3月25日，“2026中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)”精彩繼續(xù)，眾多行業(yè)大咖圍繞AI賦能、品類破局、新時(shí)代機(jī)遇等核心議題展開(kāi)深度交流。

昨日（3月24日），由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦的“2026中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)暨第35屆HCC全球餐飲產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)”在杭州盛大啟幕。（點(diǎn)擊鏈接了解詳情：增量時(shí)代打法已失效，餐飲人在杭州尋路｜2026中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)開(kāi)幕）

首日議程干貨密集、亮點(diǎn)紛呈，來(lái)自全球各地的餐飲品牌創(chuàng)始人、從業(yè)者、產(chǎn)業(yè)專家齊聚一堂，圍繞行業(yè)趨勢(shì)、品牌創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)升級(jí)等議題展開(kāi)深度交流，為整場(chǎng)盛會(huì)拉開(kāi)了高規(guī)格、高熱度的序幕。

今天（3月25日），現(xiàn)場(chǎng)熱度持續(xù)攀升，杭州大會(huì)展中心內(nèi)人流如織、氛圍熱烈。主題演講、圓桌對(duì)話、思想辯論等多場(chǎng)活動(dòng)同步展開(kāi)，全方位、多維度地解構(gòu)餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。

01.大咖演講，解讀2026餐飲新風(fēng)向

餐飲行業(yè)一直處于高速發(fā)展中，消費(fèi)習(xí)慣在變、競(jìng)爭(zhēng)格局在變、增長(zhǎng)邏輯也在變。面對(duì)不斷變化的市場(chǎng)環(huán)境，現(xiàn)場(chǎng)多位行業(yè)大咖進(jìn)行了深入探討。

△日本消費(fèi)經(jīng)濟(jì)大師三浦展

日本消費(fèi)經(jīng)濟(jì)大師三浦展以“第五消費(fèi)時(shí)代”為主題進(jìn)行了分享。

三浦展以日本為例，介紹了第一消費(fèi)時(shí)代到第四消費(fèi)時(shí)代的演變：第一消費(fèi)時(shí)代（1914-1936），中產(chǎn)階級(jí)家庭生活方式的興起，出現(xiàn)了很多百貨店、游樂(lè)園等；第二消費(fèi)時(shí)代（1952-1974），建成中產(chǎn)階級(jí)和大眾消費(fèi)社會(huì)，這個(gè)時(shí)期經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，大量生產(chǎn)、大量消費(fèi)；第三消費(fèi)時(shí)代（1975-1997），消費(fèi)從物質(zhì)到服務(wù)，這個(gè)階段的消費(fèi)呈現(xiàn)個(gè)性化、高端化的特征，消費(fèi)成為個(gè)體自我表達(dá)的方式；第四消費(fèi)時(shí)代（1998-2020），消費(fèi)開(kāi)始注重簡(jiǎn)約、社會(huì)共享、集體價(jià)值以及環(huán)保與可持續(xù)發(fā)展，這個(gè)時(shí)代的關(guān)鍵詞是“療愈”。

三浦展提出，社會(huì)正在進(jìn)入第五消費(fèi)時(shí)代。近兩年，經(jīng)濟(jì)增速放緩、人口老齡化等現(xiàn)象越發(fā)明顯，消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生了一些變化。有調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，日本的初中生和高中生都越來(lái)越在意輕松享受的學(xué)習(xí)，生活。消費(fèi)偏好也越來(lái)越在意體驗(yàn)感，追求悅己消費(fèi)和精神滿足。

三浦展將第五消費(fèi)時(shí)代的特征概括為7個(gè)S：Slow（慢生活），比如一些慢餐、慢時(shí)尚受青睞；Sensuous（感性），消費(fèi)開(kāi)始追求感官的滿足，比如個(gè)性化的精致料理受歡迎；Sociable（社交），人情味的社交、交流；Small（小而美），一個(gè)可以與朋友共度時(shí)光和聊天的小地方；Soft（人性化），柔軟、平靜，情緒價(jià)值高于品牌溢價(jià)；Sustainable（可持續(xù)），傾向于環(huán)保材料和延長(zhǎng)產(chǎn)品使用壽命。比如餐飲行業(yè)，健康、天然的飲食越來(lái)越受歡迎；Solution of social problems（社會(huì)責(zé)任），社會(huì)關(guān)懷，比如環(huán)境變化、人口老齡化、性別不平等、殘疾、出生率下降等。

在這樣的消費(fèi)環(huán)境中，一些經(jīng)濟(jì)學(xué)概念逐漸失效，商品不是價(jià)格低就一定賣得好，價(jià)格高就賣不出去。

三浦展還強(qiáng)調(diào)，對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，未來(lái)的市場(chǎng)營(yíng)銷必須要了解年輕女性的消費(fèi)偏好，她們的消費(fèi)能力和消費(fèi)潛力巨大。去年，三浦展和長(zhǎng)沙新消費(fèi)研究所的聯(lián)合調(diào)查顯示，在90后年輕女性最希望增加的餐飲類別中，手工面包、烘焙等健康有機(jī)食品以79%的占比達(dá)到第一。這些都是市場(chǎng)的機(jī)會(huì)。

△米村拌飯聯(lián)合創(chuàng)始人黃浩

米村拌飯聯(lián)合創(chuàng)始人黃浩表示，近幾年，米村拌飯?jiān)趶?fù)雜多變的市場(chǎng)環(huán)境中實(shí)現(xiàn)了逆勢(shì)擴(kuò)張，目前已在全國(guó)170余個(gè)城市開(kāi)出超過(guò)1800家門店，并成功進(jìn)入新加坡市場(chǎng)。

談及米村拌飯的發(fā)展歷程，黃浩分享了多個(gè)品牌發(fā)展關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。

2014年，米村拌飯誕生于吉林省延邊州，初創(chuàng)期深耕延邊州各縣市；2016年開(kāi)始規(guī)模化發(fā)展，擴(kuò)張至長(zhǎng)春、白山、通化等城市。

2020年，受疫情影響，餐飲行業(yè)整體遇冷，米村拌飯的經(jīng)營(yíng)發(fā)展也遭遇較大阻礙。但高層們積極應(yīng)對(duì)，重新規(guī)劃未來(lái)發(fā)展方向，化危機(jī)為商機(jī)，最終實(shí)現(xiàn)逆勢(shì)增長(zhǎng)。彼時(shí)，米村拌飯門店數(shù)量突破200家，進(jìn)駐北京、天津、南京等核心城市。

2022年，公司作出重要決策，收回所有加盟店，實(shí)現(xiàn)100%直營(yíng)管理，統(tǒng)一運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)，以推動(dòng)企業(yè)持續(xù)成長(zhǎng)。

但在黃浩看來(lái)，2025年的戰(zhàn)略調(diào)整最令他感觸深刻。這一年，米村拌飯意識(shí)到組織力出現(xiàn)短板，主動(dòng)按下擴(kuò)張暫停鍵，并取消門店考核機(jī)制。黃浩進(jìn)一步介紹，此前，米村拌飯實(shí)行淘汰機(jī)制，門店伙伴因考核長(zhǎng)期處于高度緊張、高壓的狀態(tài)，導(dǎo)致出現(xiàn)組織運(yùn)營(yíng)變形的問(wèn)題。考核機(jī)制取消后，成效立竿見(jiàn)影，米村拌飯的門店同店?duì)I收實(shí)現(xiàn)10%-15%的增長(zhǎng)。

“2026年，我們將聚焦顧客體驗(yàn)提升、產(chǎn)品升級(jí)。”黃浩認(rèn)為，顧客的消費(fèi)體驗(yàn)始終是米村拌飯發(fā)展的重中之重，接下來(lái)將持續(xù)跟蹤客戶差評(píng)、投訴來(lái)推動(dòng)品牌進(jìn)步。

△味好美中國(guó)區(qū)首席市場(chǎng)官夏玉琦

在這當(dāng)中，產(chǎn)品力始終是餐飲品牌最重要的能力。味好美發(fā)展多年，一直堅(jiān)持洞察市場(chǎng)風(fēng)味變化，幫助餐飲企業(yè)進(jìn)行風(fēng)味創(chuàng)新，打造差異化產(chǎn)品。目前，味好美的合作客戶已經(jīng)覆蓋了西式快餐，西式正餐，中餐、燒烤、烘焙等多個(gè)餐飲品類。

而這依靠的是味好美的三大硬實(shí)力：第一是“洞察力”，以前沿的趨勢(shì)洞察，引領(lǐng)行業(yè)風(fēng)味創(chuàng)新。比如酸香風(fēng)味崛起，味好美開(kāi)發(fā)了酸湯風(fēng)味沙拉醬，應(yīng)用在了塔斯汀的“山野尋香”系列產(chǎn)品中，取得了不錯(cuò)的成果。

第二，用穩(wěn)定可靠的品質(zhì)，成為行業(yè)供應(yīng)鏈的堅(jiān)實(shí)后盾。據(jù)夏玉琦介紹，味好美已經(jīng)實(shí)現(xiàn)從產(chǎn)地到工藝的全面標(biāo)準(zhǔn)化。以胡椒為例，原料產(chǎn)地選址在南北回歸線之間的熱帶地區(qū)，樹(shù)齡必須在5年以上，且自然生長(zhǎng)不催熟，成熟后手工采摘等，保障產(chǎn)品品質(zhì)。

第三，通過(guò)遍布全球的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，支持風(fēng)味開(kāi)發(fā)與持續(xù)創(chuàng)新。味好美在全球有約500名研究、技術(shù)和食品科學(xué)家、廚師、調(diào)味師、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)人員以及支持人員組成的團(tuán)隊(duì)，通過(guò)對(duì)各地飲食消費(fèi)調(diào)研，洞察消費(fèi)需求，預(yù)判風(fēng)味趨勢(shì)?；谶@些數(shù)據(jù)，味好美能幫助餐飲企業(yè)打造更優(yōu)質(zhì)、適合的風(fēng)味產(chǎn)品。

△小罐茶創(chuàng)始人&董事長(zhǎng)杜國(guó)楹

小罐茶創(chuàng)始人&董事長(zhǎng)杜國(guó)楹指出，餐飲拆解開(kāi)來(lái)即是“餐+飲”。酒水飲料、奶茶咖啡等飲品業(yè)態(tài)對(duì)餐飲行業(yè)至關(guān)重要，粗略估算，“飲”約占餐飲市場(chǎng)容量的20%。

立足“餐”與“飲”的視角，杜國(guó)楹圍繞“從語(yǔ)文題到數(shù)學(xué)題”這一主題展開(kāi)深度闡釋。他指出，經(jīng)驗(yàn)驅(qū)動(dòng)的思維偏向文科思維，如同解答語(yǔ)文題；標(biāo)準(zhǔn)型、科學(xué)化思維更偏向理科思維，如同解答數(shù)學(xué)題。兩者差異本質(zhì)上反映了不同文化底層邏輯的區(qū)別，正如中餐與西餐，茶葉與咖啡。

因此，他表示，餐與飲在底層邏輯上觸類旁通。中餐行業(yè)在過(guò)去二十年中，在傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上借鑒西餐的科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)與運(yùn)營(yíng)效率，取得了長(zhǎng)足進(jìn)步。在他看來(lái)，中餐的成長(zhǎng)路徑對(duì)茶行業(yè)具有重要的借鑒意義——餐與飲的融合，不僅是業(yè)態(tài)的互補(bǔ)，更是思維方式的雙向升級(jí)。

同時(shí)，他進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)，“語(yǔ)文題”和“數(shù)學(xué)題”二者并非對(duì)立，而是一體兩面：文科思維負(fù)責(zé)提出假設(shè)、定義方向、賦予品牌靈魂，更適合市場(chǎng)發(fā)展初級(jí)階段；理科思維則負(fù)責(zé)規(guī)劃路徑、驗(yàn)證邏輯、管控成本與提升效率，在市場(chǎng)成熟階段，用扎實(shí)的數(shù)據(jù)和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)倪壿嬛纹放茖?shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

杜國(guó)楹進(jìn)一步介紹，中國(guó)茶在過(guò)去一百多年間經(jīng)歷了多個(gè)關(guān)鍵發(fā)展節(jié)點(diǎn)：改革開(kāi)放后，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型，1984年前后催生了名優(yōu)茶的興起；2012年之后，以喜茶為代表的品牌掀起了新茶飲浪潮。

在他看來(lái)，如今，茶葉產(chǎn)品可簡(jiǎn)單分為奶茶、茶飲料、泡茶機(jī)以及原葉茶等類型，這背后折射出生活方式的變化和科技的賦能。具體來(lái)看，奶茶是中國(guó)茶的年輕化表達(dá)、茶飲料是便捷式表達(dá)、泡茶機(jī)是國(guó)際化表達(dá)、原葉茶是專業(yè)化表達(dá)，這些不同品類之間并非零和博弈，而是消費(fèi)場(chǎng)景的補(bǔ)充和增量創(chuàng)造。

杜國(guó)楹認(rèn)為，茶葉品牌發(fā)展要走好標(biāo)準(zhǔn)化、年輕化、國(guó)際化的路線。當(dāng)前茶飲市場(chǎng)的發(fā)展難點(diǎn)，不在于年輕人和世界人民不愛(ài)中國(guó)茶，而是中國(guó)茶不懂年輕人，需要對(duì)中國(guó)茶進(jìn)行重新表達(dá)。同時(shí)，未來(lái)要讓中國(guó)茶變得更簡(jiǎn)單、更樸實(shí)。

在這樣的背景下，小罐茶正在基于“自己泡、替你泡、不用泡”的三泡茶戰(zhàn)略打造中國(guó)茶的全場(chǎng)景解決方案，兼顧固定與移動(dòng)飲用狀態(tài)，覆蓋液態(tài)、葉態(tài)多種形態(tài)。小罐茶的業(yè)務(wù)戰(zhàn)略分三步走，第一步推進(jìn)中國(guó)茶葉的標(biāo)準(zhǔn)化，在小罐茶黃山超級(jí)工廠深化標(biāo)準(zhǔn)化品質(zhì)；第二步持續(xù)發(fā)力年輕化，打造除奶茶之外適配年輕人的茶飲產(chǎn)品；第三步推進(jìn)國(guó)際化，讓世界各個(gè)角落都能隨時(shí)隨地喝到中國(guó)茶。

△王震國(guó)博士

王震國(guó)博士表示，當(dāng)前餐飲產(chǎn)業(yè)正遭遇宏觀、產(chǎn)業(yè)與技術(shù)資本三個(gè)周期的疊加沖擊，普惠式增長(zhǎng)時(shí)代已宣告終結(jié)。

其中，宏觀周期切換表現(xiàn)為存量化博弈加劇。宏觀GDP增速進(jìn)入平臺(tái)期，社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速回落至3.7%，餐飲市場(chǎng)已從“增量狂歡”徹底轉(zhuǎn)向“存量博弈”，分化成為主流。

產(chǎn)業(yè)周期共振指的是結(jié)構(gòu)性調(diào)整深化。近十年餐飲門店總量激增，同時(shí)平均閉店率超過(guò)20%，行業(yè)已告別“水大魚(yú)大”的紅利期，進(jìn)入依靠運(yùn)營(yíng)與品牌內(nèi)功取勝的“剩者為王”時(shí)代。

技術(shù)/投資周期重構(gòu)，則是指AI驅(qū)動(dòng)效率革命。數(shù)字化與AI技術(shù)正加速滲透，核心價(jià)值在于“應(yīng)用”而非“發(fā)明”，它們正從效率工具升級(jí)為驅(qū)動(dòng)研發(fā)、供應(yīng)鏈與營(yíng)銷的核心引擎。

“行業(yè)正從享受市場(chǎng)紅利的‘狩獵者’，轉(zhuǎn)變?yōu)樯罡脩魞r(jià)值的‘耕種者’。”王震國(guó)總結(jié)道，企業(yè)唯有主動(dòng)看清大勢(shì)、完成自我重構(gòu)，才能在持續(xù)洗牌中生存下來(lái)。

面對(duì)困境，王震國(guó)為企業(yè)指出了系統(tǒng)性升級(jí)的四個(gè)核心維度。

第一，產(chǎn)品重構(gòu)：從“功能載體”到“價(jià)值解決方案”。 基礎(chǔ)功能已趨同質(zhì)，未來(lái)產(chǎn)品必須是融合健康化、透明化、情緒化與效率化的復(fù)合價(jià)值包。

第二，渠道重構(gòu)：從“銷售管道”到“價(jià)值交付樞紐”。 渠道的角色正發(fā)生變化，成為品牌價(jià)值的最終檢驗(yàn)場(chǎng)與用戶關(guān)系的核心運(yùn)營(yíng)陣地。以商超調(diào)改為例，其本質(zhì)已從單一坪效優(yōu)化，升級(jí)為對(duì)人、貨、場(chǎng)關(guān)系的系統(tǒng)性重構(gòu)。

第三，價(jià)格帶重構(gòu)：在“性價(jià)比崛起”中鍛造真本事。餐飲客單價(jià)的理性回歸是確定趨勢(shì)。價(jià)格下調(diào)容易，但“有能力降價(jià)而不損傷企業(yè)根基才是真本事”。這依賴于通過(guò)供應(yīng)鏈集約化與運(yùn)營(yíng)數(shù)字化驅(qū)動(dòng)的真實(shí)效率提升。

第四，組織與數(shù)字化重構(gòu)：從“機(jī)械科層”到“敏捷生態(tài)”。 數(shù)字化不僅是工具，其終極目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)“信息流、物流、資金流”三流合一。

同時(shí)，王震國(guó)分享了七大結(jié)構(gòu)性增長(zhǎng)機(jī)會(huì)：銀發(fā)經(jīng)濟(jì)、情緒經(jīng)濟(jì)、性價(jià)比經(jīng)濟(jì)、健康經(jīng)濟(jì)、寵物經(jīng)濟(jì)、綠色經(jīng)濟(jì)、在地化經(jīng)濟(jì)。

△智元?jiǎng)?chuàng)新合伙人&高級(jí)副總裁王闖

智元?jiǎng)?chuàng)新合伙人&高級(jí)副總裁王闖表示，機(jī)器人早期主要應(yīng)用于科研教育，后來(lái)拓展到交互服務(wù)、搬運(yùn)、分揀、工廠組裝等領(lǐng)域。未來(lái)，機(jī)器人還會(huì)在餐飲等千億級(jí)的產(chǎn)業(yè)中發(fā)揮作用，對(duì)餐企營(yíng)收增長(zhǎng)和行業(yè)的升級(jí)有重要意義。

王闖指出，當(dāng)下餐飲行業(yè)正面臨以下痛點(diǎn)：一是常規(guī)營(yíng)銷手段效果式微，行業(yè)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)加劇，門店難以有效吸引顧客到店消費(fèi)；二是適齡勞動(dòng)力持續(xù)減少，疊加崗位高流失率形成惡性循環(huán)，人力供需出現(xiàn)錯(cuò)配；三是社保合規(guī)等各項(xiàng)成本不斷上漲，加之多層管理模式效率偏低，門店利潤(rùn)空間被持續(xù)壓縮。

而智能機(jī)器人的落地應(yīng)用，能在一定程度上緩解這些行業(yè)困境，提升運(yùn)營(yíng)效率。目前，智元機(jī)器人已有多個(gè)成熟落地的實(shí)踐方向，包括讓機(jī)器人成為品牌專屬IP、助力門店日常促銷、打造創(chuàng)新引流方式、實(shí)現(xiàn)智能化接待等。

王闖認(rèn)為，在未來(lái)的餐飲場(chǎng)景中，機(jī)器人的應(yīng)用空間還將進(jìn)一步拓展，能承擔(dān)傳菜、攬客等工作，解放傳菜員體力的同時(shí)，還憑借自身屬性為門店自帶流量；洗碗、配菜類機(jī)器人能替代重復(fù)性人力勞動(dòng)，讓更多人力資源投入到有溫度的客戶接待服務(wù)中；機(jī)器人還能采集餐廳熱點(diǎn)區(qū)域、高峰期需求熱度等信息，為門店經(jīng)營(yíng)提供數(shù)據(jù)支撐。

△山東舜和酒店集團(tuán)董事長(zhǎng)任興本

山東舜和酒店集團(tuán)董事長(zhǎng)任興本認(rèn)為，人形機(jī)器人及具身智能不是餐飲酒店的“選修課”，而是面向未來(lái)的“基礎(chǔ)設(shè)施”。

據(jù)任興本透露，舜和酒店成立了“人形機(jī)器人體驗(yàn)中心”，這在國(guó)內(nèi)酒店餐飲行業(yè)屬于首創(chuàng)，既宣傳了機(jī)器人產(chǎn)品，又促進(jìn)了酒店經(jīng)營(yíng)。從體驗(yàn)中心營(yíng)業(yè)至今，接待20余家餐飲酒店同行咨詢了解，日均接待酒店客戶超30余人，租賃和購(gòu)買訂單持續(xù)增長(zhǎng)，比如酒店客戶山東棗莊一食品公司，就購(gòu)買了兩臺(tái)機(jī)器人，并計(jì)劃后續(xù)繼續(xù)加大訂購(gòu)量，用于全國(guó)各分銷商售賣產(chǎn)品。

此外，任興本提出了關(guān)于“人機(jī)協(xié)作的餐飲未來(lái)”的三個(gè)預(yù)判：

第一，員工的“價(jià)值”將重新定義。過(guò)去，企業(yè)招聘員工主要是考慮體力要素，要求勤快、不怕累，但未來(lái)的員工更需要預(yù)判客人需求、創(chuàng)造驚喜、傳遞溫度。在未來(lái)，機(jī)器人負(fù)責(zé)“效率”，人負(fù)責(zé)“溫度”。

第二，用工的“結(jié)構(gòu)”將被重塑。在任興本看來(lái)，人形機(jī)器人的使用并不會(huì)帶來(lái)失業(yè)，而是創(chuàng)造新崗位，比如人機(jī)協(xié)同師、智能設(shè)備培訓(xùn)師。“過(guò)去招聘‘手腳’，未來(lái)招聘‘大腦’。”

第三，經(jīng)驗(yàn)的“傳承”將重新開(kāi)啟。餐飲行業(yè)仍需要鍋氣，不過(guò)鍋氣的實(shí)現(xiàn)方式將從老師傅經(jīng)驗(yàn)到數(shù)據(jù)模型，經(jīng)驗(yàn)將成為可復(fù)制、可學(xué)習(xí)、可延續(xù)的“數(shù)字資產(chǎn)”。

△老臺(tái)門創(chuàng)始人陳慶松

陳慶松表示，如今餐飲行業(yè)迎來(lái)大洗牌，2025年超300萬(wàn)門店黯然退場(chǎng)，傳統(tǒng)小吃紅海廝殺，包子、餛飩、粉面賽道巨頭林立，無(wú)數(shù)品牌陷入生存困境。但越是寒冬，越有黃金賽道，2026年全國(guó)特色小吃市場(chǎng)即將突破萬(wàn)億元，增速超10%。尤其是早餐，憑借剛需、高頻、復(fù)購(gòu)強(qiáng)的天然優(yōu)勢(shì)，成為逆勢(shì)增長(zhǎng)的超級(jí)風(fēng)口。

陳慶松認(rèn)為，老臺(tái)門正以“多品牌矩陣+三定一推”精準(zhǔn)破局，四大品牌差異化深耕，牢牢搶占早餐市場(chǎng)：

第一，老臺(tái)門湯包選擇傳統(tǒng)早餐小吃店模式，聚焦早餐賽道，不涉足中餐、晚餐品類；選址采用對(duì)標(biāo)法則，布局同行集聚的地方，并針對(duì)引流產(chǎn)品、互利產(chǎn)品定價(jià)，打造質(zhì)價(jià)比優(yōu)勢(shì)。

第二，喜江南專注老面小籠包，門店位置選擇早餐消費(fèi)較多的區(qū)域，定價(jià)有一定的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，1元1個(gè)小籠包的親民定價(jià)，做到好吃又實(shí)惠，且門店可實(shí)現(xiàn)早上、下午雙時(shí)段經(jīng)營(yíng)，突破傳統(tǒng)包子店的經(jīng)營(yíng)時(shí)間限制。

第三，熊貓包點(diǎn)打造工廠式明檔檔口店模式，以紅糖饅頭、黃糖饅頭為主，選址對(duì)標(biāo)蛋糕房及周邊區(qū)域，采用“零售+團(tuán)購(gòu)”雙渠道，毛利率達(dá)到60%，單日業(yè)績(jī)破3萬(wàn)。

第四，榮昌德融合武漢地方飲食特色，主打重油燒麥，選址同樣布局早餐同行隔壁，直面市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，再通過(guò)組合銷售的策略提升客單價(jià)，在武漢這個(gè)早餐競(jìng)爭(zhēng)較為激烈的市場(chǎng)中脫穎而出。

在陳慶松看來(lái)，寒冬不是終點(diǎn)，而是格局重塑的起點(diǎn)。當(dāng)多數(shù)人在紅海內(nèi)卷，老臺(tái)門集團(tuán)早已用精準(zhǔn)定位、差異化品牌、高效模式，走出一條早餐賽道的突圍之路。

“剛需不滅，早餐常青，下一個(gè)餐飲掘金機(jī)會(huì)，就藏在這一日三餐的第一餐里。”陳慶松表示。

02.圓桌論壇：消費(fèi)新時(shí)代，餐飲如何應(yīng)變？

消費(fèi)進(jìn)入新時(shí)代，需求愈發(fā)多元，餐飲品牌不再只拼產(chǎn)品，還要拼場(chǎng)景、拼體驗(yàn)、拼情感。當(dāng)時(shí)代紅利見(jiàn)頂，如何在各自的賽道里找到自己的應(yīng)變之道，成為每家餐企的必答題。

圍繞《消費(fèi)新時(shí)代的餐飲應(yīng)變之道》這一議題，在資深商業(yè)媒體人、欽文和他的朋友們創(chuàng)始人欽文的主持下，烤匠麻辣烤魚(yú)創(chuàng)始人冷艷君，糧全其美集團(tuán)創(chuàng)始人&董事長(zhǎng)柴磊，宋宴餐飲創(chuàng)始人、浙商女杰副會(huì)長(zhǎng)副會(huì)長(zhǎng)尚曉紅，蒙牛集團(tuán)首席戰(zhàn)略官肖劍，“柴大官人聊品牌”主理人、中國(guó)餐飲短視頻頭部IP副總裁柴園，順豐冷運(yùn)&順新暉創(chuàng)始人徐小燕發(fā)表了各自的看法。

△烤匠麻辣烤魚(yú)創(chuàng)始人冷艷君

烤匠麻辣烤魚(yú)創(chuàng)始人冷艷君認(rèn)為，面對(duì)消費(fèi)新時(shí)代，餐飲品牌需要從三方面著手：首先，關(guān)注人口結(jié)構(gòu)變化，提前思考如何適應(yīng)老齡化趨勢(shì)；其次，洞察顧客需求的變化，并挖掘潛在顧客及其真實(shí)述求；第三，緊跟渠道發(fā)展，明確門店布局方向以及觸達(dá)顧客的方式。做好這些動(dòng)作，才能更好地推進(jìn)產(chǎn)品迭代升級(jí)，在自身擅長(zhǎng)的領(lǐng)域打造差異化競(jìng)爭(zhēng)力。

近兩年來(lái)，烤匠從川渝火到上海、北京等地，核心客群以22歲左右的年輕人為主。針對(duì)如何吸引年輕客群，冷艷君分享了三點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)：

其一，品類具備天然優(yōu)勢(shì)?？窘持鞔蚵槔蔽缎涂爵~(yú)，口味具備成癮性，契合年輕人的飲食偏好。

其二，堅(jiān)持深挖年輕人需求。近年來(lái)，烤匠持續(xù)深耕生日?qǐng)鼍?，圍繞年輕人對(duì)禮物、氛圍布置等方面的偏好，不斷迭代更新，提升場(chǎng)景體驗(yàn)。

其三，重點(diǎn)關(guān)注夜宵場(chǎng)景。烤魚(yú)品類本身源自夜宵文化，尤其在川渝地區(qū)，深夜經(jīng)營(yíng)的烤魚(yú)店十分普遍，深受年輕人喜愛(ài)。烤匠從產(chǎn)品、環(huán)境、氛圍入手，升級(jí)燒烤和酒水品類，并在門店融入星空主題布置，強(qiáng)化夜宵場(chǎng)景體驗(yàn)。

冷艷君還指出，做好品牌拉新，關(guān)鍵在于建設(shè)消費(fèi)者心智。以烤匠為例，一方面要贏得川渝本地人的喜愛(ài)，使其成為日常消費(fèi)的選擇，并愿意主動(dòng)帶外地朋友前來(lái)體驗(yàn)；另一方面則需建立外地顧客的認(rèn)知，讓來(lái)川渝旅游的游客形成“必吃”的印象。在夯實(shí)這一心智基礎(chǔ)后，烤匠擁有了向外擴(kuò)張的底氣，2024年至今順利進(jìn)駐北京、上海、西安等城市，且每家門店都反應(yīng)熱烈。

△糧全其美集團(tuán)創(chuàng)始人&董事長(zhǎng)柴磊

糧全其美集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)柴磊總結(jié)了市場(chǎng)發(fā)生的三大變化：

第一，消費(fèi)者越來(lái)越在意消費(fèi)所獲得的體驗(yàn)感和價(jià)值感，他們對(duì)餐飲的需求不僅要好吃、好看，更要有質(zhì)價(jià)比、享受更好的服務(wù)、有更好的互動(dòng)和體驗(yàn)。對(duì)于餐飲品牌，如果不能及時(shí)滿足這一基本需求，可能會(huì)被淘汰。

第二，信息透明度的變化，消費(fèi)者對(duì)食品安全的關(guān)注，以及對(duì)餐廳的監(jiān)督，讓餐廳信息越來(lái)越透明。餐飲企業(yè)更應(yīng)該做好食品安全的各項(xiàng)工作。

第三，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手更加多元化。以前餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)可能是同行競(jìng)爭(zhēng)，但現(xiàn)在競(jìng)爭(zhēng)有網(wǎng)紅餐廳、平臺(tái)等等。柴磊指出，餐飲經(jīng)營(yíng)者主要精力不應(yīng)該在放競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手身上，更應(yīng)該看自己經(jīng)營(yíng)的餐飲賽道和品類，思考自己到底是為誰(shuí)而服務(wù)，能夠提供什么樣的價(jià)值。

舉個(gè)例子，糧全其美主打手抓餅產(chǎn)品，創(chuàng)立20余年一直保持不錯(cuò)經(jīng)營(yíng)狀況，原因在于做好了這兩點(diǎn)：第一，企業(yè)在不同的發(fā)展階段有不同的追求。比如糧全其美早期開(kāi)店擴(kuò)張比較快，發(fā)展到一定階段后，開(kāi)始“向根”發(fā)展，將手抓餅應(yīng)用到更多消費(fèi)場(chǎng)景。近兩年，糧全其美新增了不少合作對(duì)象，比如咖啡、飲品品牌等。

第二，要專注做好自己的業(yè)務(wù)，專注才會(huì)變得更加專業(yè)。而只有變得更專業(yè)，才會(huì)有更多合作伙伴。

柴磊表示，未來(lái)，糧全其美將繼續(xù)聚焦手抓餅，通過(guò)工藝創(chuàng)新，把產(chǎn)品做得好吃、更具性價(jià)。同時(shí)，糧全其美還會(huì)打磨新的門店模型，在海外探索新的發(fā)展機(jī)會(huì)。

△宋宴餐飲創(chuàng)始人、浙商女杰副會(huì)長(zhǎng)尚曉紅

在宋宴餐飲創(chuàng)始人、浙商女杰副會(huì)長(zhǎng)尚曉紅看來(lái)，當(dāng)下正處于AI發(fā)展的新時(shí)代，餐飲行業(yè)更應(yīng)主動(dòng)擁抱智能發(fā)展浪潮，搶抓時(shí)代賦予的機(jī)遇。為此，她歷時(shí)一年進(jìn)行市場(chǎng)考察，力求精準(zhǔn)把握AI發(fā)展趨勢(shì)，借助智能化賦能品牌。

作為深耕宋文化的餐飲品牌，宋宴自創(chuàng)立起便沉淀了深厚的文化底蘊(yùn)，在探索智能化的同時(shí)，也堅(jiān)守宋文化內(nèi)核。尚曉紅表示，做好文化體驗(yàn)餐飲的核心在于“文化為魂、產(chǎn)品為基、體驗(yàn)為橋”，三者缺一不可。

第一，文化內(nèi)核要“真”，拒絕表面符號(hào)化。據(jù)《2024中國(guó)餐飲文化體驗(yàn)報(bào)告》，78%的消費(fèi)者更愿意為“有文化溯源、可感知故事”的餐飲付費(fèi)。文化體驗(yàn)餐飲的本質(zhì)是用餐飲講好文化故事，而非堆砌元素。以宋宴為例，品牌從古籍中挖掘飲食禮儀、食材搭配與生活美學(xué)，將“四司六局”“分餐制”“點(diǎn)茶焚香”等宋代生活場(chǎng)景還原到用餐體驗(yàn)中。

第二，產(chǎn)品力要“硬”，文化不能凌駕于口味之上。文化是加分項(xiàng)，好吃才是基本盤。宋宴在研發(fā)宋宴菜品時(shí)，堅(jiān)持“古為今用”。

第三，體驗(yàn)場(chǎng)景要“沉浸”，讓顧客“沉浸式入宋”。從空間設(shè)計(jì)到服務(wù)流程，宋宴都圍繞文化主題構(gòu)建完整體驗(yàn)閉環(huán)，比如用餐前會(huì)引導(dǎo)客人體驗(yàn)點(diǎn)茶、投壺等宋代雅事，讓顧客從視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)全方位感知宋韻。

尚曉紅進(jìn)一步介紹，為打造品牌差異化，宋宴還在景區(qū)周邊或核心文旅節(jié)點(diǎn)，打造輕量化、主題化的文化餐飲門店，比如，西湖所有的水域上都有宋宴的船宴，讓消費(fèi)者感受科技感和西湖游船的體驗(yàn)。

“希望全國(guó)各地的朋友到了杭州，不僅能記住西湖，還能記住宋宴。”尚曉紅說(shuō)道。

△“柴大官人聊品牌”主理人、中國(guó)餐飲短視頻頭部IP柴園

“柴大官人聊品牌”主理人、中國(guó)餐飲短視頻頭部IP柴園表示，餐飲企業(yè)不要過(guò)度追求極致，把握好發(fā)展的平衡才是關(guān)鍵。他指出，過(guò)去幾年，不少餐飲品牌加速擴(kuò)張，但規(guī)模大不一定就能“幸福”。因此，現(xiàn)在更多品牌選擇慢下來(lái)，回歸初心，專注打磨門店模型，找到自己的發(fā)展節(jié)奏。

在柴園看來(lái)，當(dāng)下餐飲人焦慮的根源，主要是給自己設(shè)定的目標(biāo)與現(xiàn)實(shí)情況不匹配。當(dāng)前整體經(jīng)濟(jì)環(huán)境下行，餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也日趨激烈，行業(yè)經(jīng)營(yíng)本就面臨挑戰(zhàn)，若此時(shí)對(duì)餐飲品牌發(fā)展抱有過(guò)高期望，則容易陷入盲目攀比的誤區(qū)，比如在規(guī)模、行業(yè)地位、財(cái)富等方面與同行過(guò)度比較，進(jìn)而加重焦慮。

“如果大家想清楚自己對(duì)幸福和成功的理解和標(biāo)準(zhǔn)，焦慮感就會(huì)慢慢降低。”柴園表示。

△順豐冷運(yùn)&順新暉副總裁徐小燕

順豐冷運(yùn)&順新暉副總裁徐小燕從供應(yīng)鏈企業(yè)的視角總結(jié)了市場(chǎng)的四大變化：

第一，食安嚴(yán)謹(jǐn)性和可視化要求趨向嚴(yán)格，對(duì)食材供應(yīng)鏈的全程可溯化要求越來(lái)越高。

第二，下沉市場(chǎng)的開(kāi)店數(shù)越來(lái)越多，餐飲行業(yè)的連鎖化率逐年提升。對(duì)于供應(yīng)鏈企業(yè)而言，需要在下沉市場(chǎng)布局更多倉(cāng)庫(kù)。據(jù)徐小燕介紹，順豐冷運(yùn)和順新暉共有120多個(gè)倉(cāng)庫(kù)，未來(lái)計(jì)劃在下沉市場(chǎng)要做得更多更廣。

第三，餐飲和零售的邊界逐漸模糊。比如糧全其美既有線下門店的配送業(yè)務(wù)，也有線上TOC業(yè)務(wù)。順新暉覆蓋的是端到端綜合的物流解決方案，覆蓋從餐飲、零售到商超等全場(chǎng)景。

第四，對(duì)供應(yīng)鏈的性價(jià)比需求提升。現(xiàn)在企業(yè)對(duì)極致的供應(yīng)鏈追求越來(lái)越廣，過(guò)去只看價(jià)格，現(xiàn)在不僅要看質(zhì)量和價(jià)格，還要關(guān)注食材、物流等方面提供的相關(guān)服務(wù)。

徐小燕表示，面對(duì)行業(yè)變化，順豐冷運(yùn)&順新暉也從三方面為餐企提供支持：

第一，供應(yīng)鏈的可復(fù)制性。餐飲行業(yè)有幾家店、幾十家、幾百家甚至上千家店的品牌。順新暉針對(duì)不同規(guī)模的品牌，有相對(duì)應(yīng)物流解決方案。比如順豐冷運(yùn)&順新暉有15萬(wàn)輛常溫車，能覆蓋全國(guó)各地運(yùn)輸。

第二，“BC合倉(cāng)”模式。徐小燕表示，像霸王茶姬、瑞幸咖啡等品牌都有線上TO C端的產(chǎn)品售賣，TO B則是門店的配送。但零售類產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化倉(cāng)和前端門店原料的物料倉(cāng)是不一樣的，而順豐冷運(yùn)&順新暉打造了更多的“BC合倉(cāng)”，能夠?qū)崿F(xiàn)最標(biāo)準(zhǔn)的交倉(cāng)以及最快的時(shí)效，幫助餐飲企業(yè)去庫(kù)存。

第三，實(shí)現(xiàn)更低價(jià)。順豐冷運(yùn)&順新暉能為客戶提供全場(chǎng)景的解決方案，包括把前端供應(yīng)商通過(guò)整合統(tǒng)一送到客戶門店，實(shí)現(xiàn)更好的效能和更優(yōu)的價(jià)格。

03.辯論賽：餐飲品牌該“守”還是“攻”？

面對(duì)具有不確定性的餐飲市場(chǎng)，有的品牌選擇收縮防線、打磨單店模型，有的則逆勢(shì)擴(kuò)張、搶占優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位。“守”與“攻”的背后，其實(shí)是對(duì)現(xiàn)金流、組織力，以及未來(lái)預(yù)期的綜合考量。

在中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名譽(yù)副會(huì)長(zhǎng)&黃記煌創(chuàng)始人黃耕的主持下，機(jī)器人小紅，機(jī)器人小智，張亮麻辣燙聯(lián)合創(chuàng)始人姜柏東，圍辣小火鍋創(chuàng)始人張蕭，廖哥土鯽魚(yú)品牌創(chuàng)始人潘勁，老韓煸雞聯(lián)合創(chuàng)始人韓吉星，花小小新疆炒米粉創(chuàng)始人趙剛，羊和友創(chuàng)始人、餐飲問(wèn)璐發(fā)起人王璐，圍繞《在目前競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，餐飲品牌該“守”還是“攻”？》這一辯題，展開(kāi)了熱烈討論。

△機(jī)器人小紅

機(jī)器人小紅表示，2026年餐飲市場(chǎng)正在加速洗牌，在這個(gè)越是大家退縮的時(shí)候，越該主動(dòng)出擊，搶占弱者離場(chǎng)后留下的空間。舉個(gè)例子，蜜雪冰城上半年全球凈增6500家店，正是靠規(guī)模效應(yīng)實(shí)現(xiàn)碾壓。因此，進(jìn)攻才是最好的防守。

△機(jī)器人小智

機(jī)器人小智認(rèn)為，當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境下，“活著”遠(yuǎn)比“做大”更重要。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，餐飲店的平均壽命已經(jīng)縮短到16個(gè)月，此時(shí)盲目擴(kuò)張無(wú)異于自毀。如今消費(fèi)市場(chǎng)疲軟，對(duì)餐飲商家來(lái)說(shuō)，現(xiàn)金流就是生命線，關(guān)店止損、優(yōu)化效率、守住現(xiàn)金，才能在春天來(lái)臨時(shí)仍有實(shí)力出擊。

△張亮麻辣燙聯(lián)合創(chuàng)始人姜柏東

張亮麻辣燙聯(lián)合創(chuàng)始人姜柏東認(rèn)為，在不確定的市場(chǎng)環(huán)境下，餐飲品牌要“守”。這個(gè)“守”指的是守住口味、食品安全、現(xiàn)金流和初心，不能在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中迷失發(fā)展方向。

以近兩年的出海熱潮為例，不少餐飲品牌想要出海尋找新增量，但并沒(méi)有與之相匹配的供應(yīng)鏈、產(chǎn)品實(shí)力，導(dǎo)致結(jié)果不如人意。

“很多企業(yè)為了快速奔跑而生，它從誕生的時(shí)候就決定了速生速死的結(jié)局。”姜柏東直言，很多企業(yè)在快速奔跑的過(guò)程中，忽視了商業(yè)模式、組織管理、團(tuán)隊(duì)建設(shè)的建設(shè)，當(dāng)這些后端能力跟不上規(guī)模發(fā)展的時(shí)候，企業(yè)很快就會(huì)走向沒(méi)落。

同時(shí)，姜柏東也強(qiáng)調(diào)，“守”并不意味著企業(yè)一成不變，關(guān)鍵在于商業(yè)模式和發(fā)展戰(zhàn)略要能匹配企業(yè)的發(fā)展目標(biāo)。企業(yè)發(fā)展要用利潤(rùn)做支撐，當(dāng)前可以小步快跑，但不能盲目擴(kuò)張。

△圍辣小火鍋創(chuàng)始人張蕭

圍辣小火鍋創(chuàng)始人張蕭認(rèn)為，餐飲企業(yè)選擇“守”，多是因?yàn)榕懿粍?dòng)或是不想跑了。當(dāng)下餐飲行業(yè)正處于深度洗牌期，行業(yè)馬太效應(yīng)凸顯、強(qiáng)者恒強(qiáng)，因此，餐飲品牌要保持創(chuàng)新力，這不僅能驅(qū)動(dòng)自身發(fā)展，更能激活行業(yè)活力，帶動(dòng)整個(gè)餐飲賽道向前走。

張蕭以圍辣小火鍋為例，分享了規(guī)?；l(fā)展帶來(lái)的優(yōu)勢(shì)。他提到，門店數(shù)量突破一定規(guī)模后，規(guī)模效應(yīng)尤為突出，整體的采購(gòu)議價(jià)能力大幅提升，供應(yīng)鏈成本得到有效控制；同時(shí)品牌影響力也隨之增強(qiáng)，門店覆蓋越廣，消費(fèi)者認(rèn)知度和信任度越高。

在快速擴(kuò)張的過(guò)程中，張蕭強(qiáng)調(diào)，餐飲企業(yè)要注意消費(fèi)者是否更信賴品牌、加盟商是否更信任總部、員工幸福感是否越來(lái)越高。只有三者協(xié)同共進(jìn)，品牌才能走得更穩(wěn)、更遠(yuǎn)。

△廖哥土鯽魚(yú)品牌創(chuàng)始人潘勁

廖哥土鯽魚(yú)品牌創(chuàng)始人潘勁認(rèn)為，經(jīng)營(yíng)企業(yè)的核心指標(biāo)是獲取利潤(rùn)。對(duì)于有上千家店的連鎖品牌而言，它們有一定的“家底”，可以選擇進(jìn)攻。但對(duì)于更多的餐飲創(chuàng)業(yè)者或者小規(guī)模連鎖品牌而言，市場(chǎng)環(huán)境不確定性因素太多，并不適合進(jìn)攻。

潘勁舉例稱，把企業(yè)比作一艘在海上航行的船，如果前方是驕陽(yáng)，船可以繼續(xù)前行。但如果前方天氣狀況不好，就需要拋錨停下。餐飲品牌也一樣，在消費(fèi)謹(jǐn)慎、利潤(rùn)空間被壓縮的環(huán)境下，應(yīng)該做好產(chǎn)品、組織等多方面準(zhǔn)備。

潘勁以廖哥土鯽魚(yú)為例，講述了品牌近兩年“守”的一些做法，比如取消了門店的一次性桌布。廖哥土鯽魚(yú)有約200家門店，一張一次性桌布的成本是6毛錢，取消后一年為品牌節(jié)省出上百萬(wàn)利潤(rùn)。同時(shí)，廖哥土鯽魚(yú)還把每桌的紙巾改為自助抽取，也能節(jié)省成本，提升利潤(rùn)空間。

△老韓煸雞聯(lián)合創(chuàng)始人韓吉星

老韓煸雞聯(lián)合創(chuàng)始人韓吉星表示，餐飲企業(yè)要“攻”，并且要有智慧地“攻”，這不單指地理上的擴(kuò)張，還包含業(yè)務(wù)形態(tài)的突破和品類邊界的拓展。

韓吉星分享了兩種“進(jìn)攻”路徑：一是深耕原有品類的同時(shí)切入新賽道。以老韓煸雞為例，煸雞算是一個(gè)比較小眾的品類，除了正常的開(kāi)店外，還會(huì)根據(jù)自身工藝延伸出更多新產(chǎn)品，鏈接更多消費(fèi)場(chǎng)景，進(jìn)而讓更多的消費(fèi)者知道老韓煸雞這個(gè)品牌。

二是延伸渠道，打破場(chǎng)景限制。尤其是對(duì)于傳統(tǒng)以堂食為主的品牌而言，經(jīng)營(yíng)模式天花板已日益見(jiàn)頂。與其被動(dòng)等待，不如主動(dòng)向外求變，嘗試更多的業(yè)務(wù)途徑，比如積極布局外賣、自提、零售化等渠道，提升全場(chǎng)景的經(jīng)營(yíng)能力。

“攻不是盲目的擴(kuò)張，而是換一個(gè)姿勢(shì)繼續(xù)干，這是模式上的進(jìn)化，也是戰(zhàn)略上的破局。”韓吉星表示。

△花小小新疆炒米粉創(chuàng)始人趙剛

花小小新疆炒米粉創(chuàng)始人趙剛表示，“守”并不意味著消極退讓，而是穩(wěn)扎穩(wěn)打地發(fā)展。

在他看來(lái)，當(dāng)前餐飲品牌主要需要守住三方面的內(nèi)容：

第一，守住現(xiàn)金流，要以利潤(rùn)優(yōu)先，關(guān)注門店的生存率和盈利能力。“過(guò)去很多品牌追求門店覆蓋度廣，但現(xiàn)在的市場(chǎng)環(huán)境下，品牌要以單店盈利為核心。”

第二，守住核心區(qū)域?，F(xiàn)在越來(lái)越多餐飲品牌從全國(guó)撒網(wǎng)轉(zhuǎn)到到區(qū)域深耕，過(guò)去的企業(yè)更多的是追求全國(guó)化布局，但跨區(qū)域發(fā)展帶來(lái)的成本和風(fēng)險(xiǎn)都是成倍增長(zhǎng)的?，F(xiàn)在更適合的路徑是守住區(qū)域市場(chǎng)，在成熟的商圈，通過(guò)加密的方式發(fā)展，可以更好地鞏固品牌的護(hù)城河。

第三，守住產(chǎn)品品質(zhì)。以顧客的消費(fèi)需求為核心，從營(yíng)銷驅(qū)動(dòng)轉(zhuǎn)變復(fù)購(gòu)驅(qū)動(dòng)，守住產(chǎn)品品質(zhì)，做到極致性價(jià)比，以此提升消費(fèi)者復(fù)購(gòu)。

“所謂的‘守’是為下一輪周期的發(fā)展繼續(xù)蓄能，少犯錯(cuò)往往比多發(fā)力更重要，守住現(xiàn)金流，守護(hù)產(chǎn)品的復(fù)購(gòu)等基本盤，品牌才能穿越周期，最終贏得市場(chǎng)。”趙剛說(shuō)道。

△羊和友創(chuàng)始人、餐飲問(wèn)璐發(fā)起人王璐

羊和友創(chuàng)始人、餐飲問(wèn)璐發(fā)起人王璐認(rèn)為，餐飲行業(yè)進(jìn)攻不止于門店數(shù)量的增長(zhǎng)，還有底層能力的優(yōu)化。當(dāng)下時(shí)代在變革，行業(yè)在重塑，消費(fèi)習(xí)慣也在持續(xù)變化，因此，供應(yīng)鏈的迭代、用戶體驗(yàn)的升級(jí)同樣是一種進(jìn)攻方式。

以汽車行業(yè)為例，王璐表示，奔馳、寶馬、奧迪雖都是百年老字號(hào)，但面對(duì)小米、小鵬等新勢(shì)力時(shí)，還是受到了一定的影響。新品牌尤其適合主動(dòng)進(jìn)攻，因?yàn)闆](méi)有太多家底和經(jīng)驗(yàn)可以倚仗，是守不過(guò)那些“老大哥”的。所以，新品牌如果不做宣發(fā)、不做曝光，根本沒(méi)法獲客，更談不上生存。

王璐進(jìn)一步指出，生意的本質(zhì)就是廣而告之。放眼全球或國(guó)內(nèi)，幾乎沒(méi)有哪個(gè)品牌是靠“守”出來(lái)的。無(wú)論是開(kāi)疆辟土，還是守住當(dāng)下，其實(shí)都是進(jìn)攻的方式，是在戰(zhàn)略上主動(dòng)出擊，而不是被動(dòng)防守，用持續(xù)的迭代和創(chuàng)新，把增長(zhǎng)的主動(dòng)權(quán)牢牢攥在自己手里。

04.“機(jī)器人餐飲應(yīng)用研究中心”正式啟動(dòng)

產(chǎn)業(yè)節(jié)期間，還舉辦了“機(jī)器人餐飲應(yīng)用研究中心”啟動(dòng)儀式。

據(jù)介紹，“機(jī)器人餐飲應(yīng)用研究中心”將持續(xù)追蹤前沿技術(shù)，聚焦餐飲真實(shí)需求，將最新技術(shù)應(yīng)用于實(shí)踐，為機(jī)器人在餐飲場(chǎng)景的滲透提供經(jīng)驗(yàn)與參考，助推行業(yè)規(guī)范化發(fā)展；紅餐作為機(jī)器人產(chǎn)品的提供方，通過(guò)智能科技與餐飲場(chǎng)景的深度融合，助力企業(yè)降本增效，加速餐飲產(chǎn)業(yè)的數(shù)智化發(fā)展。

在全場(chǎng)觀眾的見(jiàn)證下，來(lái)自機(jī)器人領(lǐng)域、餐飲行業(yè)的多位嘉賓以及紅餐旗下已應(yīng)用的小紅、小智兩名機(jī)器人員工共同登臺(tái)，在大屏幕上按下手印，宣布“機(jī)器人餐飲應(yīng)用研究中心”正式啟動(dòng)。

△“機(jī)器人餐飲應(yīng)用研究中心”正式成立

05.《中國(guó)餐飲AI應(yīng)用發(fā)展報(bào)告2026》發(fā)布

在“2026中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)”現(xiàn)場(chǎng)，《中國(guó)餐飲AI應(yīng)用發(fā)展報(bào)告2026》重磅發(fā)布，紅餐首席AI官&紅餐成長(zhǎng)社聯(lián)合創(chuàng)始人李棒對(duì)報(bào)告進(jìn)行了全面深入的解讀。

△紅餐首席AI官&紅餐成長(zhǎng)社聯(lián)合創(chuàng)始人李棒

李棒表示，目前全國(guó)餐飲存量已突破1600萬(wàn)家，人力成本也在持續(xù)攀升，降本增效成為餐飲人的生死命題，在這一背景下，AI已從“可選項(xiàng)”變?yōu)?ldquo;必選項(xiàng)”。

李棒介紹，餐飲AI已形成感知、決策、交互、執(zhí)行四層架構(gòu)，可滲透餐飲全業(yè)務(wù)流、全工作流。麥當(dāng)勞、海底撈、瑞幸咖啡等頭部餐企通過(guò)AI實(shí)現(xiàn)客單價(jià)提升、損耗率下降等，具身機(jī)器人、炒菜機(jī)器人等硬件也落地見(jiàn)效。

與此同時(shí)，餐飲AI的落地仍面臨偽AI泛濫、數(shù)據(jù)基礎(chǔ)薄弱、復(fù)合人才缺失三大痛點(diǎn)。展望未來(lái)，李棒分享了三大趨勢(shì)：一是AI Agent將驅(qū)動(dòng)餐飲運(yùn)營(yíng)向自主智能躍遷，讓頭部企業(yè)的數(shù)字化能力普惠至中小創(chuàng)業(yè)者；二是GEO將深度滲透全品類，成為AI時(shí)代品牌獲客的核心抓手；三是餐飲企業(yè)必須重構(gòu)組織架構(gòu)，設(shè)立AI專項(xiàng)崗位體系，從總部的AI增長(zhǎng)官到門店的AI主管，形成完整的落地保障。

最后，李棒強(qiáng)調(diào)，在AI落地的過(guò)程中，大家需要抓住三個(gè)核心關(guān)鍵：第一，選好用、易用的主流大模型，推動(dòng)全員普及應(yīng)用；第二，定制適配自己業(yè)務(wù)場(chǎng)景的專屬智能體，建立持續(xù)迭代的機(jī)制；第三，全面梳理企業(yè)知識(shí)資產(chǎn)，完成專屬知識(shí)庫(kù)的搭建和模型馴化。