隨處可見的煎餅果子能有多大的市場？

事實(shí)上，它大得超乎你的想象！

喲喲切克鬧，煎餅果子來一套！?

當(dāng)這句歌詞在大街小巷被廣泛傳唱的時(shí)候，煎餅果子這一古老的品類也正從街邊小攤“登堂入室”到購物中心和商場中 ，開啟了一趟全新的征程，在全國掀起了一陣前所未有的煎餅果子浪潮。

前幾年有估值曾經(jīng)達(dá)到12個(gè)億的互聯(lián)網(wǎng)餐飲鼻祖黃太吉賺足了眼球，近來又有月入3萬的煎餅大媽刷爆網(wǎng)絡(luò)。它之所以能如此輕易地就登上頭條，無非還是因?yàn)樗膫髌婺嬉u。

01?煎餅果子的逆襲 ?

煎餅果子本就是市井街頭幾塊錢的平價(jià)美味，乘著消費(fèi)升級的東風(fēng)，才順勢把身價(jià)提升了不少，搖身一變?yōu)椴惋嫎I(yè)的一棵搖錢樹。2017年我國煎餅市場規(guī)模達(dá)到了203.15億元 ，同比2016年增長了17.49%。

預(yù)計(jì)到2022年，我國煎餅市場的規(guī)模將達(dá)到491億元 。

△數(shù)據(jù)來源于中國烹飪協(xié)會

前景如此廣闊的煎餅市場，因?yàn)?strong>進(jìn)入壁壘相對較低 ，導(dǎo)致這一賽道涌現(xiàn)了大量的競爭者，同質(zhì)化極其嚴(yán)重 。同時(shí)，由于消費(fèi)者的需求越來越多樣化，不僅追求吃飽還講究吃好，品牌消費(fèi)意識也越來越強(qiáng)烈。

這意味著，煎餅市場已從單純的產(chǎn)品競爭轉(zhuǎn)向比拼特色和體驗(yàn)的品牌競爭 。在這樣的大背景下，那些支起一個(gè)爐子開賣煎餅的小攤位，想存活下來將日益艱難。

此時(shí)，對于眾多想要前去煎餅市場掘金的創(chuàng)業(yè)者而言，與其單打獨(dú)斗苦苦摸索著，倒不如加入一個(gè)特色鮮明的連鎖品牌，背靠著大樹好乘涼。譬如，煎餅先生就是一個(gè)不錯(cuò)的選擇 。

02?靠一張餅3年開出180多家店 ?

創(chuàng)立于2015年的煎餅先生，以煎餅果子為主打產(chǎn)品 ，在短短3年時(shí)間內(nèi)就迅速在全國拓店180多家 。放到幾年前，估計(jì)誰也想不到，創(chuàng)始人崔冬冬竟然能把新疆克拉瑪依的一家小店做成一個(gè)全國性的知名品牌。

2014年，還是汽車銷售員的崔冬冬在一次去北京的出差途中了解到煎餅市場的巨大潛力，隨后便辭去了工作。接下來，他用了8個(gè)月時(shí)間 跑遍天津、北京、山東等地潛心學(xué)習(xí)煎餅的制作技藝。?

學(xué)成歸來后，他在新疆克拉瑪依開出了第一家門店。這家只有35㎡的小店開業(yè)第一天就賣了440張煎餅 ，生意異?；鸨??！拔覀兘?jīng)常是從早上8點(diǎn)一直忙到凌晨2點(diǎn)，排隊(duì)是常態(tài)?！贝薅嘎兜?。

在煎餅品牌遍地開花的背景下，初出茅廬的煎餅先生到底憑啥一鳴驚人？?

1?產(chǎn)品上，追求極致 ?

作為以單品為主打的品牌，煎餅先生自創(chuàng)立以來就深諳產(chǎn)品的重要性，一直致力于將煎餅果子做到極致 。為此，崔冬冬帶領(lǐng)著團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了種種嘗試。?

➤ ? 對煎餅果子進(jìn)行創(chuàng)新?

崔冬冬表示，“為了跟市面上的煎餅果子有所差異，我們對煎餅果子進(jìn)行了諸多創(chuàng)新?！彼环矫?strong>在食材上下功夫 ，精選新疆的優(yōu)質(zhì)食材入饌，譬如門店所用面粉均由新疆生產(chǎn)；另一方面，圍繞決定煎餅口感的三個(gè)要素進(jìn)行改良和創(chuàng)新 。

面皮： ?一改傳統(tǒng)的玉米和綠豆面皮，創(chuàng)新性地研發(fā)出了菠菜、火龍果、黑米、紫米等面皮 。這些五顏六色的高顏值煎餅，瞬間便能俘獲一眾年輕消費(fèi)者的心；

添加的食材： ?在傳統(tǒng)的烤腸、雞柳等食材的基礎(chǔ)上，開發(fā)出了新疆牛肉干、烤鴨、芝士榴蓮 等不同的口味。如今，門店煎餅口味多達(dá)9種，牛肉干煎餅是大熱的招牌產(chǎn)品。

醬料： ?使用先進(jìn)的低溫炒制技術(shù)制作出口感獨(dú)特的煎餅醬料。

此外，煎餅先生還將在門店嘗試售賣預(yù)包裝形式的煎餅 ，朝著新零售的方向邁出了步伐。這樣的創(chuàng)新，打破了人們對煎餅果子固有的認(rèn)知，也為煎餅先生筑起了一道高高的產(chǎn)品護(hù)城河。

➤ ? 構(gòu)建煎餅+飲品的矩陣搭配?

為了豐富店內(nèi)的產(chǎn)品線，煎餅先生還推出了以豆?jié){為主的飲品系列 ，使得產(chǎn)品搭配更為靈活，也無形中提升了門店的客單價(jià)。

➤ ? 2.0門店增加烤羊肉串，開啟零售模式

為了打破單一型的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)以強(qiáng)化新疆品牌的調(diào)性，煎餅先生還將在2.0的門店中增加現(xiàn)烤羊肉串 。崔冬冬表示，“因?yàn)槲覀儗οM(fèi)者進(jìn)行了需求調(diào)查，結(jié)果顯示羊肉串是呼聲最高的新疆特色產(chǎn)品?！?

售賣羊肉串的新店在8月底將在武漢亮相 ，也可以預(yù)見煎餅果子+烤羊肉串的模式勢必又將掀起一輪新風(fēng)潮。?

2?模式上，推行小體量的全天候外帶店 ?

煎餅先生的門店面積多在18-30㎡之間 ，走的是小體量的外帶店模式。這一模式需要投入的啟動資金不高，租金和人工壓力也相應(yīng)要小很多。

為了最大程度地提升小門店的人效和坪效，“我們在全球首創(chuàng)了獲得專利技術(shù)保護(hù)的30寸電煎餅機(jī)，打造了技術(shù)壁壘?！贝薅院赖卣f道。

有別于市面上通行的40-43寸的煎餅機(jī)，30寸的煎餅機(jī)尺寸小，制作周期短，一個(gè)工作人員可以同時(shí)操作2臺煎餅機(jī) ，在提高出餐效率的同時(shí)也節(jié)省了門店人力。?

煎餅先生突破了傳統(tǒng)煎餅店過度依賴于早餐時(shí)段的營業(yè)模式局限，實(shí)行全天候經(jīng)營。通過構(gòu)建各類特色煎餅+豆?jié){飲品+羊肉串的產(chǎn)品結(jié)構(gòu) ，極大地拓寬了就餐場景，早中晚餐乃至宵夜下午茶的需求均可在煎餅先生得到滿足。

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3?場景上，體驗(yàn)至上 ?

煎餅先生非常注重顧客體驗(yàn)，并以此為出發(fā)點(diǎn)打造了獨(dú)特的消費(fèi)場景。在煎餅先生門店，全部起用著裝整齊的帥氣小伙 來操控著煎餅攤，這些煎餅先生花式攤餅的方式既給顧客帶來了樂趣，又成為門店的吸睛利器，可謂一舉兩得。

煎餅先生還曾制作了直徑達(dá)2米的煎餅，一舉創(chuàng)造了中國最大鷹嘴豆煎餅和中國規(guī)模最大的煎餅品嘗活動 的兩項(xiàng)基尼斯之最紀(jì)錄。

而代理商陸瑋當(dāng)初就是被這一嶄新的銷售場景給吸引了，隨后便毅然加入了煎餅先生，成為了上海、江蘇和杭州3個(gè)地區(qū)50多家門店的城市代理。

她向優(yōu)選君透露，“我代理的門店盈利狀況都非常不錯(cuò)，月平均營業(yè)額保持在9-15萬左右，上海婁山關(guān)路店的月均營業(yè)額可達(dá)20萬 ?！?/p>

03?穩(wěn)固的后端建設(shè) ?

憑借著極致的產(chǎn)品、全天候外帶模式以及獨(dú)特的場景體驗(yàn)這3板斧，煎餅先生在煎餅市場中穩(wěn)穩(wěn)立足。同時(shí)，得益于穩(wěn)固的供應(yīng)鏈和完善的加盟體系，煎餅先生實(shí)現(xiàn)了大躍進(jìn)，將足跡覆蓋到全國19個(gè)省份39座城市，門店存活率甚至高達(dá)80% 。?

1?強(qiáng)大的供應(yīng)鏈 ?

煎餅先生建立了一條從原料生產(chǎn)基地到加工廠再到門店的強(qiáng)大供應(yīng)鏈，通過農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地和總面積達(dá)到5000㎡的加工廠以及武漢的倉儲物流中心 ，實(shí)現(xiàn)了全國門店80%的核心食材由總部統(tǒng)一采購進(jìn)行初級加工后再配送到店，從而確保了煎餅出品的穩(wěn)定性。

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2?完善的加盟體系 ?

為了提升加盟商創(chuàng)業(yè)成功率，煎餅先生構(gòu)建了一套完善的加盟體系。首先，它在服務(wù)、原料、制作、包裝等方面均已實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化 。其次，它還設(shè)有對員工進(jìn)行統(tǒng)一培訓(xùn)的先生學(xué)堂，也有對加盟商和代理商進(jìn)行管理的專業(yè)技術(shù)平臺和定期巡店的督導(dǎo)部。

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此外，為了更好地確保品牌的可持續(xù)發(fā)展，煎餅先生在新疆以外的區(qū)域推行城市代理的加盟模式。把城市代理權(quán)開放給擁有餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的人，再通過他們?nèi)フ惺债?dāng)?shù)氐募用松?。崔冬冬表示，?strong>不管是代理商還是單店加盟商，我們都有嚴(yán)格的篩選機(jī)制 。”

自創(chuàng)立以來，煎餅先生依托于產(chǎn)品、模式、場景以及穩(wěn)固的后端體系，在穩(wěn)扎穩(wěn)打的同時(shí)又實(shí)現(xiàn)了大躍進(jìn)。2018年，它的目標(biāo)是布局北上廣深等重點(diǎn)城市，再開出100家門店 。

記者?| ?帽帽陀

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