面對餐飲抄襲，鑄就自己的品牌護城河才是首要任務。企業(yè)文化的構建，不僅是品牌的核心，也是打造市場差異化的有效途徑。 ?

近期在為餐飲品牌做服務時，與管理層的溝通過程中總能聽到“別人模仿我們的很多，但沒有一家能學到我們的文化。”這一點讓我很受觸動。

餐飲抄襲，一直是行業(yè)通病。但凡市場反響比較好的品牌，門頭、名字、出品、甚至餐廳的運營模式，都免不了被抄襲。

抄襲成本低

有的品牌被抄怕了，每出一款新設計就馬上拿去注冊；

有的品牌不怕抄，越抄品牌知名度反倒越高。

抄襲固然普遍，但為什么那些知名大品牌不怕被抄？

一?抄不走的核心競爭力——企業(yè)文化

文化是個很虛的概念，我問過很多餐飲老板“你們的企業(yè)文化是什么？”

能直截了當告訴我的并不多，有些人對企業(yè)文化的理解僅限于喊口號，或認為讓員工背《員工手冊》就是在傳達企業(yè)文化，甚至認為自己的信仰就是企業(yè)的文化。

這些理解都過于狹隘，企業(yè)文化可以是簡單的幾個字，也可以長到是一本書。

所謂企業(yè)文化，或稱組織文化（Corporate Culture或Organizational Culture），是一個組織由其價值觀、信念、儀式、符號、處事方式等組成的其特有的文化形象，簡單而言，就是企業(yè)在日常運行中所表現(xiàn)出的各方各面。

——百度百科

為什么黃鐵鷹能信誓旦旦地說《海底撈你學不會》？因為海底撈對企業(yè)文化的構建，已經(jīng)深入到每個員工的言行之中。

自信不是空穴來風

在一次為客戶做咨詢服務時，訪談到一個店長曾在海底撈工作過。“很懷念在海底撈工作的日子?！彼f，“即便現(xiàn)在不在海底撈了，我去任何一家門店，只要說我曾是?！痢恋膯T工，就能受到熱烈的歡迎和家人般的待遇，完全不會覺得生疏?！?/p>

或許這正是海底撈服務名揚海內(nèi)外的原因。盡管模仿者比比皆是，但真正能學到家的有幾個？

那么，海底撈的企業(yè)文化，是通過員工發(fā)自內(nèi)心的服務體現(xiàn)出來的。

餐飲行業(yè)有這么一個流行說法：

一流企業(yè)做文化，

二流企業(yè)做品牌，

三流企業(yè)做項目。

海底撈算不算是一流的企業(yè)大家有目共睹，但不可否認確實能讓消費者感受到他們的服務文化并因此而喜歡去吃。

那么，文化可從不同的角度去演繹，比如：

1、產(chǎn)品層面 ?

簡單的小籠包被鼎泰豐做到極致，如無塵車間般的明檔廚房，不僅給顧客一種干凈、放心的體驗，也正突出它的企業(yè)核心理念：一絲不茍。

消費者感知：品牌對產(chǎn)品認真負責的態(tài)度

北京便宜坊公司的招牌菜“燜爐烤鴨”，成為它在同行業(yè)內(nèi)不可復制的核心技術。

消費者感知：技術專業(yè)

2、品牌層面 ?

西貝幾經(jīng)改名，最終定為西貝莜面村，而品牌logo直接為“I?莜”，從名字到logo，再到后期的各種營銷推廣活動，都圍繞著“愛”，品牌整體都在向消費者傳達它的“愛”文化。

媽媽可以帶著寶寶們?nèi)ノ髫惓燥垼髫愑幸幌盗嗅槍和牟途?、肚兜等體貼周到的服務，以及各種親子活動，成為讓家庭親人間體會到“愛”的場所。

抄襲西貝的肯定不只有一家

3、渠道層面 ?

有著“新深圳速度”之稱的胡桃里，三年開店300多家。盡管抄襲者眾多，也有各類音樂餐廳布滿大街小巷，但在音樂餐廳面臨大面積倒閉潮時，胡桃里仍舊一枝獨秀，快速發(fā)展。

消費者感知：吃晚餐就是一次音樂盛宴

同樣是音樂餐廳，它不是隨便放幾首音樂，也不是隨便請幾個歌手，而是把餐廳作為一個藝術基地，集結各路“藝人”資源，使得胡桃里擁有1800多位民謠藝人。

這讓消費者感受到的是，去胡桃里吃飯能享受到現(xiàn)場的民謠，更像是一種音樂會般的消遣和放松，而不僅限于手機播放器里音樂的效果。

4、營銷層面 ?

把文化用在營銷上，恐怕很多人會想到“情懷”之類的字眼，其實不然。

星巴克一直是文化營銷的翹楚，沒有什么大型廣告投放，僅靠“第三空間”的打造及獨特個性的品牌服務便贏得都市白領們的青睞。

消費者感知：文化消費＞咖啡消費

坐在星巴克里看書、上網(wǎng)、聊天，愜意地享受星巴克文化的浸潤，咖啡更是一種寄托，從而把人最本真的內(nèi)心需求與精神向往釋放出來。?

小結： ?

他們之所以成為行業(yè)極具影響力的品牌，無不在企業(yè)文化上打造自己的特色，宣揚品牌賣點。

餐飲企業(yè)一切舉措的最終目的都是要把優(yōu)勢呈現(xiàn)給消費者，他們正是通過一而再再而三地向消費者強調(diào)，才讓消費者感知到他們獨特的品牌文化，成為別人無法抄襲的核心競爭力。

二?文化影響品牌發(fā)展方向

有些人認為，搞文化就是喊口號，因此就有人把別人喊的口號抄過來當作自己的企業(yè)文化。但是，相同的一句話，并不等于相同的文化。

比如：谷歌和百度同樣是從搜索引擎做起，但現(xiàn)在看來完全不在同一個跑道上；海底撈和呷哺呷哺同樣是做火鍋的，但能找到的相似點并不多。

消費者感知：要自己吃 VS 要服務

文化的發(fā)展也受品牌基因影響，甚至與老板的基因有著直接關系。

去北京一定要吃烤鴨，去川渝一定要吃火鍋；東北菜館肯定少不了餃子，湘菜里必然有辣椒。這些地域文化并不等于品牌文化，但卻成就了品牌的基因。

就如李云龍的獨立團，他的作戰(zhàn)方式以及敢于亮劍的精神是其他團隊所不具備的。餐飲企業(yè)也需要這樣獨特的團隊文化來促進日常運營以及后續(xù)品牌的發(fā)展方向。

三?用文化打造品牌護城河

餐飲業(yè)存在嚴重的同質(zhì)化問題，也有很多餐飲企業(yè)想著做差異化，但無論從名字、產(chǎn)品、裝修、還是服務上，都很容易被抄襲，而品牌的文化則更能構筑無法被人超越的護城河。

相似度99%

餐飲品牌的文化，也可以說是企業(yè)的基因，企業(yè)如人一樣，每個人性格都不同，企業(yè)之間也需要自身的差異化，從文化差異入手打造品牌個性。

中國文化博大精深，餐飲品牌可根據(jù)自身的特點，在物理定位的基礎上增加精神定位的屬性。

物理定位+精神定位

企業(yè)文化的內(nèi)容不能僅停留在文字層面，也不能僅限于自己的員工。 ?文化的挖掘，可以參考菜品特色，也可以參考地域文化特色，并通過一系列的輔助手段呈現(xiàn)出來。

企業(yè)文化在內(nèi)容確定的基礎上，要對外傳播出去才能成為企業(yè)的一部分。首先要讓員工從心底里認可并接受它，才更有助于傳播，就如張勇所說“家文化能讓員工創(chuàng)造更大價值。”

一般能注重企業(yè)文化的內(nèi)容都不差，但并不是每家都能把這一文化傳播出來。那么在傳播上，可借助一些輔助手段，比如廣告語、裝修設計、服務等手段。

讓消費者感受到“小幸?！?/p>

有的廣告語只存在于墻上，而有些卻能把廣告語喊出來。在外人看來，你可能只是在喊一個口號，但其實是在宣揚自己的品牌文化。聲音比文字更有傳播力和說服力。

在對消費者的滲透上，視覺和聽覺的傳播效果肯定是有差別的。而裝修上的體現(xiàn)更為直觀，現(xiàn)在的商場可以說是一個美食聚集地，同一個樓層多家餐飲店，逛下來其實就會發(fā)現(xiàn)不同品牌之間的差異。

雖說經(jīng)濟基礎決定上層建筑，但餐飲品牌的發(fā)展需要文化的助力才能走得更遠。 ?

—結語 — ?

品牌致勝，文化至遠。餐飲品牌要想走得長遠，必須打造自己的品牌文化。

尤其是在同質(zhì)化如此嚴重的今天，你的產(chǎn)品與別人的產(chǎn)品有多大區(qū)別？你的裝修一定是最受消費者喜歡的嗎？答案是否定的。

當大家這些都做得不錯時，品牌之間比拼的就是文化。因此，必須打造出屬于自己的文化，才能站得穩(wěn)，走得遠。