩莉亞推出了蒜香黃油炒菜心、橄欖油炒西葫蘆等多款中式炒菜；Vini Bistro By Dicken推出了羅勒青醬炒蔬菜、地中海炒小管、醬汁金針菇等產(chǎn)品；半秋山西餐廳推出了安格斯牛肋排云南酸湯鍋等新品。

從中式風(fēng)味到中式菜品，西餐與中國本土餐飲的融合愈發(fā)深入。為了緊跟市場趨勢和消費(fèi)者需求，西餐品牌對挖掘本土餐飲熱門風(fēng)味、熱門品類的需求也愈發(fā)迫切，不少品牌采用非遺食材、地域食材研發(fā)菜品，如貴州紅酸湯、四川熊貓筍、云南野生菌等，同時(shí)，還對煙火氣美食進(jìn)行探索，如現(xiàn)炒菜、砂鍋菜、小火鍋等，為消費(fèi)者帶來全新的用餐體驗(yàn)。

此外，一些上游企業(yè)也在積極洞察本土餐飲的熱門風(fēng)味趨勢，為下游品牌提供中西融合產(chǎn)品的解決方案。例如，味好美推出了貴州酸湯風(fēng)味沙拉醬、凱里酸湯乳酪醬等，同時(shí)，其還運(yùn)用數(shù)字化模型，為餐飲品牌提供創(chuàng)新烹飪方案。

3.自助模式持續(xù)走紅，美式慢烤熱度攀升

自助模式多應(yīng)用于星級酒店的西餐廳，一些以牛排、比薩、西式烤肉為主題的特色西餐廳也引入該模式。近年來，隨著性價(jià)比消費(fèi)需求的與日俱增，部分主打自助模式的西餐品牌迎來發(fā)展契機(jī)，比如主打比薩自助的比格比薩自助在2024年8月至2025年8月期間凈增90余家門店，總門店數(shù)突破300家；主打牛排自助的豪客來牛排門店數(shù)已超過200家，豪德亨牛排自助餐廳的門店數(shù)則超過了100家。同時(shí)，必勝客在2024至2025年多次推出了限時(shí)自助套餐。

值得注意的是，不同品牌所推行的自助模式不盡相同，大體分為全自助模式、“品類+自助”模式以及套餐/限時(shí)自助模式三種。其中，“品類+自助”模式獨(dú)特，通過聚焦單一品類精簡SKU，并優(yōu)化門店運(yùn)營模型，可滿足消費(fèi)者對于多樣化選擇及高性價(jià)比的雙重訴求。

與此同時(shí)，源自西方的Bistro模式因契合近年消費(fèi)者對于“氛圍感”及沉浸式用餐的需求，在國內(nèi)廣受青睞。目前，市場上涌現(xiàn)出一批Bistro西餐品牌，如COMMUNE幻師、chili's奇利斯、homeless牛排·小酒館、18號酒館、LECOQ大公雞小酒館等。其中COMMUNE幻師的全國門店數(shù)已超過了百家，而米其林西餐廳The Georg也于2025年4月推出了全新的Bistro 菜單。

此外，美式慢烤（美式煙熏烤肉）的熱度也在不斷攀升，目前，在北京、上海、鄭州、武漢、廣州、深圳等城市已涌現(xiàn)了一批以美式慢烤為主打產(chǎn)品的西餐廳，如本壘美式烤肉、北焰牛排館、Fire Door·火門美式烤肉等，同時(shí)部分西餐廳也推出美式慢烤產(chǎn)品。在此趨勢下，以味好美為代表的上游企業(yè)迅速響應(yīng)市場需求，推出了美式慢烤相關(guān)的產(chǎn)品及應(yīng)用方案。

結(jié)語

盡管近年來西餐賽道整體呈現(xiàn)穩(wěn)中有增的發(fā)展趨勢，但西餐賽道的從業(yè)者仍面臨著諸多挑戰(zhàn)，如中西飲食文化差異導(dǎo)致西餐賽道的增長動能略顯不足、市場競爭加劇、外賣場景適配難度較大等。展望未來，主打性價(jià)比的大眾化西餐和中低價(jià)位精致西餐（漂亮飯）依然具有增長潛力，下沉市場也有待進(jìn)一步深挖。與此同時(shí)，中西風(fēng)味融合趨勢將持續(xù)深化，上游企業(yè)也積極跟進(jìn)市場風(fēng)味趨勢，與下游品牌共同推進(jìn)西餐賽道創(chuàng)新速度提升。

為了讓餐飲從業(yè)者更詳細(xì)地了解西餐賽道的發(fā)展情況，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院與味好美聯(lián)合推出了《西餐賽道報(bào)告2025》電子版，大家可以通過以下方式限時(shí)獲取！

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本文轉(zhuǎn)載自紅餐智庫（ID:hongcanzk），作者：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院。