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中藥面包、中藥奶茶、中藥咖啡……

“中藥+餐飲”這股風(fēng)，能火多久？

隨著中藥冰淇淋的爆火，市場上再次掀起了關(guān)于“中藥餐飲”的熱議。

近年來，“朋克養(yǎng)生”成為90后甚至是00后追逐的潮流，大批年輕人涌入中藥鋪?zhàn)訐屗崦窚?、喝中藥奶茶、吃古方藥膳?/p>

去年9月，浙江省中醫(yī)院1塊多一帖的酸梅湯“意外”走紅，短時(shí)間內(nèi)賣出數(shù)萬帖。隨后，全國多地中藥房的“酸梅湯”供不應(yīng)求，熱度一度超過“秋天的第一杯奶茶”。

相較于傳統(tǒng)中藥，年輕人對食補(bǔ)有著更高的期待：既要健康方便，又要好吃好看。在此背景之下，催生了新的“中藥+餐飲”的業(yè)態(tài)，“中藥咖啡”“中藥茶飲”“中藥面包”“中藥甜品”“中醫(yī)藥膳”等在全國悄然走紅。

其中又以中藥茶飲最常見。據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì)，全國已有超30個(gè)主打中藥或草本養(yǎng)生的茶飲品牌，如陸藜·開了個(gè)方子、青楠五味茶、椿風(fēng)、知嘛健康、百草間等，有的品牌已在一線、二線城市開出了上百家門店。

除了中藥奶茶外，中藥面包的熱度也曾居高不下。不少連鎖藥房、中醫(yī)院憑借“專業(yè)優(yōu)勢”，開了一批中藥面包店。如鄭州張仲景大藥房旗下的品牌“仲景生活”聚焦養(yǎng)生面包+養(yǎng)生茶飲的模式，目前已開出了8家門店；天津中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院，也開出了一家主打養(yǎng)生歐包的藥食坊等等。

此外，還誕生了一批“中藥餐館”。廣州番禺區(qū)的一家“鄉(xiāng)伴如初藥膳堂”，定位中醫(yī)館藥膳餐廳，提供草本咖啡、養(yǎng)生下午茶、藥膳和養(yǎng)生酒，還提供把脈問診服務(wù)。河南鄭州的東濟(jì)堂開設(shè)了一家“食養(yǎng)廚房”，主要賣各類養(yǎng)生主食、湯粥和茶點(diǎn)等。

云南大理的一家“膳源本草藥膳茶餐廳”，主打中式養(yǎng)生茶、藥膳米線、食藥同源養(yǎng)生套餐等，門店甚至可以根據(jù)顧客體質(zhì)搭配藥膳養(yǎng)生茶和藥膳糕點(diǎn)。

△圖片來源：紅餐網(wǎng) 攝

還有一批主打中藥養(yǎng)生的甜品店，如重慶的瑭午、合肥的不芷·養(yǎng)生局、廣州的糖敘等。

總體來看，這批中藥餐飲品牌大多在定位上主打“中藥養(yǎng)生”概念；產(chǎn)品上則是在茶咖、面包、甜品等融入中藥藥材元素；在場景上也多走“中藥鋪”風(fēng)，門店中經(jīng)常出現(xiàn)藥材、藥罐、藥柜、穴位圖等容易讓人聯(lián)想到中醫(yī)的元素。

值得一提的是，花樣繁多的“中藥餐飲”走紅后，消費(fèi)者對其的質(zhì)疑也此起彼伏。

此前紅餐網(wǎng)曾報(bào)道過，對于一些中藥餐飲商家而言，中醫(yī)、中藥元素更多是一種營銷手段，“中醫(yī)+餐飲”的融合方式還浮于表面，店內(nèi)產(chǎn)品僅僅簡單引入中藥素材，大多數(shù)門店對于產(chǎn)品是否有直接功效也表示“只是提供參考，效果因人而異”，難以給出明確答復(fù)。

△圖片來源：紅餐網(wǎng) 攝

此外，中藥餐飲在產(chǎn)品方面也面臨不小的挑戰(zhàn)。首先是在應(yīng)用中藥元素時(shí)，很難確保藥食同源產(chǎn)品的質(zhì)量和安全；其次，很多中藥材的味道其實(shí)并不算好，在做產(chǎn)品研發(fā)時(shí)需要解決口味的問題，產(chǎn)品不出彩的門店難以在競爭激烈的餐飲市場中立足。

此前，就有一些主打中藥元素的餐飲店倒閉。

比如，在杭州走紅后開到深圳的“四氣五味·藥食無界靈感烘焙局”，大眾點(diǎn)評顯示，目前其深圳店已經(jīng)“歇業(yè)關(guān)閉”。不好吃、產(chǎn)品沒特色，是消費(fèi)者拋棄這家店的主要原因。

大眾點(diǎn)評有消費(fèi)者留言稱，“希望商家能夠重視出品，面包店最重要的是面包本身”“一家形式大于內(nèi)容的店，味道就是普普通通的面包沒啥特色，價(jià)格虛高，比同樣無糖無油的大牌還貴”......

整體來看，大多數(shù)消費(fèi)者對中藥餐飲的態(tài)度還是比較理性的，很多人并不相信偶爾吃一次中藥面包、喝一杯中藥咖啡，就能達(dá)到養(yǎng)生的目的，而是希望借此表達(dá)自己的“朋克養(yǎng)生”的態(tài)度——即便生活再苦再累，也要抽空照顧好自己的身體。