一碗熱氣騰騰的粉，早已成為中國當(dāng)代飲食圖景中不可或缺的日常。從清晨巷弄的煙火氣到深夜食堂的燈火通明，“嗦粉”已然跨越地域界限，融入億萬人的生活節(jié)奏。

社交媒體的熱度印證了米粉的國民地位：今年上半年，社媒平臺上的相關(guān)討論量同比增長超30%，全網(wǎng)聲量超十億級。2020年引爆的螺螄粉，到2022年風(fēng)靡的肥汁米線，再到今年的生燙米線……即便吃粉已成常態(tài)，新銳品類仍不斷涌現(xiàn)，試圖征服國人日益挑剔的味蕾。

由一根米粉牽引，一個(gè)產(chǎn)業(yè)規(guī)模已達(dá)3000億元的龐大賽道正蓬勃興起[1]，米粉產(chǎn)業(yè)已發(fā)展出完整涵蓋種植、生產(chǎn)、加工、分銷、銷售等環(huán)節(jié)的全產(chǎn)業(yè)鏈。市場快速擴(kuò)容，玩家蜂擁入局，品類加速裂變，行業(yè)格局已呈“群雄逐鹿”之勢。從品類拓展到創(chuàng)新內(nèi)卷，競爭日趨白熱化。

這碗尋常粉面，如何串起舌尖鄉(xiāng)愁與時(shí)代經(jīng)濟(jì)的脈搏？第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心（CBNData）將透過數(shù)據(jù)視角的層層拆解，溯源米粉發(fā)展脈絡(luò)，剖析行業(yè)現(xiàn)狀，并解碼龍頭玩家的制勝策略。

中國人有多少種粉可以嗦？

中國米粉的發(fā)展是一部充滿智慧的地方飲食史。

西周時(shí)期，人們將稻米蒸熟搗成“糗”狀，作為長途遷徙與遠(yuǎn)行的充饑干糧，也奠定了米粉的雛形。南北朝時(shí)期，江南先民改良西北地區(qū)用小米制作條狀食物的技術(shù)，以當(dāng)?shù)卮竺诪樵现谱鞒鼍€條狀米粉“粲”。元代發(fā)展出了以“河漏床”壓制米粉的方法，使得米粉產(chǎn)量提高，開始走進(jìn)尋常百姓家。

從《齊民要術(shù)》記載的“粲”到現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)的速食米粉，是當(dāng)時(shí)人民對稻米、水源的巧妙利用，對氣候、保存需求的適應(yīng)，以及與地方飲食文化的深度融合。

一方水土滋養(yǎng)一方風(fēng)味，發(fā)展至今，地域特色鮮明的米粉已悄然化身中國美食版圖上的生動(dòng)名片。在這幅獨(dú)特的“味覺江湖”中，廣西的螺螄粉與桂林米粉聲名遠(yuǎn)播，奠定了華南地區(qū)米粉的霸主地位——深諳重口味之道，以辛、香、辣多維度喚醒味蕾，來自華南地區(qū)的米粉在社交媒體的總聲量超2000萬。

西南地區(qū)以重慶酸辣粉為領(lǐng)軍者，來自云貴的特色香料融合風(fēng)味，成功開辟以酸味為核心特色的粉類王國。華東地區(qū)以南昌拌粉與炒粉干為代表，精準(zhǔn)詮釋了屬于華東區(qū)域的獨(dú)特美學(xué)。而在以面食為主流的北方，米粉品類亦巧妙突圍，發(fā)展出更貼合本地味蕾的形態(tài)，新疆炒米粉以濃烈的辛辣香濃俘獲人心，東北地區(qū)則匠心獨(dú)具地開創(chuàng)了粉耗子等特色形態(tài)。

在這之中，融合了辣、鮮、臭風(fēng)味的螺螄粉，是米粉當(dāng)之無愧的品類王者，占據(jù)人氣頂流地位。過去一年，其全網(wǎng)社交媒體聲量突破1800萬量級，在米粉品類中持續(xù)領(lǐng)跑，展現(xiàn)出無可撼動(dòng)的市場熱度與消費(fèi)者號召力。

值得一提的是，過去一年桂林米粉的社媒聲量同比高漲。作為最早打破地域限制、風(fēng)行全國的米粉品類，它曾為眾多北方食客提供了米粉的“初體驗(yàn)”。如今，伴隨螺螄粉等現(xiàn)象級米粉的爆火，桂林米粉也以更地道的姿態(tài)突圍，酥脆的鍋燒搭配豐富多樣的小料，重新回到大城市的街巷里，成為社交媒體上寶藏粉店的熱門推薦。生燙米線則是近一年異軍突起的新品類，成為小眾米粉破圈的新銳代表。從特色配料到獨(dú)特容器的全方位創(chuàng)新，迅速躍升為大眾社交媒體打卡與分享的熱門焦點(diǎn)。

足以見得，如今“嗦粉”早已超越簡單的飽腹需求，深度融入了社交媒體的傳播鏈條，成為年輕人熱衷的生活方式與表達(dá)載體。

一方面，一碗米粉的低成本，能夠承載大眾的分享欲、話題性和即時(shí)滿足感，成為高性價(jià)比選擇。紅餐網(wǎng)大數(shù)據(jù)顯示，近九成米粉消費(fèi)者在門店的單次消費(fèi)不超過30元。正是這份親民的價(jià)格，讓“嗦粉”成為當(dāng)代人低成本解鎖多重感官刺激的絕佳選擇。

另一方面，社交媒體也為嗦粉創(chuàng)造了豐富的社交玩法，線上嗦粉社交局引發(fā)多重話題討論。嗦粉派系之爭、地區(qū)嗦粉地圖指南，乃至嗦粉發(fā)瘋文學(xué)創(chuàng)作層出不窮。在小紅書上，圍繞著嗦粉，大眾從美食種草玩到抽象二創(chuàng)。正因兼具低客單價(jià)與高情緒價(jià)值，米粉才得以在年輕人的消費(fèi)市場中持續(xù)升溫。

“嗦”出千萬億市場? 小米粉撬動(dòng)大生意

席卷年輕人的這股嗦粉熱潮，不僅映射出強(qiáng)大的消費(fèi)活力，其背后更是米粉產(chǎn)業(yè)鏈升級與市場擴(kuò)容共同作用的結(jié)果。

根據(jù)紅餐網(wǎng)數(shù)據(jù)，米粉行業(yè)自2020年以來市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)張，到2025年米粉終端消費(fèi)市場規(guī)模預(yù)估將超800億元，增速趨于穩(wěn)定。另也有觀研網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示米粉市場規(guī)模已在2021年突破千億。無論如何，這一增長態(tài)勢背后，米粉正從區(qū)域特色食品向全國性日常消費(fèi)邁進(jìn)。作為對照，2025年“國民主食”面條市場規(guī)模預(yù)估為1520億元，米粉的市場規(guī)模已逼近其六成。

大規(guī)模人口流動(dòng)催生全國性消費(fèi)需求，催生米粉走出地域圈層，通過異地開店與品牌擴(kuò)張實(shí)現(xiàn)了連鎖化與規(guī)?；谌珖鞯氐纳虉雠c街頭，米粉門店不斷冒頭。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至2025年7月1日，米粉全國門店總數(shù)已經(jīng)接近21萬家，近一年新開門店超8萬家。另據(jù)美團(tuán)2023年發(fā)布的《2023米粉行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，在2023年米粉品類的線上外賣訂單增量已占到小吃快餐的11.2%，成為僅次于快餐簡餐和西式快餐的細(xì)分品類。

另一邊，依托于產(chǎn)業(yè)工藝的突破性發(fā)展，尤其是現(xiàn)代化工廠的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，解決了傳統(tǒng)米粉難以規(guī)模化、長保質(zhì)期的關(guān)鍵瓶頸，催生出的速食米粉更是滿足了年輕人足不出戶夜宵嗦粉的樸素心愿。

分線上線下渠道來看，馬上贏數(shù)據(jù)顯示，2024年7月至2025年6月線下速食米粉（方便粉絲與方便米線）銷售額整體呈現(xiàn)波動(dòng)變化。與此同時(shí)，線上速食則憑借便捷性與社媒裂變實(shí)現(xiàn)了爆發(fā)，驅(qū)動(dòng)市場持續(xù)擴(kuò)容。魔鏡數(shù)據(jù)顯示，2024年7月至2025年6月，線上速食米粉銷售額達(dá)到53.4億元，在速食米粉銷售額呈現(xiàn)波動(dòng)變化的態(tài)勢中，2025年二季度其線上銷售額重回正增長并逐步攀升。米粉消費(fèi)場景已無限延伸，徹底突破地域限制，深度融入國人的高頻日常。

站在產(chǎn)業(yè)躍升的新起點(diǎn)，“品牌化”早已成為關(guān)鍵命題，速食米粉率先形成了明確的品牌格局。魔鏡數(shù)據(jù)顯示，2023至2025年，線上速食米粉品牌市場格局趨于穩(wěn)定，CR10始終保持在43%。尤其在2025年，TOP6品牌排名未發(fā)生變動(dòng)。

具體而言，臭寶連續(xù)兩年蟬聯(lián)線上速食米粉市場份額首位，且領(lǐng)先優(yōu)勢持續(xù)擴(kuò)大，份額從2023年的8.2%攀升至2025年的11.5%。TOP10品牌中，除泛零食品牌三只松鼠外，其余均為垂類米粉品牌，普遍通過打造單一爆品建立品牌認(rèn)知入局。其中，臭寶、李子柒品牌、螺霸王以螺螄粉為核心產(chǎn)品；麻六記、豫道、食族人主營酸辣粉；滿小飽與宛禾米線則分別憑借肥汁米線和麻醬米線的差異化品類進(jìn)入市場。

在線下，2024年以來，速食米粉品類在線下零售渠道的市場格局加速整合。其中，李子柒品牌憑借更廣泛的市場覆蓋和品牌影響力優(yōu)勢顯著，領(lǐng)跑線下預(yù)包裝速食米粉的銷售。

相比之下，線下餐飲的米粉門店格局呈現(xiàn)出“有品無牌”的情況。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年7月14日，門店數(shù)在50家以下的品牌占比超八成，總體來看，門店數(shù)超500家的米粉品牌僅占1%不到，線下米粉品牌仍處于散點(diǎn)式競爭，其中有五谷漁粉、花小小新疆炒米粉、蒙自源米線、融柳大鐵牛螺螄粉、無名緣米粉以及柳螺香六家門店數(shù)突破千家。

隨著品牌競爭的加劇，米粉口味也逐漸發(fā)展出更豐富的新趨勢。首先以酸口味為核心的米粉商品是淘系平臺上主流口味，酸辣已經(jīng)刻在了嗦粉人的DNA里。其次，隨著螺螄粉成為粉類頂流，臭也成為僅次于酸味的第二大熱銷口味。在高潛力趨勢中，減脂成為嗦粉人的共同期待，2025年以來銷售額同比增長接近150%。嗦粉人開始選擇以魔芋、蕎麥為原料的粉類，身材管理的同時(shí)滿足口腹之欲，米粉能夠滿足他們的“既要又要”。

在線下餐飲市場，獵奇調(diào)料與新奇容器則成為新品類破圈的“利器”。社交媒體數(shù)據(jù)顯示，木姜子這一云南特色調(diào)料在2025年二季度討論度激增超130%，用一根樹根引起大眾的嘗鮮興趣。同時(shí)，獨(dú)特的“罐罐”容器也助推了云南米線的細(xì)分品類——罐罐米線迅速走紅。小紅書平臺近三個(gè)月內(nèi)，相關(guān)筆記互動(dòng)總量增長超五倍。企查查數(shù)據(jù)進(jìn)一步佐證了這一趨勢：近一年，與罐罐米線相關(guān)的門店與企業(yè)數(shù)量新增達(dá)349家。憑借其標(biāo)志性的特殊容器，罐罐米線作為云南米線的細(xì)分品類已在米粉市場嶄露頭角。

一碗粉背后的產(chǎn)業(yè)爭奪戰(zhàn)? 從“小作坊”到“大生態(tài)”

這股席卷全國的“嗦粉熱潮”，遠(yuǎn)不止于木姜子、罐罐米線等新奇元素帶來的感官刺激與社交熱度，其背后更深層地映射出中國米粉產(chǎn)業(yè)在消費(fèi)活力驅(qū)動(dòng)下的全面躍升與格局重塑。

根據(jù)華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2023年米粉企業(yè)注冊量超六萬家，較2022年同期增長31.9%。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2025年7月，與米粉米線相關(guān)聯(lián)企業(yè)總數(shù)已超50萬家。企業(yè)注冊量激增，米粉產(chǎn)業(yè)中的原料種植/加工、設(shè)備、調(diào)味品、品牌、渠道、餐飲服務(wù)等上中下游企業(yè)正在加速集聚與分化。

如今的米粉市場已構(gòu)建起一套成熟且緊密聯(lián)動(dòng)的上下游產(chǎn)業(yè)鏈，上游環(huán)節(jié)聚焦優(yōu)質(zhì)原料的把控以及輔料供應(yīng)鏈的精細(xì)化管理，中游實(shí)現(xiàn)米粉的規(guī)?；慨a(chǎn)、鎖鮮與包裝，下游構(gòu)建起線上線下融合的銷售網(wǎng)絡(luò)。從源頭的原料供應(yīng)到終端的消費(fèi)場景，各環(huán)節(jié)環(huán)環(huán)相扣、協(xié)同發(fā)展。

相比起其他地方小吃，完善的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正加速推動(dòng)米粉米線產(chǎn)業(yè)邁向規(guī)范化與規(guī)模化發(fā)展。今年，由微念子公司廣西興柳牽頭修訂的QB/T2652-2025《米粉（米線）》正式獲批，成為米粉米線行業(yè)最高標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)實(shí)現(xiàn)了技術(shù)規(guī)范的統(tǒng)一，規(guī)定了原輔料要求、生產(chǎn)技術(shù)、安全指標(biāo)、檢驗(yàn)方法及包裝貯存等全流程環(huán)節(jié)，產(chǎn)品分類也進(jìn)一步明確，填補(bǔ)行業(yè)分類標(biāo)準(zhǔn)空白，尤其將水煮型米粉納入行標(biāo)范疇。

看到本地米粉市場潛力，地方政府也加大支持力度。廣西柳州市最早推動(dòng)螺螄粉品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；l(fā)展，圍繞螺螄粉形成完善的產(chǎn)業(yè)集群體系，開辟了小米粉邁向大產(chǎn)業(yè)的可能性。廣西柳州、江西南昌、四川綿陽與湖南懷化都基于自身地域的特色米粉，連續(xù)多年舉辦米粉節(jié)，加速地方產(chǎn)業(yè)集聚與協(xié)同，將米粉打造成地方特色名片。

更深層次上，農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化、鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的相關(guān)國家政策也持續(xù)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。政策持續(xù)聚焦“地域農(nóng)產(chǎn)品品牌化”與“食品深加工”兩大核心方向，為特色小吃產(chǎn)業(yè)化提供了堅(jiān)實(shí)支撐。

多方協(xié)力讓米粉走出“小作坊”式生產(chǎn)，同時(shí)隨著越來越多的玩家涌入這片熱土，競爭態(tài)勢已從“攤位爭奪”、“品牌爭奪”升級至今更高維度的“產(chǎn)業(yè)生態(tài)位爭奪”，玩家們開始在整條價(jià)值鏈的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)上搶占優(yōu)勢位置、構(gòu)建競爭壁壘，并追求規(guī)模效應(yīng)與協(xié)同效率的最大化。

一方面下游餐飲門店持續(xù)進(jìn)行渠道擴(kuò)容與業(yè)務(wù)拓展，多個(gè)米粉品牌積極開拓零售與團(tuán)餐業(yè)務(wù)。例如，阿香米線、大弗蘭等布局團(tuán)餐；霸蠻、啊臻味道等品牌則在電商平臺推出零售米粉產(chǎn)品；蒙自源、貴鳳凰等通過微信商城上線了地方特色產(chǎn)品。另一方面更多的品牌開始探索建立完整的供應(yīng)鏈體系，大鼓米線、蒙自源等餐飲品牌通過投資建廠形成綜合性餐飲供應(yīng)鏈。以預(yù)包裝螺螄粉切入米粉賽道的微念集團(tuán)，通過臭寶與李子柒品牌站穩(wěn)米粉市場，在成為線上與線下渠道市場份額與銷量首位的同時(shí)，也同步發(fā)展餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)品牌“興農(nóng)微念”，并布局投資螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)工廠。

在“產(chǎn)業(yè)生態(tài)位爭奪”的過程中，我們看到，復(fù)合型企業(yè)如微念集團(tuán)通過構(gòu)建覆蓋“上游原料-中游生產(chǎn)-下游零售與餐飲”的全鏈路供應(yīng)鏈體系，確立了規(guī)?；c渠道控制的雙重優(yōu)勢。

根據(jù)前述論證以及CBNData獲取到的數(shù)據(jù)顯示，2024年7月至2025年6月，微念零售品牌李子柒品牌與臭寶的全渠道出貨量3.4億袋，據(jù)推算其預(yù)包裝螺螄粉零售端的整體銷售額超25億元，成為終端零售全渠道的速食米粉類目市場份額第一。除此之外，微念也在產(chǎn)業(yè)端的持續(xù)深入布局。據(jù)知情人士透露，微念供應(yīng)鏈品牌興農(nóng)微念供應(yīng)了35個(gè)規(guī)?；B鎖品牌，覆蓋約1.5萬家門店，在 B 端供應(yīng)鏈服務(wù)領(lǐng)域，通過經(jīng)銷網(wǎng)絡(luò)已實(shí)現(xiàn)對超 7 萬家餐飲終端的原料覆蓋，尤其在沙縣小吃等特色餐飲體系的螺螄粉原料供應(yīng)中，市場占比高達(dá) 90%，形成了對細(xì)分餐飲賽道的深度滲透。根據(jù)窄門餐眼門店總數(shù)測算，興農(nóng)微念在米粉米線線下門店滲透率超40%。

如今在米粉行業(yè)，具備全產(chǎn)業(yè)鏈布局能力的復(fù)合型企業(yè)展現(xiàn)出更強(qiáng)的競爭優(yōu)勢。據(jù)媒體報(bào)道，某米粉供應(yīng)鏈龍頭企業(yè)2024年年產(chǎn)值達(dá)7億元，相比之下，可以認(rèn)為微念憑借其“新零售+餐飲供應(yīng)”雙輪驅(qū)動(dòng)模式，在米粉全產(chǎn)業(yè)鏈中已經(jīng)取得了龍頭地位。此外，《米粉米線市場：現(xiàn)狀分析及預(yù)測》報(bào)告數(shù)據(jù)指出，亞太地區(qū)是最大的米粉消費(fèi)市場，在這之中中國米粉消費(fèi)市場占據(jù)更大份額。未來，隨著中國市場持續(xù)拓展與產(chǎn)能升級，作為國內(nèi)米粉行業(yè)龍頭的微念，其規(guī)模與模式優(yōu)勢會持續(xù)凸顯，將進(jìn)一步鞏固微念在全球米粉市場的戰(zhàn)略領(lǐng)先地位。綜上，微念的實(shí)踐充分印證了，深耕供應(yīng)鏈、構(gòu)建全鏈路能力已成為米粉企業(yè)強(qiáng)化核心競爭力與提升市場地位的核心戰(zhàn)略路徑。

不難看出，米粉行業(yè)的發(fā)展已展現(xiàn)出清晰的升級脈絡(luò)，這不僅為頭部企業(yè)指明了突破方向，更揭示了全行業(yè)在未來深化競爭、實(shí)現(xiàn)結(jié)構(gòu)性增長的核心機(jī)會點(diǎn)。首先，產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)的深度重構(gòu)能力是核心根基。企業(yè)參與或是引導(dǎo)建立統(tǒng)一透明的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，為產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)范化、規(guī)?；l(fā)展筑牢基石，借助標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)顯著提升產(chǎn)品品質(zhì)的可控性與市場信任度。

其二，在農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化加速推進(jìn)的背景下，現(xiàn)代化品牌孵化與價(jià)值轉(zhuǎn)化體系的構(gòu)建成為產(chǎn)業(yè)升級的核心引擎。這一進(jìn)程的本質(zhì)，是將農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化成果有效轉(zhuǎn)化為品牌競爭力，推動(dòng)傳統(tǒng)米粉從“農(nóng)產(chǎn)品加工品”向“有文化、有溫度、有價(jià)值”的消費(fèi)符號跨越。同時(shí)，企業(yè)可依托下游零售與電商生態(tài)的供給側(cè)邏輯，通過大數(shù)據(jù)分析精準(zhǔn)捕捉消費(fèi)偏好，反向指導(dǎo)上游種植結(jié)構(gòu)調(diào)整，持續(xù)深化“以銷定產(chǎn)”的柔性供應(yīng)鏈模式。

其三，全鏈路運(yùn)營能力的鍛造是支撐企業(yè)長期發(fā)展的關(guān)鍵保障。從上游農(nóng)產(chǎn)品的現(xiàn)代化運(yùn)營，到中游高效的供應(yīng)鏈管理，再到下游多元化的渠道布局，這種全鏈路的整合與復(fù)用能力，推動(dòng)價(jià)值在產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)高效流轉(zhuǎn)與放大，構(gòu)建起難以復(fù)制的系統(tǒng)性競爭壁壘。典型例子如前述提及的微念，通過“興農(nóng)微念”品牌為全國米粉、米線、沙縣小吃等特色美食門店提供后端供應(yīng)鏈解決方案，形成“B2C+B2B”雙軌運(yùn)營模式，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)能全年動(dòng)態(tài)調(diào)節(jié)與資源最大化利用；線下餐飲門店亦有霸蠻米粉通過深耕供應(yīng)鏈保障穩(wěn)定供給，成功探索“餐飲零售化”的跨界創(chuàng)新路徑。

這碗粉的終極啟示在于，通過“標(biāo)準(zhǔn)化筑基+品牌化賦能+全鏈路運(yùn)營”的三角模型，得以讓傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品在現(xiàn)代化體系中獲得持續(xù)生命力。只有讓農(nóng)產(chǎn)品深度融入現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)生態(tài)，在標(biāo)準(zhǔn)化中保障品質(zhì)，在品牌化中兌現(xiàn)價(jià)值，在生態(tài)協(xié)同中提升效率，才能將“嗦粉”的消費(fèi)熱潮沉淀為農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的可持續(xù)動(dòng)力，真正實(shí)現(xiàn)從“國民滋味”到“國民產(chǎn)業(yè)”的跨越。

參考資料：[1]中國報(bào)告大廳于2025年6月發(fā)布的《2025-2030年中國米粉行業(yè)運(yùn)營態(tài)勢與投資前景調(diào)查研究報(bào)告》

本文轉(zhuǎn)自：第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心