蜜雪冰城跨界開樂園了？
紅餐網(wǎng)消息，2月26日，在鄭州市召開的全市推動新一年良好開局動員部署會上，蜜雪冰城“雪王城市主題樂園”被列為重點(diǎn)支持項(xiàng)目，這一消息迅速引發(fā)行業(yè)的廣泛關(guān)注與熱議。
△圖片來源：蜜雪冰城小紅書官方賬號
從選址上看，蜜雪冰城的“雪王城市主題樂園”將落地于蜜雪冰城旗艦總部片區(qū)，緊靠鄭州高鐵東站東廣場，坐擁得天獨(dú)厚的客流量優(yōu)勢。
據(jù)了解，此次“雪王城市主題樂園”定位為“室內(nèi)樂園”，不同于傳統(tǒng)主題樂園的重資產(chǎn)、大面積占地模式，該樂園屬于總部與樂園相結(jié)合的復(fù)合型業(yè)態(tài)。
具體來看，“雪王城市主題樂園”將以雪王IP為核心，打造沉浸式“甜蜜奇幻”的體驗(yàn)空間的同時，還規(guī)劃出多個特色室內(nèi)主題體驗(yàn)區(qū)，兼顧趣味性與互動性，精準(zhǔn)契合年輕消費(fèi)群體的需求。
△圖片來源：小紅書截圖
此外，“雪王城市主題樂園”還將深度融合蜜雪冰城全球總部、全球旗艦店與主題樂園三大場景，構(gòu)建起“游玩+購物+體驗(yàn)”三位一體的消費(fèi)體系，推動品牌從單一產(chǎn)品消費(fèi)向多元化場景體驗(yàn)延伸。值得關(guān)注的是，“雪王城市主題樂園”未來還將引入商超品牌胖東來進(jìn)駐，形成“樂園+商超”的流量協(xié)同模式，進(jìn)一步放大區(qū)域商業(yè)吸引力，有望打造出一個超級消費(fèi)集群。
蜜雪冰城跨界布局主題樂園，欲意何為？在紅餐網(wǎng)看來，蜜雪冰城此番跨界，本質(zhì)上是深耕文旅消費(fèi)場景、拓寬經(jīng)營邊界的又一次創(chuàng)新探索。
當(dāng)前新茶飲賽道已全面進(jìn)入存量競爭時期，單純依靠門店擴(kuò)張、產(chǎn)品迭代的傳統(tǒng)增長模式難以為繼，品牌亟須通過場景創(chuàng)新尋找新的增長突破口。
△圖片來源：蜜雪冰城全球總部小紅書官方賬號
一方面，蜜雪冰城依托“雪王”這一國民級IP沉淀了龐大的客群基礎(chǔ)，疊加品牌總部片區(qū)已有的流量積淀，打造沉浸式文旅體驗(yàn)，可以實(shí)現(xiàn)品牌文化與消費(fèi)場景的深度融合。
另一方面，這種“餐飲+文旅”的深度綁定，精準(zhǔn)切入了文旅消費(fèi)新場景，打破了傳統(tǒng)茶飲單一消費(fèi)的場景局限，讓消費(fèi)者從“喝一杯奶茶”的即時性消費(fèi)，升級為“逛一座樂園”的沉浸式、持續(xù)性體驗(yàn)，是餐飲消費(fèi)向體驗(yàn)化、場景化、文旅化升級的重要實(shí)踐。
未來，蜜雪冰城雪王城市主題樂園能否成功跑通“餐飲+文旅”經(jīng)營模式？紅餐網(wǎng)將持續(xù)關(guān)注。
作者：紅餐網(wǎng)費(fèi)媛；編輯：李唐
紅餐網(wǎng)消息，2月26日，市場監(jiān)管總局召開食品安全專題新聞發(fā)布會解讀《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)經(jīng)營者落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，相關(guān)規(guī)定將于6月1日正式實(shí)施。
《規(guī)定》細(xì)化了外賣平臺對商戶資質(zhì)審核、信息公示、過程管控、問題處置等全鏈條的管理責(zé)任，要求外賣平臺做到備案即擔(dān)責(zé)、上線即受管、經(jīng)營即履責(zé)，切實(shí)將食品安全責(zé)任嵌入平臺運(yùn)營的每一個環(huán)節(jié)、每一處流程、每一次決策。告誡外賣平臺，不能只收傭金、不擔(dān)責(zé)任；不能只管流量、不顧品質(zhì)，外賣平臺必須實(shí)實(shí)在在擔(dān)起外賣食品安全“守門員”的主體責(zé)任。
“幽靈外賣”一直是網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全的痛點(diǎn)，《規(guī)定》也針對性提出了舉措。《規(guī)定》要求外賣平臺應(yīng)當(dāng)對外賣商家進(jìn)行實(shí)名登記，并通過實(shí)地核查等方式，對外賣商家的食品經(jīng)營許可證等經(jīng)營資質(zhì)證書進(jìn)行實(shí)質(zhì)性審查，保證外賣商家經(jīng)營資質(zhì)證書載明的信息與實(shí)際情況相符，而非僅作形式審查。
同時，《規(guī)定》要求外賣平臺將外賣商家的食品經(jīng)營許可證等經(jīng)營資質(zhì)信息與省級市場監(jiān)管部門掌握的數(shù)據(jù)進(jìn)行核驗(yàn)比對，核驗(yàn)不符的不得為其提供平臺服務(wù)。打破外賣平臺與監(jiān)管部門之間的數(shù)據(jù)壁壘，破除“信息孤島”，實(shí)現(xiàn)資質(zhì)信息“一源核驗(yàn)、雙向校準(zhǔn)、實(shí)時反饋”，切實(shí)阻斷虛假、失效資質(zhì)“帶病入網(wǎng)”的路徑。
另外，《規(guī)定》要求外賣平臺應(yīng)當(dāng)至少每六個月對外賣商家登記的實(shí)際經(jīng)營地址、經(jīng)營資質(zhì)等信息核驗(yàn)更新一次，保證上述信息與實(shí)際情況相符。這并非簡單的定期打卡式更新，而是將靜態(tài)準(zhǔn)入轉(zhuǎn)化為持續(xù)跟蹤的“生命周期管理”，外賣平臺須在核驗(yàn)窗口期主動進(jìn)行信息復(fù)核、資質(zhì)核驗(yàn)與實(shí)地抽查，確保外賣商家經(jīng)營情況持續(xù)真實(shí)有效。
2026年春節(jié)假期9天（2月15日-2月23日），據(jù)國家交通部數(shù)據(jù)顯示，全國公路人員流動量再創(chuàng)新高，達(dá)到26.5億人次。
另據(jù)國家商務(wù)部大數(shù)據(jù)顯示，全國餐企平均營業(yè)額較去年同期增長5.2%，增速超過1.6個百分點(diǎn)。在部分流量景區(qū)和縣城區(qū)域，餐企的平均營業(yè)額較去年同期增長超過7.5%。
△圖片來源：虎頭炸
以近年在兩廣地區(qū)頗為走紅的“虎頭炸潮汕南乳炸雞”為例，今年春節(jié)在營門店數(shù)量160家，全部實(shí)現(xiàn)業(yè)績爆發(fā)。
其中廣州北京路店，這家面積僅12平米的炸雞小店，春節(jié)9天累計實(shí)收20.3萬元，單店日均業(yè)績達(dá)到2.25萬元。
其他像廣東汕尾陸豐店、福建莆田興化府店、廣西北海寧春城店等景區(qū)店型，依托春節(jié)文旅消費(fèi)的強(qiáng)力帶動，同樣迎來爆發(fā)式增長：單店最高環(huán)比訂單增長超過314.66%，單日營收近20000元，客單均價維持在25.9元。
△圖片來源：虎頭炸
今年春節(jié)，虎頭炸在下沉市場也表現(xiàn)得非常亮眼。
如廣東云浮/清遠(yuǎn)、廣西防城港等縣城店，單日營收均超過8000元，其中堂食占比高達(dá)90%以上，精準(zhǔn)卡位“返鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)”的黃金消費(fèi)窗口。
尤其是虎頭炸在春節(jié)期間推出的“火馬財神”文創(chuàng)年歷，更是抓住了返鄉(xiāng)年輕人的社交屬性，在抖音相關(guān)話題播放量突破700萬，小紅書筆記超過20萬篇。
作者：紅餐編輯部
春節(jié)假期歷來是觀察新消費(fèi)趨勢的重要窗口。
近日，書亦燒仙草對外公布新春假期戰(zhàn)報：平均每天售出招牌燒仙草26萬杯、水果奶綠25萬杯，老紅糖珍珠奶茶12萬杯。年前新推出的木薯燉奶系列和水果奶綠系列，精準(zhǔn)擊中鄉(xiāng)鎮(zhèn)消費(fèi)者的有料、多料的滿足感體驗(yàn)，讓“料多不膩，就喝書亦”成為春節(jié)團(tuán)圓全家分享的新選項(xiàng)，帶動整體銷量環(huán)比上漲80%。
新茶飲進(jìn)一步下沉，鄉(xiāng)鎮(zhèn)門店成“最靚的仔”
今年春節(jié)，茶飲消費(fèi)的“主戰(zhàn)場”明顯向低線城市轉(zhuǎn)移，鄉(xiāng)鎮(zhèn)門店迎來客流高峰，整體市場熱度遠(yuǎn)超往年。據(jù)介紹，書亦燒仙草三線及以下城市門店的日店均銷售額成為今年春節(jié)假期最重要的貢獻(xiàn)渠道。而鄉(xiāng)鎮(zhèn)門店的表現(xiàn)更為亮眼，日店均銷量突破5400元，且超過六成的鄉(xiāng)鎮(zhèn)門店日店均銷售額高于全國平均水平，成為全國整體銷量增長的重要支撐。
這一趨勢在書亦的全國銷量TOP排行榜上得到了直觀體現(xiàn)。開封、宜賓、瀘州、遵義、鄭州、自貢、岳陽等四、五線縣城成功打敗了廣州、成都、長沙等一二線熱門城市，躋身全國銷量TOP10門店。得益于返鄉(xiāng)客流與反向旅游客流的雙重拉動，書亦燒仙草部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)店單店日均杯量突破1000杯。返鄉(xiāng)年輕人紛紛把“奶茶社交”當(dāng)成新年第一場聚會的儀式感，多個縣城門店因此出現(xiàn)“爆單”現(xiàn)象，吧臺前排起的長隊成為春節(jié)最亮眼的風(fēng)景線。
家庭聚會帶動“奶茶團(tuán)圓” 線上線下成交火熱
煙火氣里看未來。一幕幕火熱的消費(fèi)畫面勾勒出奶茶行業(yè)的新活力，消費(fèi)新亮點(diǎn)競相涌現(xiàn)。我們看到，在年輕人“春節(jié)主理”下，中老年群體對奶茶的消費(fèi)需求顯著提升，奶茶消費(fèi)的年齡邊界進(jìn)一步拓寬。新春期間三杯及三杯以上的訂單銷量占比近五成，其中單個訂單四杯以上的訂單銷量占比32%，進(jìn)一步驗(yàn)證了走親訪友時購買奶茶家庭分享，成為今年春節(jié)新茶飲的新增長趨勢。
從消費(fèi)渠道分析，春節(jié)的社交屬性也顯著改變了新茶飲的購買方式。春節(jié)期間外賣平臺訂單占比下降至40%左右。取而代之的是，新春友人聚會、親戚走訪等線下場景消費(fèi)激增，直接帶動了門店堂食和小程序點(diǎn)單，使得線下消費(fèi)比例提升至60%。
2026年春節(jié)，憑借在下沉市場的深度布局、穩(wěn)固的產(chǎn)品基本盤以及對消費(fèi)場景的精準(zhǔn)把握，書亦燒仙草成功抓住了春節(jié)消費(fèi)紅利，再次印證了品牌“有料有趣”的市場號召力?；蛟S，在書亦眼里，一杯奶茶早已不只是解饞解渴那么簡單，它成了中國千家萬戶新年團(tuán)圓的儀式見證，更是大家新年開啟新生活的第一口甜。
作者：紅餐編輯部
上海、鄭州、北京成春節(jié)抖音團(tuán)購城市消費(fèi)力TOP3。
2月23日，抖音生活服務(wù)發(fā)布2026年春節(jié)消費(fèi)數(shù)據(jù)。2月14日至2月22日，在“團(tuán)圓歡聚”與“文旅過年”熱潮帶動下，非遺體驗(yàn)、餐飲堂食、休閑娛樂、異地住宿、民俗旅游、運(yùn)動健身等多類消費(fèi)迎來顯著增長。數(shù)據(jù)顯示，與去年春節(jié)同期相比，今年春節(jié)期間抖音團(tuán)圓飯?zhí)撞陀唵瘟吭鲩L216%，“非遺+市集”團(tuán)購銷售額增長高達(dá)764%，三線及以下城市團(tuán)購銷售額增長66%，新春消費(fèi)市場呈現(xiàn)出多元升級、全域火熱的新態(tài)勢。
線下消費(fèi)全線增長，地方風(fēng)味勾勒年味圖景
2026年春節(jié)，線下消費(fèi)市場“馬力全開”，大眾消費(fèi)意愿強(qiáng)烈。抖音生活服務(wù)數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間堅持營業(yè)的“春節(jié)不打烊”商家數(shù)量同比增長33%，相應(yīng)商家銷售額同比增長了65%。
春節(jié)期間，外出堂食成為大眾歡度新春、聚餐聚會的主流選擇之一。數(shù)據(jù)顯示，假期期間3-6人小家庭團(tuán)圓套餐同比增長61%。除夕當(dāng)天，年夜飯抖音團(tuán)購套餐訂單量同比增長245%。地方菜成為最受抖音網(wǎng)友歡迎的年夜飯餐飲品類，除夕當(dāng)天地方菜團(tuán)購訂單量同比增長343%。各地特色美食在假期持續(xù)走俏，腌篤鮮、白切雞、貴州烙鍋的抖音團(tuán)購銷售額同比分別增長242%、217%和199%，銅鍋涮肉、東坡肉、北京烤鴨、汽鍋雞等特色菜品也均實(shí)現(xiàn)漲幅翻倍，分別為153%、132%、123%和115%，地道風(fēng)味勾勒出團(tuán)圓餐桌上的新圖景。
返鄉(xiāng)過年與旅游異地過年雙重需求疊加，推動酒店住宿消費(fèi)迎來一波熱潮。不少年輕人選擇返鄉(xiāng)后入住酒店，也有越來越多家庭選擇異地出游過年。數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)，酒店賓館、客棧民宿抖音團(tuán)購量分別同比增長94%和88%。
同時，休閑消費(fèi)與品質(zhì)消費(fèi)同步升級。數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間足療按摩、商超購物券、黃金、燈會廟會等品類團(tuán)購訂單量漲幅也均超60%。長假期間，“健身大拜年”點(diǎn)燃新春運(yùn)動熱情，羽毛球館、游泳館、網(wǎng)球場、乒乓球館團(tuán)購銷售額同比分別增長132%、89%、71%和69%。棋牌室、KTV、洗浴中心、溫泉等休閑娛樂場所的銷售額也分別增長了75%、70%、50%和32%。購物休閑與運(yùn)動健身相結(jié)合，不斷豐富大眾歡度新春的消費(fèi)選擇。
上海、鄭州、北京等消費(fèi)力持續(xù)強(qiáng)勁，三線及以下城市成增長引擎
2026年春節(jié)，“返鄉(xiāng)游”與“異地游”形成的雙重客流，持續(xù)拉動三線及以下城市消費(fèi)增長。數(shù)據(jù)顯示，三線及以下城市抖音團(tuán)購銷售額同比增長66%，購買用戶數(shù)同比增長57%。其中，河南開封、山西運(yùn)城、山東泰安、江西上饒和廣西玉林?jǐn)?shù)據(jù)亮眼，團(tuán)購銷售額增幅分別達(dá)到140%、119%、118%、116%和115%。浙江湖州、江蘇宿遷、貴州遵義、海南三亞等地也均實(shí)現(xiàn)了超過或接近90%的高速增長。
從城市消費(fèi)力來看，上海、鄭州、北京、成都、福州、廣州、廈門、武漢、南京、杭州位列春節(jié)抖音團(tuán)購城市消費(fèi)力TOP10，頭部城市持續(xù)引領(lǐng)消費(fèi)潮流。
年輕人正成為新年味的主理人，以“悅?cè)藧偧骸钡南M(fèi)態(tài)度拓寬假日經(jīng)濟(jì)邊界。數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)假期Z世代下單的抖音團(tuán)購量同比增長65%，其中拼豆、寵物寄養(yǎng)、攀巖等新興體驗(yàn)類團(tuán)購訂單量分別增長9018%、348%、118%。同時，返鄉(xiāng)過年的年輕人選擇在酒店、洗浴中心舒適安放身心，帶動小城酒店、泡湯汗蒸團(tuán)購量同比增長84%和48%，在團(tuán)圓與自我表達(dá)間找到了新的平衡。
“非遺+”成消費(fèi)新熱點(diǎn)，“新中式樂園”沉浸文化體驗(yàn)受歡迎
今年春節(jié)，傳統(tǒng)民俗文化與現(xiàn)代旅游深度融合，“非遺+”模式打造出精彩紛呈的新春文化盛宴，而眾多頗具特色的“新中式樂園”，憑借沉浸式體驗(yàn)成為熱門的旅游目的地。
抖音生活服務(wù)數(shù)據(jù)表明，“非遺+市集”團(tuán)購銷售額同比大幅增長764%，“非遺+演藝”團(tuán)購銷售額同比增長117%。其中，魚燈巡游和腰鼓的抖音團(tuán)購銷售額均增長超10倍，分別達(dá)到1566%和1468%。簪花圍、英歌舞、三條簪同樣受熱捧，團(tuán)購銷售額分別同比增長338%、189%和120%，打鐵花、火龍、川劇等經(jīng)典非遺表演則同比增長87%、49%和46%。
同時，集NPC互動、民俗燈會、非遺表演于一體的“新中式樂園”備受青睞。綜合抖音POI地理錨點(diǎn)團(tuán)購訂單量、網(wǎng)友互動量等因素，河南開封萬歲山武俠城、河南開封清明上河園、河北唐山河頭老街·大唐百戲園、山西運(yùn)城牛魔王逍遙谷、河南周口太昊陵景區(qū)、山東泰安新大宋不夜城、山西晉城司徒小鎮(zhèn)、山東淄博花燈齊彩城、河南鄭州建業(yè)電影小鎮(zhèn)、廣西南寧青秀山風(fēng)景區(qū)成為今年春節(jié)最受抖音網(wǎng)友歡迎的景區(qū)TOP10。這些景區(qū)通過還原歷史文化場景、引入真人互動演藝、設(shè)計豐富的非遺民俗表演，成功吸引了大量游客前往線下體驗(yàn)，成為春節(jié)文旅消費(fèi)的新增長點(diǎn)。
為在傳統(tǒng)佳節(jié)注入更多數(shù)字化互動新趣味，平臺送禮玩法推出了“召喚新年守護(hù)神”特色活動，用戶購買帶有“可贈送好友”標(biāo)簽的商品，在支付完成后可通過“贈送好友”按鍵送出心意好禮。數(shù)據(jù)顯示，2月13日至20日，線上送禮訂單量同比增長超64%，參與活動的送禮用戶數(shù)量增長了58%。
抖音生活服務(wù)還特別啟動了“春節(jié)不打烊”保障專項(xiàng)，節(jié)日期間7×24小時全天候響應(yīng)消費(fèi)者需求，加大賠付力度與處理速度；圍繞餐飲、景區(qū)、酒店、美業(yè)、影院等熱門消費(fèi)場景，強(qiáng)化安心美、安心訂票、安心洗護(hù)等服務(wù)保障，讓消費(fèi)者放心下單、省心使用、安心消費(fèi)。
（作者：紅餐編輯部）
“春節(jié)檔”旅游市場火熱，嘉峪關(guān)、阿壩州、潛江等“寶藏小城”茶百道銷量猛增。
寒假與史上最長的9天春節(jié)假期疊加，旅游市場格外火熱。茶百道數(shù)據(jù)顯示，重慶、成都、上海、北京、杭州等五大旅游熱門城市銷量領(lǐng)跑；此外，“小眾游”成為關(guān)鍵詞，甘肅嘉峪關(guān)、四川阿壩州、湖北潛江、山西朔州、廣西貴港等“小眾目的地”進(jìn)入銷量增幅前十，有景區(qū)門店銷量漲幅高達(dá)4500%。
新春假期，不少商家推出“春節(jié)不打烊”服務(wù)，在“年節(jié)經(jīng)濟(jì)”帶動下，供需兩端同步發(fā)力，消費(fèi)市場迎來了馬年“開門紅”。正月初六晚間，記者走訪多家茶百道門店發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)仍有不少等待取餐的消費(fèi)者和外賣騎手。茶百道相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，為更好承接旺盛的春節(jié)消費(fèi)需求，品牌提前制定了多項(xiàng)面向加盟商的補(bǔ)貼激勵政策，今年選擇春節(jié)正常營業(yè)的門店明顯增多，在充分滿足消費(fèi)者需求的同時，也為門店增收增利。
廣東省的茶百道加盟商余先生告訴記者，今年春節(jié)門店全程不打烊，整體業(yè)績較平日顯著增長，“不僅白天生意好，過年大家睡得晚，夜里我們都還有訂單進(jìn)來?！庇嘞壬懔艘还P賬，扣除假期新增的人力、水電、物料等成本，今年春節(jié)“不打烊”一共帶來約5萬元的額外利潤。
（作者：紅餐編輯部）
紅餐網(wǎng)消息，2月12日，京東外賣宣布扶持餐飲商家的“雙百計劃”取得階段性進(jìn)展：正式啟動半年來，已有近400個餐飲品牌在京東外賣訂單量突破百萬，這一規(guī)模較半年前翻倍增長。并宣布“雙百計劃”迎來扶持舉措升級，通過流量扶持、爆品運(yùn)營、營銷玩法三大升級，2026年將助力更多品質(zhì)好商家做好生意。
據(jù)了解，“雙百計劃”自2025年7月正式啟動，半年來，京東外賣上的“百萬單俱樂部”即訂單量突破百萬單的餐飲品牌數(shù)量較半年前增長翻倍，總量已接近400個。其中，蜜雪冰城、瑞幸咖啡、塔斯汀、庫迪咖啡、華萊士5家餐飲品牌成功躋身“億單俱樂部”，蜜雪冰城與瑞幸咖啡在京東外賣的訂單量更是突破2億。滬上阿姨、張亮麻辣燙、袁記云餃、大米先生、正新雞排等近30家餐飲品牌在京東外賣的訂單量突破千萬。除了連鎖餐飲品牌，一批寶藏小店也在平臺扶持下實(shí)現(xiàn)單店訂單突破十萬單。
2026 年，京東外賣宣布“雙百計劃” 迎來三大升級。第一是流量扶持升級。京東外賣正式上線“門店成長分”體系，為門店經(jīng)營提供清晰成長路徑，給予品質(zhì)商家更多流量扶持，實(shí)現(xiàn)“分越高、扶持越多、生意越好”。第二是爆品運(yùn)營升級。通過京東外賣創(chuàng)新的包銷模式，商家只需要負(fù)責(zé)供貨制作，由平臺全托管營銷、運(yùn)營和履約。通過聚合用戶需求、合單送等規(guī)模效應(yīng)降低成本，為商家?guī)泶_定性訂單和利潤以及新客。2026年，京東外賣計劃打造1000個包銷標(biāo)桿大單品，助力商家實(shí)現(xiàn)單量利潤雙增長。第三是營銷玩法升級。平臺推出2026年營銷日歷，結(jié)合時令節(jié)日、品類旺季、消費(fèi)場景、用戶習(xí)慣等，為商家定制更加精準(zhǔn)營銷玩法。
日前，京東外賣為2025年度在經(jīng)營、服務(wù)、創(chuàng)新等方面表現(xiàn)優(yōu)異的餐飲商家評選并頒發(fā)2025年度十大獎項(xiàng)，包含億單俱樂部標(biāo)桿獎、十萬單寶藏小店標(biāo)桿獎、年度頂尖品牌力獎、年度產(chǎn)品創(chuàng)新獎等多個類別，覆蓋連鎖品牌與特色小店不同業(yè)態(tài)，近400位品質(zhì)商家獲獎。
以獲得“億單俱樂部標(biāo)桿獎”的瑞幸咖啡為例，2025年十一前夕，瑞幸咖啡與京東外賣首次合作包銷模式，雙方共同篩選數(shù)款咖啡茶飲，以“雙杯9塊9 好事成雙”活動集中營銷資源引發(fā)消費(fèi)熱情，更以多杯組合套餐、合單配送降低成本。兩周時間包銷爆品銷量破1400萬杯，單日峰值超150萬杯，瑞幸新客增長超150%。
針對少送、錯送、缺貨等導(dǎo)致消費(fèi)者高頻申請退單的問題，近日，淘寶閃購官宣升級了“商家服務(wù)工具箱”，面向所有餐飲商家全面上線了“補(bǔ)發(fā)餐品”、“協(xié)商換菜”、“小額補(bǔ)償”等功能，結(jié)合“防漏單”提醒功能和AI智能助手的策略建議，系統(tǒng)性提升商家經(jīng)營效率、售后服務(wù)能力與消費(fèi)者體驗(yàn)，助力商家以更優(yōu)服務(wù)實(shí)現(xiàn)生意長期健康增長。
新功能上線后，當(dāng)消費(fèi)者遇到少送、錯送等體驗(yàn)問題，可直接在頁面內(nèi)溝通商家進(jìn)行餐品的一鍵補(bǔ)發(fā)或更換，大大提高了雙方的溝通效率，極大改善了用戶體驗(yàn)，更直接為商家留下了用戶和訂單。
作為基建底座的淘寶閃購，在背后打通了用戶、商家與物流三方協(xié)作鏈路，讓商家可在后臺一鍵發(fā)起補(bǔ)發(fā)，系統(tǒng)自動生成補(bǔ)發(fā)單，并通過蜂鳥跑腿或自配送完成二次履約。平臺還同步推出“小額補(bǔ)償”功能，支持商家以現(xiàn)金券或賠付形式快速安撫用戶情緒。
某頭部茶飲品牌率先在1月測試上線了“補(bǔ)發(fā)餐品”功能，因?yàn)樯偎?、錯送等場景引發(fā)的退單率顯著下降，吸引不少消費(fèi)者在社交平臺上曬出了體驗(yàn)提升的正面反饋。
“我們始終堅持為消費(fèi)者帶來更好的產(chǎn)品和體驗(yàn)，注重打磨好和用戶有關(guān)的每一件事。因此我們第一時間主動地接入這些新工具，幫助我們顯著提升了服務(wù)體驗(yàn)和品牌好感度”，品牌外賣負(fù)責(zé)人表示。
除了售后端服務(wù)體驗(yàn)的提升，平臺新上線了“防漏單”策略：若商家因各種事宜未能及時接單，系統(tǒng)將通過多渠道自動提醒商家，幫助商家盡可能避免因一時疏忽導(dǎo)致訂單流失，同時力求消費(fèi)者訂單得到確定性保障。
針對高筆單價的訂單，平臺同步上線了全流程的主動守護(hù)服務(wù)，識別訂單全鏈路潛在的履約風(fēng)險，借助智能客服全流程協(xié)同溝通消費(fèi)者、商家、騎手，確保訂單額順利送達(dá)。
據(jù)報道，在AI商家應(yīng)用領(lǐng)域，淘寶閃購已陸續(xù)推出了AI經(jīng)營助手等多項(xiàng)AI工具，助力商家經(jīng)營更提效、更簡單。在服務(wù)體驗(yàn)場景，AI助手也會定期為商家提供服務(wù)體驗(yàn)異常報告，分析診斷核心問題并提出優(yōu)化建議，幫助商家提升自運(yùn)營能力。
淘寶閃購商家體驗(yàn)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“差異化的服務(wù)體驗(yàn)必定是未來商家和平臺競爭的關(guān)鍵。借助平臺的AI能力和服務(wù)工具箱，我們希望讓每一位商家都能輕松做好服務(wù)，讓每一位用戶都能在平臺享受到更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)?！?/p>
紅餐網(wǎng)消息，庫迪持續(xù)推進(jìn)歐洲市場布局，繼1月宣布在法國、德國、西班牙開出首店后，近日其英國首店也正式營業(yè)。
從官方公布的圖片來看，庫迪英國首店選址于Liverpool Middlesex街邊，店內(nèi)空間較為寬敞，設(shè)計簡約時尚，僅設(shè)少量臨時自提座位，凸顯出“輕資產(chǎn)”運(yùn)營特點(diǎn)。
在產(chǎn)品上，該店產(chǎn)品較為豐富。據(jù)官方APP，除各類咖啡外，還涵蓋茶飲、冰沙、奶昔、輕食等品類。價格上則延續(xù)品牌平價基因，各類產(chǎn)品定價多在1.9-4.7英鎊（約合17.94-44.37人民幣）。
為進(jìn)一步引流，該店還推出專屬福利，包括新人注冊Cotti Coffee App即可領(lǐng)取三杯1.99英鎊的飲品優(yōu)惠，線上App或者掃碼下單指定飲品，全單還可享受10%的折扣等。
△圖片來源：Cotti Coffee英國小紅書賬號截圖
除了這家首店，紅餐網(wǎng)還留意到，庫迪在英國的Camden店也于2月7日正式營業(yè)。對于近期連續(xù)在英國開店，庫迪方面直言，要“讓年輕、時尚、高性價比的咖啡體驗(yàn)，在英倫精彩綻放”。
隨著庫迪咖啡在英國門店的開出，另據(jù)小食代報道，未來庫迪咖啡還計劃進(jìn)軍意大利、比利時、葡萄牙和荷蘭，繼續(xù)布局歐洲市場。
庫迪為何要進(jìn)一步布局歐洲市場？據(jù)霞光社，庫迪咖啡首席策略官李穎波曾表示，庫迪最初的定位就是生而全球化的，“咖啡是一個世界語言，它是一個具有功能性的剛需、高頻產(chǎn)品，無論是在中國還是在海外都有非常廣闊的市場基礎(chǔ)。”
△圖片來源：小紅書截圖
另據(jù)紅餐網(wǎng)觀察，為貫徹這一全球化定位，庫迪自2023年在韓國開出海外首店后，擴(kuò)張步伐持續(xù)加快，先后在東南亞、北美等地區(qū)落子。官方數(shù)據(jù)顯示，截至目前其全球門店數(shù)量已突破18000家。
在紅餐網(wǎng)看來，庫迪之所以能夠快速進(jìn)行全球化擴(kuò)張，離不開對供應(yīng)鏈體系的建設(shè)。
據(jù)了解，庫迪近年來持續(xù)發(fā)力供應(yīng)鏈建設(shè)。比如庫迪在安徽蕪湖建設(shè)了一個國際供應(yīng)鏈基地，建筑面積為16萬平方米，不僅包含咖啡烘焙廠，還有跨境保稅倉以及國際食品產(chǎn)業(yè)園。為什么要在蕪湖建設(shè)供應(yīng)鏈？李穎波解釋道：“蕪湖不僅僅是一個內(nèi)陸，它更是一個長江港口，可以直通到上海港，進(jìn)一步輻射全球。”
另外為進(jìn)一步全球擴(kuò)張，庫迪還在馬鞍山規(guī)劃建設(shè)超級工廠。據(jù)了解，該項(xiàng)目建成后預(yù)計年產(chǎn)40億杯現(xiàn)制飲品，不僅可覆蓋國內(nèi)市場，還能供應(yīng)至東南亞、歐洲等海外市場。
總體而言，庫迪在英國等歐洲國家開出門店，是其進(jìn)一步全球擴(kuò)張的具體表現(xiàn)。未來，庫迪的全球化擴(kuò)張還會如何布局，紅餐網(wǎng)將持續(xù)關(guān)注。
作者：紅餐網(wǎng)桂湘；編輯：李唐
9.9元直接包月，單月上限喝210杯咖啡，華萊士強(qiáng)勢入局平價咖啡賽道？
近日，華萊士推出了一檔9.9元購買“WA咖啡月卡”的活動，消費(fèi)者只需要在購卡的30天內(nèi)，每隔2小時通過小程序在適用門店200米范圍內(nèi)下單，就能到店領(lǐng)取一杯經(jīng)典美式咖啡，該權(quán)益單日上限7杯，算下來，購買了“WA咖啡月卡”的消費(fèi)者，每月最多可領(lǐng)取咖啡210杯。
△圖片來源：華萊士官方微信公眾號
在庫迪咖啡剛剛宣布終止持續(xù)三年的“全場9.9元不限量”活動之際，華萊士的這一動作被網(wǎng)友認(rèn)為是“低價咖啡”的接棒。按照單月210杯的上限計算，一杯咖啡平均下來甚至還不到5分錢。因此，有網(wǎng)友不禁發(fā)出靈魂拷問：“華萊士這是要把咖啡當(dāng)自來水賣？”
盡管華萊士以推出9.9元購買“WA咖啡月卡”活動，以一種“超低價”的方式正式布局咖啡賽道，但其系列咖啡產(chǎn)品在用料上，卻一點(diǎn)也不含糊。
△圖片來源：華萊士官方小紅書
紅餐網(wǎng)從品牌官方獲悉，“WA咖啡”在豆子上選用的是榮獲“2023IIAC國際咖啡品鑒大賽金獎”的100%阿拉比卡咖啡豆。每一杯咖啡都現(xiàn)磨鮮萃，旨在為消費(fèi)者帶來口感濃郁、兼具黑巧風(fēng)味與堅果尾韻的咖啡體驗(yàn)。
△圖片來源：小紅書截圖
值得一提的是，華萊士這個9.9元購買“WA咖啡月卡”活動目前在產(chǎn)品上，僅提供一款300ml的美式咖啡，支持糖度和冷熱飲選擇。不過據(jù)網(wǎng)友實(shí)測反饋，到店還可向店員要求加牛奶，定制拿鐵風(fēng)味咖啡。系列咖啡產(chǎn)品，目前也是由華萊士現(xiàn)有店員操作全自動咖啡機(jī)完成出品。另據(jù)華萊士官方消息，目前“WA咖啡月卡”活動僅在全國約1萬家華萊士門店上線，江蘇、湖南、湖北等省份門店暫未參與。
西式快餐巨頭華萊士，為何賣起了平價咖啡？
據(jù)《2025中國咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》，2025年中國咖啡市場規(guī)模已達(dá)2181億元，其中現(xiàn)磨咖啡以1880億體量占據(jù)絕對主導(dǎo)，全國咖啡門店數(shù)增至21.5萬家，發(fā)展勢頭正猛。另據(jù)《2025年中國咖啡市場發(fā)展?fàn)顩r與消費(fèi)行為調(diào)查數(shù)據(jù)》，Z世代成為咖啡消費(fèi)主力，其每周飲用2-3杯咖啡的消費(fèi)者占比超三成，工作、休閑等日常場景的咖啡消費(fèi)占比近九成，咖啡已逐漸變成了大眾剛需飲品。
在紅餐網(wǎng)看來，華萊士此時以9.9元月卡切入咖啡賽道，正是精準(zhǔn)踩中了咖啡消費(fèi)大眾化、日?；氖袌鲒厔?。另外，華萊士憑借超2萬家門店的線下布局優(yōu)勢，與下沉市場咖啡消費(fèi)陣地高度契合，能夠以極致性價比快速觸達(dá)客群，既能用咖啡引流、提升顧客到店頻次，又能以較低試錯成本探索飲品賽道。
未來，華萊士還將在飲品賽道有怎樣的布局？紅餐網(wǎng)將持續(xù)關(guān)注。
作者：紅餐網(wǎng)費(fèi)媛；編輯：李唐
國家衛(wèi)生健康委今天發(fā)布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)制菜》（征求意見稿）（以下簡稱“標(biāo)準(zhǔn)”），面向社會公開征求意見。
預(yù)制菜食品安全標(biāo)準(zhǔn)以保障消費(fèi)者飲食健康、規(guī)范預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展為主要目的，重點(diǎn)從食品安全和營養(yǎng)健康方面對預(yù)制菜產(chǎn)品做出規(guī)定：
- 一方面，強(qiáng)化源頭和過程管理，對預(yù)制菜的原料、生產(chǎn)加工、產(chǎn)品包裝、貯存運(yùn)輸、經(jīng)營銷售等全鏈條、各環(huán)節(jié)可能存在的風(fēng)險因素和風(fēng)險環(huán)節(jié)均提出管控措施。
- 另一方面，針對預(yù)制菜終產(chǎn)品，將現(xiàn)行的《食品中污染物限量》等10余項(xiàng)通用標(biāo)準(zhǔn)、《動物性水產(chǎn)制品》等10余項(xiàng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等10余項(xiàng)過程規(guī)范類標(biāo)準(zhǔn)，以及10余項(xiàng)食品接觸材料等食品相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了系統(tǒng)整合，提出不同原料和加工方式的預(yù)制菜的安全控制指標(biāo)，以方便預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)對照實(shí)施。
標(biāo)準(zhǔn)征求意見的主要內(nèi)容包括：
一是合理界定預(yù)制菜的定義與管理范疇。根據(jù)食品安全風(fēng)險分析理念，結(jié)合六部門《通知》有關(guān)預(yù)制菜政策的解讀說明，標(biāo)準(zhǔn)對預(yù)制菜的概念作出進(jìn)一步細(xì)化明確，規(guī)定了預(yù)制菜不包括：主食類食品、凈菜類食品、即食食品和中央廚房制作的菜肴，上述食品均有其他相應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)予以管理。
二是突出強(qiáng)化了對食品污染物和添加劑的管理。標(biāo)準(zhǔn)對預(yù)制菜產(chǎn)品中鉛、鉻、苯并芘及致病微生物等重點(diǎn)風(fēng)險因素提出管控要求。同時，強(qiáng)化了食品添加劑使用管理，規(guī)定了食品添加劑的使用原則，要求除不得使用防腐劑外，還要盡可能減少食品添加劑的使用，嚴(yán)控可使用的食品添加劑品種，做到非必要不添加。
三是強(qiáng)調(diào)了營養(yǎng)品質(zhì)保持。標(biāo)準(zhǔn)要求熟制過程應(yīng)避免過度烹飪，要采用先進(jìn)技術(shù)或設(shè)備以最大程度保留原料的營養(yǎng)成分，減少營養(yǎng)成分損失，鼓勵在加工過程中控制烹調(diào)油、食鹽、食糖的添加量。同時，要求生產(chǎn)企業(yè)在保障食品安全的前提下，綜合考慮營養(yǎng)品質(zhì)等多方面因素合理設(shè)定保質(zhì)期。
四是就有關(guān)消費(fèi)提示作出規(guī)定。為保障消費(fèi)者正確食用，標(biāo)準(zhǔn)要求對預(yù)加工已熟制產(chǎn)品和預(yù)加工未熟制及未完全熟制產(chǎn)品的食用方式作出明確標(biāo)示，防止未熟制及未完全熟制的產(chǎn)品因加熱不充分引發(fā)食源性疾病，或過度加熱而影響產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)及口感。
為什么這些類食品不屬于預(yù)制菜？
預(yù)制菜都包括哪些和不包括哪些類別，一直是公眾關(guān)注的焦點(diǎn)。標(biāo)準(zhǔn)明確，預(yù)制菜是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴產(chǎn)品。
預(yù)制菜不包括：主食類食品、凈菜類食品、即食食品和中央廚房制作的菜肴。據(jù)標(biāo)準(zhǔn)起草專家介紹，主要從幾個方面考慮：
- 一是預(yù)制菜應(yīng)具有菜肴的特征
所以標(biāo)準(zhǔn)排除了主食類產(chǎn)品，主食類產(chǎn)品同樣有相應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行管理和規(guī)范；
- 二是預(yù)制菜應(yīng)具有“經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工”的特征
僅經(jīng)清洗、去皮、分切處理的凈菜類食品，未改變其作為原料的基本屬性，仍屬于食品原料范疇，所以標(biāo)準(zhǔn)排除了凈菜類食品，凈菜類食品同樣有相應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行管理和規(guī)范；
- 三是預(yù)制菜應(yīng)具有“需加熱或熟制后食用”的特征
所以標(biāo)準(zhǔn)排除了開袋即食的食品（如預(yù)包裝的火腿腸、泡椒鳳爪等在食用前無需復(fù)熱或熟制處理）等，即食類食品有可執(zhí)行的相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)；
- 四是預(yù)制菜應(yīng)具有預(yù)包裝產(chǎn)品屬性
按規(guī)定中央廚房制作的食品成品或半成品僅向自己的連鎖餐飲門店配送，因此，中央廚房在本質(zhì)上屬于“連鎖餐飲的內(nèi)部集約化加工配送中心”，相當(dāng)于門店自有的廚房，所以中央廚房制作的菜肴未納入預(yù)制菜范圍（但中央廚房使用外購的、工業(yè)化的、現(xiàn)成的預(yù)制菜產(chǎn)品除外）。中央廚房需遵循餐飲環(huán)節(jié)的食品安全法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施管理，例如需執(zhí)行《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》等食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。
預(yù)制菜保質(zhì)期最長不應(yīng)超過12個月
標(biāo)準(zhǔn)對預(yù)制菜的保質(zhì)期也作出了具體要求。據(jù)標(biāo)準(zhǔn)起草專家介紹，食品保質(zhì)期通常是由食品生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)其產(chǎn)品特性、產(chǎn)品工藝，配料貯存條件等通過實(shí)驗(yàn)研究和品質(zhì)評定后確定的，一般不在標(biāo)準(zhǔn)中作具體規(guī)定，本次制定的預(yù)制菜安全標(biāo)準(zhǔn)是特例。該條款的設(shè)定，主要基于以下三方面考慮：
- 一是順應(yīng)公眾消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)需求。
有消費(fèi)者對預(yù)制菜的保質(zhì)期問題高度關(guān)注，對有的保質(zhì)期標(biāo)注期限過長提出了質(zhì)疑，表示從心理上難以接受。為切實(shí)回應(yīng)社情民意，標(biāo)準(zhǔn)特別設(shè)置了對預(yù)制菜保質(zhì)期的相關(guān)條款，以順應(yīng)消費(fèi)者的普遍期待；
- 二是結(jié)合預(yù)制菜產(chǎn)品的基本屬性。
預(yù)制菜雖然經(jīng)過工業(yè)化預(yù)制，但仍屬于菜肴范疇，最大限度保持品質(zhì)風(fēng)味是公眾對菜肴類產(chǎn)品的核心訴求，因此，為保證預(yù)制菜產(chǎn)品的安全和營養(yǎng)品質(zhì)，標(biāo)準(zhǔn)條款中列舉了保質(zhì)期設(shè)定時應(yīng)綜合考慮的各項(xiàng)因素，并鼓勵企業(yè)通過優(yōu)化產(chǎn)品工藝和貯藏運(yùn)輸方式等措施提升產(chǎn)品風(fēng)味和品質(zhì)保持；
- 三是結(jié)合產(chǎn)業(yè)調(diào)查的實(shí)際情況。
標(biāo)準(zhǔn)起草組在對200多家企業(yè)、超千款市售預(yù)制菜產(chǎn)品的“預(yù)加工方式—貯存方式—保質(zhì)期”等參數(shù)進(jìn)行調(diào)查分析的基礎(chǔ)上，統(tǒng)籌考慮公眾期待、營養(yǎng)品質(zhì)、風(fēng)味口感和產(chǎn)業(yè)發(fā)展等因素，要求盡量縮短產(chǎn)品保質(zhì)期，最長不應(yīng)超過12個月。綜合來看，12個月的期限兼顧了公眾訴求和企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的現(xiàn)實(shí)需要。
對原料和生產(chǎn)過程安全提出明確要求
預(yù)制菜的原料安全是保證產(chǎn)品安全的源頭關(guān)，主要集中在是否使用腐敗變質(zhì)原料、農(nóng)獸殘和重金屬等污染物質(zhì)是否超標(biāo)、原料來源是否可追溯等方面。對此，標(biāo)準(zhǔn)作出明確規(guī)定，使用的畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品、蛋類、糧食、食用菌、淀粉制品等原料均需分別符合相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用腐敗變質(zhì)的原料，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、污染物、真菌毒素等均需符合相應(yīng)限量管理要求，并應(yīng)索證索票、驗(yàn)收合格，確保原料來源安全可靠、可追溯。
預(yù)制菜的生產(chǎn)過程需要重點(diǎn)管控交叉污染風(fēng)險，并做好溫度控制和衛(wèi)生管理。對此，標(biāo)準(zhǔn)首先要求，預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營全過程需符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31621）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31605）等生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，并在此基礎(chǔ)上作出更具體的規(guī)定：
- 一方面是對場所和硬件條件的規(guī)定。
為有效防范交叉污染風(fēng)險，明確了作業(yè)區(qū)劃分、預(yù)處理車間獨(dú)立區(qū)域設(shè)置，以及避免清洗設(shè)施設(shè)備和器具混用相關(guān)要求。例如，明確采用生鮮水產(chǎn)品為原料的預(yù)處理車間，應(yīng)有獨(dú)立的宰殺/去殼、清理、清洗區(qū)域；采用新鮮果蔬為原料的預(yù)處理車間，應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的去雜、清洗區(qū)域。
- 另一方面是管理和操作性要求。
為強(qiáng)化生產(chǎn)全流程關(guān)鍵環(huán)節(jié)管控，規(guī)定原料解凍、投料記錄、食品接觸用水水質(zhì)、食品添加劑貯存和出庫管理等有關(guān)要求。例如，明確需冷凍的產(chǎn)品凍結(jié)結(jié)束時產(chǎn)品的中心溫度應(yīng)不高于-18℃；需冷藏的產(chǎn)品中心溫度應(yīng)為0℃-10℃。
不得使用防腐劑 盡可能減少食品添加劑
標(biāo)準(zhǔn)還強(qiáng)調(diào)了食品添加劑使用原則，即不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值，不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)以及食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷，不應(yīng)以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑，應(yīng)充分評估其工藝必要性，做到非必要不添加，并盡可能減少食品添加劑使用的品種和使用量。
在此基礎(chǔ)上，為引導(dǎo)食品企業(yè)通過改進(jìn)工藝技術(shù)保障預(yù)制菜產(chǎn)品的安全與營養(yǎng)品質(zhì)，從技術(shù)源頭減少對食品添加劑的依賴，標(biāo)準(zhǔn)要求除不得使用防腐劑外，還要盡可能減少食品添加劑的使用，嚴(yán)格控制了允許使用的食品添加劑品種，將可使用的食品添加劑種類縮小至《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）中規(guī)定的、可在各類食品中“按生產(chǎn)需要適量使用”的添加劑品種（即不需給出添加限制量的品種）。
避免過度烹飪 注重保鮮效果
為更好地滿足公眾對預(yù)制菜營養(yǎng)與口感的綜合需求，標(biāo)準(zhǔn)對營養(yǎng)品質(zhì)提出明確要求：
- 一是注重營養(yǎng)保留與搭配。標(biāo)準(zhǔn)要求熟制過程應(yīng)避免過度烹飪；鼓勵采用先進(jìn)技術(shù)或設(shè)備最大程度保留原料的營養(yǎng)成分，減少營養(yǎng)成分損失，滿足食品的安全營養(yǎng)要求以及消費(fèi)者感官品質(zhì)需求；倡導(dǎo)遵循營養(yǎng)均衡原則，通過不同原料的合理搭配和適宜的烹飪方式來維持菜肴的營養(yǎng)特性。
- 二是積極落實(shí)“三減”要求。標(biāo)準(zhǔn)鼓勵企業(yè)在加工過程中控制烹調(diào)油、食鹽、食糖的添加量，以滿足消費(fèi)者“減油、減鹽、減糖”的需求。
- 三是注重保鮮效果與風(fēng)味保持。標(biāo)準(zhǔn)鼓勵采用氣調(diào)保鮮、冰溫保鮮等有利于保鮮的技術(shù)，以及非熱加工、包埋運(yùn)載等營養(yǎng)與風(fēng)味穩(wěn)態(tài)化技術(shù)，減少營養(yǎng)成分損失，提升口感、風(fēng)味和質(zhì)地等產(chǎn)品品質(zhì)和口味復(fù)原度。
保障包裝安全 適配加熱和食用方式
預(yù)制菜的包裝是否健康安全也很受關(guān)注，為保障預(yù)制菜產(chǎn)品在生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸、銷售及加熱/熟制過程中的安全與便利，標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品包裝提出明確要求：
- 一是保障包裝設(shè)計與材料安全。標(biāo)準(zhǔn)要求應(yīng)根據(jù)預(yù)制菜產(chǎn)品特點(diǎn)合理進(jìn)行包裝設(shè)計，選擇包裝工藝，且內(nèi)包裝材料應(yīng)符合國家有關(guān)食品接觸材料標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。包裝材料要有足夠的阻隔性能，冷凍產(chǎn)品的包裝材料還應(yīng)有足夠的耐寒性能，保證產(chǎn)品應(yīng)有的風(fēng)味和品質(zhì)。
- 二是適配加熱與食用方式。標(biāo)準(zhǔn)要求帶包裝加熱/熟制的產(chǎn)品，其內(nèi)包裝材料應(yīng)有耐熱性，受熱不粘連、不變色、不變形。
- 三是確保包裝完整與密封性。標(biāo)準(zhǔn)要求產(chǎn)品應(yīng)包裝完整，無明顯變形、殘缺或破損。密封包裝應(yīng)完整，封口嚴(yán)密、牢固，無破損，不應(yīng)有滲漏現(xiàn)象。
此外，標(biāo)準(zhǔn)還鼓勵使用綠色環(huán)保新型包裝材料。通過使用符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，使其符合其應(yīng)有的使用場景（如是否能夠加熱），以確保安全。
詳細(xì)規(guī)定標(biāo)簽標(biāo)識 要讓消費(fèi)者一目了然
為保障消費(fèi)者權(quán)益，指導(dǎo)消費(fèi)者選購預(yù)制菜產(chǎn)品，標(biāo)準(zhǔn)提出了針對性的要求。
- 一是要求對投料量或成品含量標(biāo)識。標(biāo)準(zhǔn)對預(yù)制菜產(chǎn)品的原料或成分的投料量，或其在成品中的含量標(biāo)示給出了詳細(xì)規(guī)定，讓消費(fèi)者可以通過標(biāo)簽一目了然地了解到產(chǎn)品的真實(shí)情況，對于指導(dǎo)消費(fèi)者選購有關(guān)鍵作用。
- 二是要求標(biāo)簽標(biāo)注食用方式。由于預(yù)制菜有的僅經(jīng)過調(diào)理腌制，有的經(jīng)過半熟制尚不能直接食用，有的雖經(jīng)熟制但食用前還需復(fù)熱。因此，為了讓消費(fèi)者知曉預(yù)制菜的預(yù)制方式來選擇適宜的后續(xù)加工和食用方式，以防止未熟制和未完全熟制的產(chǎn)品因加熱不充分引發(fā)食源性疾病，同時防止對已經(jīng)熟制過的預(yù)制菜過度加熱而影響產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)和口感，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定預(yù)制菜標(biāo)簽應(yīng)明確標(biāo)示產(chǎn)品的食用方式，預(yù)加工已熟制的應(yīng)標(biāo)示“需加熱或復(fù)熱后食用”；預(yù)加工未熟制及未完全熟制的應(yīng)標(biāo)示“需熟制后食用”。
- 三是對包裝材料有提示要求。對于不能與產(chǎn)品一起加熱/熟制的包裝材料也應(yīng)明確提示，這樣既保障了消費(fèi)者的飲食安全，也有助于消費(fèi)者更清楚該如何食用。
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來源：央視新聞客戶端
紅餐網(wǎng)消息，2月4日，百勝中國控股有限公司（紐交所代碼：YUMC，港交所代碼：9987）發(fā)布了截至2025年12月31日的第四季度及全年財報。第四季度，百勝中國經(jīng)營利潤同比大幅提升25%，同店銷售額連續(xù)第三個季度增長。
全年來看，公司經(jīng)營利潤達(dá)到13億美元，同比實(shí)現(xiàn)11%的強(qiáng)勁增長，2025年新增1,706家新店，門店網(wǎng)絡(luò)擴(kuò)展至18,101家，覆蓋中國2500余座城鎮(zhèn)。
百勝中國首席執(zhí)行官屈翠容（Joey Wat）在財報電話會上感謝了員工的辛勤努力（2026年初，百勝中國連續(xù)第八年被評為中國杰出雇主，并連續(xù)第五年在餐飲行業(yè)排名第一），她表示：“我們在第四季度的表現(xiàn)為 2025 年畫上了圓滿的句號。展望未來，我們將通過自營與加盟相結(jié)合的經(jīng)營模式，穩(wěn)步邁向2026年門店總數(shù)超兩萬家的目標(biāo)，并計劃在2030年門店數(shù)量超三萬家。在深入布局低線城市的同時，我們也通過前端分層，后端聚合，有效擴(kuò)大了可覆蓋的潛在市場。我們將繼續(xù)堅定執(zhí)行 RGM 3.0 戰(zhàn)略，聚焦創(chuàng)新和提效雙輪驅(qū)動?！?/p>
持續(xù)創(chuàng)新的長期主義
創(chuàng)新是百勝中國的長期主義，公司于2025年推出約 600 款新品或升級產(chǎn)品。
作為公司規(guī)模最大的品牌，肯德基在2025年延續(xù)強(qiáng)勁增長勢頭，其中，長期受到消費(fèi)者歡迎的大單品繼續(xù)扮演增長支柱，聚焦大單品的創(chuàng)新策略是推動銷售和提升復(fù)購的重要因素。消費(fèi)者對于這些大單品衍生的創(chuàng)新產(chǎn)品也保持著極大的熱情。從“辣味原味雞”到“薄脆金沙雞翅”，均獲得了消費(fèi)者青睞。
2025年，肯悅咖啡從約700家加速擴(kuò)張至2,200家，成為肯德基增長最快的業(yè)務(wù)模塊之一，平均每周上新一款。
以能量碗為主打的肯律輕食（KPRO）也在2025年表現(xiàn)亮眼，契合都市消費(fèi)者追求輕食的趨勢，全年新增超200家。受市場表現(xiàn)的鼓舞，肯律輕食計劃 2026年繼續(xù)加速擴(kuò)張。
必勝客的表現(xiàn)同樣可圈可點(diǎn)。2025年第四季度，必勝客系統(tǒng)銷售額同比提升6%，同店交易量同比增長13%，實(shí)現(xiàn)連續(xù)十二個季度增長，經(jīng)營利潤同比增長超過50%，創(chuàng)下第四季度歷史新高。
2025年，必勝客賣出了超過2億個披薩，其中“手作薄底披薩” 一經(jīng)推出即成為暢銷產(chǎn)品，廣受年輕客群歡迎。
2025年，必勝客在下沉市場的突破尤為顯著，其中“WOW” 模式成為品牌快速擴(kuò)張的重要抓手之一。必勝客WOW輕資產(chǎn)、輕運(yùn)營、簡化菜單，使品牌能夠進(jìn)入此前尚未開發(fā)的地區(qū)，尤其是低線城市。
“我們不僅提供高性價比，也追求情緒價值。” 百勝中國首席執(zhí)行官屈翠容表示，2025年，公司與 70 個頭部 IP 合作，涵蓋游戲、動漫及體育領(lǐng)域的頭部IP。無論是緊跟潮流，還是童年情懷，都吸引了更多消費(fèi)者，公司還推出主題門店與快閃店，讓體驗(yàn)更具趣味性。
前端分層和后端聚合
“前端分層、后端聚合”，是屈翠容在此次財報電話會中特別提及的，事實(shí)也驗(yàn)證了這一策略的成功。
前端分層，是百勝中國的多品牌組合、豐富的門店模式和模塊與餐品組合覆蓋廣泛消費(fèi)場景，使公司能夠觸達(dá)更多細(xì)分消費(fèi)者群體，并滿足多元化的消費(fèi)場景。
后端聚合，則指的是在門店、區(qū)域甚至品牌之間共享資源，提升效率。典型如肯德基的“肩并肩”模式，將母店與肯悅咖啡或肯律輕食“肩并肩”（即肯悅咖啡或肯律輕食模塊共享肯德基主店的店內(nèi)資源），帶來了銷售和利潤的雙重增長。
近期，百勝中國還試點(diǎn)了“雙子星”（Gemini）模式，將肯德基與必勝客并排開設(shè)，為公司進(jìn)入低線城市提供更好的支持。該模式門店投資低，對加盟商非常有吸引力。2025年，公司開出了約 40 對雙子星門店，預(yù)計 2026 年這一模式將加速發(fā)展。
此外，為了抓住更多低線城市、偏遠(yuǎn)地區(qū)及戰(zhàn)略點(diǎn)位機(jī)會，百勝中國自2024年起也加速加盟擴(kuò)張。肯德基與必勝客的凈新增門店中，加盟比例從 2024 年的 25% 提升至 2025 年的 36%。盡管如此，自營門店仍是業(yè)務(wù)核心，占公司門店總數(shù)的 80% 以上。新開門店的投資回收期依然保持健康水平，肯德基約 2 年，必勝客約 2 至 3 年。
全面擁抱 AI，邁向20000店
貫穿全年，生成式AI在百勝中國扮演著越來越重要的作用。
公司在多家門店試點(diǎn) Q睿，它整合了人員、庫存等運(yùn)營數(shù)據(jù)，能夠識別潛在問題、提出行動建議并執(zhí)行。例如，Q?？梢园l(fā)現(xiàn)人手不足，建議替補(bǔ)員工，并聯(lián)系他們。這有助于餐廳經(jīng)理節(jié)省時間、做出更明智的決策，并讓餐廳運(yùn)營更順暢。
2026年1月，肯德基超級 App上的智能點(diǎn)餐助手“小K ”，幫助顧客下單。小K點(diǎn)餐目前已經(jīng)被 200 萬會員使用，尤其是經(jīng)常訂購早餐和咖啡的用戶。目前，顧客對“小K”帶來的額外便利和個性化推薦反響積極。
2026年春節(jié)將至，肯德基繼續(xù)主打“春節(jié)桶”家族，在經(jīng)典金桶與翅桶基礎(chǔ)上，今年首次加入寓意“熱鬧團(tuán)圓”的花生瓜子組合，更具節(jié)日氛圍。
同時，必勝客帶來全新的融合創(chuàng)意——“鴻運(yùn)熔巖山披薩”與“金運(yùn)熔巖山披薩”，為春節(jié)餐桌增添新意。兩款產(chǎn)品在披薩中加入樂事大波浪薯片，分別搭配意式肉醬與咸蛋黃風(fēng)味醬，傳遞“鴻運(yùn)金運(yùn)，滾滾而來”的新年吉言，為新年團(tuán)聚注入輕松有趣的儀式感。消費(fèi)者還可在全系列口味與餅底中選擇，以加購升級的方式，定制屬于自己的那份“必勝”組合，讓節(jié)日的歡愉與美味同步加倍。
百勝中國首席財務(wù)官丁曉（Adrian Ding）表示：“我們有信心在2026年門店總數(shù)突破2萬家。我們將繼續(xù)深化在中國各地的布局，尤其是低線城市和戰(zhàn)略點(diǎn)址，并采用多種店型形式?！彼瑫r表達(dá)了在不斷變化的市場環(huán)境中，對2026年第一季度業(yè)績的謹(jǐn)慎樂觀：“公司力爭實(shí)現(xiàn)同店銷售額連續(xù)第四個季度正增長，以及同店交易量連續(xù)第13個季度正增長?！?/p>
隨著持續(xù)的產(chǎn)品創(chuàng)新、更多本地化門店擴(kuò)展和更靈活的消費(fèi)體驗(yàn)升級，百勝中國將陪伴更多中國消費(fèi)者的日常生活，提供“更好吃、更好玩、更便捷”的餐飲體驗(yàn)。
作者：紅餐編輯部
餐飲界正掀起一場從“賣產(chǎn)品”到“賣場景”的深刻變革。
近日，野人先生“大地贊美詩”東方Gelato全球旗艦店即將開業(yè)的消息，引發(fā)行業(yè)關(guān)注。據(jù)野人先生透露，該店正式試營業(yè)時間將在春節(jié)前后。
值得一提的是，野人先生全球首家旗艦店落子上海徐匯區(qū)東湖路FUFU商圈，坐擁天然流量紅利與多元文化交流優(yōu)勢。在紅餐網(wǎng)看來，該店的戰(zhàn)略價值已遠(yuǎn)超單一門店開業(yè)，更有望成為向全球市場展示中國本土冰淇淋文化的重要窗口。
△圖片來源：野人先生官方小紅書
從野人先生小紅書官方分享的圖片可以看到，該店為一座暖橙色的雙層建筑，搭配通體明凈的大面積落地窗，視覺上舒展大氣。店內(nèi)空間同樣開闊，大面積水磨石搭配原木桌椅，墻面上掛有二十四節(jié)氣剪紙畫作為裝飾，整體基調(diào)簡約又時尚。
△圖片來源：野人先生官方小紅書
值得一提的是，店內(nèi)還打造了食材文化墻，講述橫縣茉莉、仙居楊梅等東方風(fēng)物的產(chǎn)地故事，為消費(fèi)者營造出溫馨且富有文化氛圍感的消費(fèi)體驗(yàn)。
產(chǎn)品方面，據(jù)網(wǎng)友社交平臺分享的菜單，該店除了售賣咸奶茶奶皮子、威士忌酒桶咖啡、百香果等多款招牌口味冰淇淋外，還推出了楊枝甘露、焦糖曲奇、抹茶等多種風(fēng)味的甜品，單價在22-268元不等。相較于普通連鎖門店，其產(chǎn)品組合更為豐富多元。
就銷售的產(chǎn)品來看，野人先生的這家旗艦店明顯不滿足于只賣冰淇淋。事實(shí)上，不止野人先生，近年來，餐飲行業(yè)越來越多餐飲品牌都在開出復(fù)合型消費(fèi)店型發(fā)力，不斷探索出新的消費(fèi)場景。
比如蜜雪冰城，去年1月在鄭州東站附近就打造了一家面積為12.7萬平方米的全球總部旗艦店。
△圖片來源：蜜雪冰城全球總部官方小紅書
據(jù)了解，該門店為雙層空間，除提供常規(guī)飲品外，還獨(dú)家供應(yīng)如玫瑰撞奶、玫瑰雪頂以及葡萄冰淇淋、咖啡冰淇淋等特色口味冰淇淋。不僅產(chǎn)品線擴(kuò)容，該店內(nèi)還專門設(shè)有文創(chuàng)產(chǎn)品區(qū)，售賣雪王盲盒等超過50種周邊商品，同時配備抓娃娃機(jī)等娛樂設(shè)施。公開數(shù)據(jù)顯示，旗艦店自開業(yè)后持續(xù)火爆，日均客流量可達(dá)5000人次，成為鄭州一個現(xiàn)象級的網(wǎng)紅消費(fèi)地標(biāo)。
△圖片來源：蜜雪冰城全球總部官方小紅書
值得關(guān)注的是，繼全球總部旗艦店火爆市場后，蜜雪冰城的旗艦店布局陸續(xù)在全國鋪開。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前蜜雪在國內(nèi)打造的大型旗艦店，數(shù)量已超20家，另據(jù)蜜雪冰城官方表示，未來還將繼續(xù)在全國范圍內(nèi)布局旗艦店。
△圖片來源：茶百道官方小紅書
同樣開出復(fù)合型消費(fèi)店型的還有茶百道。此前，紅餐網(wǎng)曾報道去年5月，茶百道在成都寬窄巷子開出了其全球首家手作旗艦店“茶百道·探川覓飲”。該旗艦店總面積約460平方米，不僅帶有戶外院落和雙層客座區(qū)大型空間，還特別設(shè)立了兩處點(diǎn)單區(qū)，一處為“手作廚房”，提供包括“三大炮糯糯”在內(nèi)的多款四川特色手作茶飲；另一處則是“日茶夜酒中央吧臺”，售賣特調(diào)茶酒飲品，以及“楊枝甘露雪花冰”等甜品。
值得一提的是，茶百道該旗艦店還與成都文旅合作推出了具有成都文化特色的“上房揭瓦”系列周邊，讓消費(fèi)者在用餐之余感受地道的成都文化韻味。
為何越來越多餐飲品牌都在發(fā)力開大面積復(fù)合型消費(fèi)店型？在紅餐網(wǎng)看來，這既是餐飲品牌應(yīng)對同質(zhì)化競爭的破局之舉，也是順應(yīng)消費(fèi)需求升級的必然選擇。
一方面，在產(chǎn)品、價格層面內(nèi)卷加劇的市場環(huán)境下，單一功能型門店已難以形成差異化優(yōu)勢，而復(fù)合型大店通過特色空間設(shè)計、多元業(yè)態(tài)融合，能快速實(shí)現(xiàn)品牌形象升級，提升市場辨識度，構(gòu)建起難以復(fù)制的競爭護(hù)城河。
另一方面，當(dāng)下消費(fèi)者的餐飲需求早已超越產(chǎn)品本身，向體驗(yàn)、社交、文化等維度延伸。復(fù)合型消費(fèi)場景精準(zhǔn)契合這一變化趨勢，推動品牌從單純的“賣產(chǎn)品”轉(zhuǎn)向“賣體驗(yàn)、賣場景”，既能滿足消費(fèi)者的多元需求，也能通過業(yè)態(tài)拓展打破單一品類的營收天花板，實(shí)現(xiàn)品牌長效發(fā)展。
作者：紅餐網(wǎng)費(fèi)媛；編輯：李唐
奶茶品牌開餐廳，一碗螺螄粉賣55！
近日，紅餐網(wǎng)注意到，新茶飲品牌阿嬤手作在上海黃浦區(qū)新天地東臺里開了一家名為“鑼獅LUó SHī”的餐廳，該餐廳主打螺螄粉，已于1月31日開啟試營業(yè)。
盡管處在試營業(yè)階段，“鑼獅LUó SHī”餐廳仍吸引了不少消費(fèi)者前去打卡。社交平臺上，不少消費(fèi)者反饋，該餐廳非?；鸨?，從排隊到吃上，要近1個半小時。還有消費(fèi)者對該餐廳的出品表示好評，認(rèn)為料和湯都不錯，值得打卡。
△圖片來源：小紅書截圖
據(jù)了解，該餐廳產(chǎn)品主打明檔現(xiàn)制，且品類較為豐富。菜單顯示，既有招牌螺螄粉、吊龍炒螺螄粉等核心主食及多款螺螄小菜，同時還提供八妹鴿腿、慢燉玉林牛巴等手工廣西菜和黃皮冰沙等廣西手工甜品。不過，目前該餐廳處于試營業(yè)階段，僅可點(diǎn)選螺螄粉、螺螄小菜和甜品，菜單上的其他菜品預(yù)計將在后續(xù)陸續(xù)上新。
在價格上，該餐廳并未延續(xù)廣西本地螺螄粉的親民特質(zhì)，主打中高端定位。比如僅一碗招牌螺螄粉的定價就為55元起，另外紅油酸筍、紅油燜腐竹等螺螄小菜單價大都在9元以上。
△圖片來源：小紅書截圖
值得一提的是，該餐廳裝修新潮，被不少網(wǎng)友稱作是“主理人風(fēng)格”。據(jù)了解，餐廳以黑紅為主色調(diào)，營造出簡約大氣的視覺質(zhì)感，更將“螺螄”造型巧妙融入把手、燈罩等細(xì)節(jié)設(shè)計中，同時，餐廳內(nèi)還懸掛了“秀甲天下 壯美廣西”的牌匾，巧妙地將廣西地域文化元素融入商業(yè)空間。此外，在座位布局上，該餐廳還設(shè)置了多人餐桌、日式吧臺椅及單人獨(dú)立小隔間，滿足了不同用餐需求。
△圖片來源：小紅書截圖
阿嬤手作為什么要在上海開出這么一家螺螄粉餐廳？
據(jù)紅餐網(wǎng)了解，此前阿嬤手作曾在推出過廣西風(fēng)味拌飯醬等零售產(chǎn)品，因此此次開螺螄粉餐廳，或許是其構(gòu)建“廣西風(fēng)味”生態(tài)閉環(huán)的關(guān)鍵一環(huán)，旨在從單一茶飲品牌轉(zhuǎn)型為多維度的風(fēng)味生活品牌。
此外，阿嬤手作的這個“鑼獅”餐廳，擁有相對獨(dú)立的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、定價策略與門店模型，在精準(zhǔn)地切入快餐、工作餐等高頻剛需場景的同時，還與其茶飲業(yè)務(wù)可形成一定的消費(fèi)場景互補(bǔ)，為其奶茶業(yè)務(wù)尋求新的增長提供可能。
后續(xù)，阿嬤手作“鑼獅LUó SHī”餐廳還會如何運(yùn)營發(fā)展，紅餐網(wǎng)將持續(xù)關(guān)注。
作者：紅餐網(wǎng)桂湘；編輯：李唐
1月27日，2026黑珍珠餐廳指南發(fā)布暨頒獎盛典上，美團(tuán)副總裁、到店餐飲事業(yè)部總經(jīng)理魏巍表示：“需求變化下，精致餐飲行業(yè)正在進(jìn)行三大改變，即店型更小、更靈，產(chǎn)品更精，服務(wù)更真。”
魏巍表示，在AI、智能掌柜等產(chǎn)品技術(shù)加持下，美團(tuán)致力于讓精致餐飲的線上表達(dá)更加真實(shí)，讓用戶更好在線上跟精致餐飲優(yōu)質(zhì)門店產(chǎn)生聯(lián)系。
部分黑珍珠餐廳已經(jīng)通過美團(tuán)會員營銷、AI提效工具等做深顧客連接、做穩(wěn)體驗(yàn)交付、做強(qiáng)品牌勢能。
2025年黑珍珠門店線上預(yù)訂量較去年提升23%，首次到店的新客占比達(dá)22％。
活動現(xiàn)場，美團(tuán)同時啟動了“主廚成長計劃”，后續(xù)將通過技能與研發(fā)創(chuàng)新支持、組織跨界交流、經(jīng)營管理培訓(xùn)、青年人才儲備孵化四個方向讓更多優(yōu)秀品牌主理人、主廚被發(fā)現(xiàn)。
“食以載道，精進(jìn)致遠(yuǎn)，美團(tuán)愿意做品質(zhì)餐飲的長期陪伴者，一起將城市堂食、人間煙火做得更熱、更穩(wěn)、更長久。”魏巍表示。
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