當內(nèi)卷成為餐飲業(yè)新常態(tài)，通過一家新店、一款新品、一場營銷活動已經(jīng)越來越難打動消費者了。

然而近期在廣州，有一個牛蛙品牌將商場和夜市兩種看似風牛馬不相及的場景融合在一起后成功出圈，引來了大批年輕人關注打卡。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：周洪楚，編輯：洪君。

近日，廣州一商場開了家主打“超級夜市風”的牛蛙餐廳，在沒有進行營銷推廣的前提下，開業(yè)期間便創(chuàng)下了排隊超2600多桌的佳績，在線上各大平臺也形成了刷屏之勢，相關的視頻、打卡筆記等總曝光量累計突破了1800萬，顧客參與互動量達到10萬+，堪稱現(xiàn)象級品牌事件。

把商場和夜市融合在一起的牛蛙餐廳是什么樣的？這種新模式有何獨特之處？

排位2600多桌！

這家牛蛙店在商場內(nèi)打造“超級夜市”

紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）走訪發(fā)現(xiàn)，這家牛蛙店位于廣州正佳廣場，是蛙來噠全新升級的首家6.0超級夜市主題門店。

過去，蛙來噠的門店大多走酷炫路線，或工業(yè)夜店風，或霓虹迷幻風，這家新店卻走起了“夜市風”，在商場內(nèi)打造了一個“超級夜市”，將商場與夜市融合，通過二者之間的反差營造出了幾近炸裂的視覺沖擊力，煙火氣滿滿。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

各色霓虹燈牌，大排檔般開放式的設計，讓人仿佛置身街頭的夜市，有熱氣騰騰的氛圍感。蛙來噠標志性的紅藍色調(diào)以及俏皮的牛蛙頭像，配合店內(nèi)復古的瓷磚、隨處可見的網(wǎng)紅標語、個性的東方波普風的燈箱和軟裝，推拉式的鐵門等元素，既復古又好玩，隨手一拍就非常“出片”。

“商場+夜市”的全新組合，令人眼前一亮的體驗創(chuàng)新，吸引了大批年輕人。

紅餐網(wǎng)一行人到達門店時，正值工作日的午餐消費高峰時段，周圍的餐飲店大部分都還沒滿桌，蛙來噠這家超級夜市風新店卻已經(jīng)有不少消費者在排隊等位。

△工作日的中午，蛙來噠正佳廣場店排起長隊

據(jù)店員介紹，門店自試營業(yè)以來，就吸引了大批牛蛙愛好者來打卡，陸續(xù)登上了各大美食榜單。比如，在試營業(yè)7天時，入圍大眾點評湘菜熱門榜；試營業(yè)10天時，登上了廣州湘菜熱門榜第一名；試營業(yè)15天時，實現(xiàn)了環(huán)境、口味、服務5星登頂，開業(yè)4天，以4.7星高分達到廣州市全城美食熱門榜第一名！

“蛙來噠是在2018年進駐正佳廣場的，一直以來都頗受消費者喜愛。這次門店升級正式開業(yè)后，我們更是忙瘋了！開業(yè)期間，我們排位超過了2600多桌，刷新了蛙來噠正佳店開業(yè)以來的排隊新紀錄。”

疫情之后，更有煙火氣、更具生活氣息的場景已經(jīng)成為當代年輕人的充電方式之一，從“擺地攤”在一線都市的盛行，到“進淄趕烤”火爆出圈，新生代消費者就餐時越來越重視體驗感和情緒價值。

蛙來噠正佳廣場店打造的“夜市風”場景，還原了煙火氣十足的街頭夜市就餐體驗，恰恰就滿足了這種全新需求。

“之前大家在家呆太久了，如果打造一個有煙火氣、有生活氣息的場景，消費者會覺得更輕松、更自在。”蛙來噠董事長、聯(lián)合創(chuàng)始人羅清在接受紅餐網(wǎng)采訪時如是說道。

羅清表示，2023年餐飲行業(yè)全面復蘇，消費者對人間煙火、人間美食的歡聚場景有了更多的需求，蛙來噠“超級夜市風”門店的升級正是基于對新消費趨勢的洞悉。

“這一次‘超級夜市’主題店會在全國重點城市打造。正佳廣場匯聚了不同行業(yè)的頂級品牌，選擇在這里首發(fā)，能更好地推廣牛蛙美食文化。”

聚焦紫蘇爆品、明廚明檔……

蛙來噠新店型全方位升級

值得注意的是，蛙來噠這次全新升級的新店型，亮點遠不止“夜市風”。

在深入門店探訪，且和羅清面對面深度訪談后，紅餐網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，蛙來噠新店型在定位、產(chǎn)品線、服務創(chuàng)新等方面都和此前有很大不同。

1、萬物皆可紫蘇：聚焦紫蘇爆品，產(chǎn)品線更豐富了。

這一次的門店升級，蛙來噠將“紫蘇”產(chǎn)品推上了新高度，聚焦紫蘇元素，提出了“萬物皆可紫蘇”的概念。

在展示方式上，門店前，蛙來噠專門設置展位向往來的消費者展示了新鮮的紫蘇；門店內(nèi)，“沒有紫蘇，吃什么牛蛙”“首創(chuàng)紫蘇牛蛙”這類醒目的標語隨處可見。

在產(chǎn)品上，主推超級爆品——特創(chuàng)紫蘇牛蛙的同時，還推出了土豪全腿紫蘇牛蛙、紫蘇蝦滑春卷、紫蘇香辣蝦、紫蘇檸檬茶、紫蘇桃子冰湯圓等紫蘇系列產(chǎn)品，將紫蘇元素融入到小吃、飲品、甜品系列中。

為什么要打造紫蘇爆品？

羅清表示，紫蘇牛蛙是蛙來噠首創(chuàng)的經(jīng)典產(chǎn)品，也是門店點單率最高的一款產(chǎn)品，“其實我們原本沒有特別推紫蘇牛蛙，但是在不同城市中，紫蘇牛蛙都是賣得最爆的。”

△蛙來噠首創(chuàng)紫蘇牛蛙

蛙來噠帶火紫蘇牛蛙之后，很多牛蛙品牌以及賣牛蛙相關美食的餐廳也陸續(xù)跟進推出了這道產(chǎn)品，在眾多餐廳的合力推廣下，目前紫蘇牛蛙在消費者中已經(jīng)有很高的認知度。

基于上述原因，羅清認為，紫蘇牛蛙具備爆品的潛力。這幾年，她帶領蛙來噠的核心研發(fā)團隊，深入研究了紫蘇牛蛙的制作工藝、流程，以及原材料、采購標準等，最終制定形成了一套紫蘇牛蛙標準，并進行了公示。目前，蛙來噠作為紫蘇牛蛙首創(chuàng)者的身份已經(jīng)得到了國際機構(gòu)沙利文的權(quán)威認證。

“作為紫蘇牛蛙美食的首創(chuàng)者和推廣者，我們希望消費者無論是在哪個牛蛙餐廳吃到的紫蘇牛蛙，都能達到一定程度的水準。”羅清說道。

值得一提的是，除了紫蘇產(chǎn)品的升級外，蛙來噠的超級夜市風門店還加入了成都街頭的爆款產(chǎn)品冒烤鴨，以及炒飯、鹵蛙、牛乳冰等夜市里常見的菜品。此外，牛蛙相關產(chǎn)品也延伸出有湯的、無湯的、辣的、不辣的、鹵的等多種類型，整體的產(chǎn)品線十分豐富。

2、開放式明檔廚房，打造沉浸式的體驗空間。

除了定位更聚焦、產(chǎn)品線更豐富外，這家超級夜市風門店還有一個明顯的變化：明廚亮灶。

新模式下，蛙來噠將廚房一分為二搬到了前廳，其中餐廳最里面的小廚房主要以烹制牛蛙為主，而前廳的廚房則劃分了4個功能區(qū)，包括辣鹵牛蛙新品的展示區(qū)、炒飯檔口、冒菜制作區(qū)以及甜品、冷飲等飲品制作區(qū)。

值得一提的是，這兩個廚房均采取了“明檔”的形式，消費者可以毫無保留地“參觀”后廚，無論是牛蛙的烹制，還是炒粉、炒粉等主食的現(xiàn)場炒制，亦或是冒菜的煮制、飲品的調(diào)制等，都能盡收眼底。

明廚亮灶，從視覺和嗅覺上讓消費者更直觀地感受食物的香氣和魅力，又很好地還原了熱鬧的夜市氛圍，營造了一個更愜意的沉浸式的吃蛙場景，可謂一舉兩得。

值得一提的是，廚房分區(qū)后，大廚們的分工也更明確了，大家各司其職，互相配合，出餐效率也非常高。紅餐網(wǎng)一行探店時，下單了一份大滿貫麻辣燙，一杯泰綠暴打檸檬茶、一份紫蘇桃子冰湯圓，不到5分鐘菜品就全部上齊了。

3、增加了多種互動式服務，整體的消費體驗感提升。

日前，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023年中國餐飲消費趨勢》報告指出，目前國內(nèi)消費市場已經(jīng)出現(xiàn)第四消費時代的特征，消費者對服務的重視程度提高，體驗過程中的情緒變化、人與人之間的情感連結(jié)將影響消費者對價值的判斷。

相比傳統(tǒng)的就餐模式，那些新奇感和互動感拉滿的餐飲＋體驗，更符合年輕消費者的需求。

一番體驗下來，紅餐網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，蛙來噠新店的服務相關項目都有一定程度的優(yōu)化。

首先，增加了一系列互動式服務。比如，在排隊的時候，服務人員會主動過來與顧客玩猜拳、變魔術(shù)等互動小游戲，讓客人在排隊等位過程中不再無聊。

其次，服務落點更“微觀”、更細節(jié)了。比如，貼心地在每張餐桌上放置了山楂球、山楂片等小零食，并且配有口罩袋、眼鏡布、發(fā)圈等貼心小物件，通過這些小細節(jié)提升了整體的體驗感。

今年突破500家，

牛蛙美食領軍者的新考量

蛙來噠正佳廣場店全面升級之后開業(yè)即爆，這在羅清的意料之中。

“從1.0的工業(yè)風，到2.0霓虹幻彩風，3.0黑金風，4.0閃電風，5.0星球科技風，再到如今的6.0超級夜市風，蛙來噠幾乎都是基于當下的市場環(huán)境，消費者的需求，作出改變、升級。”在羅清看來，蛙來噠店型無論怎么升級，始終都是圍繞著“符合年輕消費者的深層需求”為出發(fā)點，從而讓自己真正走入年輕人，打入年輕群體。

“對當代年輕人而言，忙碌了一天，晚上與飯搭子一起，拋開工作煩惱，把自己置身于‘夜市’的氛圍當中，完全放松下來，有牛蛙美食相伴，也有朋友一起聊一聊人生理想，暢想一下詩與遠方，這是無數(shù)年輕人夢想中的‘烏托邦’。”對于蛙來噠此次推出的“6.0超級夜市風”，有業(yè)內(nèi)人士如此點評道。

事實上，不止門店模型的引領、變革，自2015年成立以來，蛙來噠作為最先聚焦牛蛙單品，開創(chuàng)了牛蛙特色美食的餐飲品牌，一直是整個牛蛙賽道的“模范”。

在其帶領下，牛蛙品類高速增長，市場的整體規(guī)模已接近千億，整個市場呈現(xiàn)百花齊放的良好局面。有公開數(shù)據(jù)顯示，目前全國的牛蛙餐廳共有5萬家左右，各種大大小小的牛蛙品牌不勝其數(shù)。

而蛙來噠作為整個賽道的領軍品牌，也在不斷地自我突破。據(jù)了解，今年年初，蛙來噠就定下了2023年要突破500家的簽約目標，而截至正佳廣場重新開業(yè)當天，其簽約門店已經(jīng)達到460家。

“蛙來噠的開店計劃不會變，而6.0“超級夜市風”主題門店也不會著急全面復制，會優(yōu)先在一線重點城市上線。目前上海、深圳兩地已經(jīng)有門店在裝修籌備中，很快就會和當?shù)氐南M者見面。”羅清坦言道。

不過，羅清也強調(diào)，接下來蛙來噠的重心會放在持續(xù)關注自身能力的提升上，比如在門店端，讓各門店在消費者端始終有足夠的吸引力，比如在B端加盟合作伙伴的賦能上，打造出可以復制的好的商業(yè)模式，讓加盟店與直營店保持一樣的品質(zhì)和知名度。

本文部分配圖由蛙來噠提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。