今年以來(lái)，多個(gè)餐飲品牌將產(chǎn)品價(jià)格上調(diào)，調(diào)整幅度多數(shù)為1-3元。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：黃柏堅(jiān)，編輯：方圓。

月初剛喊完要在中國(guó)沖刺萬(wàn)店，月末麥當(dāng)勞就官宣要漲價(jià)了。

根據(jù)麥當(dāng)勞中國(guó)官方說(shuō)法，12月27日起，主要產(chǎn)品全線提價(jià)。

當(dāng)然，漲價(jià)的不只有麥當(dāng)勞一家。今年以來(lái)，海底撈、蜜雪冰城、1點(diǎn)點(diǎn)等品牌都有產(chǎn)品提價(jià)的動(dòng)作，調(diào)整幅度多數(shù)為1-3元。

餐飲市場(chǎng)新一輪漲價(jià)潮要來(lái)了？

01.

麥當(dāng)勞中國(guó)90%產(chǎn)品全線提價(jià)，

套餐漲價(jià)1-2元

12月27日，麥當(dāng)勞中國(guó)正式漲價(jià)。

紅餐網(wǎng)對(duì)比麥當(dāng)勞廣州萬(wàn)勝圍廣場(chǎng)餐廳這兩天的價(jià)格發(fā)現(xiàn)，門店產(chǎn)品價(jià)格整體上調(diào)0.5元到2元，不過(guò)“隨心配1+1”套餐的價(jià)格沒(méi)有再漲，仍是13.9元。

▲麥香雞套餐漲了2元。（僅供參考，各地餐廳定價(jià)存在細(xì)微差異）

至于上調(diào)幅度，據(jù)新京報(bào)報(bào)道，麥當(dāng)勞中國(guó)稱產(chǎn)品平均漲幅約3%，已在各點(diǎn)餐渠道明碼標(biāo)價(jià)。

此前12月24日，有用戶表示，“麥當(dāng)勞12月27日主要產(chǎn)品全線提價(jià)，接近90%的主要漢堡小食類產(chǎn)品掛牌價(jià)將于12月27日起提價(jià)0.5元，麥卡套餐同步漲價(jià)1元。”

△圖片來(lái)源：小紅書(shū)截圖

據(jù)東方財(cái)經(jīng)報(bào)道，12月25日麥當(dāng)勞官方客服工作人員回應(yīng)稱，“12月27日起，部分單品和套餐開(kāi)始有調(diào)整，明碼標(biāo)價(jià)，是會(huì)在各個(gè)餐點(diǎn)渠道公示的，目前沒(méi)有明確告知哪些產(chǎn)品和哪些套餐會(huì)進(jìn)行調(diào)價(jià)。O麥金四件套超值套餐則會(huì)進(jìn)行結(jié)構(gòu)性價(jià)格調(diào)整。”

對(duì)于調(diào)價(jià)原因，對(duì)方表示，“結(jié)合了運(yùn)營(yíng)成本的變化，我們定期評(píng)估并調(diào)整了價(jià)格結(jié)構(gòu)。”

除了明面漲價(jià)，也有用戶發(fā)文稱，麥當(dāng)勞還在變相漲價(jià)，“不僅食物漲價(jià)，食物份量也縮水，漢堡感覺(jué)小了一圈”等等。

事實(shí)上，這不是麥當(dāng)勞中國(guó)今年第一次漲價(jià)——比如它的“隨心配1+1”套餐，這款于2019年推出、被打工人戲稱為“窮人套餐”的產(chǎn)品，今年1月5日起，漲到了13.9元，比之前貴了1元。

不過(guò)，漲價(jià)并非只針對(duì)中國(guó)市場(chǎng)，麥當(dāng)勞在多個(gè)國(guó)家都進(jìn)行了產(chǎn)品提價(jià)。

比如，在日本，今年年初，日本麥當(dāng)勞將提高80％菜單的價(jià)格。今年6月，日本麥當(dāng)勞再度發(fā)布消息稱，7月19日起將上調(diào)184家門店的套餐等產(chǎn)品的價(jià)格，涉及全國(guó)約3000家門店中的6%。

今年以來(lái)，傳出麥當(dāng)勞漲價(jià)消息的還有英國(guó)、加拿大等。

02.

漲價(jià)潮來(lái)了？

今年多個(gè)餐飲品牌漲價(jià)

不止是麥當(dāng)勞，今年以來(lái)，多個(gè)餐飲品牌都有類似的提價(jià)動(dòng)作。

比如海底撈，今年3月下旬海底撈曾上調(diào)了部分菜品的價(jià)格，并實(shí)行差異化定價(jià)，當(dāng)時(shí)海底撈方面的說(shuō)法是，綜合考慮門店所在地的經(jīng)營(yíng)成本、消費(fèi)水平、市場(chǎng)環(huán)境等因素。

上個(gè)月，海底撈再次出現(xiàn)調(diào)價(jià)動(dòng)作，#海底撈回應(yīng)試點(diǎn)調(diào)整分量和價(jià)格#話題還沖上了熱搜。

彼時(shí)，有用戶發(fā)帖稱，海底撈西安、北京的部分門店點(diǎn)餐時(shí)不再提供“半份”和“整份”的選項(xiàng)，而是統(tǒng)一變成“一份”。11月15日晚間，海底撈官方微博曾公開(kāi)回應(yīng)稱，在個(gè)別門店以原本半份菜的份量和價(jià)格來(lái)統(tǒng)一門店的菜品供應(yīng)規(guī)格。

部分茶飲品牌亦有漲價(jià)動(dòng)作。

9月1日開(kāi)始，1點(diǎn)點(diǎn)的“免費(fèi)小料”不再完全免費(fèi)，在標(biāo)準(zhǔn)量基礎(chǔ)上多加小料，會(huì)加收2元，相關(guān)話題“加小料的話要多加2塊錢”也迅速?zèng)_上熱搜。

△圖片來(lái)源：小紅書(shū)截圖

9月26日，蜜雪冰城多款飲品價(jià)格上調(diào)，話題#蜜雪冰城部分飲品漲價(jià)1元#同樣上了熱搜。其中，蜜雪冰城的蜜桃四季春飲品價(jià)格上調(diào)1元，由原來(lái)的6元調(diào)整為7元，咖啡系列飲品也均漲價(jià)1元，美式咖啡由原來(lái)的4元調(diào)整為5元，雪頂咖啡和拿鐵則由原來(lái)的6元調(diào)整為7元。

烘焙賽道上，#面包越來(lái)越貴了#面包刺客等話題熱度也居高不下，一批烘焙品牌也有漲價(jià)動(dòng)作，比如好利來(lái)。

有網(wǎng)友曬圖稱，好利來(lái)的面包在漲價(jià)，其經(jīng)典肉松卷，5月時(shí)單價(jià)為12元，后來(lái)漲價(jià)到15元；另一款產(chǎn)品黑椒熱狗，單價(jià)由15元提高至18元，后又提高到25元。

快餐品牌也有不少宣布漲價(jià)。

西少爺肉夾饃在10月底，下架了9.9元系列單品和其他“折扣套餐”。老鄉(xiāng)雞一些門店升級(jí)為老鄉(xiāng)雞ProMax之后，產(chǎn)品全線漲價(jià)。

可以看到，悄悄漲價(jià)的餐飲品牌涉及火鍋、茶飲、快餐等多個(gè)品類。除了明著漲價(jià)，也有不少品牌是在變著花樣漲價(jià)。

03.

漲價(jià)有“風(fēng)險(xiǎn)”，

品牌各有苦衷

事實(shí)上，今年以來(lái)，整體消費(fèi)市場(chǎng)回歸理性，講究務(wù)實(shí)、追求性價(jià)比。這一點(diǎn)從2元面包走紅全國(guó)、平價(jià)小火鍋回歸、茶飲咖啡開(kāi)打9.9元價(jià)格戰(zhàn)、平價(jià)的淄博燒烤爆火......都可窺見(jiàn)一斑。

在此背景下，品牌每一次漲價(jià)動(dòng)作，都備受關(guān)注。

比如今年年初，海底撈漲價(jià)的消息一出，就引發(fā)熱議，而后海底撈官方不得不發(fā)表聲明稱：“海底撈門店此次漲價(jià)是公司管理層的錯(cuò)誤決策，傷害了海底撈顧客的利益。對(duì)此我們深感抱歉。自即時(shí)起，中國(guó)內(nèi)地門店菜品價(jià)格恢復(fù)到今年1月26日門店停業(yè)前標(biāo)準(zhǔn)。”

漲價(jià)有“風(fēng)險(xiǎn)”，一眾餐飲品牌為何還紛紛提價(jià)？從各方回應(yīng)來(lái)看，可以說(shuō)各有“苦衷”。

對(duì)于麥當(dāng)勞、肯德基等全球連鎖快餐巨頭而言，漲價(jià)動(dòng)作在多國(guó)市場(chǎng)都有所反映，原因可能是整體供應(yīng)鏈承壓。

今年，全球大部分國(guó)家和地區(qū)的物價(jià)都因?yàn)橥ㄘ浥蛎浂蠞q，麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈也會(huì)受國(guó)際通貨膨脹的影響。年初，麥當(dāng)勞還宣布了重組計(jì)劃，其中包括解雇數(shù)百名員工，以削減成本。

此外，麥當(dāng)勞三季報(bào)顯示，全球同店銷售額（即開(kāi)業(yè)至少一年的門店銷售額）增長(zhǎng)了8.8%。其中，美國(guó)本土市場(chǎng)，同店銷售額增長(zhǎng)了8.1%，中國(guó)所在的國(guó)際發(fā)展許可市場(chǎng)則增長(zhǎng)了10.5%。

路透分析認(rèn)為，三季報(bào)超出華爾街預(yù)期，這得益于新產(chǎn)品推出、促銷活動(dòng)及消費(fèi)者對(duì)價(jià)格更實(shí)惠的漢堡和薯?xiàng)l的需求。

表現(xiàn)良好的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，或許這是麥當(dāng)勞敢在全球市場(chǎng)漲價(jià)的另一個(gè)原因——試探消費(fèi)者對(duì)于價(jià)格的敏感度，但這也意味著，如果優(yōu)惠和實(shí)惠不再，它也需要承擔(dān)客流量減少的風(fēng)險(xiǎn)。

而對(duì)于老鄉(xiāng)雞等中式快餐品牌而言，門店升級(jí)、在消費(fèi)能力更高的一線城市擴(kuò)張開(kāi)店，這些動(dòng)作都伴隨著租金、人力成本等上升，傳導(dǎo)到終端，就是產(chǎn)品價(jià)格的上漲。

除此之外，原材料價(jià)格波動(dòng)帶來(lái)的經(jīng)營(yíng)壓力，也是品牌漲價(jià)的原因之一，烘焙賽道受到的影響尤為明顯。

以烘焙必需的糖為例，從年初開(kāi)始，白糖現(xiàn)貨一路上漲，9月創(chuàng)下近十年高位——達(dá)到近7600元/噸。面粉價(jià)格同樣上揚(yáng)，今年三季度面粉價(jià)格接近五年內(nèi)的峰值水平。黃油方面，不少小紅書(shū)用戶發(fā)帖稱，安佳黃油的價(jià)格上漲了不少。有用戶稱，一箱的價(jià)格已經(jīng)要1360元。此前，安佳黃油曾是“950元時(shí)代”。

再比如新茶飲和咖啡賽道，茶咖領(lǐng)域今年掀起了轟轟烈烈的原材料、奶基底升級(jí)戰(zhàn)，不少品牌選擇升級(jí)品質(zhì)更高、更健康有機(jī)的原料，這必然也會(huì)導(dǎo)致成本的增加。