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方便速食市場規(guī)模及產(chǎn)品分類

1.1 方便速食市場規(guī)模

隨著近年來中國食品制造業(yè)向好發(fā)展以及后疫情時代人們消費(fèi)行為的深入改變，“一人食、懶人經(jīng)濟(jì)、新宅家生活、Z世代”群體不斷攀升，拉動方便速食快速增長。方便速食因其操作便捷，能夠滿足人們在日常生活及特殊時期及場景下的多種需求而加速發(fā)展，市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。據(jù)華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國方便食品行業(yè)市場深度分析及投資戰(zhàn)略規(guī)劃報告》顯示，2020年我國方便食品行業(yè)市場規(guī)模為4813億元，同比增長6.9%。

根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2016年我國方便食品制造行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售收入為4063.69億元，達(dá)到近年來的最高值；2017年下降至3791.17億元；2018年由于外賣行業(yè)發(fā)展迅速，同時在宏觀經(jīng)濟(jì)下行壓力下，方便食品制造行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)銷售收入進(jìn)一步下滑為2959.70億元。

然而在疫情變得嚴(yán)重的第一時間，方便速食品類就全面成為最早被大量采購、囤貨的產(chǎn)品。2020年春節(jié)期間，京東平臺的方便食品成交金額增長3.5倍，其中僅方便面這一品類就售出了1500萬包。不得不承認(rèn)，突如其來的疫情，讓方便面再度成為“暢銷品”。據(jù)Wind數(shù)據(jù)，2020年2月3日至2月14日期間，日清食品、康師傅、統(tǒng)一的股價分別上漲12.18%、12%、11.56%，在A股及港股食品飲料上市公司中漲幅靠前。根據(jù)2021年CBNData《報告》顯示，方便速食行業(yè)近年來穩(wěn)健增長，產(chǎn)品價格上升明顯，預(yù)估國內(nèi)市場規(guī)模超過2500億元。而線上市場近一年的增長率更是超過七成，成為行業(yè)增長核心驅(qū)動渠道。

在此之前，作為傳統(tǒng)方便食品的方便面，因受外賣等因素影響，國內(nèi)方便面市場曾一度低迷，其銷量在2013年開始連年下跌，到了2016年，方便面銷量已下滑至385億元。2017年后方便面市場稍有回暖。截至2018年，我國方便面全年銷量約為402億元，同比增長3.2%。

除了方便面、速凍食品、榨菜、自熱鍋、掛面等具備方便便捷、囤貨屬性以及一定功能屬性的方便食品在線上的銷量均有大幅提高。通過魔鏡市場情報數(shù)據(jù)顯示，僅2021年7月，天貓?zhí)詫毱脚_下方便速食/速凍食品類目的銷售額超15億元。

1.2 方便速食分類

從2019年開始方便食品的品類越發(fā)細(xì)分化、多元化。CBNData在《2021方便速食行業(yè)洞察報告》中將各類方便速食分為傳統(tǒng)速食（半成品芋圓、半成品手抓餅）、新型速食（煲仔飯、自熱粥）、科技新品（人造肉、代餐奶昔）。隨著方便火鍋、方便米飯、南昌拌粉、懶人串串、方便燒烤、速食素湯、即食雞湯等新品類的出現(xiàn)，方便食品的品牌也日益增多。除了傳統(tǒng)品牌（康師傅、統(tǒng)一、白象）以外，也涌現(xiàn)出許多網(wǎng)紅品牌（自嗨鍋、莫小仙、阿寬）、零食品牌（百草味、三只松鼠）、餐飲品牌（海底撈、小龍坎）、新銳品牌、進(jìn)口品牌。雖然傳統(tǒng)品牌的市場份額很大，但是網(wǎng)紅品牌、零食品牌、新銳品牌產(chǎn)品增速更高，品牌的多元化加大了食品行業(yè)的競爭，同時也為方便速食行業(yè)帶來了新活力。除此之外，起源于B端的預(yù)制菜開始被C端關(guān)注，這種不需要擇菜洗菜，簡單加工就能端上餐桌的菜品，也越來越受消費(fèi)者喜歡，尤其受年輕群體的青睞。如果按照每年20%的復(fù)合增長速度估算，在未來6-7年，中國預(yù)制菜市場可以成長為萬億元規(guī)模的市場，長期來看我國預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模有望實(shí)現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模。

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方便速食線上消費(fèi)情況及消費(fèi)者分析

2.1 線上銷售情況

根據(jù)魔鏡市場情報2021年淘寶+天貓銷售數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，在食品飲料一級類目糧油調(diào)味/速食/干貨/烘焙類目中，子類目方便速食/速凍食品銷售額為235.23億，在一級類目中的市場份額占比高達(dá)35.2%。

雖然2021年的雙十一購物節(jié)是有史以來交易額增速最緩的一屆，但方便速食類目整體表現(xiàn)較好，銷售遠(yuǎn)超糧油調(diào)味/干貨/烘焙等類目。另外方便速食/速凍食品在1月、6月及11月的銷售額均出現(xiàn)爆發(fā)式增長。商家在過年期間、618大促、雙11購物節(jié)這些特殊時間節(jié)點(diǎn)會加大活動力度，而消費(fèi)者會在價格優(yōu)勢的刺激下進(jìn)行不同程度的消費(fèi)。

根據(jù)魔鏡市場情報2021年雙11天貓方便速食/速凍食品類目榜單顯示，方便粉絲/米線/螺螄粉、方便面/拉面/面皮、意大利面分別占據(jù)銷售額榜單前三甲，雙十一期間銷售額達(dá)到1億以上。

根據(jù)魔鏡市場情報2021年淘寶天貓?jiān)诰€方便速食/速凍食品品牌在線銷售額情況，新銳品牌如李子柒、自嗨鍋、拉面說、空刻、開小灶、阿寬等排名靠前，以更年輕化的包裝形式、更多元的食用場景、更細(xì)分的品類賽道入局，進(jìn)一步搶占Z世代人群心智，未來方便速食戰(zhàn)場的硝煙將愈發(fā)濃烈。

2.2 Z世代方便速食消費(fèi)者人群調(diào)研

根據(jù)CBNData《報告》發(fā)現(xiàn)，女性是方便速食的消費(fèi)主力，市場銷售額占比達(dá)七成，且人均品類年客單超100元。2019年至2020年對于方便速食品類85后到00后的消費(fèi)占比增速較高，是品類增長的核心驅(qū)動人群。在方便速食品類八大消費(fèi)人群中，年輕的Z世代與小鎮(zhèn)青年的方便速食消費(fèi)占比最高，同時Z世代憑借較高的增速引起社會各界的關(guān)注。

根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，目前Z世代的人數(shù)約2.6億，約占全國總?cè)丝诘?9%。其中“95后”（22-26歲）約占該群體37%；而“00后”（18-21歲）和“05后”（12-17歲）共占Z世代總體的63%。Z世代人群尚處于心智培養(yǎng)期，是絕大多數(shù)品牌重點(diǎn)關(guān)注的消費(fèi)潛力人群。

2.3 選購依據(jù)調(diào)研

2020年初的新冠疫情，沖擊著各行各業(yè)，尤其是餐飲、旅游、娛樂等產(chǎn)業(yè)，同時也改變了人們的消費(fèi)心理和需求。隨著消費(fèi)活動的恢復(fù)，消費(fèi)者的消費(fèi)行為不再是簡單回到原來的軌道，而是催化了新的生活方式，新的消費(fèi)習(xí)慣正在形成。面對層出不窮有特色、新口味、多品牌的方便主食，消費(fèi)者在選購時主要關(guān)注因素及選購依據(jù)有哪些呢？

2021年12月，町芒研究院針對相關(guān)問題進(jìn)行專項(xiàng)在線問卷調(diào)查。根據(jù)調(diào)研結(jié)果發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者對于食品的關(guān)注因素前三項(xiàng)分別為營養(yǎng)健康、口味、功能性，占比分別為74%、64%、47%?？谖?ldquo;好吃”已不再是消費(fèi)者關(guān)注的首要因素，而食品本身的營養(yǎng)健康和特殊的功能性越來越被重視。同時，消費(fèi)者更愿意為具有特殊屬性的產(chǎn)品買單，如產(chǎn)品是否能夠帶來更多元的使用體驗(yàn)。

為進(jìn)一步了解消費(fèi)者選購產(chǎn)品的主導(dǎo)因素，町芒研究院針對消費(fèi)者選購產(chǎn)品依據(jù)進(jìn)行專項(xiàng)在線問卷調(diào)查。

根據(jù)調(diào)研結(jié)果發(fā)現(xiàn)，越來越多的消費(fèi)者開始在抖音/快手/淘寶直播間進(jìn)行消費(fèi)，該類消費(fèi)者占比為27%；依據(jù)親朋好友推薦購買占比為25%；依據(jù)自行了解進(jìn)行選購產(chǎn)品的消費(fèi)者為20%。當(dāng)越來越多的消費(fèi)者開始跟著主播“閉眼入”時，直播翻車事故也在頻頻發(fā)生。這讓消費(fèi)者逐漸開始意識到，除去頂流帶貨主播的個人光環(huán)，作為消費(fèi)者更應(yīng)該關(guān)注“產(chǎn)品本身”是否值得購買。

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方便速食評測

截至2022年3月，町芒研究院大數(shù)據(jù)中心已采集產(chǎn)品15000余個，合計(jì)約40萬條數(shù)據(jù)，發(fā)布DCI榜單550+，評測類目已覆蓋母嬰、休閑零食、飲品、調(diào)味品等全品類食品領(lǐng)域。其中評測方便速食類目涵蓋自熱食品、微波速食、地方粉面、即食速食等20多個品類，評測樣品量3000+。所評測方便速食整體品質(zhì)表現(xiàn)如下，分值越高，綜合品質(zhì)越好。

根據(jù)町芒研究院對方便速食町芒優(yōu)選指數(shù)DCI統(tǒng)計(jì)分析后發(fā)現(xiàn)，DCI≥9分（卓越等級）的產(chǎn)品占比為1.1%；9分＞DCI≥8分（優(yōu)秀等級）的產(chǎn)品占比24.8%；8分＞DCI≥7分（良好等級）的產(chǎn)品為47%；7分＞DCI≥6分（一般等級）的產(chǎn)品占比為23.3%；DCI＜6分（較差等級）的產(chǎn)品占比為3.8%。為什么方便速食在町芒評測體系中卓越及優(yōu)秀等級的產(chǎn)品較少呢？究其原因，方便速食普遍存在添加劑較多（町芒研究院主要考量限量添加劑的添加情況）、熱量較高、鈉含量較高等情況，在評測過程中這些指標(biāo)是影響整體評測分值的主要因素。

3.1 標(biāo)準(zhǔn)評測

3.1.1 速食健康化趨勢下，標(biāo)簽急需清潔

在町芒食品品質(zhì)分級標(biāo)準(zhǔn)體系中，限量添加劑的添加數(shù)量、添加種類及對人體所產(chǎn)生的負(fù)面影響是評測產(chǎn)品品質(zhì)的重要指標(biāo)。限量添加劑種類越多，對人體產(chǎn)生的負(fù)面影響越高，則產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)評測星級越低。町芒研究院在經(jīng)過大量產(chǎn)品對比分析后發(fā)現(xiàn)，同類型方便速食產(chǎn)品中，個別品牌及產(chǎn)品能夠做到不含任何限量添加劑，卻一樣“美味不輸”。在推崇健康飲食“清潔標(biāo)簽”的今天，對添加劑是否能夠“克制應(yīng)用”已成為評價產(chǎn)品綜合品質(zhì)的重要指標(biāo)。

根據(jù)町芒研究院評測方便速食限量添加劑情況來看，方便速食中使用限量添加劑情況較為普遍。含有2種以內(nèi)限量添加劑（標(biāo)準(zhǔn)星級為5星）的產(chǎn)品占比42.5%；含有3-5種限量添加劑（標(biāo)準(zhǔn)星級為4星）的產(chǎn)品占比為33.9%；含有6-9種限量添加劑（標(biāo)準(zhǔn)星級為3星）的產(chǎn)品占比15.6%；含有10種及以上的限量添加劑（標(biāo)準(zhǔn)星級為2星）產(chǎn)品占比8.1%。町芒研究院針對不含任何限量添加劑的方便速食進(jìn)行統(tǒng)計(jì)后發(fā)現(xiàn)，這類產(chǎn)品占比20.1%。

根據(jù)評測結(jié)果發(fā)現(xiàn)，泡面、自熱火鍋、南昌拌粉、酸辣粉中所含添加劑數(shù)量最多，主要是面餅中的增稠劑、乳化劑、酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、水分保持劑及調(diào)料包中的增味劑、著色劑、抗氧化劑等。火雞面是味道主打甜和辣的方便面，以三養(yǎng)為代表，因其獨(dú)特刺激的口感和滋味備受泡面愛好者的喜歡。這兩年國內(nèi)各種泡面巨頭也紛紛加入火雞面賽道。這類產(chǎn)品除了在口感上均偏向甜+辣之外，在添加劑的使用上相比其他品類方便速食種類更多。

町芒研究院所評測產(chǎn)品中，使用限量添加劑種類最多的品牌是康師傅和阿寬（12種），使用限量添加劑種類最少的品牌是南街村（3種）。火雞面吸引年輕人的主要還是因?yàn)榭诟?，入?ldquo;甜辣”且口感勁道讓人欲罷不能，町芒研究院發(fā)現(xiàn)所評測的火雞面產(chǎn)品中，33.3%的產(chǎn)品中添加甜味劑“阿斯巴甜”，雖然阿斯巴甜對人體健康的影響存有爭議，但本著優(yōu)中選優(yōu)的推薦原則，在標(biāo)準(zhǔn)評測環(huán)節(jié)，町芒研究院針對含有阿斯巴甜的產(chǎn)品進(jìn)行了相應(yīng)的扣分。

3.2 品質(zhì)評測

町芒研究院對市面上方便速食進(jìn)行綜合品質(zhì)評測，主要考量的指標(biāo)為熱量、鈉含量、配菜種類、使用體驗(yàn)、產(chǎn)品創(chuàng)新、產(chǎn)品特異性等維度。

3.2.1 速食熱量普遍偏高，桶面竟然熱量墊底

町芒研究院對所評測的多類方便主食的熱量進(jìn)行分析后發(fā)現(xiàn)，自熱火鍋、螺螄粉、朝鮮冷面穩(wěn)居每份熱量前三名。自熱火鍋的熱量平均值最高（864kcal/份）；桶面的熱量平均值最低（382kcal/份）。以《GB 28050-2011預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》的能量參考值為參照，一份自熱火鍋和螺螄粉的熱量分別占據(jù)了每天所需要攝入總熱量的40%以上。

究其原因，桶面因其每份實(shí)際重量較低占優(yōu)勢，自熱火鍋因其配料中含有大量火鍋底料熱量最高。最令人唏噓的是朝鮮冷面，很多小紅書博主力推的減肥期好物，平均熱量每份高達(dá)756大卡。一份冷面的熱量相當(dāng)于8份（1份100g）米飯多，即便是熱量最低的升元朝鮮冷面，一份熱量也在500大卡。

1份螺螄粉熱量=粉熱量+調(diào)味料熱量+配菜熱量

根據(jù)町芒研究院的評測結(jié)果，又是紅油又是大骨湯底的螺螄粉，堪稱熱量轟炸機(jī)。熱量最低的阿寬螺螄粉，1份熱量相當(dāng)于560g米飯；熱量最高的只投螺碗，吃干抹凈相當(dāng)于攝入了940g米飯，就算不喝湯，熱量也是驚人。另外，方便速食普遍存在的問題是“飽腹感不強(qiáng)”，沒吃飽還要補(bǔ)充其他食物，再加上強(qiáng)烈的刺激口感下，必須來點(diǎn)“肥宅水”才能更快樂，無形之中一頓飯的熱量就更高了。

3.2.2 鈉含量驚人，輕鹽淡口較難實(shí)現(xiàn)

町芒研究院對每份方便速食產(chǎn)品的鈉含量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)后發(fā)現(xiàn)，方便速食中鈉含量普遍嚴(yán)重偏高。這個情況在酸辣粉、自熱火鍋、螺螄粉中尤為突出。按照鈉含量的平均值從高到低排序依次為自熱火鍋（5585mg/份）、螺螄粉（4513mg/份）、酸辣粉（3387mg/份）、方便桶面（1776mg/份）、網(wǎng)紅即食拌面（1363mg/份）。

注：18歲-49歲人群每日鈉適宜攝入量（AI）為1500mg/d

AI（適宜攝入量）是個體營養(yǎng)素攝入目標(biāo)，同時也是限制過多攝入的標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)《中國居民膳食指南》建議，18-49歲人群（孕婦、乳母除外）鈉的AI為1500mg/天，一個成年人每天鹽的攝入量不超過6g。但在評測的方便食品中，鈉含量≥1500mg/份的產(chǎn)品占比高達(dá)81%，僅有19%的產(chǎn)品鈉含量＜1500mg/份，主要存在于網(wǎng)紅即食拌面和桶面這類產(chǎn)品中。 減少過多的食鹽攝入，能降低心臟、腎臟的負(fù)擔(dān)，降低高血壓發(fā)生概率。英國已有統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，如果達(dá)到每人每天僅攝入6克鹽的目標(biāo)，每年將減少英國8,000多人過早死亡，并為英國國家醫(yī)療服務(wù)體系（ NHS）每年節(jié)省超過 5.7億英鎊。

3.2.3 自熱食品備受歡迎，葷素搭配如同現(xiàn)制

根據(jù)天貓發(fā)布的《2019-2020國民味道》數(shù)據(jù)顯示，2020年“一人食”的商品銷量在天貓同比上漲30%。“一人食”、“懶人速食”等已經(jīng)成為美食趨勢，“單人的自我樂活模式”正引領(lǐng)一場全新生活方式的變革。在追求品質(zhì)生活的當(dāng)下，普通方便面已經(jīng)不能滿足Z世代的多重需求。方便速食想要成為正餐最佳替代品，不僅要方便，更要兼具美味、營養(yǎng)和健康。后疫情時代的自熱食品更是作為方便食品中興起的弄潮兒，受到了C端市場的歡迎。

町芒研究院對市面上銷量最好的自熱燒烤、自熱火鍋進(jìn)行評測。在品質(zhì)評測環(huán)節(jié)中產(chǎn)品的配菜量及配菜種類是重要的品質(zhì)評測指標(biāo)。11款自熱燒烤配菜量最低200g/份，最高393g/份，配菜種類最低為5種，最高11種。20款自熱火鍋配菜數(shù)量最低4種，最高12種。根據(jù)《中國居民膳食指南（2016版）》中每天攝入300g-500g蔬菜的飲食建議，36%的自熱產(chǎn)品能夠達(dá)到該建議一天蔬菜攝入量的最低值，同時一次能夠攝入更多的蔬菜種類。

3.3 感官評測

町芒研究院為了從專業(yè)角度及消費(fèi)者角度兩方面，對方便食品感官品質(zhì)進(jìn)行全方位解讀，聘請了數(shù)十位專業(yè)感官評測師、二十位優(yōu)秀感官評測師及上百位線下體驗(yàn)官，對町芒研究院評測的方便桶面、酸辣粉、自熱火鍋、螺螄粉、網(wǎng)紅拌面等產(chǎn)品進(jìn)行感官評測。

町芒研究院從產(chǎn)品外包裝、外觀、香氣、口感、滋味及口感等多維度對方便速食進(jìn)行解讀。從結(jié)果看，星級能夠達(dá)到4.5星的產(chǎn)品中，網(wǎng)紅拌面占比為29%，螺螄粉、自熱火鍋分別占比為13%和7%。

對于自熱食品的感官評測，町芒研究院重點(diǎn)評測的指標(biāo)為氣滋味色澤和性狀（菜品狀態(tài)），自熱食品在“好吃”程度上均達(dá)到及格線水平即3星以上。

根據(jù)評測結(jié)果，40%的自熱米飯達(dá)到4分以上即“美味”級別，而自熱火鍋只有13%的產(chǎn)品達(dá)到4分以上。町芒研究院針對這一感官評測結(jié)果進(jìn)一步調(diào)查發(fā)現(xiàn)，對于消費(fèi)者來講，升級版自熱米飯徹底打破了“干、硬、無味”的刻板印象，有些產(chǎn)品甚至做到了色香味俱佳，在口味上有更多選擇如“煲仔飯”，還能吃出“柴火飯”的味道。

而對于自熱火鍋感官評測收集到的關(guān)鍵詞多為“不過癮，菜量少，味道欠佳”。對于火鍋重度愛好者來說，這類在實(shí)體店的口感滋味體驗(yàn)感能達(dá)到頂峰的品類來說，在家總是感覺差點(diǎn)意思。明明同為海底撈出品，但無論是菜品還是火鍋底料帶來的滋味享受，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到想要的麻辣鮮香。雖然自熱食品的食材整體表現(xiàn)尚可，但是單份價格卻遠(yuǎn)超其他速食。當(dāng)一份楊國福自熱麻辣燙比外賣單人份麻辣燙，價格更貴但吃起來一般時，確實(shí)會讓消費(fèi)者感到“整體性價比太低”。

3.4 創(chuàng)新體驗(yàn)

3.4.1 烹烹袋懶系生活，微波速食“叮”一下

目前市面上方便速食的操作方式主要分為4種類型，沖泡免煮即食類、加水蒸煮類、自熱類、微波加熱類。其中沖泡免煮類因其操作簡單，仍為市場主流操作方式，占比最高為33.7%。

微波加熱類速食以“叮”一下做好飯，“不開火、不刷碗、不撕調(diào)料袋”備受一人食青睞，使用場景除了居家，辦公白領(lǐng)也同樣適合，這類速食占比12.2%。“袋烹美食”直接把速食解決在包裝袋里，可以說是非常“趕時間”了。烹烹袋更像是針對都市白領(lǐng)的午餐便當(dāng)，新奧爾良味雞翅中均價和肯德基也沒差多少，只要有微波爐加熱5分鐘就能馬上吃到。日式鰻魚叉燒拌飯加熱后有濃濃魚肉香味，米飯軟糯，肉丁勁道。黑椒牛柳意大利面的意面滋味豐富，口感筋道不坨，牛肉嫩。無需解凍、無需拆袋直接放進(jìn)微波爐，加熱幾分鐘就可以完全還原，口感不亞于現(xiàn)做。

造趣食零波微新疆大盤雞拌面、必品閣新微波韓式炸雞、福迪寶速凍微波水餃，感覺都是費(fèi)事兒的美食品類，卻一個賽一個地“速”食。這些看似復(fù)雜，實(shí)則動動小手就能大快朵頤的美食，正對懶人的下懷。

3.4.2控卡面控住熱量，速食雞湯3分鐘即食

隨著代餐轉(zhuǎn)型控卡餐的浪潮襲來，作為碳水之光的“控卡面”，因其既能滿足對碳水的渴望又能控制攝入熱量，備受控糖人士和減肥黨關(guān)注?？乜嫠褂玫闹魇吃牧隙酁榈涂ü任镏谐Ｒ姷氖w麥烏冬面，吸水就入味的凍干海藻面，以及人人皆知低卡高纖維的魔芋。

根據(jù)町芒評測結(jié)果，熱量最高的POPOCEAN金湯肥牛海藻面，一份面的熱量相當(dāng)于兩碗米飯，脂肪含量高達(dá)15.3g/100g；超級零金湯牛肉味控卡面一份的熱量竟然沒有一碗米飯高，脂肪含量僅為1.3g/100g。

相比普通速食，控卡面雖然熱量較低，但均價28元/碗的控卡面售價確實(shí)不低。隨著國內(nèi)健康速食消費(fèi)需求的增加，控卡面作為頗具實(shí)力的新銳品類，其市場份額、品牌影響力仍有較大的增長空間，這為Z世代人群提供了一種新的控卡生活選擇方式。

作為一邊熬夜一邊養(yǎng)生的Z世代人群更青睞即食類的養(yǎng)生品，除了各種功能性的保健品，小火慢燉食補(bǔ)精華老母雞湯也有了速食版，并迅速占領(lǐng)Z世代養(yǎng)生大軍心智。

町芒研究院評測發(fā)現(xiàn)，目前市面上速食雞湯所使用原料“雞肉”大致分為土雞、烏雞、老母雞、雞肉、雞腿。28.6%的產(chǎn)品使用土雞，21.4%的產(chǎn)品使用烏雞，14.3%的產(chǎn)品使用老母雞。另外，50%的速食雞湯產(chǎn)品會添加具有一定營養(yǎng)價值的食材作為配料，增加雞湯的鮮味和營養(yǎng)，如人參、紅棗、枸杞、胡蘿卜、桂圓肉、菌類等。

根據(jù)所評測的速食雞湯信息統(tǒng)計(jì)，雞湯分量從280g/份到650g/份不等，價格也從最低的15元/份到最高的45元/份。相比于泡面、酸辣粉、螺螄粉的親民價格，速食雞湯價格普遍偏高。但對集“懶系生活+廚藝不精+隨手養(yǎng)生”于一身的Z世代而言，在預(yù)算范圍內(nèi)還是愿意為高品質(zhì)且營養(yǎng)美味的“小火慢燉”老雞湯買單。

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方便速食未來破圈思考

4.1 細(xì)分賽道，新銳崛起

根據(jù)2021年天貓雙11第一波售賣期數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，有357個新品牌成交額登上細(xì)分類目Top1。

在方便速食行業(yè)，自嗨鍋、王飽飽、空刻、開小灶等品牌更是迎來了開門紅，在11月1日分別在即食火鍋、沖飲麥片、意大利面、方便米飯速食細(xì)分類目下成為Top1。這些速食品牌均顯示出了深耕細(xì)分領(lǐng)域的力量，推出的產(chǎn)品口味豐富又有創(chuàng)意，包裝設(shè)計(jì)也非常符合年輕人的審美。新銳品牌似乎更擅長從年輕人的角度出發(fā)切入食品細(xì)分領(lǐng)域，在前人未踏足的領(lǐng)域開荒拓土、填補(bǔ)“空白”，都是在極短的時間獲得了百萬級粉絲。而這背后是消費(fèi)者對新品牌的認(rèn)同，尤其是對新品牌所代表的生活方式的認(rèn)同。

4.2 精致速食，健康加碼

根據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，2019年健康低脂消費(fèi)訴求爆發(fā)尤為明顯，減脂、減肥、低脂相關(guān)商品消費(fèi)金額環(huán)比提升2倍以上。健康低脂類消費(fèi)集中在方便面和面條品類上，其金額占比高達(dá)九成以上。在町芒研究院評測的方便主食中普遍存在高鈉、高熱量、產(chǎn)品配料少、營養(yǎng)不均衡的情況。町芒研究院調(diào)研結(jié)果發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者對于食品的關(guān)注因素前三名分別為營養(yǎng)健康、口味、功能性，占比分別為74%、64%、47%。“后疫情”時代，人們的消費(fèi)觀已經(jīng)發(fā)生改變，營養(yǎng)健康的意識加速覺醒，他們更希望吃的有品質(zhì)更健康，盡可能地減少不必要的“對身體沒有好處”的物質(zhì)攝入，少添加、低熱量、低糖、低鹽等健康的食品將更加受歡迎。同時為了取悅越來越挑剔的消費(fèi)者，配料表越來越簡單已成為產(chǎn)品創(chuàng)新的一種呈現(xiàn)方式，這也將是未來國內(nèi)食品飲料行業(yè)的大勢所趨。

町芒研究院認(rèn)為，食品企業(yè)必須通過持續(xù)推進(jìn)、落實(shí)以多元化、健康化為內(nèi)容的價值創(chuàng)新“薄發(fā)”，才能守住方便食品行業(yè)的千億級市場蛋糕。同時，食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)主動發(fā)現(xiàn)并適應(yīng)消費(fèi)者的個性化、差異化需求，應(yīng)用新配方、新技術(shù)、新工藝，開發(fā)更多符合“三減”要求的方便食品。

4.3 顏控一代，體驗(yàn)至上

根據(jù)尼爾森IQ調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，相比非Z世代，受訪者中70%的Z世代有明顯的“顏控”傾向，他們在包裝顏值高、設(shè)計(jì)感強(qiáng)的食品飲料產(chǎn)品上增加消費(fèi)的比例顯著高于非Z世代受訪群體。根據(jù)町芒研究院評測，統(tǒng)一那街那巷蘭州牛肉拉面、鋒味鮮花水餃、理想國水餃、空刻意面、飯乎煲仔飯等，無論從產(chǎn)品包裝還是到成品呈現(xiàn)，都意味著速食類的「圖片僅供參考」時代就要結(jié)束。

通過評測，町芒研究院發(fā)現(xiàn)這些品牌真的關(guān)注產(chǎn)品細(xì)節(jié)，包裝分類好幾小樣，端上餐桌幾乎完美還原廣告圖。無論是極具地域特色的西北牛肉面，還是不乏異國風(fēng)味的意大利面，都能夠讓你在短暫等待過程中體驗(yàn)到了輕松動手的快樂，同時不乏生活儀式感。無論是在家享受“一人食”的快樂，還是朋友小聚借機(jī)“大顯身手”，都能讓你在美味和顏值上輕松PICK。町芒研究院認(rèn)為，對于體驗(yàn)比物質(zhì)更重要的Z世代而言，無論是精致個性有態(tài)度的包裝設(shè)計(jì)，還是享用美食過程中的儀式感，都能夠讓他們瞬間心動，于他們而言，體驗(yàn)對購物的決定作用只會越來越強(qiáng)。

4.4 地域特色，粉面多元

近兩年我國米粉面市場不斷壯大，除了柳州螺螄粉，各地特色粉面美食也被爭相挖掘，這類極具地域特色的速食在全國遍地開花，各大品牌不斷增多，并通過社交及電商直播平臺賣的異?；鸨?。町芒研究院針對全國16個省市極具代表性的速食粉面如老長沙拌粉、新疆炒米粉、老孫家羊肉泡饃、河南燴面、云食小記腌菜小鍋米線等進(jìn)行綜合評測。

消費(fèi)者對于自帶“鄉(xiāng)味”的地方粉面“感官”要求更高，不僅看起來要像家鄉(xiāng)現(xiàn)制，吃起來也要“正宗”，這里就包含了口味還原度和滋味兩個層面。首先家鄉(xiāng)口味還原度非常關(guān)鍵，如果在這方面大打折扣，在外地的家鄉(xiāng)人很難從心底信服；另外還要真的“好吃”，這個“好吃”，是外地人對他鄉(xiāng)美食的“理解”，畢竟地域美食的受眾是全國消費(fèi)者，雖然眾口難調(diào)，但一定要具備自身特色，滋味有記憶點(diǎn)。通過評測50% 的產(chǎn)品做到了“最好吃，最還原”，40%的產(chǎn)品“味道不差，但與鄉(xiāng)味無關(guān)”，還有10%的產(chǎn)品讓人“失望”。速食品牌在研發(fā)地域美食面臨著極大挑戰(zhàn)和難度，即具備“鄉(xiāng)味”的同時，能夠迎合大眾需求進(jìn)行口味改良。這就需要速食品牌在產(chǎn)品研發(fā)階段，不僅要深究當(dāng)?shù)仫嬍澄幕嬍撤绞郊帮嬍沉?xí)慣，也要考慮目標(biāo)人群的口味偏好及使用場景，同時品牌方還要深度考量自身是否具備相應(yīng)產(chǎn)業(yè)鏈和技術(shù)的工藝支撐。

結(jié)語

與休閑零食品類的創(chuàng)新速度相比，目前市面上方便速食品類整體創(chuàng)新速度較慢，更多的還是在原有產(chǎn)品品類的基礎(chǔ)上進(jìn)行口味優(yōu)化以及包裝創(chuàng)新。然而方便速食的創(chuàng)新，不僅僅是新口味、新包裝、新配方的創(chuàng)新，更需要新場景、新價值、新技術(shù)和新體驗(yàn)的創(chuàng)新。

近年來無論是傳統(tǒng)品牌還是新消費(fèi)品牌，都在想盡辦法跟Z世代玩到一起。崛起的Z世代已然成為食品飲料消費(fèi)的新勢力，品牌方以及行業(yè)各方需要抓住他們的消費(fèi)喜好、消費(fèi)需求和消費(fèi)價值主張。Z世代是注重“體驗(yàn)感”多元化的一代，對新鮮事物充滿渴望和好奇的一代，愿意為有態(tài)度的新銳品牌買單的一代。對方便速食來說，從品類的功能屬性，已然過渡到了產(chǎn)品的態(tài)度表達(dá)，這需要品牌方從生產(chǎn)層面到營銷層面的多元探索。對于方便速食企業(yè)來說，機(jī)遇和挑戰(zhàn)并存，既要創(chuàng)新又要“創(chuàng)心”。如何通過產(chǎn)品向Z世代表達(dá)觀念和傳遞共情，讓他們從情緒和感受上都能夠獲得共鳴，從而建立強(qiáng)烈的情感鏈接，引發(fā)內(nèi)心共鳴和消費(fèi)欲望，將成為新興方便速食企業(yè)需要繼續(xù)探索的重要命題。

參考文獻(xiàn)

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本文轉(zhuǎn)載自町芒