敗走京城，連咖啡正走向出局大門？嘗試轉(zhuǎn)型，全聚德要做“北京人的餐廳”；減免租金45萬(wàn)，浙江一房東給餐廳減免半年租金；上海一餐企員工監(jiān)守自盜，偷7萬(wàn)食材和酒水被刑拘！“tdc熱沙拉”獲數(shù)百萬(wàn)元天使輪融資。更多詳情，請(qǐng)看紅餐網(wǎng)《每日熱訊》。

敗走京城， ?

連咖啡正走向出局大門？ ?

2020年注定是不平凡的一年，互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌連連失利。瑞幸咖啡造假事件未平，連咖啡又出了倒閉傳聞。

近日，有記者在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站搜索發(fā)現(xiàn)，目前連咖啡在北京地區(qū)可以搜索到20家門店。其中，顯示正常營(yíng)業(yè)的僅有連咖啡Coffee Box慈云寺店、望京西苑店、金寶街店以及惠新西街店。記者給致電上述門店發(fā)現(xiàn)，門店電話均提示為空號(hào)，400電話一直提醒為正忙。其余門店均顯示“暫停營(yíng)業(yè)”。

據(jù)了解，連咖啡北京地區(qū)此前還顯示正常營(yíng)業(yè)和暫停營(yíng)業(yè)的門店，部分已經(jīng)撤店，就連連咖啡視為全國(guó)首家形象店的連咖啡望京SOHO店，已被替換成新品牌。

值得注意的是，連咖啡望京SOHO店一度是品牌打造的金字招牌。2019年初，連咖啡將新開的望京SOHO店定為“全國(guó)首家連咖啡形象店”，連咖啡內(nèi)測(cè)新品牌口袋咖啡時(shí)，僅在望京SOHO店開放了自提門店功能。當(dāng)時(shí)，口袋咖啡主打線上下單后從線下對(duì)應(yīng)門店自提的概念，在眾多連咖啡門店中望京SOHO店算是“獨(dú)一份”。

目前，連咖啡小程序上顯示，望京SOHO門店正在升級(jí)中。不過，望京SOHO物業(yè)工作人員給了記者另一個(gè)答案：該店很早之前就已撤店，具體原因不清楚。

此外，在大眾點(diǎn)評(píng)上顯示“正在營(yíng)業(yè)”的連咖啡門店，有的早已撤店。記者對(duì)上述“暫停營(yíng)業(yè)”的門店實(shí)體走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，連咖啡望京西苑店在大眾點(diǎn)評(píng)上依舊“正在營(yíng)業(yè)”，實(shí)則已經(jīng)撤店，門店內(nèi)已經(jīng)僅剩幾個(gè)柜臺(tái)，門頭上Coffee Box的標(biāo)志已經(jīng)被拆卸下來(lái)。該店所在大廈的工作人員告訴北京商報(bào)記者：“已經(jīng)倒閉了”。

從Coffee Box百子灣店、萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)CBD店、望京SOHO店看到，門店處于撤店?duì)顟B(tài)，店內(nèi)僅剩幾把桌椅，LOGO已經(jīng)被拆下來(lái)。其中，望京SOHO店的商鋪已經(jīng)有新的店家入駐。

△圖源北京商報(bào)

對(duì)于連咖啡北京門店的上述狀況，記者聯(lián)系到連咖啡相關(guān)負(fù)責(zé)人及連咖啡CEO，雙方對(duì)目前公司的具體情況同樣并未給予回應(yīng)。而連咖啡客服工作人員表示，由于公司運(yùn)營(yíng)調(diào)整，所在區(qū)域暫時(shí)無(wú)法提供服務(wù)，如果有預(yù)存入咖啡庫(kù)的資金，可以申請(qǐng)退款。

事實(shí)上，連咖啡撤店的情況正在多地發(fā)生。2019年年初，連咖啡就被曝出在北京、上海、杭州等地關(guān)閉了多家門店。當(dāng)時(shí)對(duì)于關(guān)店原因，當(dāng)時(shí)連咖啡表示為公司內(nèi)部的主動(dòng)調(diào)整所致，主要是對(duì)盈利能力欠佳和品牌形象不符的部分咖啡站點(diǎn)進(jìn)行優(yōu)化調(diào)整。

不過，有業(yè)內(nèi)人士表示，在造血能力和融資不到位的情況下，疫情加速了連咖啡的關(guān)店。連咖啡在經(jīng)過多輪融資和多次商業(yè)模式調(diào)整后，項(xiàng)目投資價(jià)值已經(jīng)不大，之前與易捷的項(xiàng)目合作也可以認(rèn)為是品牌或者團(tuán)隊(duì)尋求并購(gòu)的一個(gè)信號(hào)。

如今，咖啡市場(chǎng)加速洗牌，頭部品牌已將重點(diǎn)轉(zhuǎn)向數(shù)字化和年輕化，此時(shí)尚未成氣候的新品牌需在門店布局和開店速度上慎之又慎。

紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）調(diào)查發(fā)現(xiàn)，近期確實(shí)有部分咖啡新品牌在陸續(xù)進(jìn)入市場(chǎng)，但拓張計(jì)劃和開店速度顯然都變得更加理性。比如前段時(shí)間獲得來(lái)自騰訊的數(shù)億元級(jí)別投資的加拿大咖啡連鎖品牌Tim Hortons，計(jì)劃今年新開100家門店，未來(lái)十年擴(kuò)張至1000家。

嘗試轉(zhuǎn)型， ?

全聚德要做“北京人的餐廳” ?

多年來(lái)，作為北京烤鴨的一張名片，全聚德是游客進(jìn)京旅游打卡的地標(biāo)性美食。但最近幾年，餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，全聚德客流受到一定的影響，也失去了部分年輕消費(fèi)群體，業(yè)績(jī)也因此大受影響。

根據(jù)財(cái)報(bào)，今年第一季度，全聚德實(shí)現(xiàn)營(yíng)收1.8億元，同比下滑55.03%；凈利潤(rùn)虧損8850.10萬(wàn)元。

此次疫情，尤其是上線外賣業(yè)務(wù)、到社區(qū)擺攤賣熟食的自救之舉，讓全聚德總經(jīng)理周延龍對(duì)全聚德的客群定位有了進(jìn)一步的理解：“作為游客打卡的北京名片沒問題，但我們還要做‘北京人的餐廳’，做好本土化服務(wù)，轉(zhuǎn)向年輕化、市場(chǎng)化。”

周延龍認(rèn)為，北京烤鴨不等于全聚德，烤鴨只是拳頭產(chǎn)品，作為北京老字號(hào)餐飲品牌，全聚德在服務(wù)本地消費(fèi)者方面做得不夠好，而要想成為大家日常用餐的首選，要針對(duì)本地消費(fèi)者改進(jìn)，成為年輕人、老人外出就餐的便利選擇。

他透露，目前全聚德正在籌備一家全新形象的餐廳，走親民路線，在門店形象、菜品設(shè)計(jì)方面都更加適合年輕人，同時(shí)收費(fèi)項(xiàng)目、人均客單價(jià)也會(huì)發(fā)生變化。

值得注意的是，全聚德也將發(fā)力多品牌，未來(lái)一段時(shí)間內(nèi)將支持仿膳飯莊、豐澤園、四川飯店多品牌多門店發(fā)展，以增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)全聚德集團(tuán)的認(rèn)知度。

老字號(hào)不能倚老賣老，也要學(xué)會(huì)與時(shí)俱進(jìn)，適度創(chuàng)新，希望這一次全聚德能借助本土化、年輕化、親民化重現(xiàn)當(dāng)年活力。

浙江一房東主動(dòng)為餐廳減免租金45萬(wàn)， ?

點(diǎn)贊“中國(guó)好房東”！ ?

疫情無(wú)情人有情。

36歲的王峰與朋友租下市區(qū)學(xué)院西路都市花苑的一店面經(jīng)營(yíng)餐飲店，生意如火如荼。

然而年初疫情暴發(fā)，從農(nóng)歷正月初一起，王峰的餐飲店不得不暫停營(yíng)業(yè)。本來(lái)想靠著春節(jié)賺一筆，結(jié)果正月里起碼損失200多萬(wàn)元。

1月底，距離交租金還有七八天，王峰給房東周力發(fā)了一條微信“訴苦”：“怎么辦？餐飲店正月初一就停掉了，沒有收入，過幾天就要交房租了?！敝芰貜?fù)了一句“先放著吧”。王峰說，這句簡(jiǎn)單的話，給了他信心。

2月中旬，一些企業(yè)有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)，但王峰的餐飲店此時(shí)仍未恢復(fù)營(yíng)業(yè)。房東再次給他們減免了2個(gè)月工資。

兩三個(gè)月一眨眼就過去了。王峰的餐飲店開始進(jìn)入正常營(yíng)業(yè)。“雖說是房東，但他待我就像親友一樣，給我建議和支持。”王峰說，周力提醒他，今后的經(jīng)營(yíng)可能還會(huì)碰到困難，但他不愿意就此放棄，周力見他態(tài)度堅(jiān)決，再次爽快地表示“幫”：再免去四個(gè)月的租金。

這一來(lái)，周力共為王峰減免了半年房租，他們又重新簽訂了為期三年的租賃合同，還給租金打了9折。

患難見真情，疫情之下，人人都有壓力，人人都有難處！很多房東身上也背著還貸和養(yǎng)家糊口的壓力，但是看到餐飲租戶有難，有些好房東主動(dòng)犧牲個(gè)人利益，和餐飲人共渡難關(guān)！讓人感動(dòng)，期盼疫情能早點(diǎn)結(jié)束，讓我們的生活重回正軌。?

上海一餐企員工監(jiān)守自盜， ?

偷7萬(wàn)食材和酒水被刑拘！ ?

千防萬(wàn)防，家賊難防。

近日，上海松江公安分局泗涇派出所接到報(bào)警電話稱，泗涇鎮(zhèn)高技路上某餐飲公司有部分酒水和食材丟失。接報(bào)后，警方經(jīng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)公司工作人員有重大作案嫌疑。

5月15日2時(shí)許，民警當(dāng)場(chǎng)將季某抓獲并查扣了一輛裝有各種酒水和食材的私家車。到案后，季某對(duì)其犯罪事實(shí)供認(rèn)不諱。

據(jù)其交代，在該餐飲公司工作多年，掌握到公司極少會(huì)對(duì)儲(chǔ)存在倉(cāng)庫(kù)中的各種原材料進(jìn)行盤點(diǎn)這一漏洞，遂心生歹念。

2019年10月至今，季某就多次利用工作便利進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)實(shí)行偷盜。季某十分清楚公司監(jiān)控設(shè)備的布置情況，可以輕松躲過監(jiān)控設(shè)備將各種酒水和食材搬運(yùn)至自己的汽車內(nèi)并成功運(yùn)出。據(jù)查，季某利用休息時(shí)間通過各種渠道將酒水和食材低于市場(chǎng)價(jià)“脫手”，不法謀利近7萬(wàn)余元。

目前，季某已被松江警方依法刑事拘留。

困難時(shí)期，成本管控尤其重要，餐企一定要切實(shí)加強(qiáng)內(nèi)部管理，堵住管理漏洞，避免財(cái)產(chǎn)遭受損失。

“tdc熱沙拉”獲數(shù)百萬(wàn)元天使輪融資， ?

將用于整合供應(yīng)鏈 ?

據(jù)媒體資料，新加坡最受歡迎的輕食品牌之一，“The Daily Cut熱沙拉中國(guó)”（以下簡(jiǎn)稱tdc中國(guó)）近日獲得數(shù)百萬(wàn)元天使輪融資。

沙拉符合餐飲發(fā)展的健康化、輕食化趨勢(shì)，同時(shí)也易于標(biāo)準(zhǔn)化、易于與移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合，從而形成創(chuàng)新性的商業(yè)模式，從這個(gè)角度而言，沙拉是餐飲業(yè)中潛力較大的品類。

不過，沙拉的發(fā)展卻一直面臨著有品類無(wú)品牌的困境。2016年沙拉也曾站在風(fēng)口上，大眾點(diǎn)評(píng)的數(shù)據(jù)顯示，2015年，上海的沙拉店不到50家，在2016年底已經(jīng)有三四百家，然而伴隨著資本的退潮，當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)寵兒現(xiàn)在也大多消亡。

眾所周知，每到九月份之后，輕食類的訂單會(huì)直線下降，而租金及人力成本等卻并未降低，因此如何度過淡季也是輕食商家由來(lái)已久的困擾。

考慮到傳統(tǒng)沙拉生冷無(wú)味，無(wú)法長(zhǎng)期堅(jiān)持食用。tdc中國(guó)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)沿用并改良了米其林西餐中的加工工藝，創(chuàng)新研制了符合中國(guó)飲食習(xí)慣的熱沙拉，比如宮保雞胸，健康版麻婆豆腐等。

這不僅能夠更好地滿足“中國(guó)胃”，更重要的是解決了沙拉品類的季節(jié)性銷售問題。也正是基于這些優(yōu)勢(shì)，tdc中國(guó)在疫情期間的估值不降反增。

目前，除了向C端用戶直接銷售外，tdc也已經(jīng)與國(guó)內(nèi)眾多知名健身品牌達(dá)成異業(yè)合作，下一步的規(guī)劃將是整合供應(yīng)鏈，向零售化發(fā)展。

*注：文章部分資料來(lái)源于北京商報(bào)、新京報(bào)、看看新聞Knews、溫州晚報(bào)、億歐網(wǎng)及其他媒體。也希望廣大讀者在評(píng)論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。