2021年，迎接餐飲造富的大時(shí)代。

“中國會(huì)出現(xiàn)很多個(gè)千億級(jí)的餐飲上市公司，這是資本的機(jī)會(huì)，也是創(chuàng)業(yè)者的機(jī)會(huì)?！?天圖投資創(chuàng)始馮衛(wèi)東曾這樣說過。

事實(shí)上，中國餐飲市場的確存在大機(jī)會(huì)。

2019年，中國餐飲消費(fèi)市場收入4.6萬億元，消費(fèi)第一大國的美國2019年餐飲市場營收5.7萬億人民幣，中國人口有14億之多，而美國人口只有3.3億，所以說中國的餐飲收入水平仍是很低的。

全球市值最高的餐飲品牌是麥當(dāng)勞，市值1608.47億美元，約超一萬億人民幣；第二大的星巴克，市值約超8000億人民幣；第三是百勝餐飲，它們分別來自快餐、茶飲品類賽道。

中國餐飲品類眾多，賽道更廣，雖然很難出現(xiàn)千億、萬億市值的餐飲公司，但海底撈成功上市，約3000億的市值，讓這條最接近普通人的賽道出現(xiàn)造富傳奇。 ?（*以上餐飲公司市值數(shù)據(jù)截止1.08）

由此足以說明，中國市場可以出現(xiàn)千億市值的餐飲企業(yè)，而且潛藏的機(jī)會(huì)很多。

今天，筆者想與各位討論中國餐飲圈內(nèi)最有潛力上市的餐飲企業(yè)，看看它們?yōu)槭裁茨軌颢@得資本的青睞，為何能夠擁有上市的資本。

1 餐飲是造富的好賽道

民以食為天，餐飲業(yè)一直是個(gè)不錯(cuò)的造富賽道，過去兩年里一直保持2位數(shù)的增長。有人說，如果不是因?yàn)樾鹿谝咔椋?020年餐飲市場收入大概率會(huì)達(dá)到5萬億。

據(jù)資料顯示，2019年，中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)收入3273.8億元，同比增長9.6%，餐飲五百強(qiáng)門店總營業(yè)收入相比上年實(shí)現(xiàn)了7%的增長。

如果以國內(nèi)餐飲上市公司的數(shù)量、規(guī)模和全球擴(kuò)張的程度，對(duì)比西方餐飲企業(yè)，中國餐飲仍有不小差距。

國內(nèi)部分餐飲上市企業(yè)盤點(diǎn)

圖片來源：證券律師

在港股市場里有百勝中國、海底撈、呷哺呷哺、九毛九、味千等20家余家餐飲企業(yè)；A股上市餐飲企業(yè)有全聚德、西安飲食、廣州酒家，以及今年上市的同慶樓、巴比饅頭，只占A股的千分之一。

上市，是餐飲業(yè)真正的造富之路。

海底撈港股上市，創(chuàng)始人張勇身價(jià)超900億，一躍成為新加坡首富；九毛九港股上市，創(chuàng)始人管毅宏財(cái)富隨即暴漲。據(jù)媒體測算，持股44%的管毅宏身價(jià)高達(dá)12億港元。

就連曾經(jīng)永不考慮上市的西貝，去年重新考慮上市的可能性。近日媒體報(bào)道，西貝關(guān)聯(lián)公司注冊資本增至8000萬，或?yàn)樯鲜凶鰷?zhǔn)備。

資本市場的誘惑是巨大的，有了資本的傾注，企業(yè)才能擁有資金，大刀闊斧地進(jìn)行品牌擴(kuò)張。

新年伊始，餐飲圈就傳出多家餐飲企業(yè)，預(yù)計(jì)在今年進(jìn)行IPO。筆者按品類來講講，餐飲圈有哪些剛上市、預(yù)備上市，以及有能力上市的潛力股。

2 休閑茶飲賽道

一鳴真鮮奶吧、喜茶、奈雪、蜜雪冰城

2020年，新式茶飲品牌備受關(guān)注，更是掀起資本熱潮。據(jù)公開資料顯示，2020年里獲得融資的茶飲品牌超過10家。

有機(jī)構(gòu)人士預(yù)測：2021年將會(huì) 是兩三個(gè)茶飲品牌集中上市的窗口期，茶飲的大資本時(shí)代即將來臨。

01 一鳴真鮮奶吧：新年開門紅

2020年12月28日，一鳴真鮮奶吧（簡稱一鳴食品）在上海證券交易所主板鳴鑼上市，開盤即漲停。

圖片來源：一鳴食品官網(wǎng)

一鳴食品是一家集奶牛養(yǎng)殖、乳制品、烘焙食品生產(chǎn)加工、銷售于一體的餐飲企業(yè)，一鳴真鮮奶吧則是旗下的烘焙、低溫鮮奶、低溫酸奶類產(chǎn)品的餐飲品牌。

資料顯示，一鳴食品2002年開始的連鎖經(jīng)營，截止2019年6月底，在江浙滬、福建等地?fù)碛?524家門店，其中加盟門店為1222家，占比約8成。

一鳴真鮮奶吧全國門店分布

圖片來源：餐眼小程序，數(shù)據(jù)截止1月11日

2021年，一鳴真鮮奶吧門店數(shù)依舊保持增長，截止1月11日，全國門店數(shù)量已達(dá)到1794家。

近幾年，一鳴食品發(fā)展迅速，據(jù)招股書顯示，2016至2018年的營收逐年增長，分別為12.54億元、15.16億元和17.55億元，歸屬公司凈利潤分別為1.49億元、1.2億元和1.57億元。

一鳴食品集團(tuán)實(shí)力雄厚，2005年在泰順縣建成自有生態(tài)牧場，2009年合作的核心牧場達(dá)40個(gè)。

從2008年開始，相繼投資3億多元建成一鳴現(xiàn)代化工業(yè)園，并計(jì)劃在江蘇常州建立生產(chǎn)基地，將門店擴(kuò)大至江蘇、上海等區(qū)域市場。

2020年8月，一鳴食品開設(shè)天貓開設(shè)旗艦店，短短幾個(gè)月，店鋪粉絲已達(dá)四五萬人，最火爆的一款純牛奶商品月銷已經(jīng)過萬。

一鳴食品不鳴則已，一鳴驚人。上市首日，開盤即漲停。

02?喜茶：欲將港股上市

據(jù)媒體報(bào)道，喜茶預(yù)計(jì)尋求2021年在港股上市，籌資4億-5億港元的。

2020年3月，喜茶獲得大額融資，高瓴資本、蔻圖資本聯(lián)合投資，投后估值跳躍到了160億元。創(chuàng)始人聶云宸身家一路暴漲至40.92億元，位居深圳創(chuàng)富榜單第81位，是百人中最年輕的餐飲企業(yè)人士。

2020年，喜茶門店加快擴(kuò)展，2019年年底門店數(shù)有390家，截止今年1月11日，喜茶門店有696家，且均為直營。

近一年時(shí)間，喜茶的估值同它的門店數(shù)一起，差不多翻了一番。

喜茶的品牌、產(chǎn)品、組織力和供應(yīng)鏈都匹配，上市只是時(shí)間問題。

喜茶作為新式茶飲頭部品牌，地位無可撼動(dòng)，更別說產(chǎn)品，每每推新都大受好評(píng)；再看組織力，喜茶擁有一群富有想象力的90后，敢拼敢玩有創(chuàng)意。

圖片來源：喜茶微博

供應(yīng)鏈更是成為喜茶的核心，真正做到人無我有。早在2017年，喜茶在貴州梵凈山建立起面積達(dá)500畝的有機(jī)茶園。

與此同時(shí)，喜茶對(duì)背后大數(shù)據(jù)的掌控和運(yùn)用，讓它擁有一座2600萬私域流量的“城池”。

以喜茶GO為載體，將線下客戶群體轉(zhuǎn)變?yōu)榫€上流量，并進(jìn)行銷售轉(zhuǎn)化。據(jù)統(tǒng)計(jì)，喜茶GO小程序用戶已實(shí)現(xiàn)300%以上的復(fù)購率、80%以上的線上訂單。

圖片來源：中國飲品報(bào)公眾號(hào)

喜茶不斷擴(kuò)充業(yè)務(wù)板塊，在縱軸，喜茶持續(xù)深耕茶飲，茶飲是喜茶最核心業(yè)務(wù)；在橫軸，將圍繞吃喝玩樂做出一些探索，譬如喜茶氣泡水產(chǎn)品等產(chǎn)品，一步步邁向零售領(lǐng)域。

由此看來，喜茶是最有希望成為新式茶飲第一股的潛力選手。

03 奈雪的茶：近期融資1億美元

2021年第一天，奈雪的茶宣布完成1億美元的第5輪融資，市場估值近20億美元

作為新式茶飲另一個(gè)頭部品牌，奈雪的茶在去年9月就傳出準(zhǔn)備赴港IPO的消息。

據(jù)了解，2018年3月奈雪的茶就完成了A+輪融資，估值高達(dá)60億元；近期更是完成第五輪融資，距離上市已經(jīng)不遠(yuǎn)了。

2015奈雪誕生在深圳，打造“茶+歐包”的新式茶飲模式，以20-35歲的白領(lǐng)女性為主要客群。

奈雪與喜茶一樣，建立了自己的供應(yīng)鏈和中央工廠，斥巨資開設(shè)茶園、草莓園等源頭基地，覆蓋種植到加工的全過程，有效地降低成本，提高了產(chǎn)品利潤。

2020年，奈雪加緊搶灘數(shù)字化，幫助其不斷拓展會(huì)員基數(shù)，為其帶來穩(wěn)定的生意增長。 據(jù)了解，疫情當(dāng)下的3月，奈雪會(huì)員訂單貢獻(xiàn)占比達(dá)到了53.15%，小程序訂單占比達(dá)到50.36%，較疫情前分別增長了72.3%和68.3%。

近日，奈雪公司發(fā)生一件微妙的事情，據(jù)相關(guān)媒體報(bào)道，奈雪的茶注冊資本減少，創(chuàng)始人趙林退出董事。

據(jù)企查查資料顯示，奈雪的經(jīng)營主體發(fā)生工商變更，股東曹明慧、天圖資本退出，創(chuàng)始人趙林也退出董事席位，公司注冊資本由11.36萬減少至10萬，減幅12%。

投資方與董事長雙雙退出的訊號(hào)透露出的信息似乎沒那么簡單，許多圈內(nèi)人士紛紛表示，這個(gè)舉動(dòng)或許會(huì)影響奈雪的茶上市進(jìn)度。

04 蜜雪冰城：年入60億，完成最后融資

蜜雪冰城在2020年年底完成了公司股權(quán)架構(gòu)、經(jīng)營管理上的一系列調(diào)整，此舉被視為為上市鋪路。

曾在去年的10月，蜜雪冰城已經(jīng)新一輪融資，投資方為高瓴資本、美團(tuán)旗下龍珠資本，計(jì)劃融資10-20億元，融資后估值約200億元。

據(jù)了解，蜜雪冰城正籌備上市，據(jù)說已有券商進(jìn)場，本輪融資或?yàn)槊垩┍荌PO之前最后一輪融資。

不管是企業(yè)規(guī)模還是年?duì)I收上看，蜜雪冰城都已經(jīng)具備了上市條件。

2020年，蜜雪冰城宣布門店突破一萬家，成為國內(nèi)門店數(shù)最多的茶飲品牌。

它被人稱為“奶茶界的拼多多”，靠走性價(jià)比路線，人均定價(jià)在10元以下，目標(biāo)客群是大學(xué)以下的年輕群體，主要開在高校、步行街、商場走遍等位置。

為什么資本會(huì)青睞蜜雪冰城？

蜜雪冰城背后有管理公司管理運(yùn)營，有研發(fā)公司主導(dǎo)研發(fā)生產(chǎn)，還有供應(yīng)鏈公司提供倉儲(chǔ)物流，三個(gè)公司完成閉合的生意鏈。

作為連鎖加盟品牌，并非完全依靠加盟費(fèi)來實(shí)現(xiàn)業(yè)績增長，主要收入來自于加盟商的原材料費(fèi)，即供應(yīng)鏈費(fèi)用，加盟費(fèi)用占收入比重并不高。

從供應(yīng)鏈中獲得利潤，與加盟商產(chǎn)生長期的生意來往，再通過門店數(shù)增長帶來持續(xù)的收益，從而形成一個(gè)良性的循環(huán)。

同時(shí)，高毛利也是蜜雪冰城的優(yōu)勢。據(jù)蜜雪冰城官網(wǎng)顯示，其產(chǎn)品毛利率基本在50%左右。 蜜雪冰城的單杯定價(jià)能做到10元以下，是依靠其供應(yīng)鏈的優(yōu)勢，使得單杯成本可以穩(wěn)定保持在2-5元之間。

3 小吃快餐“潛力股”?正新雞排、吉祥餛飩、老鄉(xiāng)雞

01 正新雞排：超2萬店規(guī)模

正新雞排雖然未有上市傳聞，但從它品牌規(guī)模和收入來看，它絕對(duì)具備上市的條件。

截至2020年年中，正新雞排全國門店數(shù)達(dá)到了22030家，門店數(shù)是肯德基中國的3倍，麥當(dāng)勞中國的7倍。

大家都說，正新雞排比肯德基更懂得下沉市場，它把價(jià)格錨定在10元-15元左右，切走了那些“吃不起肯德基”的消費(fèi)人群。

正新絕大多數(shù)的門店落在小吃街、火車站、校區(qū)商圈和鄉(xiāng)鎮(zhèn)主街道等人流密集餐飲場景，從而織出密集的門店網(wǎng)絡(luò)。

而且正新雞排的價(jià)格能夠做到如此便宜，做成萬店規(guī)模的體量，很大程度是依賴于雞肉供應(yīng)鏈的穩(wěn)定。

從養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸再到門店，雞肉有著成熟且完整的上下游鏈條，大品類孕育了大品牌。

正新雞排正真強(qiáng)大的地方在于它的供應(yīng)鏈，2018年正新雞排升級(jí)為集團(tuán)公司，規(guī)劃出直營、加盟、物流、工廠與外賣等五個(gè)事業(yè)群，其中圓規(guī)物流供應(yīng)鏈公司是其最大強(qiáng)項(xiàng)。

目前圓規(guī)物流共建設(shè)50個(gè)倉儲(chǔ)物流中心，能延伸至低線城市的鄉(xiāng)縣鎮(zhèn)，很多餐飲品牌做下沉市場都會(huì)找到他們。

除了為正新服務(wù)，還為70余家餐飲連鎖品牌提供供應(yīng)鏈服務(wù)，進(jìn)一步分?jǐn)偽锪鞒杀?，讓拆分的供?yīng)鏈業(yè)務(wù)得以實(shí)現(xiàn)盈利。

02?老鄉(xiāng)雞：3年計(jì)劃開出1500家店

2019年10月，老鄉(xiāng)雞曾在上海召開發(fā)布會(huì)，計(jì)劃2023年全國擴(kuò)張至1500家直營店，目標(biāo)5年實(shí)現(xiàn)100億營收。

這個(gè)營收業(yè)績對(duì)比海底撈來說，當(dāng)然不值一提，但在全國快餐品牌里，暫時(shí)還未有人能趕超老鄉(xiāng)雞的步伐。

就連昔日快餐頭部品牌的真功夫，因家族內(nèi)訌最終導(dǎo)致上市失敗，如今再難超越它。

圖片來源：老鄉(xiāng)雞TVC

目前，老鄉(xiāng)雞全國擁有超800+門店，年收入30個(gè)億，同時(shí)老鄉(xiāng)雞已完成供應(yīng)鏈前端養(yǎng)殖、中端加工和后端烹飪銷售，是一家全產(chǎn)業(yè)鏈集團(tuán)公司。

在創(chuàng)辦老鄉(xiāng)雞之前，創(chuàng)始人就已經(jīng)是安徽地區(qū)最大的養(yǎng)雞專業(yè)戶，月均出售幾十萬只雞。

除了強(qiáng)大的供應(yīng)鏈，老鄉(xiāng)雞率先走出區(qū)域城市，從安徽基地市場收獲品牌勢能后，逐步向南京、武漢等城市擴(kuò)張，然后再一步步占領(lǐng)上海城市制高點(diǎn)，開啟全國版圖的擴(kuò)張。

其他中式快餐品牌依舊在區(qū)域板塊發(fā)展，西南的鄉(xiāng)村基、華南的真功夫、華北的老娘舅，暫時(shí)還沒有那個(gè)品牌能統(tǒng)一國內(nèi)市場。

從目前老鄉(xiāng)雞的發(fā)展勢頭來看，它的確能率先成為統(tǒng)一國內(nèi)快餐品牌。

03?吉祥餛飩：全國2500+店，年?duì)I收15億

吉祥餛飩的創(chuàng)始人曾講過：“正所謂條條大路通羅馬，但上市的路徑確實(shí)能加速提高我們規(guī)范發(fā)展的決心和動(dòng)力?！?/p>

雖然吉祥餛飩暫未有上市計(jì)劃，但它是具備上市條件的潛力股。

這幾年吉祥餛飩擴(kuò)張很穩(wěn)健，全國門店超2500+，成功的原因在于簡化流程，同時(shí)兼顧了產(chǎn)品品質(zhì)。

吉祥餛飩走的是成品配送模式，按一盒10個(gè)餛飩的售賣方式，成品到店實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，而且出餐過程十分簡單。

同樣是50-60㎡的門店，常規(guī)快餐門店需要6-7人，而吉祥餛飩只需要三人就能搞定一家店。

高品質(zhì)的產(chǎn)品來自于吉祥餛飩強(qiáng)大的供應(yīng)鏈，為了支撐幾千家加盟門店的原材料供應(yīng)，吉祥餛飩成立了八大生產(chǎn)基地，以及現(xiàn)代化的中央廚房。

據(jù)了解，為了保證產(chǎn)品口味，吉祥餛飩基本能實(shí)現(xiàn)當(dāng)天生產(chǎn)，當(dāng)天配送，當(dāng)天銷售。

2018年開始，吉祥餛飩將業(yè)務(wù)板塊延伸至零售渠道，依托中央工廠打開快要觸頂?shù)奶檬程旎ò澹昂笕腭v天貓、京東、盒馬鮮生、叮咚買菜等平臺(tái)，開啟線上線下的凍品銷售。

圖片來源：叮咚買菜

吉祥餛飩的熱銷單品蛋黃燒麥，光這款產(chǎn)品在叮咚買菜平臺(tái)上銷量就十分可觀，月銷量1.7萬+ 。

4 正餐賽道“潛力股”?西貝莜面村，或?yàn)樯鲜凶鰷?zhǔn)備

近日，關(guān)于西貝上市的傳聞不斷。早前正餐品牌九毛九成功上市，讓許多從事正餐行業(yè)的餐飲人看到了機(jī)會(huì)。

西貝上市有著不可否認(rèn)的優(yōu)勢，在中式正餐里面，西貝應(yīng)該是規(guī)模體量最大的、品牌影響力最強(qiáng)的餐飲品牌。

去年12月24日，據(jù)天眼查顯示，內(nèi)蒙古西貝餐飲集團(tuán)有限公司注冊資本已從4000萬元變更為8000萬元。

業(yè)內(nèi)人士猜測，這是西貝在確定上市主體、優(yōu)化股權(quán)，或?yàn)樯鲜凶鰷?zhǔn)備。

圖片來源：西貝官網(wǎng)

西貝相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受采訪時(shí)表示：?“目前，西貝處在上市前的培育期和孵化期階段，西貝正打算上市，尋找好的資本，但是現(xiàn)在是初期，還處在學(xué)習(xí)打磨的階段，未來上市的時(shí)間和地點(diǎn)還沒有具體確定?！?/p>

據(jù)西貝莜面村官網(wǎng)顯示，截至2020年7月，其在全國 25 個(gè)省58 個(gè)城市共有 379 家門店。2019年，西貝營收約55億元，利潤約3.8億元，共有員工2.3萬名。

在正餐賽道里，西貝如今在品牌、規(guī)模和行業(yè)地位上，絕對(duì)是行業(yè)領(lǐng)頭羊。早前不愿意上市是因?yàn)椴蝗卞X，但如今擁抱資本或許是深受資金鏈之困的戰(zhàn)略選擇。

有相關(guān)人士曾表示：“在這樣的背景下，對(duì)于西貝這種有強(qiáng)勢品牌新型盈利模式和擴(kuò)張空間的餐飲企業(yè)，上市的瓶頸不是很大，運(yùn)營能力是最關(guān)鍵的。”

如此看來，西貝上市指日可待。

5 供應(yīng)鏈賽道“潛力股”?鍋圈食匯多輪融資，傳2021年將IPO

鍋圈食匯是2017年成立的年輕品牌，卻沒想到能夠在短時(shí)間獲得多輪融資，風(fēng)頭不減當(dāng)年的瑞幸咖啡。

此前，鍋圈于 2019 年 8 月完成不惑創(chuàng)投 4500 萬元 A 輪投資，2019 年 10 月獲三全食品 5000 萬元人民幣 A+ 輪投資。

2020年在2月，鍋圈完成5000萬美元B輪融資，由IDG資本領(lǐng)投，黑馬導(dǎo)師基金嘉御基金、不惑創(chuàng)投跟投。同年7月，鍋圈再次完成6000萬美元C輪融資，本輪由啟承資本領(lǐng)投，老股東全部超額跟投。

據(jù)相關(guān)媒體報(bào)道，鍋圈食匯融資已經(jīng)達(dá)到C輪，最早將于明年進(jìn)行IPO，預(yù)計(jì)會(huì)港交所上市，籌資約4億-5億美元。

火鍋便利店模式的鍋圈食匯，為何能夠在這么時(shí)間內(nèi)完成這么多輪融資？

首先，依托強(qiáng)大的品牌供應(yīng)鏈。 鍋圈創(chuàng)始人楊明超曾在2019年稱，鍋圈已擁有中心倉6萬坪，前置倉超1000個(gè)，日流轉(zhuǎn)6萬件貨。

據(jù)官網(wǎng)顯示，鍋圈食匯在上海、成都和北海建立三個(gè)食材研發(fā)中心，跟400多家上游生產(chǎn)企業(yè)達(dá)成了代工合作，反向指導(dǎo)上游工廠提高生產(chǎn)效率。為確保物流配送，設(shè)立8大倉儲(chǔ)服務(wù)中心服務(wù)門店。

這樣強(qiáng)大的供應(yīng)鏈物流體系，把它稱為餐飲圈的“京東”也不為過。布局供應(yīng)鏈的上游和物流配送環(huán)節(jié)的同時(shí)，靠零加盟費(fèi)的方式不斷擴(kuò)大市場占有率，通過賺取供應(yīng)鏈的錢來增加企業(yè)營收。

恰恰因?yàn)榻衲暌咔?，讓這種火鍋生鮮模式走到聚光燈之下，僅2020年上半年，其門店數(shù)量就從1700家擴(kuò)張到了3300家，幾乎翻了一番。

火鍋生鮮超市的好處在于，看似只有toC的業(yè)務(wù)，但卻也為toB的業(yè)務(wù)埋下種子，鍋圈在做火鍋食材連鎖店的同時(shí)，還可以解決低線城市的中小餐廳的火鍋、燒烤品類的食材供應(yīng)鏈的難題。

6 資本青睞餐飲行業(yè)

餐飲行業(yè)過去的幾次上市潮，可以分為幾類：

第一批是老字號(hào)餐飲，全聚德、狗不理、西安飲食；（狗不理已退市）

第二批是味千拉面、小南國、湘鄂情等餐飲品牌，以及休閑鹵味品牌的扎堆上市，比如絕味、煌上煌、周黑鴨等。

第三批是海底撈、九毛九等頭部餐飲品牌，擁有品牌規(guī)模和強(qiáng)大供應(yīng)鏈的餐飲品牌。

去年疫情的沖擊下，A股迎來巴比饅頭、同慶樓的品牌上市；在投融資領(lǐng)域內(nèi)，去年上半年至少發(fā)生了42起融資事件，涉及美食、茶飲、供應(yīng)鏈等多個(gè)細(xì)分領(lǐng)域，資本開始抄底餐飲行業(yè)。

由此反推，什么樣的餐飲企業(yè)，更容易獲得資本的認(rèn)可？哪些餐飲企業(yè)具備上市的條件呢？

天圖資本的馮衛(wèi)東給出的答案是：天圖選擇投資一個(gè)企業(yè)，我們有一個(gè)分析框架，企業(yè)價(jià)值=品類價(jià)值×品牌地位×團(tuán)隊(duì)能力。

通俗來講，投資一個(gè)企業(yè)考究的是品類邊界、品牌效應(yīng)、團(tuán)隊(duì)能力。

01 品類是戰(zhàn)略的起點(diǎn)

縱觀目前國內(nèi)上市的餐飲企業(yè)，大部分是火鍋、快餐品類，正餐品類的上市企業(yè)都是少數(shù)，就連九毛九的成功上市，休閑餐的太二幫了很大的忙。在筆者看來，光靠正餐業(yè)務(wù)，九毛九上市之路還會(huì)更長。

品類決定戰(zhàn)略的起點(diǎn)，品類選得越好，賽道上限就越高。

比如火鍋品類，恰恰就是個(gè)完美的例子。首先產(chǎn)品易標(biāo)準(zhǔn)化，不講究刀工火鍋，更看重食材穩(wěn)定、標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一。

正是火鍋賽道，跑出了市值超3000億港幣的海底撈，以及臺(tái)式小火鍋的呷哺呷哺。就連今年備受資本青睞的鍋圈食匯，同樣選擇也是火鍋賽道。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

2019年火鍋行業(yè)市場規(guī)模近5295億元，火鍋店總量近35萬家，火鍋品類的市場規(guī)模足夠大，品類的可延展性就足夠強(qiáng)。

火鍋品類的上下游都能生長出優(yōu)質(zhì)的餐飲品牌，上游火鍋底料、食材、供應(yīng)鏈企業(yè)，下游有火鍋門店、火鍋食材便利店。除此之外，火鍋品類還能在零售領(lǐng)域拓展出自熱火鍋等商品品類。

另外，品類標(biāo)準(zhǔn)化程度越高，復(fù)制能越快。 這也是為什么資本更青睞投資茶飲、快餐、火鍋賽道品牌的原因。

資本市場追求“短平快”，希望通過投資讓企業(yè)實(shí)現(xiàn)增長，從中獲利退出，那么資本會(huì)青睞投資少、周期短、見效快、效益高的品類。

資本青睞餐飲，但更青睞除了傳統(tǒng)正餐外的快餐、休閑餐飲和茶飲賽道。

恰恰傳統(tǒng)正餐品類沒有這個(gè)特性，因?yàn)樗鼧O其依賴人工，同時(shí)投資重，回報(bào)慢，這也成了傳統(tǒng)正餐不可避免的悖論。

02?供應(yīng)鏈?zhǔn)且?guī)?；麆?

資本是追求規(guī)模擴(kuò)張的，通過規(guī)模擴(kuò)張帶來品牌影響力和營收增長，而只有成熟的供應(yīng)鏈，才能支撐品牌的規(guī)模快速擴(kuò)張。

就連海底撈創(chuàng)始人張勇曾表示：“我們最強(qiáng)的地方，其實(shí)是供應(yīng)鏈……我不敢說全世界最好，但絕對(duì)全世界一流?！?/p>

以至于許多品牌都在深耕供應(yīng)鏈，讓其變成構(gòu)建品牌的壁壘。

喜茶在貴州自建茶園，從生長、采摘、拼配等環(huán)節(jié)制定符合自身標(biāo)準(zhǔn)的好茶，同樣也支撐了喜茶這幾年快速開店的節(jié)奏；

蜜雪冰城構(gòu)建研發(fā)公司、管理公司、供應(yīng)鏈公司組成閉合的供應(yīng)鏈，讓它能夠支撐萬店規(guī)模的擴(kuò)張。

供應(yīng)鏈公司也成為去年投資圈的寵兒，據(jù)了解，今年上半年，鍋圈食匯、望家歡、樂禾食品、蓮菜網(wǎng)等供應(yīng)鏈企業(yè)，獲得了數(shù)千萬、數(shù)億不等的投資。

畢竟只有當(dāng)品牌門店形成一定的密度，才能構(gòu)成品牌聯(lián)想記憶，從而獲得更強(qiáng)的品牌影響力。供應(yīng)鏈帶能來品牌規(guī)模的擴(kuò)大，反之能讓品牌市場占有率變大。

03 數(shù)字化打破生意局限

數(shù)字化到底是什么？

通過數(shù)字化，讓原本不透明的餐飲行業(yè)，沉淀出來信息更加數(shù)據(jù)化，讓資本能一目了然；再者是構(gòu)建一座私域流量的城池，通過激活會(huì)員不斷突破生意的局限。

畢竟依靠數(shù)據(jù)化，讓喜茶從廣東江門發(fā)展至全球至少50個(gè)城市，變成估值超160億的行業(yè)黑馬。

你以為它靠的是產(chǎn)品、供應(yīng)鏈躋身茶飲行業(yè)的頭部品牌，的確都沒錯(cuò)，但傳統(tǒng)的商業(yè)已經(jīng)無法解釋喜茶的成功。

據(jù)喜茶官方披露，2019年喜茶Go小程序全年新增1582萬用戶，小程序用戶總數(shù)達(dá)到2150萬。截止2019年12月31號(hào)，喜茶會(huì)員系統(tǒng)內(nèi)已有2199萬會(huì)員。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

恰恰這2000萬會(huì)員，為喜茶建立了一座很難攻破的城池。

網(wǎng)上曾有人測算，廣州市總?cè)丝?490萬，上海市總?cè)丝?424.00萬，喜茶會(huì)員數(shù)量約等于一個(gè)大都市的人口，而且這個(gè)數(shù)字還在增長，不斷為其業(yè)績增長帶來源動(dòng)力。（人口數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計(jì)局，2018年）

而且通過這些會(huì)員生成的數(shù)據(jù)，喜茶可以精準(zhǔn)洞察消費(fèi)者喜好，靈活控制庫存，還可以通過數(shù)據(jù)化支持品牌營銷，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化的千人千面，最終提升銷量。

數(shù)字化幫助喜茶擴(kuò)展了生意局限，這也是為什么資本青睞喜茶，能夠拿下高估值的重要原因。

結(jié)語?

中國餐飲品類眾多，雖然暫時(shí)很難跑出像麥當(dāng)勞、星巴克這類的餐飲巨頭，但是也容得下很多個(gè)千億、百億市值的餐飲公司出現(xiàn)，或許在快餐、茶飲，以及供應(yīng)鏈多個(gè)賽道里。

前有海底撈張勇成為新加坡首富，后有喜茶聶云宸躋身深圳創(chuàng)富榜最年輕的餐飲企業(yè)家。餐飲行業(yè)是離普通人最近的，起點(diǎn)較低，能出現(xiàn)造富神話的江湖。

2021年，把握市場機(jī)會(huì)，決戰(zhàn)資本市場，踏上造富之路。

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資料參考：

1、資本追捧，新店猛開，疫情下的餐飲業(yè)超出你的想象/華商韜略

2、天圖馮衛(wèi)東：中國千億級(jí)餐飲上市公司機(jī)會(huì)涌現(xiàn)！/有味財(cái)經(jīng)

3、奈雪“地震”！注冊資本減少，創(chuàng)始人退出董事/餐寶典

4、西貝上市懸疑：股權(quán)結(jié)構(gòu)不清晰 品牌迭代試錯(cuò)成本不菲

5、喜茶的騙局：2000萬私域流量，一杯數(shù)字化奶茶/私域流量觀察

6、“一鳴真鮮奶吧”母公司要上市了，茶飲的大資本時(shí)代來臨/中國飲品報(bào)

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