本期導(dǎo)讀：

秋冬多地疫情反撲，年初剛挺過來，年底又掛了。

漆點(diǎn)預(yù)判：明年春節(jié)消費(fèi)大概率是起不來了。

2021的開局，你準(zhǔn)備好了么？

從疫情爆發(fā)到現(xiàn)在，中國(guó)大概有十幾次散發(fā)疫情反彈，餐飲人如今最害怕的是疫情再次卷土重來，一朝回到“解放”前。

秋冬季節(jié)是疫情高發(fā)期，近期上海、成都、黑龍江等地出現(xiàn)小規(guī)模疫情爆發(fā)，這讓原本剛緩過一口氣勉強(qiáng)存活的餐企，又雪上加霜一回。

今年，餐飲老板每天都處在冬天里，而且這次的冬天異常的寒冷。

據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，今年開始至4月15日，我國(guó)共新增餐飲類相關(guān)企業(yè)35.9萬家，吊銷&注銷相關(guān)企業(yè)3.2萬家。去年同期，全國(guó)餐飲企業(yè)一共新增了50.5萬家，吊銷或注銷了19.5萬家。

雖說每年餐廳關(guān)店和倒閉，本就是司空見慣的現(xiàn)象，但是在今年上半年，疫情為原本正常的“新陳代謝”按下了加速鍵。

這些選擇關(guān)店的品牌，有的是老字號(hào)餐飲，有的是深耕餐飲多年的連鎖品牌，有的曾是風(fēng)頭強(qiáng)勁的餐飲品牌，還有的曾是紅極一時(shí)網(wǎng)紅餐飲。

他們或是悄然關(guān)店，或是斷臂求生，再或是茍延殘喘的活著。

今年能活下來的餐企，實(shí)屬不易，但那些倒閉的餐廳，也不能將矛頭直指疫情，它們的倒下其實(shí)早有伏筆，疫情只不過是最后一根稻草而已。

1 2020，餐企關(guān)店數(shù)量龐大

距離2020年結(jié)束僅剩十幾天，很多餐飲門店經(jīng)營(yíng)腳步停止在今年。

今年餐飲企業(yè)選擇關(guān)店，不外乎是這三種情況：

一是倒在疫情被迫停業(yè)的當(dāng)下；

二是好不容易撐過疫情，卻無力支撐后續(xù)經(jīng)營(yíng)最終選擇關(guān)店；

三是選擇關(guān)店斷臂求生，以求回血續(xù)命。

感慨之余，筆者依據(jù)公開數(shù)據(jù)整理出今年倒下的一批餐飲門店，為各位來盤點(diǎn)盤點(diǎn)今年這些餐飲品牌關(guān)閉的情況，并看看倒下背后潛在的死因。

依據(jù)公開數(shù)據(jù)整理，今年餐飲品牌關(guān)店情況

數(shù)據(jù)整理：漆點(diǎn)餐研社

這份名單上有些是苦心經(jīng)營(yíng)20多年的老店，有些是網(wǎng)紅店或是米其林餐廳，還有些是知名連鎖品牌，而這些只是關(guān)店餐飲品牌中的冰山一角，背后還有很多默默停止?fàn)I業(yè)的餐飲門店。

誰曾想到當(dāng)初挽起袖子干餐飲，最終換來卻是“旺鋪招租”的嘆息。

與此同時(shí)，一些百貨、商業(yè)綜合體因經(jīng)營(yíng)不善，也在今年宣布結(jié)束營(yíng)業(yè)。昔日曾是城市的熱鬧之地，如今變成爛尾樓，輝煌不再。

依據(jù)公開數(shù)據(jù)整理，部分商業(yè)體停業(yè)、空置率情況

數(shù)據(jù)整理：漆點(diǎn)餐研社

不少人將品牌、商業(yè)體倒下的原因歸結(jié)于疫情突發(fā)，難道真的是因?yàn)橐咔槊矗?/p>

其實(shí)不然，正常的餐飲行業(yè)淘汰率已經(jīng)超過七成，接近八成。 也就是說，餐飲創(chuàng)業(yè)里真正能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的行業(yè)里生存下來只有20%左右，而接近80%都會(huì)在一年之內(nèi)敗退，而這些餐廳都是自然死亡。

所以說這些餐飲品牌并非完全因?yàn)橐咔榈木壒?，只是疫情加速了餐飲門店的轟然倒下。

2 老牌烘焙：創(chuàng)新乏力，關(guān)店大撤退

最近筆者路過上海多個(gè)地鐵站，發(fā)現(xiàn)多家宜芝多已經(jīng)關(guān)門停業(yè)，透過櫥窗往里看，原本售賣的面包都已不見，門店也被打掃的異常干凈，好似關(guān)店最后的儀式感。

其實(shí)宜芝多關(guān)店的討論已經(jīng)維持?jǐn)?shù)月，據(jù)媒體報(bào)道，從7月份開始，宜芝多被曝關(guān)店數(shù)量多達(dá)70多家，開設(shè)在地鐵站等人流密集場(chǎng)所的門店早就消失了一半。

除上海城市外，從2019年開始，宜芝多在無錫、蘇州等地門店早就接連關(guān)店。目前據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)顯示，無錫、蘇州門店已全數(shù)關(guān)閉。

宜芝多針對(duì)關(guān)店情況給出的官方回答是：地鐵店合同到期。但真實(shí)原因或是在于疫情，導(dǎo)致收入銳減造成的資金鏈緊張。

就連宜芝多創(chuàng)始人、總經(jīng)理蔡秉融都說：疫情對(duì)宜芝多營(yíng)收打擊慘重，尤其是疫情最為嚴(yán)重的2至4月，地鐵人流量慘淡，基本沒有營(yíng)收。5月逐步復(fù)工以來，地鐵人流已恢復(fù)到原先的七成，但消費(fèi)力仍因“人們都戴口罩，匆匆忙忙過門不入”而不振。

依據(jù)公開數(shù)據(jù)整理，部分烘焙品牌關(guān)店情況

數(shù)據(jù)整理：漆點(diǎn)餐研社

除了宜芝多外，上海老牌面包房馬哥孛羅面包房也在8月16日宣布關(guān)掉上海的最后一家門店，誰又能想到，它的門店曾經(jīng)在上海街頭遍地開花。

與此同時(shí)，克莉絲汀、可頌坊等老牌面包店也在加速關(guān)店，克莉絲汀高峰時(shí)期有將近千店，如今只剩下將近400家門店。 此外，上海老字號(hào)的新僑面包房在上海的門店數(shù)也已所剩無幾。

2004年上海西藏路的克莉絲汀門前排起了長(zhǎng)隊(duì)

圖片來源：上海市民生活指南

傳統(tǒng)烘焙品牌頻頻關(guān)店真是因?yàn)橐咔槊矗?/p>

事實(shí)上，傳統(tǒng)面包店的關(guān)店潮從2014年就開始，除了不斷上漲的經(jīng)營(yíng)成本外，流量也在被加速分食。

星巴克、瑞幸、喜茶、奈雪的茶等新式茶飲、咖啡品牌大力布局烘焙業(yè)務(wù)，包括便利店烘焙食品的發(fā)展趨勢(shì)，都在一步步奪去傳統(tǒng)面包房的生意。

除此之外，創(chuàng)新乏力也是這些老牌烘焙品牌的致命傷，類似互聯(lián)網(wǎng)思維的幸福西餅，現(xiàn)烤新式烘焙品牌的崛起，讓這些采用預(yù)包裝的老牌面包房與當(dāng)下的消費(fèi)需求脫軌。

傳統(tǒng)老牌面包房品牌的節(jié)節(jié)敗退，新式烘焙品牌的日子也不好過。

曾被業(yè)內(nèi)稱為“烘焙O2O第一股”的知名網(wǎng)紅蛋糕品牌貝思客門店全部關(guān)閉，這個(gè)曾花2000多萬請(qǐng)?zhí)奇檀缘暮姹浩放?，如今被曝跑路，?chuàng)始人被列為失信執(zhí)行人。

曾經(jīng)烘焙界的“初代網(wǎng)紅”的原麥山丘，近期也被曝關(guān)店，關(guān)閉門店多數(shù)在北京。其實(shí)從去年下半年開始，品牌在南京、武漢等多地就已經(jīng)在陸續(xù)關(guān)店。

今年因疫情更是加快原麥山丘的門店收縮速度，如今品牌高管變動(dòng)，主廚離職，昔日風(fēng)光早已不再。

3 老字號(hào)餐飲：模式固化，陸續(xù)關(guān)店

猝不及防，2月份以來，多家老字號(hào)餐廳在不同程度地關(guān)停門店。

依據(jù)公開數(shù)據(jù)整理，部分老字號(hào)餐飲品牌關(guān)店情況

數(shù)據(jù)整理：漆點(diǎn)餐研社

60歲的許留山由于欠租遭債主逼清盤，香港地區(qū)個(gè)別門店停業(yè)關(guān)店。事實(shí)上，拖欠租金只是許留山經(jīng)營(yíng)困境的冰山一角，這并不是第一次大規(guī)模關(guān)店。

據(jù)投資界報(bào)道，在企查查上搜索“許留山餐飲”，發(fā)現(xiàn)共有注冊(cè)200多家企業(yè)，但近150家都處于注銷狀態(tài)。

許留山縱橫甜品界多年，疫情之下明顯是心里有力而力不足。

44歲的翠華餐廳香港中環(huán)威靈頓街的旗艦店關(guān)閉，股票市值直接蒸發(fā)77億港元。

在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲行業(yè)里，人們可選擇的餐廳太多，再加上香港文化熱情褪去，翠華逐漸失去優(yōu)勢(shì)。

雖說翠華為自救做了一系列變革，比如更換掌舵人，開設(shè)新品牌，但效果甚微。

珍寶海鮮舫、美心、美而廉均是港式餐飲老品牌，關(guān)店原因多是因香港局勢(shì)變動(dòng)，再就是餐飲競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的變化，但老牌模式固化不變，根本不適應(yīng)消費(fèi)趨勢(shì)，只好退出市場(chǎng)。

15歲的漁民新村曾是廣州“餐飲航母”東江集團(tuán)旗下的三大主力品牌之一，主打高端海鮮生意。隨著公款吃喝消費(fèi)被抑制，高端海鮮酒樓模式也不再吃香。

今年因?yàn)橐咔闆_擊，漁民新村（臨江店）面臨巨大的經(jīng)濟(jì)壓力，陷入經(jīng)營(yíng)困難，只好選擇關(guān)店。

這些品牌雖說創(chuàng)立時(shí)間很長(zhǎng)，長(zhǎng)期扎根經(jīng)營(yíng)，擁有相對(duì)穩(wěn)定的忠實(shí)顧客和品牌聲譽(yù)。

但是跟不上時(shí)代變化與消費(fèi)趨勢(shì)，商業(yè)模式固化、品牌形象老化、產(chǎn)品迭代慢，使得餐飲老牌逐漸掉隊(duì)。

4 日韓料理：資金壓力，營(yíng)收受阻

疫情之下，日韓料理也是受影響最大的業(yè)態(tài)之一。

依據(jù)公開數(shù)據(jù)整理，日韓料理品牌關(guān)店情況

數(shù)據(jù)整理：漆點(diǎn)餐研社

自二月份開始，上海ins風(fēng)網(wǎng)紅PokeLab日韓料理、小山日式料理成都遠(yuǎn)洋太古里店、定位為“新派日料”的Zen Tsuki膳月割烹料理，在內(nèi)地經(jīng)營(yíng)16年的日本大眾居酒屋連鎖品牌“和民”等日料品牌相繼關(guān)店。

和民官方給出的停業(yè)通知

圖片來源：贏商網(wǎng)

其中和民居酒屋曾是關(guān)注度最高的日本大眾居酒屋，2005年正式進(jìn)入內(nèi)地，高峰期時(shí)內(nèi)地門店達(dá)到42家，如今正式宣布退出中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)。

北京將太無二旗下，主打鰻魚飯的日料連鎖鰻鰻的愛今年也陷入欠款風(fēng)波，北京多店關(guān)閉。除此之外，鰻步、大腕鰻等不少創(chuàng)立時(shí)間早、門店數(shù)量多的“老品牌”日料店也被曝出大量關(guān)店或發(fā)展不順。

疫情期間，除了人流銳減等原因沖擊堂食客流，造成很大的損失以外，北京新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)里發(fā)現(xiàn)切割三文魚的案板中存在新冠病毒，讓大多數(shù)以三文魚刺身等生食為主打菜品的日料店受到巨大沖擊，只能紛紛下架相關(guān)生食產(chǎn)品。

雖然后期事件態(tài)勢(shì)緩解，但日料品牌依舊不受待見，這也導(dǎo)致不少日料品牌餐廳不得選擇關(guān)店，或轉(zhuǎn)型成日式烤肉店、日式快餐店以求生存。

因?yàn)樵馐芤咔榈拇驌?，縮減消費(fèi)預(yù)期成為趨勢(shì)，而日料品類居高不下的人均也是導(dǎo)致他們接連關(guān)店的原因之一。

廣州“韓餐一條街”白云區(qū)遠(yuǎn)景路關(guān)閉一批韓料餐廳

圖片來源：紅餐網(wǎng)

除了日料品牌相繼關(guān)店外，韓料品類餐廳門店近段時(shí)間也開始出現(xiàn)相繼關(guān)店的情況。

據(jù)紅餐網(wǎng)報(bào)道，廣州號(hào)稱“韓餐一條街”的白云區(qū)遠(yuǎn)景路，大批韓料餐廳關(guān)閉停業(yè)，或店鋪轉(zhuǎn)讓。

這一條不到千米的遠(yuǎn)景路，高峰期曾有將近100家韓料理餐廳，如今卻僅剩30多家，數(shù)量銳減六成。

其中包括宮火爐火、七甲山、瘋狂烤翅、TOMNTOMS COFFEE等之前知名的韓餐品牌。

大規(guī)模的韓餐品牌關(guān)店背后折射出韓式料理近幾年發(fā)展的困境。其一是隨著韓流文化影響力的減弱，韓式料理的關(guān)注度在持續(xù)下降。

再者，韓式料理的產(chǎn)品單一，創(chuàng)新性不足，口味不夠多元也是阻礙品類長(zhǎng)青的致命因素。

5 咖啡品類：成本增加，競(jìng)爭(zhēng)加劇

最近，咖啡品牌關(guān)店的消息頻出，前有漫咖啡被曝北京大約2/3的門店已關(guān)閉，后有英國(guó)咖啡巨頭Costa宣布關(guān)閉中國(guó)10%的門店。

更有早前大受資本追捧的連咖啡，官方宣布關(guān)閉全國(guó)線下門店，業(yè)務(wù)重心轉(zhuǎn)至線上零售。

除了知名連鎖品牌面臨困境，一些打著精品咖啡定位的品牌、網(wǎng)紅店生存更加不易，正在悄無聲息的停止?fàn)I業(yè)。

譬如上海Fiu Pump咖啡、卡啡那、陋室設(shè)計(jì)書吧等，他們都曾是上海風(fēng)靡一時(shí)的網(wǎng)紅咖啡店。

依據(jù)公開數(shù)據(jù)整理，部分咖啡品牌關(guān)店情況

數(shù)據(jù)整理：漆點(diǎn)餐研社

早幾年韓系咖啡在中國(guó)遭遇大挫，咖啡陪你、Zoo Coffee等韓系咖啡品牌紛紛隕落，退出中國(guó)市場(chǎng)。當(dāng)時(shí)漫咖啡提出差異化概念，提倡快節(jié)奏里的“慢生活”的第四空間文化，躲過韓式咖啡的大規(guī)模倒閉潮。

然而，它卻沒躲過疫情的沖擊，北京門店接連關(guān)閉。原本時(shí)尚小資的門店，如今桌椅沙發(fā)陳舊像個(gè)舊貨站，鮮少再有人光顧，就連創(chuàng)始人辛子相也退出法定代表人、執(zhí)行董事的席位。

除此之外，英國(guó)咖啡巨頭COSTA也開始加入關(guān)店陣營(yíng)。目前，COSTA在中國(guó)多個(gè)城市的關(guān)店數(shù)量，約占到全國(guó)門店的10%左右。 其中，青島門店已全部關(guān)閉。

COSTA官方回應(yīng)大規(guī)模關(guān)店是為了優(yōu)化經(jīng)營(yíng)不善的門店，把資源更好投放在優(yōu)質(zhì)門店上。這個(gè)曾經(jīng)與星巴克貼身肉搏的咖啡品牌，如今被可口可樂收購(gòu)后大力發(fā)展零售渠道。

曾是資本市場(chǎng)寵兒的連咖啡，早期為星巴克、Costa等咖啡品牌提供外送業(yè)務(wù)，從而積累不少用戶，后轉(zhuǎn)型成自有品牌Coffee Box后，連續(xù)獲得多輪融資，瘋狂開始拓店。

圖片來源：大眾點(diǎn)評(píng)

但隨著瑞幸咖啡借助資本快速搶奪市場(chǎng)份額，連咖啡被步步緊逼，從此跌落神壇。

如今它已徹底放棄線下門店經(jīng)營(yíng)，拼命融錢償還供應(yīng)商欠款、支付員工的遣散費(fèi)用，同時(shí)又忙著切入新零售咖啡的賽道。

在此之前，一度瘋狂開店的瑞幸咖啡，因退市風(fēng)波和疫情雙重夾擊，現(xiàn)在門店也開始收縮。

據(jù)了解北京關(guān)閉將近80多家門店，但事實(shí)上，多地瑞幸門店都出現(xiàn)關(guān)店情況。疫情之后，瘋狂開店的后果并不是哪家公司所能承受的。

今年不僅知名咖啡品牌面臨關(guān)店，一些小咖啡店生存更加不易，很多精品咖啡、網(wǎng)紅小店在疫情當(dāng)下扛不住經(jīng)營(yíng)壓力直接選擇關(guān)店。

咖啡小店倒下主要是因?yàn)橐咔槿肆麂J減，但又不得不支付人員、租金、能源等各種經(jīng)營(yíng)成本。

這些品牌本就像沒有連鎖品牌那樣，擁有充沛的現(xiàn)金流，高昂的經(jīng)營(yíng)成本使它選擇關(guān)店止損，疫情的突發(fā)加速它們倒下的速度。

疫情下，線下咖啡店經(jīng)營(yíng)舉步維艱，但疫情并非是致命誘因。事實(shí)上，這是市場(chǎng)大趨勢(shì)所驅(qū)的正常優(yōu)勝劣汰。

這幾年咖啡的品牌更加細(xì)分，零售品牌咖啡也在分割咖啡市場(chǎng)份額，無不在挑戰(zhàn)著線下咖啡門店的經(jīng)營(yíng)。

圖片來源：三頓半微信公眾號(hào)

譬如，三頓半、時(shí)萃、永璞四起等零售咖啡新品牌強(qiáng)勢(shì)搶奪咖啡市場(chǎng)，其中，三頓半更成為資本的新寵。據(jù)公開資料顯示，一年半的時(shí)間里三頓半完成了四輪融資，最近一輪的融資額過億。

雖說咖啡市場(chǎng)依舊存在巨大潛力，也是足夠大的市場(chǎng)，但傳統(tǒng)的玩法不再適應(yīng)當(dāng)下，咖啡品牌的競(jìng)爭(zhēng)也早已進(jìn)入升維戰(zhàn)爭(zhēng)。

6 網(wǎng)紅餐飲：沒有持續(xù)盈利的能力

今年倒下的網(wǎng)紅餐飲門店不計(jì)其數(shù)，那些曾經(jīng)吸引俊男靚女打卡的網(wǎng)紅店已經(jīng)垮得差不多了。

除此之外，打著“舶來品”旗號(hào)的異國(guó)餐飲和米其林餐廳抵抗不住疫情的沖擊，相繼關(guān)閉結(jié)業(yè)。

依據(jù)公開數(shù)據(jù)整理，部分網(wǎng)紅店、異國(guó)料理關(guān)店情況

數(shù)據(jù)整理：漆點(diǎn)餐研社

上海老牌牛排店莫爾頓海鮮牛排坊在今年年初黯然離場(chǎng)，品牌曾遍布全球，擁有不少忠實(shí)粉絲，因受疫情影響，難以維持日常經(jīng)營(yíng)而選擇退場(chǎng)。

同樣在今年關(guān)門的還有新天地的VA BENE華萬意意大利餐廳，這間餐廳已經(jīng)在上海開了整整19年，這次也沒能挺過疫情。

據(jù)說投資千萬的Dream Brewers Bar&Restaurant網(wǎng)紅餐酒吧今年停下腳步，疫情期間正式宣布關(guān)店，曾耗資千萬投資全部打了水漂。

除了上訴的餐飲品牌以外，還有一些曾經(jīng)風(fēng)聲水起的網(wǎng)紅門店也在接連關(guān)閉，譬如上海的甜品Fiu Pump網(wǎng)紅店今年也做出關(guān)店的決定；顏值爆表的巧克力勺的咖啡品牌Chocolate House今年三月份也宣布停業(yè)……

諸如此類的網(wǎng)紅品牌關(guān)店的情況，正在北上廣深等各大城市陸續(xù)上演。

除了疫情客流銳減的影響，無法支付高昂的成本外，也透露出消費(fèi)者獵奇消費(fèi)的好奇心被抑制 ；同時(shí)因?yàn)楦鞣N原因老百姓收入的縮減，導(dǎo)致消費(fèi)觀念發(fā)生改變 ，這些以高端消費(fèi)為主的米其林餐廳、異國(guó)餐飲和網(wǎng)紅餐廳，接下來將會(huì)面臨更大的挑戰(zhàn)。

7 餐飲大哥：斷臂求生，開店計(jì)劃放緩

今年整體大環(huán)境不好，就連餐飲圈的老大哥、大連鎖也難逃疫情帶來的沖擊。

依據(jù)公開數(shù)據(jù)整理，部分連鎖品牌關(guān)店情況

數(shù)據(jù)整理：漆點(diǎn)餐研社

今年5月，九毛九官方公開宣布停止在北京、天津、武漢三大城市中運(yùn)營(yíng)九毛九餐廳，其中涉及北京6家、天津6家、武漢10家共22家門店。

就連廣州老牌茶樓的點(diǎn)都德也宣布關(guān)掉5家門店，及時(shí)止損，關(guān)店數(shù)量約占門店總數(shù)的10%，并且暫緩北上廣深的開店計(jì)劃。

另外，廣州知名粵菜品牌炳勝集團(tuán)疫情之下，也做出關(guān)閉建六小炳勝、西村小炳勝兩家老店的決定，并做出經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的調(diào)整。

除此之外，還有臺(tái)灣的一茶一坐。據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)顯示，一茶一坐上海門店已全數(shù)關(guān)閉，北京兩家門店已被新老板接手。

十多年前，他曾是上海、杭州等地年輕人的小資圣地，在這十年的發(fā)展歷程中，曾一度以“中式休閑連鎖餐廳”的品牌定位帶起市場(chǎng)熱潮，并在資本助力下開出百余家門店。

品牌開放加盟的過程中，創(chuàng)始人希望通過加盟費(fèi)實(shí)現(xiàn)一夜暴富的黃粱一夢(mèng)，便加快放加盟店的速度，導(dǎo)致企業(yè)無法掌控加盟商，控制菜品質(zhì)量，最終品牌形象一落千丈。

其實(shí)在大規(guī)模關(guān)店之前，一茶一坐的公司高層就頻繁離職，原擔(dān)任公司法人的林盛智、董事吳嘉林、馬曉星以及監(jiān)事曹斌紛紛退出了集團(tuán)經(jīng)營(yíng)。

曾經(jīng)陪伴上海人13年的愛茜茜里這次也沒能挺過疫情，這個(gè)原本曾有200多家線下門店的冰淇淋品牌，如今只剩1家門店苦苦維持，大概率這家店也會(huì)在不久之后關(guān)閉。

上海的甜品店的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)在激烈了，作為昔日老牌網(wǎng)紅冰淇淋，產(chǎn)品創(chuàng)新乏力，商業(yè)模式單一，根本無力抵擋疫情打來的巨大打擊，無奈只能退出市場(chǎng)尋求新的出路。

現(xiàn)在看來，新冠疫情是壓倒一茶一坐、愛茜茜里這些老網(wǎng)紅的最后一根稻草。

如果說一茶一坐、愛茜茜里縮減與關(guān)店是為了渡過難關(guān)，是為了求生，那么九毛九、點(diǎn)都德、炳勝等連鎖餐企則是斷臂求生，為了求強(qiáng)與長(zhǎng)久的發(fā)展。

8 餐飲的好時(shí)代已經(jīng)到頭了

冰凍三尺非一日之寒，這些品牌關(guān)店和倒下，或多或少是因?yàn)榕f疾未愈又添新病，而疫情只是行業(yè)洗牌的助推器。

王興曾感慨：2019年可能會(huì)是過去十年最差的一年，卻是未來十年里最好的一年。

王興的言論成為現(xiàn)實(shí)，2020年的疫情突發(fā)正好是轉(zhuǎn)折的起點(diǎn)，未來餐飲行業(yè)發(fā)展將會(huì)發(fā)生巨大改變。

今年這個(gè)特殊的年份，正式給爆發(fā)式增長(zhǎng)的餐飲行業(yè)畫上句號(hào)，往后的餐飲經(jīng)營(yíng)不會(huì)再這么簡(jiǎn)單，過去餐飲的玩法或許不再行得通。

2020年之前，那些靠運(yùn)氣、靠講故事，從而獲得高曝光，就能拿到融資的時(shí)代已經(jīng)過去，2020年以后的餐飲行業(yè)，將會(huì)進(jìn)入精耕細(xì)作的時(shí)代，需要靠商業(yè)模式、產(chǎn)品形式、管理制度、品牌營(yíng)銷……多能力的驅(qū)動(dòng)發(fā)展。

通俗點(diǎn)說，以后干餐飲系統(tǒng)力（品牌力、產(chǎn)品力、組織力）不強(qiáng)，很難生存。

為什么這些疫情會(huì)帶來如此大的改變，為何2020年會(huì)是新的轉(zhuǎn)折點(diǎn)？我們由外向內(nèi)看，從市場(chǎng)大環(huán)境看到餐飲經(jīng)營(yíng)本身。

01 市場(chǎng)大環(huán)境：雙循環(huán)驅(qū)動(dòng)

企業(yè)的發(fā)展走向是跟著市場(chǎng)大環(huán)境走的，尤其是第三產(chǎn)業(yè)的餐飲行業(yè)，對(duì)市場(chǎng)環(huán)境的動(dòng)蕩極為敏感。

首先咱們得理解國(guó)家提出“雙循環(huán)”的發(fā)展格局，以及它和餐飲業(yè)的關(guān)系是什么？

中國(guó)財(cái)政科學(xué)研究院院長(zhǎng)劉尚希，針對(duì)“雙循環(huán)”給出的解釋是：所謂內(nèi)循環(huán)就是依靠國(guó)內(nèi)供給與需求之間的循環(huán)實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)；

外循環(huán)就是依靠參與全球的供給與需求之間的循環(huán)，實(shí)現(xiàn)國(guó)內(nèi)的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，同時(shí)也推動(dòng)全球經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)。

新發(fā)展格局決不是封閉的國(guó)內(nèi)循環(huán)，而是開放的國(guó)內(nèi)國(guó)際雙循環(huán)。用圈內(nèi)人的話來說，就是從“賺全世界的錢”向“賺自己人的錢”過渡。

那與餐飲又有什么關(guān)系呢？

經(jīng)濟(jì)學(xué)上常把投資、消費(fèi)、出口比喻為拉動(dòng)GDP增長(zhǎng)的“三駕馬車”，外循環(huán)的出口銳減以后，出口被抑制，三架馬車就只剩消費(fèi)、投資兩架馬車。

據(jù)天眼查收集到的數(shù)據(jù)：2020年第一季度，中國(guó)有46萬家公司倒閉，包括運(yùn)營(yíng)執(zhí)照被取消的，以及自我宣布停止?fàn)I業(yè)的公司，還包括26000家從事出口的企業(yè)。

數(shù)據(jù)背后能看到許多外貿(mào)公司倒在疫情當(dāng)下，這也證明了外需市場(chǎng)被抑制，再加上當(dāng)下國(guó)際局勢(shì)動(dòng)蕩，出口限制持續(xù)多久仍然未知，所以必須重視國(guó)內(nèi)的內(nèi)需市場(chǎng)。

內(nèi)需則是指內(nèi)部需求，即就是本國(guó)居民的消費(fèi)需求，它是經(jīng)濟(jì)的主要?jiǎng)恿?，而投資只是輔助性的擴(kuò)大內(nèi)需，所以后期拉動(dòng)國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)還得靠拉動(dòng)消費(fèi)活力。

民以食為天，餐飲作為生活消費(fèi)重要一個(gè)領(lǐng)域，定是有大機(jī)會(huì)的。

但是，接下來的餐飲行業(yè)將會(huì)是機(jī)會(huì)與困難共生的 ，因?yàn)閲?guó)際問題依舊會(huì)持續(xù)，外循環(huán)出口銳減的情況下，外貿(mào)行業(yè)遇冷，進(jìn)而影響到外貿(mào)行業(yè)，以及數(shù)以萬計(jì)從事外貿(mào)工作的老百姓。

但被波及的不止是國(guó)內(nèi)，新冠病毒將全球經(jīng)濟(jì)送入重癥監(jiān)護(hù)，2020年將會(huì)遭遇自1930年大蕭條以來最嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)萎縮。

短期內(nèi)，國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)問題不會(huì)扭轉(zhuǎn)，貿(mào)易摩擦也不會(huì)平息，中國(guó)人的“危機(jī)意識(shí)”本身就強(qiáng)，受到各方面因素影響就會(huì)縮減消費(fèi)。

02?老百姓失業(yè)率攀升，也更愛存錢了

所有人的消費(fèi)都開始發(fā)生微妙的變化，消費(fèi)能力也不如之前大喊消費(fèi)升級(jí)那時(shí)沖動(dòng)。

為什么消費(fèi)會(huì)被抑制，最本質(zhì)的原因是大家收入開始受到影響。大家或是被降薪，或是被裁員，從而影響收入。

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，中國(guó)城鎮(zhèn)調(diào)查失業(yè)率為6.2%。這是有調(diào)查數(shù)據(jù)以來最高的失業(yè)率 ，而實(shí)際上的失業(yè)率要比官方給出數(shù)據(jù)更高。

筆者有個(gè)今年剛大學(xué)畢業(yè)的遠(yuǎn)方親戚，工作找了三個(gè)月，陸陸續(xù)續(xù)面試一些公司，但依舊找不到工作，最后只好按照父母的建議在家準(zhǔn)備公考。

失業(yè)率直線攀升，老百姓收入減少，那么對(duì)接下來經(jīng)濟(jì)、消費(fèi)行為都會(huì)產(chǎn)生巨大的影響，而且就連當(dāng)下消費(fèi)主力的90后也開始有危機(jī)意識(shí)，產(chǎn)生儲(chǔ)蓄的意識(shí)。

圖片來源：支付寶《余額寶90后攢錢報(bào)告》

據(jù)支付寶發(fā)布的《余額寶90后攢錢報(bào)告》顯示，今年上半年90后人均攢錢金額比2019年增長(zhǎng)近4成，平均不到4天要往余額寶存一筆錢。

這對(duì)餐飲來說并非是利好消息，而且這種抑制消費(fèi)心態(tài)，會(huì)使得消費(fèi)者縮減外出餐飲等非必要消費(fèi)。

只要用心觀察，就會(huì)發(fā)現(xiàn)最近帶飯的同事越來越多，曾經(jīng)買大牌化妝品不手軟的小姑娘，也開始用起性價(jià)比的國(guó)貨美妝。

03?餐飲門檻提高，好時(shí)代已經(jīng)到頭

最近上海、成都、內(nèi)蒙古等地突發(fā)疫情，又把當(dāng)?shù)氐牟惋嬈放扑瓦M(jìn)重癥監(jiān)護(hù)，年初剛挺過來，年底又掛了，預(yù)測(cè)明年春節(jié)消費(fèi)大概率是起不來了。

近日，某微博大V曾發(fā)起一個(gè)問答：你覺得疫情對(duì)過年有影響么？

圖片來源：微博投票

結(jié)果可以看到的是35.6萬人選擇“會(huì)”，龐大數(shù)據(jù)背后折射出大家對(duì)疫情恐慌之心依舊存在。

在當(dāng)下的經(jīng)濟(jì)大環(huán)境下，過去粗放的餐飲時(shí)代已經(jīng)結(jié)束，以后餐館老板將會(huì)是一個(gè)門檻很高的職業(yè)，進(jìn)入餐飲行業(yè)的門檻也會(huì)提高。

過去只要會(huì)顛勺、會(huì)講故事就能把餐飲品牌做起來的時(shí)代將不復(fù)存在，如今不光得會(huì)做產(chǎn)品，還得懂品牌、懂營(yíng)銷，還能上山下地搞供應(yīng)鏈，還得看得懂大數(shù)據(jù)背后的消費(fèi)趨勢(shì)......

雖說今年倒下的餐廳數(shù)字龐大，但硬幣的另一面是，資本在加快腳步抄底餐飲行業(yè)。

今年獲得融資的餐飲品牌

圖片來源：餐飲老板內(nèi)參

但是資本并非隨隨便便就投資一個(gè)餐飲品牌，從今年獲得融資的品牌就能看出，資本更傾向有品牌實(shí)力，產(chǎn)品穩(wěn)定，有扎實(shí)供應(yīng)鏈，同時(shí)商業(yè)模式成熟的優(yōu)秀品牌。

除此之外，資本還看重標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；某潭龋吘官Y本希望企業(yè)能夠盈利快速收獲回報(bào)。所以能夠獲得資本的青睞，品牌還得有扎實(shí)的內(nèi)功。

結(jié)語 ??

說到這里，本篇章曝光關(guān)店和倒下的餐飲品牌，只是疫情下“關(guān)店潮”的冰山一角，或許還有更多餐飲門店，在聚光燈之外悄悄關(guān)張。

地獄般的2020年即將過去，現(xiàn)實(shí)很殘忍，但要想保住企業(yè)的命，就該意識(shí)到轉(zhuǎn)變和自救。

2021年的開局，各位餐飲人準(zhǔn)備好了嗎？

資料參考：

1、連咖啡大撤退：線下咖啡店，不“香”了/鉛筆道

2、老牌面包店集體關(guān)店大撤退，千億市場(chǎng)誰會(huì)是接棒者？/一鳴網(wǎng)

3、廣州韓餐一條街關(guān)店60%！韓國(guó)料理為何集體遇困？/紅餐網(wǎng)

4、一茶一坐大面積關(guān)店，高管辭職，法人變更，餐飲關(guān)店潮要來了嗎？/餐飲新紀(jì)元

5、這些餐廳倒了！疫情不該是背鍋俠！/紅餐網(wǎng)

6、老字號(hào)、酒吧、日料、咖啡關(guān)店，但這只是冰山一角/CEO品牌觀察

7、多家知名餐廳撐不住關(guān)店，香港餐飲跌入“煉獄”/格隆匯財(cái)經(jīng)熱點(diǎn)